古代民间斗茶习俗!古代文人斗鸡、斗蟋蟀的癖好由来已久,在古书中有不少的描绘,对此许多人都很熟悉,但知道古代文人有"斗茶"习俗的似乎就不多了。斗茶,又叫"斗茗"、"茗战",通常是指每逢清明节后,新茶初出时,各地茶乡所举行的茶品与茶技的比赛。它本是古时有钱有闲文化的一种"雅玩",到了元明清时,就已经完全化为民间的饮艺风俗了。
"斗茶"始于唐代,盛行于宋代。北宋时期,海内晏然,统治者实行了重文轻武向文人倾斜的政策,大量的文人在朝廷担任了一定职务,政治地位、经济地位和社会地位明显提高。在当时安定的背景下,这种优厚的待遇、清闲的生活,刺激了文人墨客对茶艺的进一步探讨,同时茶艺的发展又为生活增添了闲雅的情趣,二者互为因果,这便是斗茶风行的内在原因。
据唐冯贽《记事珠》记载,斗茶源自福建建安民间。以福建建安茶农为代表的世俗斗茶,目的是通过斗茶竞选出产贡茶的机会,从而获得更好的经济回报。斗茶的地点选择在山林野外,所用茶品全部是备选贡茶,以饼茶为主,选用斗茶专供的水,器具虽不奢华,但也务求精美。由于贡茶的影响,历代以来从宫廷到市井,都乐于斗茶。范仲淹有首《斗茶歌》说得好:"斗茶味兮轻醍醐,斗茶香兮薄芝兰",说的就是斗茶清香四溢的场面。
斗茶是在品茶的基础上发展起来的。品茶也称品茗,由主人邀请三五知己,品评名茶。但是斗茶作为排列新茶优劣顺序的活动,则与平和的品茗不同,有着比技巧、斗输赢的特点。"斗",正是在争斗中逞强获胜之意。曾经有私塾老师以"较筐箧之精,争鉴裁之别"来概括斗茶的涵义,因此这种比赛活动可谓非常富有挑战性和趣味性。
参加斗茶的人,要各自献出所藏名茶,在施展各种精细技法和工序之后,将泡好的茶盛在小酒杯一样大小的茶盅内,经过集体品评,在茶叶的色相与芳香度、茶汤香醇度,茶具的优劣、煮水火候的缓急等等方面评出俱为上乘者为胜。斗茶的参加者都是饮茶爱好者自由组合,多的十几人,少的五六人,斗茶时,常有不少的观众在旁看热闹。如在茶店斗,则附近店铺的老板或伙计都会轮流去观战,特别是当时在场意欲购茶的顾客,更可以一睹为快。
采:
采茶的时间须于二、三、四月间的晴天,采摘之对象则以生长于 风化石灰岩上刚冒出而又特别挺拔之茶芽为佳。
蒸:
将采回之鲜叶置于蒸笼内,再将蒸笼置于锅内,锅中加水并于灶 上烹煮,蒸笼内有一层由竹皮作成之□,蒸熟后将□取出即可。
捣:
蒸好之茶菁趁热倒入臼中捣碎,捣成之茶泥置于铁制的茶模中, 茶模的形状有很多种,茶模的形状不同,制出的茶形亦不同。
拍:
茶泥倒入模内须加以拍打使其变得紧密坚实,拍打前须于茶模下 预置一光滑绸布再放于石承上,石承是用来固定茶模的,其下段预埋于土中。
焙:
拍打后取出掠乾的茶团,用锥刀挖一个洞以细竹棒将茶团一一贯 穿放在栅上焙乾,使其不易发霉败坏。
穿:
焙乾后的茶团像铜钱一样可依不同的斤两或数目用线、细竹等贯 穿成串,以便于贮藏或运销。
藏:
制好之茶为保留其茶味须用一种称为育器的器具收藏,它是以竹 片制成,中间可埋藏热灰,必要时可燃烧加温、降低湿气。
清明节刚过,新茶初出,各地茶叶产区一片繁荣的景象,新春茶的出现,也让喜欢斗茶的老茶客过了一把瘾。
虽然现在,举办斗茶这一娱乐活动的地区变得很少,但是在古代,斗茶可谓风靡一时,如同西班牙斗牛一般惹人眷爱。我们今天跟大家介绍的就是古代的斗茶,喜欢喝茶的茶友们可要认真看哟。
什么是斗茶?
斗茶,即比赛茶的优劣性,又名斗茗、茗战,是古代有钱有闲人的一种娱乐方式。胜负色彩强,兼具趣味性和挑战性。斗茶最先开始于唐代,在宋代时期得到了普及和兴盛。
究其原因,宋代是一个讲究茶道的年代,上到天子,下到士大夫,都将斗茶作为自己的娱乐方式。
宋徽宗赵佶撰《大观茶论》,蔡襄撰《茶录》,黄儒撰《品茶要录》等著作的撰写和发表,也让我们看到了宋代极盛的斗茶之风。
如何斗茶?
在正式斗茶前,要选择合适的时间和地点。
茶客们一般将清明时节作为斗茶的主要时间,因为那时的茶经历了一个冬天的蛰伏期后,内含物质极其丰富,最适合用来斗茶。然后,茶客们将有规模的茶叶店作为主要的斗茶场所,这种茶叶店前厅宽阔,便于人群聚集,后厅设有厨房,便于煮茶。
等斗茶时间和斗茶地点都确定下来后,参加斗茶的人要将自己藏匿的名茶公之于众,斗茶包括斗茶品、斗茶令和茶百戏等。
斗茶品
斗茶品主要包括两个方面,一是汤色,也就是茶水的颜色。汤色是直接反应茶采摘制作等一系列工序的技艺。观看汤色,如果茶汤色泽鲜白说明茶叶采摘的时候肥嫩,制作也精益;如果汤色偏青、泛灰、泛黄、泛红等就说明茶采摘的不及时或者制茶时火候掌握的不对。蔡襄在《茶录》里曾说,“茶色贵白”,“以青白胜黄白”,将纯白色作为斗茶的最佳汤色。
二是看汤花持续的时间,古代斗茶以团饼茶为主,需要碾细然后煎煮。在经过恰到好处的点茶、点汤、击拂后,就会出现匀细的汤花。如果汤花紧咬盏沿,经久不散,那么这就就表明斗茶的茶汤很优质。如果汤花不咬盏,而且散开后还露出了“水痕,那么这样的茶肯定是输定了。
斗茶令
斗茶令就跟行酒令一样,在喝茶的同时吟诗作赋,作一些与茶有关的行茶令,用来助兴。
茶百戏
茶百戏,就是仅利用茶和水,使得茶汤纹脉形成文字和图案的古茶艺,也叫做“汤戏”和“分茶”,是宋代时期最流行的一种茶道,深受士大夫的喜爱和欢迎,甚至将它和琴棋书画并列推崇。
宋代著名诗人杨万里曾作“分茶何似煎茶好,煎茶不似分茶巧”的诗句大肆表达了自己对这种活动的喜爱之情。茶百戏能使得茶汤中的图案显现、消失,如此反复变幻多次。
但茶百戏实践难度很大,所以实践茶百戏的人,多以专业人士为主。
由于宋人喝的是白茶,所以在斗茶中,对相应的茶盏也提出了一定的要求。
宋代斗茶所用茶具一般以黑瓷为主,尤其是福建产的“建窑盏”,盏茶黑白相映,易于观察茶面上的白色泡沫和汤花。
宋代祝穆曾在《方舆胜览》中写道:“茶色白,入黑盏,其痕易验。”所以建窑盏是当时斗茶中最推崇的斗茶茶具。
虽然现在已经很难看到古人斗茶的一些技法了,但大部分的产茶区如易武产区仍能看到古代斗茶的遗风。
斗茶习俗的流传,反映出了中国茶文化的精深与历史的源远流长,也印证了中国是茶叶之国的真实性。
我们应该感到庆幸的是,现在的我们能在博大精深的茶文化中细品手中的那碗茶,就像在和古人隔空对话。
相关推荐 更多 +
最新更新 更多 +