经分析鉴定茶叶内含化合物多达500种左右。这些化合物中有些是人体所必需的成分,称之为营养成分。如维生素类、蛋白质、氨基酸、类脂类、糖类及矿物质元素等,它们对人体有较高的营养价值。还有一部分化合物是对人体有保健和药效作用的成分,称之为有药用价值的成分。如茶多酚、咖啡碱、脂多糖等。
1、饮茶可以补充人体需要的多种维生素
茶叶中含有多种维生素。按其溶解性可分为水溶性维生素和脂溶性维生素。其中水溶性维生素(包括维生素C和B族维生素),
可以通过饮茶直接被人体吸收利用。因此,饮茶是补充水溶性维生素的好方法,经常饮茶可以补充人体对多种维生素的需要。
维生素C,又名抗坏血酸,能提高人体的抵抗力和免疫力。在茶叶中维生素C含量较高,一般每100克绿茶中含量可高达IO0毫克~250毫克,高级龙井茶含量可达360毫克以上,比柠檬、柑橘等水果含量还高。红茶、乌龙茶因加工中经发酵工序,维生素C受到氧化破坏而含量下降,每100克茶叶只剩几十毫克,尤其是红茶,含量更低。因此,绿茶档次越高,其营养价值也相对增高。每人每日只要喝10克高档绿茶,就能满足人体对维生素C的日需要量。 B族维生素中的维生素B1又称硫胺素,B2又称核黄素,B3又称泛酸,B5又称烟酸,B11又称叶酸。茶叶中B族维生素的含量如表3所示。
由于脂溶性维生素难溶于水,茶叶用沸水冲泡也难以被吸收利用。因此,现今提倡适当“吃茶”来弥补这一缺陷,即将茶叶制成超微细粉,添加在各种食品中,如含茶豆腐、含茶面条、含茶糕点、含茶糖果、含茶冰淇淋等。吃了这些茶食品,则可获得茶叶中所含的脂溶性维生素营养成分,更好地发挥茶叶的营养价值。
2、饮茶可以补充人体需要的蛋白质和氨基酸
茶叶中能通过饮茶被直接吸收利用的水溶性蛋白质含量约为2%,大部分蛋白质为水不溶性物质,存在于茶渣内。茶叶中的氨基酸种类丰富,多达25种以上,其中的异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、缬氨酸,是人体必需的八种氨基酸中的六种。还有婴儿生长发育所需的组氨酸。这些氨基酸在茶叶中含量虽不高,但可作为人体日需量不足的补充。
3、饮茶可以补充人体需要的矿物质元素
茶叶中含有人体所需的大量元素和微量元素。大量元素主要是磷、钙、钾、钠、镁、硫等;微量元素主要是铁、锰、锌、硒、铜、氟和碘等。如茶叶中含锌量较高,尤其是绿茶,每克绿条平均含锌量达73微克,高的可达252微克;每克红茶中平均含锌量也有32微克。茶叶中铁的平均含量,每克干条中为123微克;每克红茶中含量为196微克。这些元素对人体的生理机能有着重要的作用。经常饮茶,是获得这些矿物质元素的重要渠道之一。
古人通过茶叶性味来认识和发挥茶叶的药用价值,而现代研究则主要通过分析茶叶所含的营养成分来发掘茶叶的保健功效。以下是茶叶的营养成分介绍: 茶叶的营养成分-茶多酚
茶多酚是茶叶中三十多种酚类物质的总称,是形成茶叶色、香、味的主要成分之一,也是茶叶中有保健功效的主要成分之一。
其中黄酮类物质是形成茶叶汤色的主要物质之一,儿茶素约占70%,是决定茶叶色、香、味的重要成分;花青素呈苦味,如花青素过多,茶叶品质就会受到影响。 茶叶的营养成分-蛋白质与氨基酸
鲜茶叶中原有的以及在茶叶加工过程中降解形成的可溶性蛋白质,在冲泡茶叶时会溶解于水,被人体吸收。茶叶中氨基酸的种类很丰富,有20多种,对促进生长和智力发育、增强造血功能、防止早衰等都有显著作用。 茶叶的营养成分-维生素
茶叶中含丰富的维生素,分为脂溶性维生素和水溶性维生素两类。
脂溶性维生素有维生素D、维生素E、维生素K等,可预防夜盲症、白内障及具有抗癌作用。
水溶性维生素有维生素C、B族维生素、维生素PP和肌醇等,其中维生素C含量最多,有抗癌、防衰老、防治坏血症和贫血、控制乙型肝炎及预防流感等作用。而维生素B5可以预防癞皮病等皮肤病。茶叶中维生素B1含量比蔬菜高,维生素B1能维持神经、心脏和消化系统的正常功能。维生素B2的含量约10~20毫克/100克干茶,每天饮用5杯茶即可满足人体每天需要量的5%~7%,它可以增进皮肤的弹性和维持视网膜的正常功能。 茶叶的营养成分-类脂类
茶叶中的类脂物质包括脂肪、磷脂、甘油三酯、糖脂和固醇等,对形成茶叶香气有着非常重要的作用。 茶叶的营养成分-生物碱
茶叶中的生物碱包括咖啡碱、可可碱和茶碱。其中以咖啡碱的含量最多,咖啡碱易溶于水,是形成茶叶滋味的重要物质。可以提神、利尿、促进血液循环,并有助于消化。 茶叶的营养成分-矿物质元素
茶叶中含有氟、钙、磷、钾、硫、镁、锰、锌、硒、锗等多种矿物质元素。其中钾可维持心脏的正常收缩;锰参与人体多种酶促反应,并与机体的骨骼代谢、生殖功能和心血管功能有关;磷是骨骼、牙齿及细胞核蛋白的主要成分;硒和锗在对抗肿瘤方面也有积极的作用。 茶叶的营养成分-酶类
茶叶中酶类很多,包括氧化还原酶、水解酶、合成酶,等等。酶作为一种催化剂,在茶叶加工过程中起着重要的作用,使茶按照所需的要求发生酶促反应而获得各类茶特有的色、香、味。 茶叶的营养成分-有机酸
茶叶中有丰富的有机酸,多达25种,多为游离有机酸,如苹果酸、柠檬酸、草酸等。有些酸类是香气成分的良好吸附剂,如棕榈酸等;有些酸类本身无香气,但经氧化后会转化为香气成分。 茶叶的营养成分-芳香物质
茶叶中的芳香物质是茶叶中挥发性物质的总称,主要成分有醇、酮、酚、醛、酸、酯类、含氮化合物、含硫化合物、碳氢化合物等10多类。据分析,绿茶香气成分化合物达100多种,红茶和乌龙茶香气成分化合物达300种之多。
茶叶知识介绍:
茶叶为山茶科植物茶的芽叶。是大众化饮品,一般为三大类:绿茶、红茶、乌龙茶,其中绿茶在日本、韩国、印度等亚洲国家较普及;西方国家更习惯于饮红茶。中国人饮茶的历史已有上千年之久,深受各界人士喜爱。
茶叶营养分析:
茶中含有的多酚类物质,尤其是儿茶素,能抑菌、消炎、抗氧化,可阻止脂褐素的形成,并将人体内含有的黑色素等毒素吸收之后排出体外。
茶叶中的绿原酸,亦可保护皮肤,使皮肤变得细腻、白润、有光泽。茶叶中的茶多酚、脂多糖、维生素C、胡萝卜素等能通过综合作用捕捉放射性物质,可以减少辐射对皮肤的伤害。
茶叶里含有丰富的维生素C,所以常喝茶可使皮肤白皙、有光泽。
茶叶补充信息:
1.茶叶最好放在锡制的罐中,尽量不用铁制或木制茶罐。若用不锈纲容器装茶叶,不妨用火在容器外烤一下。若用纸罐装茶叶,应先放少量茶叶吸收罐内气味。茶叶罐要放于通风处,并应避免阳光直接照射。另外,如果用低温储存,温度应保持在5度最佳。
2.巧辩新茶与陈茶:新茶外行新鲜,条索匀称而疏松;手感干燥,若用大拇指与食指一捏,或放在手心一捻,即成粉末;新茶经沸水冲泡后,清香扑鼻,芽叶舒展,汤色澄清,刚冲泡时色泽碧绿,而后慢慢转微黄,饮后舌感较醇和、清纯;陈茶则不具有以上特点。
茶叶适合人群:
一般人群均适合。
1.适宜高血压、高血脂、冠心病、动脉硬化、糖尿病、油腻食品食用过多者、宿醉未解者。
2.不适宜发热、肾功能不良、心血管疾病、习惯性便秘、消化道溃疡、神经衰弱、失眠、孕妇、哺乳期妇女、儿童等。
茶叶食疗作用:
茶叶味苦、甘、性凉,入心、肺、胃经;
具有清头目,除烦渴,化痰,消食,利尿,解毒;
主治头痛、目昏、多睡、思维不清、心烦口渴、食积痰滞、痢疾、小便小利等。
茶叶食物相克:
茶叶不宜和人参、西洋参一起食用,会影响药效。
茶叶做法指导:
1.茶叶浸泡时间不要过长,不要用保温杯泡茶。
2.不要用茶水送服药物;服药前后1小时内不要饮茶。
3.忌饮浓茶解酒;饭前不宜饮茶;饭后忌立即喝茶;少女忌喝浓茶。
对于茶叶的营养成分,早在多年前,古人是通过茶叶的性味来认识、发挥其药用价值的。现代人则是通过研究、分析,来判断茶叶含有的营养成分,并发挥茶叶的保健功效。那么茶叶富含的营养价值有多高?
茶叶的营养成分-茶多酚
茶多酚是茶叶中三十多种酚类物质的总称,是形成茶叶色、香、味的主要成分之一,也是茶叶中有保健功效的主要成分之一。
其中黄酮类物质是形成茶叶汤色的主要物质之一,儿茶素约占70%,是决定茶叶色、香、味的重要成分;花青素呈苦味,如花青素过多,茶叶品质就会受到影响。
茶叶的营养成分-蛋白质与氨基酸
鲜茶叶中原有的以及在茶叶加工过程中降解形成的可溶性蛋白质,在冲泡茶叶时会溶解于水,被人体吸收。茶叶中氨基酸的种类很丰富,有20多种,对促进生长和智力发育、增强造血功能、防止早衰等都有显着作用。
茶叶的营养成分-维生素
茶叶中含丰富的维生素,分为脂溶性维生素和水溶性维生素两类。
脂溶性维生素有维生素D、维生素E、维生素K等,可预防夜盲症、白内障及具有抗癌作用。
水溶性维生素有维生素C、B族维生素、维生素PP和肌醇等,其中维生素C含量最多,有抗癌、防衰老、防治坏血症和贫血、控制乙型肝炎及预防流感等作用。而维生素B5可以预防癞皮病等皮肤病。茶叶中维生素B1含量比蔬菜高,维生素B1能维持神经、心脏和消化系统的正常功能。维生素B2的含量约10~20毫克/100克干茶,每天饮用5杯茶即可满足人体每天需要量的5%~7%,它可以增进皮肤的弹性和维持视网膜的正常功能。
茶叶的营养成分-类脂类
茶叶中的类脂物质包括脂肪、磷脂、甘油三酯、糖脂和固醇等,对形成茶叶香气有着非常重要的作用。
茶叶的营养成分-生物碱
茶叶中的生物碱包括咖啡碱、可可碱和茶碱。其中以咖啡碱的含量最多,咖啡碱易溶于水,是形成茶叶滋味的重要物质。可以提神、利尿、促进血液循环,并有助于消化。
茶叶的营养成分-矿物质元素
茶叶中含有氟、钙、磷、钾、硫、镁、锰、锌、硒、锗等多种矿物质元素。其中钾可维持心脏的正常收缩;锰参与人体多种酶促反应,并与机体的骨骼代谢、生殖功能和心血管功能有关;磷是骨骼、牙齿及细胞核蛋白的主要成分;硒和锗在对抗肿瘤方面也有积极的作用。
茶叶的营养成分-酶类
茶叶中酶类很多,包括氧化还原酶、水解酶、合成酶,等等。酶作为一种催化剂,在茶叶加工过程中起着重要的作用,使茶按照所需的要求发生酶促反应而获得各类茶特有的色、香、味。
茶叶的营养成分-有机酸
茶叶中有丰富的有机酸,多达25种,多为游离有机酸,如苹果酸、柠檬酸、草酸等。有些酸类是香气成分的良好吸附剂,如棕榈酸等;有些酸类本身无香气,但经氧化后会转化为香气成分。
茶叶的营养成分-芳香物质
茶叶中的芳香物质是茶叶中挥发性物质的总称,主要成分有醇、酮、酚、醛、酸、酯类、含氮化合物、含硫化合物、碳氢化合物等10多类。据分析,绿茶香气成分化合物达100多种,红茶和乌龙茶香气成分化合物达300种之多。
对于茶叶所含的营养成分,通过以上概述,相信大家在进行了一番了解后,已有了明确的认知吧!关注小编,让你了解更多有关茶的知识!
很多人对茶叶都有一个误区,认为没有茶梗的茶叶才是好的茶叶,茶梗是没有营养价值的。其实,茶叶的营养及精华不只是在叶片上,还在于茶叶梗上。每天食用6克茶叶梗,可以很好防衰老和防辐射!
茶梗对茶叶的品质有着非常重要的作用。茶梗中含有相当数量的香气物质,茶叶香气由第一叶至第三叶逐渐下降,而茶梗的香气最高。茶叶香气物质主要在茶梗和嫩叶的主脉中,而且茶梗中的氨基酸高于嫩叶。茎梗中的维管束是养分和香气的主要输导组织,所含物质大部分是水溶性的,茶叶在加工过程中,香气从梗中随水分蒸发转移到叶中,这些物质转移到叶片后与叶片的有效物质结合转化形成更高更浓的香味品质。所以说要有适当的茶梗才能制出香高味浓的茶叶。
茶梗除了对茶叶品质有着重要影响之外,本身也有很好的保健功能,能够预防疾病。因为其具有相当数量的香气,可有祛痰定惊、开窍醒脑、扩张周围血管的作用,直接作用于头部,可防病祛邪,平衡气血,调节阴阳。长期使用具有延年益寿,抗老强身的作用。
我们因为茶梗影响了茶叶的美观,而忽视了茶梗的优点,对茶梗不屑一顾。其实天地孕育万物,必然各有各的用处,也就是俗话说的,世上没有可弃之物,只是我们还没有发现它们的用途而已。
1、一杯300毫升的茶水,抗氧化效果相当于1.5瓶红葡萄酒(每瓶约750毫升)。
2、一杯300毫升的茶水,抗氧化效果相当于12瓶白葡萄酒。
3、一杯300毫升的茶水,抗氧化效果相当于4个苹果。
4、一杯300毫升的茶水,抗氧化效果相当于5只洋葱。
5、一杯300毫升的茶水,抗氧化效果相当于7杯鲜橙汁。
6、一杯300毫升的茶水,抗氧化效果相当于12杯啤酒。
除此以外,一杯茶里的营养成分还有:
这就是为什么茶叶有“三抗”和“三降”等六大好处,即抗癌变、抗辐射、抗氧化、降血压、降血脂、降血糖。法国巴黎预防医学中心尼古拉?唐善教授的研究表明,与不喝茶的人群相比,爱喝茶的人死亡风险降低24%。
日本的流行病学研究表明,与每天喝茶少于3杯(每杯30毫升)的人相比,每天喝10小杯茶的男性发生心血管病的危险指数降低42%,女性降低18%。
所以,给自己一杯茶的时光,安静的享受营养健康的茶。
原标题:一杯茶里的营养究竟有多高?
来源:新华国茶
中国人喜欢喝绿茶,但很少有人知道,这其实是对茶叶中营养的浪费。茶叶的营养包括水溶性和脂溶性两部分,后者不溶于水,不管饮用多少次,始终会残留在茶叶中。因此,只有吃茶才能更好地吸收茶叶的营养。
茶叶中含有丰富营养
茶叶中的水溶性营养主要包括儿茶素、维生素C、氨基酸;脂溶性营养则主要有维生素E、胡萝卜素、膳食纤维、矿物质、叶绿素和一部分儿茶素。
在不溶于水的物质中,维生素E具有抗老化作用;儿茶素更是一种重要营养。儿茶素中含有的茶多酚,具有很强的消除氧自由基、抗衰老的作用。近年来的研究还证明,它不仅能消除色斑、减肥,还能降低胆固醇、血脂,杀死白血病细胞和预防流行性感冒。
每天最好吃6克
儿茶素的有效摄取量是1天约1克。平常人只要摄取0.8克,也就是6克茶叶就足够了。
我们平时喝一杯茶,大概会用1?1.5克茶叶。以此推算,6克茶叶大概可泡6杯茶。但喝茶和吃茶对茶叶中儿茶素的摄入量并不相同。只有吃茶才能保证这6克茶中所有的儿茶素都被摄入体内。所以,专家建议,每天吃6克茶叶,再喝1?2杯绿茶,是有利于儿茶素吸收的最好的选择。
吃法可以多种多样
1、搅拌后撒在米饭上做调料。把绿茶磨成直径1?2毫米的小颗粒,然后撒在米饭上食用。
2、用来制作糕点。有人喜欢在家里用烤箱自制饼干或曲奇,如果在做前将茶叶末与面粉一起搅拌,就能做出颜色很好看的绿茶饼干。
3、与海带一起食用。将海带放入清水中漂洗、浸泡6小时后取出,晒干或烘干,磨成细末,与绿茶搅拌在一起后收起备用。每天两次,每次20克,放入杯中用沸水冲泡,加盖闷15分钟后喝下。有清热凉血、利尿、降血压的作用。
采摘时必须选择晴天或阴天,严禁采摘雨水叶,同时做到不采病虫叶,不采破损叶,不采鳞片、鱼叶,以保证鲜叶质量。
1、适时采叶
采集柿叶时间以夏秋为宜,此时果实基本定型,而且柿叶厚大,营养成分丰富,药用效果最好。9月以后的柿叶随天气转凉,叶绿素逐渐减少,叶片发红,营养物质显着下降,不宜再加工柿叶茶。
2、冲洗去脉
采回的柿叶先用清水洗净沥干,再去掉叶梗,抽掉粗硬的叶脉。
3、适度杀青
杀青可固定原料的新鲜度,保持颜色鲜艳,同时破坏组织中的氧化酶,防止柿叶中维生素C和其它成分的氧化分解。通过杀青,可破坏原料表面细胞,加快水分渗出,有利于干燥。杀青时,将柿叶放在竹筐内,置于1OO℃开水锅中浸2-3分钟取出,立即摊开冷却。
4、切丝揉捻
将晾凉的柿叶用刀横切成细丝,堆放在光滑的木板上,用手轻揉3-5分钟,然后平摊在竹帘上,置通风处晾干或烘房烘干。晾干过程中,切忌阳光直射、雨水浸湿,并勤检查翻动,防止发霉。
5、保存方法
将充分干燥的柿叶茶用塑料包装袋密封包装,或装入其它密封的容器内,藏于低温、阴凉、干燥的地方。饮用时,1g柿叶茶加开水350ml。柿叶茶不能与咖啡、红绿茶等碱性饮料共饮,以免降低药效。
柿叶茶是以柿树叶为原料加工制成的一种新型保健饮品。柿叶中含有单宁、胆碱、蛋白质、矿物质、糖、黄酮等对人体有用的物质,特别是维生素C含量丰富,每lOOg鲜柿叶中含维生素C 1s。经常饮用柿叶茶,具有通便利尿、净化血液、抗菌消肿等多种保健功能。
乌龙茶作为中国特种名茶,除了与一般茶叶具有提神益思,消除疲劳、生津利尿、解热防暑、杀菌消炎、祛寒解酒、解毒防病、消食去腻、减肥健美等保健功能外,还突出表现在防癌症、降血脂、抗衰老等特殊功效。
防癌症
1998年6月15日,由中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所毒理和化学研究室副研究员韩驰和她的助手徐勇,进行茶叶在动物体内的抑癌试验。他们分别给大白鼠喂安溪铁观音等五种茶,同时给予喂人工合成的纯度大于99.8%的致癌物甲基卡基亚硝胶。三个月后,大白鼠食道癌发生率为42-67%,患癌鼠平均瘤数为2.2-3个。而未饮茶的大白鼠食道癌发病率为90%,患癌鼠平均瘤数为5.2个,五种茶叶抑癌效果为安溪铁观音最佳。与此同时,他们还进行另一种试验,即用亚硝酸纳和甲基卡胶做致癌前体物,结果发现,饮茶组的大白鼠无一发生食道癌,未饮茶组发生率为100%。这一结果证明,茶叶可全部阻断亚硝胶的体内内源性的形成。
降血脂
乌龙茶有防止和减轻血中脂质在主动脉粥样硬化作用。饮用乌龙茶还可以降低血液粘稠度,防止红细胞集聚,改善血液高凝状态,增加血液流动性,改善微循环。体外血栓形成试验,也表明乌龙茶有抑制血栓形成的作用。
抗衰老
乌龙茶和维生素E一样有抗衰老功效。在每日内服足量维生素C情况下,饮用乌龙茶可以使血中维生素C含量持较高水平,尿中维生素C排出量减少,而维生素C具有抗衰老作用。因此,饮用乌龙茶可以从多方面增强人体抗衰老能力。
中国人喜欢喝绿茶,但很少有人知道,这其实是对茶叶中营养的浪费。茶叶的营养包括水溶性和脂溶性两部分,后者不溶于水,不管饮用多少次,始终会残留在茶叶中。因此,只有吃茶才能更好地吸收茶叶的营养。
茶叶中含有丰富营养
茶叶中的水溶性营养主要包括儿茶素、维生素C、氨基酸;脂溶性营养则主要有维生素E、胡萝卜素、膳食纤维、矿物质、叶绿素和一部分儿茶素。
在不溶于水的物质中,维生素E具有抗老化作用;儿茶素更是一种重要营养。儿茶素中含有的茶多酚,具有很强的消除氧自由基、抗衰老的作用。近年来的研究还证明,它不仅能消除色斑、减肥,还能降低胆固醇、血脂,杀死白血病细胞和预防流行性感冒。
每天最好吃6克
儿茶素的有效摄取量是1天约1克。平常人只要摄取0.8克,也就是6克茶叶就足够了。
我们平时喝一杯茶,大概会用1?1.5克茶叶。以此推算,6克茶叶大概可泡6杯茶。但喝茶和吃茶对茶叶中儿茶素的摄入量并不相同。只有吃茶才能保证这6克茶中所有的儿茶素都被摄入体内。所以,专家建议,每天吃6克茶叶,再喝1?2杯绿茶,是有利于儿茶素吸收的最好的选择。
吃法可以多种多样
茶叶的吃法有两种,一是将泡过的茶用来炒菜,另一种是直接食用。后者有以下几种吃法在日本非常流行,你也可以尝试一下:1.搅拌后撒在米饭上做调料。把绿茶磨成直径1?2毫米的小颗粒,然后撒在米饭上食用。2.用来制作糕点。有人喜欢在家里用烤箱自制饼干或曲奇,如果在做前将茶叶末与面粉一起搅拌,就能做出颜色很好看的绿茶饼干。3.与海带一起食用。将海带放入清水中漂洗、浸泡6小时后取出,晒干或烘干,磨成细末,与绿茶搅拌在一起后收起备用。每天两次,每次20克,放入杯中用沸水冲泡,加盖闷15分钟后喝下。有清热凉血、利尿、降血压的作用。
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