人们对茶的认识经历了一个较长的发展过程，这主要是因为当时的物质生产资料不足，没有意识到茶与其他菜蔬的区别，同样以烹调的方式来处理茶这一食物。
随着物质生产水平及认识水平的提高，人们才了解茶的多种制作方式，并从中认识到冲泡的方式具有简捷易制的特点。这种方式有利于保留茶的本味，也赢得了越来越多人的青睐。
此后，人们不断发掘其不同的生产方式，以最大程度发挥出茶的效用。在保存的古籍文献中，茶的生产制作经历了两次重大的变革，分别出现在唐宋时期和明清时期。在这期间，人们不断改进制茶的程序工具和完善茶的保存条件等，有力推动了茶业的发展。
甑蒸
甑，或木或瓦，匪腰而泥，篮以箪之，篾以系之。始其蒸也，入乎箪，既其熟也，出乎箪。釜涸注于甑中，又以谷木枝三亚者制之，散所蒸牙笋并叶，畏流其膏。
唐宋时期主要制作团饼茶，大多采用甑蒸杀青的方式制茶。其中，甑指的是古代蒸饭的一种器皿。蒸汽通过底部的孔格，高温蒸煮茶叶，以达到杀青的目的。经过蒸煮的茶叶，需要捣之，拍之，焙之，穿之，封之，茶之干矣。所制茶叶以饼状的形式保存，其色、香、味稍有区别，但能有效节省储存空间。该工艺多运用于绿茶等品种的制作。这一时期的生产活动主要依赖于经验的传授，保存和流传至今的茶艺著作并不多。这些流传下来的著作有利于后人了解茶业的历史发展，一探时人种茶、制茶、喝茶等情况，但对制茶的关键环节描述较少，需要后人不断补充或订正其中的漏洞。
炒青
锅广二尺四寸。将茶一斤半焙之，候锅极热，她茶急炒，火不可缓。待熟方退火，撤入筛中，轻团那数遍，复下锅中。渐渐减焙干为度。cy316.CoM
明清时期主要制作散茶，大多使用炒青锅杀青的方式制茶，具有高温快炒、低温慢炒的特点，这其中的奥妙便体现在火候与时间的控制上，过火茶则焦，过快茶还生，该工艺考验制茶人的熟练程度，需要其将制茶步骤铭记于心。制作好的茶叶以散装的方式销售和存储，一方面是符合当时统治者的喜好，即响应朱元璋诏罢贡团茶的号召，保持茶自然的形态，一方面是便于日后复火烘焙，去除茶叶中的寒气和水分，接近茶原本的口感。在种种因素的影响下，散茶的制作工艺得到推广，衍生出了较多的茶产品，比如黑茶、熏花茶等陆续出现在人们眼前，这极大影响了后世的生产方式。
我们将要提到的桂花茶，稍晚于绿茶等品种的出现，其制作工艺在初期阶段也存在粗糙、粗略等现象，但随着茶业以及茶学研究的发展，桂花茶的制作工艺呈现出成熟、精细等特点，下期我们将一起了解桂花茶的制作过程，走进古人的茶艺世界。（文字来源：广西师范大学桂林桂花茶项目团队，图片来源：网络，版权归原作者所有，如有侵权，请联系删除）
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桂花茶是由精制茶坯与鲜桂花窨制而成的一种名贵花茶，香味馥郁持久，茶色绿而明亮，深受消费者宠爱。
1.原料配比一般按50公斤精制茶胚配用鲜桂花15公斤，可视花茶的档次适当增减。
2.茶坯制备选用1芽2叶的鲜嫩茶叶作原料，采用“高温刹青、快速揉搓、安全烘干”的制茶新工艺制成绿茶坯。要求茶坯叶片幼嫩，条索紧结，气味芳香，含水量在5%以下，待冷却到26℃～30℃时即可窨制。也可取精制绿茶成品，烘热至30℃时窨制。
3.桂花采收在桂花盛开期，在花朵成虎爪形、金黄色、含苞初放时采摘，做到轻采、松放、快运，绝对不可用竹竿敲打，以免花朵破伤而变红。采回鲜花要及时剔除花梗、树叶等杂物，尽快窨制。桂花有金桂、银桂、丹桂、四季桂和月月桂等品种，其中以金桂香味最浓郁持久，品质上乘。
4.茶坯窨花首先在洁净的竹垫或白布上铺放一层茶坯，然后按原料配比量均匀加放一层桂花。照此一层茶一层花重复铺成堆，顶层以茶坯覆盖堆窨。
若室内温度低于20℃时，用白布罩盖茶堆保持温度稳定，促使鲜花正常吐香。桂花较少时，可按上述方法在木箱等容器中与茶坯窨制。
5.通花散热通花就是将茶堆扒开晾凉。当茶坯吸香二三小时、茶堆温度上升到40℃时，要及时扒开茶堆，上下翻动1次，让其散热。当茶堆降温至30℃以下时，须收拢成堆进行第2次窨花，使茶坯均匀吸香。
6.筛除花渣待桂花成萎蔫状态，花朵变成紫红色，手摸茶坯柔软而不沾手时，就应结束窨花。扒开茶堆，将花渣筛去，晾干后可配入茶中。
7.复烘干燥茶坯在窨花吸香时，也吸收了大量水分，含水量高达15%，要尽快复烘干燥，使含水量降至5%左右，以免霉变。
8.包装贮藏烘干后即成桂花茶，自然冷却24小时，按重量规格用精致纸袋和复合膜袋密封包装好，装入纸箱内，就可供应市场或放入通风干燥的室内贮藏。
之一防潮湿霉变、防鼠害，储存期不超过1年。
桂花茶窨制工艺在南宋赵希鹄《调變类编》、明代朱权《茶谱》等著作中均有所记载，可以看到当代人制作桂花茶是在继承古人的基础上有所发展，下面将结合具体资料进行论述：
一是桂花茶窨制观念的继承与发展，人们基本上围绕茶香与（桂）花香展开讨论，亟待解决的问题是应如何维持茶韵与花香的平衡。
南宋赵希鹄《调變类编》中提到花多则太香，花少则欠香，而不尽美。
明代钱椿年著，顾元庆删校版《茶谱》中也提到花多则太香，而脱茶韵，花少则不香而不尽美。
此后，还有相关的论著提到点染失真的观点，认为烹点时不应辅以鲜花、水果等物品，进而破坏茶本身的味道。
明代钱椿年著，顾元庆删校版《茶谱》中提到茶有真香，有佳味，有正色。烹点之际不宜以珍果香草杂之。夺其香者，松子、柑橙、杏仁、莲心、木香、梅花、茉莉、蔷薇、木樨之类是也。
明代张源《茶录》中提到茶自有真香，有真色，有真味。一经点染，便失其真。如水中着咸，茶中着料，碗中着果，皆失真也。
还有清代陆廷灿《续茶经卷上之三》中提到凡梅花、木樨、茉莉、玫瑰、蔷薇、兰蕙、金橘、栀子、木香之属，皆与茶宜当。但上好细芽茶，忌用花香，反夺其真味，惟平等茶宜之。作者认为（桂）花茶的搭配对象应是平等茶，不宜破坏上好细芽茶的真味。
但不可否认的是以花拌茶的做法，赢得了不同时代不同人的喜爱，逐渐成为一种风尚，沿续至今。
明代朱权《茶谱》中也提到今人以果品为换茶，莫若梅、桂、茉莉三花最佳。作者肯定了桂花入茶的优越性，以桂花拌茶的做法颇得时人的喜爱。
清代陆廷灿《续茶经卷上之三》也提到群芳谱以花拌茶，颇有别致。作者提到的群芳谱为明代王象晋所撰的《二如亭群芳谱》，这从侧面印证了在明代以花入茶被认为是一种颇有别致的做法。
这几种观点交织在一起，共同构成人们对桂花茶的基本认识，即尚真别致等追求。当代茶学研究者大多认同以花拌茶的做法，这不仅能增加茶之情致，还能丰富茶之口感，品茗茶汤中的馥郁香甜。同时，当代茶学研究者也尊重茶本身的味道，将尚真的理念贯彻到茶学实验实践当中，研究茶叶与桂花的适配量，力求保持茶韵与花香的平衡。
二是桂花茶窨制工艺的继承与发展，人们大多是针对某一步骤或环节进行改进和完善，亟待解决的问题是如何提高桂花茶的质量。
本团队通过研究古籍资料发现，南宋以来的茶学著作大多保留采摘鲜花-准备茶坯-茶花拌和-重汤煮之-取出放冷-用纸封裹-置火烘焙等环节，且在制作过程中均强调鲜花绽放的程度和香气的浓度，以及茶叶的配花量，这逐渐成为花茶传统窨制工艺的重要考量。
尤其是桂花茶的窨制工艺，基本保留采摘鲜花、准备茶坯、茶花拌和等准备环节，当代人仍认为桂花采摘的最佳状态是花瓣呈虎爪状，香气全者；茶叶的数量与花瓣数量要成一定比例，并以此标准准备茶坯；采用一层茶一层花的方式，使茶在最大程度上吸附花香。
不同的是中间环节替代为通花散热-筛除花渣-复火烘焙，通花散热是指茶花拌和的茶堆需要散热，避免堆积的温度把桂花放坏，进而影响桂花茶的品质；筛除花渣是把已变成褐色的、触摸时不沾手的花瓣与茶叶分离，并借花瓣的状态推断出茶叶已吸附了大量的花香；复火烘焙是为了去除茶叶中多余的水份，保证在一定时间内减少变质的机率。
还有一些细节的变化，主要体现在采摘环节和复火环节，前者使用了低温冷藏技术保存，再按实际生产需要，取出加工所需的桂花，满足全年生产桂花茶的需求；后者采用了低温真空干燥技术，能去除茶叶中多余的水分，在最大程度上保留其吸附的花香，未来这一技术的成熟有可能减少配花量。
新增加的环节便是分装打包，古代制作好的茶叶也需要经过分装打包才能进入茶市，但在古籍文献中均未涉及这一环节，一方面可能是撰写著作的文人不参与实际的制作过程，一方面可能是所记载的制作方法属于个人经验，与投入市场的制作环节稍有不同。
总之，桂花茶窨制工艺是在古法的基础上进行改进和完善，形成采摘鲜花-准备茶坯-茶花拌和-通花散热-筛除花渣-复火烘焙-分装打包等环节，而发展到近十几年，桂花茶产业投入机器生产之后又有了较大的变化，这有待于进一步研究。
【参考文献】
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[4]张源.茶录,国学大师网[DB/OL].http://www.guoxuedashi.com/a/639mlde/16033v.html
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[10]张凌云,杨春,刘玉芳.低温真空干燥技术在花茶加工上的应用研究[J].现代农业科技,2013(02):284-285.（来源：广西师范大学桂林桂花茶项目团队，图片来源：网络，版权归原作者所有，侵删）
桂花茶是人们喜欢的一种花茶，尤其以金桂花所做的桂花茶，茶香花香并茂，冷香清雅持久，可以解除口干舌燥，润肠通便，减轻胀气肠胃不适；可以美白皮肤，解除体内毒素排毒美颜，在《本草纲目》中记载桂花“能治百病，养精神，和颜色，久服轻身不老，面生光华，媚好常如童子”；香味清新迷人令人神精舒畅，安心宁神！特别是能驱除体内湿气，舒畅精神，养阴润肺，可净化身心，平衡神经系统。芳香辟秽、除臭解毒。用于口臭、风火牙痛、胃热牙痛及龋齿牙痛等。
传统桂花茶的制作通常有以下两种方法：其一人们采用鲜桂花对茶叶进行窨花；其二将桂花和茶放在一起冲泡。第一种方法，茶叶的吸附性保留了桂花的挥发性香气成分，而桂花中大量的具有药用价值的水溶性酮类物质、氨基酸、无机盐没有得到保留和运用；第二种方法，花瓣漂浮于茶汤上面，让人饮用不方便，香气和滋味淡薄，而且叶底花瓣残留。
本研究根据桂花中金桂和普洱茶的特性将桂花提汁工艺进行正交优化试验研究，采用膜浓缩法将汁水进行浓缩，最后将浓缩后的金桂汁水对普洱茶进行回水处理，运用低温干燥，得到桂花普洱茶，既要保留金桂的甜润馥郁香韵，又要保留了金桂花中大量水溶性氨基酸、无机盐等营养元素。
1 材料和方法1.1 实验材料干金桂花，色泽均匀，颗粒大比较一致，品质正常；新鲜桂花，花香馥郁香韵，色泽均匀；普洱茶生散茶（2010年春台地茶）。
1.2 仪器日立835-5型氨基酸自动分析仪，电热恒温水浴锅，电子分析天平（万分之一），托盘天平，DHG-9240A型电热鼓风干燥箱，150mL审评杯一套，闻香杯一套，聚酰胺复合反渗透膜一套美国海德能公司出品。
2 方法与结果讨论2.1 单因素对提取效果的影响
2.1.1提取温度的选择由于桂花在高温条件下一些酯类化合物和挥发性香气易受热分解并且带有不愉快的熟汤气，所以温度的选择尤为重要，用天平称取各100g桂花于四个圆底烧瓶中，分别加入六倍30℃、40℃、50℃、60℃的热水，并分别置于30℃、40℃、50℃、60℃电热恒温水浴锅中，热浸2h后用棉布过滤，滤液冷却至室温后各取10mL用沸水于150mL审评杯冲泡，由多名审评员按照影响花茶品质的主要因子鲜爽度（30分）、纯度（30分）、浓度（40分）进行感官密码审评。由表1可知当温度超过40℃时感官审评就成明显的下降趋势，说明浸提温度在30℃内花香物质较稳定。
2.1.2料水比的影响在30℃浸提温度下，通过改变萃取溶剂的体积来考察料水比对浸提的影响，浸提2小时后用棉布过滤，按《中国药典》2005年版一部附录Ⅸ H (烘烤法)测定水分），精密称取2g，3g，4g浸提液，分别置已干燥至恒重的蒸发皿中，置水浴蒸干，在105℃干燥3小时，移置干燥器中，冷却30分钟，迅速称定重量，计算即得浸膏量，用浸膏量及残渣的香气残留来判定加水量的选择。由表2可知当料水比超过1:8时桂花残渣中桂花香味残留已经不明显了，而且浸膏重未有明显上升。
2.1.3浸泡时间的影响在30℃浸提温度下，1:8的料水比，考察浸泡时间对提取的影响，用残渣的香气残留来判定浸泡时间的选择，结果如下表3，浸泡时间在4小时桂花残渣已经无香气残留，选择4小时为浸泡时间比较理想。
2.1.4 浸提次数的选择 在30℃浸提温度下，1:4的料水比，浸泡4小时，考察浸提次数对提取的影响，用浸膏收率及残渣的香气残留来判定浸提次数的选择。结果如下表4，随着浸提次数的增加，浸膏也增加，当浸提次数达到四次时浸膏收率未比三次浸提有明显的增加，从工艺角度考虑四次浸提增加了生产能耗、降低生产效率，又未能达到效果，所以选择三次提取作为浸提次数，而且桂花残渣已经无香气残留。
2.2 桂花提取工艺正交优化实验
根据2.1单因素实验的结果，选取浸提温度、料水比、浸泡时间、浸提次数为考察因素，以浸膏得率为考察指标，进行L9(34)正交实验，确定最佳工艺条件参数。因素水平设计见表5，各次实验处理及浸膏得率见表6。
从表6可知，各次实验因素及其因素水平对桂花浸膏提取量大小的影响表现出一定的差异。四因素R值的大小排序为：C＞B＞D＞A,最佳提取条件为：浸提温度30℃，料水比1:4，浸泡时间4小时，浸提次数3次，即A2B1C3D3
为了考察A2B1C3D3,我们进行了方差分析，结果汇总于表7。
值，C取C3，因素A浸提温度、B料水比和D浸提次数按实际结果并考虑到桂花的润湿、吸水、香气物质的耐受性与能耗,，A取A2，B取B1，D取D3。故桂花最佳提取工艺仍为A2B1C3D3，即加水为桂花的4倍，浸泡时间为4小时，提取次数为3次，提取温度为30℃。
2.3 浓缩工艺对桂花汁水香气成分的影响
目前国内用于花香汁水的浓缩常规用真空减压浓缩，其特点是生产成本低、效率高。但由于桂花中一些酯类化合物和挥发性香气易受热分解产生带有不愉快的熟汤气，同时低沸点的挥发性香气物质在真空条件下被抽走，因此桂花香气物质损失相当严重，甚至会产生不良气味；而本实验采用反渗透（RO）为核心的膜浓缩工艺克服了上述不足。
由上表8感官审评结果可知，膜浓缩工艺比真空减压浓缩工艺更能保持浸提液原有的鲜爽度、纯度保持原有的风味，说明常温膜浓缩花香物质较稳定。
2.4 桂花浸提液回水制样同窨制及干桂花添加进行比较
桂花浸提液不同比例按花茶加工工艺进行处理，低温干燥后再对其进行茶叶感官审评，分别取样2g 用沸水于150mL审评杯冲泡5min，由多名审评员按照影响花茶品质的主要因子香气（40分）、汤色（25分）、滋味（35分）进行感官密码审评。
由表9感官审评结果可知通过此加工工艺进行处理的桂花普洱茶只需原来7/10的比例总体效果可以做到原10%窨制的感官审评效果。
2.5 营养因素分析
普洱茶营养元素丰富，其中氨基酸种类比较齐全，尤其以造成普洱茶滋味醇厚重要因素的谷氨酸含量较高及造成甜味的天门冬氨酸含量也高，而桂花也同样以谷氨酸、天门冬氨酸含量较高，实验以谷氨酸、天门冬氨酸含量为评价指标，运用日立835-5型氨基酸自动分析仪来分析桂花窨制普洱茶、普洱茶、本实验所做桂花普洱茶酸解氨基酸，取浓缩桂花汁水溶性游离氨基酸，结果见表10。
由上表所示，实验所做桂花普洱茶基本包含桂花的游离氨基酸。
3 结语本研究的结果表明，运用最佳桂花浸提工艺条件加水量为桂花的4倍、浸泡温度30℃、浸泡时间4小时、提取次数为3次，残渣已无桂花香味残留，香气物质提取较为彻底；通过膜浓缩工艺浓缩保留了大部分香气物质，将浓缩后的汁水对普洱茶进行回水处理，运用低温干燥，得到桂花普洱茶，通过氨基酸分析表明桂花中大部分可溶性氨基酸通过回水转移到茶叶上。桂花普洱茶冲泡后汤色金黄透亮，香气浓郁持久，以金桂馥郁芬芳衬托茶的醇厚滋味而别具一格。既保留金桂的甜润馥郁香韵，又保留了金桂花中大量水溶性氨基酸、无机盐等营养元素。达到了预期的实验目的。
七月桂花香，桂花在秋天盛开，香味弥漫，但是桂花的花期有限，想要保存桂花的香味，经常把桂花制成茶，这名贵的桂花茶，香味馥郁持久，汤色橙黄明亮，人称“十里飘香”。那这桂花茶的制作工艺是什么样的呢?
1、桂花茶的制作要先摘花、净花，先用筛子，手工的拣出桂花中的杂质。等到桂花花朵成虎爪形、金黄色、含苞初放时，就可以采摘了，采摘桂花茶要做到轻采、松放，绝对不能拿竹竿敲打，不然会让桂花的花朵破伤变色。采回桂花鲜花要及时剔除花梗、树叶杂物，尽快的窨制。桂花分为金桂、银桂、丹桂、四季桂、月月桂这些品种，其中金桂的香味是最浓郁最持久的。
2、桂花茶的制作要杀青：利用蒸汽快速蒸熟桂花，以免桂花的香气散失，同时避免桂花的花瓣萎蔫变形。
3、桂花茶的制作要烘干定型：采用茶叶干燥机，把已经杀青的桂花进行烘烤，8成干即可。在家里可以用微波炉烘烤。
到这里桂花茶的制作差不多完成了，等到桂花茶烘干后，按重量、规格，用精致纸袋把桂花茶密封包装好，放在通风干燥房间里贮藏。注保存是要注意防潮湿霉变、防鼠害，桂花茶的贮存期不超过1年。
桂花茶以广西桂林、湖北咸宁、四川成都、重庆等地产制最盛。桂林的桂花烘青、桂花红茶，福建安溪的桂花乌龙、四川贝培的桂花红茶均以桂花的馥郁芬芳衬托茶的醇厚滋味而别具一格，成为茶中珍品。
1桂林桂花茶产业现状桂花是桂林市市花，桂林是桂花的原产地之一，也是中国桂花的五大产区之一， “桂树今生都几许，满城又见桂花香” [1]、“桂林桂林，桂树成林。桂林桂花，香飘万家。”[2]在桂林形容桂花的轶闻趣事很多。桂林种植和古桂花树数量位居中国之首，桂花树在桂林各县均有种植。目前桂林的桂花开发主要还是以绿化苗木为主，桂花产品开发了桂花糕、桂花酒、桂花糖、桂花茶等。桂花茶在桂林早有制作饮用，广西桂林茶叶研究所、桂林桂北农场于20世纪80年代开发桂花烘青茶，并制定了产品标准，但产量和产值都不大，主要原因是经营管理理念比较落后，生产企业缺乏品牌意识。目前主要有广西桂林茶叶科学研究所（以生产高档桂花茶及外销产品为主），桂林漓江春茶叶公司以及以生产桂林旅游特色产品的桂林金顺昌食品有限公司等二十几家企业，无论从产品的科技含量还是市场开发上均处于较低水平，导致原本极具市场竞争力的本地特色产品却没有发挥其应有作用。第二届中国桂花展于2007年在桂林市举办，桂林黑山生态公园的桂花博览园的建成，使桂林桂花文化初步形成规模，将对桂花茶生产和今后的发展起到极大的推动作用。
近期，随着桂林国家旅游综合改革试验区的获批以及桂林不断提升的软硬件环境，桂林的入境游客大增，桂林的旅游经济生机勃勃，作为旅游特产之一的桂花茶，其产业迎来了发展的春天。同时，随着中国―东盟博览会永久落户南宁及中国―东盟自由贸易市场的开放开发，使桂林桂花烘青茶远销日本、韩国、东南亚等国，不断成长为海外的茶叶珍品，为桂花茶产业提供一个新的发展平台。
2桂林桂花茶产业发展优势2.1桂花资源优势
桂林市是桂花的主产地，“玫瑰香，茉莉香，比不过江南的桂花香。”在江南地区，这首歌广为流传，特别是因桂花而出名的桂林，更是家喻户晓，桂林七星公园是中外驰名的桂花公园，园中植有大桂花树6000余株，桂花品种繁多，质地优良，资源十分丰富[3]，有百年桂花王之美称，为桂花茶提供极好的产业基础。桂花还可制作成的产品有桂花糕、桂花糖、桂花茶、桂花酒、桂花香水等， 是桂林有名的旅游馈赠品，吸引着中外游客，桂花产品是桂林旅游产品一支独秀。
2.2旅游资源优势
2.3历史文化与民族特色优势
桂林桂花茶在明朝就被崇祯皇帝所喜爱，作为绿茶系列的桂花茶利用地处西南少数民族聚集地的优势，避开同属绿茶的龙井、碧螺春等名茶，有着自身特色。在2010年的上海世博会上，广西桂林桂花茶的展位，身着美丽别致的壮族服饰的茶仙子们，吸引了众多的参观者前来品尝，对桂林桂花茶赞不绝口，赢得大众青睐。少数民族的神秘色彩吸引了大众对少数民族魅力特色的喜爱，为桂林桂花茶的品牌宣传打开了顺畅的通道[4]，同时也为桂花茶产业的发展提供历史文化基础。
2.4具有较好的茶叶科研优势
在20世纪80年代，桂林从事茶叶研究的科研人员整合社会资源，研制的桂花茶多次获奖，并远销日本、欧盟等地区，而广西唯独的省级茶叶科研单位――广西桂林茶叶科学研究所地处桂林市，具有相当的科研实力，同时具备较好的研究桂花茶科研平台。
3影响桂林桂花茶产业发展的因素3.1市场缺乏龙头企业的导向作用
目前桂林市从事桂花种植、加工、销售的企业有27家，小品牌达80多个。在众多企业中，桂林茶科所、桂林漓江茶叶公司等引领桂花茶市场的生产和销售，但数量和品种比较单一。近几年随着桂林茶叶消费市场向多元化发展，国有企业、茶叶公司、茶叶分销店也开始注重茶叶的品种并进行了较好的规划，使桂林桂花茶在多元化消费市场中占有一席之地；但作为地方传统特色的优势茶类，所占市场份额较低，据不完全统计，全市桂花茶产值不足茶叶的十分之一，市场空间极大。究其原因，一是企业没有足够的资金和管理人才，从现有市场这块蛋糕上多分一点，还没有意识主动把蛋糕继续做大做强。二是近年来政府不够重视和引导，一些企业感觉自己不是真正意义上的市场主体，对建设产品品牌意识较淡薄，缺乏打造“桂林桂花茶”这个非自己企业独占的产品品牌的意识，只注重包装自己的企业品牌，只是单纯的为了卖茶而卖茶，甚至产生恶性竞争，完全背离了茶产业的需求，导致桂林桂花茶一直没有发展成桂林市甚至广西优势茶叶品牌。
3.2品牌意识觉悟晚，市场宣传不力
茶叶是精致高雅的商品，美感要求、质量保证、清香沁人、品牌效应，成为消费者追求的标准。打造茶叶品牌，建立口碑和信用，是商品通路和连锁企业成功发展的重要途径。品牌的建立也是桂林桂花茶产业持续发展的法宝，没有品牌的商品，永远无法在市场上占有优势，更没有办法创造利润。实现商品品牌化才有机会成为品牌，才有发展的希望。因此，桂林桂花茶从桂林的优势来分析，应走品牌化道路，建立桂林的特色，成为桂林的又一宝。但是目前桂林桂花茶的生产与经营仍停留在较低水平，采用计划式生产，没有主动出击，仅依靠口碑宣传，地方政府品牌意识觉悟较晚，在茶叶市场上一直都是小打小闹的局面，不善于品牌经营，经营模式单一规模较小，满足于眼前的蝇头小利，缺乏共同打造品牌远见。
3.3桂花面积规模小，生产周期短
目前，桂花的生产种植大多停留在较低水平，种植生产面积较小，产量受到限制，桂花产出量偏低，使得原材料市场得不到保证。虽然桂林是国际旅游城市，但桂林市政府还未将桂花成园欣赏纳入旅游产业链条中，且多数只为绿化而种植，没有为采花而种植，而桂花的采摘受到季节的限制，造成原材料的产量和产出都受到明显的局限，人力资源也有很大浪费[5]。由此可以看出，目前桂林生产的桂花茶规模小，加之生产管理粗放、科技含量低，与桂花茶市场极大的需求不相匹配，出现供需矛盾，直接影响了桂花茶的经济效益。
3.4茶文化缺失，桂花茶的独特功效没有被挖掘及宣传
纵观今日随处可见的现象发现，茶文化在我们的日常生活中是老少皆宜的自我享乐或社交活动：年长者习惯饭后泡个老人茶，是亲朋来访聊天的最佳助兴剂；年轻人流行没事爱到便利商店买罐装茶或到茶铺点杯现调茶饮，是好友聚会用餐不可或缺的饮品，具有特色的风味茶馆也犹如雨后春笋。新兴的茶馆崇尚人文涵养或自然养生的休闲生活，发展出符合现代需求的新茶文化。但是相比于这些雨后春笋般冒出的新的茶文化，桂林茶企和茶人没有把桂花茶推向时代的前沿，至今还让其停留在原始与现代、创新与持续中固步自封，没有很好地将桂花茶的优势体现出来，没有形成具有地方特色、桂花茶自己独特的文化。另外，据考查，至今有关桂花茶的深度科技研究成果极少，使桂花茶的独特的茶类风格及保健功效没有更好的被大众认识和享用，这在一定程度上也影响了桂花茶产业的发展。
4桂林桂花茶产业发展建设意见4.1确立桂花茶高雅的文化品味
茶文化的形成历史悠久，古人饮酒品茶，赋诗助兴，茶在每个时代都散发出自身的文化意识。桂林桂花茶，是一种名贵花茶，汤色金黄明亮、滋味甘爽醇和、香气幽雅，茶香花香并茂，有特异茶类品质风格，优质的桂花茶，冷香清雅持久，能愉悦心情，清新文雅，形似绿叶缀金花。其窨制技术与其它茶类不同，具有较高的技术要求及文化价值。与观光型和生态型相比，桂林桂花茶旅游资源能更好地满足人们旅行时增长见识、文化寻根、体会异样文化的需求。以茶文化为中心，配以桂林旅游优势平台，把桂花茶纳入桂林茶文化建设中，使消费者感受到桂林浓浓的地方特色，使桂花茶深入人心，让茶客未品香茗，已闻茶香，全身心喜爱桂花茶，宣扬桂花茶。
4.1.1精行俭德的茶文化精髓， 高洁儒雅的茶叶品性， 是桂花茶产业开拓茶文化的重要途径倡导精致优雅的馈赠文化， 茶在其中扮演着重要角色。通过桂花茶在日常生活中创造出一种文趣俱全、富有诗意的人生境界， 获得平静和自由的精神享受，使桂花茶成为桂林的馈赠佳品。
4.1.2立足生态文化，不断开发新产品，提高桂花茶的科技附加值把桂花茶园建设成绿色、环保、生态天然、风景秀丽的良好环境，桂花与茶的潇洒出尘、自然天趣品格相称相谐。实施茶叶品种改良，积极引进新品种，合理调整产品结构，从根本上保证茶叶的品质，为桂花茶的生产提供优质的基础原料。大力发展无公害、绿色食品、有机茶的生产，形成有机桂花茶为塔尖、绿色食品为塔身、无公害茶为塔底的桂林桂花茶生产的金字塔结构，丰富结构和档次。
4.1.3完善桂花茶旅游休闲产业链， 使桂花茶的价值得到延伸在现代的旅游产业中茶叶的休闲意义也成为旅游经济的推动力。桂花茶充分利用桂林丰富的旅游资源，将桂花茶融入旅游品牌的建设中（如建设有特色的桂花茶艺馆），不断演绎桂花茶品牌文化，有效促进旅游消费。
4.2政府支持，建立行业协会
要建设好一个品牌，政府支持至关重要，桂林桂花茶，是桂林的一个特色产品，应加大发展力度，找寻突破口，才充分发挥桂花茶品牌产业作用，在政府支持和引导下，在相关企业运作下成立一个桂花茶行业协会，使其在桂花茶品牌建设中起到推动和引导作用。利用桂花茶协会，建立和规范桂花茶的生产和销售制度，制定桂花茶生产和销售的地方标准，共同打造桂花茶地方品牌，使桂林桂花茶生产发展得到持续健康发展。
4.3桂花茶产业与文化创意产业与旅游业的有机融合
桂林桂花茶的发展，应朝向质量与品牌化、品种多样化、质精且具有地方茶叶特色发展方向。结合桂林国际旅游城市的特殊优势，使桂花茶融入旅游发展的战略中。
首先，针对不同的市场需求，推出不同种类花茶产品。桂林山水是代表广西自然山水特色旅游的拳头品牌，进一步深度配合开发这些资源，结合当地民俗及土特产品，优化组合为新的特色旅游馈赠茶产品及旅游休闲光游线路。在此，可把桂林、柳州、河池连成一片、推出桂北山水民族风情旅游[6]，这条线路可以桂林为起点，经阳朔、灵川、兴安、资源、龙胜、三江、融水到柳州，在旅游点中设置茶园欣赏，将桂花园与茶园结合组成观光休闲路线展现给游客们，挖掘和宣扬桂花文化和茶文化相溶合的新桂花茶文化；可以将印象刘三姐大型音乐剧目的表演与新桂花茶文化的展示融合起来，展现桂林人生活方式的多样化、民俗化、生活化的一面；还可把桂花茶茶艺欣赏融入到乡村游、徒步游、自行车游、农家乐民俗游为主题的旅游节目中，满足不同爱好的游人，同时能极大促进桂花茶的品牌建设。
其次，桂花茶产业革命发展与旅游结合打造茶文化产品，助力企业抢占市场。在美感经验的过程中，主体因客体之美感特质所引起的情绪感觉，此为美感经验中的情感成分；另主体经思考与客体产生连结互动，则为有认知内涵的美感经验。而美感客体，狭义指观赏艺术所引发的情绪或经验；广义指扩及包含艺术领域之外的感触，皆可算是范畴。因此，对美的享受、对美的追求是每个人心中所向往的。根据桂花飘香的特性，将这些文化品种融入到桂花茶的生产制作过程以及营销过程中，可以使得消费者获得新的享受。比如，可以根据当前消费者对生态旅游、文化旅游的、乡村旅游的喜欢，将茶园观赏、茶文艺欣赏、烘焙茶艺等形式融入到旅游中，使得旅游者在参观游览的时候，能带给他们更多关于桂花茶的文化知识及享受。
4.4 加大科技研究力度，推进桂花茶产业持续健康发展
桂花茶的科学研究是使其持续发展的原动力，是推进桂花茶产业发展强大的技术支撑力，例如研究筛选桂花茶适制品种；研究延长桂花茶保鲜期，从而延长桂花茶在销售过程中的货架期，保证桂花茶特有的鲜醇爽口；加强研究和推广桂花茶的清洁化自动化生产加工技术，更进一步进行有机桂花茶的生产技术研究及推广应用等方面，从而为桂花茶的发展提供强大的技术支撑。不断丰富和完善桂花茶的产品种类，为桂花茶成为桂林市的地方名茶品牌打下坚实的基础和科技发展平台，在我国的茶产业当中占有相当的地位，为广西甚至中国的茶产业做出更大贡献。
我国茶叶市场花茶品种繁多，如茉莉花茶、珠兰花茶等，但是，既具花茶品味，又有药理功能的名优洼花茶却很少见到。我国的茶叶专业刊物对其介绍也不多。近几年作者在名优桂花茶的品质特征以及窨制工艺方面作了一定探索，现作一介绍，以供同仁参考。
名优花茶既保持了名优茶纯正的茶香、茶味，又兼备桂花馥郁的香气，而且还有化痰、散瘀之功效。常饮桂花茶对痰饮、喘咳、肠风血痢、牙痛、口臭有较好疗效，品质别具一格。其香集兰花之浓郁、兼茉莉之幽雅，清雅芬芳、稳定持久。干茶中点缀朵朵鲜艳美丽的桂花，非常漂亮，冲泡时，桂花先浮于水面，稍后如仙女散花般飘然而下落于叶底之中。嫩绿成朵的叶底、鲜艳夺目的桂花、馥郁的花香及嫩绿明亮的汤色，构筑一道优美的风景线。品、赏名优桂花茶，人们犹如进人了一个春暖花开、鸟语花香的世界，今人心旷神怡，实在是一种美的享受。
名优桂花茶是以“村姑"牌井冈碧玉优质名茶配以适量的井冈山桂花窨制而成。其加工工艺分鲜花采收及处理、茶坯处理、窨花、通风散热、带花复火、续窨提花、匀堆装箱七道工序。现将其工艺分别介绍如下：
1.桂花茶窨制工艺之鲜花采收和处理
井冈山市桂花资源丰富，品种多样，按季节分为四季桂（月月桂）、八月桂，八月桂又有金桂和银桂两种。八月桂香气浓郁，品质最好，鲜花须在晴而温暖的天气采收，时间一般在上午九点至十二点、下午三点至五占鲜花切忌机械损伤，必须用通气的篓或筐装，不能用不透气的袋子装，以免温度升高或影响花的质量。鲜花采回后，清除杂梗等其它杂物，若采回的是花蕾，必须进行推花，使其开放，待鲜花开放率达85％以上，呈爪形，香气浓郁时即可窨花。
2.桂花茶窨制工艺之茶坯处理
茶坯必须经过处理后才可窨花。一是割末，即用筛子把茶叶中的细末割掉；二是复火，其目的是增强茶坯的吸香能力，并使茶坯保持一定的温度，便于鲜花吐香。复火温度应掌握在90-100℃，时间15-20分钟，烘后茶坯含水量应掌握在4-5％之间，复火后茶坯摊凉至30-35℃即可窨
3.桂花茶窨制工艺之窨花
窨花是将已处理好的茶坯和鲜花按一定的次序进行茶花拼和。配花量是窨花的关，配花量少了花香不浓郁，多了茶坯.吸收不了势必造成浪费。根据本人经验，窨一提，窨花量达到20％为适量，即50公斤茶坯配花10公斤。名优桂花茶一般采用箱窨，每箱装八成满，面上再撒盖一层茶坯，不能露出鲜花，以免香气损失。
4.桂花茶窨制工艺之通花
散热当箱内茶坯中心温度升到40-50℃时，应立即开箱摊凉散热，以免鲜花热死，使茶坯色、味受损。其方法是：将茶坯扒散摊开，厚度10cm左右，待茶坯温度下降到20℃时，再收堆续窨。
5.桂花茶窨制工艺之带花
复火带花复火也是名优桂花茶品质形成的一道关键工序。茶坯经12小时左右窨花后，萘坯含水量在14一巧％之间。为了保持品质，茶坯应及时复火。复火前不必起花，这样既保持了桂花的药理功能，又使茶叶香气浓郁。复火时为保持花香，减少因复火而损失香气，应掌握“上茶少，烘时短"的原则，采用高温快速烘干法。复火后茶坯含水量应掌握在6.0％左右。
6.桂花茶窨制工艺之提花
为提高桂花茶香气的鲜灵度，窨花复火后，待茶坯摊凉至30℃时继续窨花。根据本人经验，提花量为5％为宜，时间10小时左右，提花后茶叶含水量必须控制在9％以下。
7.桂花茶窨制工艺之匀堆、包装
为使不同批次成品茶含水量和香气均匀一致，必须进行匀堆，使不同批次茶叶充分拼和。匀堆后，成品茶必须及时包装，以免香气散失。
桂花香味浓烈，是最受欢迎的花卉品种，桂花因其香味浓厚而高雅、持久的特点，无论窨制绿茶、红茶、乌龙茶均能取得较好的窨花效果，是一种多适性茶用香花。
桂花烘青
桂花烘青是桂花茶中的大宗品种，以广西桂林、湖北咸宁产量最大，并有部分外销日本、东南亚。主要品质特点是，外形条索紧细匀整色泽墨绿油润，花如叶里藏金，色泽金黄色黄，香气浓郁持久，汤色绿黄明亮，滋味醇香适口，叶底嫩黄明亮。
桂花乌龙
桂花乌龙是“铁观音”故乡福建安溪茶厂的传统的出口产品，主销港、澳、东南亚和西欧。主要以当年或隔年夏、秋茶为原料。品质特点是，条索粗壮重实，色泽褐润，香气高雅隽永，滋味醇厚回甘，汤色橙黄明亮，叶底深褐柔软。
桂花红碎茶
桂花红碎茶是西南农业大学制茶教研室根据国际市场“芳香茶”风靡欧洲的发展趋势，以天然桂花窨制红碎茶添香以代替人工加香的红茶所到取得的一项成果，产品送往美国、法国获得好评。主要特点是，外形颗粒紧细匀整，色泽乌润，香味浓郁，甜爽适口，汤色红亮，叶底红匀；加工成袋泡茶香韵尤为细腻悠长，久久不散。
炎热夏季刚过，丹桂飘香的秋季带着丰收的喜悦来临，桂花散发着沁人心脾的芬芳，令人驻足停留，细嗅香气，使人神清气爽。而桂花不仅是香甜，还可以用来食用，古代人们还认为以桂花酿制的桂花酒有着延年益寿的功效，而且口感香甜醇厚，还可以健脾补虚、开胃醒神，还很适合女性饮用。
而以桂花作为原料，窖制的桂花茶，作为中国特产的花茶，香气怡人且柔和爽快，深受各年龄阶层的喜爱。而且桂花本身就有着不凡的功效，不仅可以美容养颜，润肺化痰，对于一些疾病也有效果，一起来了解一下桂花茶的功效吧。
桂花茶的功效与作用
1、美容养颜
桂花茶具有美白肌肤、排解体内毒素、润肠通便的作用，因此喝桂花茶有美容养颜的作用。
2、缓解胃肠不适
桂花茶对肠胃虚寒的人群有温胃、暖胃的功效，特别是喝桂花红茶，能够起到很好的温中散寒，暖胃止痛的作用。适合肠胃不适合冬季怕冷的老人饮用。此外桂花茶还能润肠通便，减轻胀气等肠胃不适。
3、清除口臭
桂花所特有的芳香，气味芳香宜人，而茶叶中所含有的茶多酚，可以溶解脂肪，消除口中的异味，常饮桂花茶可以让人满口留香。
4、提神醒脑
桂花茶所散发出的浓郁的花香能够舒缓紧张的情绪，饮用桂花茶可以平衡神经系统，达到提神醒脑的作用。
5、止咳化痰
桂花茶具有止咳化痰，养阴润肺的功效，可以舒缓喉咙，改善多痰、咳嗽症状。
6、润肠通便
桂花本身的香气可以使人舒缓情绪，桂花可以沏成桂花茶，长久饮用，桂花茶可以清热消毒，润肠通便，对口腔炎，皮肤干裂，牙周炎，声音沙哑也可以起到一定疗效。
7、保健作用
桂花茶中有金黄色花干稀疏点缀;内质茶汤清黄明亮，桂花香浓郁，茶香花香并存，滋味醇和浓厚。桂花内含癸酸丙酯、紫罗兰酮、芳樟醇氧化物等有机成分，性温，具散寒、去积、化痰等功效，并能强化绿茶的保健作用，同时可以防止痉挛、放松肌肉、减轻肌肉僵硬与疼痛感。
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