大多数的情况下,我们泡茶都会用到公道杯。用公道杯可以均匀茶汤,也方便给客人分茶。
也有人觉得,茶汤过了一遍公道杯,水温会降低,香气也会减少,因此不赞成用公道杯。之前也有介绍过潮汕功夫茶席:在一个可盛水的盘子上,三只杯子摆成一个品字,用茶壶或盖碗在其上边旋转边出汤。
其实,还有一种方式,不需要公道杯,也不需要盛水盘,出汤的形式比较特别,因此也要配合不同的茶席设计,一起来看看吧!
把壶里的茶汤倒入公道杯,我们称之为“出汤”。为的是把茶水分离,避免茶叶久浸苦涩。那么,在不使用公道杯的情况下,就得选用一个方便出汤的茶壶了,今天杯小茶选用的是一把侧把壶,出汤速度很快。
为了保证茶汤的均匀,出汤时先从左到右每杯倒入1/4的茶汤,再从左到右倒茶,重复3~4次,直至壶中水倒干净。这种出汤方式与潮汕功夫茶的类似,但因为是干泡法,倒每一杯之间有“收水”(或叫“断水”)这个动作,侧把壶用起来就非常顺手了。
以这种形式倒茶,需要选用比较高深的茶杯,不容易往外溅水。此外,壶中的茶汤必须倒尽,因此壶与茶杯的容量必须匹配好,壶中的茶汤正好够这几只杯子倒入7分满的茶量。
通常来说,茶壶应处在桌面的正中,杯子放在茶壶的前方一排的位置。但由于今天特殊的倒茶方式,杯子置于右方会更好操作。茶具的布局,一定要以实用为前提。
当然,如此依次出汤,速度自然比直接出汤到公道杯中慢。所以,适度缩短浸泡时间,提前出汤就很重要了。当然,选择浸出速度慢、滋味不易苦涩的茶,也可以避免出汤慢而茶汤过浓的问题。这次泡的是熟普。
茶席的形式有很多,学会了基础的布局之后,发动想象力,可以适当做出一些调整。
记得有个设计师说过一句话,大意是:“无用”的美是有限的,“有用”的美是才无限的。意思是,一个东西用起来不方便,即使再美,你也会因为它的使用不便而渐渐不再觉得它美。
设计好茶席之后,自己试着泡一泡茶,也试着坐到客人的位置,看看是否方便泡茶和饮茶,视觉上是否令人愉悦。如果这两个问题的回答都是“是”,那这个茶席设计就很成功了。
公道杯,古代汉族饮酒用瓷制品。
公道杯盛酒最为公道,盛酒时只能浅平,不可过满,否则,杯中之酒便会全部漏掉,一滴不剩。
而茶器公道杯,又称匀杯,分茶器。
一壶茶,如果直接倒进杯子,先倒出来的茶淡,后倒出来的茶浓。使用公道杯倒茶,就是为了避免每个人喝到的滋味不一样。
把茶汤均分到每个茶杯中,由此也升华到了精神层面,继承了“公道”精神。
那么,使用公道杯,还有什么讲究吗?下面我们一起来了解一下吧。
一、倒茶前先把公道杯底擦干
给客人倒茶前,先把公道杯在茶巾上“蘸”一下,避免底部滴水。
其实,使用其他茶具也一样,比如把茶杯递给客人时,也要先把杯底在茶巾上“蘸”一下,保证客人在使用杯子时是干爽的。
斟茶时如果不小心把茶水洒在外面,要及时用茶巾擦干,避免给客人造成麻烦。
二、从什么高度倒茶?
泡茶时讲究“高冲低斟”,意思是冲茶时需要悬壶高冲,用公道杯给客人斟茶时需要放低,这是为什么呢?
从茶汤口感的角度考虑,高冲意在激发茶香,而低斟则是为了避免香气散失太多。
从对客人的关怀考虑,低斟使人感受到更加恭敬,还可以防止茶汤溅出,倒茶的手势更加优雅,让主客双方都感到舒适愉悦。
倒茶时公道杯的杯口尽量靠近杯子,以不会溅出茶汤的高度为宜。
三、要倒多少茶汤才合适?
俗话说“酒满敬人,茶满欺人”。
茶礼仪是中华礼仪的一个缩影,茶只倒七分满已经成为茶人的共识,这样最主要考虑的是要方便客人喝茶:
杯子不会太烫,方便拿起;
茶汤适量,不容易洒出来;
茶量便于客人小口慢品。
四、什么时候给客人续杯?
当观察到客人的杯子空了之后,要尽快续上;当观察到客人杯子里的茶一直没动,就要观察一下客人是否身体不适,或是泡的茶不合客人胃口。
经验丰富的茶主人,能够把控整个茶会的场面,引导话题、活跃气氛、把握倒茶、换茶的节奏,让所有的人都感受到细致、温柔的关怀。
五、倒茶时注意不能“越物”
此外,还有茶艺表演时,注意倒茶时不可“越物”。所谓“越物”,即手从其他茶具上方越过,这样不仅容易失手碰倒茶具、衣袖沾湿,也给人不协调不美观的视觉感受。
右手拿公道杯给左边的客人倒茶,手臂越过了茶壶,这是错误的。给右边的客人倒茶应该使用右手,给左侧的客人倒则使用左手。
正确的做法应该是,先用右手拿起公道杯放到面前的茶巾上,把公道杯转向,再用左手给左侧的客人斟茶,顺序是从里到外。倒完之后,把公道杯拿到茶巾上转向,从左手交回右手,放回原位。
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