黄山毛峰,被人们以名山产名茶冠之,每年清明谷雨,选摘初展肥壮嫩芽,手工炒制。入杯冲泡雾气结顶,汤色清碧微黄,叶底黄绿有活力,滋味醇甘,香气如兰,韵味深长。由于新制茶叶白毫披身,芽尖峰芒,且鲜叶采自黄山高峰而得名。
其前身谓之“黄山云雾茶”,最早可追溯到1200年前的盛唐时代。至明代,黄山茶就已经很有名了。明代的黄山茶不仅在制作工艺上有很大提高,品种也日益增多,而且这时的黄山茶已独具特色、名声鹊起,黄山毛峰茶的雏形也基本形成。清代江澄云《素壶便录》记述:“黄山有云雾茶,产高山绝顶,烟云荡漾,雾露滋培,其柯有历百年者,气息恬雅,芳香扑鼻,绝无俗味,当为茶品中第一”。
又据《徽州商会资料》记载,黄山毛峰起源于清光绪年间(1875年前后),当时有位歙县茶商谢正安(字静和)开办了“谢裕泰”茶行,为了迎合市场需求,亲自率人到黄山充川、汤口等高山名园选采肥嫩芽叶,经过精细炒焙,创制了风味俱佳的优质茶,由于该茶白毫披身,芽尖似峰,取名“毛峰”,后冠以地名为“黄山毛峰”。
1875年试创黄山毛峰,始入上海,英商品尝称好,当即名扬上海;后批量加工洋庄及少量出口,享有“名震欧洲四、五载”之称号;当黄山毛峰运往关东(东北营口)时,深受消费者的欢迎,然后销向华北,遂名扬天下。
国人爱茶,不单是为了解渴,会喝的人更可以品出茶中的人生大道!自古无论是大俗的“柴米油盐酱醋茶”亦或大雅的“琴棋字画烟酒茶”,国人的生活都已经离不开茶了。但凡爱茶之人,举起杯也举起了欢喜忧愁,喝下茶也饮尽了酸甜苦辣,放下杯也放下了恩怨情仇。苦尽甘来,起起落落,个中味道,唯有自知。《红楼梦》以“千红一窟”谓最好之茶,喻示世间纵然姹紫嫣红,终归难逃一哭,参透茶味人生,概括无差。
以茶喻人,古来有之,精辟莫过苏轼的“从来佳茗似佳人”。好茶期待好水,等待会泡茶的人,更期待有懂它的人来喝。
看色泽不同茶类有不同的色泽特点。绿茶色泽灰暗、深褐,质量必定不佳。绿茶的汽色应呈浅绿或黄绿,清澈明亮;若为暗黄或混浊不清,也定不是好茶。红茶应乌黑油润,汤色红艳明亮;若汤色时间暗淡,混浊不清,必是下等红茶。乌龙茶则以色泽青褐光润为好。
闻香气各类茶叶本身都有香味,如绿茶具清香,上品绿茶还有兰花香、板栗香等,红茶具清香及甜香或花香;乌龙茶具熟桃香等。若香气低沉,定为劣质茶;有陈气的为陈茶;有霉气等异味的为变质茶。就是苦丁茶,嗅起来也具有自然的香气。花茶则更以浓香吸引茶客。
尝滋味茶叶的本身滋味由苦、涩、甜、鲜、酸等多种成分构成。其成分比例得当,滋味就鲜醇可口,同时,不同的茶类,滋味也不一样,上等绿茶初尝有其苦涩感,但回味浓醇,令口舌生津;粗老劣茶则淡而无味,甚至涩口、麻舌。上等红茶滋味浓厚、强烈、鲜爽;低级红茶则平淡无味。苦丁茶入口是很苦的,但饮后口有回甜。
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