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说起安溪铁观音，最让人魂牵梦系的莫过于观音韵。可当你问起韵为何物时，往往得到一些语焉不详的回答。去问评茶师，他会给你一堆生涩的专业术语。去问老茶客，他会顾左右而言它，说什么观音韵可遇不可求，很久没有喝到有韵的茶了，遗憾之情溢于言表。总之，铁观音被蒙上一层扑朔迷离的面纱。
事实果真如此吗?其实不然。正是凭借卓然不群的韵味，安溪铁观音倾倒无数茶人，风靡神州的大江南北。这种事实说明，观音韵是客观存在的，人的感觉器官可以感知，换句话讲，观音韵是可以认识的，自然也可以表达清楚。
深厚内质是观音韵的物质基础
《文心雕龙》这样解释：同声相应曰韵。一个人唱歌，动听倒是动听，说到韵未免勉强，但要是二重唱、三重唱，那种层次分明又浑然一体的感觉就有了韵的味道。世间美好事物何止千万，但人们却不轻易用韵去描述它们，原因在于人们在使用韵的时候，自觉或不自觉地赋予了韵更加丰富的内涵，当然也就显得韵的格外珍贵。
古人有语：幽韵如云，言其柔也。有韵的事物，并不咄咄逼人，而是温情脉脉。同样是水，阴风怒号，浊浪排空，让人感极而悲，显然无韵可言。而春和景明，波澜不惊，让人其喜洋洋，自然韵从心生。韵，犹如春日细雨，润物无声;又如冬日暖阳，体贴周至。柔和含蓄是韵的本色。
《列子汤问》：昔，韩娥东之齐，匮粮，过雍门，鬻歌假食，既去而余音绕梁，三日不绝，左右以其人弗去。这个美丽的传说把韵演绎得形象生动。韵来如山倒，让人感到震撼。韵去如抽丝，呈现一种渐行渐弱的曲线状态，让人觉得余音袅袅，意犹未尽。延绵持久是韵的特征。
人若有韵，则言辞谈吐，莫不温文尔雅;举手投足，莫不妥帖合宜;一颦一笑，莫不风情万种。这种种优雅有致的表现，究根到底，都是一个人深厚内涵的外在流露。东施效颦，仅仅是外在的模仿，没有充实的底蕴，形似而神不似，自然不得西施真韵。可见，深厚内涵是韵的物质基础。
琴有韵，然而对牛弹之，牛却不买账。古诗有韵，然而对文学不敢兴趣的人却不领情。韵，固然是客观存在，然而必须通过主观感觉去感受。韵的存在，在某种程度上要依赖客体的理解领悟，所以说，韵是主体与客体之间的一种共鸣。
综上所述，所谓韵，就是主体给予客体的那种浑厚饱满、柔和含蓄、延绵持久的美好感受，是主体深厚内涵的一种自然流露，是主体与客体之间产生的一种共鸣。
理清了韵的内涵，再来面对观音韵的问题，就能真正识得观音韵的庐山真面目。茶类万千，只要加工得法，冲瀹得宜，味道都很美好，为何只有少数如铁观音这样的茶能冠之以韵?合理的解释只有一个，即铁观音的品质特别优异，味道特别美好。
铁观音的内含物特别丰富，这是其它茶所无法比拟的。从品种看，铁观音的近亲品种本山，叶张瘦薄，制作出来的成品茶无韵可言。从原料看，铁观音采摘中开面以上的鲜叶，鲜叶里的各种元素含量处于最高值。名优绿茶都选用嫩芽为原料，有机储备显得不足，成品茶的滋味与铁观音相比，都会显得淡薄。从工艺看，铁观音经过摇青，梗部的有机物能随水分输送到叶面，与叶面的有机物融合产生生化反应，生成新的物质。把梗部的有机物充分利用起来，提高了成品茶的质量。这也是绿茶、红茶所不具备的。
余意延绵是观音韵的精神体验
铁观音的内含物丰富，品质自然特别优异，那特别之处又体现在哪里?就香气而言，对于人的感觉器官，从舒适度讲，果香胜于板栗香、薯香，花香胜于果香，花香有桂花香、兰花香、栀子花香、茉莉花香，最为幽雅的当数兰花香，它被孔子誉为王者之香。所有茶中能显兰花香的只有铁观音，并且香气很足，可以用馥郁来描述。这种天然的、馥郁的兰花香，最容易让人陶醉其中，这也是韵的组成元素之一。
就滋味而言，醇厚回甘就不必再说，奇特之处在于铁观音能呈现独一无二的酸甜感，这是铁观音的标签式的特征。这种酸甜感除了增加茶汤的多元味感之外，还能让感觉器官受到更加鲜灵明锐的刺激，增强包括牙床在内的感官细胞的敏感性，捕获到更加微妙的美味，从而生成韵的感觉。
观音韵很美好，干茶闻之就有淡淡清香，让人对开汤怀有一种期待心理。冲入开水，如兰似桂的茶香四溢，让人精神为之一振，未尝甘玉露，先闻圣妙香，这是得韵的前奏。倒出茶汤，抿一小口，轻轻吮吸打转，鲜爽明锐的滋味刺激着味蕾，茶汤里源源不断析出的芳香物质霎时布满口腔空间，并且有明显的向喉咙、鼻腔弥漫之势。嘴里含着茶汤，犹如含着一团柔软温润之物，口感绵柔顺滑，不吞而自咽。茶汤入喉，若有冰凉之感，呼一口气，一股香气喷鼻而出。口腔、喉咙、鼻腔受到一种饱满、绵柔、持续的美妙刺激，细胞的活力被激发，处于一种含蓄的兴奋状态，并且通过神经系统把这种愉悦的信号传达到全身各处。喝完一杯，齿颊留香、甘津濡濡。随着美妙刺激的积累，人就产生一种情思爽朗、舒畅通泰、如痴如醉、甚至是飘然欲仙的感觉。这种感觉延绵持久，妙不可言，人们能够体验得到，却难以描述清楚，就用一个韵字涵盖了之，实在贴切传神。音韵的感觉是有强弱之别、风格之分的。当然，铁观音因为品种差异、地域分布、田间管理、初制水平、冲泡技艺等等的区别，韵也呈现多彩多姿的状态。
综上所述,所谓观音韵，就是以铁观音卓然不群的品质为物质基础，以天然馥郁的兰花香、酸甜明锐的滋味为主要特征，以口腔、喉咙、鼻腔受到丰盈饱满、圆润柔和的美好刺激为内容，以达到身体轻盈通泰、精神愉悦舒畅，余意延绵持久为标志的综合体验。是铁观音的香气、滋味与人之间产生的一种强烈共鸣，是天地人种的和谐统一。
喝一次铁观音，就能得到一次观音韵的熏陶，获得一次愉悦美妙的体验。而长时间喝铁观音，则可以获得观音韵之外的韵味，这韵外之韵涉及到生活智慧，人生价值，生命意义，此话说来就更长了。
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我多么希望，有一个门口。早晨，阳光照在草上。我们站着，扶着自己的门扇。门很低，但太阳是明亮的。草在结它的种子，风在摇它的叶子。我们站着，不说话，就十分美好。
——顾城《门前》
顾城的这首小诗，给人以安静而美好的感觉。这种美好不是轰轰烈烈的，不是惊天动地的，而是一缕清风，一片叶子，一株小草。所谓的，大音希声，大概就是如此吧。
喜欢品茶，更喜欢一个人品茶。二三人品茶，即使是志同道合，却免不了稀稀拉拉的嘈杂声，或关于社会热点，或关于身边八卦。而喝茶，却甚是忌讳这些声音的。喝茶，在于眼观其型，耳听其声。鼻嗅其香，舌辨其味。身感其韵，意寻其魂。喝茶，需要希声，即止语，在佛教中为“闭口禅”。一切美好的东西不在于说出来，而在于心与心之间的交流。
现今，婚恋交友的节目如火如荼，舞台上的“剩女们”个个妖娆美丽。主持人问的她们，想要找什么样的男朋友时，大多回答，想要谈一场轰轰烈烈的爱情。殊不知，轰轰烈烈是一个相对词，何为轰轰烈烈呢?没人说得清楚。
所以，相比于轰轰烈烈的感情，我更看重那些甘于平淡、相扶到老的爱情。像是一杯茶，你不言语，我心里却如明镜。生活不只是坎坷和波涛才会让人深刻，如茶一般平凡亦可历久弥香。
正所谓，大音希声，美好如茶，默然无语。
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在我眼里，茶是有生命的，她的每一刻生命，尽是美好。听到这话，肯定会有很多人不以为然了，不妨且听我细细道来。
茶的生命，在葱茏的山林中，在曼妙的云雾里，在勃发的枝头上。千种茶品，万种滋味。茶生于山野，不同的海拔、土壤、气候，孕育出各有特色的香醇。待到第一场春雨的来临，冬眠了一个季节的茶精灵们迫不及待露出嫩绿的小芽，这似有似无的绿在朦胧的山间，别有一番世外桃源的美感。这其中，有日月的精华、有雨露的爱抚、有土壤的呵护，怎能说茶是没有生命之物呢?
茶的生命，在茶女的手心中，更在茶农的汗水里。“辛勤劳作汗水撒，浇灌翠绿山间茶。待到谷雨采芽叶，浸润肺腑乐开花。”这是一首描写茶农辛勤劳作的诗歌，茶农以茶为生，更将茶当做儿女般疼爱。从种茶、采茶、制茶，茶的生命无不饱含茶农的心血。
茶的生命，在品饮者的口中。我们常称茶为复活草，正是因为当她被人们所品饮时，才得到复活。她努力生长，历经磨练，才成为了人们手中的饮品。她的内质、加工工艺、藏储经历、冲泡过程，无不凝聚了种茶之人、做茶之人、爱茶之人、品茶之人的心血和期待，这样的茶当然是有生命的呢!细细品味，你是否随着她的甘醇一同感受到了这一路的历程。
茶有生命，可不仅仅是单纯的饮品，而是充满情怀、鲜活的生命。
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你只管美好，茶只是引导，释放了美好而已。
每一次品味与回味都是一次旅行，从迷乱的思绪中回到当下，又从当下的清晰中敞开自我。渐渐的迷恋上这样的感觉，其实，谁都知道，讨好我们的不是那有形的物事，而是沉浸其中的自己。
一杯茶，令我们得以穿越时空，啜饮千古文化长河的滋养和力量。
每个喜欢茶的人，都在通过这样一件古老的事件，穿越文化，所有精心的设计，都是为了使之自然畅达。人心亦然。
无论怎样的器皿，选择的唯一理由，是让内心欢喜，让她更能引导，释放本来的香味和美好。
初涉茶道的人更在意器物的精美，走得愈深越喜欢那些朴拙的茶器，那传统的回归，会把刻意的浮沫掠去。于是，最大的讲究就是不讲究。
所有的物事，都是有生命的，每一分来自自然的美好，都在宣扬着自然而然的生活美学，而只有心意相通的事物，才可以读懂心的共鸣。
这些与生俱来的美感与想象，只是需要一个引子，让花回归花的娇态，让茶回归茶的释怀。
新人相识必饮酒，老友相约必饮茶。所以酒可以助兴，但茶已经不需要太多言语了。
清新的风、简单的器，顺遂的思，引导的茶，在真正感受过之后，一切自然美好。
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茶艺是包括茶叶品评技法和艺术操作手段的鉴赏以及品茗美好环境的领略等整个品茶过程的美好意境，其过程体现形式和精神的相互统一，是饮茶活动过程中形成的文化现象。茶艺学习之茶文化表演如何入门首先是要多了解不同的茶道的程序，只有明白多了，才能提高自己的茶艺表演内容。
1、鉴赏佳茗：
茶艺小姐用茶则从茶盒中取出毛尖置于赏茶盘中，因茶叶的直观性较强，现在由茶艺小姐以示各位来宾鉴赏干茶。
2、备器：
我们的茶艺小姐已经在清洗玉手，为泡茶做好准备。将倒置的玻璃杯，转动手腕，使杯口朝上。
3、洗杯、
温杯洁器具：在茶杯中冲入适量开水，清洁茶杯，随后将水倒出，这一道也叫清洁茶具，茶是圣洁之物，泡茶人要有一颗圣洁之心，使饮茶者更有一种心旷神怡的感觉。好茶独得天地之精华，洗尽凡间尘埃。
4、入杯吉祥意：
现在茶艺小姐，用茶则将茶叶分别投入玻璃杯内，茶用量大约3克，入乡随俗地说法就是：粗茶细喝、细茶粗喝。好茶投放量较多，投茶时，按照从左到右的顺序一一投入，不违背茶圣洁的物性，以祈求给你带来更多的幸福。
5、湿润毛尖露芳容：
也叫初泡，初泡采用“回旋注水法”向杯中注水少许，浸润茶芽，信阳人喝茶讲究“头道水，二道茶”，为了更清洁卫生，要把第一道茶倒掉，此又叫洗茶。浸润的茶芽已散发出缕缕的茶香，信阳毛尖以清香的花果香型而深受品茶爱好者的喜爱，俗称：鸦雀嘴、板栗香、绿豆汤。
6、回青沏茶
表敬意茶艺小姐提举随手泡将水注入杯内，上下提拉注水，反复三次，雅称“凤凰三点头”。“凤凰三点头”喻意对客人的三次鞠躬。提壶高冲的同时，可使您观赏到新绿的茶芽翩翩起舞的仙姿，领略茶姑娘的风韵，现在缕缕茶香已经扑面而来。
7、敬奉宾客一盏茶：
请茶艺小姐为各位敬茶。请大家共享这清香的茶水。鲁迅先生说过：“有茶喝，会喝好茶是一种清福”。茶是中国的骄傲，茶艺是人类文明的象征，也是茶文化的一部分。我们是爱茶人，同是茶中人。
8、观色、闻香、细品茶：
携新绿一杯，宾客共赏，评信阳毛尖之色、香、味，闻：香高馥郁、清爽沁入鼻息，观：芽尖碧绿，轻舒漫卷水底，品：绒毫细微，凭虚凌波于水面。
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古往今来，爱茶人士不胜枚举，如陆羽、白居易、杜甫等等，他们留下很多品茶名句，句句珠玑，让人赞叹不已。
比如“为爱清香请入座，欣同知己细谈心”，茶香可以作为友谊的纽带，同为爱茶之人，真诚相对，以心换心。
比如“美酒千杯难成知己，清茶一盏也能醉人。”多有酗酒之人，神志不清，昏天黑地，逢场作戏，假中还有一层面具，如此不识真面目，遑论交心?茶却不同，一杯茶可放松身心，卸去戒备，饮茶为雅事，所谓雅是返璞归真，交往以情谊为重。
比如“来不请，去不辞，无束无拘方便地”，喝茶，喝的是一份自由，体会的是一份从容，茶中天地，你是唯一的主宰。
比如“茶亦醉人何必酒;书能香我无须花，”一杯茶，一本书，再有微微笑着的自己，便是最为和谐的天地。
比如“冷然一啜烦襟涤，欲御天风弄紫霞”，人生一路，总会遇到一些不开心的事，心情烦闷如何排解?且饮一杯茶，茶香涤愁绪，天风弄紫霞。
比如“磨成不敢付僮仆，自看雪汤生玑珠”，饮茶，自我品味，自得其乐。只是守在一旁看茶叶舒展，便是一种心境的升华，静观自得，自得珠玑。
太多的诗句，太多的爱茶人，品茶是品一种情怀，是品一种感觉。茶中道理是对人生的感悟，对天地的感知。待全身心沉醉其中，便是天人合一的时候。
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人生自当爱上茶
2016年开始，机缘巧合地接触到白茶，并由此爱上了白茶。那句“世界白茶在中国，中国白茶在福鼎”的豪言壮语便成了我2017年和今年前去福鼎一探究竟的信念和理由。
经了解。白茶属中国六大茶类之一，也称福鼎白茶。指一种采摘后，不经杀青或揉捻，只经过自然日光晾晒或文火干燥后加工的茶，属很轻微发酵的茶，是中国茶类中的特殊珍品。主产于福建省福鼎、政和等地。基本工艺包括萎凋、晾晒或烘焙或阴干、拣剔、复火等工序。
白茶因茶树品种、原料（鲜叶）采摘的标准不同，主要品种分为：白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉。
一、 白毫银针
白毫银针，简称银针，又叫白毫，因其白毫密披、色白如银、外形似针而得名，其香气清新，汤色淡黄，滋味鲜爽，是白茶中的极品，素有茶中“美女”、“茶王”之美称。
白毫银针根据采摘时节和品质的不同划分为首日芽、特级、一级。由于鲜叶原料全部采自大白茶树的肥芽，其成品茶，长三厘米许，整个茶芽为白毫覆被，银装素裹，熠熠闪光，令人赏心悦目。冲泡后，香气清鲜，滋味醇和，杯中的景观赏心悦目，使人情趣横生。
二、白牡丹
白牡丹因其绿叶夹银白色毫心，形似花朵，冲泡后绿叶托着嫩芽，宛如蓓蕾初放，故被冠此高雅之芳名。
白牡丹是采自大白茶树或水仙种的短小芽叶新梢的一芽一叶至三叶制成的，是白茶中的上乘佳品。福鼎民间对于白牡丹的等级划分：一芽一叶白牡丹称之为牡丹王，一芽二叶称之为牡丹仙子，一芽三叶则称之白牡丹。
三、贡眉
贡眉，是白茶中产量最高的一个品种，其产量约占到了白茶总产量的一半以上。它是以菜茶茶树的芽叶制成，这种用菜茶芽叶制成的毛茶称为“小白”，以区别于福鼎大白茶、政和大白茶茶树芽叶制成的“大白”毛茶。通常，“贡眉”是表示上品的，其质量优于寿眉。贡眉的产区主要位于福建省的福鼎市，建阳县，在建鸥、浦城等也有生产。
四、寿眉
寿眉是用采自菜茶（福建茶区对一般灌木茶树之别称）品种的短小芽片和大白茶片叶制成的白茶。茶叶总体质量比贡眉差点。
而我个人则认为，新茶品饮，更适合白毫银针和白牡丹，但价格较高。后期收藏存放，我则首选贡眉和寿眉，一是价格实惠，二是茶叶生长时限较长，内含物质更丰富。经过存放发酵，药香味出来得更好，口感更厚重，药理性更明显。尤其适合品茶口感比较重的广东人口味。
我常常对喝茶的朋友们说的一句话就是：“适合你的、你喜欢的就是好茶”。对于喝茶的人来说，再多的标准都抵不过好喝，抵不过自己喜欢。
一杯茶，一杯好茶，重要的是对味，关键的是喜欢。找到对味的茶，内心总是愉悦的，并且是满足的。这非价格所能衡量，亦非外人所能道也。
我想：人生自当爱上茶。这样，无论尘世如何沧海桑田，岁月如何变迁，亦不管在红尘阡陌上如何匆忙地行走，人生必然因了这茶、因了这份品茶的心境而变得更加的丰盈和美好，更加的厚实和安然。而未来的每一个日子都会写满期待和惊喜，惊喜每一份遇见，惊喜每一次重逢，惊喜每一段因茶而结下的缘分。。。。。。
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茶
生命里的另一种美好
细腻温婉
润物无声
于悄然中提醒着你
简单一点
再简单一点
茶
生命里的另一种美好
清简纯朴
从容优雅
于无味处滋润着你
纯粹一点
再纯粹一点
茶
生命里的另一种美好
洁净轻适
大巧若拙
于唇齿间萦绕着你
轻一点
再轻一点
茶
生命里的另一种美好
清泉煮水
细火久工
于氤氲间熏染着你
慢一点
再慢一点
茶
生命里的另一种美好
入梦融身
满心欢喜
于杯盏之间宠溺着你
爱一点
再爱一点
每天一茶
请对生命好一点
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安溪铁观音－乌龙茶中大名鼎鼎的极品,产自乌龙茶之乡的福建省安溪县,其产区群山环抱,峰峦绵延,常年云雾弥漫,属亚热带季风气候区,西北有闽中大山为屏障,阻挡冬季干燥寒风侵袭,东南临台湾海峡,在海洋性气候的影响下,年均气温为15～18.5℃,年均无霜期长达292天,年降水量1700～1900毫米,相对湿度78%左右,土壤大部份为酸性红壤,土层审后,有机物含量丰富,享尽天时地利,乃生产优质茶树的顶好地方。
铁观音茶树的特征是:其树冠披展,枝条斜生,叶形椭圆;叶尖下垂略歪,叶缘齿疏而钝,略向背面翻卷;叶肉费后,叶面呈波浪状隆起,具有明显肋骨形,叶色浓绿油光,嫩梢肥壮,略带紫红。以铁观音茶树鲜叶和其制茶工艺制成的铁观音茶,采用半发酵的方法制成,有重如铁,美如观音之美称。
铁观音茶质高超,独具风韵,其成品茶外形条索卷曲,肥壮团结,沉重匀整,色泽油亮,带砂绿色,红点明显,具有蜻蜓头,螺旋体,青蛙腿,砂绿带白霜,汤色金黄,浓艳清澈,叶底肥厚明亮,呈绸面光泽,滋味醇厚甘鲜,回甘悠长,香锐而浓,素有茶中之王﹑绿叶镶红边,七泡有余香之誉。
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