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茶香秘韵 茶叶香气大揭秘

2021-07-22
一说到茶叶就绕不开茶叶品质。茶叶品质是由茶叶中所含有的各种化学成分和物理特性所决定的,通常表现在茶叶的外形和内质2个方面,即色、香、味、形4大因子。

上一期我们解密了茶叶色泽,这一期我们继续茶叶香气大揭秘。

什么是茶香?

所谓茶香,实际是不同芳香物质以不同浓度的组合,表现出各种香气风味。

什么是芳香物质?

茶叶中的芳香物质,是由嗅觉感知到的有香味的物质的总称,也称“挥发性香气组分(VFC)”。茶叶中所含香气物质的种类和多少,主要受茶叶的品种和制茶方式的影响。

一般而言,茶叶鲜叶中的香气物质种类较少,大约80种。绿茶中有260多种,红茶则有400多种,乌龙茶最多,达到500多种。根据气相色谱分析,茶叶芳香物质的组成包括十一大类:醇类、醛类、酮类、酸类、酯类、内酯类、酚类及其衍生物、杂环类、过氧化合物类、硫化物类以及含氮化合物。含量虽然少,但对茶叶的香气都起着重要作用。

大多数醇类具有花香或果香,大多数酯类具有熟果香,而酚酸和缩酚酸类易溶于水,是“香入水”的主要芳香族化合物之一。

芳香物质与香型?

茶叶所含化学成分不同,所表现的香型也不尽相同,如:

一、清香型:

青草香——青叶醇;

清香——反式青叶醇。

二、花香型:

兰香——芳樟醇;

玫瑰香——苯乙醇、香叶醇、香草醇、橙花醇、醋酸香叶醇、醋酸橙花醇;

茉莉香——茉莉酮(在茉莉花茶中含量较多);

紫罗兰香——α-紫罗酮、β-紫罗酮;

其它花香型——苯乙醇、橙花叔醇、香草醛、己烯醛。

三、甜香型:

蜜香——苯乙酸苯甲酯。

四、果香型:

柠檬香——醋酸香草醇、醋酸芳樟醇、橙花醛;

花果香——苯甲醇、苯甲醛、橙花叔醇、苯乙醇、己烯醛、香草醛等;

果味香——醋酸苯乙酯。

五、木香陈香型:

松木香——蒎烯;

木香——橙花叔醇、木醇;

陈香——1-戊烯-1-醇、苯乙醛、n-壬醛、n-癸醛、芳樟醇氧化物、辛二烯酮。

此外,部分氨基酸也表现出一定的良好香气,如腥甜、海苔味、鲜甜、紫菜气味等;单糖也参与茶叶香气的形成,如板栗香、甜香,就是在加工过程中火功掌握适当,糖分本身发生变化,并与氨基酸等物质相互作用产生芳香物质。

那么,绿茶的清香,白茶的清芬,黄茶的清悦,红茶的甜香,乌龙茶的花香,黑茶的陈香,还有各种果香、蜜香等又是在怎样的机制下形成的呢?

香气形成机制?

不发酵的绿茶,其香气形成机制以热效应作用为主,即高温条件下,通过美拉德反应(还原糖与氨基化合物间的反应)形成吡嗪类、吡咯类及呋喃类、糠醛类等焦香、甜香物质;

全发酵的红茶,其香气形成机制以脂质降解作用为主,即在酶促氧化发酵过程中,儿茶素先氧化成邻醌,邻醌很不稳定,一部分可聚合成邻苯酚醌或茶黄素(继续氧化成茶红素、茶褐素),另一部分可以还原成儿茶素,过程中,氨基酸、类胡萝卜素、脂肪酸、醇类被氧化而形成紫罗酮、茶螺烯酮、二氢海葵内酯、醛类、醇类、酸类等花香、甜香重要香气成分;

处于两者之间的半发酵的乌龙茶,其香气形成机制以水解作用为主,以糖苷形式存在的结合型香气化合物,在酶的作用下水解,香气化合物游离出来,如橙花叔醇、香叶醇、芳樟醇等具有花果香的香气物质。

至于白茶和黄茶则接近绿茶,黑茶更靠近红茶。

我们可以对几种典型的茶叶香气进行具体解析。

绿茶的清香

绿茶的清香主要受青叶醇影响。青叶醇占鲜叶芳香物质的60%左右,高浓度时具有强烈的青草气,低浓度时有清香。在绿茶摊晾过程中,青叶醇一部分发生异构,形成具有清香味道的反式青叶醇;在杀青过程中,低沸点的青叶醇因受热一部分挥发,浓度降低而表现出清香。

祁门红茶的祁门香

祁门香的主要香气是玫瑰香。制作祁门红茶的茶树品种是中小叶种的祁门种,其香叶醇含量高,且芽叶越嫩含量越高。香叶醇具有玫瑰香气,祁门香实际上主要是香叶醇的玫瑰香。

乌龙茶的花香

乌龙茶独有的做青工艺,可以说是香气的加工厂。在做青过程中,大量的芳香物质水解、异构、转化、合成,比较突出的有芳樟醇、香叶醇、橙花叔醇等,具有花香味。

铁观音兰香也主要是在做青过程中形成的。

普洱茶的陈香

普洱茶是在微生物作用、酶促反应和湿热作用下,茶多酚氧化、缩合,蛋白质、氨基酸水解、降解,其他物质不断消耗、分解、聚合、缩合,一系列的化学反应有序进行,而形成越陈越香的品质特征。

普洱茶分为普洱茶生茶和普洱茶熟茶。陈年生普的陈香有木醇的木香,而熟茶的甜香、焦糖香则是受糖与氨基酸等物质相互作用产生芳香物质的影响。

黄茶的焦糖香

在黄茶干燥过程中,由于干热作用,糖与氨基酸结合形成焦糖香物质;氨基酸受热转化为挥发性醛类,低沸点芳香物质在较高温度下部分挥发,高沸点芳香物质由于高温作用而显露出来。

白茶的萎凋香

白茶萎凋一般是在一定的温度、湿度和通风的情况下进行的,伴随着叶片水分的蒸发和呼吸作用,叶片发生缓慢的水解氧化,促进茶叶挥发青草气,散发出甜醇的萎凋香。在萎凋过程中,糖类物质进一步降解为有机酸,酯型儿茶素转化为非酯型儿茶素,果胶水解,果胶酸含量增加,蛋白质水解,氨基酸含量增加,形成白茶鲜爽甘甜的滋味。

当然,不同品种、不同加工工艺、不同生长环境下的茶叶所含芳香物质的种类、数量都有很大不同。即便是同种茶类,产于不同地区,香气也有很大差异。如台湾乌龙香气柔和细腻,广东乌龙香气高锐丰富,铁观音香气清爽持久,武夷岩茶香气深沉幽远;云南红茶具有特殊的甜香,祁门红茶有特殊的玫瑰花香(祁门香);屯绿栗香,龙井清香,高山绿茶具有嫩香……

茶香就好像挖不完的宝藏,探不完的秘韵,等你来发现!

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茶叶是什么颜色 茶叶色泽大揭秘


如果你问我茶叶是什么颜色,我会告诉你——绝色!

早在1979年,陈椽教授就撰写了《茶叶分类理论与实践》一文,以茶叶变色理论为基础,系统地把茶叶分为绿茶、黄茶、黑茶、白茶、青茶(乌龙茶)和红茶六大茶类。

各大茶类因加工工艺和多酚类物质氧化程度不同,各有其独特的颜色,如:

绿茶清汤绿叶,红茶红汤红叶,黄茶黄叶黄汤,白茶白毫披覆,青茶绿叶红镶边,黑茶色泽黑褐,每一个茶都颜色各异,变化丰富,可谓“绝色”。

各茶类颜色不尽相同,主要受茶叶中色素影响。色素可分为脂溶性色素和水溶性色素。

脂溶性色素不溶于水,决定干茶和叶底色泽,主要包括:

叶绿素a——深绿色;

叶绿素b——黄绿色;

叶黄素——黄色;

胡萝卜素——橙红色。

水溶性色素易溶于水,决定茶汤颜色,主要包括:

花黄素类(黄酮类)——黄色;

花青素类——红紫色/叶底靛青色;

茶黄素——(橙)黄色;

茶红素——(深)红色;

茶褐素——(暗)褐色。

其中茶黄素、茶红素、茶褐素属于茶多酚氧化物。

那么色素又是如何影响各大茶类色泽的呢?

绿茶

绿茶清汤绿叶,其干茶和叶底色泽主要取决于叶绿素总含量以及叶绿素a和b的构成比例。幼嫩芽叶中叶绿素b含量较高,所以干茶和叶底色泽多呈嫩黄或嫩绿色;而相对粗老的鲜叶中叶绿素a明显高于叶绿素b,通常是深绿色。

绿茶汤色多表现为黄绿,其主导物质是花黄素,另外还与茶汤中少量叶绿素分解产物有关。

红茶

红茶红汤红叶,是由于在红茶加工发酵过程中,叶绿素被大量破坏,加上加热过程中的脱镁作用,以及茶叶中的蛋白质、果胶、糖等物质结合,使干茶呈黑棕色。此外,茶红素与碱蛋白结合生成沉淀物存于叶底,使叶底呈红色。

红茶汤色或金黄明亮,或红艳明亮,茶汤中的黄色或橙色,主要受红茶发酵过程中茶多酚氧化产生的茶黄素影响,此外茶黄素还影响红茶茶汤的亮度;茶汤中的红色或橙红,则主要是红茶发酵过程中茶多酚氧化产生的茶红素。而反映红茶品质的黄金圈的形成,主要是茶黄素在茶红素中体现的色度差。

黄茶

黄茶黄叶黄汤,其干茶和叶底颜色主要由橙红色的胡萝卜素和黄色的叶黄素比例决定。在黄茶制造中,叶绿素因热化作用引起氧化、裂变、置换等而被破坏,使绿色减少,黄色更显露出来,是黄茶呈现黄色的主要原因。

白茶

白茶色泽银白灰绿,主要源于茶叶满披白毫呈白色,再加上萎凋时叶绿素被分解,或发生氧化降解,并有部分向脱镁叶绿素转变,叶色转为暗绿,衬以白毫,而呈现出灰绿、银亮的色泽。

受花黄素,以及在萎凋中后期多酚类氧化缩合形成的微量茶黄素、茶红素等影响,白茶茶汤呈杏黄色。

青茶

青茶(乌龙茶)的外形色泽要求为砂绿油润,叶底要求绿叶红镶边。因其采摘的是新梢的二三叶,叶片叶绿素含量较高,颜色较深。加工时“走水、还阳”适度,叶绿素和脱镁叶绿素部分降解,少量多酚氧化物生成,形成“绿叶红镶边”。

乌龙茶的汤色受发酵程度和多酚氧化程度影响,适度发酵形成的橙黄明亮主要受茶黄素影响,茶红素和花黄素为辅;发酵过度汤色偏红趋暗主要是因为茶红素、茶褐素积累过多;发酵过轻汤色淡而泛青,是受茶汤中少量叶绿素分解产物以及花黄素的影响。

黑茶

黑茶原料较粗老,在渥堆发酵过程中叶色变化最大,色泽由绿色变为黄褐色,这与叶绿素的破坏有密切关系,同时受渥堆中茶多酚氧化产物茶黄素、茶红素、茶褐素影响,叶色转变为橙黄和褐色而显示出黄褐色。黑茶汤色偏深偏褐主要是受渥堆过程中产生大量茶褐素影响。

普洱茶在传统分类上属于黑茶类,但由于其生熟茶加工工艺有别于黑茶,加上它“越陈越香”的特质,越来越多学者把它单独拎出来研究。普洱茶的色泽与加工工艺密切相关,且生熟有别。熟茶受渥堆发酵工艺影响产生大量茶红素和茶褐素,汤色红浓。生茶汤色随年份变化明显,主要受花黄素和多酚类氧化程度以及茶黄素、茶红素和茶褐素比例影响,随着年份的增加,呈现出由绿黄、黄、橙黄、橙红再转红的变化趋势。

紫娟茶是普洱茶中的一个特殊品种,是云南大叶种群体茶树品种中的一种变异品种,因花青素含量丰富,芽、叶、茎以及干茶和茶汤皆为紫色,故取名为紫娟。

总之,因工艺不同以及色素的影响,茶叶呈现出赤橙黄绿青蓝紫般的绝色,等着人类去不断探索和发现。

撰稿|黄十五

图片|来源网络

参考|《评茶员培训教材》(杨亚军主编)/《茶叶密码》(郝连奇)

铁观音茶叶具有清香 鲜香 浓香 韵香的茶香分类


我们知道铁观音是茶中精品,属于我国的名茶品种之一,铁观音茶香浓郁,其香味被特称为“观音韵”,清香雅韵。同时还具有香气长,香气足等特点。不过铁观音在制作方面上的不同之处,使得造就出来的铁观音在香味上也有所不同,下面就让我们来看看,不同香型铁观音所具有的不同特色吧。

清香型铁观音

清香型铁观音是属于轻发酵的茶叶品种,其中最具代表性的是“清汤绿水”,同时口感也是人们最喜欢的。清香型茶叶强调的是清汤、鲜度和市场上现在流行的“歪酸”、“青酸”就是这一清香型茶叶的代表。铁观音茶叶明亮青绿,极具欣赏性,冲泡出来清汤绿水汤色透亮,茶香悠长,茶叶舒展,很据欣赏性。

鲜香型铁观音

鲜香型铁观音也属于轻发酵茶叶,鲜香型茶叶强调的是铁观音茶叶的鲜味、鲜度和市场上的“拖酸”、“鲜酸”,就是这一鲜香型茶叶的代表,一般市场上不容易买到。叶子的成色好,叶子翠绿,这样子叶子就极具欣赏性。鲜香型的茶叶使用轻发醇要求的火候较轻,茶叶中的水份保持得很饱满,口感属于鲜香 轻淡型的,适合日常冲泡和欣赏的,本茶叶适合个人饮用哟,还能养神。对于刚刚开始品饮铁观音的认识来说,鲜香型铁观音可以作为不错的选择。

浓香型铁观音

属传统半发醇的安溪铁观音茶,香味较浓,口感也较重,深金黄色的汤水是浓香型茶叶的代表哟。传统制法的铁观音茶要求的半发酵时间较长较重,冲泡之后的茶汤颜色也比较浓,喝起来的感觉是醇厚甘爽,意思就是正。我们自己经常喝的就是传统浓香的茶叶,还有陈茶的。传统铁观音放置时间长了成为老茶后,经过再烘烤,炭焙等深加工程序,口感、保健功效等更显著。

炭焙型铁观音

炭焙型铁观音属在传统半发醇的安溪铁观音茶基础上再次用木炭进行约5-12小时的炭焙而成,属于传统正味的好茶。口感更好,更加顺滑,经过炭焙使其拥有天然的火香味,现在安溪越来越流行传统炭焙浓香型的安溪铁观音了。炭焙型的茶叶回甘特别,有独特的口感,品尝之后喉咙特别的舒爽.带有强烈的火香味不过,不过刚开始喝铁观音茶叶的茶友们可能对其喝起来会有不适应。

韵香型铁观音

韵香型铁观音是介于清香和浓香之间的新推茶叶,韵香型接受的朋友会更多哟,因为介于清香型和浓香型之间的,拥有更多的滋味享受。即有清香型的香气又有浓香型的纯正口感耐冲泡,因此在会有更多的茶友喜欢品茗这类的铁观音茶品。

黑茶功效大揭秘


想了解《黑茶功效大揭秘》知识吗,丰富的《黑茶功效大揭秘》内容等你来看!

今天小编为大家整理了黑茶的功效作用,仅供大家参考。黑茶是六大茶类之一,属后发酵茶,以下是黑茶的四大功效和作用。

1、膳食营养

黑茶中含有较丰富的营养成份,最主要的是维生素和矿物质,另外还有蛋白质、氨基酸、糖类物质等。对主食牛、羊肉和奶酪,饮食中缺少蔬菜和水果的西北地区的居民而言,长期饮用湖南黑茶,是他们人体必需矿物质和各种维生素的重要来源,有生命之茶之说。

2、助消化解油

黑茶中的咖啡碱、维生素、氨基酸、磷脂等有助于人体消化,调节脂肪代谢,咖啡碱的刺激作用更能提高胃液的分泌量,从而增进食欲,帮助消化。日本学者通过科学检验已证明,黑茶具有很强的解油腻、消食等功能,这也是肉食民族特别喜欢这种茶的原因。

3、降脂减肥

血脂含量高,会使得脂质在血管壁上沉积,因而引起动脉粥状硬化和形成血栓。黑茶具有良好的降解脂肪、抗血凝、促纤维蛋白原溶解作用和显著抑制血小板聚集,还能使血管壁松弛,增加血管有效直径,从而抑制主动脉及冠状动脉内壁粥样硬化斑块的形成。达到降压、软化血管,防治心血管疾病的目的。

4、降血糖

黑茶中的茶多糖复合物是降血糖的主要成分。茶多糖复合物通常称为茶多糖,是一类组成成分复杂且变化较大的混合物。对几种茶类的茶多糖含量测定的结果表明,黑茶的茶多糖含量最高,且其组分活性也比其它茶类要强,这是因为在发酵茶中,由于糖苷酶、蛋白酶、水解酶的作用,而形成了相对长度较短的糖链和肽链的缘故,短肽链较长肽链更易被吸收,且生物活性更强,这可能就是发酵茶尤其是黑茶茶多糖降血糖效果优于其它茶类的原因之一。

其实这四大功效大多是以解油为主,即平时吃的过于油腻或者肥胖者可以多多喝黑茶。血糖血脂偏高的这类人群也应该经常喝黑茶,强身健体。

关于本文《黑茶功效大揭秘》的内容到这里就结束了,如果还想了解更多相关知识,可以关注我们!

因为内含这些物质?茶叶功效原理大揭秘!


茶多酚

茶多酚对防治心脏病、延缓衰老有着重要的作用,由于人体的胆固醇、三酸甘油酯含量高,会形成动脉粥样硬化斑块等心血管疾病,而茶多酚有助于抑制动脉粥样硬化,每天至少喝一杯茶将降低心脏病发作的几率。茶多酚对人体内产生的过氧化脂肪酸的抑制效果比较强,具有防止人老化的作用。

咖啡碱

茶叶的咖啡碱能促使人体中枢神经兴奋,增强脑皮层的兴奋过程,起到提神醒脑的效果。据研究实验所得,茶叶中含有咖啡碱2-5%。每天喝几杯茶,能使肌肉酸性物质中和,能够消除疲劳,使人精神倍爽,提高工作效率。同时因为咖啡碱能增强胃腺体分泌,所以能够促进食欲,帮助肠胃消化。

维生素C

茶叶的维生素C成分,能降低眼睛晶体混浊度,经常饮茶对护眼明目有积极作用,多饮茶可以防止白内障。吸烟者饮茶可以摄取到适量的维生素C,特别是坚持饮绿茶,完全可以补充由于吸烟造成的维生素C的不足,以保持人体内产生和清除自由基的动态平衡,增强人体的抵抗力。

芳香物质

《本草备要》中记载到:“茶有解九时油腻,烧炎枝毒,立小便,多饮消脂肪,去油”。茶中的芳香物质,可以分解脂肪,消食化积。同时芳香物质还能给人以兴奋和愉快的感觉,提高胃液分泌量,促进蛋白质、脂肪消耗。经常喝茶的人还能防止胆固醇的积累,有降低血压的功效。

六大茶类香气类型,不同茶类的茶香有怎样的不同?六大茶类香气类型


从滚滚沸水缓缓注入,与茶叶相拥的那一刹那起,茶叶就被唤醒了!同时被唤醒的,是茶淡雅悠长的香味。然而无论喝的是哪种茶,最让人难忘的是饮茶时的悠悠茶香。那么不同茶类的茶香有怎样的不同?为此,我们汇总了六大茶类香气类型,下面具体来看看。

绿茶香型

毫香型:有白毫的茶叶鲜叶,嫩度在一芽一叶以上,经正常制茶过程,干茶白毫显露,故还没干活冲泡时这种茶叶所散发出的香气叫毫香。如各种银针茶就具有典型的毫香,部分毛尖、毛峰茶有嫩香带毫香。

嫩香型:鲜叶新鲜柔软,一芽二叶初展,制茶及时合理的茶多有嫩香。具嫩香的茶有各种毛尖、毛峰茶等。

花香型:相对而言,具有花香型的绿茶并不是很多,如桐城、舒城小兰花、涌溪火青、高档舒绿等都有幽雅的兰花香。

清香型:鲜叶嫩度为一芽二三叶,制茶及时正常。清香型包括清香、清高、清纯、清正、清鲜等。

白茶香型

毫香型:有白毫的白茶鲜叶,嫩度在一芽一叶、一芽两叶以上,经正常制茶过程。干茶白毫显露,冲泡时这种茶叶所散发出的特有香气叫毫香。

清香型:清香是白茶的其中一种香型,该香型包括清香、清高、清纯、清正、清鲜等。

花香型:茶叶散发出类似的各种类似鲜花的香气,这种茶香在白茶中不易察觉,表现清幽。花香在甜香、清香的掩盖之下,是很难闻出来的,但是在白茶香型中确实存在的。

甜香型:甜香型为本为工夫红茶的典型香型,但是在白茶中,甜香也非常的明显,好的白茶冲泡出来后,香气和滋味都很甜爽。

黄茶香型

嫩香型:清爽细腻,有毫香。茶叶的一种鲜嫩香气。鲜叶新鲜柔软,一芽二叶初展,制茶及时,会带有嫩香。

清香型:清香鲜爽,细而持久,清香纯和。香型包括清香、清高、清纯、清正、清鲜等。一般见于鲜叶嫩度在一芽二、三叶。一般好的黄茶是一芽二,所以清香最明显。

花香型:茶叶散发出各种类似鲜花的香气,按花香青甜的不同,又可分为青花香和甜花香两种。一般鲜叶嫩度为一芽二叶黄茶,制茶合理,会有一些花香的特点。

甜香型:该香型包括清甜香、甜花香、干果香、甜枣香、蜜糖香等。凡鲜叶嫩度在一芽二、三叶,黄茶制法,可能会出现这些特点。

焦香型:焦香强烈持久。闻茶叶是很难闻出来的,需要经过冲泡品饮茶汤滋味方能表现出来。

松烟香型:带有松木烟香。这茶了黄茶自身自带之外,还和制作的时候有很大关系,尤其是杀青环节和闷黄、干燥,最容易产生松烟香。

青茶香型

清香型:香气高强,浓馥持久,花香鲜爽,醇正回甘,观音韵足,茶汤金黄绿色,清沏明亮;口、舌、齿、龈均有刺激清锐的感受。

浓香型:条型肥壮紧结,色泽乌润,香气纯正,带甜花香或蜜香、粟香,汤色深金黄色或橙黄色,滋味醇厚、音韵显现,叶底带有余香,可经多次冲泡。

韵香型:茶叶发酵充足,传统正味,具有浓、韵、润、特之口味,香味高,回甘好,韵味足。

红茶香型

毫香型:凡有白毫鲜叶、嫩度为单芽或一芽一叶,制作正常金毫显露的干茶,冲泡时有典型的毫香。

清香型:香气清纯、柔和持久,香虽不高,但缓慢散发,令人有愉快感,是嫩采现制的红茶冲泡所具有的香气。

嫩香型:香高洁细腻,清鲜悦鼻,有似玉米的香气,鲜叶原料细嫩柔软,是制作出良好的名优茶冲泡后所具有的香气。

火香型:包括米糕香、高火香、老火香和锅巴香。鲜叶原料较老,含梗较多,制造中干燥时火工高足,是茶叶含糖类焦糖化形成。

花香型:具有各种类似天然鲜花的香气。一些特殊的茶树品种经过萎凋工艺后会带有的香气。

果香型:散发出类似各种水果香气,如桂圆。红茶带有苹果香,小种红茶带桂圆香(特别是传统松烟香型的)。

甜香型:包括清甜香、甜花香、枣香、桂圆干香、蜜糖香等。适中采鲜叶制成的工夫。

松烟香:凡在制造过程中干燥工序中用松、柏或枫球、黄藤等熏制的茶,如小种红茶。

黑茶香型

兰香型:新鲜的普洱茶青那股青叶香,经过长期陈化后,由青叶香而转为青香,那些种植在樟树林下的茶树,得到樟香的参化,樟香较弱者而融合青香成为兰香,兰香是普洱茶中最珍贵的茶香。

荷香型:采摘云南大叶种茶叶幼嫩的芽茶,经过适当度的陈化后发酵,好的幼嫩的芽茶去掉浓烈的青叶香,自然而留下淡淡的荷香,荷香属于飘汤茶香。

枣香型:只有生长在植被非常茂盛,经常云雾缭绕而且有野生枣树的环境中的茶树才能产生这种香气,由于经常有落叶,久而久之形成了天然肥料,茶树根系吸收了这些肥料,加上茶叶吸收雾气,于是茶叶形成特殊的枣香气。

樟香型:关于樟香有种广为流传的说法:云南各地有高大的樟树林,这些樟树多数高达一、二十余丈,在大樟树底下的空间,最适合普洱茶的种植生长,大樟树可以提供茶树适当的遮荫机会,在樟树环境下可以减少茶树的病虫害发生。最可贵的是普洱茶树的根,与樟树根在地底下交错生长,使茶叶有了樟树香气。

花香型:关于花香,不同的做茶人有着不同的理解。从实践的角度来看,有花香的茶只有两种:景迈茶区、哀牢山的茶。不过,这种茶香并不浓郁,只是淡淡地,尤其在新茶与毛茶阶段最为明显。

蜜香型:2-5年的茶都会呈现出一定的蜜香,即经过发酵一段时间的生饼,会出来这样的蜜香。比如一款生茶,在2016年淡而无味,2017年经过夏天,蜜香呈现出来。

陈香型:陈香包括熟茶的陈香以及生茶的陈香,这二者是明显不同的。陈香之所以为陈香,也就是岁月递增的过程中给普洱茶留下的影子,换而言之:陈化(或者发酵)味。在3-5年的生茶里能感觉到程度较轻的陈香,在5-10年的生茶里能感受到中等的陈香,随着时间的递增,陈香味越重。对于熟茶,依据原料等级不同,以及发酵程度,以年份来衡量是不合适的。一个9级茶,1-2年就会有很重的陈味,5年非常陈,而对于宫廷级别的熟茶,10年的陈味尚达不到9级茶3年的陈味。

参香型:据说,4-6级生茶港仓状态放15-30年,有强烈樟香,而熟茶,尤其是低等级茶,放20年以上,港仓,有参香。然而,有这种香气的茶少之又少。

药香型:在年份非常老的茶中会出现一定药香味,这种味道与熬中药的药汤外形和口感都接近。一般而言,在干仓的老熟茶里比较容易有。

原野香或野香型:野生茶具备的浓郁香味,用原野香来描述是恰当的。这种茶香太过明白,最简单的方法是试试野生茶。

木香型:朽木不可雕也的木香。传说中,木香是茶放很多年后自然产生的香气。比如:在20年陈香的熟茶中有明显的木香。此外,在某些新发酵却不成功中的熟茶里也有可能有这种味道。

白茶所有家底大揭秘


今天呢主要是想给大家全面的介绍一下白茶的功效,但在这之前首先给大家简单的介绍一下白茶。

白茶是一种轻微发酵茶,选用白毫特多的芽叶,以不经揉炒的特异精细的方法加工而成。白茶的鲜叶要求“三白”,即嫩芽及两片嫩叶均有白毫显露。成茶满披茸毛,色白如银,故名白茶。白茶因茶树品种、采摘的标准不同,分为芽茶(如白毫银针)和叶茶(如贡眉)。采用单芽为厚料加工而成的为芽茶,称之为银针;采用完整的一芽一二叶叶背具有浓密的白色茸毛加工而成的为叶芽,称之为白牡丹(大白茶品种树,以采自春茶第一轮嫩梢者品质为佳)。

白茶具有外形芽毫完整或形态自如花朵,满身披毫,毫香清鲜汤色清中显绿,滋味清淡回甘的的品质特点。

白茶的功效:

白茶功效具有三抗(抗辐射、抗氧化、抗肿瘤)三降(降血压、降血脂、降血糖)之保健功效,同时还有养心、养肝、养目、养神、养气、养颜的养身功效。

白茶的制作工艺很特别,也是最自然的做法,它不炒不揉,既不像绿茶那样制止茶多酚氧化,也不像红茶那样促进它的氧化;而是把采下的新鲜茶叶,薄薄地摊放在竹席上置于微弱阳光下,或置于通风透光效果好的室内,让其自然萎凋。晾晒至七、八成干时,再用文火慢慢烘干即可,由于制作过程简单,以最少的工序进行加工,因此,白茶在很大程度上保留了茶叶中的营养成分。在原产地的百姓自古就有用白茶下火清热毒消炎症、发汗去湿舒滞避暑、治风火牙疼高烧麻疹等杂疾。

白茶的作用:

1、可治糖尿病

糖尿病是由于胰岛素不足和血糖过多而引起的糖脂肪和蛋白质等的代谢紊乱。饮白茶能治糖尿病,是近年来国内外学者所重视和研究的课题,日本医学士小川吾七郎、医学博士蓑和田益等,在治疗患有糖尿病的肺结核病人时,偶然发觉白茶对糖尿病有显著疗效。京都帝国大学医院、府立医院对10名糖尿病人进行临床实验,发现白茶对慢性糖尿病具有显著疗效。我国泉州市人民医院用“宋茶”(70年以上的陈年白茶)治疗糖尿病,有效率达70%。当然,普通茶叶也有效,也还可以加进其它药物。在白茶产地福鼎茶叶界人士选择了多位高血糖的病人进行实验,发现有71%的病人,因养成长达半年的饮白茶习惯,而其高血糖病不治而痊愈,因此说,饮白茶能预防、治疗糖尿病是有科学根据的。白茶中的多酚类和酯类、有促进胰岛素合成的作用;儿茶素中的多糖类物质,有去除血液中过多糖分的作用。茶多酚对人体的糖代谢障碍具有调节作用,能降低血糖水平,从而有效地预防和治疗糖尿病。

2、能预防脑血管病

脑血管病是较常见的疾病,包括脑栓塞、脑血栓形成及脑出血等,其发病率较高,严重影响人体的健康其病因主要由于人体血液处于高凝状态,红细胞聚集,血流缓慢,而形成血栓,或使血管壁的脆性增加,经外界不良因素的刺激,血管破裂而导致出血。

为什么白茶能够预防脑血管病呢?浙江医大的一位著名教授说:高凝状态是血栓形成的重要条件,而白茶具有抗凝和促进纤溶作用,能改变高凝状态,且没有一般抗凝药物的副作用,对增进健康和预防疾病具有显著作用。

某中医研究所曾对白茶进行研究并证实,茶能降低血液粘度。白茶饮服2-3周后,全血粘度从4.77降至4.31(P<0.01);血浆粘度从1.66降至1.58(P<0.01);全血还原粘度从8.58降至7.97(P<0.01)。三项血液粘度全面下降,表明白茶能降低血液粘滞性,降低血液高凝状态,增加血液流动性,改善循环,并防止血栓形成。因为白茶还能防止红细胞聚集,有利于降低血液粘度,防止血栓形成。

3、可以降血压

白茶为什么能降压?这与它所含化学成分有关。白茶含有丰富的茶多酚、维生素C和维生素P。茶多酚能促进维生素C的吸收。维生素C可使胆固醇从动脉壁移至肝脏,降低血液中的胆固醇浓度,同时可以增强血管的弹性和渗透能力。白茶还可通过利尿、排钠的作用,间接引起降压。茶中含有氨茶碱能扩张血管,使血液容易流通,也有利于降低血压。至今在福建一带的中医开处方时用“白毫银针”甚多,现在白毫银针能治高血压已蜚声海外。

4、抗病毒提高免疫力

最新的研究表明,白茶提取物可能对导致葡萄球菌感染、链球菌感染、肺炎和龋齿的细菌生长具有预防作用。美国佩斯大学的研究人员说,以前的研究认为,绿茶能促进抵抗疾病的免疫系统,而该研究则显示,白茶提取物可以在试管中真正破坏导致疾病的组织,对白茶提取物的反复研究证明,白茶提取物可能对人类致命病毒具有抵抗效果,这不是古老的传说,而是事实。添加了白茶提取物的各种牙膏,杀菌效果得到增强。该研究还显示,白茶提取物对青霉菌和酵母菌具有抗真菌效果,在白茶提取物的作用下,青霉菌孢子和酵母菌的酵母细胞被完全抑制,这说明白茶提取物对病原菌具有抗真菌作用。

看了白茶的这四大功效,相信你们也都知道了,在日常生活中,如果有这些毛病的朋友们,可以多多喝喝白茶,毕竟这都是前人的经验所得。

浅谈清香韵香和浓香以及陈香铁观音茶叶的区


浅谈清香韵香和浓香以及陈香铁观音茶叶的区别

铁观音是乌龙茶中优质品种,安溪铁观音独具特殊地理位置和小型气候因素,其香气不尽而一,不同的加工温度和时间便能形成不同的香气。

三香这里提出清香韵香和浓香以及陈香铁观音茶叶的区别,欢迎朋友们继续探讨

清香铁观音:众友皆知,清香型观音是以烘干炉首次成型时的茶叶(追新),没有再经过回火处理以及要保持新鲜度且不论香气强弱,纯杂即是清香型铁观音。

韵香铁观音:这是一个新的名词,时代在进步,更新是必然,韵香型铁观音是适应时代需求而产生的一款新类型茶叶,或者以前就有,但时下人们把它进行统一而赋予新的类型。

韵香型铁观音也不单纯是茶商提出的概念,它是在茶叶制作者以及茶叶贸易者和茶叶消费者三者综合起来的意见统一。那么何谓是韵香铁观音呢,她是以新鲜清香型铁观音按更高温度进行技术性处理后的茶叶,它基本上能保持清香茶叶的外观颜色和汤水的颜色,最主要的区别标准是它的茶香比清香稍加浓郁且余香更加高扬,水质有明显的甘爽顺滑度的提高,它超出了清香的范畴也不在浓香之列。

浓香铁观音:从字面意义以及相关的约定,浓香铁观音是清香铁观音按高温度长时间复焙而形成的一款具有类似咖啡香气,汤色深金黄,略红色,红褐色,深红色,香气十分浓郁的一款类型茶叶,更具醇和甘顺。

陈香铁观音:这款茶叶的基本要求是由清香茶叶经过复焙处理,然后自然存储,等待一定年限后具有可闻性极强的陈旧香气出来后,便是陈香铁观音。真正的陈香铁观音茶性凉,不宜多饮,却有很多的中医药性。

揭秘五大金骏眉茶叶功效


金骏眉茶叶功效有哪些呢?你知道金骏眉茶叶功效吗?金骏眉是武夷山正山小种的一个分支,目前是中国高端顶级红茶的代表。金骏眉,首创于2005年,由武夷山自然保护区内的正山茶业承制。

金骏眉茶叶功效主要有以下五点:

1、提神消疲:经由医学实验发现金骏眉茶叶功效有提神作用,金骏眉中的咖啡碱藉由刺激大脑皮质来兴奋神经中枢,促成提神、思考力集中,进而使思维反应更形敏锐,记忆力增强;它也对血管系统和心脏具兴奋作用,强化心搏,从而加快血液循环以利新陈代谢,同时又促进发汗和利尿,由此双管齐下加速排泄乳酸(使肌肉感觉疲劳的物质)及其它体内老废物质,达到消除疲劳的效果。

2、生津清热:夏天饮金骏眉茶叶功效能止渴消暑,是因为茶中的多酚类、醣类、氨基酸、果胶等与口涎产生化学反应,且剌激唾液分泌,导致口腔觉得滋润,并且产生清凉感;同时咖啡碱控制下视丘的体温中枢,调节体温,它也刺激肾脏以促进热量和污物的排泄,维持体内的生理平衡。

3、利尿:在金骏眉中的咖啡碱和芳香物质联合作用下,增加肾脏的血流量,提高肾小球过滤率,扩张肾微血管,并抑制肾小管对水的再吸收,于是促成尿量增加。如此有利于排除体内的乳酸、尿酸(与痛风有关)、过多的盐分(与高血压有关)、有害物等,以及缓和心脏病或肾炎造成的水肿。

4、金骏眉茶叶功效有消炎杀菌:金骏眉中的多酚类化合物具有消炎的效果,再经由实验发现,儿茶素类能与单细胞的细菌结合,使蛋白质凝固沉淀,藉此抑制和消灭病原菌。所以细菌性痢疾及食物中毒患者喝金骏眉颇有益,民间也常用浓茶涂伤口、褥疮和香港脚。

5、解毒:据实验证明,金骏眉中的茶多碱能吸附重金属和生物碱,并沉淀分解,这对饮水和食品受到工业污染的现代人而言,不啻是一项福音。

金骏眉茶叶功效主要有以上五点,其实每种茶叶都有提神的作用,因为茶叶中含有咖啡碱藉会刺激大脑神经中枢。

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