有人说，嗅觉乃五种感官中，最为忠诚的那一个！还别说，闻“味”识茶，还真有一番道理，细细闻上一闻，即可判断出哪些是气味不佳的茶。
霉味
带有霉味的不良气味，细嗅刺鼻。
易出现在：普洱茶
产生原因：
（1）由于茶叶制作不当，如发酵过度，湿度过高。
（2）仓储原因，如在温湿度过高的环境下，长时间存放，导致茶叶受潮发霉，从而散发出不良气味。
烟味
这自然不是说正山小种那般的“松烟香”，而是干茶，或者茶汤之中所带来的烟熏气，好似一口二手烟，难受！
易出现在：普洱茶、红茶、乌龙茶等
产生原因：
通常是在加工或贮藏中，受浸染而成，并非茶的本味，属于茶叶中常见异味。
酸味
闻起来，是一种酸中带有刺激感，伴随着其他不良感受，品饮会有酸而不化的感觉。
易出现在：红茶、乌龙茶、普洱熟茶
产生原因：
通常出现在发酵的茶中，往往是由于发酵的制成中处理不当，或是仓储失败导致的。
堆味
是一种类似混合酸、馊、霉、腥等不良感觉的发酵气味。
易出现在：普洱熟茶
产生原因：
传统熟茶渥堆发酵工艺，是一个耗时又复杂的过程。可想而知，数吨的茶叶堆放在一起发酵，不可能做到完全均匀，因而部分发酵过度、发酵不足的茶叶就会产生一些不良气味。
青味
有时会在茶叶里闻到这种类似于“青草的臭味儿”，就要引起注意了。当然，这里所指的青草味并不是岩茶里的那个青草味，岩茶里的青草味是茶本身带有的独特山场气息，让人感觉清爽。而这里所说的青草味是让人觉得不适的味道！
易出现在：白茶、绿茶、黄茶、普洱生茶、乌龙茶、红茶
产生原因：
常见于杀青不足、日光萎凋不足的茶类。杀青的时间短、温度低，就很难使得茶中青叶醇等物质消散，从而表现为青气。
杂味
什么是杂味？在茶叶中闻到了不属于它的味，如油腻味、灰尘味、香水味等。
易出现在：白茶、绿茶、黄茶、普洱生茶、乌龙茶、红茶
产生原因：
（1）茶叶在制作、仓储过程中，很容易吸附气味。如制茶环境不干净，周围有异味，加工器具有附着物。
（2）成茶存储过程中，与有异味的物品放置在一起，或者是没有密封好，就放进了家用冰箱，容易串味。
香精味
添加了香精的茶，气味浓烈、尖锐、刺鼻，有些像闻了劣质香水后的晕闷感觉。
易出现在：花茶、红茶、绿茶
产生原因：
自然是添加了香精产生的气味。
另外，在买茶时，如果有条件最好能品尝一下，然后观察每泡茶的香气是否下降得厉害，闻闻茶汤的香气是否很低、很淡，另外也要闻闻叶底的香气是否单一、乏味等。
cY316.com精选阅读
喝茶带来的享受，很大一部分是由茶香带来的，好的茶香令人神清气爽。但如果闻到了以下六种气味，就要当心了，看看是不是茶叶的品质出现了问题。
焦气
焦气是指在制茶过程中叶片炭化时产生的气味。
茶叶在炒制时如果混入一些老叶、碎末过多或者炒制时翻炒不均都容易炒焦，产生焦气。
另一种比较常见的情况是岩茶在焙火时，如果没把握好火候，或是故意想掩盖茶叶的一些缺点，焙火过重，导致茶叶炭化。
这样的茶叶闻起来就会有焦气，喝起来也会有焦苦味等。
水闷气
雨天或露水比较大的时候采茶，叶片上就会有很多水珠，这样的鲜叶很难去除水分，杀青也容易杀不透，产生水闷气。
我们喝茶会说“鲜爽”“甘爽”等词来形容感受。这个“爽”很难用语言描述，但正好与“闷”的感觉相反。有水闷气的茶，喝起来就是“不爽”，不舒服的感觉。
青气
青气就像割草机割修建完草坪之后，空气中弥漫的那股味道。
绿茶中的青气，可能来源于杀青前摊放不足，杀青没杀透，或是一些商家为了保持鲜绿的颜色故意降低杀青程度。看到特别艳绿的绿茶要小心，有青气的概率很高。
红茶中的青气，可能来自揉捻程度不够，发酵不完全等。
青茶中的青气，可能是做青、杀青没做透，或是焙火后又吸湿“返青”了。
酸馊气
这种令人相当不舒服的气味，在劣质红茶中常见。
加工过程中萎凋、揉捻、发酵的程度没有控制好，会令红茶有一种“沤坏了”的感觉，不仅闻起来酸得发馊，喝起来也很酸。
另外，当茶叶储存时受潮，或是冲泡水温太高，也可能会出现酸味。
霉气
茶叶受潮霉变时产生的异味，比较容易辨别。
茶叶储存时，一定要注意干燥。一旦茶叶受潮，含水率达到某一个界限，茶叶就极易发霉，产生霉气。
还有一种情况是紧压茶没有完全烘干，表面看起来干燥，但中心部位是湿的，不久就很容易发霉。
陈气
陈气是类似于旧书、老房子里那种陈旧的灰尘气味。
绿茶保存不当，比如没有避光存放，茶叶中的一些成分见光分解后，就容易产生一种陈味，闻起来就没有新鲜绿茶的鲜爽味。
一些过于干燥的陈年老茶，茶叶表面氧化也会产生陈旧的粉尘气味，虽然与受潮发霉不同，但仍然会产生不愉悦的气味。千万别把陈气跟陈香搞混了。
对于茶叶品质的判断，香气是非常直观的一种方法。要相信，闻起来都不舒服的茶，喝起来也一定是好不到哪里去。
茶文化专家表示，在江南茶区，经过漫长的冬季，茶树体内的养分得到充分积累，加上初春气温低，茶树生长速度缓慢，此时的芽质比较好。
明前茶氨基酸的含量相对后期的茶更高，而具有苦涩味的茶多酚相对较低，这时的茶叶口感香而味醇。再者清明前茶较少受到农药污染，特别是早起的春茶，更是一年中绿茶品质最佳的，因此诸多明前采制的高档茶叶特别受到茶友的青睐。那么怎样鉴别明前茶呢？
如何辨别明前茶的真假时，大有讲究。倘若是在清明前的，是明前茶肯定没错了，只是不一定是西湖区产的明前龙井，就价格而言，西湖区要高出很多。龙井有早晚之分，以前只有春芽才做龙井，采摘期从清明前一直到谷雨，只采一季，5月1日结束了，夏秋茶是不做龙井的。
现代的“西湖龙井”每个春季分4次采摘，清明前采的头茶称为“明前茶”，其嫩芽像莲心，所以也称“莲心”，按特级“龙井”的标准，0.5千克炒制出来的“莲心”至少有6万左右的嫩芽。
谷雨前采摘的叫“雨前茶”，又称“二春茶”。
立夏之际的叫“三春茶”，此时茶芽发育较大，附叶两瓣，形似雀舌，所以又叫“雀舌”。
“三春茶”采过之后一个月再采叫“回春茶”，这时茶的叶子已成片，并附带茶梗，所以也叫“梗片”，其品质已不如前三种。
由此看来，采摘的时间不同，茶质也就不同，当然在价位上也有很大区别。难怪很多茶商在“明前”、“雨前”上大做文章。这是茶客要醒目的地方。
以前从没喝过的人基本上很难辨别，经常喝的人还能品出来它们之间的差别，真龙井看上去光滑扁平、色泽翠绿又有糙米的黄色，品起来略有花香但香气层次丰富，入口之后回甘比较浓。
从大体上来分，一般可分为：
﹙1﹚上选品。
外观：碧绿新鲜，带油光，白毫多，形状扁直，尖端不弯曲。干茶香气清纯。
叶底：茶香呈天然清香，幽雅飘逸。全叶淡绿清翠，形状整齐。
冲泡：汤色碧绿或呈清黄色。滋味清新刺激，有清新爽口之感。
﹙2﹚次级品。
外观；绿而无油光，老叶多，或稍呈黄色。白毫少，形状稍弯或扁而不结。干茶的香味低。
叶底：叶底断碎，呈暗绿色；或稍呈黄褐色，有点发酵的状况。
冲泡：汤色带黄或暗黄。滋味刺激中含有苦与涩。有菁嗅味。
可以负责任地说，每年喝遍天下好茶，的确能练就一副超出常人的“嗅觉”与“味觉”，但是很多初入茶圈的人未必能察觉哦，所以今天，集思益将这些不良气味逐一列举，给大家敲个警钟~
关键词：焦臭味
常见代表：小青柑、乌龙、黑茶
产生原因：产生焦臭的原因，通常是叶底炭化！
而造成叶底炭化的三种可能：茶叶杀青的时候温度过高；干燥的时候温度过高过长；储存不当可能也会有吸附焦臭味。
关键词：辛辣味
常见代表：红茶、白茶
产生原因：辛辣味在红茶、白茶中体现得较多、发酵不到位，制作或茶叶储存过程中吸附异味、吸附水气，都会导致茶叶产生带有刺激感的辛辣味。
红茶出现辛辣味的原因大致为——茶叶发酵不到位，使用高温干燥；
白茶出现辛辣味的原因大致为——在制茶过程中。萎凋不到位，带有青气；或者是在存储过程中，受到水气影响，吸附异味。
关键词：机油味
常见代表：各种茶类
产生原因：这类归属于茶叶异杂气体行列的“机油味”，大多是茶叶在加工、运输或者储存器件受到污染，散发出令人不快的“挥发性有机溶剂”的气味。
关键词：酸馊味
常见代表：白茶、红茶
产生原因：酸馊味是质变的严重弊病！
茶叶在萎凋过程中，鲜叶闷堆过久或者鲜叶堆得太厚，发热致使原料变质；或者是成品茶受潮。这种严重的劣变差，必须扔！
关键词：尘土味、泥土味
常见代表：熟普、黑茶、小青柑
产生原因：“灰尘味”在生活中是个较为抽象的本体，通常是由于渥堆发酵工艺不到位产生“灰尘味、泥土味”。
熟茶发酵过渡；或者是存储环境卫生条件不好，如果再伴有存储环境温湿度超标，则会使茶叶产生“泥土味”。
关键词：臭鸡蛋味
常见代表：熟普、绿茶
产生原因：这种带有臭鸡蛋味的茶叶并不多见，而它产生的原因，大多是由于加工和仓储不当产生，导致茶叶本身产生化学反应。
关键词：腐烂味
常见代表：黑茶、小青柑
产生原因：这种气味的产生也是由于发酵的时候，茶叶产生的菌群出现了问题，导致茶叶在存储时，产生了不好的发酵。
如果这种味道出现在小青柑中，也有可能是由于茶叶烘干不及时；烘干不到位，导致外面果皮干了，而里面茶叶没干透。
关键词：霉味
常见代表：黑茶
产生原因：入口的东西怎么能发生霉变呢？
茶叶由于制作不当（比如发酵过渡、湿度过高）；或者仓储不到位（比如在温湿度过高环境下长时间存放），导致茶叶由内到外受潮发霉，发散出来的不良气味。
关于本文《茶叶鉴别：怎样判断气味不佳的茶叶？喝茶前，先用嗅觉避开这些不良的气味！》的精彩内容就给大家呈现到这里，不知道对大家是否有所帮助，如果还想获取其它更多内容，可以查看相关栏目：白茶的气味。
相关推荐 更多 +
最新更新 更多 +