冬已至，天已寒，此时正是煮茶的好时节。
古人有云：“器必铁壶，壶必紫砂，杯必景德”，这是品茶之要。“器”指的就是老铁壶。铸铁茶壶起源于古老的中国，后流传并发展、兴盛于日本。近年来，随着绿色环保概念的和提升茶品品感水准的需要，结合传统生产工艺和现代科技精制而成的铸铁壶系列产品，正逐步由港台而广东、云南，直至在全国范围内悄然兴起。其花色多样，产品精致美观，古朴典雅，集实用、保健、美观赏、收藏于一身，实乃茶道中之精品。m.CY316.COm
铸铁壶具有传热快的特点，适于冲泡多年老普洱茶用。随着擦洗次数的增多，壶将越来越呈现金属质地的黯然之光，尤如为器具赋予了新的生命力，别具赏玩价值。铁壶煮水能提高水的温度，具有软化水质,让水变得甘甜，顺口，口感厚实饱满顺滑，在品饮好茶時,有事半功倍之效，特别适合泡老茶或煮茶用，可激发和提升茶的香气。而尤其对于普洱老茶而言，因陈化时间较长，是必须采用足够的高温水，才能淋漓尽致把其内质陈香和茶韵发挥出来。因以生铁为原料,透过铸造方式,加之作品艺术造诣,形成老铁壶特殊的文化。
我们就用之煮了一款普洱老茶头，茶汤甘甜糯滑出乎意料。老茶头——熟茶发酵过程中会有结块的团块茶，一般嫩度高、体型小、条索紧结的茶，潮水后，茶叶柔软、茶体之间透气性差，发酵中容易结成团块，就形成了茶头。一般渥一堆熟茶20吨，茶头只有100-300公斤。其口感厚、滑，且耐泡，是很多老茶客的首选品。茶汤入口比较顺滑、醇厚，陈香慢慢的满口散开，特别是到喉部茶汤似乎更加滑柔。茶头比各等级的散茶发酵得更重一些，极其耐泡，甜度和亮度非常高，越喝越浓，还有淡淡的枣香味，越喝枣香味越浓，饮到最后的时候甘韵生津。一般能泡30-40泡左右，且茶气十足。
掌握好茶性及铁壶使用方法，我们不仅可以煮陈年老茶，也可以用来煮新茶，生熟均可，那又别是一番滋味。
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如何用铁壶煮茶？什么茶适合煮茶？
何为煮茶？一般南方地区不多见，多见于西北地区和少数民族。将茶置于壶中用水烹煮，至茶水呈深褐色,入口不涩不苦为佳。我们日常的生活中喝茶，都是以沏茶为主。此方式不仅保留茶的香，且方便观看。煮茶和沏茶有何区别？如何煮茶？煮出来的茶又如何呢？
在煮茶之前先谈谈关于煮茶的两个问题：
一、温水vs冷水
泡过的老茶，适合用温水煮茶。冷水煮茶速度较慢且感觉茶汤有点老。
没有泡过的茶，洗茶后加冷水煮。更有利于把茶煮开。
二、什么茶适合煮？
1.发酵重的茶叶,如熟洱,老茶头，大黄片，红茶等。
2.陈年老茶，如老普洱，陈年铁观音，陈年岩茶。
3.铁观音、绿茶这类轻发酵的茶叶，沸水冲泡为佳，不宜烹煮。此类茶叶，煮后茶叶变黑，茶汤变紫，且有异味，难于入口。经常泡老茶，泡完之后一般就扔掉了，感觉有点可惜。如何真正地“榨干”老茶？那只好用煮的啦！以一泡九十年代的陈年铁观音为例：
1. 将老茶从壶中用茶勺抠出，置于茶荷中。
2. 用茶夹夹出放入茶包袋，并用温水简单冲洗一下。如果茶直接放入铁壶煮，茶渣四处扩散，煮完处理起来相当烦人
3:将铁壶中的水烧到温水(约50度)，扔入茶包。注意水量不宜过多。
4:水沸后一分钟即可出汤。如果发现茶汤太淡，可再煮30秒。煮太久则水太老，影响口感。
北宋丁谓做过三朝宰相，对于茶，这人也独有心得。
丁先生特爱建安茶，著有《建安茶录》，能够对茶解会得意，也是个知味懂趣的人。他特别爱在雪天里喝茶，深得茗茶精髓。每得到好茶,都要先收藏着，待到雪花烂漫时，再喝。
寒天喝茶更有味，这是有原因的。
别的不说，单讲水。“泉不难于清，而难于寒”，天冷了，水自然也就甘冽了。寒冷的天，是喝茶的天。冬来了，就可以到青竹林子里敲冰煎茗了，这时的水是最好的。
再说香。寒天打开茶袋，一股冷香便清晰得仿佛凝聚在空气中，比热天时闻得更加确切。开水一注入，茶烟便袅袅升起，缕缕不绝，这是炎热季节很难见到的光景。
识茶知味的人，也多喜欢在冬天里懒懒地喝，闲闲地喝，悠悠淡淡地喝。冬闲了，一切都放下来了，可以回望来程，可以瞭望去路。在袅袅茶气与细细茶香里，看叶卷叶舒，看心得心失，让自己进入内心，让茶流慰藉肺腑。
茶是苦的，而心也是苦的。“一年三百六十日，风刀霜剑严相逼。”我们哪天不被生活所逼?苦寒的日子里喝苦寒的茶，苦茶与苦心对味，不加倍的苦么?
其实不然。苦茶对苦心，不是苦苦相逼，而是苦苦相通，同病才相怜。苦中存香，茶就是这样，被开水一燎泡,芳香就自苦寒来;苦中作乐，心也是这样，被生活几番磨折，幸福也就自苦痛来。
风萧萧，雪皑皑，一杯太阳色的红茶端放手心，你不觉得这是在饮阳光吗?冬里的阳光比夏天的阳光更觉得暖意升腾。
丁谓要将好茶坚决留待雪天来喝，意思就在这里。好东西得遇好时候，好东西在好时候，能创造好心情。
所以，天冷了，无论如何也得准备一包好茶，用以对付那空气的冷，那人情的冷，那人心的冷。
李清照诗云：“三杯两盏淡酒，怎敌它晚来风急?”可见这借酒浇愁也不能解寒意。在这身冷的冬季，或心冷的日子，不如三杯两盏淡茶，晚来风急，全可敌。
如今快节奏的生活，丢失了太多的美好，我们需要的只是一份流水潺潺般的宁静。百转千回，缕缕余香，时光留下一道道刻痕，那些属于我们年轻的记忆，斑驳了繁华。
“寒夜客来茶当酒，竹炉汤沸火初红。”这是宋朝诗人杜耒描写在寒冷的夜里，主人点炉煮茶，以茶当酒待客的诗句。客主围着红红的火焰，每人手中一杯清香的热茶，边品茗边交谈，这是令人钦羡的儒雅风习，又是让人神往的高雅享受。
最适合煮的茶：
煮茶虽好，但不是所有的茶都适合煮着喝。想到“烹火煮茶”的场景，总是不自觉地想到老茶头，也正因为如此，老茶头往往是茶客冬日里的最爱，寒意阵阵，想来，还是围炉煮茶比泡茶更适宜一些。火苗簇动，驱寒取暖，茶汤袅袅，氤氲翻腾，感觉身体也慢慢舒展开来。
老茶头——沉淀的力量。凝固，沉淀，岁月的洗礼，让我们放下浮躁，一杯茶的时间，静谧，还有秋天带来的瑟瑟秋意。
老茶头最核心的价值，是其中含有丰富的果胶质。相比正常的熟茶，丰富的果胶质使茶特别耐泡，茶汤特别柔滑，茶对肠胃的保健功效特别明显。老茶头，烹煮后不会因过于苦涩而难于下口，而温热的茶性用来驱寒又再适合不过。
看着翻腾的水花，听着噗噗的响声，欣赏着茶汤的淡淡浓浓，香气溢出，品味茶头的独特魅力。
一道好茶，先用冲泡的方法把它的内含物质一泡一泡均匀地释放出来，然后再拿来煮一下，就可以把这道茶的内质全部展现出来了，或许又有一番和先前冲泡时不一样的韵味。
若是茶叶未经冲泡直接来煮，则茶香更烈，滋味更醇，当然投茶量不宜多，以求其最佳滋味即可。具体比例可以根据茶叶、水量的不同慢慢摸索调整，原则上投茶量宜少不宜多，多了太浓影响口感。
取约1.7L的家用煮水壶，注入适量水，按下按钮开始煮水，待水快沸腾的时候，投入16g老茶头，使茶叶充分在水沸腾的时候展开，反复煮2次，待茶叶彻底煮透，即可出汤。
口感特点：茶汤浓厚，糯米香高于盖碗冲泡而低于焖泡法，稠度虽稍有欠缺，但喝起来更清爽。建议喜欢稍浓口感茶友选择在炉上煮茶，保证茶内的物质彻底析出，口感滋味表现会更好。
冬日里，最好的慰藉莫过于一杯热茶。
约上三两好友，围炉煮茶。
屋外雪压寒枝，炉内星火点点。
壶中茶水慢慢熬煮，氤氲出暖人茶香。
很久前看到“疙瘩茶”一词，那时并不知道是什么茶。向一些资深制茶人请教后，方知所谓的“疙瘩茶”，就是我们现在常说的“老茶头”。很多新茶友要是头一次听说，可能会一脸疑问，这“老茶头”是什么？难道是很老的茶？那这样的茶口感会好吗？要解开这些疑问，接下来就跟随笔者一起去探秘“老茶头”。
何为老茶头？老茶头属于普洱熟茶的派生茶叶。熟茶在制作过程中，需经过渥堆发酵这道工艺。而在人工发酵过程中，由于需要发酵的茶叶量巨大，在翻堆的时候无法全方位进行，并且茶叶经过高温高湿后，会溢出大量的果胶。这些果胶会把周围的茶叶粘连在一起，变成一团一团的，发酵到一定程度后，这些一团一团的茶叶被挑拣出来，经过人工分解成小块，就成为“疙瘩茶“，也就是我们常说的”老茶头“。
老茶头的干茶呈褐色，外形自然卷曲紧致，呈不规则团状，团块大小不一，且相对紧结，干净无其他的附着物；香气以陈香为主，滋味稍醇，口感滑粘、甘甜，汤色红明透亮，叶底呈红褐色或褐色，富有弹性。
茶头和熟茶的区别
其实老茶头属于熟茶，是渥堆发酵时板结成块，发酵充分，茶厂会将这些茶单独拿出来存放。一般渥一堆熟茶20吨，茶头只有100-300公斤。这种茶口感厚、滑，且耐泡，是喝茶的上选品。
懂普洱的朋友一般都知道很多茶头是普洱中的极品。因为普洱渥堆的时候能结成茶块的茶叶，都必须饱含胶质和糖份，而茶叶中最嫩最壮的部分就是含糖和胶质最多的。
茶头，也叫自然沱，是晒青毛茶中比较肥嫩的芽叶，由于嫩度高，果胶含量高，在熟茶的渥堆发酵过程中，自然卷曲或纠结成块，形成了茶头。一般渥堆20吨的熟茶，茶头不到300公斤。
普洱茶
普洱老茶头的泡法
1、普洱老茶头的普涌泡法
普洱老茶头可以用我们平时泡茶的方法泡制，只是在冲泡时水的温度要求要高一些，最好是在九十五度以上。泡制时可以直接把老茶头放在茶杯中倒加沸水，开始时茶汤比较淡，到第三四泡时，茶汤就会越来越浓，香气诱人。
2、普洱老茶头可用清水煮制
普洱老茶头用清水煮制也是不错的泡制方法，可以把用酒精灯和玻璃壶进行煮制，把老茶头放在玻璃壶中加入清水我，煮开以后会看到茶汤变化，是一种很不错的视觉享受，烧开以后煮制三分钟左右就可以倒出供人们品饮。
3、普洱老茶头可以用咖啡机冲泡
普洱老茶头可以用咖啡机去冲泡，在操作时可以把咖啡机中的蒸气水直接浇在老茶上面，一会就能得到诱人的茶汤，这种泡法可以让老茶头的茶叶与茶汤分离，得到茶汤色泽更加纯净，而且晶莹透亮，十分诱人。是人们品饮老茶头的理想方式。
如何鉴别老茶头品质？
1、观形与色
品质优良的老茶头外形为紧致的茶块，颜色为褐色，看起来无色差。茶块表面无任何霉变迹象，且没有其它杂质掺杂于茶块中。
2、闻干茶味
拿起干茶，凑近些闻。新做好的老茶头略带渥堆味，但同时也有熟茶特有的清香。若是其中夹杂着霉味，仓味，多半是受潮变质的老茶头，建议不要品饮。
3、品茶汤
一款茶好不好，要喝了才知道。好的老茶头，汤色红浓透亮，入口醇滑，有甜香；劣质老茶头，汤色暗，入口薄，有酸味、霉味，品饮后还可能出现喉咙干涩，经久不化。
4、耐泡度
优质老茶头在冲泡时即使泡到十五泡，茶汤口感依然香甜、茶香绵延。
老茶头的揭秘，就到这里。老茶头是普洱熟茶的衍生物，其茶质丰富，耐泡度高，存储后，到三年以上的老茶头滋味较为温润独特。
需要注意的是想要一品老茶头独特滋味的茶友，新制成的老茶头需要存放一段时间后才适合品饮。因为新制成的老茶头，经过高温高湿后，茶性较热，过多的饮用会导致上火，喉咙干燥，需谨记适量饮用！
在普洱的发酵过程中，由于有较高的温度，芽头分解出果胶，由于这层所谓的果胶，中间的茶不能得到发酵所需的热量，变成了外酥里嫩，中间的茶发酵程度不够，粘接在一块，就成了茶头了。
老茶头，论茶味，感觉比较淡，显嫩香，介于生茶与熟茶之间，喝起来老少咸宜，绝对不会有任何负担。 也就是，绝对不会刺激你的胃口。男女老少喝老茶头，好像喝起来，就像喝茶一样。多有文化的事，可以一泡茶头，从早到晚。说普洱熟茶难喝的人大有人在，尤其是从不喝茶的人。但喝老茶头，说难喝的比较少，起码说不难喝。当然，这个是指陈年的老茶头。我也认同了老茶头芽多，果胶，营养物质比较多的说法。但我们到底是喝口感，还是喝营养? 向左走，还是向右走?
老茶头的冲泡。我个人建议的冲泡方法是，高温冲洗2遍，不是最好的方法。正确的方法是，第一遍用清水洗，浸泡2-3分钟。温水或者冷水，这个是洗灰尘。第二遍，高温洗，正常洗茶。下面就开始如正常的泡茶。当然啦，老茶头都是这样，开始泡，味道比较淡，甚至洗茶的时候，发现茶汤不是红色，只是淡黄色;然后越泡越浓。正常的茶头，泡20泡～30泡都不是问题;然后再回光返照一下，死命煮茶。煮茶，才是精华。这个时候，即便是2008年的茶头，煮出来都会好喝。所有的堆味杂味，都在之前的过程中散发了。这一壶茶，醇香之极，是所谓精华所在。顺便说一下，嫩香，当然也有人说是荷香，在3级茶以下，是不可能出现的。而在老茶头中，这个应该是基本的味道了。而老茶头的营养，无非就是说所谓的果胶;不见得茶头里的茶很嫩，但你却能泡出嫩香来。
最后说下茶头的造假。由于某些原因，比较好的茶头高于一般散茶的价格。所以，在某些特定的时期，出现了一些假冒的茶头，是泡不开的。这个，是因为用了一种有机粘结剂。如果一个茶头真的泡不开，那就有问题了。另外一种方式，就更简单了。把散茶蒸下，类似于压饼那样，压成不规则形状，当茶头卖。简单易行，在家里就可以操作。
最后是我的总结。茶头，口感一定不是最好的，不会比好的熟茶口感更好。也许，喝的就是果胶，喝的就是平淡，喝的就是经久耐泡……
茶头，是一种耐人寻味的饮料……
详解熟普老茶头
茶头，又名为“自然沱”。
普洱熟茶要经过人工渥堆发酵，在这个发酵的过程中，一堆茶的中间会升温，每过一段时间，就要人工翻堆，以免温度太高把茶给焖焦。发酵过程中根据需要，定期翻堆，晒青毛茶中比较肥嫩的芽叶，由于嫩度高，果胶含量高，茶叶会析出果胶，且果胶比较粘稠，所以有些茶叶就粘在一起变成一团一团的疙瘩。
等茶叶发酵完毕，把这些一团一团的茶疙瘩拣出来，解开，然后放回到茶叶堆里，而有的实在粘的太牢，如果要解开的话会将茶叶破碎，只好另外放成一堆，变成了“疙瘩茶”，所以也叫“茶头”。
因为普洱渥堆的时候能结成茶沱的茶叶，都必须饱含胶质和糖份，而茶叶中最嫩最壮的部分就是含糖和胶质最多的。所以，每一颗老茶头都含有一个芽头以上。
“茶头”和别的散熟普一样，可以这样单独成块存放，品饮，也可以压饼存放，品质一样，并且味道更独特。随着时间的推移，然后就成了“老茶头”，因有年份以后才能称之为“老茶头”。
而在之前，厂家都是作为副茶，也就是发酵不成功不合适的茶，切碎再拼配入低档产品使用的，不成为独特的商品。后来发现这茶头主要是茶叶中的嫩芽所构成，是熟茶中的“精华”，逐步才成为商品，到现在，新出的老茶头价格有时比一般熟茶要高。
目前也已经有不少普洱茶品牌在制作老茶头的砖、饼，并有不少品牌的产品流通等。老茶头被赋予了更多的含义，不再是过去我们理解上的属于边角料衍生物的茶品，而是一种适口性好的包含茶史兼具内涵的时代产物。
老茶头有何特色？
老茶头除了有普洱熟茶的内质外，还含有更丰富的果胶质。
老茶头极其耐泡，能够泡20道水以上，有些年份的老茶头耐泡度更佳，泡到最后也有大部分茶头不会散开，还是粘稠在一起，发酵程度由外重内轻一目了然。
相比正常的熟茶，丰富的果胶质所产生的特殊效果是茶汤口感醇厚柔滑，甜度更高；茶汤入口陈香就慢慢的满口散开，特别是到喉部茶汤似乎更加顺滑。
茶汤汤色更加红浓透，亮度更高。
一样的自然沉淀，可自然增值，越陈越香，可以喝的古董，光阴滑过的味道。
对胃肠道的保健功效明显，饮之清凉解渴，帮助消化解牛羊热毒及酒毒，祛除疲劳，提神醒脑，减肥降脂等。
调配调饮更加适中，比如与陈皮一起冲泡，能够更好的同步，慢慢析出的陈皮味道能更好同老茶头步调一致。而很多宫廷级熟普散茶或饼茶耐泡度有限，茶味泡尽而陈皮味还没有出现，不能同步；再比如与菊花搭配，冲饮菊花普洱，汤色更加透亮，甜醇度高，一花一叶，相得益彰。
如何挑选老茶头？
尽量选择有年份的老茶头，比如三年以上。
干茶闻嗅无异杂味、少土腥味、渥堆味、香气纯正、气息清新、爽朗。
外观条索分明清晰，不要过于紧实，而老茶表面会有仿佛沾了一层薄薄的白土感觉，不用担心，存放转化的原因使然。
口感醇和、甘甜顺滑糯、少苦涩、无叮刺麻喉感、汤色红浓透亮。
汤色红浓透亮、无杂质或沉淀物渣。
叶底要红匀明亮，不能黑焦过度炭化硬化。
好熟普难遇，老茶头好品质更难更少，找相对信得过的茶友或商家。
如何冲泡老茶头？
老茶头，性价比非常好，携带冲泡方便，一次5-7克皆可。飘逸杯、盖碗或紫砂壶冲泡皆可。水温可以相对较高，不影响品质口感。经不起高温、又苦涩麻口、刺喉无润感的熟普，少喝不喝也罢。
老茶头紧结、耐泡，可以放以的洗茶、润茶二至三遍都可以，茶百科一般冲饮老茶头都润洗两遍。第一遍注水盖过茶叶即可，然后静置几秒，再出汤倒掉；接着第二遍快速润洗出汤倒掉。
然后，正常冲泡，由于是茶头成块，前两三水会汤色红亮，然后随着冲泡次数的增多，汤色逐渐红浓明亮，冲泡时中间5-10道水可留心观察是否泡开，再根据舒展情况增减浸泡时间，调整口感和汤色，最后第三个阶段时，再相应的增加10-30秒时间。可连续冲泡20道以上。更有不少茶友，喜欢如此泡后，再稍煮一下，糯香、枣香突出，非常喜人。
如何煮老茶头？
关于煮老茶头，一种是老茶头加入热清水直接文火慢煮，煮出适宜的汤色和口感，虑出茶汤品饮，建议用陶器、配上粗朴的古陶器杯品饮，特别有感觉。
另一种就是用“蒸汽式茶水分离器”，老茶头茶叶和底层加热的水是分离的，靠加热下部的水，出蒸汽向上润湿茶叶，水再滴落下来。如此文火慢煮、时间长，口感醇香，顺滑，少苦涩，汤色明亮纯净，透亮，如红宝石一样剔透，更加动人，而且氤氲的茶香满室，可以放心的读书、与友聊或去忙别的事情，待回头想起时，也不用担心茶煮老了，老少皆宜品饮，此为一乐雅事。
如何存放老茶头？
人舒适的环境，就是茶最合适的存放。
家庭存放，避免异味、太阳照射、过于潮湿，阴凉清爽的地方即可。可以陶缸、紫砂罐等。尽量与别的不同类茶区分开存放。
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