所谓岩骨,就要求茶味要很重,茶气也要很重,回甘还要持久,这就是我们常说的“里面有骨头”。岩骨花香,说的是滋味和香气,岩骨就是滋味,花香就是香气。不过香气并非越浓越好,岩茶香气的好坏讲究香得自然。首先从香型来说,岩茶香气的香型要越优雅越好;其次从持久度来看,杯底香、挂杯香要持久;最后好的岩茶的水中香也要非常浓郁。
岩茶的口感可用“浓酽”两个字来形容,不少饮茶人茶会越喝越浓,这也正迎合了这部分人的喜好。岩茶就像男人,劲道足、回味迅速,而铁观音就如女人,优雅而柔美。而且,二者同属乌龙茶,岩茶和浓香型铁观音的口感还有几分相似,这也是为什么岩茶能被习惯喝铁观音的人所接受的原因之一。
岩茶之妙,还妙在变化。红茶虽然口感比较容易被接纳,但也相对单一,而岩茶只要在制作工艺或冲泡手法上有细微差异,就能呈现出千变万化的口感,这也是它的迷人之处,尤其是懂茶人更为喜爱。通常,三泡茶品饮后,优质武夷岩茶特有的“活、甘、清、香”、“岩骨花香”,也就可以领略了,这时再喝一口白开水,到满口生津、回味甘甜,无比舒畅。好的武夷岩茶七泡有余香,九泡仍不失茶之真味。
岩茶品质特征最重要的就是香气和滋味,尤其武夷岩茶更重滋味,讲究醇厚。看茶厚不厚,关键看三点,首先茶味重不重,茶味重一般称为厚,其次看回甘是否持久,回甘持久相对较好,第三看是否耐泡。如果以上三点均为是,则这茶厚。不过,茶厚茶气重和苦涩味要区分开,如果茶气重又会回甘,就是醇厚,又比如夏秋茶虽然茶味重,但涩味不散,这就是不厚。
武夷岩茶是乌龙茶中的上品,茶叶专家张天福说过:“凡茶香种种,有品种香、土壤香、气候香、加工香,武夷岩茶四香俱备。”武夷岩茶名丛、名种甚多,具有品种本身特有的香气,又得益于特殊的土壤和气候条件,然后辅之以世界上独一无二的先进制作技术,自然具有不同凡响的品质。
听古人说“岩韵”
武夷岩茶味甘泽而气馥郁,去绿茶之苦,无红茶之涩,香久益清,味久益醇,茶汤金黄或橙黄,浓艳清澈,叶缘朱红,叶底软亮,绿叶红镶边。具有岩骨花香的“岩韵"是其最重要的品质特征。关于岩韵,清代梁章钜(1775—1849)在《归田琐记》中的一段记载可为其做注解:“余尝再游武夷,信宿天游观中,每与静参羽±夜谈茶事。静参谓茶名有四等,茶品有四等。……至茶品之四等,一日香,花香小种之类皆有之,今之品茶者,以此为无上妙谛矣。不知等而上之,则日清,香而不清,尤凡品也。再等而上,则日甘。香而不甘,则苦茗也。再等而上之,则日活,甘而不活,亦不过好茶而已。活之一字,须从舌本辨之,微乎微乎!然亦必沦以山中之水,方能悟此消息。”这位静参羽士的确是参透了武夷岩茶的精髓,他归纳的“香”—“清”—“甘”—“活”这4个层次,由低到高,自外而内,道出了武夷岩茶品质的4个不同境界。而“活”的境界,不仅要靠舌头,更是要靠心灵的感悟才能达到。所以,梁章钜接下来这样写到:“此等语,余屡为人述之,则皆闻所未闻者,且恐陆鸿渐《茶经》未曾梦及此矣。”认为连茶圣陆羽都未必有如此高明的见解。现在我们对这4个层次的理解是:“香”指香幽而清无异味;“清”指滋味醇厚无苦涩;“甘”指舌本回甘;“活”指鲜爽润滑。
那么人们常说的“岩韵”或者“岩骨花香”,究竟是什么呢?
花香较好理解,是指干茶及开汤后,香气清正幽远,清香为下,幽香为上;粗香为下,细香为上,杯底香显花果、果香、乳香,气息浓郁,持久绵长。火工重者应该盈溢着沁人心脾的花果蜜香与蔗糖的温和芬芳,而不应该浓重火味、碳香、焦香、青草香遮盖过花香、果香。那种香气与味道即非茶香亦非茶味,应是劣等茶具有的特征。一款标准的正岩茶,香气应该蕴含在茶汤中,汤融水中。鼻腔嗅到的盖香、杯底香显得不太重要,最重要的是在茶汤入口后,能否寻觅到的细细甜甜幽幽厚厚的香气。
岩骨首先是指岩茶生长在丹山谷壑、峰岩、涧坑之畔,土壤介于烂石与砾壤之间,为典型的风化岩土。清代崇安县令王梓在《茶说》中记载,“武夷山周围百二十里,皆可种茶,其品质有二,在山者为岩茶,上品,在地者为洲茶,次之”。
岩骨花香中,最难理解的是骨。苏东坡在《和钱安道惠寄建茶》诗云:“森然可爱不可慢,骨清肉腻和且正”。乾隆皇帝品岩茶也留下诗句:“就中武夷品最佳,气味清和兼骨鲠”。用心品读古人诗词,何为岩骨?其义自见。东坡居士之“骨清肉腻和且正”,形象点出了骨为茶汤的稠厚细腻,香气如缕凝聚,绵绵不绝,香久益清,味久弥醇。
武夷岩茶是中国传统名茶,是具有“岩韵”品质特征的青茶。产于福建闽北“秀甲东南”的武夷山一带,茶树生长在岩缝之中。武夷岩茶具有绿茶之清香,红茶之甘醇,是中国乌龙茶中之极品,形态别致,叶端扭转,头似蜻蜓,色泽铁青带褐且油润,内质活、甘、清、香。
那么人们常说的“岩韵”或者“岩骨花香”,究竟是什么呢?
花香较好理解,是指干茶及开汤后,香气清正幽远,清香为下,幽香为上;粗香为下,细香为上,杯底香显花果、果香、乳香,气息浓郁,持久绵长。火工重者应该盈溢着沁人心脾的花果蜜香与蔗糖的温和芬芳,而不应该浓重火味、碳香、焦香、青草香遮盖过花香、果香。那种香气与味道即非茶香亦非茶味,应是劣等茶具有的特征。一款标准的正岩茶,香气应该蕴含在茶汤中,汤融水中。鼻腔嗅到的盖香、杯底香显得不太重要,最重要的是在茶汤入口后,能否寻觅到的细细甜甜幽幽厚厚的香气。
岩骨首先是指岩茶生长在丹山谷壑、峰岩、涧坑之畔,土壤介于烂石与砾壤之间,为典型的风化岩土。清代崇安县令王梓在《茶说》中记载,“武夷山周围百二十里,皆可种茶,其品质有二,在山者为岩茶,上品,在地者为洲茶,次之”。
岩骨花香中,最难理解的是骨。苏东坡在《和钱安道惠寄建茶》诗云:“森然可爱不可慢,骨清肉腻和且正”。乾隆皇帝品岩茶也留下诗句:“就中武夷品最佳,气味清和兼骨鲠”。用心品读古人诗词,何为岩骨?其义自见。东坡居士之“骨清肉腻和且正”,形象点出了骨为茶汤的稠厚细腻,香气如缕凝聚,绵绵不绝,香久益清,味久弥醇。
更多关于武夷岩茶的知识,请点击《武夷山四大名枞》《武夷岩茶的焙火》了解更多详情。
有中国十大名茶之称的武夷岩茶,得天地之造化,化神鬼之奇功,具备了其独特拥有的岩骨花香,让不少爱茶的人士都痴迷期间,更是多次成为皇室贡茶。
武夷岩茶大红袍
经过漫漫的历史长河,武夷茶文化在山间留下了不少的文化遗址,有1000多年的悠久历史,现代更有独具特色的武夷茶艺、茶歌舞表演等,另有国际无我茶会与世界中人共同交流于茶的至高境界。
国际无我茶会乃世界各国中人相约于武夷山下,以茶会友,交流的国际盛会。
武夷岩茶大红袍
被誉为"茶中之王"的大红袍茶树,生长于九龙窠最后一窠之岩脚下。九龙窠是一个幽奇深邃的峡谷。九座嶙峋的岩峰,犹如九条将要腾空而起的游龙,蟠绕在它的两旁。峡谷里,巨石错落,细泉潺流,到处布满了丛丛簇簇的茶树,真是满谷春色,一派生机,不愧是"茶树的王国".
大红袍茶树之所以能获得"茶中之王"的美称,是因为它生长的环境得天独厚。茶树所处的峭壁上,有一狭长的岩罅,岩顶终年有水自罅滴落。而随水流落又有苔藓之类的有机物,因而土壤较它处润泽肥沃。而且两旁岩壁直立,日照不长,气温变化不大。再加之平常茶农精心管理,采制加工时,一定要让技术最好的茶师来主持,使用的也是特制的器具。以上种种原因,自然就使大红袍的成茶具有独到的品质和卓着的药效。
经茶师评定,大红袍茶冲至九次,尚不脱原茶之真味--桂花香,而其它名茶,冲至七次,味就极淡。从而夺得了"茶中之王"的桂冠,赢得了人们的赞誉。来武夷山的旅游者,无不以一睹大红袍茶树为快。
为祈求岩茶获得好收成,当地茶农每年都要在茶王大红袍处举行祭茶仪式。
采茶姑娘在采茶休息时间跳起了欢快的采茶舞。
遇林亭窑址地表堆积大量匣钵、罐、碗和色甘黑发亮、古朴美观的建盏,内有明晰艳丽的兔毫纹。为研究中国陶瓷史、茶文化史提供重要资料。
御茶园:是元、明(元大德六年至明嘉靖三十六年公元1302-1557年)两代官府督制贡茶的地方,在中国乌龙茶工艺变革中做出卓越贡献。
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