茶经网x月x日讯：喝茶前洗茶还是不洗，近来在网络上成了一个讨论的热点。有人说喝茶一定要洗，有人则认为喝好茶不用洗茶。支持洗茶的人认为茶叶在生产过程中不可避免地接触灰尘或者微生物，洗茶除了能除脏物更能去掉残留农药。不支持洗茶的人则认为茶叶内含物中的有益成分会因为洗茶而大量流失。尽管这些问题都有争议，但记者了解得知，根据茶叶品种来定是否洗茶是大多数业内人士的共识。
洗茶难除茶叶上农药
据了解，目前国内的茶叶生产机械化水平非常高，除了采摘依赖手工，其他生产环节基本都不直接接触到人手。特别是绿茶红茶，生产基本已实现全机械化，两个人站在流水线旁就能完成整个生产流程。即使是工序相对复杂的乌龙茶如铁观音，其机械化程度也已经大幅提高。很多严重依赖手工的环节，如揉捻做型、毛茶挑摘、分装小包等，现在都有专用机械完成。即使茶叶沾有微生物，冲泡时80摄氏度以上的高温热水，足以杀死绝大部分细菌。
中国茶叶学会的刘仲华是洗茶的支持者，他表示洗茶是将沸水冲注茶叶，将壶中茶与水轻轻摇动数次，然后立即倒去茶水，这不单是为了洗涤尘沙等附着物，也为了除去残余农药和重金属，使原本茶汤中的毒性物质得以一并去除。尤其是用沸水冲饮的方式，能大大降低铅的摄入量。但对此，也有业内人士认为，重金属一般是不溶于水的，除非把茶叶吃下去，否则不大容易通过茶汤摄入重金属。
原中国茶叶流通协会中国茶产业流通协会副秘书长、中国文化管理学会茶文化研究中心副主任李永泉对此表示，如果农药并非水溶性，那么，即便洗茶也未必能将农药洗掉，反倒影响了茶的风味。央视《是真的吗》节目曾做过实验验证，洗茶并不能有效地洗掉茶叶上的农药残留。专家也表示，茶叶上的农药大部分是脂溶性的，在水里溶解度比较小，很难溶解到茶水中，因此茶水中的农药量是很小的，对人体相对安全。
某些茶要注意醒茶分寸
在广东从事多年茶壶茶叶生意的谭先生是一个茶叶爱好者，他告诉记者，洗茶的说法没有科学依据，只是为了满足喝茶者心理上的洁癖，甚至纯粹只是一种仪式化的过程。他认为说到底，洗茶只是个习惯罢了，洗茶润茶的过程不要都可以，只要不盲目就行了。谭先生说，洗茶就像广东人在饭店吃饭时，餐前习惯用开水洗餐具一样。广东和福建地区的人，习惯用第一泡的茶汤来烫杯和清洗茶具，通过提高杯具的温度而提升茶汤的香气，这是从口感的角度出发，并非是因为茶叶本身脏而需要清洗。
谭先生告诉记者，第一道开水冲泡茶叶，不是为了洗茶，科学的叫法应该是醒茶。最需要醒茶的应该是安化黑茶与熟普，安化黑茶、普洱茶的制作过程，难免会染尘，陈放多年的则更加可能沾染杂物，清洗一到两遍很有必要。另外，经过湿润之后的茶叶，更容易出味道。如果讲究的话，醒茶时间和手法等都会有讲究。
绿茶、铁观音、白茶之类的茶，由于不耐泡，也可以不洗茶。如果需要洗的话，一定要快，时间要短。福建人刘女士平时爱喝茶、品茶，对茶叶颇有研究，她说绿茶和铁观音最好的保存方式是冷冻，所以拿出来时必须要醒茶。铁观音是颗粒状的茶叶，第一泡的时候，茶叶尚未充分浸润，茶叶都未舒展开，茶汤无法达到最佳的饮用标准，如果醒一下的话，才能有最佳的味道。
刘女士告诉记者，这类不耐泡的茶，醒茶要把握好时间，铁观音最好是泡3秒钟就必须把第一趟热水倒干。根据有关实验，茶的香味和有益人体的成分在第一泡后3秒即开始浸出，若超过3秒钟倒掉茶水，上述茶中的有效成分就会大量损失。
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中国是茶的故乡，茶已已经成为人们日常的一种饮品，一种不可缺少的生活方式。中国的茶叶品种繁多，每种茶叶都是通过不同的加工方法，不同的制造工艺，从而形成各类色、香、味、形品质特征都不同的茶类，那么不同的茶叶在制作的时候要注意什么呢？接下去我们一起来看看。
鲜叶的采摘
不同的茶采摘标准是不一样的，并不是越嫩越好。像绿茶白茶，就要讲究芽头，芽头嫩内含物质丰富，而且工艺手法上不会太重，不会损伤到茶叶。岩茶，就要用一芽二三叶的茶来实现走水，如果太嫩水份太足在走水就会失败，而且在做青揉捻的过程中鲜叶会不堪重负。黑茶则可以用老叶，黑茶发酵重。红茶也根据品种不同采摘标准有所区分，金骏眉就要采芽头，正山小种则可以按照岩茶的采摘标准。
制茶的环境
制作的环境其实也很重要，首先卫生条件是基本的保障。手工茶相对机器制作的茶会更好，有人情的温度。
从工艺上
你要注意你制作的是什么茶类，不同的茶类制作工艺是不同的。
绿白茶的主要工艺是晒青；
黄茶的主要工艺是闷黄；
乌龙茶的主要工艺是做青；
红茶的主要工艺是发酵；
黑茶的主要工艺是渥堆；
这主要是从最重要的工艺来说，细节方面还要根据茶类的不同，进行不同的制作，例如岩茶做青就分为摇青和晾青两部分，摇青的发酵程度要做到三红七绿，摇青的次数与时间也是有讲究的。绿白茶则不能发酵过度，有的茶厂会轻发酵有的则不发酵，因为它们讲究的是鲜，过了则体现不出鲜。红茶相反，讲究醇，因此发酵到位才能醇。具体茶类具体分析。
制茶的天气
制茶讲究天时地利人和，天气晴朗，茶叶的香气会活泼鲜活，下雨天制茶则茶味显闷。但也有雨天制作老枞滋味更佳的说法，因为老枞的特点是幽，沉静，雨天的湿气大，会让茶体现出这样的特点。
制茶师
制茶师傅的手艺是制茶的灵魂，一个制茶师的品性都会在茶里体现出来，一个有经验性格沉静认真细心的制茶师，做出的茶才是好茶。
以上就是有关茶叶的知识介绍。不同的茶叶不同的制作过程，唯一一个共性就是为了保证茶叶的香气和滋味，茶叶的品质与制茶工艺是息息相关的。小编提醒，茶是一种健康的饮品，适量饮用对身体有很大的好处。
目前我国的各茶厂大多是靠品茶专家通过现场鉴定来敲定一批茶到底属于哪个级别、值多少钱，制订的保质期也未必非常准确。实际上，目前国家以食品卫生标准为依据制定了茶叶标准，对保质期也做出了限定。
当然，茶叶的保质期与茶的品种有关。像普洱茶、黑茶，陈化的反而好一些，保质期可达1020年；又如武夷岩茶，隔年陈茶反而香气馥郁、滋味醇厚；再如湖南的黑茶、湖北的茯砖茶、广西的六堡茶等，只要存放得当，不仅不会变质，反而能提高茶叶品质。
正因为这一特性，前些年，有人炒作老茶，一块陈年普洱茶甚至被炒至上百万元。实际上，老茶保存不当，变了质，也是劣品，不能喝。比如普洱茶，一般要求有专门的贮藏室，温度保持在25℃左右，湿度控制在75%左右。另外室内要通风，不与有异味物品一起摆放，每隔3个月还要翻动茶叶一次。这些条件，一般茶叶爱好者、收藏者都很难做到。
通常，密封包装的茶叶保质期是12-24个月不等。散装茶叶保质期就更短，因为散装摆放在外的过程会吸潮、吸异味，这样不仅使茶叶丧失原茶风味，也更容易变质。如绿茶，一般还是新鲜的比较好。保质期在常温下一般为一年左右。影响茶叶品质的因素主要有温度、光线、湿度。如果存放方法得当，降低或消除这些因素，则茶叶可长时间保证质量。
判断茶叶是否过期，主要有以下几个方面：一是看是否发霉或出现陈味；二是看茶汤颜色，比如绿茶是否变红，汤色是否变褐、变暗；三是品滋味，主要看茶汤的浓度、收敛性和鲜爽度。
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