冲泡一杯好喝的普洱,自然和喝茶所处的社会环境无关,当你肉眼所见:焚香、插花、茶席布置,甚至舞蹈、伴奏,这些只是营造了品茶的氛围。所谓好水出好茶,水质,水温,姿势,器具,这些才是泡好一杯茶的关键点。
水质:从科学的角度,泡茶的好水应该具有弱碱性、活性高的特点。最好是pH值在7.3~7.4的弱碱性水,因为这样的水最能激发口腔中的唾液分泌,使饮者更易获得满口生津,回味悠长的感受。活性高,则可理解为自然流动、富含氧气等鲜爽气体的水。
水温:水温与原料嫩度和香气有关。“老茶宜沏,嫩茶宜泡”,不同年龄的茶应匹配相应的水温和冲泡方式。沏茶是用刚烧开的水浇开茶叶,泡茶则是用稍稍冷却的水让茶叶缓慢的舒展,挥发出香味。
初学者建议水温越高越好,因为高温能让茶叶的香气全部一次性出来。专业审评时会要求100°C沸水加闷五分钟,但是这样不好喝,在自己喝茶的过程中,可以逐步摸索温度,找到能发挥茶叶最佳品质的温度和时间。
姿势:冲泡姿势其实是水温控制的一种,而非强求冲泡姿势的美观。茶叶接触水时的温度决定了你的茶到底能有多香,以多快的速度析出里面的内含物质,出汤快慢也直接决定了茶汤的滋味。
器具:泡茶必不可少的就是茶具,不论什么茶具,记得喝茶前温杯。对于上班族来说,推荐用飘逸杯泡普洱。普洱茶不适合长时间浸泡在茶汤中,飘逸杯单独的分层设计,能够解决普洱茶不能久泡的问题,对上班族来说,也让喝茶变得更加方便。盖碗和紫砂壶,各有利弊。
紫砂壶透气性好,能够提高普洱的茶气茶香,所以紫砂壶也被公认为从古至今茶人们的最佳泡茶器,其次,用盖碗泡茶更方便使用,清理,观看叶底比紫砂壶方便,这也是很多人喜欢盖碗泡茶的原因。
在英国,因茶而产生的传统有许多,特别值得一提的是“下午茶”文化。从家庭到公司,从学校到工厂,从贵族到平民,下午三点到四点,都有一段20分钟左右的“茶点时间”。人们利用这个时间,开展各种交流活动,喝一杯红茶,配上一些小点心,成了优雅生活的体现。
那么,如何冲泡一杯好红茶呢?
瓷质、银质、玻璃茶壶都适合用来冲泡红茶,但铁壶不适宜,因为铁会与红茶的多酚物质产生化学反应,使红茶茶汤变黑,口感变差。茶壶造型以矮胖略呈圆形为佳,这样的形状有利于上下层茶叶相对流动,有助于茶味的呈现。此外,选择杯壁较厚的茶杯盛茶,对保持茶汤温度较有好处。
泡红茶的水要用含钙镁低的“软水”,如山泉水、井水、溪水。这类水水质新鲜,含氧量高,最适合用来泡茶。当然,如果用自来水泡红茶,就必须让水在容器里静置一夜,待水里的添加氯散去才好使用。二度煮沸腾的水、保温瓶内的水、持续沸腾的水,都不适宜使用,这会使红茶的芳香减退、色泽降低。
红茶的香气主要是通过热气散发出来的。香气成份中,高沸点化合物多,需要高温冲泡,沸水进入壶内,焖3-4分钟即可饮用。冲泡时间需要把握恰当,过久茶汤会变苦涩,太短则泡不出红茶的香甜。
若要泡出正宗的英式红茶,则需加入纯牛奶,加入量与茶汤比例为一比五。若加些糖,口感更好。红茶适宜在寒冷的冬天饮用。奶红茶对茶叶品质要求极高,用桐木的烟正小种红茶冲泡,效果极佳。
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