1、真信阳毛尖：汤色嫩绿、黄绿、明亮，香气高爽、清香，滋味鲜浓、醇香、回甘。芽叶着生部位为互生，嫩茎圆形、叶缘有细小锯齿，叶片肥厚绿亮。真毛尖无论陈茶，新茶，汤色俱偏黄绿，且口感因新陈而异，但都是清爽的口感。
2、假信阳毛尖：汤色深绿、混暗，有苦臭气，并无茶香，且滋味苦涩、发酸，入口感觉如同在口内覆盖了一层苦涩薄膜，异味重或淡薄。茶叶泡开后，叶面宽大，芽叶着生部位一般为对生，嫩茎多为方型、叶缘一般无锯齿、叶片暗绿、柳叶薄亮信阳毛尖的色、香、味、形均有独特个性，其颜色鲜润、干净，不含杂质，香气高雅、清新，味道鲜爽、醇香、回甘，从外形上看则匀整、鲜绿有光泽、白毫明显。外形细、圆、光、直、多白毫，色泽翠绿，冲后香高持久，滋味浓醇，回甘生津，汤色明亮清澈。优质信阳毛尖汤色嫩绿、黄绿或明亮，味道清香扑鼻，劣质信阳毛尖则汤色深绿或发黄、混浊发暗，不耐冲泡、没有茶香味。
3、信阳毛尖新茶陈茶外观：新茶色泽鲜亮，泛绿色光泽，香气浓爽而鲜活，白毫明显，给人有生鲜感觉；陈茶色泽较暗，光泽发暗甚至发乌，白毫损耗多，香气低闷，无新鲜口感。茶汤：新茶汤色新鲜淡绿、明亮、香气鲜爽持久，滋味鲜浓、久长。叶底鲜绿清亮；陈茶汤色较淡，香气较低欠爽，滋味较淡，叶底不鲜绿而发乌，欠明亮。
结语：一般顾客上门，都会先询问其想要购买什么价位的茶，送人还是自己喝，然后拿出两三种价位相近的茶供客人品尝挑选。“开汤”是购茶必不可少的程序，所谓“开汤”，即指现场品茶。提醒茶客要仔细观察茶汤和闻香气。品味道，优质信阳毛尖头道苦二道甜，并且耐泡。
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信阳毛尖是河南省著名特产之一，主要产地在信阳市浉河区（原信阳市）、平桥区（原信阳县）和罗山县。优质的信阳毛尖汤色嫩绿、黄绿或明亮，味道清香扑鼻，市场价格也相对较贵。但同时也出现很多假冒的信阳毛尖茶叶，大多以次充好，因此要买信阳毛尖不仅要选择正规的商家购买，还要注意区分好坏。那么，信阳毛尖如何鉴别是不是正宗毛尖呢？现在就一起来了解看看。
正宗信阳毛尖鉴别方法
第一：毛尖茶树一般分布在海拔近千米的高山深谷之中，在云雾中成长，一般是清明前开始采摘，主要是采摘一芽一叶或一芽两叶细嫩初展的芽叶，需要凌晨时分上山采摘，雨天及阴天均不采摘，这样才能保证茶叶的质量。如果卖家所说的采摘时间有出入，那么就不是纯正的信阳毛尖了。
第二：正宗信阳毛尖外形细秀匀直，看起来茶色纯正，上面还遍布白毫，大小均匀，是经过精细挑选的。而很多假货外表看起来叶片平直，但颜色深绿，有些还发黑，仔细辨别的时候还会发现里面有碎茶的现象；同时叶片大小不是很均匀，也没有白毫。这样的茶叶不是添加色素就是经过其他处理的劣质茶叶，大家在购买的时候要特别留心一下。
第三：如果我们在外形上面看不出来，可以通过冲泡观看汤色的方法来辨别真假。因为芽多而嫩，一般大家看到的芽上面都有白毫，而经过信阳毛尖的加工工艺就成了毛峰。信阳毛尖开汤后会在茶汤里看到白毫，这是正常的。
很多茶友对这种浑浊表示不理解，感觉很不满意，其实这叫白毫展显，并不是真正的浑浊。而有些茶叶的汤色发绿，这样的茶叶可能就是经过色素处理的；还有一种茶叶的汤色浑浊发黄，一般是因茶叶保存不当或者是陈茶的缘故。
第四：喝茶我们主要是看口感，正品毛尖在冲泡之后带有本身固有的馥郁清香，送到鼻端嗅闻的时候，茶香清高纯正，使人心旷神怡，入口后浓醇爽口，回味无穷。但是很多假毛尖，味道不是很浓，喝起来平淡涩口，甘爽的味道比较差。
第五：茶叶冲泡之后，我们来看一下叶底。如果叶底柔软，黄绿鲜明，亮丽成朵，看起来全是完整无损的，闻起来还有茶叶清香，这就表明是正品毛尖。如果冲泡之后的叶底肥厚度不是很好，耐泡性比较差，残留很多断碎的茶叶片，看起来大小不一，而且茶叶上几乎没有什么味道，这样的茶叶就可以断定是假毛尖了。
第六：一般来说，染色的茶叶往往显得过于鲜艳。您购买时，可把手指用冷水浸湿，然后捏一下茶叶，如果手指很快留下明显绿色痕迹，就说明有问题。将这种茶叶冲泡后，如果汤色碧绿，放置一段时间后有比较明显的分层现象，这种茶叶就很可能是“染色茶”。
通过以上六个方面鉴别信阳毛尖的时候一定要仔细，而且六个方面缺一不可，只有综合鉴别才能买到品质好的毛尖茶。另外，买回去之后还要注意存储好，避免茶叶变质，存储茶叶的时候要注意以下几个问题：
1、避高温：温度每升高10℃，茶叶色泽褐变速度增加3倍～5倍。若在10℃条件下存放茶叶，可以较好地抑制茶叶褐变进程，若能在-20℃条件中冷冻贮藏，将大大防止茶叶陈化变质。
2、避潮湿：当信阳毛尖水分含量在3%左右时，茶叶成分与水分子几乎成单层分子关系，可以较好地把脂质与空气中的氧分子隔离开来，阻止脂质的氧化变质。当茶叶中水分含量超过7%时，随着茶叶含水量的增高，为霉菌繁殖提供了适宜环境条件，会使溶解后的物质浓度左右扩散，变质加速。
3、避异味：信阳毛尖中含有高分子棕榈酶和萜稀类化合物。这类物质生性活波极不稳定，能够广吸异味。因此，与有异味的物品混放贮存时，就会吸收异味而且无法去除。
4、避阳光：信阳毛尖对光的反应敏感，采用透明容器包装，在透光环境下放置10天，维生素C减少10%～20%。因此，贮藏信阳毛尖要求包装材料不透光，并应避免强光和光线直射。
5、隔氧气：信阳毛尖在贮藏过程中的变质主要以自动氧化作用为主。受氧化的茶叶，质量发生劣变，汤色变红，甚至变褐，茶汤失去鲜爽滋味。茶叶暴露在空气中越久，氧化越严重，质量也变得越差。
注意：密闭冷藏置于干燥无异味处（以冰箱冷藏）为佳。
作为国内十大名茶之一的信阳毛尖在被越来越多消费者接受喜爱的同时，市面上也出现了很多假冒信阳毛尖的绿茶。据了解这些假冒信阳毛尖多为信阳附近地区所产的湖北茶、四川茶等。由于加工工艺，工序外形极像信阳毛尖，以致很多消费者都会问信阳毛尖怎么分辨真假？
一、信阳毛尖干茶如鱼钩状或针状。信阳毛尖的揉裹力度很大，制成的信阳毛尖粗细均匀，干茶突出圆紧很多假茶扁平。尤其是芽茶，因为没经过揉裹，依然保持鲜芽的形态。
二、信阳毛尖干茶有浓郁的清香。这是正宗信阳毛尖非常重要的特点。因为信阳毛尖是揉裹力度比较大的名优绿茶，鲜叶的内含物质溢出干茶表面而散发香气。
三、正宗的信阳毛尖一定是遇水即沉。因为信阳毛尖本身营养物质含量高，加上独特的制作工艺，使信阳毛尖的密度要比其他绿茶高。
四、信阳毛尖加工的过程要用到竹制的茶把，制作过程中竹枝断裂掉入茶叶中，形成信阳毛尖独特的杂质，即便挑拣，也不能全部挑选干净。所以没有这种竹枝杂质的多是假茶。
五、最难也是最准确区分信阳毛尖真假的方法是耐泡度和品饮后的回甘。正宗的信阳毛尖能泡4-5遍，假信阳毛尖2遍左右。正宗的信阳毛尖饮后喉部有甜甜的凉凉的回甘，某些极品信阳毛尖沁人心脾，品饮后极为舒服，而假的信阳毛尖饮后通常无回甘，关于信阳毛尖的口感不妨参考一下。
喝茶咱们主要是看口感。正品毛尖在冲泡以后带有自身固有的浓郁幽香，送到鼻端进行嗅闻的时分，茶香狷介纯粹，使人心旷神怡，进口后浓醇爽口，耐人寻味。可是许多假毛尖，滋味不是很浓，喝起来平平涩口，干爽的滋味对比差，这么的茶叶不是陈年旧茶即是残次绿茶。
以上是信阳毛尖真假鉴别的几个实用的小方法，要买到正宗的信阳毛尖还应该注意购买产地的选择及品牌选择。信阳毛尖包装盒等可以到当地的信阳毛尖专卖店购买也可以在一些大型的商城网站购买。
近年来，随着白茶市场的持续升温，市场上充斥着动辄五年陈、十年陈甚至十几年陈的老白茶。价格低廉，看似“物美价廉”，但这样的老白茶你敢喝吗？换做是我，是万万不敢的，毕竟与小便宜相比还是身体来的重要。
话说回来，白茶在国内风靡开来也就这九、十年的事。这之前，国内市场并不大，而且那时白茶还未形成“收藏”以及“老茶”的概念，一般人怎会刻意去收藏白茶？做生意，资金是需要流通的，货没卖出去，哪来的现金流周转？现如今市场上真正上了年份的老白茶，99%都是当年卖不出去，砸在手里，无奈只好屯着，到如今却成了香饽饽。
十几乃至二十几年的老茶存量相当稀少。也是因为历史原因，原料品种都是小菜茶，而非现在福鼎大白、福鼎大毫树种，市面上正宗的十几乃至二十几年老茶，几乎都是级别较低的散茶。
那么现在市场上大量的做旧白茶是怎么出现的呢？
白茶火了，市场大了。一些缺德商人开始想：“没有老白茶，能不能‘做’出老白茶呢？”走歪门邪道，缺德商人总是很在行。所以市场上就出现了大批售价低廉、年份长的做旧老白茶，不少朋友觉得”物美价廉“误以为自己捡到宝，殊不知无良商家早已经把你忽悠瘸，你还在感谢他呢！
作为不明真相的围观群众，怎么避免上当受害呢?下面小编就教你怎么鉴别老白茶的真假
避开价格过低的所谓“老茶”。天上掉馅饼，这事少想为妙。
找到可以信赖的商家，熟人朋友介绍之类。
最简单也是最难的，自己懂得鉴别做旧假茶，学会一技之长傍生。
纵观一些线上店铺，同一家店不同款的产品，裸饼的细节图却基本一致，只是把带包装的图片换了，年份也就不一样了。不知道是美工偷懒了，还是怎的，实在耐人寻味。
就像上图，如果没有标明年份，且不仔细看，我想很多人会误以为是同一款产品。商家第一款标明为2009年，第二款标明为2007年；至于两年的年份差距在干茶的产品图上具体有什么区别？就干茶色泽来说我是丝毫看不出有什么不同。这当中的猫腻，我也就不点破了。
自己怎么辨别真假老茶呢？
第一步不是看，不是闻，不是喝，而是先跟商家聊茶
倘若说起老白茶，商家说：“我这有压制了十几年的老茶，其他店铺可是没有！”那您赶紧走吧，没有多聊的必要！要知道福鼎白茶开始有压饼的年份始于2007-2008年，哪里来的压制十几年的老茶？说谎不打草稿，无耻无知！倘若商家说：“我这有十几年老茶原料压成的饼，数量不多。”这话还是有一定可信度的，接下来就可以进店详细看看茶，品品茶了。
之后再看干茶
其实饼茶在压制之前要先蒸汽软化，再压制成饼。假老茶是在蒸汽软化压制成型前，把干茶摊匀之后晒水，保持高温，促进白茶的发酵，使得白茶叶片变得红褐色获得类似于老茶的干茶色泽。之后再进行压制，这样一款所谓的“老茶”就出炉了。所以假老茶干茶，色泽绝对不均匀，看着往往要比所标年份”老“；色泽灰暗，有些地方呈暗色，而有些地方发亮，这就是因为作旧洒水之后干茶发酵度不一致所导致的。真老茶干茶会随着时间的增长而被慢慢氧化，整体会呈现红褐或暗褐色，色泽较为均匀一致；色泽也不会过度的“老'与其真实年份不一致。
要是看着干茶色泽已经有些不对，价格又颇为便宜，我建议还是先走为妙，没没有看下去的必要了，不怕一万只怕万一。
接下来冲泡看汤色
假老茶在风味、品相都有一定的欺骗性，但因经过发酵已不属于白茶，存放时间稍长，风味荡然无存。做旧的发酵老茶，汤色往往浑浊、发红、发暗、不清澈，汤色与红茶更加相似。真老茶冲泡出水后，汤色呈深黄色，清澈透亮，没有杂质，年份越久汤色越深。
闻闻香气如何
比如，拿其他树种鲜叶原料制作而成的“福鼎白茶”，市场上比较知名的有“景谷大白毫”，香味比较特殊，这属于原料作假，而非年份作假，所以并不在我此次的讨论中。假老茶因为经过洒水发酵，所以略带酵味。真老茶所具有枣香基本没有；真老茶带有较为浓烈的药香或是枣香，年份越久香味越浓。
试试滋味怎样
假老茶，因为经过发酵，前几泡略带苦涩味，后期略有甜味，回甘慢。真老茶茶汤药枣香浓郁，茶汤柔滑、粘稠，回甘良好，生津明显。
耐泡度好不好
假老茶，茶汤较薄，没有厚度，不像真老茶那般耐泡，五六道之后清淡如水，再没有滋味。真老茶十道过后，汤色、回甘依然丝毫不逊色于第一泡，这也是老茶独有的魅力之一。
最后再看叶底
假老茶，有些叶底因为泼水发酵过度使得的茶叶叶底脉络不清晰，色泽呈不正常的黑褐色，叶态僵硬，用手一掐便烂。有些叶底又显得过于嫩绿，与其年份不符。真老茶，叶底虽经过几年陈化但仍然可以看到叶底脉络清晰，色泽黄绿，均匀一致，叶底不软烂，有活性。
活学活用，几个步骤结合着看，一般的做旧老茶都是可以较为简单的分辨出来。
当然这种种鉴别假茶的手段只是为了让诸位消费者能有鉴别真假茶的手段，因为市场乱象，实属无奈之举。
最令人心寒的是这些做假的老白茶多是出自福鼎本地人之手，制假贩假。在此希望广大的从业人员能从自己做起，严格把关，不制假不贩假，更不要图一时利益之快，别把费尽九牛二虎之力建立的“福鼎白茶”金字招牌轻易砸得稀碎；良性循环要从内部开始，无论做茶、做人都要对得起良心！
西湖龙井绿茶含叶绿素、氨基酸、儿茶素、维生素C等成分均比其它茶叶多，营养丰富，有生津止渴，提神，抗氧化等作用，很多人都喜欢喝龙井茶保健身体。但是购买的时候要认真挑选，以免买到假的茶叶。那么，西湖龙井茶怎样鉴别真假呢？现在，我们就详细的了解看看。
西湖龙井茶真假鉴别方法
1、外观
我们首先来看一看正宗西湖龙井的外观不是特别美观，叶体扁平，但是比较光滑，茶叶的完整性好，很少出现破损的现象。而用其它茶叶冒充的西湖龙井，叶体有破损现象，杂质较多，有的还有沙子等杂物，茶叶的表面较为干燥，有的叶子还出现的变质的情况。
2、观色
外形看完了，接下来我们分析一下在颜色上的差异。正宗的西湖龙井叶片整齐，宽度差不多一致，大多数是绿黄色，表面色泽光滑。而市面上出售的假冒伪劣龙井，大多数是嫩绿色，有点像春天小草发芽的颜色，这一般是其它种类的茶叶冒充的。还有一些不法商家在为了提高茶叶的绿色，在茶叶中添加了色素，这样的龙井茶多是深绿色。
3、汤色
西湖龙井往水里一泡，我们大概就可以发现它的真假了。真正的西湖龙井茶汤清澈透明，显示出的是嫩绿色，杯底没有沉淀物。而假冒的龙井，茶汤较浑浊，呈鲜绿色，杯底的沉淀物可能会多一些。
4、口感
正宗的西湖龙井口感是非常好的，入口时香味较浓，细细品味会感觉清爽，品味后口齿留香，泡茶时香气四溢。而假的龙井口感差，入口时香味少，细细品尝会有一种发干发涩的感觉，香气留存的时间段，泡茶时只有少量的香味，有时香气会有一点刺鼻，使人不舒服。
5、干燥度
还有一点鉴别西湖龙井真假的方法就是茶叶的干燥度。正的西湖龙井干燥度是很好的，我们可以取少量的茶叶放在大拇指与食指之间用力捻，如果茶叶成了细小的碎块，这就是正宗的西湖龙井。而假冒的干燥度明显不足，用手捻较难出现碎块。
从以上几点可鉴别龙井茶真假，茶叶买回家之后还要注意保存，良好的存储环境才不会影响到茶质。此外，龙井茶性寒凉，所以不能多喝，适量的饮用即可。
信阳毛尖是中国的十大名茶之一，被誉为“绿茶之王”。信阳毛尖上乘的茶质，独特的口感以及诸多保健养生功效受到众多茶友的青睐。喝好茶、想买好茶，却不敢买，上等的信阳毛尖价格昂贵，一些不法商法则以假乱真，谋取利益。对消费者来说，怎样挑选好的信阳毛尖就是一个大问题，今天小编跟大家一起来看一下信阳毛尖好坏鉴别：
信阳毛尖的品质特点
信阳毛尖的色、香、味、形均有独特个性，其颜色鲜润、干净，不含杂质，香气高雅、清新，味道鲜爽、醇香、回甘，从外形上看则匀整、鲜绿有光泽、白毫明显。外形细、圆、光、直、多白毫，色泽翠绿，冲后香高持久，滋味浓醇，回甘生津，汤色明亮清澈。优质信阳毛尖汤色嫩绿、黄绿或明亮，味道清香扑鼻，劣质信阳毛尖则汤色深绿或发黄、混浊发暗，不耐冲泡、没有茶香味。
如何鉴别信阳毛尖
1、外形：不是内行单单从干茶外形判断一款茶叶是否是正宗信阳毛尖不可靠，更别说从干茶外形判断一款茶叶是否是好的信阳毛尖，建议如果你不是很在行或没有可靠的进货的渠道，不要仅凭外形购买，一定要试品。不过还是要说一下好的信阳毛尖的干茶特征：明前茶（春茶最早期的信阳毛尖）通常比较短，颜色翠绿显白毫，典型的特征是明前茶有黄片杂质。雨前茶，颜色翠绿白毫少。春尾茶，颜色黑无白毫。白露茶，白毫多但是比明前茶要长。
2、汤色：好的信阳毛尖可以是淡黄、黄绿、绿色，一般来说，明前茶比雨前茶还要偏黄一些，大山茶比小山茶要偏黄一些。一定要把这种黄和陈茶以及品质不好的茶的黄区别看。好茶叶黄要清澈，亮黄，金灿灿的，显的大气。品质不好的茶叶的黄中带红，俗称的红汤，灰暗，浑浊都是不好的汤色。
3、滋味：好的毛尖要入口无苦涩或微苦涩，如果有苦涩的而入口很快化开也是好茶。茶汤在口中感觉越鲜爽越好，越细腻越好，回甘越绵长越强烈越好。
4、香气：闻杯面热气的香味，好的茶叶会有板栗香、花香或清香，很淡但是纯正也是好茶；差的茶叶有火香或无香味。入口后，感觉香的程度，唇齿生香为好茶，香气越能深及喉部越好。信阳毛尖的香气要比较飘逸，似有似无的，要细细的感觉它的妙处。相反有些季节，比如春尾茶和白露茶香气很直接的很猛烈的信阳毛尖要综合滋味品评。
5、叶底：越细嫩的信阳毛尖越好，芽含量约多越好，芽越饱满越好，芽越短越整齐越好。叶底金黄色为上，绿色为中，叶底发红或有杂色为下。
其实对于如何鉴别信阳毛尖的好坏，单从文字上很难做得到，唯有在实践中不断探索，多看、多闻、多品。不断吸取经验，才能更好的鉴别什么是好茶。
《茶叶分类：信阳毛尖真假的鉴别》一文由茶经网(cy316.com)茶叶常识栏目提供，我们力求提供优质的2022茶叶常识，以及准备大量关于茶叶常识的专题，如：怎样鉴别信阳毛尖真假
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