古老的中国,一路都伴着茶香。听过武侯遗种的传说,探寻过六大茶山的踪迹,研究过茶圣陆羽的《茶经》,迷恋过茶艺茶道的优美,尝过泡过很多知名的茶品,也曾痴迷于禅茶一味的意境但说真的,在《茶叶战争》以前,我却从未知道,原来薄薄的茶叶一直承载着如此厚重的历史。
《茶叶战争》为我们开启了一片了解茶的新视野,在对茶的认知拼图上,它毫无疑问地填补了空白的一块。它不是一种目不识丁的寻常饮料,也不单纯是个扭捏作态的清高文化人,它不靠诗词歌赋养着,更不会不接地气儿地只跟高僧大师玩儿还原历史的真相,它一直是戏份不轻的主角:它亲历过硝烟弥漫的战争,忍辱负重完成过太多的使命,它是卑微又是强大的,是普通又是宝贵的,它简单到只需与水相遇,但它是无所不能的,它是柔美的但无疑又是有着刚强意志的!《茶叶战争》博览广收,却没有落入引经据典的俗套,以史论史,它是兼具阅读、收藏之用的史料书和学术轻读物,深入浅出地追求新知,读来趣味横生,令人爱不释手。
此书可归为好书一列。钱钟书曾说:好书不仅给读者以系统的事实,而且能引起读者的反思。我认为《茶叶战争》完全符合这一标准。如同一幅画卷再现了晚清的社会万象,政治和经济的焦灼,天朝固步自封的悲哀。那些有所耳闻、闻所未闻的重大历史事件和历史人物,从那个悲剧的时代里穿越而来,震撼人心。读过此书,爱茶的心、爱国的心都澎湃了一遍,同时又为祖国博大的文化历史和丰富的民风民俗自豪了一把。我真希望大家都来读一读,最好还有批评、讨论和引证,这都将有助于作者和读者的成长。
此书注重细节。除了叙述流畅幽默,史料详尽准确之外,还有值得一提的是,《茶叶战争》中所有的插图都很棒!关于茶的书,我也看过不少,不说排版和包装,单说插图,翻开《茶叶战争》看看就有不一样的新鲜感。低调内敛,精致养眼,经得起琢磨和放大镜的考验。第一,大小合适,没有喧宾夺主,没有花哨心机,绝对保持了大篇幅的文字,两位作者的实诚可见一斑;第二,恰到好处的点缀,确实有助于读者的阅读,发挥了解释说明的作用,并非为了插图而插图;第三,都围绕茶,但选材范围之广,甄选图片之精,没有敷衍和凑数,可见作者的用心。我真心认为,在这方面能与《茶叶战争》媲美的茶书,真的不多。
合上《茶叶战争》,我有种很感性的反应,是一种发自内心的感恩。茶对于我们,是多么的忠心耿耿,经历了如此多的风雨依然不离不弃。是我们离不开它,还是它也离不开我们?是让别人反客为主,还是我们自己要突破反思?现代人类的天空,难道没有充满欲望,难道不是那时因争权夺利而不断纷争的一个翻版?捧一盏茶在手心,带我穿越千年的时光,硝烟远去,炮声犹在,私欲在膨胀,善行亦在继续。啜饮一口这茶吧,不管何时何地,不管世事纷扰,即使沉默不语,也要坚持有些东西不能改变。
普洱茶的历史地位
晋朝、南北朝、隋朝三个时期(265年~617年),茶叶贸易是封建社会为数不多的经济项目之一,各王朝自然不会撒手茶山的占有。早在唐贞元十年(公元794年),南诏政权不顾千里之遥,于六大茶山所在地易武设置为利润城,视茶林为获利润之物,显示了王朝的重视程度,也显示出普洱茶不可替代的重要地位。
唐朝乾符六年(879年),南诏政权在六大茶山至大理的路线点即后来的普洱设置睑治,取名步日睑。当时步日睑的南方,即澜沧江外有车里土司管制,江内大片地方为步日睑辖地,自然包括江内的利润城及其六大茶山。步日睑归银生节度(驻景东)管辖。此时茶已传至中原,再随文成公主陪嫁给松赞干布而进入西藏。由于茶叶品质上乘,解毒散寒,消食去腻等功用被藏族青睐,视其为配置酥油茶的极佳配料,从此便越雪山、漂金沙江,过丽江、银生城再至步日,以马匹、乳制品、药材、豆金交换步日的茶叶。这便是南宋人李石着《续博物志》中所记载:西番(西藏)之用普茶,已自唐时。据清代《普洱府志》记载:年运吐蕃之茶达三万担。此时期,为驮运方便,茶商便将收购到的散茶再蒸而紧压为团茶,大者如人头称人头茶,小者如牛心,称牛心茶。紧团茶千里之遥运西藏,途中经热湿及至寒冷各地段,长日驮运中,团茶内茶多酚促氧化自然发酵,茶叶变黑色,味有陈香,别于其他茶叶,易辨易识,渐为藏区喜爱。
宋代(960年~1279年),大理政权将南诏时期所设的步日睑改为步日部,先属威楚府,后划归蒙舍镇管辖。此时宋朝与北方金朝连年征战不止,急需战马,大理政权便在步日部设茶马市场,以步日部茶叶换得西藏马匹,再将马匹北转与宋朝,换取绵缎珠玩首饰。茶市扩大,促进步日各地茶叶种植加快。据《澜沧县志》称:班崴大茶树为北宋栽种。
元代(1206年~1368年)蒙古铁骑占领云南,将宋代的步日改为普日,在思茅一地设为思么,两地各设甸治,于普日加设普日思么甸司,辖两甸及南方各地。甸司归属元江路节制。元代中期,普日生产的茶叶随同以食肉、乳为主食的蒙古人西上进入俄国,后被俄国作家托尔斯泰写入《战争与和平》。《澜沧县志》称:有景迈、勐本、芒埂、糯岗、芒景、翁居、翁洼、芒洪等茶园为元代栽种。
明朝洪武十六年(1383年),将普日改称为普耳,划归车里军民宣慰使司管辖。万历年间(1572~1620年),李时珍着药典《本草纲目》中记有:普洱茶出云南普洱。明代编纂的《云南通志》记有:车里之普洱,此处产茶。两书语若同出,一致将普洱一词和普洱茶名固定,此后沿用不衰,至今无变。两名固定时间,比清雍正七年(1729年)成立普洱府早109年以上。据考证,普洱一词是由唐代的步日、元代的普日、明代万历的普耳演变而来。此时期的普洱茶普遍受云南各族人士喜爱,明朝方志学家谢肇淅着《滇略》中将此情况记为:士庶所用,皆普茶也。
清朝(1644年~1911年),顺治十六年(1619年),吴三桂平定云南,将普洱、思茅、普藤、茶山、猛养、猛暖、猛棒、猛葛、整歇、猛万、上猛乌、下猛乌、整董编为十三个版纳,统归元江府管辖。据《思茅县志》载:顺治十八年(1621年),思茅年加工茶叶10万担,经普洱过丽江销往西藏茶叶三万驮之多。康熙三年(1664年),设元江府普洱分府,移元江通判驻普洱,为普洱通判,管辖十三版纳。雍正七年(1729年)设立普洱府,为流官制,辖六大茶山、橄榔坝及江内(澜沧江以东、北片)六版纳(即猛养、思茅、普滕、整董、猛乌、乌得),对江外各版纳(即猛暖、猛棒、猛葛、整歇、猛万)设车里宣慰司,为土司管制,根据流官管土官原则,普洱府对车里宣慰司实行羁縻管理。同年在思茅设茶叶总店,将思茅城私商(指茶商)一律赶走,不得经营茶叶生意。由云南总督鄂尔泰选取最好的茶菁,制成紧茶.茶膏,进贡皇帝做为贡茶。雍正十年,普洱镇总兵官李宗应以巡边到茶山搜括民财,普洱知府佟世荫又图以过山聚粮再到茶山搜括,遭拒后辱打茶山千总刀兴国,刀兴国愤而发动茶山人民起义。在官军六个月围剿下,起义失败,刀兴国等人残遭杀害。雍正十三年(1735年)设宁洱县为附廓县。乾隆三十五年(1770年),普洱府辖一县三厅及车里宣慰司。同年,清庭对普洱府茶业情况作调查,对私商经营茶叶有改动,道光《普洱府志食货》对此况追述为:普洱茶名重天下,每年纳茶六、七千驮(每驮120斤计,合72~84万斤),入山作茶(指茶商及工匠)者数十万人,茶客收买运于各处;为了杜绝衅端(闹事),不许客人上山作茶;又从收缴茶税入手,准许私商办茶引购茶,规定:普洱府年发茶引三千,每引收税银三钱二分(加其他税费,合每引征税一两,年征收茶税合三千余两),行销办课,定额造册题销。其后在府地设茶局专办茶引发放、税银征收和贡茶的例银发放、贡茶押运的监督机关。
乾隆九年(1744年),普洱茶由于品质优良,茶味醇于他茶。早在唐代已获西藏人民喜爱,在明代中期大量进入北京受到京城各层人民喜爱。清代,阮福专着《普洱茶记》称为:普洱茶名遍天下,味最酽,京师尤重。清代《新纂云南通志》称:普洱之名在华茶中占特殊位置,远非安徽、闽、浙(茶)可比。清代学者赵学敏着《本草拾遗》中提出普洱茶的药性及功能为:普洱茶清香独绝也,醒酒第一,消食化痰,清胃生津功力尤大,又具性温味甘,解油腻、牛羊(肉)毒,下气通泄。《普洱府志》记为:普洱茶名重京师。在大众茶已普遍受欢迎基础上,清庭将普洱茶首次列为贡品,分芽茶、团茶两种。同期志学家张泓着《滇南新语》中记有:普茶珍品,有毛尖、芽茶和女儿之号。女儿茶亦芽茶之类,取于谷雨后,皆夷女采治货银以积妆资故名。女儿茶在此时随贡入京。至乾隆五十二年(1787年),清庭复将普洱贡茶改为:团茶(内分5、3、1、0.4、0.14斤五种)、锡瓶装蕊茶和芽茶、缎绵木匣装茶膏,称为八色贡茶。阮福着《贡茶案例》中记述采办情况为:每年进贡之茶,列于布政司库银息项下,动支一千两,由思茅厅领转采办,并购茶瓶、缎匣、木箱等,其茶在思茅本地收取。同文记普洱贡茶采摘情况为:于二月(农历)采蕊极细而白者,谓之毛尖作贡,贡后方许民间贩(买运)茶。《普洱府志》记为:农历二月开始采茶,芽头细嫩且多白毫(毛)者为毛尖,农历三~四月采摘为小满茶,六~七月采摘为谷花茶。
普洱贡茶的采摘、加工、包装,产品多种多样,加工极为认真精良,达到当时最高境界,故此深得皇宫喜爱,广泛在士大夫阶层流传品尝。据清代文豪曹雪芹着《红楼梦》第61回写道:林之孝家的又向袭人等笑着说:该闷些普洱茶喝。袭人、晴雯二人忙说:闷了一大缸子女儿茶,已经喝过两碗了。一可见普洱茶在雍正、乾隆等年间的鼎盛名气,二可见曹雪芹那除却普洱(茶)不是茶的独钟之心。我们今天唯能从巨着的精美描述中,去领会普洱贡茶当时的风采和声望。从此,普洱大众茶为获利占有广大茶市的基础上,又增一条贡茶获取最高名声的道路,前者取利,后才为名,双管齐下,普洱茶名利双收。普洱茶沿贡至清宣统年间(1744年~1912年),据老舍问皇帝喝茶情况,傅仪答:每年龙井、普洱贡茶,我是照例要喝的。证实普洱贡茶沿贡至少168年。普洱贡茶别于普洱大众茶,在供销路线、包装、种类和各类的品牌方面,均有突破发展,大大推进普洱茶的发展。
国际地位
1793年(乾隆58年)乾隆皇帝在热河行宫{今承德避暑山庄},接见英使团,并在万树园设宴,乾隆帝婉言不准所请,不予同意,但礼尚
往来,回赠英使团大批珍贵礼物,其中就有普洱茶,女儿茶和(普洱)茶膏.按清朝礼例每次接见或宴请、参观、看戏,都宴赠送礼物,称为赏赐,每次每人一份。现将三次回赠英国国王乔治三世的礼品摘录如下:赏英吉利国王物件,计有珐琅、珍宝、玉器、漆器,瓷器、花缎、画册,鼻烟壶及土产食品计92项(对、套)479件(个),其中包括普洱茶8团,六安茶8瓶、武夷茶4瓶;茶膏4匣.又加赏英国国王物件,绫罗丝缎、漆器、扇、笺、食品等,计40项455件,其中包括普洱茶40团,茶膏5匣、武夷茶10瓶、六安茶1O瓶.又随敕书赏给英国国王物件,计41填1016件,其中包括普洱茶40团、茶膏5匣、武夷茶10瓶、六安茶10瓶.这次英使觐见团95人,包括正使(即马戛尔尼)、副使、正副总兵官,通事(翻译)、文书,医生、天文生、听事官、管船官等,分等级档次,每人都给礼物,共赏赐物27批,其中15批有茶叶,这批礼单逐项统计,共送普洱茶
124团、女儿茶34个、(普洱)茶膏26臣、砖茶28块,六安茶40瓶。武夷茶24瓶,还有未列茶名的茶叶32瓶。每次赠送国礼,侧由清朝军机处遂人逐项开列详细清单,呈送皇帝阅批后送给,可见普洱茶名扬海外的历史久已。
普洱茶不仅是颇具外交意义的贡品,也是山茶属植物中最具世界性经济意义的作物,茶树与属于热带植物的咖啡和可可有所不同,无论在温带或寒带都可生长,从南纬33度的南非共和国以北地区至北纬42度附近格鲁吉亚共和国高加索山区都有引种栽培,而且随着经济的发展,国际茶叶的出口贸易量迅速增长,由70年代的55.5万吨猛增至1994年的101万吨。到2005年预计将达145~150万吨。中国是世界主要产茶国之一,1995年全国茶园面积111.54万公顷。全国茶叶产量55.7万吨,茶叶是中国的重要产品之一,而且存在巨大潜力,因为在现今世界上有40余个国家出产茶叶,没有一个国家象中国这样拥有众多的品种及制茶方法,而云南省更是得天独厚。云南普洱茶历年来多次获得过世界各国的大奖,受到各国人民的喜爱与欢迎。一九九九年云南沱茶[袋泡茶]被成功地载入法国大药典,这是云南的骄傲,也是中国茶人的骄傲。云南先民最先发现并利用了茶,云南人为人类创造的普洱茶也必将在世界饮料史上写上自己光辉的一页。
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普洱茶以其集散地与原产地的普洱县命名,唐朝是普洱名为步日,属银生节度(今思茅和西双版纳一带),银生茶是为普洱茶的前身,元朝时称之为普茶,明万历年才定名为普洱茶,极盛时期是在清朝,《普洱府志》记载:“普洱所属六大茶山……周八百里,入山作茶者十余万人”,可知当时盛祝。思茅与西双版纳一带为其主要原料生产地,普洱与思茅为加工和集散中心,明朝是期以普洱为中心向外辐射六条茶马古道,将普洱茶行销至中国本土、西藏、越南、缅甸、泰国等地,并转到港澳、东南亚,甚至欧洲。光绪二十三年(公元1897年)以后,法国、英国先后在思茅设立海关,增加了普洱茶的出口远销,普洱茶马道随兴旺,现今还有思茅卡房高酒房茶马古道,1.5米宽,继续数公里,有思茅三家村外茶马古道,那柯里茶马古道,断续30公里,普洱茶痰庵茶马古道,残存12.5公里,石上马蹄印,记录下了当年运茶马帮的历史。
普洱茶发源地在云南,然而将普洱茶以藏放转陈旧方式来品饮是广东省一带的传统,尤其是香港,旧普洱茶不但作为港人的日常饮料,同时大量出口到东南亚,欧洲及美洲各地,所以香港一地可以说是陈旧普洱茶的推广地。从前和年开始,报章媒体不断报导普洱茶的健康功效,减肥、抗癌、消血脂、排尿酸、卜翱旦固醇等,并县也得到了医学研究的证明。
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普洱茶的发展历史
云南是茶叶的发源地,其茶叶种植历史可以上溯到上古时期。由东晋常璩所著的地方志《华阳国志》可知,商周时期云南茶叶的种植传播到巴蜀之地。到了三国时期,蜀汉丞相诸葛亮开发西南,使得云南的茶叶生产得到较大发展。云南当地至今仍有茶树乃武侯遗种的传说。在当地的原始森林中也的确发现了多株i000多年历史的老茶树,甚至在云南思茅地区镇沅千家寨还发现了一株有2700多年树龄的老茶树。这些都证明了云南茶叶种植的历史十分悠久。
两晋、南北朝、隋朝三个时期,茶叶贸易都是当时重要的税收来源之一,各王朝对茶叶种植都十分重视。到了唐代,樊绰写了一本蛮书》,提到了云南产茶之事,这是普洱茶第一次见诸于历史文献中。不过当时不叫普洱茶,而叫银生茶,因为当时的思茅属,_j南诏国的银生府管辖。唐贞元十年(794),南诏国在古六大茶山所在地易武设置利润城,普洱茶成为南谓重要的经济产业。唐乾符六年(879),南诏国在现在的宁洱县设置睑治,取名步日睑,管辖包括利润城及古六大茶山在内的澜沧江区域。同时,茶随文成公主进藏,传入藏区,为以后滇藏茶马贸易的开展奠定了基础。南宋人李石的《续博物志》中记载.西番(西藏)之用普茶,已自唐时。
五代十国时期,大理取代南诏开始统治云南。大理国将步日睑改为步日部,先属威楚府,后划归蒙合镇管辖。由于两宋与北方少数民族政权对峙,时常征战,对战马的需求日益扩大,促进了大理一吐蕃一宋三角贸易的发展,也使得茶叶的种植进一步扩大,据《澜沧县志》称:班崴大茶树为北宋栽种。
清代是普洱茶发展的一个高峰。雍正七年(1729),普洱府正式设立,管辖包括现今普洱市及西双版纳州在内的大片地区,并将普洱茶纳为贡茶,由此开始了普洱茶的大发展时期。乾隆时期,普洱茶行销天下,名动海内,成为官府的重要税收来源。据《普洱府志食货》记载,洱茶名重天下,每年纳茶六七千驮(每驮60公斤计,合36万-42万公斤),如山作茶者(指茶商及工匠)数十万人,茶客收买运于各处。光绪二十三年(1897年)以后,法国、英国先后在普洱设立海关,增加了普洱茶的出口远销,普洱茶马古道再次兴旺起来。
20世纪前半期,普洱茶因国内战乱连连,几度兴衰,直到新中国成立后才再次步入发展正轨。新中国成立后的很长一段时期,普洱茶都是作为出口创汇商品销往东南亚以及港澳台地区,内销很少。20世纪90年代以后,国内普洱茶热渐渐兴起,品饮普洱茶成为时尚、养生之选,普洱茶的价格也随之水涨船高,带动了整个普洱茶产业的发展。元代,蒙古统治者改步日为普日,所产茶被称为普茶。由于蒙古族为游牧民族,并不缺少战马,因此茶马贸易衰落,普茶的发展一直停滞不前。元代中期,普茶随蒙古人西进,传入俄罗斯。
明洪武十六年(1383),明太祖改普日为普耳,划归车里军民宣慰使司管辖,后普耳改称普洱。万历年间,李时珍著《本草纲目》,有普洱茶出云南普洱的记载,此后普茶定名为普洱茶,一直沿用至今。明人饮普洱茶蔚然成风,明代方志学家谢肇涮著《滇略》中记载:士庶所用,皆普茶也。由于明代实行开放的对外政策,边疆贸易异常繁荣,普洱茶发展迅速,思茅和普洱成为茶叶的加工和集散中心,并以此为中心向外辐射形成了六条茶马古道,将普洱茶行销至中原地区、西藏地区及越南、缅甸、泰国等地,并转运到港澳地区、东南亚,甚至欧洲。
一、新中国成立以前的普洱茶
文献篇1---云南濮族人种茶制茶,始自公元前1000年的商周,但直到公元1600年的明万历年间才第一次出现普洱一词。。普洱茶蒸之成团,西番市之,最能化物(明)
文献篇2---清1765年:普洱山在车里(西双版纳),其上产茶,性温味香,名普洱茶。出普洱所属六茶山,攸乐、革登、倚邦、莽枝、蛮专、慢撒,倚邦、蛮专茶味较胜
文献篇3---清1726年:雍正3年设置普洱府,实行普洱茶的统购统销,控制茶马交易,并开始普洱贡茶,岁进上用茶芽制,并得到御赐瑞贡天朝匾额
文献篇4---在清乾隆1736年,元宝饼茶没有试制成功前,茶商们把收来的茶分级装入篾制竹箩(内芛叶镶好箩边),外面写上等级、重量,就驮运到中外各地销售。之后同兴号和同庆号茶庄才制成元宝茶、方茶、圆茶。。
文献篇5---历史上怎么制作元宝茶--1春茶、二水茶、三水茶、谷花茶等收购堆放,经过发酵,散发出特殊香味2全年茶收购结束,各山、各季、各级茶拼配加工3雨季结束,进入旱季,开始制茶,此时容易晒乾,不会发生霉变。。
文献篇6---民国1940年范和钧:紧茶制作并不复杂,每年冬季将收购积存的毛茶开灶蒸压,装布袋挤压成型,然后放置约40天,布袋发微热40度左右,袋内茶叶则发酵完毕,解开,包棉纸即可。。。
可见,解放前的普洱茶并不是今天的新生茶,而是从一开始制作就是有发酵的,而且是各山头各季节各等级混拼加工,这和我们今天的生茶工艺有着本质的区别。。
正是因为那时的普洱茶是发酵茶,所以才最能化物,性温味香,如果是新生茶又怎么会这样呢?
正是因为那时的普洱茶是发酵茶,所以大清皇帝喝的虽然是当年新茶但汤色红润;
正是因为那时的普洱茶是发酵茶,所以岁进上用茶芽制,发酵茶当然是茶芽好;
正是因为那时的普洱茶是发酵茶,所以进贡皇帝才用中小叶种的倚邦、蛮专(茶味较胜),发酵茶当然是中小叶种好,大叶种更利于越陈越香。
二、新中国成立以后的普洱茶
A、新生茶工艺的由来
大胆假设、小心求证,我们论证了解放前的普洱茶实际上从一开始制作就是有发酵的,那么为什么新中国成立以后普洱茶的制作工艺发生了巨大改变,开始了用晒青毛茶直接压制成新生茶。。这理由可能有以下几条:
1、在1900年代初期,云南普洱茶的生产交易中心是古六大茶山的易武地区和普洱地区,由于战争的原因,各茶庄商号在1930-40年代相继歇业,生产跌入谷底,进入了衰退时期,为后来的断代埋下了伏笔。
2、在这个衰退时期,1938年5月,当时的国民政府派遣茶叶专家范和钧(江苏常熟人,留法)率领一批非云南籍技术人员到佛海(今勐海)成立官办中茶公司佛海茶厂,开云南机械制茶之先河,开始生产机制茶,同样由于战争的原因,茶厂很快就停产关闭了,但云南茶叶生产的中心开始转到代表新技术的佛海地区。
3、新中国成立以后,普洱茶生产开始恢复,1952年,佛海茶厂再次复业并在1953年改名为后来大名鼎鼎的勐海茶厂,成为云南普洱茶中的领军企业,普洱茶生产从此由私人的茶庄商号转到国营工厂体制,但由于建国初期对私营的打击,使普洱茶的生产工艺也从此与传统断代。
B、熟茶工艺的由来
我们都知道,云南普洱茶熟茶工艺开始于1973年,但是它绝不会是横空出世,那么是什么原因催生了熟茶工艺,又是怎么一个过程呢?
1、新中国成立以后,百废待兴,在昆明、勐海、下关三大茶厂没有开始压饼之前,50年代初出口香港的多是散茶,由于生产已经采取新工艺,到港的晒青毛茶不再有发酵,云南大叶种茶的苦涩、味重、霸气一览无遗,是喝惯了传统发酵普洱茶的港人所接受不了的,另新中国成立之前,也有一些云南茶庄商号的老板逃到香港定居,带去了传统普洱茶发酵的方法,于是在香港最早开始了用散茶人工发酵加工普洱熟茶,当时有如下几家:联同隆、南记、生记、林记、宝泰、同安及长洲福华等。
2、1950-70年代,云南普洱茶多是通过广东省茶叶进出口公司出口到香港的,所以香港人工发酵普洱茶的消息很快就传到了广东,广东也开始研究实验泼水发酵并取得进展。据说50年代后期,云南也曾实验过热蒸发酵,但没有取得成功,根据云南茶叶进出口公司志记载:
1973年,云南省茶叶进出口公司派出考察小组对广东的普洱熟茶生产工艺进行了考察,回来后组成技术攻关小组,并最终在昆明茶厂实验成功,从此诞生了现在的渥堆发酵熟茶工艺。
普洱茶的种植历史可以追溯到东汉时期,距今已达两千年之久。民间有普洱茶是武侯遗种(武侯是指三国时期的丞相诸葛亮)之说法。
唐朝,普洱茶的产制、贸易皆异常兴隆。因普洱茶最古老的产区在滇南思茅、西双版纳一带,集散于普洱府(今普洱县)故称普洱茶。由于云南特殊的地理位置,茶叶运销很困难,茶叶在运输途中,茶多酚等物质在温、湿条件下不断氧化,形成了普洱茶特殊的风格。
明朝时期以普洱为中心向外辐射而形成的六条茶马古道,将普洱茶行销至西藏、港澳、越南、缅甸、泰国乃至欧洲。清光绪年间普洱茶的出口销量大增,茶马古道随之兴旺。
如果说香烟和美酒是云南精粹的话,那普洱茶则是云南散发神韵的魅力源泉。中国茶城思茅和西双版纳等地正是普洱茶的原产地和主要集散地。从这里出发辐射四方的茶马古道见证了普洱茶的沧桑和兴衰,马帮更将神奇的普洱茶驮往高原平川、京都大邑,进入官宦士绅和寻常百姓家,甚至远渡重洋直入海外市场。
时至今日,年总产量约6万吨的普洱茶从温润的云南高原地区走向全球,并打响了美容茶、减肥茶的名号。云南茶叶商会秘书长丁启祥直言,规模以上企业逾百家的普洱茶产业已成为云南山区贫困农民脱贫致富的重要引擎。随着普洱茶的饮用、保健与观赏价值得到更充分的挖掘,养在深山的普洱茶将实现产业规模升级而继续腾飞。
陈年普洱茶目前为止还没有一个准确的概念,就像古树茶一样还没有相关机构、专家、学者明确说明到底多少年才算古树茶。陈年普洱茶一样,同样没有相关机构或者专家明确说明要多少年的茶才是陈年普洱茶。
但是大部分茶友普遍称10指30年的普洱茶为陈年普洱茶,5-10年的称为中期茶。而且陈年普洱茶的价格和新茶比,价格相差非常大,那其中的原因是啥呢?
因为刚做出来的普洱茶生茶苦涩、刺激性比较大,很多茶友都不能完全接受新茶的口感,而陈年普洱茶经过时间的自然转化,苦涩、刺激已经没有了,这时候的陈年普洱茶就像熟茶一样,温和、醇厚、不刺激、无苦涩味。
还有就是普洱茶有越陈越香的特点。与有些茶类只有两三年年保质期不同,普洱茶无保质期,只要放在干燥、通风、无异味的地方,普洱茶接触空气以后就会自然转化,在转化的过程中实际就是在慢慢发酵的过程。自然发酵的过程中被空气中的氧气氧化,而变得更加醇和,水性更柔。
后来到上世纪70年代的时候,昆明茶厂(现在的中茶普洱)研发出来人工涡堆的技术,让普洱茶在短时间内转化,本来几年十几年的事情,现在几个月就完成了。所以现在熟茶出厂直接就可以饮用了。但是,人们发现,即使是熟茶也是存放时间长的更适合饮用,更醇和滑口。
所以,普洱生茶除了要求存放环境、保证品质的基础上存储,才能转化出好的口感,所以陈年普洱生茶的价格相对比较贵。
看完这篇文章,其实应该懂得很多关于普洱细节上的问题,例如普洱生茶、熟茶等等的区别。
普洱茶如今已经是家喻户晓的一种茶叶,因为茶香比较醇厚,深受人们喜爱。普洱茶在很早的时候就已经出现了,最早可以追溯到三国时期。
据史料记载,诸葛先生“平定南中,倡兴茶事”,这里的茶指的就是普洱茶,而卧龙先生的三国时期,距今已经有一千七百多年了。
在唐宋时期,普洱茶的发展十分兴盛,“茶马互市”足见其盛。在明朝的时候,甚至走出了五条专门的茶马古道,这五条茶马古道为普洱茶的对外销出提供了极大便利,被誉为南方的丝绸之路,蜚声海外。而在清朝的时候,云南专门将普洱茶上贡朝廷。
关于普洱茶还有一个传说故事,据说在清朝乾隆年间,有茶庄将还没有完全干透的普洱茶毛茶压饼,装好之后上京城上贡,可是因为天气不好,阴雨连绵,加之原本茶叶就没有干透,一路走来,诸多跋涉,耽搁了很长一段时间,等到了京城之后,才发现原本绿中泛白的茶饼变成了褐色。
主事人见之大骇,感觉自己性命难保,硬着头皮将茶献上去,等着皇上发落。没想到的是这种茶冲泡起来,竟然有与众不同的芳香,且茶汤红润如琥珀,十分好看,饮之唇齿留香,竟深得皇上喜爱,所以此人不仅没有受到责罚,反倒得到了皇上嘉奖。
普洱茶茶性温和,是一种老少皆宜的好茶。希望更多的人能认识到这种茶的好处,喝出实实在在的健康。
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