茶叶鉴别知识：鉴别新茶的三种方法

如何区分新茶与旧茶，专家介绍了鉴别新茶的三种方法：

一是观其色。绿茶色泽青翠碧绿，汤色黄绿明亮；红茶色泽乌润，汤色红橙泛亮，是新茶的标志。茶在贮藏过程中，构成茶叶色泽的一些物质，会在光、气、热的作用下，发生缓慢分解或氧化，如绿茶中的叶绿素分解、氧化，会使绿茶色泽变得枯灰无光，而茶褐素的增加，则会使绿茶汤色变得黄褐不清，失去了原有的新鲜色泽；红茶贮存时间长，茶叶中的茶多酚产生氧化缩合，会使色泽变得灰暗，而茶褐素的增多，也会使汤色变得混浊不清，同样会失去新红茶的鲜活感。

二是闻其香。科学分析表明，构成茶叶香气的成分有300多种，主要是醇类、酯类、醛类等特质。它们在茶叶贮藏过程中，既能不断挥发，又会缓慢氧化。因此，随着时间的延长，茶叶的香气就会由浓变淡，香型就会由新茶时的清香馥郁而变得低闷混浊。

三是品其味。因为在贮藏过程中，茶中的酚类化合物、氨基酸、维生素等构成滋味的特质，有的分解挥发，有的缩合成不溶于水的物质，从而使可溶于茶汤中的有效滋味物质减少。因此，不管何种茶类，大凡新茶的滋味都醇厚鲜爽，而陈茶却显得淡而不爽。

优良红茶之条件

茶叶审评主要者有四点：

干茶之外观…………（形状)

茶汤之外观…………（水色）

叶底之外观…………（叶底）

茶汤之滋味…………（茶汤）

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鉴别新茶三种方法_茶叶常识

如何区分新茶与旧茶，专家介绍了鉴别新茶的三种方法：

一是观其色：绿茶色泽青翠碧绿，汤色黄绿明亮；红茶色泽乌润，汤色红橙泛亮，是新茶的标志。茶在贮藏过程中，构成茶叶色泽的一些物质，会在光、气、热的作用下，发生缓慢分解或氧化，如绿茶中的叶绿素分解、氧化，会使绿茶色泽变得枯灰无光，而茶褐素的增加，则会使绿茶汤色变得黄褐不清，失去了原有的新鲜色泽；红茶贮存时间长，茶叶中的茶多酚产生氧化缩合，会使色泽变得灰暗，而茶褐素的增多，也会使汤色变得混浊不清，同样会失去新红茶的鲜活感。

二是闻其香：科学分析表明，构成茶叶香气的成分有300多种，主要是醇类、酯类、醛类等特质。它们在茶叶贮藏过程中，既能不断挥发，又会缓慢氧化。因此，随着时间的延长，茶叶的香气就会由浓变淡，香型就会由新茶时的清香馥郁而变得低闷混浊。

三是品其味：因为在贮藏过程中，茶中的酚类化合物、氨基酸、维生素等构成滋味的特质，有的分解挥发，有的缩合成不溶于水的物质，从而使可溶于茶汤中的有效滋味物质减少。因此，不管何种茶类，大凡新茶的滋味都醇厚鲜爽，而陈茶却显得淡而不爽。

茶叶常识：三种方法教你鉴别新茶

由于刚上市的新茶价格较高，一些经销商往往会以旧茶冒充新茶，顾客如不注意鉴别，就有可能上当受骗。那么，如何区分新茶与旧茶，笔者特地咨询了茶叶专家。专家介绍了鉴别新茶的三种方法：

一是观其色

绿茶色泽青翠碧绿，汤色黄绿明亮；红茶色泽乌润，汤色红橙泛亮，是新茶的标志。茶在贮藏过程中，构成茶叶色泽的一些物质，会在光、气、热的作用下，发生缓慢分解或氧化，如绿茶中的叶绿素分解、氧化，会使绿茶色泽变得枯灰无光，而茶褐素的增加，则会使绿茶汤色变得黄褐不清，失去了原有的新鲜色泽；红茶贮存时间长，茶叶中的茶多酚产生氧化缩合，会使色泽变得灰暗，而茶褐素的增多，也会使汤色变得混浊不清，同样会失去新红茶的鲜活感。

二是闻其香

科学分析表明，构成茶叶香气的成分有300多种，主要是醇类、酯类、醛类等特质。它们在茶叶贮藏过程中，既能不断挥发，又会缓慢氧化。因此，随着时间的延长，茶叶的香气就会由浓变淡，香型就会由新茶时的清香馥郁而变得低闷混浊。

三是品其味

因为在贮藏过程中，茶中的酚类化合物、氨基酸、维生素等构成滋味的特质，有的分解挥发，有的缩合成不溶于水的物质，从而使可溶于茶汤中的有效滋味物质减少。因此，不管何种茶类，大凡新茶的滋味都醇厚鲜爽，而陈茶却显得淡而不爽。

春茶、夏茶、秋茶的鉴别

春茶、夏茶与秋茶的划分，主要是依据季节变化和茶树新梢生长的间歇而定的。

我国绝大部分产茶地区，茶树生长和茶叶采制是有季节性的。通常按采制时间，划分为春、夏、秋三季茶。但划分标准不一致。有的以节气分：清明至小满为春茶，小满至小暑为夏茶。有的以时间分：5月底以前采制的为春茶，6月初至7月上旬采制的为夏茶。7月以后采制的当年茶叶，就算秋茶了。现将春茶、夏茶和秋茶的品质特征分述如下：

不同茶季的茶叶，无论是外形和内质都有较大的差异。比如绿茶，春季气温适中，雨量充沛，色泽绿翠，叶质柔软，而且氨基酸和多种维生素含量丰富，使得春茶的滋味鲜爽，香气浓馥保健作用明显。而且，春茶一般无病虫危害，无须使用农药，茶叶无污染，因此春茶特别是早期的春茶，往往是一年中品质最佳的。夏茶新梢生长迅速，但很容易老化。茶叶中的氨基酸、维生素的含量明显减少，花青素、咖啡碱、茶多酚含量明显增加，味显苦涩。

茶叶鉴别知识：三种传统工艺佛手茶的鉴别

谈到佛手，你对其有多少了解。下面我们就一起来看看茶叶传统工艺佛手。

一道传统工艺的佛手，是做青发酵充足，达到乌龙茶特有的三红七绿要求，香气悠扬似佛手柑果实完熟后散发的奇香，茶汤金黄有如花生调和油既稠又明亮，滋味醇厚甘甜带蜜香，入肚千肠百转，回甘异常强烈与美好。一位永春老茶人坦言，已经有五六年没有喝到那么好的茶了，那种滋味现在只能藏在心头，工作之余，还不时回味一番。

对于大多数并不熟悉佛手的茶客来说，他们确实需要一种轻柔、温和而迅速回甘的茶，这种茶的香气显扬，汤色漂亮，当市场有这种需要的时候，永春佛手茶适时地出现这种转型。

但对于大多数的老茶人，尤其是永春当地的老茶人来说，他们仍然怀念那些能泡出金黄色茶汤的传统型佛手，虽然这些佛手并不具备外观与入口的优美甚至微微带有一些涩味，但悠悠不断地回甘却是新茶所无法替代的。

至少，我们在寻访佛手的路途中，已经不容易找到工艺完全传统的茶，但在多数茶农心里，他们还是喜欢那些传统的茶，或是在传统基础上做一点点的适时调整。随着时代而变更的茶事，已经在茶人的心里层层荡起涟漪。

传统型的永春佛手，香气悠扬带有果香，滋味醇厚带有蜜桃味，汤色金黄。而时尚型佛手茶，香气清高带花香，滋味鲜美，汤色浅绿。

除了这两种工艺略异的茶之外，在永春的农家，适时会珍藏一些老茶。这些老茶，也颇让人喜欢。

我们在莉芳茶厂拿到了一泡2001年的老佛手，茶汤呈现明显的红褐色。因为没有重新焙火，刚喝起来滋味已经有些陈，但在三泡过后，汤水却异常柔和清凉，而且依旧是有力的回甘。据说，容易上火的人最适合喝这些老茶，心烦意躁的时候，他们就特地找这些茶来喝。

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