首先可从茶叶香气上来辨别。可抓一小撮茶叶凑近鼻端,如嗅之香气低闷、有粗老气,必为低质茶叶。反之,质好的高级绿茶,不但外形嫩绿白毫显露,且嗅之有鲜爽清新之感,或有近似兰香、板栗香味;好的红茶嗅之有甜香或焦糖香;上等的乌龙茶则有浓郁的熟桃香味。从色泽上来讲,好的绿茶应“鲜灵油润”;好的红茶应“乌润光泽”;而好的乌龙则“青褐光润”。
黄山毛峰芽是枝条、叶片、花芽器官的原始体。利用芽能繁殖出新的茶叶。芽着生在枝条上,作为枝条的部分存在,共同占领茶叶生长的空间。雏形的枝条又是孕育生长在芽内。随着芽鳞片开张,枝条逐渐从芽内伸出,其上还着生叶片。花也是孕育在芽内,随着芽鳞片的开张,花朵或花序逐渐伸出开放。孕育花或花序的芽被称为花芽,如花芽中同时能长出短缩茎和叶片的称为混合芽,也是花芽的一种形式。不孕育花或花序的芽统称叶芽。
芽是黄山毛峰等茶叶的重要器官,它具备以下一些特性。芽的异质性,在同一根枝条上,由于其发育期间环境条件和内部营养状况差异的影响,造成着生在枝条不同部位的芽质量上的差异,表现在芽萌发后的生长势及其他特性的差异称为芽的异质性。芽的质量与其周围的叶片质量有密切关系。枝条基部的叶面积比较小,枝条开始生长时气温又比较低,芽的发育受到影响,多数不能形成分化完全的芽或是饱满芽,而发育成疵芽和隐芽,从外表仅看出芽痕,或看不出痕迹,更看不出一个完整的芽形。
白毫披身,芽尖峰芒,鲜叶采自黄山高峰的黄山毛峰茶是中国著名的历史茶品之一,黄山毛峰茶形细扁、稍卷曲,色呈杏黄、明澈清爽,闻之香气持久似白兰。黄山毛峰茶品质有好坏之分,我们要如何区别黄山毛峰茶的好坏呢?
黄山毛峰干茶叶芽的芽锋应显露,芽毫多者为上品,芽锋藏匿、芽毫少者质差。
湿看,就是开汤审评。开汤俗称泡茶或沏茶。一般先取茶叶3—5克,放入白色瓷杯中,然后冲上滚沸适度的开水200毫升左右。开汤后,应先嗅香气,接着看汤色,先尝滋味,后评叶底。
(1)嗅香气
茶叶经杯中冲泡后,立即倾出茶汤,将茶杯连叶底一起,送入鼻端进行嗅香,凡闻之茶香清高纯正,使人有心旷神怡之感者,就可算得上好茶。
(2)看汤色
看汤色应及时进行。一般在茶叶冲泡3-5分钟后,倾出杯中茶汤于另一碗内,在嗅香气前后立即进行。凡属上乘的茶叶,汤色以浅绿或黄绿为宜,并要求清而不浊,明亮澄澈。
(3)尝滋味
滋味是靠人的味觉器官来区别的。一般认为,绿茶茶汤浓醇爽口,属上等绿茶;如果平淡涩口,多为粗老绿茶。
(4)评叶底
评判茶叶经冲泡去汤后留下的叶底,看老嫩、整碎、色泽、匀杂、软硬等情况以确定质量的优次,同时还应注意有无其他掺杂。
通过以上的介绍后,相信大家都了解如何区别黄山毛峰茶的好坏,在试品饮茶时,要小心店家偷梁换柱,以次充好,购买时要看到所购买的茶叶就是自己所品饮的茶叶。
茶叶有好有坏,价格也相差甚远,要买到好的茶叶,就要仔细的区分茶叶品质的优劣。那么,如何分辨茶叶好坏呢?现在,我们就来了解看看。
五个方面分辨茶叶好坏
1、茶叶的色泽
好的新茶茶叶一般是清新嫩绿或者墨绿的,好的绿茶是有碧翠的颜色及非常鲜润的,好的炒青茶是为灰绿中又带点光泽的。不好的茶叶很明显的黑色焦点或者深酱色斑点,还有茶叶夹又有老叶黄叶就会颜色不统一。
2、茶叶的外形
每种茶叶都有各自的外形特征,如果茶叶的大小、粗细、长短比较均匀则是较好的茶叶,如果茶叶比较粗糙、松散而又短碎则是不好的茶叶。
3、闻茶叶的气味
好的茶叶一般会有非常明显的的茶香,有清香型、浓香型、甜香型的,不好的茶叶则会有一股焦糊味、苦涩味或者陈老味的。
4、品尝茶叶的茶味
好的茶叶泡出来的茶汤是非常甘鲜醇厚,而且口中甘味经久不去。若有苦涩、浑浊或者其他杂味则为不好的茶叶了。
5、茶叶的干湿程度
用劲捏一捏可以捏成粉末状的茶叶,说明比较干是好茶。若不能捏成粉末状的茶叶说明已经受潮了会很容易变质则是不好的茶叶。
分辨茶叶好坏的内容就介绍到这里,茶叶的营养价值及保健作用都很高,抵抗辐射,抗氧化,延缓衰老,增进精神健康,助消化等多方面的作用,是不错的保健茶。
好的乌龙茶,无论是外形,还是香气、滋味、汤色等方面的品质都是极佳的,而劣质的乌龙茶条索粗松、轻飘,茶汤淡薄,甚至有苦涩味。总之,就是各方面的品质都是很差的。那么,如何分辨乌龙茶质量好坏?下面我们一起来了解下。
乌龙茶质量好坏分辨方法
首先是望,即看其外形
把茶叶捧在手心对着光线看,上好的春茶颜色应该是墨绿,若带点砂绿更佳。如果茶色灰暗枯黄,则为劣品。再老经验些的,可以仔细观察茶叶是否隐存红边,有则表明发酵适度。
其次是闻,即闻其味
手捧干茶,鼻子贴紧茶叶,吸三口气,如果香气持续甚至愈来愈强,便是好茶;反之,闻起来香气不足,甚至带有杂味,那就不是好茶了。
再次是摸,即看茶叶手感如何
乌龙茶分球形和条形两种,前者放在手中抖动,要感觉分量适中,太轻则滋味淡薄,太重则易苦涩;后者,如果感觉叶尖刺手,是因为茶青太嫩或退青不足,喝起来会有苦涩感。
最后是沏,即开汤冲泡
这也是试茶最重要的一个步骤。准备一只瓷杯、5克茶叶,冲150毫升的开水,静置5分钟。然后取一个小汤匙,拨开茶叶看看汤色。若汤色浑浊、淡薄,叶片焦黄碎裂,或是汤匙闻起来有草青味,都表示这茶叶“先天不足”。好茶汤颜色应该明亮浓稠,即使茶汤冷却,香气依然存在。
那么,选购到品质好的乌龙茶之后,怎么泡饮才好喝呢?现在我们接着了解下乌龙茶的泡法:
1、茶具的选择
要想领略乌龙茶的香韵,茶具的选择一定要讲究。接待客人时冲泡茶器适宜选用宜兴紫砂壶或小盖碗。杯具建议使用精巧的白瓷小杯或用闻香杯和品茗杯组成对杯。选壶时可根据人数量来选择,以年代久远的宜兴老壶为宜乌龙茶的的正确冲泡方法乌龙茶的的正确冲泡方法。
2、温具
在开泡前需要先用开水淋壶烫杯,以此来提高茶器的温度,有助于使乌龙茶的茶性发挥得淋漓尽致。
3、水温
冲泡乌龙茶,需要用100℃的沸水来冲泡。沸水温度不够,用于冲泡乌龙茶劲力不足,泡出的茶香味不全。但如果沸水温度过高,水中溶解的氧气、二氧化碳气体已挥掉,泡出的茶汤不够鲜爽。
4、边冲泡边品饮
泡饮乌龙茶,要边冲泡,边品饮。浸泡的时间过长,茶汤滋味散失且苦涩出汤太快则滋味浅淡无味。冲泡乌龙茶,应根据品种、室温、客人口感及选用的壶具来掌握出汤的时间乌龙茶的的正确冲泡方法咖啡茶艺。
以上内容就介绍到这里,无论是分辨乌龙茶质量好坏,还是泡饮乌龙茶,这些都是需要认真的了解下的。如果自己的手中有一定好茶,但是不会泡的话,那么泡出来的茶也是不好喝的。
分辨茶叶的好坏可以从色、香、味、形四个方面入手,可是我们在购买茶叶时一般是通过观看茶叶外形和色泽来判断,接下来就为大家详细介绍如何从外形分辨茶叶的好坏。
1、首先茶叶看色泽
新茶色泽一般都较清新悦目,或嫩绿或墨绿;绿茶以颜色翠碧、鲜润为好;炒青茶色泽灰绿,略带光泽。若干茶叶色泽发枯、发暗、发褐,表明茶叶内质有不同程度的氧化,这种茶往往是陈茶。如果茶叶片上有明显的焦点、泡点(为黑色或深酱色斑点)或叶边缘为焦边,说明不是好茶叶。
若茶叶色泽花杂,颜色深浅反差较大,说明茶叶中夹有黄片,老叶甚至有陈茶,这样的茶叶也谈不上是好茶叶。
2、其次看茶叶外形
各种茶叶都有特定的外形特征,有的像银针、有的像瓜子片、有的像圆珠、有的像雀舌。有的叶片松泡、有的叶片紧结,炒青茶的叶片则紧结、条直。名优茶叶有各自独特的形状,如午子仙毫的外形特点是微扁、条直。
新茶要看外形:条索明亮,大小、粗细、长短均匀者为上品;条索枯暗、外形不整,甚至有茶梗、茶籽者为下品。细实、芽头多、锋苗锐利的茶叶嫩度高;粗松、老叶多、叶肪隆起的茶叶嫩度低。扁形茶以平扁光滑者为好,粗、枯、短者为次;条形茶以条索紧细、圆直、匀齐者为好,粗糙、扭曲、短碎者为次;颗粒茶以圆满结实者为好,松散块者为次。
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