普洱茶基本知识
普洱茶是公认的一种有生命的茶,必须选用云南大叶种晒青为原料才能保证其长期品质。市场上普洱茶种类繁多,有很多种不同的分类法,依制法分有生茶和熟茶之分,普洱茶依树种分有野生乔木和灌木之分,依外型分类有饼茶、沱茶、砖茶之分,再者就是有等级之分。
进一步考察茶叶的质地,则须通过色泽、香气、味道、形态等来掌握,此时要用眼、鼻、手同时进行鉴别。
1.生熟之辨:将采来的茶叶经过杀青、揉捻、晒干、蒸压成型加以干燥,叫青饼。经过渥堆发酵制作出来的为熟茶。可从香气、汤色、叶底来辨生熟。生茶汤色是栗红色,而熟茶为暗栗色,甚至接近黑色。干仓的生茶叶底呈现栗色至深栗色,叶条质地饱满柔软,充满鲜活感。熟茶的叶底多半是暗栗色或黑色,叶条质地干瘦老硬。
2.干仓湿仓之辨:干仓茶的条索结实,颜色鲜润,油面光泽,充分表现了茶叶的活力感。而湿仓的条索松脱,颜色暗淡,粗糙且茶叶表面留有绿霉或灰霉。干仓茶的汤色、叶底呈栗红色,而湿仓茶的汤色和叶底呈暗红色和黑色。
普洱茶的收藏价值
普洱茶因普洱府而得名,普洱茶经茶马古道而名扬天下。普洱茶被称为“可以喝的古董”,原因是其越陈越浓越香的特点,茶友追求老茶,实际上是追求更高品质的品饮体验。普洱茶和其他追求鲜爽的茶类不同,即使是优质普洱生茶,新茶阶段也涩感重、茶性寒,经过一段时间的陈放后,饼面颜色由绿转褐,香气、滋味、口感进一步提升,茶品综合表现更好,适口性更佳。
普洱茶属于后发酵茶,也就是在茶菁制成之后仍会持续进行后氧化作用,茶性会、越来越温和、不刺激,而且存放的时间越久,氧化程度越完整,茶汤滋味越醇和,所以才有普洱茶越陈越香的说法。
一定时间后普洱生产中的主要化学成分茶多酚,氨基酸,糖类等各种物质之间发生变化,使得汤色、香味趋向与理想化,但是如果储藏条件不当或不讲科学的无限期存放,这也必然降低其品质。品质达到至优的普洱茶,仍一味的无限期地存放,必然使其茶叶中的有益陈分逐渐分解、氧化,进而失去普洱茶应有的特殊风味。故在普洱茶的存放过程中应视情况而定,一般新的生茶可以存放10年左右,便可以得到较为满意的品质。而对于发酵过的“熟茶”不需要几十年,一般2~3年的存放就能升到较好的品质风味了。
你是否真的了解普洱茶呢?你知道普洱分生普熟普,但你知道他们的区别吗?你知道普洱又叫七子饼,但你知道原因吗?都说最好不要买湿仓茶,那什么是湿仓茶呢?
普洱茶生茶与熟茶到底有什么区别?
普洱茶分为生茶和熟茶,两者区别很大。
首先从工艺上来说,生茶是没有经过发酵的普洱茶,而熟茶是有经过人工“渥堆”工艺发酵的。从陈化上来说,生茶有更大的陈放价值,合理仓储条件下,时间可以长达几十年甚至上百年;而熟茶则放不了那么久。
市场上提到的老茶多指生茶,但生茶是绝对不会放成熟茶的,之所以有这样的误区是长久存放的普洱生茶茶汤会变红。
从饮用历史上来说,生茶饮用历史悠久,而熟茶是上世纪70年代才创制的茶叶,它的出现是为了模拟生茶的陈化口感。
从茶汤和滋味上来说,熟茶汤色为红褐色,生茶汤色较浅,呈黄绿色(不包含老茶)。生茶口感较绿茶来得浓强,易出苦味,熟茶口感似红茶般醇厚、浓郁、温和。
普洱饼茶为什么又叫七子饼?一饼357克的重量是怎么确立的呢?
旧时,清政府规定“云南商贩茶,系每七圆为一筒。按当时的重量计算,1饼普洱茶357克,7饼普洱饼茶为1筒,1筒就有约2.5公斤,而12筒为一件,一件约30公斤,马帮运输时一匹马驼2件,就刚好60公斤,无论是按量交税还是交易都非常方便,因而沿用到了现在。
还有另一个说法:当年中国土产畜产进出口公司为了配合出口每件30公斤的普洱茶,每件按国际惯例包装为一打12筒,每筒7饼,每饼就是357克。
上个世纪70年代初,云南茶叶进出口公司希望找到更有号召力、更利于宣传和推广的名称,他们称普洱茶为“七子饼茶”,七子饼茶的称谓也随之被传称。
普洱茶有哪些形状?
常见的普洱茶形状除了散茶、饼茶、砖茶之外,还有沱茶、迷你沱茶、柱茶和金瓜茶等形状。
7572、7542等编号似的号码是什么呢?
这些号码其实是唛号,“唛”字是音译自英语“mark”,也就是标记号码的意思。
普洱茶的唛号是这么来标示的——前两位数字说明这款茶使用的什么年份的拼配方法,第三位数字是原料的主要毛茶等级(数字越大等级越低),第四位数字为生产茶厂编号(昆明茶厂是1,勐海茶厂是2,下关茶厂是3,普洱茶厂是4)。
举个例子来说明:如7572,说明用的75年的配方、原料的主要毛茶等级为7等、生产茶厂是勐海茶厂。
散茶其实也有唛号,不过与饼茶不同的是5位数,毛茶等级有两位数来表示。
在家里应该如何存放普洱茶?
普洱茶的存放并不难,只要注意避光和透气,还有适宜稳定的温度和湿度就可以了,像家里的干燥柜子,有条件的还可以放在专门的紫砂缸或瓷罐、锡罐中。
不过存放前要检查外包装符不符合存放标准,比如包装严不严密、是否是塑料包装(塑料包装不利于普洱茶的存放)等,如果不符合仓储条件的需要重新包装,此外,要隔绝有异味的物品,防止茶叶“吸味”。
什么是干仓、湿仓?为什么最好不要购买湿仓茶?
干仓储存
干仓指的是较干燥、避光、透气的仓储环境;湿仓指的高温、潮湿的仓储环境。由于干仓茶的陈化需要很长的时间,为了快速的让茶叶发酵,人们便研发出“拔苗助长”的湿仓存放技术,以求加速普洱茶的熟化。
但由于对湿度和温度控制力不足,许多湿仓茶都易霉变和腐坏,对人体会带来一定的危害,所以买茶时最好不要购买湿仓茶。
买茶的时候如何区分干仓与湿仓?
买茶时可以仔细观察一下干茶的样子——干仓茶的干茶色泽油润、叶梗清晰,湿仓茶的干茶颜色暗淡、条索有凝结现象。
除此之外,最重要的还是品尝,干仓茶茶汤自然,最多会带一点仓味(类似灰尘般闷闷的味道,合理退仓后仓味就会消失),湿仓茶味道带着霉味、腐味,有的还会产生令人不适的锁喉(喉咙似有异物)现象。
什么是古树茶?
在市面上,我们常常会看到“古树茶”三个字,那么什么是古树?是不是年龄够老的茶树就可以称作古树呢?
当然不是。被称作古树必须满足三个条件:一是乔木茶,像树一样而非灌木一般的茶树种类;二是种子种植,且要自然生长、人工干预少、靠共生环境生长的茶树;再者是上了一定树龄才能叫做古树。
通常市场中将百年以上的大树统称为古树。但是事实上业内一直未有统一的官方说法。由于古树茶数量较少,产量也较少,再加上自带着本产区的特殊滋味,所以一直是茶友们所追捧的对象。
普洱茶真的能减肥吗?
一直都有这样的说法,长期饮用普洱茶可以达到瘦身效果,这是真的吗?
事实上,除了降血脂、促消化的功效以外,并没有官方的科学研究表明普洱茶有直接瘦身的作用,所以不要把它当成减肥茶来喝。
大益新款小金沱熟茶是为办公一族、商务送礼、喜欢便携茶品一族精心研制的迷你沱茶,采用人性化设计,高端精致,每一坨形如巧克力,用金色锡箔纸包装,一粒=1泡,冲泡方便,出汤更快,滋味醇香!!一次一颗方便实惠,不论居家、旅行或者办公室,都能轻松喝到正宗普洱,同时小金沱有降脂,养胃,养颜,补血,提神等意想不到的功效
小金沱特点
普洱小金沱产于云南,属于紧压茶。因为中国的茶叶很多都是散装,很难保存和运输,尤其是对于一些经常在外行走的人来说,很是不方便,例如:过去的游牧民族、靠运输维持生活的人们。所以逐渐形成了紧压的固体茶。一般用黑茶制造,为便于马帮运输,一般将几个用油纸包好的茶坨连起,外包稻草做成长条的草把。因为一个茶坨的分量比一块茶砖要小得多,更容易购买和零售。金沱从面上看似圆面包,从底下看似厚壁碗,中间下凹,颇具特色。普洱小金沱较其他固体茶更为方便饮用,因为它将每一次的用量分成一个个的小得固体包装。普洱小金沱冲泡以后,汤色又红又浓,香气独特,滋味醇厚,有甘美的回味,冲泡五、六次后仍有香味。饮后令人心旷神怡。
小金沱制作加工步骤
普洱金沱又称云南金沱,原料采自滇青,依生产季节和茶叶老嫩不同,分为春夏秋茶。春茶又分为春尖、春中、春尾,夏茶称为“二水”,秋茶称为“毂花”,品质以春尖最好,毂花次之,“二水”最差。产制分为炒青、揉捻、干燥三个步骤,然后在蒸甑中蒸透,装入碗状模型中,用手加压,促使紧结成型。成型后之金沱,规格是:外径8厘米,高4.5厘米。定型后进行烘焙,烘焙必须中温长烘,目的促使干燥而有沤堆质变作用,使部分“多酚类”化合物氧化,从而增加甜味,减轻苦涩。
云南七子饼茶
中国土产畜产进出口公司于1972年成立,当时所生产之饼茶始定名为“云南七子饼”。这也表示,所有“云南七子饼”“中国土产畜产进出口公司”相关茶,生产年份都在1972年以后。
唛号
“唛”,源自于mark的译音,意指商品标记,-般市场称为“茶号”或是“卖号”,如7581、7542、7663等。1976年省公司召开全省普洱茶生产会议,要求昆明、勐海、下关三个厂加大生产普洱茶(渥堆熟茶),并决定茶品唛号。所有茶品茶号尾数为茶厂代号,昆明茶厂为1、勐海茶厂为2、下关茶厂为3。第三或三、四码(散茶)为使用主要茶菁级数,整个茶号为一个配方。
早年认知前二码为厂方最早使用此配方的时间,第三码为拼配配方,此看法很难成立,有不少茶号以72、74等开头,而省茶司在1976年才开会通知使用统一唛号,1978年才正式行文通告各茶厂使用,并非坊间所认知前二码为初使年代,第三码为配方、级数。所以,笔者认为以整个唛号为茶品配方比较妥切。
昆明、勐海、下关等国营厂均隶属省公司,1984年以前省公司旗下国营加工厂只负责制作茶品,而茶品编号与大票均由省公司所提供;也就是说,订单统一由省公司接洽,再下达旗下国营厂生产茶品,在国营厂制作成品,上交省公司置入茶品大票后,再交货予茶商。以至于,在省公司的概念中,所有唛号都是属于省公司用于便利公司内区分茶品管理及对外销售的标码,属省公司所有,而非旗下国营厂所专属。这也说明,为何省公司于1993年起自行生产茶品,以进出口公司名义、内飞、大票,而仍以7581、7542、8582、7572等作为茶品唛号,因为在他们概念中,这些唛号不代表厂方与年份起始,只是一茶品编号与配方。
7532
勐海茶厂80年代开始生产之高端生茶品,以一至六级原料拼配紧压,一至三级铺面、三至六级为里茶,三四级茶菁原料为主。使用原料,明显较7542高一档次。90年代未期开始成为订制茶品,少为常规茶。代表性茶品,即80年代中后期的”雪印“。
7542
勐海茶厂80年代开始生产之最大量常规生茶饼,以一至六级原料拼配紧压,一至三级铺面、三至六级为里茶,五六级茶菁原料为主。国营厂时代,7542一直是市场主流饼茶商品。代表性茶品,为80年代中期的“73青饼”。
8582
香港南天贸易公司于1985年向进出口公司订制茶品,1986-1987年货到香港。不同于以往勐海茶厂饼茶以青壮叶为底料,8582以三至八级茶菁拼配紧压,三四级为铺面,五六七八级为里茶、七八级为主。1987年第一批厚绵纸8582饼型大而不工整,1989年第二批厚棉纸8582饼型大而较工整,1992年第三批厚棉纸饼型小而工整,其余所制作8582均为网格纸或薄棉纸、机器纸。
8502
香港茶商订制茶品,90年代未期出现,此处“0代表混拼、不铺面、不分面里茶,一二至七八级料均有,口感较偏向8582。代表性茶品ST8502。
7502
1999年以后的生茶饼货号,三四级至七八级原料均有,拼配部分烘青茶。口感偏酸,陈化三四年后,出现类似烘培老茶香味。
7572
勐海茶厂70年代最早生产之常规渥堆熟茶饼,三至八级叶混拼,发酵度较高且均匀。曾于1981--1982年间生产唯一一批生茶品,为香港茶商订制茶(前勐海茶厂副厂长李易生口述)。外包有大口中与小口中二种,内飞为尖出细字美术飞,使用茶菁介于7542与8582之间,面里茶拼配级数较为接近,多数在香港仓储状态不佳。
1.普洱茶属于什么茶
普洱茶分为普洱生茶与普洱熟茶,大家习惯性将普洱生茶归到绿茶类,而普洱熟茶归到黑茶类,虽然这种归类方式备受争议,但是并不影响我们对普洱茶的喜爱。
2.普洱生茶、普洱熟茶有什么区别
普洱生茶是指以云南大叶种晒青茶叶为原料直接制成的茶叶,新制或陈放不久的生茶有苦涩味,汤色较浅或黄绿,普洱生茶适合长久储藏,香味越来越醇厚。
普洱熟茶是经过渥堆发酵等工艺加工而成的茶。色泽褐红,滋味纯和,具有独特的陈香。普洱熟茶茶性温和,有养胃,护胃,暖胃,降血脂、减肥等保健功能。
3.怎么弄开普洱茶饼
压得较松的饼茶,徒手就可以开茶。轻搓饼茶的边缘,散落的茶叶就够一泡,还能维持饼茶的外形;对于有撒面的茶习就用手掰取,能得到成分均匀的茶叶。对于压得较紧的普洱茶,可能使用茶刀来开茶是最便利的。使用茶刀的诀窍在于“撬动”两个字,不是光使劲扎入茶内部就行了,还要一边施力撬动,茶才容易松开。
4.普洱茶保质期是多久
普洱茶有“越陈越香”的美称,从这个意义上来说,普洱茶没有什么保质期的,前提是你要保存得。
5.糯米香普洱茶的糯米香味是什么
糯米香普洱茶沱茶,这是因为其中加入了一种秘密植物:云南当地的草叶植物“糯米香”。“糯米香”是产于云南西双版纳森林覆盖下的一种野生草本植物,因其具有浓郁的糯米香气而得名。糯米香茶本属绿茶,将糯米香叶掺入云南大叶普洱茶叶中可压制成具有糯米香气的普洱生茶和熟茶。
元代根据茶质将散茶分为“芽茶”和“叶茶”。明代以来,逐步发展到以汤色作为茶叶分类的重要依据,将茶叶归为白茶、绿茶、黄茶、红茶和黑茶等五大类。明末清初出现乌龙茶后统称为六大基本茶类。至今,我国对茶叶的分类大体依此基本原则进行。同时,增加“再加工茶类”,如:花茶、紧压茶、香味茶、果味茶、保健茶、药茶等等。
20世纪80年代以来,日本茶学界从茶叶制法的系统性、品质的系统性和内含物质的系统性出发,认为发酵的方式与程度对茶叶内质和外形,以及茶叶的内含物质和品质有着关键的作用。
将茶叶分为不发酵茶(Non一fermentedtea)、前发酵茶(Pre-fer-mentedtea)和后发酵茶(Post一fermentedtea)等三大类别。绿茶、白茶等属于不发酵茶类。杀青(Fixation)之前进行"发酵"生产的茶类为前发酵茶。前发酵是通过茶新鲜叶片自身的酶系统进行的酶转化,包括半发酵茶(Partialprefermentedtea)和全发酵茶(FunPre一fermentedtea)两类。
乌龙茶系列属于半发酵茶类,红茶属于全发酵茶类。茶叶在"杀青"之后的"后发酵"过程是在微生物的参与下进行的,如各种黑茶、云南布朗族的酸茶、泰国的"Mians’茶、日本的基石茶和阿波罗番茶等。由于不发酵茶、前发酵茶和后发酵茶的加工过程有显著差异,发酵的机理完全不同,使茶叶的化学成分,特别是多酚类化合物的组成产生了显著的变化。
乌龙茶和红茶的多酚类成分在茶叶中天然存在的酶催化作用下,通过酶转化作用形成氧化程度各异的氧化产物;后发酵茶在微生物的作用下,通过特定微生物系统进行复杂的生物转化,不仅使多酚类成分产生复杂的结构转化反应,同时还形成了一系列的新型代谢产物。
不同的加工方法生产的茶叶产品均具有独特的汤色、口感和风味。这一分类方法科学地归纳了茶叶的基本茶类,具有实用性和可操作性,已得到普遍的认同。我国传统的六大基本茶类均可以该分类系统为基础进行归纳和分类。
青茶的极品——铁观音
很多人在喝茶的时候,会把铁观音误认为绿茶,这也是由于对铁观音的不了解才会误把铁观音当成绿茶。但其实铁观音和绿茶还是有所不同的,绿茶是一种茶类,铁观音属于另一种茶类——青茶。
一般我国的茶可分为六大类:绿茶、红茶、青茶、黄茶、白茶和黑茶。
而铁观音是我国传统名茶,属于青茶类,是中国的十大名茶之一。铁观音的产地主要在福建泉州安溪县,它介于红茶和绿茶之间,属于半发酵茶,具有独特的“观音韵”。铁观音清香雅韵,冲泡之后有天然的兰花香,滋味纯浓,香气馥郁持久,有“七泡有余香”的赞誉。
而且铁观音的还有众多养生保健功能,铁观音富含的氨基酸、维生素、矿物质、茶多酚和生物碱,对人体健康有益。
所以,铁观音并不属于绿茶。铁观音和绿茶的制作工序完全不一样,铁观音的制作相对于绿茶来说要比较严格,这样才能保证铁观音茶的质量以及价值。
铁观音和绿茶的区别
1、铁观音是青茶,属于乌龙茶的一种(青茶也称之为乌龙茶)。新鲜的茶叶经过晒青、晾青、摇青、杀青、揉捏、干燥等工艺制得的茶叶。
2、青茶的汤色清澈金黄或者淡金黄,而新工艺做法的铁观音茶汤则“清汤绿水”,茶汤大多偏青绿色,这也是很多人误以为铁观音是绿茶的原因。但其实青茶既有绿茶的清香和花香,又有红茶的醇厚滋味。
3、铁观音的特点是绿叶镶红边,泡开的茶叶会比较大,汤色密黄明亮,铁观音一般选用的都是比较成熟的两叶或多叶片的茶叶制作,具有其特有的花香,且比较耐冲泡。
4、绿茶是未发酵的茶叶,主要以茶树新梢为原料,经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成的茶叶。其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调,故名绿茶。绿茶较多保留了鲜茶叶内的天然物质,其中的茶多酚咖啡碱保留鲜叶的85%以上,叶绿素保留50%左右,维生素损失也较少,从而形成了绿茶“清汤绿叶,滋味收敛性强”的特点。
5、绿茶的特点是清汤绿叶。干茶是扁平状,绿中带黄。茸毛越少的越好,汤色杏绿明亮,香气清幽,滋味鲜爽。
绿茶和铁观音哪个好?
由于绿茶和铁观音是两种不同的茶,所以就会有人问道绿茶和铁观音哪个茶比较好这个问题。喝茶养生小编认为,因为绿茶和铁观音分属不同的茶,其功能和口感也各自有其特点,二者各有各的好,而对于口味的偏向,小编认为每个人的喜好都不一样,所以适合自己的才是好的,对于这两种茶的比较,小编觉得这要按个人口味来选择,没所谓哪个好哪个不好这样的说法。
绿茶可抗衰老,抗菌,降血脂,瘦身减脂,防龋齿、清口臭,防癌,防紫外线作用,可改善消化不良情况。
铁观音属于乌龙茶也就是青茶,有抗衰老,抗癌症,抗动脉硬化,防治糖尿病,减肥健美,防治龋齿,杀菌止痢,清热降火,提神益思,醒酒敌烟。可以说是解毒消食去油腻明目清心皆具备。
还有,绿茶是清香型的茶,铁观音是浓香型的茶,要看个人的口味来选,因此不存在好坏之分。
泡茶是技术更是学问,敬茶是礼节更是修养,储茶是常识更是技巧。因为茶叶具有喜温燥而恶冷湿、喜清浊而忌香臭等特性。这对存放茶叶的盛器内质和储存方法有着较高的要求。
在储存茶叶上喜爱普洱茶饼的茶友经常会遇到一些,比如为什么在桌子、地下、柜子里经常会有零碎的茶?比如刚刚买的普洱茶口感很醇厚,但过些年头再喝就感觉有点串味了?比如怎么存喝不完的散茶才不容易受潮而且美观?
我们之所以对存茶有如此讲究,那是因为茶叶容易吸味变味,稍有怠慢,一款好茶可能就会因为吸收了异味而失去本身的味道。要弄清楚上面的问题,首先要知道茶叶为什么会变味。
茶叶在存放一段时间后,香气、汤色、滋味、颜色会发生变化,原来的新茶味消失,陈味渐露。影响茶叶变质、陈化的主要环境条件是温度、水分、氧气、光线和它们之间的相互作用。而且一些老一辈的制茶师傅就经常谈到新茶的存放,思虑着如何将茶的质量做到稳定,让茶友喝了不会觉得寒气太重,且能喝上一段时间还不至于变味。
成品茶的质量做稳定了,只要合乎一般干货食品储存的要求,如防湿、防光、防杂味等,喝个半年一年不成问题的。这样的茶叶,长期存放还可以塑造成另一个“老茶”的风味,特别是普洱茶、白茶等。
储存茶叶要根据实际情况分为不同类型
比如大宗茶叶与家用茶叶的储存方法就不同,不发酵茶、半发酵茶、全发酵茶的储存方法也会也有很大差异。有人说,茶叶存放,要求温度和湿度严格控制。但绝大多数的家庭里,都不会为了几斤茶去做一个专业的藏茶房间,严格按照茶厂那样的温度湿度来控制。
那普通家庭如何贮存各类的茶叶呢?
绿茶或者清香型铁观音,为了保证鲜爽度或者香气活性的茶,可以放进冰箱贮存,适宜的温度是大致为0℃~5℃。即通过改变环境温度,降低茶叶内含化学成分的氧化反应速度,最终达到减缓茶叶品质陈化、劣化的目的。
保存黄茶的时候,可以在茶叶袋中放入保鲜剂并密封放入容器中,再直接放入冰箱内(温度最好控制在5摄氏度左右)储存,并注意避免与其他食物一起冷藏,防止茶叶吸附异味。
红茶干茶含水量不高,但很容易受潮或者散发香味,在存放的过程中尽量避免不同种茶叶的混合存放,一般可放置在各种密封的罐子、茶袋,保温瓶。在红茶放入之前,用塑胶袋包装,排除袋中空气,加个密封夹,能够更好的保留茶叶香气。
乌龙茶属于半发酵茶,它比较容易贮藏。可以用瓷罐、金属罐、茶袋来贮藏茶,但最适合的是锡罐。在装罐的时候,需注意的是茶叶一定要装满,这样是为了减少氧化,最后加盖密封。
黑茶保存需要通风、干燥、无异味的条件。保持通风干燥是收藏存放黑茶时最需要注意的,切忌使用塑料袋密封!!最好是用牛皮纸、皮纸等通透性较好的包装材料。如果量较多在保存的时候可以在其周围放置一定量的活性炭等会吸收水分和异味。
如果保存得当,很多需要转化的饼茶会越陈越香。饼茶可放于干燥、空气适度流通、没有异味的地方。
储存茶叶的基本定律
不论是哪种储存法,存放茶叶的盛器要做到密闭、避光、干燥、低温、无味,并且盛器密闭性能越好,就越容易保持茶叶的质量,容器内茶叶保存的时间也就相对越长。
对于品茶者、爱茶者或卖茶者而言,储茶不仅是一种常识,更是一种技巧。储存好茶叶是泡好茶、品好茶的基础环节,也是必要手段,不容忽视。
温度:温度愈高、茶叶外观色泽越容易变褐色,低温冷藏(冻)可有效减缓茶叶变褐及陈化。
水分:茶叶中水分含量超过5%时会使茶叶品质加速劣变,并促进茶叶中残留酵素之氧化,使茶叶色泽变质。
氧气:引起茶叶劣变的各种物质之氧化作用,均与氧气之存在有关。
光线:光线照射对茶叶会产生不良的引响,光照会加速茶叶中各种化学反应之进行,叶绿素经光线照射易褪色。
由上述可知:降低贮藏环境温度、保持茶叶适当含水量、阻隔茶叶与氧气之接触、防止光线直射等均可减缓茶叶的变质。
很多人在喝茶的时候,会把铁观音误认为绿茶,这也是由于对铁观音的不了解才会误把铁观音当成绿茶。但其实铁观音和绿茶还是有所不同的,绿茶是一种茶类,铁观音属于另一种茶类——青茶。同属青茶的大红袍也常被人以名认为红茶,因此青茶也有个别称——乌龙茶。
青茶的极品——铁观音
一般我国的茶可分为六大类:绿茶、红茶、青茶、黄茶、白茶和黑茶。
而铁观音是我国传统名茶,属于青茶类,是中国的十大名茶之一。铁观音的产地主要在福建泉州安溪县,它介于红茶和绿茶之间,属于半发酵茶,具有独特的“观音韵”。铁观音清香雅韵,冲泡之后有天然的兰花香,滋味纯浓,香气馥郁持久,有“七泡有余香”的赞誉。
而且铁观音的还有众多养生保健功能,铁观音富含的氨基酸、维生素、矿物质、茶多酚和生物碱,对人体健康有益。
所以,铁观音并不属于绿茶。铁观音和绿茶的制作工序完全不一样,铁观音的制作相对于绿茶来说要比较严格,这样才能保证铁观音茶的质量以及价值。
铁观音和绿茶的区别
1、铁观音是青茶,属于乌龙茶的一种(青茶也称之为乌龙茶)。新鲜的茶叶经过晒青、晾青、摇青、杀青、揉捏、干燥等工艺制得的茶叶。
2、青茶的汤色清澈金黄或者淡金黄,而新工艺做法的铁观音茶汤则“清汤绿水”,茶汤大多偏青绿色,这也是很多人误以为铁观音是绿茶的原因。但其实青茶既有绿茶的清香和花香,又有红茶的醇厚滋味。
3、铁观音的特点是绿叶镶红边,泡开的茶叶会比较大,汤色密黄明亮,铁观音一般选用的都是比较成熟的两叶或多叶片的茶叶制作,具有其特有的花香,且比较耐冲泡。
4、绿茶是未发酵的茶叶,主要以茶树新梢为原料,经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成的茶叶。其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调,故名绿茶。绿茶较多保留了鲜茶叶内的天然物质,其中的茶多酚咖啡碱保留鲜叶的85%以上,叶绿素保留50%左右,维生素损失也较少,从而形成了绿茶“清汤绿叶,滋味收敛性强”的特点。
5、绿茶的特点是清汤绿叶。干茶是扁平状,绿中带黄。茸毛越少的越好,汤色杏绿明亮,香气清幽,滋味鲜爽。
绿茶和铁观音哪个好?
由于绿茶和铁观音是两种不同的茶,所以就会有人问道绿茶和铁观音哪个茶比较好这个问题。因为绿茶和铁观音分属不同的茶,其功能和口感也各自有其特点,二者各有各的好,而对于口味的偏向,每个人的喜好都不一样,所以适合自己的才是好的,对于这两种茶的比较,这要按个人口味来选择,没所谓哪个好哪个不好这样的说法。
绿茶可抗衰老,抗菌,降血脂,瘦身减脂,防龋齿、清口臭,防癌,防紫外线作用,可改善消化不良情况。铁观音属于乌龙茶也就是青茶,有抗衰老,抗癌症,抗动脉硬化,防治糖尿病,减肥健美,防治龋齿,杀菌止痢,清热降火,提神益思,醒酒敌烟。可以说是解毒消食去油腻明目清心皆具备。
茶叶上的茸毛,也叫茶毫,是茶叶芽尖上面细小的绒毛,其中含有丰富的茶氨酸、茶多酚等营养物质,一般来说,鲜叶的嫩度越嫩,茶毫就越多,所以这个指标在很多情况下作为茶叶嫩度一个重要指标。很多茶都有,特别是绿茶红茶,比如毛尖等。
1、茶叶茸毛的形态特征
叶片背面的茸毛是茶树品种的特征,嫩梢茸毛的长度、密度、粗度、色泽、分布特征依品种而不同。茸毛主要着生幼嫩芽叶的下表皮,内含有丰富的化学成分。茸毛基部有分泌芳香物质的腺细胞,能分泌芳香物质,因此幼嫩芽叶茸毛多,制出来的茶叶多具毫香。
茸毛以芽最密,并随着幼叶成熟而自行脱落,同一品种的叶背上茸毛长度依叶序而异,不同嫩叶的茸毛密度以第1叶>第2叶>第3叶,且差异极显著。
茶树茸毛不仅分布于新梢顶部幼嫩的芽叶上,同时也普遍分布于成叶叶背与幼枝、花芽、花蕾等器官的许多部位。随着新梢的继续伸长与嫩叶等各部组织表面的不断扩展,嫩叶背、嫩茎、花芽等部位的茸毛密度亦随之逐渐稀疏。
2、茶树鲜叶上的茸毛
春季气温回升,叶芽萌动,茸毛逐渐生长,至芽体膨大时,茸毛已长到一定的长度,这时叶片尚未开展,茸毛密度大。因此,很多名优茶采摘时以茶芽、一芽一叶或一芽二叶为主,并在制作过程中有提毫工序,以充分发挥茶毫的特性。
3、茶叶茸毛与干茶外形
茸毛对很多名茶的外形有着画龙点睛的作用。工夫红茶、烘青、白茶以及许多名茶,都要求显毫。如高级祁红、滇红以金毫显露;黄山毛峰、洞庭碧螺春、信阳毛尖等以白毫显露;君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽等以黄金毫显露;自毫银针、白牡丹等以银毫显露而著称。台湾名茶冻顶乌龙,高级者则多毫。福建乌龙茶一般不露毫,但用毛蟹品种制成的乌龙茶也显毫,品质亦佳。
干茶毫的颜色与制茶过程中内含物的变化有很大的关系。绿茶中的茶多酚绝大部分未被氧化,未氧化的茶多酚是无色的,因此幼嫩芽叶上的茸毛颜色通常为白色,如碧螺春等名茶就是如此。而红茶就不同,茶多酚大部分已经被氧化成黄红色的茶黄素和茶红素,因此幼嫩芽叶制成的红茶,芽叶上的茸毛呈金黄色,如高级祁门红茶等就富有金黄毫。
4、茶叶茸毛与茶叶风味品质
茶叶茸毛富含茶多酚、氨基酸、咖啡碱等品质成分,对干茶风味品质的形成有重要影响:
茶叶茸毛中茶多酚、咖啡碱、水浸出物等成分均极显著低于茶身中的含量,而氨基酸含量显著高于茶身中的含量,茶树嫩梢的茸毛具有高氨基酸含量和低酚氨比特性,对茶叶风味品质的形成具有重要作用。
茸毛密度、长度与绿茶诸品质因子得分均呈正相关,茸毛与绿茶外形的关系最密切。绿茶制作过程中,鲜叶经杀青、揉捻,部份茸毛脱落,沾附于茶叶表面。成茶冲泡后,茶毫溶于茶汤中,因茸毛内含有丰富的氨基酸及其它有效成分,从而增进了茶汤香气和滋味。高档名优茶(如碧螺春、君山银针等)的茶汤滋味醇厚,香气清高,除茶鲜叶细嫩,内含物丰富外,茸毛多也是主要因素之一。
茸毛密度、长度与红茶诸品质因子呈正相关,茸毛与红茶香气和滋味的关系密切。在红茶制造过程中,鲜叶经萎凋、揉捻、细胞破碎,茸毛内多酚类物质在多酚氧化酶的作用下氧化成茶黄素、茶红素,从而使白色茸毛变成“金黄毫”,这是优质红茶的重要特征之一。茶汤冲泡后,茶毫吸水膨胀,其有效成分溶解于茶汤中,提高了红茶品质。
芽叶茸毛多,对大多数茶类说是一个优质性状。幼嫩芽叶茸毛多,制出来的茶叶多具毫香,毫多的干茶鲜爽度也会高一些。但是茶叶上茸毛的多少并不是判定茶叶质地好坏的唯一标准。茶叶的品质是诸多因素综合作用的结果,而不单单是要看茶叶的茸毛、茶叶的嫩度。茶毫多或者显毫是某些干茶茶品的特点之一,我们可以去欣赏它,但也无需过分追求。
今天和茶友们聊的话题是:清香型铁观音和浓香型铁观音哪种好喝?区别在哪里?
清香型铁观音是属于流行性的轻发酵茶叶,“清汤绿水”就是清香型铁观音最具的代表性了也是适合市场口感的茶叶。清香型茶叶强调的是清汤、鲜度和市场上现在流行的“歪酸”、“青酸”是就是这一清香型茶叶的代表。叶子的成色好,叶子翠绿,这样子叶子就极具欣赏性,香气一拿就可以拿香了看上去跟刚采摘下来时一样,冲泡出来清汤绿水,无枝无沫,香高味纯,很适合欣赏的。
适合喜欢清淡口感,欣赏茶色的朋友品尝的。清香型的茶叶使用轻发醇要求的火候较轻的,茶叶中的水份保持也较多一点,口感属于轻淡型的,适合日常冲泡和欣赏的,茶叶一般可台冲泡5-12次左右,主要是由茶叶的质量来决定。还得提到的一点需要冷藏,这样子的保鲜度更好。
浓香型铁观音是属传统半发醇的安溪铁观音茶,适合资深茶友饮用,因为口感较重,叶子的成色看上去在绿色的茶叶后面还有轻黑和微黄的叶子,也就是成色不是最好,但是口感是最纯正的,深金黄色的汤水是浓香型茶叶的代表哟。传统制法的铁观音茶要求的半发酵时间较长较重的,冲泡之后的茶汤颜色也比较浓,喝起来的感觉是醇厚甘爽,意思就是纯正。
浓香型铁观音以传统工艺“茶为君,火为臣”制作的铁观音茶叶,使用百年独特的烘焙方法,温火慢烘,湿风快速冷却,产品“醇、厚、甘、润”,条型肥壮紧结、色泽乌润、香气纯正、带甜花香或蜜香、粟香,汤色深金黄色或橙黄色,滋味特别醇厚甘滑,音韵显现,叶底带有余香,可经多次冲泡。(值得一提的是现在一些商家把拖补工艺制成的铁观音说是浓香型铁观音,真是可笑至极,希望茶友们引起注意)浓香型铁观音茶性温和止渴生津,温胃健脾。浓香型铁观音更适合一些胃寒,胃凉的茶友品饮,或者北方冬天经常喝这样工艺的浓香型铁观音,更加暖胃抵抗寒气;保健功效更好!
今天细分出来,相信茶友们也了解的清楚了,要根据自己的口感还有茶性选择,只选对的,更适合自己就好,喝着舒服!
铁观音是乌龙茶,但是有很多不了解的朋友们会将它归到绿茶中,虽然不是绿茶,但是铁观音跟绿茶一样有很好的减肥效果,刮油功效很是突出。那么,铁观音和绿茶哪个更刮油呢?
铁观音和绿茶哪个更刮油?
1、铁观音
铁观音作为乌龙茶中的极品茶叶,的确具有减肥作用。因为铁观音是一种发酵的茶叶,含有丰富的儿茶素,儿茶素可加快新陈代谢循环,提高脂肪分解酶的作用从而增强脂肪氧化和能量消耗,因此可以达到抑制肥胖、辅助减肥的功效。
1996年,福建省中医药研究院对102个患有单纯性肥胖的成年男女,进行了饮用铁观音减肥作用的研究。研究表明,铁观音中含有大量的茶多酚物质,不仅可提高脂肪分解酶的作用,而且可促进组织的中性脂肪酶的代谢活动。因而饮用铁观音能改善肥胖者的体型,有效减少肥胖者的皮下脂肪和腰围,从而减轻其体重。
研究还发现,充分利用铁观音辅助减肥,其方法和在什么时间段喝铁观音是至关重要。研究人员给出了以下建议:一般是吃完早餐后的一个小时500毫升热乎乎的铁观音茶,吃完午后的一个小时后可以饮用200毫升热乎乎的铁观音茶。切记不可以用餐后马上喝浓茶,因为茶叶中的鞣酸与食物结合成不溶性沉淀物,使铁难以被吸收,长期以来人体会出现食欲下降、烦躁、乏力、头晕、面色苍白、指甲脆薄、精力不集中,注意力减退等症状,其实这就是缺铁性贫血。
尽管有大量的实验证明喝茶可以减肥,但是专家也建议。如果希望达到预期满意的减肥效果,还需劳逸结合才行,在科学喝茶的同时,注意适当的运动来减脂,这样就能达到事半功倍的效果。
2、绿茶
绿茶一直都是女生心中的美容圣品,喝绿茶不仅能够防辐射、抗衰老,排油减肥效果也很突出。绿茶中维他命B1、C和咖啡因能促进胃液分泌,有助消化与消脂,从而达到减肥的目的。
铁观音和绿茶哪个更刮油?
由于铁观音和绿茶是两种不同的茶叶,铁观音的颜色青绿很接近绿茶,有些不了解的朋友甚至误以为铁观音是绿茶。所以有朋友就会问铁观音和绿茶哪个更去油。原则上,这两者都有去油效果,但是真论去油效果,社会上公认的还是铁观音更去油一些。
不过,铁观音和绿茶都可以去油,区别是铁观音对肠胃茶多酚含量更高,喝多了对于促进消化更给力,铁观音也因此被日本人誉为“切油茶”“美容茶”。无论是铁观音还是绿茶,都要趁热喝茶,不能喝冷茶,不能喝太浓的茶。
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