很多人都听过紧压茶,但是对于紧压茶的认识估计有很多不是那么的了解。那么到底什么是紧压茶呢?紧压茶有哪些类型呢?今天来给大家介绍介绍。
什么是紧压茶?
紧压茶,主要是以黑毛茶、老青茶、做庄茶及其它适合制毛茶为原料,经过渥堆、蒸、压等典型工艺过程加工而成的砖形或其它形状的茶叶。
紧压茶的多数品种比较粗老,干茶色泽黑褐,汤色澄黄或澄红。在少数民族地区非常流行。紧压茶有防潮性能好,便于运输和储藏,茶味醇厚,适合减肥等特点。
但如果是要了解紧压茶的具体分类的话,紧压茶茶又可分为饼茶、黑砖茶、茯砖茶、竹筒香茶、花砖茶、方包茶、固形茶和圆茶。今天要详细介绍的就是紧压茶的分类。
紧压茶有哪些种类?
饼茶:是经蒸压成型、外形呈扁平“饼状”的茶叶。常以七块饼茶为限,用笋叶将七个茶饼包装为一筒,故又名“七子饼茶”。传统的“七子饼茶”每块净重357克,饼的直径21厘米,中心厚度2厘米,边缘厚1厘米:有“生饼”和“熟饼”两种。
黑砖茶:黑砖茶的外形为长方砖形,规格为35X18X3.5厘米。砖面端正,四角平整,模纹清晰。砖面色泽黑褐,内质香气纯正,滋味浓厚微涩,汤色红黄微暗,叶底老嫩匀,每片砖净重2公斤。
茯砖茶:茯砖茶约有1860年前后问世,茯砖早期称“湖茶”,因在伏天加工,故又称“伏茶”。特制茯砖砖面色泽黑褐,内质香气纯正,滋味醇厚,汤色红黄明亮,叶底黑褐尚匀。普通茯砖砖面色泽黄褐,内质香气纯正,滋味醇和尚浓,汤色红黄尚明,叶底黑褐粗老。每片砖净重均为2公斤。茯压茶在泡饮时,要求汤红不浊,香清不粗,味厚不涩,口劲强,耐冲泡。
竹筒香茶:竹筒香茶是云南省特有的历史名茶,因茶叶具有竹筒香味而得名;又加其原料细嫩,被雅称为“姑娘茶”。品质特点是,外形呈圆柱菜,直径3~8厘米不等,长8~20厘米不等,不柱体的到面光的滑,香气馥郁,具有竹香、糯米香、茶香三香一体的特殊风味,滋味鲜爽回甘,汤色黄绿清澈,叶底呈肥嫩黄亮。
花砖茶:“花砖”历史上叫“花卷”,因一卷茶净重合老秤1000两,故又称“千两茶”。气纯正,滋味纯正,滋味浓厚微涩,汤色红黄,叶底老嫩匀称,每片花砖净重2公斤。“花砖”的名称由来,一是由卷形改砖形,二是砖面四边有花纹,以示与其它砖茶的区别,故名“花砖”。
方包茶:方包茶拉产于四川灌县,是西路边茶的一个主要花色品种,因将原料茶筑压在方形篾包方正,四角稍紧。方包茶的品质特点使色泽黄褐,稍带烟焦气,滋味醇和,滋味醇和,汤色红黄,叶底黄褐。每包重35公斤,长方形,大小规格为66X50X32厘米。
固形茶:固形茶是一种细条形的再加工茶,用茶叶初,精制自然产生的细片末茶,研磨成茶粉,然后加入符合食品要求的粘合剂,调和压制成细条的固形条。固形茶用沸水冲泡后茶条不散,茶叶中水可溶物能很快溶出。
圆茶:圆茶(七子饼茶)是一和圆周饼形的蒸压黑茶包装时每装7块,因此又称“七子饼茶”,每块重357克,规格为直径20厘米。这和圆饼茶比小饼茶大,因此亦称“大饼茶”。圆茶外形圆整,洒面均匀显毫,色泽黑褐油润,在特殊的陈香味,浓醇可口。
紧压茶产生是什么原因
紧压茶是为了长途运输和长时间保存方便,将茶压缩干燥,压成方砖状或块状,为了防止途中变质,一般紧压茶都是用红茶或黑茶制作。紧压茶一般都是销往蒙藏地区,这些地区牧民多肉食,日常需大量消耗茶,但居无定所,因此青睐容易携带的紧压茶。
紧压茶历史发展过程
茶叶的选购不是易事,要想得到好茶叶,需要掌握大量的知识,如各类茶叶的等级标准,价格与行情,以及茶叶的审评、检验方法等。茶叶的好坏,主要从色、香、味、形四个方面鉴别,但是对于普通饮茶之人,购买茶叶时,一般只能观看干茶的外形和色泽,闻干香,使得判断茶叶的品质更加不易。
紧压茶加工中的蒸压方法与我国古代蒸青饼茶的做法相似。
紧压茶生产历史悠久,大约于11世纪前后,四川的茶商即将绿毛茶蒸压成饼,运销西北等地。到十九世纪末期,湖南的黑砖茶、湖北的青砖茶相继问世。紧压茶独具的品质特性是,除了它具有较强的消食却腻,适应各地少数民族特殊的烹饮方法之外,是它具有较强的防潮性能,便于运输和贮藏。由于过去产茶区大多交通不便,运输茶叶是靠肩挑、马驮,在长途运输中极易吸收水分,而紧压茶类经过压制后,比较紧密结实,增强了防潮性能,便于运输和贮藏。而有些紧制茶在较长时间的贮存中,由于水分和湿度的作用,还能增进茶味的醇厚。
所以直到如今,以各种茶类加工制作的压缩茶,不仅在国内是兄弟民族日常生活的必需品,需要量多,而且在国际市场上也有一定的销售量。
黑茶
黑茶成品分为砖块形和篓包形的有黑砖、花砖、特制茯砖和普通茯砖四种产品;篓包形的有天尖、贡尖和生尖三种产品。
审评砖形茶应注重外形平整,厚薄一致,四角边缘分明,包装文字,计量达标;具褐润的汤色,纯正的香气,醇厚不涩的滋味,深褐色的叶底。每件单位净含量允许正差1%,负差0.5%;块重正差2.5%,差1.25%,梗的长度,茯砖、黑砖不超过3cm。
沱茶
紧茶的一种,产于云南和四川。云南下关茶厂生产的下关沱茶,以青毛茶为原料;普洱沱茶,以普洱茶为原料。重庆市重庆茶厂生产的山城沱茶和特级沱茶,以内销、边销为主,少量出口。
感官品质 沱茶不分级。碗臼形、紧实、光滑。以青毛茶、绿茶为原料的沱茶,色泽墨绿,汤色黄深,香气纯正,滋味醇厚,叶底暗绿。普洱沱茶,色泽暗褐,汤色深褐,是陈香,滋味浓厚,叶底黑褐。
理化指标:
重量:50g、100g、250g
水分:≤9% 灰分:≤7.0%
茶梗:≤3%
非茶夹杂物:≤0.2%
卫生标准:与边茶类同
包装:GB7718
紧茶审评
紧茶审评方法不一,有的称取5克茶叶,在审谰杯内冲泡8至10分钟,也有4克在200毫升沸水中泡5分钟。农业部茶叶质量检测中心对紧茶一律使用“通用型感官司审评方法”,所不同的是必须将紧茶的块捻开后,再称样开汤审评。对茯砖茶评分,参照表。
特茯砖茶评分参考
项目级别品质特征给分权数外
形甲砖面平整,棱角分明,黄花偏及茂盛,色褐润,无黑、白霉94±430%乙砖面尚平整,色褐润,砖芯开花欠匀,有少量白霉84±4丙砖形欠完整,色黄枯,黄花不盛,稍有黑霉74±4汤
色甲黄橙尚亮94±410%乙浅黄84±4丙暗褐74±4香
气甲有桂圆香94±420%乙陈香84±4丙粗老气74±4滋
味甲醇厚94±425%乙纯和84±4丙粗薄74±4叶
底甲褐黑,尚匀94±415%乙褐黑,粗老84±4丙暗黑,粗老多梗74±4
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