陆羽在《茶经》中论煮茶方法时指出:“其水,用山水上,江水中,井水下”。陆羽认为山水最好,其次为江水和井水。但现代人饮茶用水往往没有古人这般用心,在我们常见的四种水中,你选择什么水泡茶呢?
自来水
自来水是最常见的生活饮用水,其水源一般来自江、河、湖泊,是属于加工处理后的天然水,为暂时硬水。因其含有用来消毒的氯气等,在水管中滞留较久的,还含有较多的铁质。当水中的铁离子含量超过0.5‰时,会使茶汤呈褐色,而氯化物与茶中的多酚类作用,又会使茶汤表面形成一层“锈油”,喝起来有苦涩味。所以用自来水沏茶,最好用无污染的容器,先储存一天,待氯气散发后再煮沸沏茶,或者采用净水器将水净化,这样就可成为较好的沏茶用水。
纯净水
纯净水是蒸馏水、太空水的合称,是一种安全无害的软水。纯净水是以符合生活饮用水卫生标准的水为水源,采用蒸馏法、电解法、逆渗透法及其他适当的加工方法制得,纯度很高,不含任何添加物,可直接饮用。用纯净水泡茶,不仅因为净度好、透明度高,沏出的茶汤晶莹透彻,而且香气滋味纯正,无异杂味,鲜醇爽口。市面上纯净水品牌很多,大多数都宜泡茶。
矿泉水
我国对饮用天然矿泉水的定义是:从地下深处自然涌出的或经人工开发的、未受污染的地下矿泉水,含有一定量的矿物盐、微量元素或二氧化碳气体,在通常情况下,其化学成分、流量、水温等动态指标在天然波动范围内相对稳定。矿泉水与纯净水相比,矿泉水含有丰富的锂、锶、锌、溴、碘、硒和偏硅酸等多种微量元素,饮用矿泉水有助于人体对这些微量元素的摄人,并调节肌体的酸碱平衡。但饮用矿泉水应因人而异,由于矿泉水的产地不同,其所含微量元素和矿物质成分也不同,不少矿泉水含有较多的钙、镁、钠等金属离子,是永久性硬水,虽然水中含有丰富的营养物质,但用于泡茶效果并不佳。
活性水
活性水包括磁化水、矿化水、高氧水、离子水、自然回归水、生态水等品种。这些水均以自来水为水源,一般经过滤、精制、杀菌及消毒处理制成,具有特定的活性功能,并且有相应的渗透性、扩散性、溶解性、代谢性、排毒性、富氧化性和营养性等功效。由于各种活性水内含微量元素和矿物质成分各异,如果水质较硬,泡出的茶水品质较差;如果属于暂时硬水,泡出的茶水品质较好。
茶水的味道,先受茶的影响,其次也由水质来决定。很多人在泡茶的时候反而会忽略了水质的问题,上好的茶叶却用自来水来冲泡,简直是暴殄天物,而且冲泡出来的茶水味道不对,反而疑惑是茶的品质出了问题。水对茶的重要形式不可以忽视的,泡茶时应该用什么水呢?
茶圣陆羽曾经对天下水做了一个排名,山水上,江水中,井水下。因为泡茶的水必须满足五点:清、活、轻、甘、冽。满足这五点水,水质要软,这样泡茶的时候,茶水才能色香味俱佳。如果水质硬,含有过多的矿物质成分,茶水就很容易出现沉淀物,茶汤的颜色、香气也会遭到破坏。
因此,茶圣陆羽认为山泉水泡茶的味道是最好的。山泉水发源于山间岩石,水质清。而且山泉水不断地在流动,满足“活”这个要求,如果有尝过山泉水的人一定知道,山泉水尝起来有一股清冽甘甜的味道,如果用山泉水来泡茶,即使茶叶本身的味道不如何出色,泡出来的茶也难喝不到哪里去的。
水对茶的重要性一直为茶人们所认可,甚至有人认为水对茶汤的影响比茶叶更大。现在由于各种原因,我们已经很难找到新鲜、无污染的山泉水了,但是我们有万能的超市。可以去超市选购一些矿泉水、纯净水或者蒸馏水回来泡茶,但最好不要用自来水。如果一定要用自来水泡茶的话,最好将自来水沉淀一段时间,让自来水里的消毒水味散去。
俗话说八分茶遇十分水,茶亦十分;而十分茶遇八分水,茶只八分。可见水的好坏直接影响茶的色、香、味,尤其对茶汤滋味影响更大。
江河湖海、雨水雪水露水、自来水,我们每天接触各种各样的水,那么,哪些水适合泡茶呢?
山泉水
无污染山区的天然泉水,处于流动状态,经过砂石的自然过滤,比较干净,味道甘美,水质稳定度高,是最佳泡茶用水,即古人所说的“活水”。但现在这样天然的山泉水已经不多见了,平时泡茶最常选择的是农夫山泉水。(也可选择你喜欢的)
井水
井水属于地下水,与山泉水一样受到地层环境影响,一般深井较少受地面污染,比浅井好,可取附近地区未曾发生污染事件的井水泡茶为宜。
蒸馏水
人工制造的纯水,水质绝对纯正,但对茶汤的品质无增减作用,泡茶效果并不优于其他水质,而且成本高,不适宜做日常泡茶用水。
矿泉水
矿泉水是采自地下深层流经岩石并经过一定处理的饮用水,以含有一定的矿物质和微量元素为显著特征,对人体新陈代谢有益。矿泉水一般加热至70摄氏度为宜,否则水中矿物质易发生沉淀。对于泡茶而言,最好选择合适的软水类矿泉水不仅有助于茶水品味的提升,对身体亦有好处。
自来水
生活中最常见的莫过于自来水。由于自来水含氯,不适合直接取用泡茶。因此,在使用自来水泡茶之前,需经过除氯和过滤。可以直接将自来水煮沸5分钟即可除氯。或者将自来水存在无盖的容器中静置一天,氯气会自然散去。另外,还可用滤水器过滤自来水,以保证泡茶用水的纯净。
雨水和雪水
古人称它们为“天泉”,但现代空气污染严重,雨水多为酸雨,雪水中含有诸多杂质,两者皆不宜用于泡茶。
自来水
自来水是最常见的生活饮用水,其水源一般来自江、河、湖泊,是属于加工处理后的天然水,为暂时硬水。因其含有用来消毒的氯气等,在水管中滞留较久的,还含有较多的铁质。当水中的铁离子含量超过0.5‰时,会使茶汤呈褐色,而氯化物与茶中的多酚类作用,又会使茶汤表面形成一层“锈油”,喝起来有苦涩味。所以用自来水沏茶,最好用无污染的容器,先储存一天,待氯气散发后再煮沸沏茶,或者采用净水器将水净化,这样就可成为较好的沏茶用水。
纯净水
纯净水是蒸馏水、太空水的合称,是一种安全无害的软水。纯净水是以符合生活饮用水卫生标准的水为水源,采用蒸馏法、电解法、逆渗透法及其他适当的加工方法制得,纯度很高,不含任何添加物,可直接饮用。用纯净水泡茶,不仅因为净度好、透明度高,沏出的茶汤晶莹透彻,而且香气滋味纯正,无异杂味,鲜醇爽口。市面上纯净水品牌很多,大多数都宜泡茶。
矿泉水
我国对饮用天然矿泉水的定义是:从地下深处自然涌出的或经人工开发的、未受污染的地下矿泉水,含有一定量的矿物盐、微量元素或二氧化碳气体,在通常情况下,其化学成分、流量、水温等动态指标在天然波动范围内相对稳定。矿泉水与纯净水相比,矿泉水含有丰富的锂、锶、锌、溴、碘、硒和偏硅酸等多种微量元素,饮用矿泉水有助于人体对这些微量元素的摄人,并调节肌体的酸碱平衡。但饮用矿泉水应因人而异,由于矿泉水的产地不同,其所含微量元素和矿物质成分也不同,不少矿泉水含有较多的钙、镁、钠等金属离子,是永久性硬水,虽然水中含有丰富的营养物质,但用于泡茶效果并不佳。
活性水
活性水包括磁化水、矿化水、高氧水、离子水、自然回归水、生态水等品种。这些水均以自来水为水源,一般经过滤、精制、杀菌及消毒处理制成,具有特定的活性功能,并且有相应的渗透性、扩散性、溶解性、代谢性、排毒性、富氧化性和营养性等功效。由于各种活性水内含微量元素和矿物质成分各异,如果水质较硬,泡出的茶水品质较差;如果属于暂时硬水,泡出的茶水品质较好。
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