大多数人初尝茶味的第一印象便是“苦”，但随后便感受到了一丝“甜”，这便是回甘。
所谓回甘，就是初尝苦味，之后喉咙返回甜味，苦甜交织共同作用形成的独特体验。
茶入口舌，清甜微苦，在口腔回味绵长，随着时间的推移，甜味逐渐超过苦味，最终以甜味结束，在一口茶的滋味间，展现十足的反差与对比，给味蕾带来神奇的冲击。
同时，回甘是否持久也是人们判断好茶的重要指标之一。
茶多酚
多酚类物质在茶鲜叶含量中占高达18%-36%，呈现苦味和涩味，茶多酚的含量与茶汤回甘强度有很大的关系。
黄酮
黄酮是茶多酚的一种。黄酮的味觉表现十分特殊，入口苦涩，一段时间后呈现自然甜味。在六大类茶中，白茶的黄酮含量是最多的。
氨基酸
氨基酸是构成茶叶鲜、爽的主要成分，含量约占总量1%-4%，春茶中氨基酸含量高于其他季节，因此春茶的鲜味和回甘都更为悠长。
有机酸
有机酸，在茶中约占总量的3%，且在制茶过程中含量还会增加。有机酸通过刺激唾液腺的分泌，让人感觉回甘生津。
糖类
茶多糖是茶叶复合多糖的简称，由糖类、果胶、蛋白质等组成，其中多糖部分包括阿拉伯糖、木糖、葡萄糖、半乳糖、半乳葡聚糖等水溶性多糖。它们名为糖却不甜，而是靠其一定的粘度在口腔滞留，通过唾液里的唾液淀粉酶催化成麦芽糖，正是催化过程产生的时间差，造成了苦而后甜的回甘效应。
回甘的甜度轻重并不是辨别茶好坏的绝对标准。
比如一些质量较低的茶叶，因其茶汤味道过于苦涩，由对比而产生的甜味就较为强烈。
或者一些茶类本身甜味就较明显，容易与回甘混淆。如红茶富含具有甜味的茶红素，饮茶时所感受到的甜更多来自于舌尖，而非喉咙中返回的回甘。
那么，怎样判断一杯茶回甘的好坏呢？
饮一大口茶汤，使茶汤充满口腔，慢慢感受其收敛性和刺激性。咽下后如果舌面或舌底有津液缓缓释放，并伴有甜甜的口感，且持续长时间也不减弱，便可以称为回甘持久了。
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相对入口立刻表现出来的甜味而言，这种“苦尽甘来”的后味更富戏剧性，也更多的与好茶品质联系在一起。
苦尽甘来，似乎这甜就是因苦而生，但是事实可能并非如此。
通常我们喝茶的时候，首先感觉到的是苦味，那是因为有茶碱这样的物质存在。那么，是不是这些苦味物质麻痹了我们的舌部感受，进而促进了我们对甜味的敏感呢?这是我们的通常认识，但是事实绝非如此!只要你试试吃一片奎宁之类的苦药片，你就会发现，嘴里永远都只有苦味，即使喝水也觉得苦。
实际上在茶汤本身就存在甜味物质，那就是糖或者氨基酸。只是，我们的舌头对苦味的敏感性更高，我们首先尝到的的是茶碱和茶多酚，之后才品尝到甜味。
另外，回甘还伴随着一个生津的效果，说白了就是增加唾液的流速。
有机酸作用：
茶中的有机酸会刺激唾液腺进行分泌以产生“生津回甘”的感觉。茶叶中有机酸种类较多，含量为干物质总量的3%左右。茶叶中的有机酸多为游离有机酸，如苹果酸、柠檬酸、琥珀酸、草酸等，在制茶过程中还会形成其它有机酸。在茶叶的萎凋及做青过程中，有机酸的含量会增加。
茶多酚作用：
茶多酚除了苦味还具有特殊的涩味，在人的唾液中发现 了一族富含脯氨酸的蛋白质(PRPs)，这些蛋白质具有湿润、润滑作用，但是茶多酚可以改变它们的性质，形成复合物，从而让口腔表皮感受到润滑消失，也就是涩味了。这种涩味和酸味一样都可以促进唾液的流速，从而让我们有“生津”的感觉。
此外，为什么春茶的回甘效果比较好，也比较受推崇。
最据说服力的观点是，因为春茶的叶片是累积了一个冬季的营养成分而生长出来的关系，这些叶片中积累了足量的糖和氨基酸。至于夏天的茶，一来雨水多，叶片含水量大，二来糖和氨基酸所占的比例就比较少了，其口味自然会大打折扣，没啥回甘了。
茶汤的主要呈味物质
其实，茶叶的滋味是一种多味的协调综合体。茶叶呈味物质主要是茶多酚及其氧化产物（茶黄素、茶红素等）、氨基酸、咖啡碱、可溶性糖类、有机酸、水溶性蛋白质及芳香油等物质。
不同茶类里这些物质的种类、含量及比例的不同和改变，都会深刻地影响着茶汤的滋味。茶汤的四种主要滋味及对应的呈味成分如下图所示：
多酚类物质在茶鲜叶中含量很高，一般在18%—36%（干重）之间，多酚类化合物大多具有苦味和涩味，由于其含量高，在水浸出物中所占比重最大，因此是决定茶汤滋味的主要物质。
咖啡碱具有苦味。在茶汤中，咖啡碱与大量儿茶素或茶黄素、茶红素等缔合形成复合物，阻止了与蛋白质的络合，这会使得呈味特性发生改变，从而有利于茶汤滋味鲜醇度的形成，降低了苦涩味。
氨基酸是组成茶叶鲜爽味的主要物质。茶叶中的氨基酸种类丰富，各种氨基酸显味的性质均不相同。
如占茶叶氨基酸总量50％-70%的茶氨酸，它的鲜爽味特别高，能缓解茶的苦涩味，增强甜味。谷氨酸、甘氨酸、脯氨酸等与茶氨酸共存于茶汤中，对茶氨酸鲜味的呈现具有协同增效作用。
茶汤中呈现甜味的糖类主要是茶叶中含有的单糖和双糖等可溶性糖，它们对茶的苦、涩味有一定的掩盖和协调作用，这部分含量越高，茶叶滋味越甘醇而不苦涩。部分氨基酸、儿茶素、茶红素也对茶汤甜味做出贡献。
何为“回甘”？
回甘是人们饮茶常有的自然感官效应和对于优良茶叶滋味的正面评价。
回甘效应是主要由苦涩味与甜味共同作用形成的特定滋味，是一种入口时清甜微苦涩，在口腔内回味较长，且随着时间的推移甜味逐渐超过苦涩味，最终以甜味结束的一种味道。
其感官体验主要表现为：“入口微苦，回味清甜”、“入口苦中带甜，随后苦味渐消，甜味渐长，甜的余味较苦味长”等特点。
然而并不是所有植物都同时具有这两种滋味，如苦瓜和莲子是只苦不甘，而甘草的滋味是甘而不苦。
茶汤回甘滋味的产生通常以苦涩味作前提，茶汤苦涩味之后而有甜味的产生。好的茶常常带有“回甘”，而回甘的强度与持久性也被认为是评判是否为好茶的指标之一。
相对入口立刻表现出来的甜味而言，这种“苦尽甘来”的变化更富有戏剧性，也更多的与好茶品质联系在一起。
茶汤“回甘”的原因
其一、认为是涩感转化的结果
浙江大学茶学系副主任王岳飞教授在其主编的《茶文化与茶健康》一书中表达自己的观点：“茶叶中含有茶多酚，它可以跟蛋白质结合，在口腔内质形成一层不透水的膜，口腔局部肌肉收缩引起口腔的涩感，从而使我们觉得刚喝下去的茶会有苦涩感。如果茶多酚含量比较合适，形成只有一两层单分子层或者双分子层的膜，这种膜厚薄适中，刚开始口腔里有涩味，稍后膜破裂后口腔局部肌肉开始恢复，收敛性转化，就呈现回甘生津的感觉”。
所以王岳飞教授认为“回甘”就是茶多酚跟蛋白质结合的结果。
其二、认为“回甘“是口腔的一种错觉，即“对比效应”
McBurney和Bartoshuk教授于1979年发表的《不同口感品质与刺激物相互关系》一文中提出：“甜味和苦味是一种相对的概念，当品尝蔗糖等甜味剂后你会发现水是有些苦的，而当你品尝了咖啡因和奎宁等苦味物质后你会觉得水是甜的“。
而这种现象就是一种对比效应，所以不少人也认为这种错觉也可能是造成回甘的因素之一。
然而，并不是茶汤苦味强度越大，回甘滋味强度就越高。有些茶在我们感受到的苦味后却等不来回甘。有些茶入口时其实并不很苦涩，但其回甘却明显而持久。
对于“回甘”的机理，学术界也正在进行系统性深入的研究，目前尚无绝对定论，但一些学者的研究和观点可以供我们参考。
其三、实验证明茶汤中有一些可能造成“回甘”的成分
茶多酚和总糖：
许勇泉等采用电子舌进行茶汤滋味分析，表明茶汤苦味与回甘滋味具有显著正相关，两者相辅相成。
茶多酚和总糖含量与茶汤回甘滋味强度具有显著正相关，说明在一定浓度范围内，茶多酚和总糖都有助于提高茶汤的回甘滋味强度。
例如普洱生茶一般茶多酚含量较高，回甘明显，这对此也是一种佐证。
黄酮：
虽然茶行业中没有报道过黄酮可以产生“回甘”，但有报道黄酮是橄榄产生回甘的物质。
黄酮的味觉表现非常特别，初入口时表现出苦涩味，一段时间后却可感觉到一种自然的甜味。橄榄所含的黄酮就是其能回甘的主要原因，而且黄酮含量越高，回甘就越明显，气味越醇厚。
茶叶中的黄酮类约为干物质的3%-4%。但黄酮回甘的机理目前尚在研究中，并不十分清楚。
有机酸：
茶中的有机酸会刺激唾液腺进行分泌以产生“生津回甘”的感觉。
茶叶中有机酸种类较多，含量为干物质总量的3%左右。在茶叶的萎凋及做青过程中，有机酸的含量会增加。
所以品饮乌龙茶更容易感受到持久的回甘。而经过适当摊放的绿茶，也会表现出一定程度的回甘。
糖类：
茶汤中含有多糖类，这些多糖类本身没有甜味，但具有一定的粘度，所以在口腔中会有所滞留。
而唾液里面含有唾液淀粉酶，可以催化淀粉水分解为麦芽糖，而麦芽糖具有甜味。
酶类分解多糖需要一定的时间，这种反应时间差造成了一种“回甘”的感受。
“甘醇”、“甘”、“回甘”这类词语总是用来表达高档的茶叶的品质，从品饮乐趣而言，醇厚、鲜爽、不苦不涩的茶味最能让人产生愉悦的情绪。
但对不少爱喝茶的老茶客而言，能“苦尽甘来”的茶才是真正的好茶。这是因为，茶亦人生。
回甘与回甜，看似意思相近，其实相距千里！普洱茶的品饮当中，不是一回事！
首先，我们应该搞清楚，甘和甜的区别。
甘的意思，大都趋近：美味！这个美味，说的是，食物对味蕾刺激之后产生的。因此，甘，除了有甜味之外，在文言文当中还有“美味”的意思！
普洱茶的回甘是什么意思呢？是茶汤入喉时，当收敛性和刺激性逐渐消失的时候，唾液会慢慢的分泌出来，而此时喉咙有滋润的感觉，这就是回甘，通常评判一款茶好坏的时候，回甘越久，便越是好茶！
优质的普洱茶入喉典型的特征就是回甘，而且好茶的回甘会经久不衰。另外，苦后回甘也是茶叶最基本的特制，苦后回甘也是好茶，但如果回甘过短，那就不是很好了！
而甜，是指一种味道，即像糖或蜜的味道。也有“淡”的意思，比如西安一处古地名“甜水井”，并不是说井里的水是甜的，而是指淡水。一些地区的方言中，说饭菜甜了，真正的意思是说不够咸。
甜，有甜爽、香甜等词语对茶汤进行描述。已经因此我理解，甜，仿佛是茶汤带来的一种感觉。
优质轻发酵、中发酵的茶，都会有非常明显回甜味，而重发酵普茶就不会有此特色了，回甜与回甘同时生成，给人以醇厚之感，十至二十老熟茶醇厚陈香之韵味那是享受，这正是好茶的迷人之处。回甜实际上是一种茶多糖作用，我们知道在普洱茶中，就蕴含有很多茶多糖，有单糖、多糖、果糖等，这是普洱茶本身所带口感，经过刺激蓓蕾而发生作用。
所以，甘和甜都是一种描述，感受上有所不同。甘的
武夷山景区天心村由于其得天独厚的自然环境，逐使水仙品质更加优异，如今树冠高大叶宽而厚、成茶外形肥壮紧结有宝光色，冲泡后香含兰花叶浓而醇，汤色深橙耐冲泡，叶底黄亮朱砂边，为武夷岩茶传统的珍品。
老枞水仙作为武夷岩茶的当家品种四大名枞之一,于大红袍、肉桂是闽北乌龙茶的代表,老枞水仙茶叶叶质绵软，养生成份丰富,老枞水仙茶汤味极浓醇且厚重，汤水顺滑又兼具有陈年茶之味。为水仙茶中极品。
水仙茶树品种属无性系、大叶、晚生种型，叶片比普通小叶种大一倍以上，叶质肥厚。其条索肥壮，色泽绿褐油润而带宝色。香浓辛锐、清长，有独特的"兰花香"。茶汤味浓醇厚，喉韵明显，回甘清爽，汤色浓艳呈橙黄色，叶底软亮，耐冲泡。外观条索较粗壮,呈油亮蛙皮青色.条索紧结沉重,叶端扭曲,色泽滑润暗沙绿.香气浓郁,有一股很幽很柔的兰花香,有的则带乳香和水仙花香.滋味醇厚回甘,汤色清澈橙黄,叶底厚软黄亮,叶绿朱砂红边或红点,既"三红七青".
一般是指五六十年以上树龄的水仙茶树，在岩骨花香的基础上突出兰花香和枞味，抓老枞的枞味，主要有三味：木质味、青苔味、糙米味。
老枞水仙属武夷岩茶制作的工艺与岩茶大径相同，属于中轻焙火味醇清香。
冲泡老枞水仙时可用盖碗或紫砂壶。老枞水仙香气高，有花香（10年来制作最好的一年），老枞味前几泡被香气遮盖，后面几道汤老枞味就出来了，一直可以保持10泡以上。用沸水进行冲泡。第一泡水可用润茶法进行冲泡出水要快，从第三跑开始每泡可延续10秒出水。老枞的茶汤承金黄色或橙黄色有明显的光圈，老枞水仙特征浓香甘醇，喉韵明显，回甘清爽。品茶时第一口顺畅倒胃第二口齿颊留香第三口满口生津。
保存老枞水仙非常之简易只需放于干燥无异味之处即可。
老枞水仙功效：老枞水仙茶可改善皮肤过敏、预防老化、美白细肤、防止牙垢与蛀牙、能够"溶解脂肪"达到减肥瘦身的功效,抗肿瘤、预防老化,可用来消除危害美容与健康的活性氧。
可改善皮肤过敏、预防老化、美白细肤、防止牙垢与蛀牙、能够溶解脂肪达到减肥瘦身的功效,抗肿瘤、预防老化,可用来消除危害美容与健康的活性氧。
芽在冒，叶子在摇，在顾城的诗里，陪伴就是这么简单而美好……
它们，是茶树。
我不清楚我自己是谁，但是我去问了，问了很多很多。它们来自于五湖四海，各有各的特色，它们常说既然来了那便是兄弟。不论是A的醇厚，还是B的香高，或是C的韵味，乃至D的甜爽，它们团结在一起，你中有我我中有你，我羡慕的是它们明白自己是谁。
在一座城市里呆久了，你会受这城市的影响，变得更有地区特色，A说自己来自昆明，那里留存着春天，B来自勐海，有着属于大茶区的沉稳厚重，C常说自己是海的儿女，总是安静地聆听，它说，耳朵里有海风的声音，D的家乡拥有着3200年的香竹箐茶树王，时常会听它提起，秋风里它为武侯唱过歌。
它们曾经是如此独立，现已习惯了彼此。它们说，它们曾经有着自己的名字，在6、9、12年的陪伴下，历经万般“劫难”终究蜕变，大家都叫它们俊昌窖藏系列。
它们听说过我，但是也谈不清楚，它们给了我一个模糊的答案，说它们也都是我。
然后我起身，入了市场。
市场中有茶客轻叹，老茶可遇而不可求，价格与数量，鱼龙混杂的市场，入手难度颇高。新茶滋味鲜醇甘甜，气息强烈，刺激性较强。
老茶说：“在云南，我一般是7年以上的成品茶；在广东、港台等地，10年、15年以上的才是我。”
新茶说：“我个性更活泼张扬，因为我诞生才1-3年。”
而我渐渐走入大众视野，为更多人所知得益于我们家族的特性——越陈越香越浓。
对于茶人们来说，我的性价比与稳定性很高；
对于新茶客来说，与我的细细相处，可以让他们体会到时间的沉淀，岁月的陈香；
对于老茶客来说，我是他们进阶的里程碑，是会在不知不觉中习惯甚至依赖的好友。
渐渐地，我也看懂了自己。
新生茶寒性强，多饮伤胃，新熟茶较燥，还会带有部分堆味。而于我，时光的流逝便是洗礼，也是一场升华。
在岁月长河的历练中，我的棱角逐渐被磨平，散发着专属于时间法则的气息，于是更加醇厚，温和，汤色更加明亮通透。
在2008年左右，我终于有了属于自己的名字，囊括了巨大的年份范围，有人说我是3-5年，有人说5-10年，有人说10-15年，没有统一标准。
在科学卫生的标准仓储下度过多年，在不同的城市经受时间的考验，致敬那些逝去的岁月，我是中期茶，我为自己代言。
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