茶为国饮,茶叶、茶文化在我国都有着源远流长的历史。爱喝茶的人,对茶叶的选择和饮用颇为讲究。不懂茶的你,也别慌,干货奉上,看完保证不"被套路"了。
1、50元的茶和500元的茶有什么区别?
"一分钱一分货,一角钱两分货,一块钱三分货"这个说话(越过某一基准线之后,货品品质每增加一分,就要付出十倍的代价)在茶行业同样适用。
茶叶大致可分为名优茶和大宗茶两类。名优茶采用特定品种原料,且在季节性和嫩度上都有非常讲究,受原产地保护,有时还需手工采摘、炒制,因此价格较高。大宗茶生产相对粗放,品质要求较低,依赖机械化实现低价。
2、如何判断茶叶品质好坏?
如果你在茶汤中闻到了任何不好的味道,比如陈味、焦味,那么这个茶一定是有问题的。
其次看汤色,茶汤的透光度和折光度越好,那么茶叶品质也就越好。好的绿茶汤色呈嫩绿色;好的红茶汤能够看到水边一圈金环,这就是折光率高的原因。
还有一个简单的判断绿茶品质的方法,看沉底率。茶叶吸饱水涨开后沉底越快,证明茶叶品质越好。如果是普洱或铁观音,挑出一片泡好的茶叶,叶子越肥厚,证明茶叶越好。
3、如何去感知茶的风味?
抛开外形、汤色,从品尝的角度,可以从味觉、香气(嗅觉)和触觉三个纬度去解析。
我们用嫩香(原料嫩)、板栗香(火工高的炒青)、花果香、青气(杀青不当,残留青草味)等来描述茶的香气和滋味,用醇和、细滑等来描述舌头感知的触觉。
从茶叶专业审评来说,绿茶的鲜度很重要,好的绿茶冲泡出来的汤水有明显的鲜香和鲜味,类似于竹子和树叶的感觉。绿茶里有二十多种氨基酸,自然是有鲜味,但和我们平常所说的鲜味不大一样,绿茶的鲜更多是由嗅觉带来的。
4、发酵茶和非发酵茶到底有什么区别?
发酵是个复杂的过程,能让茶叶释放更多风味。比如乌龙茶、红茶发酵是通过揉捻(红碎茶是揉切)使细胞破碎后,细胞内的多种酶作用于各种内含物质,使其发生酶促氧化。黑茶的发酵,是通过空气或人为接种的微生物酶对茶叶进行发酵。
茶的发酵界定目前还有很多争议,按照发酵程度从轻到重,依次是绿茶、白茶、黄茶、青茶(乌龙茶)、红茶和黑茶,同时还有前发酵和后发酵、半发酵和全发酵的区别。
如果你是新手,不妨从茶的颜色和风味来理解。整体来说,越接近全发酵,风味越醇厚,花香越少或花香偏向浓重风格;而越接近非发酵,花香更多且高扬,口感会更清爽。
5、哪些茶越新鲜喝越好?哪些茶讲究陈年?
理论上说,只有绿茶是越新鲜越好,其他茶都可以陈年,尤其是普洱生茶,被认为是最具有陈化价值的。
至今为止,年份没有成为茶叶收藏的要素,因为目前年份研究还是缺失的。如果你长期喝同一个茶厂或炒制师傅的同一种发酵茶,那么你可以自己给年份做个评判。
6、泡茶到底哪些是"套路"?
那些舞台上的茶艺表演,普通人会注意到的东西——焚香、插花、布景、花哨的首饰,甚至于舞蹈、诗朗诵、民乐伴奏。然而,这些对泡好一杯茶并没有什么本质作用。
这些才是茶的正确打开方式:水质,水温,姿势,器具。
水质:一定要软水。泡茶的茶水比分两说。专业茶叶审评的标准是1:50,即5克茶配250ml水。普通人泡茶喝,茶与水的比例没有严格限定,按照1:50上下浮动就好,具体看个人口味而定。
水温:初学者建议水温越高越好,因为高温能让茶叶的香气全部一次性出来。专业审评时会要求100度沸水加闷五分钟,但是这样不好喝。
自己喝的话,可以一点点摸索温度,找到能发挥茶叶最佳品质的温度和时间。水温会影响原料嫩度和香气,以名优绿茶为例,温度太高会把绿茶嫩叶烫黄,温度太低则香气不显。
原料幼嫩的绿茶,冲泡水温在60-80摄氏度;原料嫩度中等的红茶,冲泡水温在90摄氏度左右;原料较成熟的乌龙茶和普洱茶,冲泡水温在90-100摄氏度。
姿势:不是专业表演,不强求冲泡得多好看,茶叶接触水时的温度决定了你的茶到底能有多香、以多快的速度析出里面的内含物质,即滋味有多好,其他一切都是浮云。
器具:记得要温杯。不要迷信盖碗和紫砂壶,盖碗和紫砂壶比玻璃杯好,只是因为它们比较保温和抗氧化。如果喝的是非发酵茶,尽量不要用铁壶泡,玻璃杯马克杯都可以喝茶。
怎么样,你看懂“茶”了吗?
“茶有千万状”,买茶叶的时候,人们最喜欢从形状、色泽、香气等方面来辨别茶叶的好坏。其中形状更能给人以直观的视觉效果,但您是否知道如何看形状鉴别出好茶叶呢?最好的茶叶是一级,茶叶形状比较规则,大小比较均匀,颜色有亮度,个头比较小。
条形茶的外形叫条索。紧细、圆直、匀齐、重实为好;茶叶的嫩度主要看芽头多少、叶质老嫩和条索的光润度;此外,还要看峰苗(即用嫩叶制成的细而有尖峰的条索)的比例。一般红茶以芽头多、有峰苗、叶质细嫩为好;绿茶的炒青以峰苗多、叶质细嫩、重实为好;烘青则以芽头多、叶质细嫩为好;此外还要观察茶叶的颜色和光泽以及茶叶中是否含非茶类的杂质。
不同种类的茶叶分很多形状,主要有条型茶、扁形茶和珠形茶。条形茶条索细紧挺直或其形如仕女之秀眉,除了看茶叶直不直,还要看是不是紧细,嫩度差的茶叶会比较松,原料好的条形茶比较细,有峰苗,有尖度,做工好的颜色成黄绿色,差的则偏黄发青。珠形茶成圆形,比较紧实,而不好的则比较松。嫩度好的扁形茶光洁度好,芽与叶没有分叉,叶能包住芽,嫩度差的经常叶子包不住芽。
好茶的标准是什么?一百个人会有一百个答案。或者只是告诉你,不同的茶类特征不一样,好茶的标准不能一概而论。
一杯好茶的背后,从茶树种植、茶青采摘、茶叶制作、茶叶冲泡……每一个环节都必不可少。
汤色通透明亮
不管茶汤是红、绿、黑、白、黄,关键要“透亮”。
茶汤通透明亮,说明了在制作时,发酵控制合理,也没有发生炒焦等现象;说明在制作、储存过程中没有灰尘、没有霉变、碎茶也少;说明该茶的内含物质丰富,并得到了很好的释放。
有一种情况需要特别说明,就是一些多毫的茶,如洞庭碧螺春、白毫银针等,冲泡时毫毛脱落,会使茶汤没这么“透亮”,但绝对不是茶汤浑浊。
苦涩味存在,但散得快
俗话说:“不苦不涩不是茶。”
加工到位且合理的茶,苦涩味不显,但还是有的。因为茶本来就有苦涩味,但关键在于能否能够快速散去。
如果苦涩味一直留在口腔中,舌面感觉收敛且粗糙,苦涩难受,应该不能算是好茶。
无异味、水味
异味,是指来自外界的味道,不是茶本身的味道。
异味有两种情况:一是茶叶加工过程有问题,产生了的一些品质不佳的味道,如青味、烟味、焦味等;
二是存储环节有问题,茶叶变质或吸收了一些外界的气味,如陈味、霉味、香水味等等。
水味,是指茶味和水味分离,出现淡腥味。水味往往出现在茶汤变淡的时候,但好的茶是不会出现茶水分离的。比如好的碧螺春,即使茶汤冲得如白水了,也是有一丝甜味而不是淡腥味。
叶底鲜活
好茶的叶底,无论六大茶类的哪一种,鲜活是共同的特征。叶底柔嫩有光泽,摸起来光滑,捏起来有一定厚度和弹性。
叶底鲜活说明:
1、原料好,叶底是对茶青的还原。
2、制作工艺好,没有把茶做死。
3、冲泡得当,让茶叶充分泡开,又没把茶泡熟,闷坏。
好茶令人愉悦
不要认为这是条主观标准,好茶让人愉悦是因为好茶中的芳香物质和某些成份,喝过会使人心情愉悦,头脑清醒。
如果你对以上标准都没有把握的话,就把喝着愉悦当作唯一标准吧。茶被大家所喜爱,就是靠着它的本质——喝茶让人心情舒畅。
《茶叶鉴别:如何根据“茶性”来选择适合你的茶叶?》一文由茶经网(cy316.com)茶叶常识栏目提供,我们力求提供优质的2022茶叶常识,以及准备大量关于茶叶常识的专题,如:茶叶根据什么来选择
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