茶宴发展逐渐形成文人茶宴、宫廷茶宴、寺院茶宴三种形式。茶宴的仪式,依环境条件和规模而有区别。宫廷茶宴通常在金碧辉煌的皇宫进行,气氛肃穆庄严,礼节也相当严格;所用茶叶为明前贡品,茶具为名贵瓷皿,用水为清泉玉液;茶宴举行时,首先由近侍布茶施礼,在皇帝的带领下,群臣举杯闻香品味,赞茶施恩,并相互庆贺。自始至终,均以品茗贯穿。整个茶宴过程,有迎送、庆贺、叙谊、观景等仪式。
寺院茶宴以“径山茶宴”为最为盛。径山万寿禅寺位于杭州市余杭区径山镇,肇建于中唐,兴盛于宋元,是佛教禅宗临济宗著名寺院,南宋时为皇家功德院,雄居江南禅院“五山十刹”之首,号称“东南第一禅院”。 作为中国禅门清规和茶会礼仪结合的典范,径山茶宴包括了张茶榜、击茶鼓、恭请入堂、上香礼佛、煎汤点茶、行盏分茶、说偈吃茶、谢茶退堂等10多道仪式程序,宾主或师徒之间用“参话头”的形式问答交谈,机锋偈语,慧光灵现,是我国禅茶文化的经典样式。
径山寺禅茶文化可追溯至唐。僧人举行茶宴,礼佛参禅,并制定了独特礼仪,到了宋朝,其影响覆盖江南,被誉为“东南第一禅林”,并成为中日禅茶交流中心。“茶圣”陆羽也曾隐居径山脚下,写下著名的《茶经》。
径山自古就是中日文化交流的窗口和桥梁,径山茶宴是两国文化交流的重要内容和主要载体,也是日本茶道的渊源。日本《类聚名物考》四卷中记载:“茶宴之起,正元年中(1259年),驻前国崇福寺开山南浦绍明,入唐时宋世也,到径山寺谒虚堂,而传其法而皈。”日本僧人南浦绍明于1259年将径山茶宴传入日本。这一发现为实证径山茶宴为日本茶道之源提供了重要的文献史料。
日本的道其原态是从移植过去的“唐物宋品”,而禅一味的发源地夹山寺为视为源头。 的起源和发展,可分为三个历史阶段: 第一阶段在隋唐,入“经”成“道”,有多批日僧前来留学,给日本带回了的佛与,始展日本“东方第一枝”。 第二阶段在两宋,禅日渐成熟繁盛,此时,“取经”的日僧络绎不绝,名僧容西两次入宋,居留达二十四年之久,带回了禅味浓烈的道,并将圆悟禅师的《碧岩录》和“禅一味”的墨宝带回日本,自己又撰著《吃记》,由此成为日本佛教临济宗的祖师和的先驱者。 第三阶段在明清,在禅宗教义和“”的理念刺激和引导下,一种以崭新的精神和形式出现的道——草庵,在日本史上掀开了辉煌的一页,先驱者便是的鼻祖村田珠光。 珠光曾跟随一休大师参禅,经过艰苦的修炼,最终成为一休大师的弟子,并从大师那里得到了圆悟克勤的的墨迹。珠光将之运用于道,开拓出了禅结合的新境界,这便是“墨迹开山”典故的由来。圆悟克勤的墨迹成了禅结合的最初标志,也是界的最高宝物,人们走进室,都要在墨迹前跪下行礼,以示对圆悟的敬意。由此,珠光被确立为的开山。也就从单纯的生活艺术升华为禅一味的“美的宗教”。
茶道的起源
中国茶道形成于唐代中期,陆羽是中国茶道的创始人。
陆羽所著《茶经》三卷,不仅是世界上第一部茶学著作,也是第一部茶道著作。
陆羽《茶经》所倡导的饮茶之道包括鉴茶、选水、赏器、取火、炙茶、碾末、烧水、煎茶、酌茶、品饮等一系列程序和规则。
中国茶道即饮茶之道,也就是饮茶的艺术,说白了就是饮茶的正确方法――在饮茶的同时修身正心。
中国古代有关茶道的著作除《茶经》外,尚有宋代蔡襄的《茶录》、宋徽宗赵佶的《大观茶论》、明代朱权的《茶谱》、钱椿年的《茶谱》、张源的《茶录》、许次纾的《茶疏》等。
现在广东潮汕地区、福建武夷地区的功夫茶道即源于中国古代茶道。
功夫茶道的程序如下:恭请上座、焚香静气、风和日丽、嘉叶酬宾、岩泉初沸、孟臣沐霖、乌龙入宫、悬壶高冲、春风拂面、薰洗仙容、若琛出浴、玉壶初倾、关公巡城、韩信点兵、鉴赏三色、三龙护鼎、喜闻幽香、初品奇茗、再斟流霞、细啜甘莹、三斟石乳、领悟神韵、敬献茶点、自斟慢饮、欣赏歌舞、游龙戏水、尽杯谢茶。
中国茶道就是通过上述饮茶程序让人们在品茶享受中潜移默化,提高人的涵养,修炼人的身心,提升人的境界,让人渐趋达到真善美。
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唐朝社会稳定,经济繁荣。文人相会时,茶宴很流行,宾主常常以茶代酒。在文明高雅的社交活动中,也常品茗赏景,各抒胸襟。寺院僧众念经坐禅时,也以茶为饮料,用以清心养神。宫中也举行茶宴,视茶为神品。渐渐地,人们对饮茶的环境、礼节、操作方式等饮茶程序越来越讲究,形成了一些约定俗成的规矩和仪式,这便是茶道。
当然,宫廷茶宴、寺院茶宴、文人茶宴是有区别的,其茶道也各具特色,但其修身养性的作用是一致的。
南宋光宗绍熙二年(1191年)日本高僧荣西和尚访华,首次将茶树种子带回日本。从此,日本开始种植茶叶,茶树在日本南部遍地开花了。
南宋理宗开庆元年(1259年),日本崇福寺开山南浦昭明禅师来我国浙江省余杭县经山寺求学取经,学习了该寺的茶道。回国后,他将中国茶道引进日本,将一套唐朝茶具带到崇福寺,成为中国茶道在日本最早的传播者。
日本丰臣秀吉时代(1536-1598年),相当于我国明朝中后期。这期间,千利休成为日本茶道高僧,他结合日本民族的特点,在中国茶道基础上形成了具有日本特色的茶道。他提出日本茶道的四规:和、敬、清、寂。这个基本理论是受中国茶道影响而形成的,其茶道主要程序仍是中国的。
新罗善德女王时代(632-646年),从唐朝传入饮茶习俗。新罗兴德王三年(828年),遣唐使金大廉从中国带回茶树种子,由朝廷降诏种于地理山,从而促成了韩国本土茶业的发展及饮茶之风。
936-1392年是高丽王朝饮茶的全盛时期,茶在贵族及僧侣生活中已不可或缺,民间饮茶风气也相当普遍。当时全国有35个茶叶产地,名茶有孺茶,滋味柔美浓稠,犹如孺子吸吮的乳汁,故称孺茶。王室在智异山花开洞(今庆尚南道河东郡)设御茶园,面积广达四五十里,称花开茶所。中国儒家的礼制思想对韩国影响很大,儒家的中庸思想被引入韩国茶道,形成中正的茶道精神。在茶桌上,无君臣、父子、师徒之别,茶杯总是从左向右传下去,而且要求茶水必须均匀,体现了追求中正的韩国茶道精神。
中国茶道早于日本数百年甚至上千年,最早提出了茶道的概念,并在该领域中不断实践,不断探索,从而取得了很大的成就。
中国茶道重精神而轻形式,不只满足于用茶修身养性,也不苛求仪式和规范,而是更大胆地探索茶对人类健康的真谛,创造性地将茶与中药等多种天然原料有机地结合起来,使茶饮在医疗保健中发挥更大的作用,使其获得更大的发展空间。这是中国茶道最具实际价值的特色,也是千百年来一直深受人们重视和喜爱的魅力所在。
中国茶道是陆羽开创的。陆羽(733-804年),字鸿渐,唐朝复州竟陵(今湖北天门市)人。他精于茶道,为中国茶业和世界茶业的发展作出了卓越贡献,被誉为茶仙,被尊为茶圣,被祀为茶神。
唐玄宗开元二十三年(735年),陆羽因相貌丑陋而成为弃儿,那时陆羽才3岁。被遗弃后,陆羽被一群大雁所围护,竟陵龙盖寺住持智积禅师将其收养。
智积禅师拾到陆羽后,心想围护他的大雁古称鸿,《易经》卦辞说:鸿渐于陆,其羽可用为仪,吉。于是根据卦辞给他定姓为陆,取名为羽,以鸿渐为字。
智积禅师喜欢喝茶,陆羽从少年开始就经常为他煮茶。经过长期实践,陆羽终于煮出了好茶,以至于茶非陆羽所煮,智积禅师是不喝的。现在,天门市保存有一座古雁桥,即当年大雁围护陆羽的地方。镇北门有一座三眼井,曾是陆羽煮茶取水之处。
陆羽渐渐长大,性喜读书,不愿意削发为僧。
陆羽9岁时,有一天智积禅师要他抄经念佛,他问道:不孝有三,无后为大。僧人生无兄弟,死无后嗣,能算孝吗?智积禅师闻言大怒,就用繁重的劳务惩罚他,让他打扫寺院、清理厕所、修理僧舍,还让他放牧三十头牛。陆羽并不因此屈服,求知欲望反而更加强烈。他无纸学字,就用竹竿在牛背上写字。
有一天,陆羽偶然得到张衡写的《南都赋》,不禁大喜若狂。他虽并不全识其字,却也展卷危坐,口中念念有词。智积禅师知道后,把他禁闭在寺中,令其在院中除草,还派年长僧人看管他。
转眼三年过去,陆羽12岁了。为了求学,他乘人不备,逃出了龙盖寺。
陆羽到了寺外,举目无亲,衣食无着,只得进了一个戏班子作优伶,学习演戏。他虽然长得其貌不扬,又有些口吃,但却幽默机智,演丑角极为成功。后来,他还编写了三卷笑话书《谑谈》。
唐玄宗天宝五年(746年),竟陵太守李齐物在一次州人聚饮中,看到了陆羽出色的表演,十分欣赏他的才华。听说他的遭遇和抱负后,十分感动,当即赠以诗书,并修书推荐他到隐居于天门山的名儒邹夫子那里去读书。
天宝十一年(752年),礼部郎中崔国辅贬为竟陵司马,与陆羽相识。这时,陆羽已是饱学之士,诗词文章远近闻名了。崔陆二人常一起出游,品茶鉴水,谈诗论文。
在崔国辅被贬的前一年,杜甫为了报国,曾献《三大礼赋》给唐玄宗。唐玄宗深奇其才,要面试杜甫,命崔国辅为试官。由此可见崔国辅学问出众,非同一般。崔国辅尤以古诗见长,《河岳英灵集》说崔国辅的诗古人不及也。崔国辅肯与陆羽相交为友,可见陆羽是多么有学问了。
陆羽不但有学问,文章写得也好,而且爱茶如命,遇事好钻研。
天宝十五年(756年),陆羽为了考察茶事,决定出游巴蜀。行前,崔国辅以白驴、乌牛及书函相赠,陆羽感激不尽,挥泪作别。
一路上,陆羽逢山使驻马采茶,遇泉便下鞍品水,口不停访,笔不辍录,收获甚丰,锦囊皆满。
唐肃宗乾元元年(758年),陆羽来到升州(今江苏南京),寄居栖霞寺,继续钻研茶事。次年,旅居丹阳。
唐肃宗上元元年(760年),陆羽迁到浙江吴兴苕溪,隐居山间,闭门专心撰写《茶经》。
《茶经》问世后,广为流传,人见人爱。
陆羽在崔国辅被贬到竟陵前就已成名,李齐物回京后,曾举荐陆羽为太子文学官,唐代宗特地降诏拜官,陆羽不肯就职。后来,朝廷又拜陆羽为太常寺大祝,陆羽仍未就职。
陆羽一生鄙夷权贵,不重名利,酷爱自然和文史,坚持道德和正义。《全唐诗》有他作的一首歌,体现了他的品质:不羡黄金,不羡白玉杯;不羡朝入省,不羡暮入台;千羡万羡西江水,曾向竟陵城下来。歌下还附记有陆羽的另一首诗:月色寒潮入剡溪,青猿叫断绿林西。昔人已逐东流去,空见年年江草齐。
陆羽的《茶经》是唐代和唐以前有关茶叶知识和实践经验的系统总结,其中还包括陆羽在亲身实践中取得的有关茶叶生产和制作的第一手资料。此书问世后,人人宝爱,无不盛赞陆羽在茶业研制方面的开创之功。
陆羽不但是一位茶叶专家,还是著名的诗人、音韵学家、文字学家、书法家、演员、剧作家、史学家、传记作家、旅游家和地理学家。
陆羽著作有《江表四姓谱》《南北人物志》《吴兴历官志》《吴兴刺史记》《吴兴记》《吴兴图经》《慧山记》《虎丘山记》《灵隐天竺二寺记》《武林山记》《家书》等多种。
陆羽生前每到一处,每离一地,都受到群众和友人的隆重迎送。社会上对陆羽有这样的礼遇,不只是因为他在茶学上的贡献,还因为他在文史方面的成就和地位。陆羽若无文才,是写不出《茶经》这样辉煌的著作的。
寺院茶道的兴起,最初起源于僧人们的坐禅。僧人们坐禅时晚上不吃斋,又需要清醒的头脑、集中精力,所以饮茶对他们来说是最好的办法。佛教的发源地是印度,而茶道的发源地是中国。当佛教传入中国后,在寺院中还未有饮茶之风。今天茗山生态茶小编为你介绍的是寺院茶道的起源,及他们之间存在的关系。
饮茶最初为药用,是民间的产物,而后经陆羽对其进行多年的观察和研究,总结出一套科学的种茶、采茶、煮茶、品茶的方法,并赋予茶艺一种深刻的文化内涵,才形成最初的茶道。也许因为陆羽曾是僧人,后来交往中的好友也有许多僧人,如曾收养过陆羽的积公禅师,还有陆羽最交心的朋友诗僧皎然(他们在陆羽对茶道的研究上都给予了很多的帮助),陆羽的茶道逐渐传入寺院。反过来,由于寺院特殊的生活习惯,陆羽的茶道也渐渐被许多僧人所接受。唐人封演所着《封氏见闻记》说:“茶,早采者为茶,晚采者为茗。《本草》云:‘止渴,令人少眠。’南人好饮茶,北人初不多饮。开元中,泰山灵岩寺有降魔师,大兴禅教。学禅,务于不寐,又不夕食,皆许其饮茶,人自怀挟,到处煮饮。从此转相仿效,遂成风俗。自邹、齐、沧、隶、浙至京邑城市,多开店铺,煎茶卖之,不问道俗,投钱取饮。其茶自江淮而来,舟车相继,所在山积,色额甚多。楚人陆鸿渐为茶论。说茶之功效、并煎茶、炙茶之法。造茶具二十四事,以都统笼贮之,远近倾慕,好事者家藏一幅。
有常伯熊者,又因陆鸿渐之论,广润色之,于是茶道大行。王公朝士无不饮者。”可见,自寺院茶道兴起之后,饮茶之风从南方传到北方,沿街都是茶馆。无论民间百姓,还是王公贵族都好饮茶。
饮茶对于僧人,即可提神,又可领悟佛性。茶的俭朴,让人矜守俭德,不去贪图享乐;茶道的专注,让人的精神与大自然融为一体;茶水的清香,让人尤如喝进了大自然的精华,换来脑清意爽,生出缕缕佛国美景。这就是通常人们所说的“茶禅一味”。
寺院茶道也称寺院茶礼,有一套很严格的程序。寺院专设“茶堂”、“茶寮”作为以茶礼宾的礼物,专门配备“茶头”,施茶僧职位,用以接待、礼敬宾客。寺院大量用茶以供养三宝(佛、法、僧),并以茶招待香客。寺院在职事变更上,都要举行饮茶仪式,且有一定的规则程序。寺院茶礼有极为周祥的规定:有安排茶事的专职人员、茶事的固定程式、严格的等级、不同的规模运用于不同的场合。茶礼构成佛教文化重要的组成部分。
名刹出名茶,自古有之。名刹多位于名山,名山多在深山云雾之中,即有野生之茶树,也宜于一般茶树的种植,如武夷岩茶就极负盛名。许多寺院都自种自饮,还可用来招待香客,为之解除疲乏。庐山东林寺名僧慧远,就曾以自种之茶招待陶渊明,吟诗饮茶,叙事谈经,终日不倦。
喝茶是中国文化的组成部分。中国是原始的茶叶生产国,以种植和制作茶叶的技术而闻名。通过古老的“丝绸之路”和其他贸易渠道进行文化交流,其饮茶习俗传播到欧洲和许多其他地区。中华民族为世界文明史上的茶文化谱写了辉煌的一页。茶叶的开发和推广是中国对世界的主要贡献之一。
绿茶最早出现在5000年前,是中国最古老的茶类。茶的原始加工非常简单。人们要么直接从树上煮茶叶,要么将晒干的茶叶煮沸以备将来使用。虽然加工方法已经发生了几个世纪的变化,但它仍然类似于它的古老祖先,因为它不发酵,只是非常轻微地被氧化。这允许茶保留更多叶子的原始味道。
传统上,有十种最着名的茶,但并非所有“十佳”名单都是一致的。这是一个典型的清单:龙井(龙井茶);毕罗春(绿蜗牛春茶);铁观音(铁女神茶);黄山毛峰(黄山毛峰茶);君山银针(君山银针茶);祁门红茶(齐门红茶);大红袍(大红袍茶);刘安瓜片(刘安瓜子茶);鑫阳毛剑(新阳毛尖茶);太平侯奎(孙悟道茶)。
茶道,饮酒和欣赏茶可以是生活方式。中国茶道蕴含着东方哲学的智慧。此外,中国茶道反映了道教,儒家和佛教的中心思想,它是哲学与生活方式的结合。通过整套仪式制茶,赏茶,闻茶,享茶,增进友谊,培养美德,学习传统美德礼仪。仪式可以刷新思想和清晰的思想。茶道精神是茶文化的核心,精神以道教为代表。
茶道起源于中国,自南宋时期引入日本和朝鲜半岛以来,在日本更受欢迎。到了元朝时期,中国中部的茶道已不再受到青睐。事实上,今天的茶道更能代表日本。
茶马古道是指民间国际贸易渠道,源于中国西南地区古代茶马贸易。它始于唐宋时期,在明清时期兴盛,但它的嗨日是在二战后期。
古茶马路分为四川藏线和云南藏线。它延伸到不丹,锡金,尼泊尔和印度,直到它到达西亚和西非的红海沿岸。2013年3月5日,茶马古道被中华人民共和国国务院选为第七批国家级文物保护单位。
找到一个声誉良好的茶馆,您将看到如何正确地冲泡和饮用茶以体验完整的味道;您很快就会意识到中国茶文化的快乐和健康益处。
茶树的起源问题,历来争论较多。随着考古技术的新发展和新发现,才逐渐达成共识,即中国是茶树的原产地,并确认中国西南地区,包括云南、贵州、川东、鄂西是茶树原产地的中心。随着地质变迁及人为栽培,茶树才开始普及全国,并逐渐传播至世界各地。
茶树起源于何时?必是远远早于有文字记载的3 000年前。历史学家无从考证的问题,最后由植物学家解决了。他们按植物分类学方法来追根溯源,经一系列分析研究,认为茶树起源至今已有6000万-7000万年历史了。
“茶树原产于中国”,这一说法一向为世界所公认。只是在1824年之后,印度发现了野生茶树,国外学者有人开始对中国是茶树原产地提出异议,这才在国际学术界引发了争论。这些持异议者,均以印度野生茶树为依据,同时认为中国没有野生茶树。其实中国在公元200年左右的《尔雅》中就提到野生大茶树,且现今的资料表明,全国有10个省区198处发现野生大茶树,其中云南的一株,树龄已达1 700年左右,仅是云南省内树干直径在1m以上的就有10多株。有的地区,甚至野生茶树群落达到67万m2左右。
从有文字记载的历史来看,绿茶最早起源于巴地(今川北、陕南一带)。据《华阳国志-巴志》记载,当年周武王伐纣时,巴人为犒劳周武王军队,曾“献茶”。《华阳国志》是信史,可以认定:不晚于西周时代,陕南(今汉中、安康一带)的巴人就已开始在园中人工栽培茶叶。因此巴人种茶的历史可以追溯到3000年以前是不争的事实。
另据传言,绿茶发源于湖北省赤壁市。相传元朝末年,朱元璋率领农民起义,羊楼洞茶农从军奔赴新(疆)蒙(古)边城。他们在军中见有人饭后腹痛,便将带去的蒲圻绿茶给病者服用。服后,患者相继病愈。这件事被朱元璋得知,他记在了心里。当了皇帝后,朱元璋和宰相刘基到蒲圻找寻隐士刘天德,恰遇在此种茶的刘天德长子刘玄一。
刘玄一请皇帝赐名。朱元璋见茶叶翠绿,形似松峰,香味俱佳,遂赐名“松峰茶”,又将长有茶叶的高山,命名为松峰山。明洪武二十四年(1391),太祖朱元璋因常饮羊楼松峰茶成习惯,遂诏告天下:“罢造龙团,唯采茶芽以进。”因此,刘玄一成为天下第一个做绿茶的人,朱元璋成为天下第一个推广绿茶的人,羊楼洞成为天下最早做绿茶的地方。
黑茶有两个类型。一是起源于十一世纪前后。四川绿茶运销西北,交通不便,运输困难,必须压缩体积,蒸制为边销团块茶,便于长期远运。因此,边销茶品质更加醇厚,边区人民更加喜爱饮用边销茶,使边销茶成为西北边区唯一重要商品,等于一日不可少的粮食。
四川绿毛茶要加工为蒸压团块茶的半成品,要经过20多天的湿堆才能变黑。通过这样实践,有了变色的认识,就采取新的技术措施,发明为黑毛茶的制法。
二是如湖南安化黑毛茶揉捻后渥堆20多小时,使叶色变成褐绿带黑,而后烘干为黑毛茶,是起源于十六世纪以后的。
渥堆作用与四川绿毛茶堆积凹多天做色工序相似,变色过程大大缩短、技术有很大革新。这种黑毛茶经过各种蒸压技术措施,造成各种各样的黑砖茶。如安化的黑砖茶、茯砖茶、花持 (现改为花砖茶);散装黑茶有天尖、贡尖(现改为湘尖1号、2 号)。历史上记载的黑茶,十六世纪以前,是指四川由绿毛茶经过 做色工序变为的黑茶成品,远在宋神宗赵顼熙宁(公元1068至1077年)年间就有。十六世纪以后,是指安化的黑毛茶加工后的各种黑茶。
绿色变黑色四川称做色,湖南称握堆,湖北青砖茶称沤堆云南称转色,名称虽不同,其实则一,都湿堆或半干长久堆积之故也。
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