喝酒会醉,饮茶也同样会醉,且不比醉酒轻松,发作起来还是相当难受的,茶醉是什么感觉?我听别人说起过“茶醉”。我知道他们的意思不是说像喝醉酒那样,但我不确定茶醉的真实含义是什么。当你不幸遭遇茶醉时,应该怎么做呢?本节小编就为大家来认识醉茶以及缓解醉茶的方法。
茶醉的感觉
有些人连喝几杯浓茶后,常出现感觉过敏、失眠、头痛、恶心、站立不稳、手足颤抖、精细工作效率下降等现象。
脑袋晕晕乎乎的有点像是喝了二两;耳边嘤嘤嗡嗡像是很多小昆虫在共振,浑身软趴趴的提不起力气;胃里有明显饥饿感,却又像有什么东西顶在里面很胀;恶心想吐,却又吐不出来;再严重一点,会口角流沫,极为不雅……
如果你有上述感觉,那么就是茶醉了。实际上这是过量咖啡碱所起的作用。茶醉严重者可发生肌肉颤抖,心率紊乱,甚至惊厥、抽搐,这是中枢神经系统发出的危险信号,应当立即送医院抢救。
缓解茶醉的方法
其实,解茶醉的方法极为简单,只要保持有足够糖分的摄入即可。很多茶人都会随身常备一些糖果盒含糖量高的糕点,感觉身体不适时立马吃些。而且,在参加茶会时,主人大多会准备一些茶点,又精巧又管用。千万不要觉得不好意思,一定要适时享用,以防茶醉。
若实在没有吃食,喝点糖水也可。白糖水、红糖水、蜂蜜水……只要是甜的就行。其实最好的方法就是,在喝茶之前吃一顿饱饭。尤其是肉类食物,尽量多吃,能有效防止茶醉的发生。
没有人天生喜欢苦味,但茶是苦的,之所以还能受到从古至今无数人的喜爱,正是因为苦后有回甘。
所谓回甘,顾名思义,就是初尝苦味,之后喉咙返回甜味,苦甜交织共同作用形成的独特体验。我们常说的先苦后甜,就是这个意思。
爱喝茶的人,最享受的就是回甘的妙处,可是你知道喝茶回甘的原理吗?
1.喝茶为什么会回甘?
对于喝茶回甘的原理,说法很多,目前学术界还没有定论。比较主流的观点有涩感转化和对比效应两种。
涩感转化
浙江大学茶学系副主任王岳飞教授指出,茶中的茶多酚会与蛋白质结合,形成一层“膜“,让口腔产生收敛的苦涩感,稍后“膜”破裂了,口腔肌肉放松,就产生了回甘生津的感觉。
对比效应
McBurney和Bartoshuk教授于1979年发表的《不同口感品质与刺激物相互关系》一文中认为,苦和甜是一对相对的概念,吃了苦味的东西再喝水会发现水会有些甜,这是一种口腔错觉,也就是对比效应。
2.引起回甘物质有哪些?
茶中引起回甘的物质很多,我们用一个简单的公式来看一下:
36%茶多酚+4%黄酮+4%氨基酸+3%有机酸+3.5%糖类=一次沁人心脾的回甘
36%茶多酚
多酚类物质在茶鲜叶含量中占高达18%-36%,呈现苦味和涩味,茶多酚的含量与茶汤回甘强度有很大的关系。
4%黄酮
黄酮是茶多酚的一种。黄酮的味觉表现十分特殊,入口苦涩,一段时间后呈现自然甜味。食用生橄榄会有先苦后甜的现象也是因为黄酮。
4%氨基酸
氨基酸是构成茶叶鲜、爽的主要成分,含量约占总量1%-4%,春茶中氨基酸含量高于其他季节,因此春茶的鲜味和回甘都更为悠长。
3%有机酸
有机酸,在茶中约占总量的3%,且在制茶过程中含量还会增加。有机酸通过刺激唾液腺的分泌,让人感觉回甘生津。
3.5%糖类
绿茶中,多糖类占了总量的3.5%,它们名为糖却不甜,而是靠其一定的粘度在口腔滞留,通过唾液里的唾液淀粉酶催化成麦芽糖,正是催化过程产生的时间差,造成了苦而后甜的回甘效应。
3.回甘与茶叶品质有什么关系?
回甘的甜度轻重并不是辨别茶好坏的绝对依据:
比如一些质量较低的茶叶,因其茶汤味道过于苦涩,由对比而产生的甜味就较为强烈。
再比如一些茶类本身甜味就较明显,容易与回甘混淆。如红茶富含具有甜味的茶红素,饮茶时所感受到的甜更多来自于舌尖,而非喉咙中返回的回甘。
那么,怎样判断一杯茶回甘的好坏呢?
饮一大口茶汤,使茶汤充满口腔,慢慢感受其收敛性和刺激性。咽下后如果舌面或舌底有津液缓缓释放,并伴有甜甜的口感,且持续长时间也不减弱,便可以称为回甘持久了。
真正的好茶,能用鲜爽本韵盖住苦涩,再将苦涩不知不觉转化,在喉间酝酿片刻,带来清新爽口的甜味。在一口茶的滋味间,展现十足的反差与对比,对味蕾带来神奇的冲击。
相对于用入口立刻表现出来的甜味而言,这种“苦尽甘来”的变化更富有戏剧性,也使茶更显内涵与底蕴。
茶,也正是这种复杂性,充满了深厚的底蕴和耐人寻味之美。
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