众多中外普洱茶爱好者只知道西双版纳“古六大茶山”——攸乐、革登、倚邦、莽枝、蛮砖、易武(曼撒),对勐海新六大茶山——南糯、南桥、勐宋、布朗、巴达和景迈的茶却所知不多。
勐海新六大茶山的前五座全部集中在勐海县境内,只有景迈茶山位于澜沧县,与勐海紧紧相连之处。新六大茶山年平均气温在18℃左右,降水量为1200—1400毫米之间,年雾日达到128天,茶园分布在海拔1200—1800米的山坡丘陵地带,全年气候温和,雨量充沛,茶树生长季节终日云雾缭绕,造就了大叶种茶树最佳的生长环境,所产的茶品质极佳。
新六大茶山因为所处的地理位置、海拔及其气候不同,各茶区茶叶形状、色泽、气味和滋味方面都有区别。
1、南糯山茶山:坐落于勐海县东北侧,屹立在流沙河东岸,茶品特点:属乔木大叶种,微苦涩、回甘、生津好,汤色桔黄透亮,具有花香、兰香和蜜香。
2、南桥茶山:位于勐海县勐遮最大的坝子,茶品特点:属乔木中叶种,乔木茶树不成林(片),灌木居多,口感苦涩,微回甘,生津一般,汤色深黄,条索墨黑,香气花蜜香。
3、勐宋茶山:位于勐海县东部,东与景洪市接壤,南接格朗和乡,西南接勐海镇,北与勐阿镇交界。茶品特点:属乔木中叶种,乔木茶树成片,灌木居多,口感苦涩,微回甘、生津一般,汤色深黄,条索墨黑,香气一般花香。
4、景迈茶山:位于澜沧县惠明乡与勐海县勐满乡紧紧相连,茶品质特点:属乔木大叶种,苦涩重、回甘生津强,汤色桔黄剔透,香气花蜜香。
5、布朗茶山:位于勐海县南80公里处,南部与缅甸山水相连,主要聚居布朗族为主,总面积1000多平方公里。茶品特点:属乔木大叶种,较苦涩,回甘快,生津强,汤色桔黄透亮。香气独特,有梅子香、花蜜香、兰香,特别是以老班章茶为代表,是中外客商和普洱茶爱好者梦寐以求的收藏佳品。
6、巴达茶山:位于勐海县城西58公里,这里生长着成片的栽培型茶树和野生茶树林。贺松村大黑山上就生长着一株1800年的野生型茶树王。巴达山茶品特点:属乔木大叶种,茶叶味苦涩,回甘、生津快,汤色桔黄晶莹、透亮,条索墨绿油亮,香气好,有梅子香、蜜香等。
7日,勐海县格朗和乡政府邀请云南省农业科学院茶叶研究所专家到南糯山村委会茶园,对病虫害茶叶进行“把脉会诊”,查找原因、现场支招。
当天下午,在格朗和乡相关负责人及乡农业综合服务中心工作人员的陪同下,茶叶研究所的两位专家冒雨来到南糯山村委会多依寨的茶园中,调查了解茶叶病虫害情况。
经过实地查看诊断,两位专家指出,茶园发生了长白蚧、茶小绿叶蝉病等虫害,如不采取有效防控措施,将会造成更大的灾害。专家建议,对茶叶病虫害的防治,坚持做到“预防为主、防治结合”;茶农应及时适时修剪、疏枝、清除杂草,使茶园通风透光,减少病虫害的产生;对已发现病虫害的茶叶进行及时清理,防止病菌传播;坚持以生物用药为主,充分发挥天敌的自然控制作用。
格朗和乡负责人表示,茶叶产业作为格朗和乡的支柱产业和龙头产业,将严格按照专家组的意见建议,及时制定出切实可行的茶叶病虫害治理方案。加强组织领导,成立格朗和乡茶叶病虫害绿色防控工作领导小组,督促检查各项工作措施的落实情况。并通过该乡为民服务APP服务平台、宣传栏、印发技术资料等多种形式,积极发动,广泛深入地宣传茶叶病虫害绿色防控技术,向茶农介绍绿色防控的做法和好处,引导广大茶农积极参加到病虫害绿色防控中。全面推进格朗和乡茶叶病虫害绿色防控工作,保障茶叶品质及生态环境安全。(李云)
关于普洱茶的宫廷历史
普洱茶是有生命的茶,其妙处就在于它如同中华民族的传统文化道德一般,历久常新,经年累月却仍保持着旺盛的生命力,像是一件用时光雕琢的艺术品,让人领略历史文化的“陈韵”。
“普洱茶是中国茶叶中的名门贵族”——国家茶叶质量监督检验中心主任骆少君如是说,诚如此言,盛行清宫200年的普洱贡茶则是“茶中的皇族”。
实际无需累牍,普洱茶的“贵族”之说,本就源自其身为清廷贡茶、皇族至宠时的声名远播。而今所谓普洱茶历史地位之高、文化价值之重,十之八九是清宫皇贡普洱的显赫身份所赋予的。
然,随清廷覆灭尘封至今,皇家普洱往日的辉煌皆已不再,今天唯余云南贡茶车顺老号“瑞贡天朝”宝匾和故宫珍藏国宝“普洱茶太上皇”——“金瓜贡茶”身当其名垂青史的佐证。
历史的默契让京滇茶道两端的普洱记忆又一次重合,据悉,故宫博物院授权专业机构近日携手云南百年贡茶老号车顺号,共同推出一款藏品级“宝藏”系列普洱茶,欲再现“普洱茶皇族”当年的风采。此举非但为民族文化瑰宝再续前弦,更将是普洱盛世茶客们的又一福音。
皇贡普洱 茶中皇族
此次“宝藏”普洱入市,独获故宫博物院专门授权,不仅汇集了故宫所载宫廷深厚普洱文化的注入同时茶品一套两支,分别得以使用故宫养心殿宝、皇后之宝两款玉玺形象冠名及包装,是史无前例之举,堪称普洱茶中龙凤,有帝后之姿,具备文化纪念意义。宫廷普洱文化不仅如此承载,而且为了延续当年贡茶采制御用皇家字号的规矩,严格遵循史料事实,本次推出的茶叶将由百年贡茶老号易武瑞贡天朝车顺号采制,并且由车顺号第五代传人车智洁亲自监督整个采制流程,采用祖传秘方力求重现宫廷品质。使故宫史料所载的清宫普洱贡茶文化,在湮灭近百年后得以完美重现。
据授权单位北京宫字普洱文化传播公司负责人介绍,该系列产品共为2款,分别以清宫帝后的玉玺命名为养心殿宝和皇后之宝,单款茶全球限量发行800套,每款含500g及200g饼各一饼,所有茶叶全部是明前老料纯生茶制作,是收藏级别普洱茶。
普茶溯源可至东汉,三国时已颇具种植规模,然千余年默默无闻,乃及明清,始达鼎盛。其以独到的养生功效备受清廷皇族宠爱,于雍正七年(公元1729年)跻身贡茶之列,开始了他189年的皇贡生涯。彼时贡茶贵为国礼,价比金银,其品、饮、藏、赠亦有诸般讲究。
当时的皇家普洱只有皇室可以享用,是独特身份的象征,若无皇族血统,实是无缘得见。即便是权倾朝野的开国元勋,抑或辅佐社稷的三朝元老,也只在立下特别功勋或功德圆满告老还乡之时,才偶尔有幸得在“千叟宴”上,一亲珍品皇家普洱的芳泽。
另外,除宫廷独享外,普洱贡茶也作为国礼赠送给外国使节。据故宫史料记载,英国于1792年特派前驻印度马德拉斯总督马戛尔尼勋爵为首的觐见团一行95人,以祝贺乾隆皇帝80大寿为名来华。1793年(乾隆58年)9月14日乾隆皇帝在热河行宫(今承德避暑山庄)接见,并在万树田设宴款待,回赠英使团大批珍贵礼物,其中就有普洱茶、女儿茶和(普洱)茶膏。
直至公元1908年(光绪三十年),云南地方混乱,盗匪蜂起,贡茶运至昆明附近被匪徒抢劫一空,朝廷也无法追究,地方因故才得以借机停止了普洱贡茶的岁贡。
其时,普洱贡茶在清宫中已历经近两百年之久,一朝倾覆,锋芒尽敛,直至今日,故宫博物院独家授权机构秉承故宫传承民族灿烂文明的坚定信念,依托史料记载和老号工艺,严依古方选、采、制、包还原而成的精品“宝藏”贡茶,才让红墙碧瓦内这一段绚烂的茶史文化重现在我们面前,让世人皆有幸领略我们民族文化瑰宝的精髓。
普洱呈贡 质为根本
“圆如三秋皓月,香于九畹之兰”——乾隆首品普洱,便有此美誉。并非虚言,当年清宫普洱与其他贡茶茶种相比实是与众不同,被视为稀有的名茶。《本草纲目拾遗》记载:“普洱茶味苦性刻,解油腻牛羊毒……苦涩,逐痰下气,刮肠通泄。”清朝满族祖先原本是中国东北地区的游牧民族,以肉食为主,入关称帝后养尊处优,饮食珍馐无所不尽其极,故那些皇亲国戚们独青睐普洱。普洱茶成为宫廷皇族的最青睐的御用饮品。
其时,民间也广有普洱,但品质与宫廷珍品不可同日而语。道光初年,阮福《普洱茶记》载:“于二月间采蕊极细而白,谓之毛尖,以作贡,贡后方许民间贩卖。”描述的是,当时进献朝廷的普洱贡茶,都是只取清明前上好野生大叶乔木的芽尖制作。朝廷筛选过上等材料后,其余次等材料方允许民间采摘和贩卖。
鉴于古方之缜密,此次“宝藏”贡茶的推出,特别在“质优”上做足了功夫。为了延续原有宫廷普洱的采制品质,本次茶品均由百年贡茶老号“瑞贡天朝车顺号”第五代传人车顺来先生全程监制,从原料采集到加工制作的整个流程都严格按照车顺号祖传秘制工艺操作,确保本品普洱龙凤、茶中帝后之名副其实。
大叶茶最讲香醇,“宝藏”普洱严选出自景迈及易武(古六大茶山)古茶山的上等明前好料加工而成,力保茶质与当年贡茶原品无二。其芽肥叶大、条粗质匀,而今市面遍布“宫廷普洱”罕有能出其右者。昔日集华夏之精、汇神州之萃的世间罕物,而今即将出现在你我的橱窗中。
“宝藏”普洱 再启宝藏
北京宫字普洱公司在推出宝藏普洱茶的同时,还在业内首次提出了“做好茶、藏好茶、喝好茶”的新时期贡茶经营理念,坚守宫廷普洱茶的百年品质和文化内涵,将几百年的贡茶精神传承下来。普洱茶是有生命的茶,其妙处就在于它如同中华民族的传统文化道德一般,历久常新,经年累月却仍保持着旺盛的生命力,像是一件用时光雕琢的艺术品,让人领略历史文化的“陈韵”。而这“神韵”的传承不仅要靠工艺的传承,更要靠做茶人的“茶品”。随着时间的流逝工艺会改变,但是只要品质不变普洱茶文化就可以永久延续。
时间是普洱茶的精神内核,经历是普洱茶的价值重心。普茶不在价高,有神则名。普茶之神在宫廷普洱,贡茶之魂在宫廷文化。有了故宫贡茶文化的全力倾注,“宝藏”帝后的登临将又为中华璀璨茶史文化写下重重一笔。
如果说普洱茶是一座宝山,那宫廷普洱就是其中最为富集的宝藏。如果说普洱贡茶是一块高富的宝藏,那“宝藏”普洱就是其中最为闪耀的宝石。宫廷普洱茶这个普洱茶永久的精神图腾,将延续普洱茶的神话。
作为被业内誉为“评判普洱生、熟茶品质的标准产品”,7542与7572与其说是大益茶的代表,不如说已成为普洱经典的象征。
自上世纪70年代中期问世至今,7542和7572珠联璧合,在30多年的悠悠岁月中打造了一个普洱茶界的传奇。其卓越而恒定的品质背后,一个重要基点正是勐海茶厂的产品拼配技术。
众所周知,“拼配”和“发酵”是普洱茶制作过程中两大核心工艺,也是作为国家级非物质文化遗产的“大益茶制作技艺”的核心价值。“拼配”即“用不同产地同一等级、同一产地不同级别或者是不同年份的茶青按照配方进行混合加工,这样能扬长避短、显优隐次、高低平衡,从而不仅使茶叶的色、香、味、形符合标准,保证产品质量稳定性和一致性,而且能生产出更具风格特点的产品,拼配几乎是所有茶叶精制加工过程中的重要环节之一。勐海茶厂长期以来的大规模生产和充足的不同年份原料储备,使得其对该技术的掌握与使用达到了炉火纯青的程度。
较之某些单一茶菁简单加工而成的所谓“一口料”产品,7542和7572之所以成为经典,更胜在数十年如一的纯正口味和稳定品质;更胜在品感协调丰富,并达致“不偏不倚”的“中和”境界。而圆熟精深的技术保障,才是其生生不息的活水源头。
7542作为勐海茶厂出产量最大的青饼,以肥壮茶菁为里,幼嫩芽叶洒面,拼配得当。面茶色泽乌润显芽毫、心茶肥壮,该茶品香气纯正持久,有花果香,滋味浓厚回甘好,汤色黄亮,叶底匀齐,存放后的变化较为丰富。
7572亦是勐海茶厂的大宗熟饼茶,从70年代中期生产至今,采用金毫细茶撒面,青壮茶青为里茶,发酵适度,茶品色泽褐红,滋味醇厚,汤色红亮,综合品质高。
承载了大益几代茶人智慧,“7542、7572”的品质达到了和谐、稳定的境界。茶饼外形的嫩度与成熟度,茶汤滋味的厚度与醇滑度,茶汤香气的高扬和纯正度融会贯通,一气呵成。
标准普洱茶,经典勐海味;愿君多品饮,此物最相知!
功夫茶具
在2002年的广州茶博会上,云南普洱茶商人王霞的公司制作的“普洱茶王”拍卖出天价,震惊了全国,也释放出普洱财富抢夺战的信号,这可能算是普洱茶吸引大批民间投资者进入普洱茶市场的一个契机。在许多普洱茶商的印象中,从此之后,第一批以茶为生、靠茶“发家”的民营企业家才逐渐冒出头来。
被动进入茶行业从“不亏钱就是好厂长”到创办自己的普洱茶品牌,阮殿蓉可以说见证了云南普洱茶业的兴衰,并且一直身在其中发挥了巨大的影响力。
“不懂茶、很少喝茶,甚至分不清红茶绿茶。”就是在这样的情况下,时任中外合资的云南振思铁合金矿业有限公司中方代表、第一副总经理的阮殿蓉,被州政府的一纸调令,于1998年11月安排到了勐海茶厂做厂长。
“当时的勐海茶厂是一个常年亏损的老国有企业,如何扭亏为盈,成为我进入勐海茶厂的第一要务。”面对百废待兴的企业,阮殿蓉提出了三个理念:重建勐海茶厂的企业文化、重塑勐海茶厂的企业形象、重铸勐海茶厂的企业精神。
“初到勐海茶厂时,整个茶厂的生产规模为7500吨,实际产量为3000吨左右,以滇红、滇绿为主,当时的普洱茶产量只有600吨到800吨,只占总产量的四分之一左右。”阮殿蓉面对的现实是,全厂账面上只有8000元,欠茶农的茶款达1590多万元,乡村的收购单基本都是白条。无奈,阮殿蓉带领三个人,利用12天的时间,跑遍了勐海茶厂的东北、西北、华南市场。这一跑让她发现了勐海茶厂的怪现象:“红茶及绿茶每生产1公斤要亏损1到2元,产量却很大,普洱茶略有盈利,却生产得少,出现供不应求。”
经过一番考察,阮殿蓉立即停止生产滞销的红茶、绿茶,并将红茶、绿茶车间改造成普洱茶车间,为此后勐海茶厂扭亏为盈打下了坚实基础。
在阮殿蓉看来,勐海茶厂是个有着悠久历史的制茶企业,生产了不少号称“茶中之茶”的普洱茶精品。也就是说,茶厂本身并不缺乏一流技术人才。于是,为了能将一些传统制茶工艺传承下来,阮殿蓉返聘了一批经验丰富的离退休制茶师傅传经送宝,并请云南农业大学的老师和台湾著名普洱茶文化专家邓时海教授授课。此外,阮殿蓉不仅组织人撰写以勐海茶厂为主线的第一本云南普洱茶专著《普洱茶记》,而且在云南电视台做了专题宣传片《普洱茶香勐海之上》,从文化上大大提高了勐海茶厂的知名度。终于在2001年,勐海茶厂在她手中扭亏为盈,并在当年实现了10年以来最好的业绩。
在昆建立自己的茶企让人意想不到的是,2002年1月,阮殿蓉断然辞去了勐海茶厂厂长一职,离开勐海茶厂。阮殿蓉来到昆明,“照我的想法,在昆明我可以更加从容地去挑选一项工作,宁静地度过自己的一生。可是,在从事了一段时间的法律诉讼工作后,我仍然难以割舍对普洱茶的追求。”本着对普洱茶行业发展前景的看好,阮殿蓉在那年的6月,在昆明创办了云南六大茶山有限公司。
“当时昆明的茶叶行业,并不像今天这么成熟,能叫得响的企业都没有几家,更不要说是民营的。”阮殿蓉回忆,除了昆明茶厂、云南茶厂等国企,民营企业就只有海湾茶厂等为数不多的几家企业。
然而正是因为当时茶叶行业并不景气,才让阮殿蓉自创的品牌得到了“六大茶山”这个名字。“六大茶山”就是普洱茶极品的产地,清代遗存的“金瓜贡茶”、光绪年间生产的“普洱茶王”福元昌圆茶、同庆号老圆茶、鼎兴圆茶、末代紧茶等茶中精品,无一不产在六大茶山上。
为让自己的企业拥有六大茶山传承下来的内涵,阮殿蓉针对“江南六大茶山”和“江北六大茶山”之说,采集了易武山、南糯山、邦崴山、攸乐山、班章山和倚邦山上的上等茶,生产出系列野生茶饼及三十余种纯正普洱茶,其中“佛海银毫饼”和“六山春尖饼”两个产品2002年一面市,即被中国普洱茶国际学术研讨会授予“普洱茶国际名优产品金奖”,为广大茶人所瞩目,也让“云南六大茶山有限公司”崭露头角。
为了使生产出来的产品有销路,在公司成立之初就在广州、北京、上海等城市开了经营部,而在那个年代这也算是云南茶叶企业所迈出的向外发展的第一步。
为了扩大再生产,阮殿蓉于2005年投资1000万的六大茶山勐海茶厂开工建设、2006年六大茶山宜良茶厂开业、2007年3月投资1.2亿建设的六大茶山凤庆茶厂正式投产。
然而在云南茶产业进入快速发展的关键时刻,由于少数企业围绕收藏主题恶意炒作哄抬普洱茶价格,使得普洱茶在2007年遭遇了强烈寒流,价格也从年初的市场高位大幅下跌。“半年的时间,公司利润也大幅缩水,经销商也从300余家一下变成了100多家。”阮殿蓉说。不过,她始终坚持走品牌发展的道路,坚持以质取胜,从源头的原料茶叶基地建设,到中间的生产加工环节,以及终端的销售、售后服务,均高标准、严要求,规范经营管理。
“现在产值也恢复到了几千万,经销商也增加到200余家。”阮殿蓉坚信,是自己稳扎稳打的作风让六大茶山从普洱茶市场低潮中挺了过来,而整个行业也会有更成熟的发展。
茶艺表演
文化茶商的财富观研究普洱茶与茶文化,做生意,出书,在昆明的普洱茶界,并不乏这样的文化茶商。张明春就是这样的茶商,他甚至不承认自己是茶商,他并没有期望普洱茶带给他多大的财富,普洱茶对他来说就是兴趣。无心插柳的茶企
1994年的一个傍晚,张明春与好友吃完饭本打算去打牌。他们进了一家茶室,刚巧里面的一个资深茶文化学者正准备开始冲泡和讲解茶品。张明春因此坐下来听一听,一听就是5个小时,那一天之后,就“陷”了进去。
张明春依旧念念不忘当日的茶香、茶韵,“茶文化的魅力之大、内容之丰,源远流长、深不可测。”自此,张明春便开始大量研究茶文化书籍、茶类、茶具、茶友……慢慢从一个门外汉,变成了业余发烧友。
张明春觉得既然自己的大部分精力都已经投入到了茶上,倒不如自己开一家茶馆。于是,2000年,位于宝海公园旁边的葳盛茶艺馆开张了,慢慢的,茶馆运转上了轨道。随着对普洱茶的深入了解,张明春开始对许多经销商的茶品都不满意,他觉得经销别人生产的茶品,自己就不能保证品质,许多云南普洱茶的好处也还有待挖掘。因此,张明春2004年正式注册了葳盛茶业有限责任公司,开发普洱茶产品。
靠文化汇聚物质财富云南的茶叶企业,已经从1998年的五六百家,发展到今天的上万家。但是张明春认为,这其中深挖茶文化、将盈利与茶精神传播统一起来的却不多。
可以说,张明春的“卖茶经”是选择了一条和多数茶企不同的路数。“人家讲普洱茶的生产量是用火车皮,我们将只讲片。”计量单位的不同,代表了张明春做茶的理念——贵精不贵多。张明春说,他的茶企不讲宽,只讲厚,只要把普洱茶的根找对挖深,加以推广,树立起品牌,自然能靠文化汇聚物质财富。
所以,张明春从不认可自己是“茶商”,张明春说,至少目前,他还没有把公司做上市的野心,只要经济收入能够满足公司的正常运行和稳步发展就够了。比起谋划公司扩张,张明春老师更多的时间,则用在普洱茶文化的研究、交流和推广上,张明春已经以个人名义出版了几本书。
普洱茶业恢复并非一年能做到张明春印象中,整个云南的普洱茶热,是从2004年后才开始的,直到2007年下半年达到顶峰。1988年云茶原料也曾出现过一次抢购风,张明春说那时应该是因为刚刚改革开放,省外尤其是沿海省市的商人出口茶叶的速度加快,故寻到云南来收购。但动作过大,随后许多云南的国营制茶厂因原料积压而陷入被动,云茶也就安静了下去。
十几年过去后,随着云南普洱茶在广东等地的大受欢迎,茶行业内的民营茶企由少变多,云南茶业出现了百花齐放的态势,云南普洱茶才再度成为茶界宠儿。但与此同时,一些良莠不齐的企业、商人也自然进入市场,受其中巨大的利益所驱使,炒茶的人也开始出现。
“我2006年接受采访时,就说过普洱茶本身不是个神话。”张明春说,但无奈的是,那时云南普洱茶却正在人为地朝着“伪神话”飞奔。
不过,张明春还是愿意客观地回望2007年,炒茶让刚刚兴起的云南普洱茶业受到了致命打击,但同时也让这个茶种家喻户晓。炒茶的人沉寂下去了,但喝茶的人并没有走。经历了2008、2009两年的蛰伏,云南普洱茶今年已经开始现出生机。张明春说,当然这还是要理智地来看。2007年至今,这个行业内的从业人员和普通消费者已经基本恢复了理性,但张明春认为,理性是不够的,只有做到理智选择,才能带动普洱茶恢复发展,回到正轨上。而今年全国性的气候原因导致茶叶减产,正是这样一个契机。张明春分析,全国其他的茶叶产地因为减产导致绿茶之类的茶种价格都接近翻番,而普洱茶同样也减产了,但因为它饮陈茶的特性,却刚好给几年前市场上积压的那些普洱茶存货重入市场的机会,从而保证货源。因为其他茶种量少价高,就有可能使一部分消费者转而尝试普洱茶。
今年是否算是回暖在张明春看来并不重要,因为他知道,重拾理智的普洱茶业想要复原并发展,是一个长期的过程,并非一年就能做到。
气势磅礴的澜沧江从青藏高原一路南下,奔腾不息。而流经滇南地区时,由于气候变暖,加上独特的山地气候,于是,便成就了茶叶种植的绝佳地段。如今,澜沧江流域的临沧到版纳之间,成为了普洱茶广阔的种植基地。上千年历史的古茶山比比皆是,而在勐海县贺开拉祜族村寨所在的古茶山上,流传着许多关于茶的传说,古老的祭茶仪式中祭拜的神仙不是神农氏,也不是“茶神”陆羽,而竟然是一千多年前的诸葛亮。纵观普洱茶的历史,种下第一棵茶树,究竟是滇南先民“濮人”,还是蜀汉丞相诸葛亮?
古茶山上祭祀孔明从勐海县城出发往南,进入山区后,沿着崎岖不平的山路一直往上走,山间云雾缭绕。这里是勐海县贺开拉祜族居住的地方,普洱茶产区的核心位置。我们继续前行,空气也越来越清新,然而四周却越发显得冷清,古木参天,见不到山寨村庄。正当大家疑惑什么时候能到山顶的时候,一个村寨跃然眼前,完全木式的建筑,屋檐很低,户户相连,家家相通。典型的拉祜族山寨,最为奇特的是整个寨子周围被古茶树所环绕,大片大片地延伸开来,每年春天,当地都会举行盛大的祭祀仪式,除了祭拜最古老的茶树外,必不可少的就是祭拜诸葛亮。不过,在这里诸葛亮的化身却是“茶祖”。
勐海县委宣传部工作人员左连江介绍,勐海县如今已经成为普洱茶的核心产区。在民国时期,全县境内还分布着8万亩古茶园,如今有4.7万多亩,多数树龄在200至500年间,其中包括世界上最古老的栽培型茶树,距今有900多年历史,而最为古老的野生型茶树就分布在这个区域,距今已有1800多年的历史。
据介绍,每年在春季采茶时节到来之时,和其他古茶山的居民一样,贺开山寨都会进行保留了上千年的祭祀仪式,全部山寨居民集中到一起,感恩天地的赐予,同时要祭拜“茶祖”诸葛亮。左学连说,祭拜诸葛亮的传统流传于整个普洱茶产区,澜沧江流域的哈尼族、基诺族、壮族、佤族等民族群众都有不同的祭拜仪式,甚至在诸葛亮诞辰之时,昆明、西双版纳等地的普洱茶生产和销售行业都会举行纪念活动。
“武侯遗种”说贺开拉祜族山寨的居民多认为,当地的古茶树是诸葛亮当年带来并种植繁衍下来的,然而除了口头传说和每年的祭祀外,却并没有任何遗迹可查。不过,左连江介绍,并不是只有贺开山寨的古茶山上有这样的说法,包括在巴达贺松大黑山的野生型“茶树王”在内的古茶树都被称为“武侯遗种”。勐海的种茶、制茶、用茶和贸茶历史悠久,始于西汉,兴于唐宋,盛在明清至今。澜沧江北岸和南岸各有六大茶山,贺开古茶山属于南岸即江外的六大茶山之一,从历史时间来看,贺开古茶山的开发与蜀汉属于同一时期。
据史料记载,公元225年,诸葛亮率大军南征,进入云南境内,不过,具体的行军路线却并不清楚,只在云南民间流传有很多关于诸葛亮的传说和遗迹。事实上,在东汉末年,众多少数民族聚居的地区就已经成为西蜀重要的物资供给基地,而到三国时期,诸葛亮为巩固汉室,“思惟北征,宜先入南”,“五月渡泸,深入不毛”,进入云南境内,与李恢、马忠两员大将兵分三路,先后平定作乱四郡。这期间,蜀汉大军的足迹遍布昆明、玉溪、西双版纳、保山等地,而普洱茶是否就在此时被广泛种植?
云南省农科院茶叶研究所副所长何青元介绍,江外六大古茶山中,在勐海的就有五座,正是由于悠久的历史积淀,才使得茶叶称为勐海县如今的主要经济支柱之一。流传关于诸葛亮与茶树传说的还有位于景洪攸乐茶山上的基诺族山寨,相传现在基诺族的祖先就是当初跟随诸葛亮南征而来的军民后代,因途中行军不力,贪酒好睡而被“丢落”(即“攸乐”的前身),这些被“丢落”的人在醒来后日夜兼程地追上大军,诸葛亮却不愿再收留他们,但为了他们的生计,同时出于开发西南疆土的需要,便命令他们种茶为生。此外,还有一种说法是在当初南征时,大军路过西双版纳,很多人水土不服生病,诸葛亮便命人采摘树叶煎服,于是患者便康复,后来这种能治病的“树叶”便在当地广泛种植开来,成为普洱茶的前身。
“濮人”种茶说与诸葛亮最先种植普洱茶的传说不同的是关于“濮人”种茶的说法。左连江介绍,根据历史文献记载,濮人是如今布朗族的先民,秦汉时称他们为“闽濮”和“苞满”,唐、宋时称“扑子蛮”,元、明、清时称“朴满”。濮人生活在澜沧江和怒江的中下游地区,从事狩猎、采集、捕捞,在当时简陋的生活条件下,濮人生存的一大特色就是依靠茶、烟两种基本植物,并在此基础上创造了各种先进的制烟、制茶工艺。
唐朝出师云南的官吏樊绰在其《蛮书》中写道:“茶出银生成界诸山,散收,无采造法。”何青元介绍,其中所说的“界诸山”就是如今的西双版纳和普洱境内的各大茶山,当时的西双版纳称“茫乃道”或“茫部”,而“茫乃”和“濮人”分别就是今天傣族和布朗族的先民。与“茫乃”居住在地势平坦的坝区不同,“濮人”则过着游猎生活,在不停变换的居住环境中,他们从采摘野果、野菜中认识到了野生茶,吃了野生茶树叶后神清气爽,从而知道了野生茶叶有清热、消炎、解毒、帮助消化的功效,野生茶叶由此渐渐成为布朗族生活中不可缺乏的食物,先人们从山中将野生茶树移植到栖身地种植,代代相传,最终成为农作物广泛种植。
从时间先后来看,“濮人”最早生活的时代显然要比蜀汉还要靠前。目前,国内史学和茶学界许多人都认为“濮人”与长江中下游的古代民族一样,是我国最早种茶的先民之一。左连江说,普洱茶产地六大茶山,传说也是孔明在六茶山遗器而得名。《普洱府志·古迹》篇记载:“旧时武侯遍历六山,留铜锣于攸乐,置铓于莽枝,埋铁砖于蛮砖,遗木梆于倚邦,埋马镫于革登,置撒袋于慢撒,因以名其山。”慢撒(易武)茶山传说,易武汉朝就有茶,而诸葛亮南征时教给采茶饮茶方法。
在左连江看来,勐海地区的普洱茶并不是有些人认为是从长江中下游带过来的,而是土生土长在澜沧江流域的植物,只不过最早是野生的,而且多作为药用,并不为普通大众接受。后来随着生产技术的发展,人工种植的规模增加,逐渐被“濮人”外的民族认识使用。不过,真正使普洱茶实现发展繁荣,作为农业发展的,当属诸葛亮,作为南征的功绩之一,便是促进了西南少数民族地区农业开发,而茶叶种植便是其中重要的一项,为普洱茶日后的腾飞打下了坚实基础,因此,诸葛亮成为云南各族人民心目中的“茶祖”,受到世代祭拜便不难理解了。
普洱茶七子饼的来历说法
七在中国是一个吉利的数字,七子作为多子多福象征,在南洋已深入人心。其实七子的规制是起自清代,《大清会典事例》载:雍正十三年(公元1735年)提准,云南商贩茶,系每七圆为一筒,重四十九两(合今3.6市斤),征税银一分,每百斤给一引,应以茶三十二筒为一引,每引收税银三钱二分。于十三年为始,颁给茶引三千。这里,清政府规定了云南藏销茶为七子茶,但当时还没有这个提法。
清末,由于茶叶的形制变多,如宝森茶庄出现了小五子圆茶,为了区别,人们将每七个为一筒的圆茶包装形式称为七子圆茶,但它并不是商品或商标名称。民国初期,面对茶饼重量的混乱,竞争的压力,一些地区成立茶叶商会,试图统一。如思茅茶叶商会在民国十年左右商定:每圆茶底料不得超过6两,但财大气粗又有政界背景的雷永丰号却生产每圆6两五钱每筒8圆的八子圆茶,不公平的竞争下,市场份额一时大增。
解放后,茶叶国营,云南茶叶公司所属各茶厂用中茶公司的商标生产中茶牌圆茶。其商标使用年限为1952年3月1日起至1972年2月28日止。因此1970年代初,云南茶叶进出口公司希望找到更有号召力、更利于宣传和推广的名称,他们改圆为饼,形成了这个吉祥的名称七子饼茶。从此,中茶牌淡出,圆茶的称谓也退出舞台,成就了七子饼的紧压茶霸主地位。
七圆一筒原是清政府为了规范计量,规范生产和运输所制定的一个标准,只有在清代前期和中期,以及解放后的计划经济时代才具有规范作用。一旦进入自由化市场,除了品牌价值,它所代表的质量和重量的意义也就模糊了。四禧茶、五福茶已经有了,难保今后不出现八禧、九宫之类的茶品,七子饼的大旗还能飘多久,令人担忧。
普洱茶,来自世界茶源,乃茶中最原始、自然者,是古法制茶、古茶文化在云南的延续,秘境云南绝无仅有的古树茶园,让现代人喝到唐代的茶。
勐海茶的第一次兴起是在清末民国,普洱茶南洋通道的开辟,将勐海茶带入黄金时代。1940年代日寇犯边,这一通道已经废弛,而解放后虽然香港人民钟爱菊花普洱,但大陆实行闭关锁国政策,普洱茶只能通过中茶公司这一狭窄的通道与香港对接。这样一来,勐海茶厂只沦为生产车间,而不能参与到海外蓬勃发展的普洱茶运动中去,勐海茶从而陷入空前的尴尬之中,面对大陆市场,被绿茶边缘化;面对海外市场,被消费市场边缘化。勐海茶由此沦为守着金山要饭的花子,一直到普洱茶的价值再度被港台人突然发现,掀起了一场越陈越香的茶叶革命,勐海县的茶山资源影响力被放大,才把勐海茶从苦海中打捞出来,供在普洱茶的神坛上,勐海也因之再次成为普洱茶的圣地,成为普洱茶产地话语权的中心。
一、尴尬的勐海共识
现在做普洱茶的言必称勐海,殊不知10年前的勐海茶还是低档茶叶的代名词。在滇西南最大的毛茶交易市场思茅五一停车场内,一车车的毛茶拉进市场,茶商们忙着看茶样砍价,思茅、景洪一带产的烘青茶,一芽二叶的可以给到15元一公斤,一芽一叶的可以给到30元一公斤,勐海产的茶呢,绝大多数七八元一公斤。滇西南茶区形成了茶叶经济比较优势:景洪、思茅的茶园大都为九十年代以来新开垦茶园,按照高产茶园的标准建设,种植的很多都是卖相很好的云抗10号,加上严格按照收鲜等级标准采摘,加工设备先进而且制作得法,这样一来这两个地方生产的绿茶,条索整齐、香气高扬、叶子翠绿、芽头白亮,深受甘肃与浙江茶商的追捧,他们纷纷坐镇思茅收茶,思茅也因此成了云南的名优绿茶之乡;而勐海的茶叶反其道而行之,不以卖相取胜,而靠低价来生存,跟思茅、景洪的茶叶形成错位竞争。当时,茶商们的勐海共识是,勐海民族多,很多地方穷,人也很懒,不会种茶、不会采茶,更不会制茶,这样生产的茶叶肯定是上不了台面的,只能是低劣茶叶的代表。
关于勐海茶山的封闭与落后有个经典案例布朗山曾经是扶贫失败的全国典型,被各大媒体纷纷报道。据某报称,上世纪90年代初,勐海县乡镇企业局等单位帮助曼囡布朗族寨种植了80亩橡胶,幼苗成活率高。不料移交给寨里管理后,仅一年就被野外放养的牛踩毁过半。村干部却跑到该局报告:你们种的橡胶没人管,被牛踩死了。弄得接待他的干部哭笑不得。最后,80亩橡胶仅剩下80多株(约3亩)。还有一年,布朗山部分山寨遭旱灾,旱稻缺肥虚弱,农业部门拉了两车化肥到该乡(布朗山乡)分发给受灾的布朗族农民施用。有的农民却嫌麻烦,化肥背到半路就倒掉了,觉得编织袋还结实、漂亮,就提个空袋回家。
布朗山是闭塞、落后的勐海县的一个缩影,布朗山本身就是一个大茶山,布朗族在山里种了上千年的茶,由于交通不便、信息不通,古老的茶山被内地蓬勃发展的茶叶经济日益边缘化,甚至被邻近的景洪、思茅远远抛在后面,变得日益固步自封,不知有汉,无论魏晋。当然,除了当地人的意识问题外,种茶不找钱,也严重制约了人们对茶园的投入,从而陷入了低投入带来的恶性循环投入不足,导致收入低,因收入太低更不愿意投入。当时,勐海很多古老茶山的现实是,大面积的茶园被大面积抛荒,得不到有效管理,采摘不按级别采摘,加工用大铁锅杀青,制程简单粗糙,没有体现现代制茶工艺精工制作的特点,这样生产出来的茶叶如何在市场上建立竞争力?勐海茶沦为低档茶的代名词也就是顺理成章的事了。
如果按照绿茶的标准,可能勐海的茶叶永远没有出路,其辉煌将定格在1930年代。1930年代的勐海,因普洱茶的种植、加工与贸易重心由思茅、易武一代转移到勐海,通过英属缅甸,普洱茶源源不断销往南洋,从而开创了普洱茶继满清后的民国第二春,勐海也因活跃的茶叶贸易而被称为茶叶城。1940年代发生的两件事彻底断送了勐海茶在未来数十年的前途,一件是日军入侵中南半岛,普洱茶的南下通道彻底断绝,另一件是中茶公司入滇事件。中茶作为四大家族控股企业,在觊觎勐海茶叶经济带来的巨大财富、欲从云南地方实力派嘴里夺食的同时,决定弱化普洱茶的生产,大力发展代表时代主流的红茶、绿茶,从这时开始普洱茶就逐渐淡出了云南人民的视野,仅作为能换取宝贵外汇的特种茶安排数家茶厂定点生产。习惯于普洱茶路径的勐海茶,在云南茶叶绿茶化、红茶化的狂飙突进中日渐沉沦,虽然有80年代南糯白毫、云海白毫的崛起,大规模的开垦茶园运动使得勐海成为云南茶叶种植面积最大县等短暂辉煌,但最终还是被景洪大渡岗、思茅龙生公司与江城牛落河茶场等代表时代发展潮流的新生代在1990年代轻松超越,勐海茶也因此彻底一蹶不振,成为了市场的陪衬。
二、丰饶的贫困茶产业被边缘化的勐海却有着得天独厚的资源优势。李林骏先生在《勐海茶树资源概述》中是这样描述勐海的资源优势的:
(勐海)境内生长着树龄百年以上的古茶树4.6万亩,占全州(版纳州)古茶园面积的一半以上,是先民们留给子孙后代的一笔厚重而珍贵的财富。主要是栽培型古茶树,有部分野生型古茶树和近缘植物。其中:格朗和乡1.5万亩,布朗山乡0.95万亩,勐混镇0.8万亩,勐宋乡0.2万亩,西定乡0.38万亩,勐阿镇0.3万亩,勐往乡0.2万亩,打洛镇0.06万亩,勐遮镇0.05万亩,勐满镇0.04万亩,勐海镇0.03万亩。
勐海所产茶叶具有滋味醇厚回甘,香气馥郁飘荡的独特滋味和香气,茶人称之为勐海味。勐海茶叶的香气比较复杂,有说有荷香、兰香的,有说有枣香、青香的,还有说有樟香的,如此多的香味扑朔迷离、让人难以捉摸。独特的勐海味是与勐海优越的自然环境密不可分。由于品种和自然环境的统一不可分性,即使有些茶区引进勐海茶种,但因带不走勐海的自然环境条件,茶质不如勐海所产,故而国内茶学界专家作出结论:中国红茶小叶种不如大叶种,大叶种的引进区,不如原产地。
高山云雾出名茶。勐海县地处横断山系纵谷区南段,怒山山脉向南延伸的余脉部,澜沧江西岸。属西南山原地貌,高原丘陵盆地。境内地势西北高、东南低,四周高峻,中部平缓,山峰、丘陵、平坝相互交错,沟谷纵横,崇山峻岭延绵不断。座座茶山点辍其间。雾多是勐海的气候特点,因有了雾的滋润,更使茶山生机盎然。年雾日107~160天。雾自午夜起,于无声无息之中,从平坝、山谷生出万缕云烟,茫茫雾海笼罩勐海,正午,忽然间茫茫浓雾又消失得无影无踪。雾多不但减少了茶树蒸腾作用对水分的消耗,每天还以0.2~0.4毫米的雾露水增加地表水,提高空气的湿度。也因有了浓雾的笼罩,浓雾的滋润,才使普洱茶的原料大叶茶得以枝繁叶茂,茶味独特、神秘而富含多种营养素。
三、落后带来的财富塞翁失马,焉知非福。正当勐海茶处在风雨飘零的最低谷,勐海茶厂经营难以为继的时候,2000年左右港台商人大举入滇,深入勐海、易武等茶区挖掘普洱茶的原生态价值。原本管理不善的茶园被这些茶商视为至宝,以为这些茶树没有施放农药、化肥,而且在大森林里与其他树木共生长,深得山野之气,堪称生态茶叶中的极品。他们把这些管理疏忽的茶园称为古树茶园、野放茶园、荒山茶园,以区别于人工密植、严格管理的台地茶园,把其中栽种了数十年乃至上百年的茶树,称为大树茶、古树茶,以区别树龄很小的台地茶树。对于普洱茶的采摘标准不严,他们认为普洱茶不像绿茶以细嫩见长,芽叶相对粗老些,正好体现普洱茶醇厚的特征。至于普洱茶的工艺采用低温的杀青与日晒制程,所表现出来的香气不高扬、苦涩味重等缺点,也被他们化腐朽为神奇的说成,普洱茶是一种内敛的茶,是一种能够越陈越香的茶。正是因为香气不扬,这才体现了普洱茶内敛、厚重的本色;正是因为普洱茶苦涩味重,才保留了茶叶的本来面目和活性,能随着时间的推移变得越来越好喝,从而成为一种具有生命力的茶,跟着茶客们一起慢慢变老。经过港台商人对普洱茶的重新定义,使得普洱茶正式脱离了绿茶(生茶)与黑茶(熟茶),而变成了中国最特立独行的一种茶类,按照以前绿茶的标准,普洱茶所表现的所有缺点,都被奇妙地置换成普洱茶独具特色的优点。这无疑就是茶叶的一场革命,宣告了中国茶叶除了精加工以外,还有原生态的另一条路径。更让人震撼的是,原生态路径所创造的价值远非精加工路线之能比拟,这就像市场上洋鸡的卖价不能跟土鸡相比一样。普洱茶就是这样的一种茶叶界的土鸡,靠土法放养,而不是靠台地茶的形式密集圈养,制作加工简单,尽量保持茶叶的本来面目,不做破坏茶叶内质的深加工,就像土鸡往往用来清炖,只放极少的调料,甚至不放调料,炖出来的鸡汤鲜美无比,而洋鸡呢需要黄焖或油炸,要加入大量的调味品以掩盖其肉质低劣,为其增香、增色、增味,即便这样做出来的鸡肉味道也是不能跟土鸡相比的。
落后也是一种财富,也就是所谓的后发优势。勐海茶是不幸的,在中国茶叶高产、精制的大潮中被日益边缘化,一种具有深厚原生态底蕴的茶叶被视为土得掉渣,除了价格低以外一无是处。勐海茶也是幸运的,就是因为勐海茶的落伍不能很好地与时代接轨,才给世人保留这样一块未经太多现代文明洗礼的古老茶山,而这块茶山将在市场消费观念大变迁时代释放出惊人的力量。大地像陶轮一样旋转,一切我们曾经习以为常的价值都被重估。曾经在扶贫事业中被视为扶不起的阿斗布朗山,在价值重估中迅速脱贫致富,以老班章为代表的布朗山茶不断创造毛茶价格的新高,成为了古树茶的标杆,而老班章的村民也通过种茶、卖茶,住上了楼房,开起了小汽车,过上了连城里人都十分艳羡的幸福生活。这就是我们的时代,一个不断变迁与创造奇迹的时代,在价值重估中资源的力量喷薄而出,重塑着勐海茶的现在与未来,以及云南其他茶山的现在与未来。
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