相信爱喝茶的人都会知道,茶叶有新茶与陈茶之分,根据不同的人的爱好,新茶与陈茶会成为不同人的珍藏品。也许有人对新茶和旧茶如何区分的知识比较模糊,新茶和陈茶哪个好?
新茶和陈茶哪个好?
并非所有的茶叶都是新茶比陈茶好,有的茶叶品种适当贮存一段时间,反而会更好些。但是一定要存放得当,这样不仅不会变质,还能提高茶叶品质。这是因为这些茶叶在贮存过程中主要形成了两种气味,一种是茶叶放置时形成的陈气,二是由少量霉菌产生的霉气,两种味道综合在一起会形成新的香气。
至于新茶和旧茶哪个更好,不同的茶叶是不一样的。在这里简单的给大家介绍一下,比如我们经常喝到的普洱茶,它有着越陈越香的特点,因此它也被称为“古董茶”,它是放置的时间越久香味越好,喝起来口感也越好。铁观音、乌龙茶则是新鲜的比较好,茶叶越新鲜口感越好。其它的大部分茶类也是茶叶越新鲜口感越好。
如何鉴别新茶和陈茶?
1、看颜色
茶叶种类变不同,颜色变化也不一样。例如,新鲜绿茶呈现翠绿、黄嫩,陈旧绿茶会发黄发暗无光泽;新正山小种一般是乌黑润泽,旧茶则会变成棕色或褐色;新乌龙茶颜色绿中带红,所谓“绿叶红镶边”,可陈旧乌龙茶绿色逐渐减少,变成褐色。这是因为茶叶存放得越久,茶叶中的色素与光线和氧气接触,会逐渐转化成其他物质,导致颜色改变。
2、尝味道
新茶入口清香而醇厚,有回甘,味道也比较浓。陈茶味道淡薄,经不起冲泡。原因是茶叶中含有某些酯类,在空气中氧化后,产生易于挥发的某种醛类和一些与水不相容和的物质,导致新旧茶叶迥异。
3、看外形
条索明亮,大小、粗细、长短均匀的茶叶为上品;条索枯暗,外形不整,甚至有茶梗的茶叶为下品。此外,新茶表面一般会有白色的“细毫毛”。
4、捏干湿
用手指捏紧茶叶,新茶必须要足干,这样才能耐存储,而陈茶湿度较高,时间长了易变质发霉。
在生活当中,是不是还有很多朋友新茶、陈茶傻傻分不清楚,今天便给大家分享一下新茶与陈茶鉴别方法:
1.看外观
颜色有明显的区别,新茶比较绿一些,陈茶与新茶相比,颜色上相对黄一些。新茶的外观色泽鲜绿、有光泽,闻有浓味茶香;陈茶的外观色黄暗晦、无光泽,香气低沉,如对茶叶用口吹热气,湿润的地方叶色黄且干涩,闻有冷感。
2.看茶汤
新茶冲泡时,茶叶下沉较快,香气浓郁持久,泡出的茶汤色泽碧绿,滋味甘醇爽口;陈茶冲泡时茶叶下沉较慢,香气不高,泡出的茶汤色泽深黄,味虽醇厚但不爽口。
3.看叶底
新茶茶底绿中带黄,叶底鲜绿明亮显鲜嫩;而陈茶茶底陈黄欠明亮没有鲜嫩感。
4.看含水量
新茶一般含水量较低,在正常情况下含水7%以下,茶叶条索疏松,质硬而脆,用手指轻轻一捏,即成粉末状。陈茶因存放时间过长,经久吸湿,一般含水量都比较高,茶叶湿软而重,用手指捏不成粉末,只能研成细片状,茶梗也不易折断。
茶叶种类繁多,选购茶叶所需要考虑的事项也很多,我们在选购茶叶时需要考虑哪些要素呢?
不论向茶庄或茶农买茶叶,一般以茶叶名称、分级、年份、价格标示清楚,以“标准泡法”泡茶,以供顾客试饮的业者,比较货真价实。茶叶品质好坏,虽多少掺有饮用者主观的成份,但仍有一定的标准。让我们来了解一下茶叶选购知识和技巧。怎样判断是新茶还是陈茶?
首先,可以根据茶叶的色泽分辨陈茶与新茶。绿茶色泽青翠碧绿,汤色黄绿明亮;红茶色泽乌润,汤色红橙泛亮,是新茶的标志。
其次,可从香气上分辩新茶与陈茶。现代科学分析表明,构成茶叶香气的成分有300多种,它们在茶叶贮藏过程中,既能不断挥发,又会缓慢氧化。因此,随着时间的延长,茶叶的香气就会由高变低,香型就会由新茶时的清香馥郁而变得低闷混浊。
第三,可以从茶叶的滋味去分辨新茶与陈茶。因为在贮藏过程中,茶叶中的构成滋味的物质,有的分解挥发,有的缩合成不溶于水的物质,从而使可溶于茶汤中的有效滋味物质减少。因此,不管何种茶类,新茶的滋味都醇厚鲜爽,而陈茶却显得谈而不爽。
总之,新茶给人以色鲜、香高、味醇的感觉。而贮藏1年以上的陈茶,纵然保管良好,也难免会出现色暗、香沉、味薄之感。只是由于贮藏方法不同,变化程度有大有小罢了。至于保管不好,而发生茶叶潮变,或沾染某种异味则另当别论。
《茶叶鉴别知识:看懂这些茶叶,就再也不怕分不清新茶和陈茶了!》一文由茶经网(cy316.com)茶叶常识栏目提供,我们力求提供优质的2022茶叶常识,以及准备大量关于茶叶常识的专题,如:新茶与陈茶的鉴别
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