1、前世
红边茶属于闽北乌龙茶，即半发酵茶。按茶学家庄晚芳先生的观点，乌龙茶的前身应是北苑茶。其根据是古人的一些诗文史料中所记载的北苑龙团凤饼制法。龙团凤饼的原料用的是茶树的新梢，鲜叶要在筐内摇荡积压一天，到晚间才蒸制。因此，经过积压的鲜叶发生了部分红变，究其实质已属于半发酵了，也就是所谓乌龙茶的范畴。
苏东坡在他的咏茶词中提到：”采取枝头雀舌，带露和烟捣碎，结就紫云堆。轻动黄金碾，飞起绿尘埃，老龙团、真凤髓。点将来，兔毫盏里，霎时滋味舌头回。“
所谓半发酵茶，即芽叶酶性部分氧化变成了紫色或褐色，介于不发酵的绿茶和全发酵的红茶之间，称为乌龙茶类。一句”结就紫云堆“为乌龙茶的本质作了注脚。
1928年版《沙县志》记载：沙邑茶有两种，一名乌龙，一名红边。制乌龙则用火烘，制红边则需日晒，制法略异。而装箱运销口外为吾沙出产品一大宗。清同治初，茶市大兴，如琅口、富口、涌溪、管前等乡茶庄林立，要以琅口为最盛。由同治而光绪茶之出数有增无减，民国以还远不及矣。……红边茶始装于同治季年，时出一万八千余箱（每箱四千斤）光绪九年乃达三万余箱，此后箱箱递增。至十五年竟有六万箱之数……
1928年后，沙县茶叶产量递减，市上不论产地树名，只要制法相同，都统称为乌龙茶。红边茶三个字在历史的变迁中渐渐的被乌龙茶所取代。
2、今生
一次，宏苑茶业董事长林忠平在与茶友喝茶闲聊时，谈论到关于沙县茶叶发展的历史，对方提到沙县红边茶曾经的光辉历史。事后林忠平先生便查阅大量古籍，寻找着关于红边茶的一切。2007年，林忠平先生发起挖掘沙县红边茶的号召，各地从事茶叶工作的专家学者纷纷响应。历经三年，几度波折，曾经辉煌百年的红边茶终于面世。
红边茶一经面世相继获得2010上海世博会名茶评优金奖、福建名牌产品、省优质茶、名特优新农产品、地理标志产品、沙县八大伴手礼等殊荣。
3、特征
制作红边茶相当考究。首先，鲜叶的采摘就要求不老不嫩、叶色深绿、叶质柔软肥厚，芽叶肥壮。再经过日光萎凋、手工做青、杀青、揉捻等传统手工艺精制而成。外形壮实乌润，香气浓郁持久，花香显、奶香浓。滋味醇厚清爽回甘，汤色清澈橙红，叶底肥软黄亮，红边鲜艳。
4、功效
茶功如神，早已为人们所知。唐代诗人卢全是这样形容茶叶功效的：”一碗喉吻润，二碗破孤闷，三碗搜枯肠，唯有文字五千卷；四碗发轻汗，生平不平事，尽向毛孔散；五碗肌肤清，六碗通仙灵；七碗吃不得也，唯觉两腋清风生”。宋代吴淑《茶赋》说：“夫其涤烦疗渴，换骨轻身，茶茹之利，其功若神”。明代李时珍《本草纲目》云：“茶苦而寒，阴中之阳，沉也降也，最能降火”。
长期饮用红边茶能消除危害美容与健康的活性氧、改善皮肤过敏现象，并能起到瘦身、抗肿瘤、预防老化等功效。
精选阅读
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夜来香 金狮子 红月桂 瓜子仁 醉贵妃 赛文旦
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金英子 金不换 玉狮子 麒 麟 玉莲环 红海棠
红鸡冠 红绣球 鸡爪黄 玉孩儿 绿芙蓉 大桂林
水中蒲 绿菖蒲 水中仙 老君眉 老来娇 老翁须
点点金 向日葵 剪春罗 剪秋罗 国公鞭 蟾宫桂
孔雀尾 万年松 关公眉 马尾素 七宝塔 珍珠球
叶下青 人参果 石莲子 吊金龟 双凤冠 威灵仙
过江龙 佛手柑 双如意 提金钗 小玉桂 一枝香
一叶金 翠花娇 蓝田玉 洛阳绵 节节青 王母桃
花藻石 紫金冠 石钟乳 隐士笔 同心结 竹叶青
洞宾剑 天明冬 不老丹 马蹄金 五经魁 芭蕉绿
西园柳 虞美人 夹竹桃 香茗涩 天南星 小桃仁
云南碧 絮柳条 梧桐子 宋玉树 步步娇 笑牡丹
莲花笺 夜明珠 绣花针 观音掌 紫金锭 名橄榄
紫木笔 迎春柳 野蔷薇 山上臻 十八草 墨斗笔
醉和合 还魂草 胭脂米 醉水仙 白苍兰 白豆蔻
白杜鹃 白玉梅 金紫燕 赛龙齿 赛羚羊 赛珠琪
赛玉忱 赛络阳 出林素 玉如意 玉美人 正水枝
正玉盏 正斑竹 正玛瑙 正参须 正荔枝 正松罗
正白毫 正紫锦 正长春 正束香 正琉璃 坠柳条
正浮萍 正银光 正唐树 正荆棘 正罗衣 正棋楠
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正萱草 正桑葚 正竹兰 正玉菊 大夫板 万年木
君子竹 紫荆树 千年矮 九品莲 金锁匙 水杨梅
水底月 月中仙 四季竹 忘忧草 正唐梅 玉女掌
等
普通话里的“开水”，嵊州话叫“茶”。“开水”与“茶”不完全对应。“糖开水”，嵊州话叫“糖茶”，但“盐开水”就不能叫“盐茶”，而要叫“盐汤茶”。“白开水”更不能叫“白茶”，“白茶”与绿茶、红茶一样，是茶叶的一种品类；“白开水”只能叫“清茶”或“淡茶”。
“茶”与“开水”还有一点不同，“茶”还可以代称中药，如：“伊服呷了三帖茶，病就好快哉。”这也是一种语言忌讳。当地人不仅忌讳“死”，也忌讳疾病，把生病说做“勿爽快”，进而还忌讳中药，把中药说做“茶”。
普通话里的“茶”，嵊州话里说做“茶叶茶”。招待客人，一般用“茶叶茶”；有的客人不喝茶叶茶，就会事先声明：我只呷淡茶，勿呷茶叶茶。
“开水”就是烧开煮沸的水。那么茶怎样才算烧开呢？嵊州话里有句谚语,叫做“湔沸腾水勿响，响水勿湔”。大家知道，水中溶解有大量的气体，水刚沸腾时，这些气体逸出，于是发出较大的响声；沸腾稍久，气体跑了，声音就变小。嵊州人又把沸腾的水分成两种：“湔水”和“湔茶”。“湔水”可能是茶，也可能是热水，只有“湔茶”才肯定是茶。
“湔水勿响，响水勿湔”，还有另一层意思，人们常把它用来讽喻那些腹中空空却好发议论的人，与“半瓶醋”、“三脚猫”有异曲同工之妙。
嵊州人好客。有客来，主人定会献茶款待。如果客人只坐一会就告辞，主人定会致歉：“茶汤勿见，实在怠慢！”“汤茶”与“茶汤”字序颠倒，意义相当，但在不同语境里不一定能互易：只能说“盐汤茶”，不能说“盐茶汤”；同理，也只能说“茶汤勿见”，不能说“汤茶勿见”。
嵊州茶文化历史悠久，得天独厚的自然环境，不但创造了“中国茶叶之乡”，也赋予了嵊州方言“茶”与“茶叶茶”丰富的文化内涵。
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日本可不是只有抹茶!饮茶文化不输给台湾的日本，有哪些特色茶叶呢?现在就来了解日本的茶滋味。
日本三大产茶区
静冈县：县内多排水性良好的丘陵地，又有富士山的雪水滋润，产量占约4成。
鹿儿岛县：全国第二大，也是九州第一大的茶叶产地，产量占约3成。主要生产煎茶，以「知览茶」最有名。位于南部气候温暖，为每年全国最早出产新茶的地区。
三重县：有山、有海洋的地形，气侯凉爽、降雨量充足，主要生产煎茶，茶香浓厚，产量约占全国8%。北势地区以鲜甜味明显改善的「被茶(かぶせ茶)」为主，南势地区以深蒸煎茶为主。
位置也偏南，且地形较平坦的宫崎县，产量则是第4名(近5%)，县内常能看到很多平坦大片的茶园。
ゆたかみどり(左下，豊绿种)、やぶきた(右上，薮北种)，2种茶树都是九州常见品种，「豊绿种」常见于九州南部，「薮北种」则是全国占有率最高(约占8成)。
日本茶有这些茶种
绿茶、红茶、乌龙茶等全部都是由山茶科的茶树所制成，不发酵的茶就会变成绿茶。日本出产的茶，超过95%都是绿茶;绿茶因不经过发酵，茶叶无氧化，所以富含丰富维他命C。
最高等级的绿茶：玉露，除了在采收前大约20天会盖上黑布来遮住阳光，更是只取第一次手摘的嫩芽制成，只有叶肉、不含茎梗，是最高等级的绿茶。适合使用50～60℃热水冲泡，茶汤富含茶氨酸，具有浓厚旨味。
煎茶：为日本人最常饮用的茶种。制作煎茶的茶树，从发芽到采收都充分在阳光的照射下成长。一般煎茶属浅蒸煎茶，制作时只蒸30～40秒，随即揉捻、干燥、整型，煎茶茶叶为墨绿色，但冲泡后茶色则偏翠绿。适合使用70℃的热水冲泡，是带着清爽口感的茶。
深蒸煎茶：若制作时，延长蒸菁时间(超过60∼90秒)，则可制成茶涩味较低、口感更甘甜的深蒸煎茶;生产以鹿儿岛、宫崎、静冈为多。
焙茶：煎茶所遗留的茎梗，经过高温焙炒后呈现深褐色，即为焙茶。适合直接使用100℃热水冲泡，茶色亦呈褐色，但少了茶涩味，还多了焙火香，咖啡因含量偏低。茶叶中的咖啡因，会因为高温烘焙而降低，所以焙茶的咖啡因含量最低，玉露的咖啡因含量则最高。
茎茶：也是煎茶的一种，取茶叶较大的茎梗部分制作而成。适合使用约80℃热水冲泡，味道与煎茶相比，茶味较淡、也更清爽不涩，但通常只能冲泡1～2回。
玄米茶：于煎茶中混入烘炒过的玄米，就是玄米茶;茶汤香气明显，具有独特的米香与茶香。适合使用90～95℃热水，30秒快速冲泡，释放玄米香味。
抹茶：制作抹茶的茶树，在采收前大约20天会盖上黑布遮住阳光，避免茶叶中的茶氨酸透过日照转变为儿茶素，进而增加涩味。在采收、蒸菁后，不揉捻便直接干燥，再碾压成粉。适合使用80℃热水冲泡，茶风味苦中充满甘甜。此外，一般提到的日本茶道，多指抹茶道。
日本茶制茶流程
蒸菁→粗揉→揉捻→中揉→精揉→干燥→荒茶
茶叶摘下后即会开始发酵，所以茶农会立刻以高温蒸气杀菁(蒸菁)、停止发酵作用，稍微冷却后送入粗揉机，接着进入揉捻机，之后再经过中揉、精揉等程序，最后进入干燥机除去茶叶中的水分，即制成易于保存的「荒茶」。各地茶商向茶园采购荒茶，再送到精制场加工制成各种茶商品。
茶师的重要性：茶师在荒茶制造过程中扮演很重要的角色，他负责观察茶叶状态、气候环境等资讯，以调整蒸菁时间、火候大小等细节，才能制出最佳品质的荒茶。
如何品日本茶
煎茶道：一般比较熟悉常见的茶道是指「抹茶道」，有复杂的工具、手法与品饮时繁缛的礼节。17世纪之前，日本茶道多为抹茶流派，煎茶道虽然比较少被提及，但历史也十分悠久，是在明朝时期由中国引入日本，指的是使用茶壶冲泡的煎茶或玉露等。煎茶的礼仪与品茗方式相对简洁、有效率，但同样注重品茗心境的呈现。
冲茶器具：冲泡煎茶时使用的茶壶称为「急须」，容量大约300ml左右，有壶盖，且把手和壶嘴呈现90度，通常茶壶内就有防止茶叶随茶汤流出的滤网设计，不需另外放入滤网。冲泡煎茶使用的茶杯大约70c.c.左右，每次冲泡一壶大约适合2～3人饮用。
茶道步骤
1.将热水注入茶杯(约8分满)，待热水温度降低至70～80℃。若觉得热水温度太高，可在茶壶与茶杯间倒换，每倒换1次热水，温度约可降10℃。
2.茶壶中放入茶叶6g，再将茶杯中的热水冲入茶壶中。
3.静置茶壶，使用计时器或沙漏，计时约1分钟。时间不能过长，否则茶会变得苦涩。
4.依照123至321的顺序，来回平均分注茶汤到3个茶杯中，最后1滴精华也不能放过。
5.将茶壶盖打开，将茶叶用手拍茶壶壶身，让茶叶回到中央。6煎茶最多可沏3回，但第2次之后，便可直接在茶壶中注入热水，不必再计时、等待，可直接按步骤4的方法来回分注杯中。
冲泡焙茶小技巧
冲泡焙茶时，步骤与煎茶相同，但所使用的茶杯，比起煎茶茶杯通常再稍高一些，容量约100c.c.左右。以同样3人份来说，茶壶中放入茶叶9g，再注入约约300ml的热水(水温95∼100℃)，浸泡30秒后即可倒出。
这样泡更好喝
冲泡日本茶，温度非常重要，每种茶叶都有其最适合冲泡、品饮的温度。原则上，低温冲泡，茶氨酸比较容易释出，茶汤较回甘;水温愈高，茶叶中的儿茶素较容易释出，茶汤香味较明显，但温度过高反而会释放茶的涩味。最简单不出错的原则是：愈高等级的茶，使用水温要愈低!另外，硬度100mg/L以下偏软的水质较适合泡茶。
茶食搭配
喝日本茶时，通常会附上传统点心和果子，建议先吃甜点再喝茶更能引出日本茶的甘甜。
喝煎茶时，因为茶汤有些许涩味，适合搭配内包豆沙馅的和果子。喝焙茶时，因为口感较清爽，则适合搭配经过油炸的糖果子。
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一般来说，煮茶叶蛋最好的茶叶就是红茶了，红茶煮出来的茶叶蛋是最完美的，条件允许还是用红茶吧。
茶叶蛋用什么茶叶
煮茶叶蛋,最好选用红茶。一是红茶香浓醇厚、没有苦味,煮出来的茶叶蛋香气浓郁,颜色鲜亮。再就是红茶不伤胃,因为茶叶中所含的重要物质-茶多酚具有收敛性,对胃有一定的刺激作用,而红茶是经过发酵烘制而成,茶多酚在氧化酶的作用下发生酶促氧化反应,含量减少,对胃部的刺激性就随之减小了。
相比之下,绿茶有少许苦味,煮出来的茶叶蛋略带涩味。而且,绿茶性寒,不适于有胃病、体弱者及孕妇食用。红茶的话也不必要用特别好的红茶,煮完之后把茶包拿出来丢掉就可以了,不会弄的满锅都是茶叶渣,而且容易掌握用量。
茶叶蛋妨碍消化吸收
茶叶蛋本身的两种成分都是上好的营养食品。鸡蛋含丰富的氨基酸、蛋白质、卵磷脂和微量元素等，每天一个鸡蛋，人体可以充分吸收它的营养。
茶叶中含有咖啡因，可提神醒脑，消除疲劳;含有单宁酸，能有效地预防中风所含氟化物，能够预防牙齿疾病;红茶能有效防治皮肤癌。
是美容养颜佳品;绿茶所富含的茶多酚，更是优秀的抗氧化剂，可防癌抗癌、抗衰老、消炎杀菌等。
茶叶蛋小知识
茶叶蛋，著名中国小吃，中国的传统食物之一，全国大部分地区都有该小吃。是煮制过程中加入茶叶的一种加味水煮蛋，因其做法简单，携带方便，多在车站、街头巷尾，游客行人较多之处等场所置小锅现煮现卖，物美价廉。可以做餐点，闲暇时又可当零食，实用和情趣都兼而有之。因为茶叶有提神醒脑的功能，故在烫煮过程中加入少许茶叶，煮出来的蛋便色泽褐黄。
卤蛋和茶叶蛋的区别
卤蛋和茶叶蛋都是很常见的小吃，很多朋友都爱吃。甚至很多朋友还认为，茶叶蛋就是卤蛋，这种想法是不对的。那么，卤蛋和茶叶蛋的区别是什么呢?我们这就来详细地介绍一下吧!
卤蛋是以水煮过的熟鸡蛋为原材料，用生抽、盐、料酒等各种调味料融合在一起腌制而成的小吃。而茶叶蛋将鸡蛋与八角、茶叶等调味料加在一起煮成的具有浓浓茶味的小吃。因此，这两种鸡蛋的做法是有差别的哦!
茶叶蛋是我国的传统食物之一，可以做餐点，闲暇时又可当零食，实用和情趣都兼而有之。然而，这却是不恰当的食用方法，有悖于健康，也谈不上营养。而卤蛋是一种腌制食品，腌制的时间越长，风味越好，但是鸡蛋的营养流失也越多，因此常吃也无意身体健康。
卤蛋是由酱汁浸出来的，而茶叶蛋是用酱油茶叶水糖煮出来的，把茶叶的味道煮进去的，相比之下是卤蛋的制作方法更加考究一点!
因此，卤蛋和茶叶蛋虽然都是以新鲜鸡蛋作为原材料，但制作方法不一样，风味和口感更加不一样，营养价值也不一样，吃货们可不要傻傻分不清楚哦!
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