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江北茶区[Jiangbeiteaarea]中国长江以北的茶树生长区域。地域范围为秦岭以南、长江以北、大巴山以东至沿海。包括皖北、苏北、鄂北、豫南、鲁东南、陕南、陇南等地区。属北亚热带和暖温带季风气候区，年平均气温13～16℃，1月份平均气温-2～5℃，极端最低气温可达-20℃，全年不低于10℃的活动积温为40005000℃，是中国积温最少的茶区。无霜期200250天，年降水量1000毫米左右，夏季降水量占全年的40%～50%，年干燥指数0.75～1.00，年均空气相对湿度75%左右，东部和南部可大于75%。北部和西部干燥。土壤主要有黄棕壤、黄褐土和紫色土，呈弱酸或酸性反应，土壤质地黏重。植被类型以落叶林为主。混生有常绿阔叶树，也有针叶树生长。茶树种植集中在大别山、伏牛山、武当山区，以及秦岭以南、大巴山以北的山地和丘陵，种植海拔高度在500米以下。茶树品种为灌木型中小叶群体种，抗寒性较强，如紫阳种、信阳群体、黄山种、霍山金鸡种等。生产茶类有绿茶、黄茶类，名茶有六安瓜片、信阳毛尖、秦巴雾毫、霍山黄芽、舒城兰花、岳西翠兰、午子仙毫。因极端最低温度低，并常有秋旱，故茶园建设应以完善灌溉设施，建立防护林带，注意水土保持和防冻为主。垂直分布海拔高度多小于500米，宜种植中、小叶品种。
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祁红是祁门红茶的简称。产于安徽省祁门、东至、贵池、石台、黟县，以及江西的浮梁一带。茶叶的自然品质以祁门的历口、闪里、平里一带最优。祁门一带历史上很早就盛产绿茶，从事茶业者人数众多，唐咸通三年(862年)，司马途《祁门县新修阊江溪记》称:祁门一带千里之内，业于茶者七八矣。祁之茗，色黄而香。祁门在清光绪以前并不生产红茶。据传，光绪元年(1875年)，有个黟县人叫余干臣，从福建罢官回籍经商，因羡福建红茶(闽红)畅销利厚，想就地试产红茶，于是在至德县(今东至县)尧渡街设立红茶庄，仿效闽红制法，获得成功。次年就到祁门县的历口、闪里设立分茶庄，始制祁红成功。与此同时，当时祁门人胡元龙在祁门南乡贵溪进行绿改红，设立日顺茶厂试生产红茶也获成功。从此祁红不断扩大生产，形成了我国的重要红茶产区。
祁红产区，自然条件优越，山地林木多，温暖湿润，土层深厚，雨量充沛，云雾多，很适宜于茶树生长，加之当地茶树的主体品种槠叶种内含物丰富，酶活性高，很适合于工夫红茶的制造。
祁红采制工艺精细，采摘一芽二、三叶的芽叶作原料，经过萎凋、揉捻、发酵，使芽叶由绿色变成紫铜红色，香气透发，然后进行文火烘焙至干。红毛茶制成后，还须进行精制，精制工序复杂花工夫，经毛筛、抖筛、分筛、紧门、撩筛、切断、风选、拣剔、补火、清风、拼和、装箱而制成。
高档祁红外形条索紧细苗秀，色泽乌润，冲泡后茶汤红浓，香气清新芬芳馥郁持久，有明显的甜香，有时带有玫瑰花香。祁红的这种特有的香味，被国外不少消费者称之为祁门香。
祁红在国际市场上被称之为高档红茶，特别是在英国伦敦市场上，祁红被列为茶中英豪，每当祁红新茶上市，人人争相竞购，他们认为在中国的茶香里，发现了春天的芬芳。
祁红茶宜于清饮，但也适于加奶加糖调和饮用。祁红在英国受到了皇家贵族的宠爱，赞美祁红是群芳最。
山东日照因蓝天、碧海、金沙滩而富有魅力，又因盛产绿茶而声名远扬，是我国江北最大的产茶区，现有茶园面积15万亩，开采茶园茶叶总产量近7000吨，总收入近5亿元。近年来，日照市坚持把茶叶生产作为种植业结构调整的一项重要内容来抓，不断培植壮大绿茶特色产业，有力地促进了农业增效、农民增收。
据日照市农业局局长孔宪斌介绍，近年来日照市在农业领域全面发力茶叶，取得了一些成绩。一是管理方式科学化。各级农业部门通过组织茶叶科研攻关，先后取得了30余项科研成果，并建立了茶叶生态示范基地，推广了名优茶叶综合生产、机制名优茶、茶树设施栽培、茶树良种生产、无公害茶叶生产、茶叶保鲜等关键性技术，取得了良好的经济、生态和社会效益。二是竞争理念名优化。从上世纪90年代开始，借鉴南方茶区经验，组织开展了名优茶的研制开发，已开发出扁平形、卷曲形、针型等多种形状的名优茶，涌现出碧波、雪青、浮来青等一批名牌产品。全市累计获得省级和国家级各种奖项140余次，荣获中国驰名商标1个，山东省著名商标3个，山东名牌4个。三是生产要求安全化。连续8年承担并组织实施了10万亩放心茶基地建设项目，无公害茶叶生产水平明显提高。农业部茶叶质量监督检验测试中心对日照连续5年进行抽检，茶叶合格率达到96.7%。目前，全市已有60家茶叶加工企业获得QS认证，3家企业获得无公害农产品认证，2家企业获得绿色食品认证，3家企业通过ISO9001质量体系认证。全市涉及茶叶生产的农民专业合作社已发展到13家。四是加工工艺机械化。在政府和市场的双重推动下，茶叶加工企业迅速发展，改变了原来家家炒茶、户户冒烟的小作坊生产方式，提高了名优茶叶产量、质量。2009年全市各类茶叶加工企业达到200余家，其中市级以上农业龙头企业16家，年加工能力在5吨以上的企业达到73家。五是市场开拓多元化。通过搭台唱戏、借水行舟等方式，不断扩大日照绿茶的知名度。先后举办了三届中国日照茶博览会，承办了全国性茶树良种、茶叶生产技术培训、全省茶叶质量评比等会议，部分茶叶企业在青岛、济南、北京等大中城市设立经销处200余处，个别品牌进入了北京老舍茶馆等著名的茶叶消费场所，日照绿茶外销量已占总产量的70%以上。
南茶北引以来，得天独厚的土壤和气候条件让日照尝到了绿茶带来的巨大收益。目前，山东省茶叶质量监督检验中心、日照市茶叶科技研究所都已经在日照成立，正在筹建的山东省茶叶学会也将不日落户日照，还有不久前成立的北方茶产业技术创新联盟，这些单位对于提升日照茶产业的创新能力，提高日照茶产业技术水平和综合竞争力必将发挥积极的推动作用。
乌龙茶是青茶，包括铁观音、黄旦、毛蟹、武夷岩茶等多个品种。乌龙茶的炒制在江北被视为科研难题。近日，这一难题在岚山区巨峰镇被突破，并顺利通过了省内外茶叶专家的品评，这是我市继南茶北引、大棚茶种植、扁形茶加工后，又一项重大茶叶生产技术引进和创新。来自省内外的近20名茶业专家，正在这里对该公司试制出的日照乌龙茶的色、香、形等方面进行评定。
山东农业大学茶学教授张丽霞告诉记者我们通过对炒制的乌龙茶进行感官评定认为，这个乌龙茶有这样几个特点，一是外形简洁，汤色金黄明亮，香气花香显露，滋味比较纯爽。
今年以来，岚山区农业部门深入分析当前绿茶发展形势，积极转变思路，拓宽茶产业发展空间，将突破点放在乌龙茶在江北的试制上。他们从乌龙茶原产地福建安溪引进了现代化生产设备、新技术和新工艺，经过茶叶技术人员的不懈努力，历时几个月最终试制成功，探寻出了乌龙茶在江北发展的新路子。
茶园经理告诉记者：炒茶工艺很麻烦，一般在30个小时才能出成品，收了料后晒青，晒青完了晾青，接着摊青、摇青，再晾青，光包揉来回得30多次，包起来揉了以后再破开，再包起来。与南方乌龙茶相比，日照乌龙茶充分发挥了日照绿茶的特点，叶片厚、清香度高、耐冲泡成为岚山乌龙茶最独特的品质。它的炒制成功，填补了日照有绿茶没有乌龙茶的空白，对于改变江北茶叶传统生产加工模式，加快推动江北茶业发展有着重大意义。
山东农业大学茶学教授张丽霞：第一是它丰富了日照绿茶的种类，因为日照过去是生产单一的绿茶，因为乌龙茶有它独特的品质特点，越来越受到消费者的喜爱，市场上的需求也越来越大。第二个方面就是可以有效地提高日照夏茶的经济效益，如果用夏茶生产绿茶的话，每斤茶叶售价30元左右，用现在的技术加工出来的乌龙茶，可以卖到300元左右，因此可以有效地提高夏茶的经济效益。第三个方面他有利于茶叶实现全程机械化生产，因为乌龙茶的原料要低一些，通常用4到5叶的原料，这样比较老的原料就比较适合用机械化采摘，现在茶叶用工比较紧张，劳动力的投入成本也就越来越大，实行机械化采茶，降低劳动成本，是茶叶生产发展的必然趋势。
布朗茶区位置：云南省西双版纳州勐海县，原属国营勐海茶厂初制所。
布朗位于勐海县南方80多千米路程，面积1016平方千米，以布朗族为主，约1万多居民，居住在海拔为2082米的三垛山和最低海拔为535米的南览河与南桔河交汇处之间的坡地上。布朗族为古代濮人后裔，可说是茶艺的始祖，是他们最早栽培、制作和饮用茶叶。布朗山乡的南部和西部与缅甸接壤，是全国唯一的布朗族乡。据文化学者调查，布朗族与柬埔寨的高棉人是同一种族。高棉人创造了吴哥文明，而布朗人却成了西双版纳最早的原住民之一，也是茶文化的一个源头。
国营勐海茶厂时期布朗山茶区，包含布朗山与新、老班章，初制所一年可收鲜叶300多吨，大约可制成晒青毛茶80多吨；目前因大量种植，总产量大增，可达一二百吨毛茶产量。
大叶栽培古树茶特色：
古树茶以苦茶为特色，舌面与上颚中后段稍苦，类似老曼峨、吉良古树。不适合做纯料，以拼配为主。甜茶主要源自帕沙，而比帕沙古树滋味浓厚、体感更强。
野放茶特色：
野放茶品种与古树茶不同，刺激性强、涩味重，香浓味重，区别于古树茶。为传统国营勐海茶厂拼配原料区，以往因制程问题，有浓厚烟熏味，为“勐海味”生茶特征主因。
倚邦茶区位置云南省西双版纳州勐腊县中北部，古六大茶山茶区。
位于西双版纳傣族自治州勐腊县象明乡。倚邦在傣语中，被称为“唐腊”，即茶井的意思。在六大茶山中，倚邦茶山的海拔最高，360多平方千米的面积几乎全是高山。与易武茶山相比，倚邦茶山的海拔差异更大，海拔最高达到1950米；而是高山。与易武茶山相比，倚邦茶山的海拔差异更大，海拔最高达到1950米；而最低处为江河交汇处，海拔只有565米。倚邦茶山境内有大叶茶与中小叶茶，然根据有关专家测定，倚邦的中小叶茶不同且优于其他省份的小叶茶，而又优于倚邦大叶茶类。
明末清初石屏人落居倚邦，以茶为生，开辟茶园、建茶号。清朝初、中期向朝廷纳贡上百担普洱茶，即以倚邦茶为主，普洱茶的名气可以说是从倚邦开始的。清朝初年至民国初年，是倚邦茶区的鼎盛时期，官府衙门、大庙会堂等，一栋栋建得巍峨辉煌，交易热络、人声鼎沸、骡马塞道，晚上灯火通明宛如不夜城。清朝中后期，普洱茶制茶交易中心迁往易武，倚邦茶业开始没落，然倚邦成为茶马重镇的历史地位已经载入了史册。1942年的一场战乱，引发大火将倚邦烧成颓圮瓦砾，倚邦从此元气大伤。随后的瘟疫使茶商、百姓再度大举迁离；后来又经过20世纪70年代的搬迁，现在倚邦村仅有30多户人家，100多人口，交通不便，成为一个贫穷的农业小镇。近年，普洱茶再度崛起，倚邦这座古代茶马重镇；又重新受到瞩目。
中小叶栽培古树茶特色：
中小叶茶类以特殊香型著称，口感较窄、上颚香甜微蜜感、稍苦，舌面中后段带苦有甘韵。
布朗山，是西双版纳傣族自治州内布朗族的主要聚居区，位于西双版纳州境西南边沿，坐落在西双版纳勐混、打洛与勐龙之间，南部与缅甸山水相连。西双版纳布朗山峦起伏连绵、深谷纵横，地理环境复杂，西双版纳布朗山总面积为１０１６.３４平方公里。西双版纳布朗山这片山地，北部高耸，西南部低矮。
北部的三垛峰和三堕山的海拔都在２０００米左右；而西双版纳布朗山西南部最低点的海拔却仅有５３３米，南北相对高差达１４０多米。在起伏连绵的山岭中，散布着５０多个村寨，聚居着１００００多布朗族和３０００多哈尼族。布朗山的布朗族人口，占西双版纳全州布朗族的２９．９３％，是布朗族最主要的聚居地。
景点勐囡百丈崖瀑布、仙人脚、原始森林、布朗山寨风情、班章古茶园。
交通
景洪大勐龙有道路通往（景洪——大勐龙——布朗山，90多公里），勐海客运站每天有班车至布朗山（勐海——布朗山，90多公里），适合自助旅游。
布朗山上有小旅馆提供住宿，条件一般，10元至几十元都有。
饮食布朗山以布朗族民族风味为主。布朗山属高寒山区乡，有著名的“班章茶”，章家辣椒等产品；
气候布朗山昼夜温差大，请带足保暖防寒衣物，并备防蚊虫等常用药品；特别是雨季昼夜温差大，白天暖和，但早晚较冷，要带防寒衣物及雨具、应急药等。
倚邦茶山古道：倚邦茶山是当时六大茶山之首，是茶马古道的辐射中心。
莽枝茶山古道：莽枝茶山，史称牛滚塘，现称安乐，为茶马古道要冲。
曼拱茶山古道：曼拱茶山位于倚邦东北边，是六大茶山的北大门。
易武茶山古道：易武茶茶味醇香，清朝时一直被指定为贡茶生产区。1845年普洱府为了方便进贡，用官银修了一条240公里的石板道，直到普洱。
滇康藏茶马古道：滇康藏茶马古道是当是云南贸易的重要通道，以藏帮为主。从普洱经临沧、凤庆，至下关。或普洱经景东、沿哀牢山而北上，出南涧至下关。再从下关经中甸入康、藏。
官马大道：由普洱至昆明中转，再销往内地各省和北京。南延东佛、打洛。这是茶马古道中最重要的一条。许多普洱茶由普洱经思茅，过车里（今景洪）、佛海（今勐海），至打洛，而后出国至缅甸景拣，再转运泰国、新加坡、马来西亚和香港等南洋各地。
江莱茶马道：从普洱至江城，如越南莱州，然后再转运到西藏和欧洲各地。
旱季茶马道：从普洱经思茅糯扎渡澜沧江，然后到孟连出缅甸。
勐腊茶马道：从普洱过勐腊，然后销往老挝各地。
茶马古道使普洱茶行销国内各省区，远销南洋及欧洲各地，向东销往日本、朝鲜等国家地区。在世界上享有盛名。今天普洱茶已被世界人民所认知、接受和喜欢。
下关茶区
1950年初到1970年代末期下关茶厂在顺宁、缅宁、景谷、佛海等四个茶区的茶菁均有调拨，至1990年代中期仍有少量西双版纳自治州的茶菁调拨。近年坊间所谓下关茶区为早期顺宁及景谷茶区，也就是现今思茅地区、保山与临沧地区北部，涵盖保山、昌宁、云县、景东、景谷、墨江、镇沅、思茅等县市，此茶区的共通点为高纬度与高海拔，气温低、雨量较少，质重、水甜柔、香气较沉、带微苦、微酸，是此茶区茶菁的特色。
孟力海茶区
清代以前普洱茶的集散地以普洱为主，清朝末年普洱茶的制作技术向南传递，由普洱、思茅到倚邦、易武、孟力海等地区。至民国初年，因种种政经因素、交通问题，加之瘟疫肆虐，茶叶的贸易重心完全由孟力海地区所取代。1950年代初期孟力海茶厂除在本县茶区设站收购毛茶外，并在景洪、孟力腊等县设站收购毛茶。且1952年开始，孟力海茶厂及所属南糯山分厂开始收购部分鲜叶直接在场内加工，成为初、精制合一的最早典范。目前孟力海茶区涵盖在西双版那地区澜沧江以南的范围，包括景洪、巴达、布朗山、班章、南糯山、孟力龙、孟力宋、孟力遮等地区。纬度与海拔较低，气温稍高、雨量较多，性强、香气扬、涩度较高，是此茶区茶菁主要特色。
易武茶区
清朝普洱茶极盛时期即以普洱为集散地，所依赖为名的即江北的大山茶，就是所谓的澜沧江以北的江内茶，涵盖当时六大茶山。现今涵盖范围包刮易武、基诺山、攸乐、倚邦、江城等茶区。目前易武茶区并无大型制茶厂，然因有古老历史制茶传统与神话，茶区中还有许多野生型与栽培型野生茶、大量野放茶园及少数民族栽培茶园，目前坊间仍有大量标榜易武茶区的茶品为消费者所喜爱。此茶区因人工栽培茶园历史悠久，目前尚有许多百年左右之古茶园；也因此许多古茶园变异茶种甚多，在茶种与茶性茶质上的特色较难分辨，只能以地理气候环境造成的特质加以分析。纬度与低海拔最低，气温最高、雨量最多，古老原始茶种种类多、茶质厚重、各种茶种香气特异、苦涩度高，是此茶区茶菁特色。
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