我国的茶叶种类有很多,红茶是大众都比较喜爱的一类茶,而在较多的多的红茶当中,能找到一款好喝的红茶却不多。古树滇红茶就是其中之一,不仅有独特的口感,营养价值也极为丰富。那么,古树滇红茶属于什么茶呢?下面一起来了解下。
一、古树滇红茶属于什么茶?
古树滇红茶是其实是一种品质非常优异的红茶,其有别于一般市面上的滇红茶,在于其原料是取自云南上百年的古树,而这些古树通常都是用来生产极具收藏价值的古树生普洱茶的原料。而且古树滇红茶它在不同季节的差别是很大的。看颜色看条形,秋茶最好,秋茶金黄、金毫特显,外观颜色整体会亮,香气重;而春茶外观整体发黑发乌、金毫不显,香气偏沉,但内涵物质高。另外,秋茶比春茶的芽毫要多,要黄。
那么如何区分滇红茶的原料是古树还是一般的台地茶呢?其实技巧方法还是有的,可以从茶毫来分辨,古树茶的毫,一定会细小,又细又小,并且不是直的。台地茶的毫芽比古树多而且粗壮直,因为化肥等因素确保其短时间“成才”。纯台地茶芽做成的滇红茶,发酵后一定是金黄的,俗称滇红金芽。可以概括的讲,基本上满眼金灿灿的滇红一定不是古树滇红茶,即使古树滇红秋茶也是黄黑茶芽相间的。
二、古树滇红茶的营养价值
古树滇红茶的营养价值是很高的,其内里含有许多人体所必需拥有的有益物质,比如丰富的胡萝卜素、维生素A、钙、磷、镁、钾、咖啡碱、异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、谷氨酸、丙氨酸、天门冬氨酸等多种营养元素。
1、古树滇红茶中含有丰富的黄酮类物质,可以有效减少妇女患骨质疏松症的危险。
2、喝古树滇红茶还能够有效防治流感、心肌梗死、脑中风和皮肤病等。研究发现,经常用红茶漱口或直接饮用有预防流感的作用。
3、古树滇红茶富含钾元素,冲泡后,70%的钾可溶于茶水内,可增强心脏血液循环,并能减少钙在体内的消耗。
4、古树滇红茶在发酵的过程中,多酚类物质的化学反应会使鲜叶中的化学成分变化较大,会产生茶黄素、茶红素等成分,其香气比鲜叶明显增加,形成其特有的色、香、味。
5、古树滇红茶还是一款极佳的运动饮料,它不仅能够有效消暑解渴及补充水分,而且还能让人更具体力及持久了。若在进行此类运动(如马拉松赛跑)前喝,因为茶中的咖啡硷具有提神作用,能在运动进行中促成身体先燃烧脂肪供应热能而保留肝醋,所以让人更具持久力。
古树茶,以百年以上树龄的云南乔木古茶树之鲜叶为原料,制作的高品茶饮,如古树普洱生茶、古树普洱熟茶、古树红茶。
一般而言,100年以上树龄的茶树就算古树茶了。(骨灰级茶友一般认为一百年到三百年的茶树只能算“大树”,三百年以上才能称之为“古树”。但古树的树龄判断是一个非常复杂的事情,很难明确区分树龄,并且这样的细分也不太具有实际意义。)
100年为界的古树茶树龄的时间界定,是有特殊的历史缘由的。近代,云南大量种植茶树,是在清道光之前(1820-1850),从清末开始,云南茶区多有战乱、瘟疫等发生,茶树的种植栽培自然陷入停顿,直至民国初期(1912),方开始在云南凤庆地区种植生产红茶。
西双版纳地区大量种植已然是二十世纪八十年代的事情了,1983年前后种植群体种,到了1986年、1987年开始种植良种茶扦插苗。由上可看出,云南两次大规模种植茶树的历史,中间有大概近百年的间隔,所以以百年划分古树茶的树龄是相对合理的。
古茶树,一般为数百年乃至上千年,云南少数民族先民种植下的茶树,有野生型、过渡型、栽培型,皆是没有任何人为干扰,自然生存下来的乔木古树。云南是世界茶的起源地,是拥有古茶树最多的地方,在中国和世界具有唯一性。但因为茶园改造,茶树矮化等历史原因,而今的古茶树主要分布在勐腊县为核心的古六大茶山和勐海县为核心的新六大茶山的古村落群,数量稀少,弥足珍贵。
不管是山头茶还是古树熟茶,都是近几年的“产物”,要说清楚,我们先来了解一下最近20年的普洱茶市场的变化。
往前推20年,1997年,普洱茶市场还处于“计划经济时代”,具备流通资质的普洱茶企业很少,流通权主要集中在中粮集团中,更多的厂家的产品也是套用中过进出口公司(中茶)的包装,包括勐海茶厂(大益品牌)。
随着市场经济的逐步开放,部分厂家开始了用自己公司名称来的做包装的,随即出现了各厂家、各品牌百花争鸣的时代,大概从(2000年——2008年)。这时候的普洱茶市场以品牌为主力,市场份额迅速扩大,消费者主要也忠实于品牌消费。
2008年是个重要的转折点,普洱茶市场泡沫的破裂、电商的迅速崛起、信息的大爆炸推动市场迅速升级,消费者对产品的参与度提高,对品质也提出了更高要求,小微产地迅速蹿红,山头茶、古树茶时代正式到来。很多时候看道批量的名山老茶,也是让人啼笑皆非。当然,市场信息不可能完全对称,但是会越来越透明。
古树熟茶的到来主要是得益于熟茶发酵技术的升级。刚才交代过,08年以前几乎是没有古树茶、名山茶概念的,这些理念仅仅在小部分的制茶师之间流通,仅仅用于做茶时候通过地域间的拼配提升口感而已。
08年虽然名山茶、古树茶理论逐渐萌发,但是成熟基本已经是2012年的时候了。同样,也是在2012、13年左右,少部分厂家开始了古树熟茶的发酵的实验,但是因为古树茶成本太高,传统发酵技术一堆至少要10吨左右堆温才够,风险又高,所以做古树茶发酵的很少。
直到2015、2016年,古树茶发酵技术才在少部分厂家取得阶段性突破,古树熟茶才开始有小量的量产。所以说,古树熟茶的量产,主要是得益于熟茶发酵技术的突破。
消费者如何鉴别是否是古树熟茶呢?其实主要是看口感。同一个地方的茶,古树料发酵的跟普通茶发酵的口感区别是比较大的,小陌个人主要是从三个方面区分:
一是厚度,古树熟茶茶汤厚度是比较突出的,相对其他茶的水味、香甜和平淡来说,古树茶汤滋味更猛,汤感更醇、更厚。
第二是层次感,古树熟茶层次感要丰富一些,从浓到顺到平,层层递进,层次分明。
第三是回甘,普通熟茶极少能有回甘,但是古树熟茶一般都会带些回甘,喉韵也要好很多。
至于名山古树茶,我想就不用多讲了,一般熟茶发酵会有15%左右的损耗,然后按名山价格一比较,真假立判。
古树熟茶的兴起,必然会提升熟茶的品饮体验,这对熟茶爱好者是件大好事。当然,期间肯定也要经历一个混乱的过程。作为消费者,只能尽快提高自己的辨识度,少交学费,多品好茶。
古树茶是什么茶?属于是云南普洱茶系列。所谓的古树茶,指的是云南临沧茶区内,存活超过了百年以上的茶,这样生长年限的茶叶很少,所以很是珍贵。而严格来说,一般古树茶的意义是指存活超过了300年以上的乔木型大叶茶树,才可以算得上是真正的古茶树。它的生长,一般都是在人烟稀少的深山老林中,非常珍贵。
古树茶,生长环境都是生长在大自然里面的,山高林密的,没有任何的污染,气候也是相当的好。并且周边地区植物的多样性,原始性保存比较好,所以是非常少有虫害的,也不需要经过任何的人工农药杀虫;古树茶的生长一般都是在高海拔地区,茶区因地势比较高,四季分明,昼夜温差大,光合作用强度大,茶叶在单位时间内通过光合作用制造的糖类含量是比较高的;加上晚上的气温比较低这样可以减少茶叶的吸收消耗,保存的有机物质比较多;并且,因茶叶环境的原因,生长比较慢,茶树的果胶物质发育比较慢,含量增加,生长很是茂盛,茶叶品质是很优越的。
重要的是,古树茶的自然环境非常的好,山高谷深、峰峦叠嶂的,湿润的水汽可以化做是层层云雾,徘徊缭绕在群山之间,增强了光照的漫射效应;茶树喜阴耐阴,在漫射光的作用下,叶片无折卷,折卷少,枝条向外展开,叶面幅度加大隆起,茶叶色泽非常的光亮。并且茶叶中的芳香物质增加,粗纤维减少,所以这款茶叶的嫩度是更加的持久的;冲泡后,古树茶的涩味较低,茶汤饱满度比较好,芳香物质,鲜爽度有提升。
《古树茶的品质特征》
外形肥壮,色泽油亮,手感重实,叶底的柔韧性好,茶汤香气高扬,绿艳油亮,口感清甜、绵柔、充实,生津回甘稍慢且柔,如汩汩细泉,绵绵不绝,滋味前后变化不剧烈,耐泡度好,韵味悠长。
《古树茶的功效作用》
1、防癌抗癌
古树茶内含的天然营养物质是非常丰富的,这些物质可以起到防癌抗癌的作用,对于抑制、杀灭癌症细胞有很显著的效果,因此,生活中经常饮用些古茶树的话,是可以达到防癌抗癌的功效的。
2、保护牙齿
古树茶内含的生理活性成分有很多,这些物质可以起到治疗细胞引起的疾病,有很强的健齿功效,因此,经常饮用些古树茶的话,是可以帮助保护我们的牙齿的。
3、美容瘦身
古树茶内含的儿茶素是非常丰富的,这些物质主要作用是抗衰老、延缓衰老;并且古树茶的化合物质,对清理肠道是有很好的效果的,因此,常喝些古树茶的话,是可以帮助减肥的。
以上就是关于古树茶是什么茶的简单介绍。古树茶因为存活年份时间长,并且生长环境好,所以营养丰富,品饮口感,养生效果都是非常好的。
1.甜:
云南大叶种的特点就是苦涩度,作为大叶种家族一员的勐库种也是重口味的,冰岛老寨作为勐库种的的摇篮,那它的苦涩度跑那里了?这时许多茶友提出“化”这个词,苦涩度“化"得快!原来冰岛茶不是不苦涩而是苦涩度在囗腔里“化”得快。温习下化学知识:在一定条件下分子越小物质分解速度越快。
从化学角度看冰岛茶的甜:甜味物质主要有两大类:糖类、天然含氮化和物(氨基酸)。糖类:糖在茶叶中存在的形态主要有三种形态,游离态的(可溶性的)、结合态的(通过水解酶可以水解为可用性的)、不溶性的(纤维束、淀粉、木素、果胶)。可溶性糖(亦包括结合态在制茶过程中水解后的部分)是茶汤甜味的主要来源。
2.生津回甘快
生冿回甘是人们喝茶的一种全身心体验。生冿回甘的快慢是一种身体灵敏度体验,现在我们还是來研究冰岛茶汤中的味。
涩味:主要成分为多酚类物质。
甜味:主要成分为可溶性糖,及部份氨基酸。
苦味:主要成分为咖啡碱、茶碱、花青素、茶叶皂素。
喝茶的感受记忆是喝茶人修行的基本功,“涩生津苦回甘”这是喝茶人的基础感受。
3.厚度
这是描述冰岛茶茶汤的词。这其中有两种解释,一种是茶汤的倒入杯中视觉上的的厚,一种是茶汤入口的口感味觉的厚。
茶汤倒入杯中,很明显能感觉到茶汤的稠度、挂杯度,这是茶汤视觉之厚;茶汤入口,口腔中的感觉器官也会有反应,厚、稠、重者一般简单称之为「味厚」,是好茶。茶汤视觉之厚来源於两个方面,一个是茶中果胶物质起作用,一个是茶中的糖类物质起作用。口感之厚,据科学研究的结果认为主要来源于茶中的糖类物质。
为什麽味厚者为好茶?其一在于我们身为品茶之人,有着人一般的感觉品评标准,通常认为厚重者强于轻薄,此人之本能,不作讨论;
4.香气
茶叶香气物质主要在茶梗和嫩叶的主脉中,而且嫩梗中的氨基酸高于嫩叶。茎梗中的维管束是养分和香气的主要输导组织,所含物质大部分是水溶性的,茶叶在加工过程中,香气从梗中随水分蒸发转移到叶中,这些物质转移到叶片后与叶片的有效物质结合转化形成更高更浓的香味品质。
所以说香气是茶叶加工中最不稳定的因素,像厨师是餐馆灵魂,茶叶加工师决定茶叶的香气,冰岛茶的香气最终决定权还是在加工工艺上。
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