在中国饮茶之始，是“食饮同宗”。我们祖先把茶叶当作药物，他们从野生大茶树上摘下“嫰梢”，闲适生嚼，后是加水煮羹汤饮用。传说神农时期就有“得荼而解毒”之说。“荼”为茶的古字。
南朝著名医药家陶弘景《杂录》说“茗荼轻身换骨，昔丹丘子、黄山君服之。”
汉末著名医学家华佗《食论》载：“苦茶久食，可以益思。”
旧唐书·宣宗纪》中说，宣宗问一位130多岁的僧人：“‘服何药而致？’僧对曰：‘臣少也贱，素不知药性，惟嗜茶，凡履处惟茶是求，或遇百碗不以为厌。”说明饮茶长寿，史之有据。顾况《茶赋》说茶可“滋饭蔬之精素，攻肉食之膻腻。”刘贞亮《茶十德》说：“以茶散郁气，以茶养生气，以茶除病气。”陆羽《茶经》较为全面论述了茶的功效：“茶之为用，味至寒，为饮最宜，精行俭德之人，若热渴、凝闷、脑疼、目涩、四肢烦、百节不舒，聊四五啜，与醒醐甘露抗衡也。”孟诜《食疗本草》载：“茗叶利大肠，去热解痰。”闻龙《茶笺》说茶“可去烦腻、健胃，又可坚齿。”
宋代虞载《古今合璧事项外集》说茶“理头痛、饮消食、令不眠。”林洪《山家清供》载：“茶寄药也，煎服则去滞而化食。”陈承《本草别说》说茶“治伤暑，合醋治泄泻甚效。”医药学家孙思邈《千金方》载：“以茶入枕，可明目清心，通经络，延年益寿。”蒲处贯《保生要录》载：“茗粥，化痰消食”。苏颂《图经本草》说茶可“祛宿疾，当眼前无疾。”吴淑《茶赋》载：“涤烦疗渴，换骨轻身，茶荈之利，其功若神，效在不眠，功存悦志，惟芳茗之为用，益饮食之所资。”
元代王好古《汤液本草》讲到茶可以“清头目，兼治中风昏愦，多睡不醒。”忽思慧《饮膳正要》载：“凡诸茶，味甘苦，微寒无毒，去痰热，止渴，利小便，消食下气，清神少睡。”
明代朱权《茶谱》载：“茶之能利大肠，去积热，化痰下气，醒睡解酒，消食，除烦去腻，助兴爽神。”钱椿年《茶谱》（顾元庆删校）说：“人饮真茶，能止渴消食，除痰少睡，利水道，明目益思，除烦去腻，人固不可一日无茶。”医药家李时珍《本草纲目》载：“茶苦而寒，最能降火……又兼解酒食之毒，使人神思闿爽，不昏不睡，此茶之功也。”李中梓《雷公炮制药性》称：“茶，入心、肝、脾、肺、肾五经。”胡文焕《茶集》中说：“独予有诸疾，则必借茶为药石，每深得其功效。”《明史·食货志》载：“番人嗜乳酪，不得茶则因而病。”《滴露漫录》载：“以其腥肉之食，非茶不消；青稞之热，非茶不解”。
清代王士雄在《随息居饮食谱》中说：“茶微苦微甘而凉，清化心神，醒睡除烦，凉肝胆，涤热消爽，肃肺胃，明目解渴。”沈李龙《食物本草会纂》载：“茶味清香，能止渴，生精液，去积滞秽恶。”余洵庆《荷廊笔记》载：茶可“养生益寿”。汪汲庵在《本草备安》中介绍，茶能解酒食、油腻、烧炙之毒，利大小便，多饮消脂等。曹廷栋《老老恒言》说茶“惟饭后饮之，可解肥浓。”黄宫绣在《本草求真》中提醒到，茶“热服则宜，冷服聚疾，多服少睡，久服瘦人；空心饮茶能入肾削火，复于脾胃生寒，万不宜服。”《本草纲目拾遗》载：茶“治风寒无汗，三阴疟疾，偏正头痛，风痰痫病，噫气腹胀，五色痢，远年痢，羊儿疯，猪癫，杨梅疮。”《续文献通考》载：“乳肉滞隔，而茶性通利，故荡涤之故。”《神农本草》记载：“茶味苦，饮之使人益思、少卧、轻身、明目。”
以上是我国古人凭借着智慧，凭借着探索和不断积累，凭借着实践经验总结得出的茶叶功效论述，令人信服地说明茶道养生是实现健康保健的有效途径，这些文史记载是一笔难得的宝贵财富。
延伸阅读
俗语云：当家度日七件事，柴米油盐酱醋茶。
春饮花茶解春困。花茶味甘凉，具芳香辛散之气，有利于散发积聚在人体内的冬季寒邪，促进体内阳气生发。
夏饮绿茶清热解暑，益体强身。绿茶属未发酵茶类，茶味略苦，性寒，具有消热、消暑、去火降噪、止渴生津、强心提神的功效。绿茶还富含维生素、氨基酸、矿物质等营养成分，具有降血脂、防血管硬化等药用价值。
秋饮青茶润肤益肺。青茶又称乌龙茶，半发酵，既有绿茶的清香又有红茶的醇厚，茶性不寒不热。
冬饮红茶生热暖腹，养蓄阳气。红茶属全发酵茶，性甘温，富含蛋白质、糖分。另外，冬季进食油腻食品增多，饮用红茶还可去油腻、开胃口、助养生。
老年人可根据自身状况和体质，配制适合自己的药茶。例如：若血脂过高，可在茶叶中加入三七叶；若气虚，可在茶叶中加入人参片；若口感舌燥，可在茶叶中加入麦冬。
女性处于行经期、妊娠期、临产期、哺乳期等特殊时期，均不宜喝茶。
自古以来有茶能解酒的说法，生活中也有很多人常常以浓茶醒酒，将解酒当做是茶饮的重要功能。然而，科学研究表明茶不仅不能解酒，反而会加重酒醉的症状。
茶可以提神益思、促进消化、有益健康。但若饮之过浓，就会稀释胃液、影响消化，不利于人体对铁的吸收，只会对身体造成伤害。
总之一句话“淡茶养生，浓茶伤身”。
茶能养生，那是在选对茶、喝对茶的前提下，你会说：难道喝杯茶还要讲天时、地利啊。这其实是有道理的，你要是一年四季都喝一种茶，那说明你不会喝茶，更无法通过茶来达到养生的目的。
一、按体质选茶
中国的茶分为绿茶、红茶、黄茶、白茶、青茶、黑茶六大类。六大茶类茶性不同，对人体的影响也不同。例如：绿茶性寒，适合体质偏热、胃火旺、精力充沛的人饮用，绿茶有很好的防辐射效果，非常适合常在电脑前工作的人。白茶性凉，适用人群和绿茶相似，但“绿茶的陈茶是草，白茶的陈茶是宝”，陈放的白茶有去邪扶正的功效。黄茶性寒，功效也跟绿茶大致相似。青茶(乌龙茶)性平，适宜人群最广。红茶性温，适合胃寒、手脚发凉、体弱、年龄偏大者饮用。黑茶(普洱茶)性温，能去油腻、解肉毒、降血脂，适当存放后再喝，口感和疗效更佳。
二、按季节选茶
春夏季节应多喝绿茶，春天适合喝信阳毛尖和碧螺春，这两种绿茶都有生发作用，可以缓解春困。夏天喝绿茶能清热解毒、降低血脂。秋天最该喝青茶，乌龙茶介于绿茶、红茶之间，茶性平和，而且不寒不温，非常适合秋天饮用，可以兴奋神经，使人神清气爽。黑茶冬天喝最适合，尤其是熟普洱茶，茶性温和，冬天饮用最为合适。冬天寒气重，是阳气闭藏的季节，熟普洱可以生热暖胃。另外，普洱茶还具有一定的控制体重的作用。用低热量的普洱茶，代替日常的甜饮料，可以控制热量摄入。
三、如何泡茶
泡绿茶水温偏低，泡茶要控制好茶水比例，不能太浓，淡茶益于养生。冲泡绿茶时，水温以80℃为宜，2~3分钟就好，3克绿茶冲水150毫升，浓淡最适中。黄茶、白茶的冲泡方法与绿茶相似。而红茶最好用沸水冲，还要多泡一会，以5分钟为宜，有助于红茶内黄酮类保健物质的溶出，香气更浓，保健效果也更好。乌龙茶也喜欢沸水，泡茶用量相对较多，以紫砂壶为例，需要半壶茶半壶水，可冲泡5~6次。以普洱茶为代表的黑茶需要洗茶，第一次冲泡前，要用开水浸泡10秒，倒掉后再正式冲泡，这样做可以滤去杂质，让茶味更香醇。
四、一天三杯茶最合适
第一杯是早茶，适合早饭后9点到10点饮用，可以起到提神、排毒、抗疲劳的作用，早茶最宜选花茶。第二杯是午茶，在午饭或午觉后的1点到3点饮用最好，午茶可以适当浓一些，绿茶具有抗氧化、清除自由基、抗病毒等保健功能，最为合适。第三杯是晚茶，适合晚饭后6点到7点喝，红茶有降血脂、助消化的功效,是晚茶的最佳之选。
五、饭后1小时再喝茶
喝绿茶时，最好现泡现喝，如果温度过高或时间过久，茶汤就会变黄，芳香也会挥发殆尽。即使现喝，也要等水温不烫后再喝。喝茶最好在餐后半小时至1小时后再喝，饭后直接喝茶，会妨碍人体对铁质和蛋白质的吸收。睡前也要少喝茶，以免失眠。
做到了以上五点，不但能享受饮茶的乐趣，还能达到养生的目的。
夏天到来，天气开始变得炎热，容易精神不振。此时，很多人都喜欢喝茶来提神消疲，同时还能保健身体。那么，夏天如何喝茶才养生？夏天喝茶养生，需要根据体质以及个人的具体情况选择合适的茶饮，这样才利于身体健康。
夏天喝茶养生，看以下几点：
1、预防中暑喝白茶
高温天气容易中暑，特别是对于经常外出工作、外出游玩的人来说。这时候您需要必备的就是白茶了。白茶是一种只经过杀青、干燥等程序轻微发酵的茶，性清凉。而且茶叶中含有丰富的氨基酸，具有去热消暑的功效，可以预防中暑。
饮用禁忌：因白茶性微寒，所以胃寒的人应该少饮且不能空腹饮；老人也不宜多饮。
2、提神养胃喝红茶
一到夏天，人的精神劲儿就很差，时常昏昏欲睡，非常倦怠。红茶中富含的咖啡碱可以刺激神经中枢，加快我们的血液循环，促进新陈代谢，从而可以提神醒脑、消除疲劳。夏天，我们也总是喜欢吃一些冰冻食物或者冷饮来给自己“降降温”。殊不知这样很容易伤到脆弱脾胃。而红茶属于热性，具有暖胃护胃的功效。所以，夏天也很适合喝红茶。
饮用禁忌：夏天喝红茶不适合冷饮，这样会影响它暖胃护胃的功效，所以一定要热饮或者温饮。
3、防晒防辐射喝绿茶
夏天防晒是爱美的MM们一项巨大的“工程”，除了涂抹防晒霜之外，还可以通过喝绿茶来防晒。绿茶中所含的儿茶素具有很强的抗氧化功能，能减少紫外线给皮肤带来的晒伤、损害。同时，绿茶还具有防辐射的功效，对于整天面对电脑的上班族，喝点绿茶抗抗辐射最好不过。
饮用禁忌：老年人、肠胃不好的人不宜喝浓绿茶；另外，切记也别空腹喝绿茶，这样对胃伤害严重。
4、消食去腻喝普洱茶
炎热的天气使得人的肠胃很娇气，要么就是胃口不好要么就是吃了容易消化不良。普洱茶中的咖啡碱和黄烷醇类化合特可以增加消化道的蠕动，有助于食物的消化，能达到消食解腻的功效。喝普洱茶的最佳时间是饭前一杯熟普洱，养胃；饭后可以一杯生普洱，去脂。
饮用禁忌：孕妇不宜喝普洱茶，不管是熟普还是生普；同时，溃肠病患者也不宜喝普洱浓茶；另外，胃不好的人应该喝熟普洱。
除了上述几点，夏天还可以喝花茶，黑茶来养生。不过，夏天喝茶要注意不空腹饮用，不喝冷茶。如果自身情况不适合喝茶，那么就暂时不要饮用，以免对身体造成不利的影响。
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