茶叶鉴别知识：如何通过茶汤来辨别茶叶品质？

从色、香、味、形判断，是辨别一款茶叶的好坏基本方法。很多普通饮茶之人，购买茶叶时，一般会观看干茶的外形和色泽，闻干香判断茶叶的品质。但茶汤往往也会暴露很多信息，那如何从茶汤判断一款茶叶的好坏呢？

茶汤和品质的关系

之所以看茶汤就能判断茶叶的品质。是因为茶汤能反应出茶叶在原产地、制作工艺、储运过程中的各种问题：

原产地生态优良，茶树长势良好，制成的茶必然清澈明亮。制作工艺精良，没有明显加工缺陷的茶，茶汤亮度好，不会发灰发暗。储运过程把控严格的茶，较少碎末，茶汤干净透明。

由此可见，茶汤是辨别茶之品质的重要指标之一。那么如何通过茶汤来辨别茶叶品质呢？

观察茶汤的三要素

观察茶汤主要从色度、亮度、清澈度三个方面辨别品质。

1

色度

不同的茶有不同的色。通常来说，绿茶是浅绿色，红茶是红色，白茶是杏黄，熟普是棕褐色等等，只要这个茶基本符合该茶类的基本特征，就没有问题。

2

亮度

是指茶汤颜色的亮与暗。但亮度往往容易跟颜色混淆，有的颜色看起来很亮眼，比如金黄，有的颜色看起来很暗，比如土黄。

在颜色中，除了色度，亮度也是不能忽略的因素。就如红茶，一些优质的红茶汤色十分艳丽，而低档红茶汤色却呈现暗褐，即使在阳光的照耀下却丝毫不觉得明亮。

3

清澈度

茶汤的清澈与否，肉眼就比较容易识别，但仍需注意的是判断的时候必须避免一些外界因素干扰，如茶毫、茶碎末等。

好茶的茶汤可以允许有一些茶碎末沉在杯底，但从上往下观察清澈见底。或使用玻璃公道杯，是清澈还是浑浊，从侧面看更为明显。

小贴士：从茶汤角度判断，要注意两点：

1

趁热观察

茶叶泡后，放置过久，茶汤中的茶多酚与空气接触会很快氧化，导致茶汤变色和氧气结合，颜色会发生变化，因此，茶色中茶汤之色应从茶叶刚泡好后的茶汤来辨别。

2

选用白瓷碗观察

使用白瓷茶具观察汤色更佳，透明的玻璃用于欣赏茶汤是好的，但是其特性会影响茶汤的真实呈现。

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茶叶的辨别：茶叶鉴别：怎样通过外形来辨别茶叶品质？

外形是茶叶品质的综合表现，识别时。

首先，用双手捧起一把茶叶，放于鼻端，用力深深吸一下茶叶的香气。

一看是否具有茶叶的香气；

二是辨别香气的高低；

三是嗅闻香气的纯正程度；

凡香气高、气味正的必然是优质茶；凡香气倦、气味不正的就是粗老茶，或者是劣质茶。

其次，抓一把茶叶平摊于白纸上，看一下干茶的色泽、嫩度、条索、粗细、整碎等。

凡色泽匀正，嫩度高，条索紧实，粗细一致，碎末茶少的，是上乘茶叶。如果条形茶条索松散，叶脉突出，叶表粗老，色泽不一，身骨轻飘，片、末、老叶多，都算不得好茶。这是因为在茶叶制造过程中，大凡粗老的鲜叶原料，是无法做成紧结的条形茶叶的，其外形必然松散。

而用老嫩不一的鲜叶原料加工而成的茶叶，不但外形大小不一，色泽花杂，而且片、末、老叶较多。

所以不同品类的茶叶，由于鲜叶原料要求不一，因而对成品茶的外形标准也不一致。不过，各种茶叶虽有不同形态，但却有统一要求。

这就是干看时，形状要一致：在扁茶中无圆茶，在圆茶中无扁茶；在直条茶中无弯条茶，在弯条茶中无直条茶；在长条茶中无短条茶，在短条茶中无长条茶；在厚张茶中无薄张茶，在薄张茶中无厚张茶；在整茶中无碎茶，在碎茶中无整茶。对同一种茶，都要求大小、粗细相对一致。

这个看的功夫，是需要实践积累的，还需要不断接触好茶去建立一个好的标准，慢慢才能熟能生巧。

茶叶相关知识：如何通过茶汤鉴别茶叶的好坏

传统鉴别茶叶好坏的方法有很多，从外形到内里，同时要动用眼鼻嘴，要多看、多闻、多喝，即色香味形综合来考虑，这些就是判定一款茶好坏的基本准则。

但是今天要介绍的方法，可以说判定好茶与否的捷径，直接从茶的某一个角度切入，可以对茶整体的品质做一个判断，其实最后你会发现八九不离十。

比如拿普洱茶来说，普洱茶的外形比较粗犷，不像绿茶一样娇嫩，如果用外观来评判茶叶好坏，那普洱茶在外观上就不太讨喜。所以不妨从茶汤直接入手，一杯茶只要喝下去，就能暴露茶叶的很多信息。

观察茶汤哪些方面？

茶汤要趁热的时候去观察，否则茶叶冷掉之后，内含物质会凝结，这样就没办法综合考虑了。

观察茶汤的要点，主要是茶汤的色度，亮度和透明度等这几个因素。

1、色度

我们平时说的颜色，其实是由色度和亮度共同构成的。

色度是不能作为衡量一款茶好坏与否的指标的，因为不同的茶有不同的色。绿茶是浅绿色，红茶是红色，白茶是杏黄，熟普是棕褐色等等，只要这个茶基本符合该茶类的基本特征，就没有问题。

2、亮度

也称明度，是指茶汤颜色的亮与暗。但亮度往往容易跟颜色混淆，有的颜色看起来很亮眼，比如金黄，有的颜色看起来很暗，比如土黄。

在颜色中，除了色度，亮度也是不能忽略的因素。就如红茶，一些优质的红茶汤色十分艳丽，而低档红茶汤色却呈现暗褐，即使在阳光的照耀下却丝毫不觉得明亮。

3、透明度

这个词就比较好理解了，即茶汤的清澈程度。茶汤的清澈与否，肉眼就比较容易识别，但仍需注意的是判断的时候必须避免一些外界因素干扰，如茶毫、茶碎末等。

好茶的茶汤可以允许有一些茶碎末沉在杯底，但从上往下观察清澈见底。或使用玻璃公道杯，是清澈还是浑浊，从侧面看更为明显。

茶汤与品质有密切的关系

之所以看茶汤就能判断茶叶的品质。是因为茶汤能反应出茶叶在原产地、制作工艺、储运过程中的各种问题：

原产地生态优良、茶树长势良好，制成的茶必然清澈明亮。

制作工艺精良，没有明显加工缺陷的茶，茶汤亮度好，不会发灰发暗。

储运过程把控严格的茶，较少碎末，茶汤干净透明。

不同的茶有不同的颜色，如果是同一类茶，高手通过观察茶汤就能判断茶叶的品质。高手之所以是高手，也是因为在长期的看茶品茶中实践而来的。

对于普通人来说，虽然很难一眼看过去就准确判断茶叶品质，不妨把茶汤当做判断茶好不好的辅助手段，先看再喝，如果能印证自己的判断，说明水平又提高了。

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