中国茶道技巧的具体表现形式有三种：①煎茶。把茶末投入壶中和水一块煎煮。唐代的煎茶，是茶的最早艺术品尝形式。②斗茶。古代文人雅士各携带茶与水，通过比茶面汤花和品尝鉴赏茶汤以定优劣的一种品茶艺术。斗茶又称为茗战，兴于唐代末，盛于宋代。最先流行于福建建州一带。斗茶是古代品茶艺术的最高表现形式。其最终目的是品尝，特别是要吸掉茶面上的汤花，最后斗茶者还要品茶汤，做到色、香、味三者俱佳，才算斗茶的最后胜利。③工夫茶。清代至今某些地区流行的工夫茶是唐、宋以来品茶艺术的流风余韵。清代工夫茶流行于福建的汀州、漳州、泉州和广东的潮州。工夫茶讲究品饮工夫。饮工夫茶，有自煎自品和待客两种。
韩国茶文化主“儒”。韩国的饮茶史也有数千年的历史。公元7世纪时，饮茶之风已遍及全国，并流行于广大民间，因而韩国的茶文化也就成为韩国传统文化的一部分。在历史上，韩国的茶文化也曾兴盛一时，源远流长。在我国的宋元时期，全面学习中国茶文化的韩国茶文化，以韩国“茶礼”为中心，普遍流传中国宋元时期的“点茶”。约在我国元代中叶后，中华茶文化进一步为韩国理解并接受，而众多“茶房”、“茶店”、茶食、茶席也更为时兴、普及。80年代，韩国的茶文化又再度复兴、发展，并为此还专门成立了“韩国茶道大学院”，教授茶文化。和日本一样，源于中国的韩国茶道，其宗旨是“和、敬、俭、真”。“和”，即善良之心地；“敬”，即彼此间敬重、礼遇；“俭”，即生活俭朴、清廉；“真”，即心意、心地真诚，人与人之间以诚相待。我国的近邻——韩国，历来通过“茶礼”的形成，向人们宣传、传播茶文化，并有机地引导社会大众消费茶叶。韩国的茶礼种类繁多、各具特色。如按名茶类型区分，即有“末茶法”、“饼茶法”、“钱茶法”、“叶茶法”四种。下面介绍韩国茶礼叶茶法：1、迎宾。宾客光临，主人必先至大门口恭迎，并以“欢迎光临”、“请进”、“谢谢”等语句迎宾引路。而宾客必以年龄高低、顺序随行。进茶室后，主人必立于东南向，向来宾再次表示欢迎后，坐东面西，而客人则坐西面东。2、温茶具。沏茶前，先收拾、拆叠茶巾，将茶巾置茶具左边，然后将烧水壶中的开水倒过茶壶，温壶预热，再将茶壶中的水分别平均注入茶杯，温杯后即弃之于退水器中。3、沏茶。主人打开壶盖，右手持茶匙，左手持分茶罐，用茶匙捞出茶叶置壶中。并根据不同的季节，采用不同的投茶法。一般春秋季用中投法，夏季用上投法，冬季则用下投法。投茶量为一杯茶投一匙茶叶。将茶壶中冲泡好的茶汤，按自右至左的顺序，分三次缓缓注入杯中，茶汤量以斟至杯中的六、七分满为宜。4、品茗。茶沏好后，主人以右手举杯托，左手把住手袖，恭敬地将茶捧至来宾前的茶桌上，再回到自己的茶桌前捧起自己的茶杯，对宾客行“注目礼”，口中说”请喝茶”，而来宾答“谢谢”后，宾主即可一起举杯品饮。在品茗的同时，可品尝各式糕饼、水果等清淡茶食用以佐茶。
日本茶道讲究典雅、礼仪,使用之工具也是精挑细选,品茶时更配以甜品。
日本茶道发扬并深化了唐宋时“茶宴”、“斗茶”之文化涵养精神，形成了具浓郁民族特色和风格的民族文化，同时也不可避免地显示了有中国传统美德的深层内涵的茶文化之巨大影响。
按照茶道传统，宾客应邀入茶室时，由主人跪坐门前表示欢迎，从推门、跪坐、鞠躬，以至寒喧都有规定礼仪。参加茶事的客人根据身份的不同，所坐的位置也不同。正客须坐于主人上手(即左边)。这时主人即去“水屋”取风炉、茶釜、水注、白炭等器物，而客人可欣赏茶室内的陈设布置及字画、鲜花等装饰。主人取器物回茶室后，跪于榻榻米上生火煮水，并从香盒中取出少许香点燃。在风炉上煮水期间，主人要再次至水屋忙碌，这时众宾客则可自由在茶室前的花园中闲步。待主人备齐所有茶道器具时，这时水也将要煮沸了，宾客们再重新进入茶室，茶道仪式才正式开始。
沏茶时主人要先将各种茶具用茶巾(茶巾的折叠方法也有特别规定)擦拭后，用茶勺从茶罐中取二三勺茶末，置于茶碗中，然后注入沸水，再用茶筅搅拌碗中茶水，直至茶汤泛起泡沫为止。
客人饮茶时口中要发出“啧啧”的赞声，表示对主人“好茶”的称誉。待正客饮茶后，余下宾客才能一一依次传饮，饮完后将茶碗递回给主人。客人饮茶也可分为“轮饮”或“单饮”。即客人轮流品一碗茶，或单独饮一碗茶。茶道礼法不仅是饮茶，主要还在于欣赏以茶碗为主的茶道用具、茶室的装饰、茶室前的茶园环境及主客间的心灵交流。
整个茶会，主客的行、立、坐、送、接茶碗、饮茶、观看茶具，以至于擦碗、放置物件和说话，都有特定礼仪。一次茶道仪式的时间，一般在两小时左右内。结束后，主人须再次在茶室格子门外跪送宾客，同时接受宾客的临别赞颂。
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春饮普洱重养生
春季人体处于舒发之际，可选择有一定自然发酵程度的普洱茶或生、熟混拼的普洱茶，这样的茶既有温性，又有活性，更利于散发冬天积郁在人体内的寒邪，能促进人体阳气生发，使人精神振奋，消除春困，增强抵御疾病的能力。
夏饮普洱益祛暑
夏季溽暑蒸人，此时宜饮生茶，其味略苦，茶性偏寒，具有清热、消暑、解毒、去火、止渴、强心提神等功效，生茶富含茶多酚、咖啡碱、氨基酸、维生素等营养成分，饮之既有消暑解热之功，又具增添营养之效。
秋饮普洱能降燥
秋季天气干燥，常使人口干舌燥，宜喝半生熟发酵程度的普洱茶，也可生茶和熟茶混用，取两者之功效。这样饮用茶性适中，介乎生、熟茶之间，不寒不热，能生津降燥，很适合秋天气候。
冬饮普洱保健康
冬季养生重在御寒保暖，提高抗病能力，此时宜喝熟普洱茶，其色褐红，暖意满怀且熟茶性味甘温，善蓄阳气，生热暖腹，能够强身补体，加奶、糖调饮芳香不改，从而增强人体对冬季气候的适应能力。
喝茶的礼仪因地域不同会有一些各自的特点，这里就不一一介绍，仅云南普洱茶的礼仪简单介绍一下。首先得说明一下，这介绍的礼仪和茶艺师表演的有出入，大家见仁见智吧。
1.服装，穿着大方整洁，干净得体即可，女士别穿什么吊带这类比较暴露的衣服，男士别拖鞋、背心之类，也没有必要穿比较复古这类，自然随意就好。
2.饮茶的地方要整洁干净，最好空间稍大一些，茶台、茶具需要明亮、洁净，灯光最好揉一些，别刺眼。
3.最好先把茶拆好，当然也可以现拆。拆的时候要注意，饼茶是从中间往外开始拆，拆成片状，表面的和中间的各拿一点置入盖碗或茶壶，碎茶不能混在一起冲泡。
4.洗茶，一般情况下生茶洗一遍，熟茶洗两遍。但对于一些老的、压得很紧的生茶，最好洗两遍，洗茶的水直接倒掉。
5.茶具，将杯子摆放到客人面前时要用夹子夹住茶杯摆放，不能用手直接拿。杯子最好是温热的，可以让客人放心这杯子是高温消毒过的，并且茶杯的底部一定要在茶巾上轻按一下，以免水渍带到客人面前。
6.冲泡茶时茶壶的嘴、公倒杯的尖口不能对着客人，每泡茶必须从盖碗或茶壶中倒尽，不能留根。
7.分茶时要遵循先客人后自己的原则，先给客人倒茶，最后留给自己，如有剩余就倒掉，这里有个技术活儿，每泡茶倒入每个茶杯的量要是一样的，不能倒两次。这就需要冲泡茶的主人根据客人的数量来选择盖碗、茶壶、公倒杯的容积大小了。
8.分茶时不能将茶倒满茶杯，倒茶杯的2/3处即可。有句老话“酒满敬人、茶满欺人”，大家一定记住。
9.茶桌上一定要摆放供客人使用的纸面巾，烟灰缸也是必不可少的，这个特指非公共场合禁烟的地区。
10.洗手间一定要干净整洁，各类按键、阀门必须好用正常，绝对不能有异味，洗手液、纸巾是必须的。
11.端起茶杯时动作要稍慢一点，尤其是女士，更要优雅一些，用拇指和食指夹住茶杯的中上部，用中指和无名指托住杯底，小指微微展开，比较有范。
12.主人在和客人交流时不能滔滔不绝，更不能过于夸赞自己的茶，更不能心理诱导，好茶自己说话。大概就是这些吧，欢迎指教。
茶道源起中国，发扬于日本。中国茶道伴随着中国茶叶种植文明开始，其演变之史最早至少至少在唐或唐以前。而中国的茶饮文明，最早又可以追溯至茶叶的“药”饮时期，直至当下的清饮。这其中，从“药”饮至清饮，无疑伴随着茶之艺和茶之道的衍生。
谙熟中国茶叶文明史脉络之人皆知，我国最具中国茶道的主要两个时期，便是“唐煮宋点”茶道时代。在唐宋年间，人们对饮茶的环境、礼节、操作方式等饮茶仪程都已很讲究，有了一些约定俗成的规矩和仪式，茶宴已有宫庭茶宴、寺院茶宴、文人茶宴之分。对茶饮在修身养性中的作用也有了相当深刻的认识。
中国茶，世界饮。就泡茶来讲，这本是一件很简单的事情，简单到只要两个动作就可以述之：投茶、注水。但有学者认为，必要的仪式对“茶道”的旗帜来说是较为重要的。接下来，新媒体编辑部与大家简述一下，中国茶道在实操过程中的一些流程。
第一道、净手
净手。简单来讲，泡茶净手是表达出对喝茶人的尊重。其意义远不止这点，“净手”的目的还在于事茶者内心的“自我观照”，是洗涤事茶者在泡茶的不净之心。再者，以“净手”事茶，也表达出对茶叶的敬重等。
第二道、备器和赏茶
备器：在茶道中较为常见的器具，便是茶道六君子，即茶则、茶针、茶漏、茶夹、茶匙、茶筒。此外，还有瀹茶器（如紫砂壶、建水陶壶、三才子盖碗）和茶盏，以及香器、花器等。
赏茶：将醒好的普洱茶用茶匙从存茶罐中取出，置于茶荷中，观其形、闻其干茶的香气、欣赏茶叶的颜色。
第三道、洁具
在冲泡前，以沸水浇淋茶具茶器，其目的有二，一是洁净，二是提高器具的热度，进一步提高茶叶的品饮效果。
第四道、投茶
从茶荷中，将茶叶投入瀹茶器中，投适量一般为盖碗容量的1/3。另外，可根据人数和个人口感偏好的多少来定。
第五道、润茶
将沸水注入茶器中，让沸水将每片茶叶滋润均匀，注水后并迅速出汤，达到润茶的目的（洗茶主要是针对陈年普洱）
习茶之人皆知，茶有三命，第一命源自泥土，第二命源自工艺，第三命源自事茶者。其中，“润茶”就是通过事茶者以沸水润之，将其从沉睡中唤醒。此外，“润茶”亦可以洗去茶中不净之物，如灰尘等。
在这里需要补充说明的一点是，于普洱茶而言，很多茶友容易把冲泡过程中的“润茶”和冲泡前的“醒茶”混淆。在普洱茶界中，所谓“醒茶”，是将长期存放于普洱茶仓储中的普洱茶饼取出，将取解开，再存入透气性好的存茶罐（如紫砂罐、建水紫陶罐）中醒上一段时间（三周以上），方能提高普洱茶的品饮价值。
醒茶方法：解开茶饼，按照茶叶的间隙和茶叶条索纹理方向来撬，期间不时晃动手中茶饼，并将解开的茶叶放到准备好的存茶罐器中，等待“唤醒”沉睡中普洱茶品。
第六道、正式冲泡
茶在茶碗里与水亲密接触，经过几秒钟倒出来的茶汤滋味最佳。所以在泡茶的过程当中应当注意出水时间。侵泡时间根据冲泡次数的不同也有所不同，就普洱茶的冲泡而言，建议1-3泡浸泡10-30秒。
第七道、刮沫，冲盖
在冲泡的过程中，刮沫、冲盖是冲泡者在冲泡过程中会经常用到的两个动作，其目的主要在于提升茶汤口感。
第八道、分杯
用茶夹将已温杯洁具的品茗杯分别置于茶托上，以便分茶。
第九道、漏茶
简而言之，是请瀹茶器中瀹好的茶汤，倒入公道杯中，与品茗者一同欣赏茶之汤色。
第十道、分茶
从公道杯中，将茶汤均分于品茗杯中，分茶以品茗杯“七分满”为主，表示对品茗者的的尊敬。
第十一道、奉茶
把杯子双手送到品茗者右手前方，需注意倒茶礼仪，以茶奉客的中国古代礼仪之本。
第十二道、闻香
这在品茗前，“闻香”环节较大多数品茗者偏爱。品茗者用三指取起盛有茶汤的品茗杯，轻嗅杯中的茶香，表示对主人茶的欣赏。
第十三道、品茗
品茗者分三口轻啜慢饮，然后放下，可以在谈话交流期间继续如此，显示茶在交流中的地位和必不可少身份。
泡茶本是一件很简单的事情，但是正确的饮茶方式却不是人人都会，能够将茶道操作流程完整的呈现更是寥寥数个，茶道是我们先祖留下来的一笔精神财富，我们若能将其发扬光大，也是美事一件。
所以，研究台湾，可以作为研究茶道的一个参考样本。但仅靠钻研台湾去寻找中国茶道是不够的，宋代流行的禅院的点茶方式通过日本僧侣的传播，一直在日本流传了下来。日本的宇治茶，是有明确谱系的，由在宋游学的僧人荣西禅师在天目山取种，之后带回日本，交给各处栽种。京都附近的高山寺的茶叶就此存活，后来又被宇治茶农移栽，成为今天日本最出名的茶叶产地。而宋点茶的方式，由荣西带回日本后，到了千利休时代，才逐渐结合日本的器物，用自己的禅宗思维和审美创造了一套茶道方式。千利休于1591年剖腹自杀，他死的那年也成为日本茶道确立的年份。
日本茶道之后的传承与中国不同，中国每出现一种新的饮茶方式，前朝的饮茶方式就被冲击消失，进而只留下少许痕迹。而保留了宋抹茶道饮用方式的日本茶道经千利休的孙子们和学生们的传播，一直流传到了今天。尽管后来也有明朝传过去的煎茶道在日本流行，可是也没有使千利休的草庵茶道消失，它甚至还影响到建筑、庭院、服装和烹饪各个方面。现在日本按照千利休审美做出来的事物众多，利休栏杆、利休灰色、利休牡丹等等，去日本，寻找千利休的痕迹，事实上就可以找到茶道的日本变体。
今天的中国，还是按照明初的散茶方式在进行自己的茶道构建，人们翻阅古书，试图重新寻找一种最适合自己的茶道。但是以中国历史看，南北方的差异、物种的差异，包括气候的差异，都使茶道的面貌呈多元化。尤其以今日中国的交通和物流便利，众多丰富品种都可以罗列在一个饮茶者的面前：以往销往边疆和海外，带有唐代遗风的饼茶——普洱、黑茶和安茶，长江流域的绿茶，福建和台湾的乌龙茶——各自都有自己的特性和专门的饮用方式，更没有一种茶道能一统天下。但正因为这种多元，才使中国茶的饮用方式有了更多值得去探询的空间。
我们从历史和现实两条路径，去追寻中国茶道的轨迹，期待能给今天想恢复茶道的茶人们以一份扎实的材料。
在历史中探寻茶道首先我们向历史寻找茶道。根据学者们的最新研究成果，巴蜀先民们以其边缘的优势，将茶叶原料利用传统和制药技术结合起来，为世界提供了独一无二的茶叶饮料，神农尝百草的传说就是基于当时的社会心理。
到了魏晋南北朝时代，饼茶的加工已经成熟，而且有采茶早晚之别，甚至已经有意识地去苛求泡茶的水质，并且有相配合的茶果，也有了饮茶礼仪。虽然饮茶局限于江南诸地，但是魏晋南北朝是茶文化的创立期，与酝酿期的秦汉比，已经在短时间内成为可以与酒精饮料抗衡的最有影响力的饮料。
陆羽的《茶经》充分说明了唐时茶的流行。此书不仅使陆羽成为茶圣，更记载了完整的饮茶过程，包括茶树的天然性状、茶叶的采集、如何精制、茶具的使用和规制、泡茶法和饮用法。因为这本经典，使唐朝的饮茶脱离了早期不完善状态，成为风靡全国的饮料。当时的士人们以能辨别出陆羽所泡的茶为自豪。陆羽把饮茶从日常生活中提拔了出来，成为精神领域的享受。
唐朝时候，饮用茶有严格的步骤，这些通过陆羽的《茶经》就可以复原，随着从法门寺等处大量出土文物中的茶具的存在，使唐代饮茶方式越来越清晰地呈现在人们面前。
到了宋代，末茶饮用进入了黄金时代，按照冈仓天心的说法，茶饮不再仅仅是一种诗意的消遣，而成为自我实现的方式，尤其是道家思想的影响，人们开始在永恒的变化中追寻永生。苏东坡甚至说：茶的至美至纯好像一个道德卫士，可以使他抵御堕落的侵蚀。除了文人阶层，宋代的禅院也大量饮用末茶，他们认定这种饮料可以帮助他们修行，这和唐代寺庙如出一辙，只不过，他们饮用的是散茶磨成末，并非用珍贵的团饼。这种方法直接流传到了日本，开启了日本的茶道之路。
尽管现在日本保存的主要抹茶道流派是以千利休为代表的千家流派，但是宋朝就传入的许多饮用茶的方式，还是可以在日本找到。日本静冈文化艺术大学学长(校长)熊仓功夫告诉我，最开始流传到日本的团茶、砖茶可能被放弃了，因为可能不太适应岛国人民喜欢新鲜自然口味的习俗，但是散茶的绿色很快征服了日本。在静冈的东福寺，包括传说中荣西禅师的祖庭京都的建仁寺，都保留了传统自宋传入的饮茶方式，这些方式里，最能体现的是宋代僧人和文人是如何饮用末茶的。“没有士大夫阶层的繁文缛节，但还是能从这里面能展现宋时风貌，这绝对不是日本的发明。”
而包括工艺品、艺术品在内的大量与茶有关的宋器物，更是被大量进口。据专家考证，南宋时期，宁波、杭州和福州都是运输宋茶器的重要港口，其中数目最多的是龙泉窑。现今日本各大美术馆、寺庙中都藏有丰富的中国书画、陶瓷，许多都是当时流去的。最近打捞的韩国沉船“新安号”上有上万件瓷器，不少是日本各寺庙在中国定做的瓷器。所以，在日本既可以从活的各个流派中看到宋茶道依稀的影子，也可以从文物中去细细钻研宋茶道的精华。
到了明代，中国茶的饮用方法随着散茶流行进入了新时代，制茶不再繁杂，饮茶却发展出新的要求，以文人为主的阶层创造了紫砂壶为主的饮茶器具，改变了茶碗大小，推出了小很多的茶杯与茶盅。现在福建人还是沿用了明旧习，称茶杯为茶瓯。
文人重雅趣，于是把饮茶空间尽量雅致化，花木、盆景、雅石、茶果等要求均出现，茶道的文艺复兴开始了，而这套饮用方式尽管有了朝代的数次更迭，但是并没有死亡，无论在清代贵族阶层的社会生活图景中，还是民国时期江南人家的品饮中，都顽固地存在下来。因为饮用散茶的茶制没有改变，这套饮茶方式也没有改变，只不过今天的我们已经没有明人的雅致文化，所以喝得更粗枝大叶罢了。
我们希望能完整地呈现出中国茶道宋与明两个盛世的状态，所以通过专家约稿和专访的方式，对这部分作充分述说。
向现实中寻找：日本与台湾在日本的古董市场上搜寻茶器，是台湾茶人30年前就发起的，现在大陆茶人步其后尘，纷纷去日本扫货。我们的追寻路线并不如此，光靠物质积累，很难完成茶道的积累，我们变化了自己的寻访方向，去寺庙，去千家流派，包括现在著名的茶人那里寻访，呈现了一部分日本茶道的现状，其实是为完成回答这个问题：日本茶道与中国茶道的渊源，日本茶道如何自立，它对于今天中国茶道的借鉴意义。
我们采访了高山寺，这里是荣西带回茶种的分种地之一，现在是日本最古老、最著名的茶园，神奇的是，这里的茶园不用管理，只靠宇治的茶农每年六次来帮忙就可维持。这里的茶叶，现在是日本最重要的茶人的使用专利，基本不在市场流传，是最名贵的日本茶。这似乎再次验证了古老的中国茶道对外辐射的能力。
除此之外，我们在京都寻访了各个千家流派，千利休去世后，他的学生和弟子严格保持了他所传下的草庵茶道，虽然这是完全日本审美化的茶道，但其点茶方式，还是继承了宋茶道。熊仓功夫说，千利休在审美上，发展出日本自己的侘茶方式，将日本器物之美的概念推广到大众中，但并不意味着他的点茶方式是日本的。“那里保存了大量的宋代点茶方式，还有宋代器物的翻版，并不是因为日本仿造了许多器物，这些器物就日本了，因为它的源流还在那里。”所以，当茶筅、建水、茶勺、水取等我们在宋代茶书中经常看到的名目以实物形态呈现的时候，中国茶道可借鉴的地方也就出现了。
除了茶器物，日本保存下来的大量茶室，包括当代建筑大师隈研吾创建的各个茶室都可以对中国茶道形成影响，环境的优美、饮茶时的心境、整个茶室空间的陈设，包括茶人应该如何插花，在日本都有固定的体系和完整的传承，我们采访了大量细节，不是希望国内茶人们照搬，而是希望这背后的美学观念和饮茶观念，可以影响到当下的国人。
除了日本，台湾地区是我们寻访的另一重要目的地。过去大陆茶人对台湾茶道多有误解，觉得是从日本抄袭的，事实绝非如此。台湾最初研习茶道的时候，并没有宗师可以寻找，他们的基础是潮汕工夫茶，那是明清茶道在中国边缘地区的留存。台湾茶人去日本寻找的是中国茶道的遗产，其中包括空间、茶具和喝茶的心境，明代大量出口日本的紫砂壶具轮珠大量回流台湾，成为茶人必备之物，而茶杯托等已经在大陆消失的茶具，也开始大量回购，重新出现在台湾茶人的茶席上。
这些是道具的完成，台湾茶人最大的努力，还在于他们努力翻阅中国古代茶书，寻找到自己的茶空间构造。一开始台湾的公共茶空间就走苏州园林风格，慢慢地，有舞台经验、画廊经验和深厚学养的茶人都进入改造过程中，使台湾呈现出多样化的、真正具备中国古老文化特点的新老茶空间。解致璋的清香斋、周瑜的紫藤庐、何健的冶堂、林炳辉的食养山房都是如此，结合了宋、明文人的审美，使它们已经成为台湾最具吸引力的新空间。拿食养山房为例，需要提前预订一个月，才能有机会去那里享受一杯茶。
台湾茶道的最大吸引力，在于这些茶道的钻研者都是文人出身，他们的兴趣在于建设台湾茶道，虽然现在以茶道为基业，但并不追求谋利，他们的风格影响了台湾茶界。在台湾，一位茶课老师，绝对不会出售茶具和茶叶给你，这是与目前大陆茶界的纷乱局面不同之处。
不过，台湾茶道的局限性也很明显，因为其基础，是以清香乌龙茶为根基发展起来的，所以他们所钻研的泡法、器物的使用，很可能都只适合于那个体系，并不适应于大陆博大的茶叶世界。台湾茶道的钻研者之一李曙韵去年到大陆发展，因为她觉得，未来的茶道，还是会在大陆崛起，因为这里有丰厚空间。“无论是与茶有关的物的世界还是人的世界，都太广阔了。”她在大陆新开的茶空间还是叫“晚香”，想承载的是崭新变化中的大陆的茶道文化。
尾声：中国茶道的复兴？曾经有学者研究过，日本茶道之所以留存，是因为日本人有恋物的习惯。因为国土资源的匮乏，所以在千利休时代人们就发现，无法在日本大规模使用“唐物”，也无法像丰臣秀吉一样用黄金去建造自己的茶室空间，而应该重新认识物，有意突出物的灵魂世界。千利休去世的时候，做了一柄竹茶勺送给他的弟子，这茶勺被取名为“泪”，物与人结合为一，迄今为止，许多日本茶道中人的器物是需要代代相传的，很多人一生中只使用一个茶碗。可是中国截然不同，我们并不珍惜自己的茶道具，总是随着饮茶方式的更迭而抛弃。
台湾茶人的做法是，开始重新建立对物的依赖。这种依赖，并不是去追寻古董，或者购买名物，你可以用自己的手和竹木碰撞，做一个茶匙，一柄茶则，甚至去烧一个自己的杯子，这种重新建立起来的对物的喜爱，可以使人们更深地进入到茶的世界，这是一个人与物不分离的世界。
但是仅有对物的依靠还是不够，喝茶并不是独自一人的世界，即使是明代茶人拒绝众饮的情况下，还是要求二三人对酌。台湾的紫藤庐主人周瑜发明了自己的“正静清圆”的茶道，他说：“这是我个人对传统文化，对自然美学的体会实践，在闽南茶道的基础上发展出来的具有人格蕴涵的茶道。与日本的茶道‘和寂清静’相去甚远，我觉得这是很中国的茶道。”
周瑜对中国文化深入研究后觉得，中国茶道绝不应该照搬日本。就拿“寂”来说，他们要的是寂灭是佛教思想，中国茶道里其实没有这个东西。中国茶道，追求的是另一种愉悦，喝了茶，身体清了，精神松快了，茶友互相沟通，大家共同有机会享受这泡茶。无论是达官贵人还是贩夫走卒，通过茶可以领悟到自然之美好，也能领悟到茶世界如何抵抗外界喧嚣，这是周瑜所追求的中国茶道境界。
事实上，每个茶人都可以创造中国自己的茶道。在日本，我们反复征询每一位茶人：中国的茶道能复兴吗？有两位的回答特别让我印象深刻。一位是熊仓功夫，他说，日本茶道是从规矩到心，你每日要按时做各种事情，奉行茶道的时候要一丝不苟，最后可能修行成功，成就了自己的茶道。而中国正相反，中国茶道是从心到规矩，是心里想明白了，再随手做出各种动作，这个特别难。但是，“并不意味着中国不可能复兴茶道，你们有大量的茶种、有无比丰富的茶器、有那么辉煌的历史，这个心的完成，只是时间的事情”。另一位回答我的，是京都建仁寺的方丈云林院宗硕，他说：“茶道在人类历史上的辉煌可能都是瞬间的，像你们唐、宋时期的茶道，我们的千利休茶道，但是樱花不也是这样吗？一年365天都不开放，只有10天灿烂无比。当然可以期待中国茶道的再次复兴，因为土壤在那里。”
茶道讲究天人合一，归于自然，更是一个循序渐进，冲泡过程不能急于求成的慢活。长期泡茶，就会懂得，需要综合自身的素养、能力，来选择相对合适自己的事。人们常说泡壶好的茶需要配好的茶叶。但是我觉得泡好喝的茶不一定要好的茶叶，也不一定要有什么特别的技术，有的只是细腻体贴的心和对待人的善意，就算再普通的茶叶也能泡出无尽的滋味。
以技入艺，以形入心。每一个动作，都要全神贯注做到位，一开始，难免会觉得规矩过于约束，但经过反复的练习，方可游刃有余，达到随心所欲而又不逾矩的境界。
无论是自己一个人泡茶，还是为别人泡茶，都需要有一定的原则。泡茶的七个原则，是茶桌的礼仪，更考验人的修行。
静
泡茶要静，心平气和。
先要静下来，才能开始泡茶。当心里浮躁时，眼观鼻，鼻观心，深呼吸，全身放松，几秒钟就会慢慢静下来。然后，用静的气场，去影响别人。当你开始泡茶时，周围嘈杂的声音，都会慢慢安静下来，所有的眼神都跟随你的动作，集体进入“定”的状态。
简
不做多余的动作，每一个动作都是有道理的。
如茶艺当中常见转腕动作，是因为要运用太极的转乘启合，借力借势，更好的泡好茶。如果为了所谓好看而转腕，那看上去会显得多余、浮躁，而不会觉得美。最美的泡茶，要做到动作一个也不能多余。
顺
泡茶的动作，是顺着一定的方向、线条展开的。
需要经过长期的练习，泡茶的动作才能做到流畅、轻柔。不管是直线还是曲线，动作都要匀速、平稳，如行云流水自然。
变
随机应变，泡茶的动作不是一成不变。
要随各种外界环境因素改变而改变。不要到了一个陌生的环境，器物用得不称手，就泡不好茶了。要修炼自己的定力，掌握泡茶根本的原则、方法，才能处变不惊，随遇而安。
美
泡茶，是艺术和科学的结合。
首先是为了让茶更好喝，然后才能谈美。首先要学会按茶性泡茶，不同茶类、不同老嫩程度、不同陈放年限，用不同的水、不同的器皿、不同的手法、不同的温度去冲泡。不能一味追求动作美而泡出不好喝的茶。
细
泡茶待客，一定要细心，把细节做到位。
随时观察、照顾品饮者的感受，泡茶是为品饮者服务的，不同的品饮者，对茶的要求是不同的。要时时注意品饮者的感受，及时调整水温、浓淡、喝茶的速度，或更换茶品。把细节都做到位了，是对品饮者最好的关怀。
境
把品茶者带入你的世界中，是泡茶的最高境界。
品饮者的心随你的动作起伏波动，进而感动，心生敬畏。一杯茶，能喝出你的诚意、敬意、珍重，一杯茶，是泡茶人和品饮者的心灵沟通，此处无声胜有声。只有提升自己的境界，才能给别人创造境界。
“君子慎独”语出《礼记·中庸》：“道也者，不可须臾离也；可离，非道也。是故君子戒慎乎其所不睹，恐惧乎其所不闻。莫见乎隐，莫显乎微，故君子慎其独也”。大意是：道是不可分离的，而分离开来的东西，就不是道了。所以，君子在别人看不见的时候，在别人听不到的时候，也要谨慎自己的言行。
泡茶也是如此，表面上看，泡茶的一切动作都是做给别人看。但实际上，给自己泡茶也会谨慎认真的人，才是真正有修行的人啊！在日常生活中，懂茶、会茶艺的人会更受欢迎一些。茶艺是不仅高雅而且安静，有着悠久的历史。懂泡茶且长泡茶的人能让人觉得更容易接近和喜爱。
从茶叶品质成分的季节特点来看，主要反映在氨基酸和儿茶素的变化上。春茶由于茶树的氮代谢占优势，因此氨基酸的含量明显较高，结果导致氨基酸含量与儿茶素含量的比值相应提高。春茶的另一个品质特点是果胶的含量较高，它与茶叶的外形、色泽和茶汤滋味的醇度有关。
茶叶的主要品质成分，如茶多酚、氨基酸、咖啡因等，都因季节不同而有较大的变化。茶叶的芳香物质含量也因季节变化而不同。据分析，每100克鲜叶干重，春茶的芳香油含量有5.8毫克，夏茶有2.4毫克，秋茶有4.0毫克。这说明，春茶的香气是最好的，在秋高气爽之时，茶叶香气也常常得到改善。
春茶、夏茶、秋茶三季茶的划分有不同的标准。有的以节气为标准，分为清明至小满为春茶，小满至小暑为夏茶，小暑至寒露为秋茶。有的以时间为标准，分为5月底以前采制的为春茶，6月初至7月上旬采制的为夏茶，7月中旬以后采制的为秋茶。茶树由于受品种、气候以及栽培管理条件的影响，每年茶区不同季节采制茶叶的时间是有区别的，大致是由南向北逐渐推迟。此外同一茶区，甚至同一茶园，每年采茶的时间也因气候、管理等原因有所不同。
人们在冲泡茶叶时，往往习惯把第一泡茶水倒掉。这称之为“洗茶”。“洗茶”自古有之。很多时候，我们可能把它理解为泡茶程序当中的一个必备礼仪。实际上，洗茶真正的目的，在于除“去尘”之义外，还有“润茶、醒茶”之效，是为了更好地激发茶的香气和滋味。
【洗茶含义有两层】
1、一为洗去茶叶上的尘垢
由于茶叶鲜叶从茶树上采摘下来后需经过多道工序，才能制成可以饮用的团饼茶（唐宋时茶的样式）或片状散茶（明以后至今的茶的样式），其中杂有如茶灰、尘埃等物，经注入沸水倒掉，即可迅疾去除。这是洗茶的清洁卫生之功效。
2、二为洗去茶叶的冷气
茶叶又如何会有冷气呢？由于茶叶采摘加工后，一般不会马上饮用；特别是明代以后，茶叶加工方法发生重大变化，原先的蒸青团茶改制为散茶，刚加工完的茶叶火气较大，为避免上火，建议一般都要将茶叶在干燥的环境中保存一段时间，然后再饮用。而茶叶通过存放后，火气虽褪，却添冷气；如果存放时间较长，还会有陈气。
而近代以来，在贮存茶叶时，为保持茶叶的内质尽可能少的发生不利变化，常将茶叶存贮在冰箱中，这更增添了茶叶的生冷之气。此时，如果将茶叶拿来直接沏泡饮用，第一道茶的滋味和香气就不会好。就如人一样，熟睡一晚后，清晨刚起来尚有困意，没有精神；如果伸伸懒腰，活动一下，精神就提起来了。
茶叶也一样，存放一段时间后，也需要“醒一醒”。洗茶，就可以去一下茶叶的“困意”――生冷之气。经过洗茶后的茶叶再进行沏泡，其汤的香气、滋味，要较未经洗茶就沏泡的茶汤更佳。这就是醒茶。
【洗茶除了有“醒茶”作用外，还有“润茶”的效果】
中国明代以后，茶叶开始以整片鲜叶进行炒制（或烘制）。烘炒过程中，茶叶被揉捻挤压变形。这样制成的茶叶，在沏泡时必须先舒展开来，茶汁（即茶叶的有效成份）才能比较容易浸出。洗茶这一过程的加入，有利于茶叶的舒展和茶汁的浸出。
因此，经过洗茶后再沏泡的茶汤，不仅香气和滋味无生冷、陈气，而且茶汤的品味能更快达到最佳效果。
由此可见，洗茶的目的，除了清洁卫生外，更主要的是为了去除茶叶的冷气和陈气，方便茶叶的舒展和茶汁的浸出，使饮用者能更好地品赏茶的香气、滋味。
现在进行茶叶加工制作的卫生情况已经有了更大改善，清洁茶叶已不再是洗茶的主要目的，“润茶、醒茶”才是洗茶最根本的意图。
【洗茶注意两事项】
1、洗茶时间不可过长
根据有关实验，茶的香气成分以及一些对有益人体的成分，如茶多酚、氨基酸、醚浸出物等，在第一次加水后3秒即开始浸出。若超过3秒钟倒掉茶水，上述茶中的有效成分就会损失。因此洗茶时，建议水注入后应尽快将水倒水，不可停留过长时间，免得茶叶中有效成分的大量损失。
2、洗茶水温区别对待
名优绿茶采用早春嫩芽制作，如果以沸水洗茶，会破坏茶叶中的茶氨酸、维生素等有效成分，同时茶叶中的芳香物质在此过程中会大量挥发，从而影响后续冲泡的茶汤品质。因此，一般应采用低于80℃的开水进行洗茶操作。
而对于乌龙茶、黑茶而言，由于采用的是较为成熟的茶菁加工制作，因此可以采用沸水进行洗茶操作。
【洗茶之礼源唐宋】
唐宋之时，茶叶加工时是先将鲜叶蒸熟后捣碎，将碎茶制成团茶后再供烹煎饮用。唐时洗茶未成为一道专门的程序，洗茶主要表现为烹茶时去掉第一煮时的水沫，以其味不正，影响后面的饮用。陆羽《茶经·五之煮》中有：“第一煮水沸，弃其沫之上有水膜，如黑云母，饮之则其味不正”之说。
明代以后，制茶方法发生重大变革，由蒸青团茶变为烘炒制的散茶。茶叶不再蒸熟捣碎，而是整叶烘炒；饮用时不用煎茶，而改用热水沏泡。相应地，饮茶礼仪及其表现形式都随之有一定的变化，洗茶被单独列为煎茶的一个重要环节。
近几年来，伴随经济发展和茶文化在人们生活中的复苏，作为茶文化物质载体的茶道具受到追捧。与之相应，茶道具也在艺术品市场崭露头角，风生水起。而日本铁壶自2009年作为普洱茶、紫砂壶的陪衬于国内北京嘉德四季上拍，短短几年间各拍行已纷纷推出茶道具专场，以日本铁壶为代表的兼具实用与收藏性的茶道具，作为“年轻”的古董风生水起，短短几年奠定了其收藏地位，受到各方关注。
茶文化精神是通过茶器具在茶的饮用过程中完成礼仪的需要所体现的。日本茶道因很好地吸收和继承了中国唐宋茶道的遗风，特别是将唐宋饮茶文化中注重茶之载体的特点很好地保留下来，在茶道界独树一帜，并形成了独特的茶道具美学宗教。与普通的古代工艺品收藏不一样，茶道具收藏可融入到现实生活中，并在未来演化成具有艺术投资价值的艺术消费品。其中的金质、银质、铁质茶壶，作为吸收中国文人传统的茶道重器，更继承了中国唐宋茶道遗风，集使用功能、审美性、收藏性为一体，近两年来正被越来越多收藏爱好者的追崇。加之“资源”的枯竭与稀有性，身价与日俱增。
心手相连，日本茶道具制作之本中国的茶道具文化源远流长，唐宋时代，金、银、铜、铁等繁复精致的茶道具的使用，将中国的茶文化发展引向鼎盛。在重心性与修为的茶道文化中，与茶叶、茶水、火候、环境并称中国茶道的“五境之美”的茶具的存在，审核影响了邻国禅茶文化的发展。正如日本茶道将喝茶视作朴素的事情，对茶人来说，茶道具的价值在于人怎么去对待它。原本不过是实用性的茶道具，由于茶人对茶道艺术舍身的追求，赋予了其人文、艺术乃至生命的元素。从壶、炉、水指、建水、盖置、水竹、茶五德、茶壶、罐、茶托、茶入、茶碗、茶刀、茶则香炉、花插等等，茶道具的种类不断增多，形式不断地增加，质量也在不断地提高。茶道具很大程度上保留了人对器物的明白和感悟，更直接地触遇作者的缔造力，以及对美的转达。无一不精湛低调细心工艺，富含生命和灵性。这些百余年来诸多名家世代相传的、独具特色的器物，让人感受“心手相连”的经心之作。
以茶道具文化的重要代表的日本铁壶为例，400年间，日本产生了诸多重量级的“堂口”(制造铁壶的作坊)，如龙文堂、龟文堂、金寿堂、光玉堂等等，不仅保留了中国唐宋茶道具中的煮水器——金质、银质、铁质茶壶，也产生了诸多重量级的铁壶制作大师，并发扬光大。一把好的日本老壶，集雕塑、绘画、书法、镶嵌工艺等于一身。它必定是原壶配原盖，名师壶盖更与壶身完美结合。盖子上的摘钮更别具匠心，花、鸟、鱼、虫、龙、龟、蛇、兽;梅、兰、竹、菊、松果等等皆为所用。壶盖的钮座也别出心裁，花样百出。保存得宜的老铁壶，其肌理、纹饰与其古老的锈色、及颇具年代感的包浆和皮壳，均展现出悠远韵味，令人爱不释手。此外，日本老铁壶不仅从原料上使用最适合于生活器皿制作的砂铁，而且当时每一把壸都以传统“一壸一模”的工艺制作，日本“南部铁壶”的制作过程有64-68道工序，要成为一名专业工匠最少需要15年，而要成为能在铁壶上刻名的制壶师则需要30-40年功夫。其稀有和珍贵的特性也吸引了藏家的追捧和争相收藏。
设计与功用并济，日本茶道具本土化之思任何一种文化的产生都离不开历史发展的宏观背景与客观条件。自15世纪由中国传入，日本茶事活动相当长时期里以使用传自中国、朝鲜的茶器为荣。后来因中日两国政局动荡，导致茶道具的进口渠道不畅，加之审美趣味的取向分歧，日本本土工艺水平提高等原因，导致了日本茶道器具的本土化。同时，日本茶道的形成期也是日本陶瓷制造业的发展期，日本本土的陶瓷制造均由茶人的直接指导下制作茶器，在中日技术水平相差不远的条件下，具有无可比拟的设计优势。
茶道器具的本土化过程也与日本茶道特殊的审美情趣——日用之美的形成有莫大关联。日本有着丰富的林木资源，中国漆器工艺自唐代传入日本，至元代中期，已达到较高水平，在茶道具的发展历程中本土漆器逐步在茶道活动中占据一席之地。为体现自然简朴的风格，亦大量使用竹木器，粗犷简洁的陶瓷器也渐成主流。日本茶道相信喝茶从水源开始，金、银、铁壶煮过的水因含二价铁离子，可使铁壶之水浑厚滑顺、韵味醇厚;银壶之水清甜细致、香气轻扬;金壶之水在喉韵与香气间取得绝佳平衡。在声音设计上，依工艺师的加工可致如风吹松，如波涛翻滚。声音的产生基于三个部分，一是底部所装的响片，这是釜师精心制作的响片，因为有这种响片所以铁瓶才会有悦耳的声响;二是壶盖发出的鸣叫，但此时打开壶盖时要小心，因为水蒸气上升，所以容易烫手;三是底部故意设计的凹陷所发出的声音，所以伴随着火的大小就会产生不同的声响。而在茶道具的大宗——陶瓷器方面，至丰臣秀吉侵朝掠回掌握较高制瓷技术的工匠后，日本陶瓷业迎来较大的技术飞跃，真正形成近畿的高品质陶瓷器——清水烧、九谷烧。江户中叶的明末动乱致使中国工匠渡海避难，再次推动了日本陶瓷业的发展，以新九谷烧为代表的精良制瓷业与中国制瓷水品相去不远，短短时间达至世界瓷器市场30%的占有率。时至今日，日本日用瓷器造型设计不断求新、求变、求精、求美，仍在竞争激烈的国际市场上保持长期畅销不衰。对今天我们提高中国茶事活动的审美品味有着很好的借鉴作用。
传统的新生，中国茶道具文化发展之示纵观中日茶文化的发展史，可以得出诸多不同点。如日本更重视茶道文化为载体的茶道具，而中国更注重品茗。日本茶道“是一种审美主义的宗教”，而中国经过历史的演进，贵族茶道、禅宗茶道、雅士茶道、世俗茶道等流派不断发展，不仅茶味和茶具都发生很大变化。同时，社会不同阶层对待饮茶的观念也产生不同的趋向，由查为仁《莲坡诗话》诗“书画琴棋诗酒花，当年件件不离它;而今七事都更变，柴米油盐酱醋”可见，清代茶已演变成日行之必须的俗物，由“茶之味”发出五花八门的茶道……
“传统手工艺术是一个国家民族文化和智慧的沉淀，人类文明无论往哪个方向发展，这种手和心互动的创造力永远都不会过时。”即使在现代化发展迅速的今天，民族传统手工艺品，永远有其无可取代的地位。随着当下生活节奏的加快，虽然茶道文化在人们的生活中开始复苏，但时过境迁，即使所谓中国茶道的复兴亦远非昔日格局。
所谓“器以载道”，由于日本走向超现世境界的茶道与中国的俗茶文化存在质的区别，因此国人更需以实际的态度对待茶文化及茶道具的新生。明清以来的紫砂茶具作为中国茶文化的结晶之一，一度面临严峻的生存危机。我们只有深刻反省昨日辉煌和今朝困境的根本原因，紧抓学校教育，改变传统落后的理念，提高创新和市场意识，并吸取其他艺术的营养和经验，走多层次创新之路，以适应现代人们的审美需求，明天才有希望。
实际上，注水方法对茶的香气与滋味的影响也非常微妙，也许新手比较难把握。但只要静下心来细细体会，就能感受到这些细节对茶的影响。
悬壶高冲：特意提高水壶注水，让水流击打茶叶翻滚起来，激发茶叶的香气。这种方法比较适合冲击一些香气比较高的，尤其是铁观音、单丛这样的茶。悬壶高冲除了要把壶提高，还要把握水柱的粗细缓急，准确地把水冲入茶壶中，并看准时机压壶收水，一不小心很容易水满溢出，整体要一气呵成并不是简单。
回旋低冲：把水壶放低，采用螺旋式的走向来冲茶，这样让壶的边缘及中间的茶叶都能直接接触水，令茶与水更快更好地接触融合。这样的注水方式适合普洱茶、红茶、散白茶。或者泡到后面几泡比较淡的时候了，为了促使茶汤尽快浸出，都可以用这种方式。
环圈注水：注水时沿壶的边缘旋转一圈，收水时正好回到原点。令壶边缘部分的第一时间接触到水，而慢慢向中心茶叶蔓延，慢慢浸润。这种方式比较温柔，需要一定的浸泡时间。在冲泡比较细嫩的茶叶时，比如宫廷普洱、龙井等建议采用这个方法。
单边定点注水：将注水点固定在边缘的一个地方，而不是直冲茶叶，让茶水慢慢接触融合。这种方法是最轻柔的，一般是为了避免茶汤浸出过快过多而产生苦涩，如果茶量不小心投放过多，或者茶叶较碎可以使用单边定点注水，并且快速出汤。
正中定点注水：正中定点注水是一种较为极端的方式，通常搭配较细的水流缓缓注入。这样只有中间的一小部分茶和水直接接触，其他部分则在一种极其缓慢的节奏下浸出，茶汤的层次感也最明显。这个方式比较适合滋味比较清新、但层次又比较丰富的茶，比如香气丰富的普洱茶，古树红茶等。
看起来很复杂的注水方法，其实本质上在于水冲击茶叶的力度和茶水接触融合的速度。俗话说的“香靠冲，汤靠吊”就是这个意思，想要茶香高扬加强力度和速度，想要茶汤层次丰富就注意注水走线慢慢吊出味。
大自然中的阳光、水分、氧气、温度关乎着一颗茶树的生长，甚至于还关乎着茶叶成品的最佳饮用时期。生物老师曾讲过：光能让含有叶绿体的绿色植物经过光反应和碳反应，利用光合色素，使二氧化碳和水转化为有机物，并释放出氧气。
然而，茶叶在储藏过程中，一旦受到光线照射，就会使茶叶中的叶绿素分解褪色，从而影响茶的外观色泽，茶汤色泽、叶底色泽，可想而知，这么一来，茶汤口感也会受到影响。
条形茶含水量超过12%时，茶条弯曲，手捻略有碎片，茶会出现明显的潮气或陈气，这样的茶很容易发生霉变，而含水量达6%—7%的茶叶，品质能够保证稳定，所以茶在储存过程中，避光的同时不能使茶叶受潮。
一般情况下，含水量正常的茶在用手捻时，会成粉状或片状，并且还会伴有明显的刺痛感产生，受潮的茶则茶条弯曲不易折断，手捻时几乎无刺痛感。
由于暴露在空气中的茶易被氧化，所以那些构成茶叶近300种香气的醇类物质、醛类物质、酮类物质等会在与氧气发生化学反应的过程中，使茶叶散失原有的香气。
与此同时，从相关茶叶书籍中我们可发现：那些构成茶汤滋味的儿茶素及其氧化聚合物、咖啡因、氨基酸及其他可溶性含氮物质与可溶性碳水化合物中，由于儿茶素类物质较其他物质不稳定得多，所以茶叶一经空气氧化，茶汤本身具有的收敛性、活性、刺激性就会大大减低。也正因如此，我们常常见到市面上出售的茶叶，大多选择马口铁盒、铝箔积层袋、保丽袋、kOP积层袋......具备良好密封性的材料进行包装销售。
另外，因为茶叶在储存过程中，茶叶褐变速度会随温度上升而加快，所以，0—5℃也是茶叶储存最为经济有效的低温储藏环境，但要保证冷藏环境下，冷空气要循环，且茶叶密封完好。
普洱茶讲究的就是“真”，真正的云南大叶品种，正统的制茶法，真实的年份及正确的存放法，希望笔者这篇短短的心得报告，能唤起普洱茶的爱好者，从更宏观的角度来看待普洱茶并深入的去了解它，而不要只是一昧的追求历史名茶(那张包装纸)及陷入一些空而不实的传说故事中。
正当坊间多数的普洱茶学家，透过媒体及文章来强调干仓存放的重要(指较干燥的储存法)，只要一谈起湿仓(潮湿或湿度较高的仓库)，莫不闻“湿”色变，将湿气看成是洪水猛兽一般，退避三舍，期期不以为可，其实，抱持这种观念的人，对于普洱茶的「后发酵原理」是有所误解的。
举个例子来说明，大家就比较清楚，例如台湾乌龙茶的发酵方法，是利用茶叶中的多酚氧化酶，来帮助叶内有机物质及儿茶素的氧化，简单的说，所谓的发酵度，泛指的就是儿茶素(或茶单宁)氧化的程度，一般坊间皆以％来表示，如轻发酵茶在15％以下，中发酵茶在20％～35％...等，依照制茶者所需要茶叶的风味及口感来决定发酵的程度，一旦茶叶经过杀青后，就大致决定了，要改原有的发酵度及滋味，只能透过后续的焙火技术及自然长时间陈化的后发酵才行，但前者只能补足茶叶中局部发酵不足的部分及调整茶汤中的滋味结构，而后者则必须经过长时间的陈放，茶汤才会变得柔顺，但往往要喝之前，还是要经过再一次的焙火走水，茶汤才会甘醇爽口，否则超过10年以上的乌龙茶，滋味会愈变愈淡。
普洱贡茶的采制极为讲究：
第一，讲究采摘程序，采摘贡茶要"五选八弃"，即"选日子、选时辰、选茶山、选茶叶、选茶枝";"弃无芽、弃叶大、弃叶小、弃芽瘦、弃芽曲、弃色淡、弃食虫、弃色紫"。贡茶采制前要先祭祀茶祖。
第二，讲究加工技艺。制作贡茶的揉茶师要沐浴斋戒才能进行加工制作，手工制作贡茶时有严格的工艺，有人专为揉茶师擦汗，不允许有滴汗进茶之中。清人张乱的《滇南新语》对普洱贡茶的制作曾有明确而详尽的记述："滇茶有数种，盛行者曰木邦,曰普洱。木邦叶粗涩，亦作团，冒普茗名，以愚外贩，因其地相似也，而味自劣。普茶珍品，则有毛尖、芽茶、女儿之号。毛尖即雨前所采者，不作团，味淡香如荷，新色嫩绿可爱，芽茶较毛尖稍壮，采制成团，以二两、四两为率，滇人重之。女儿茶亦芽茶之类，取于谷雨后，以一斤至十斤为一团，皆夷女采制，货银以积为奋资；故名。制抚例用三者充岁贡，其余粗普叶，皆散卖滇中。最粗者熬成膏成饼摹印，备馈遗。而岁贡中亦有女儿茶膏，并进蕊珠茶。"从以上记述中可得知，普洱茶制作精良，珍品当推"毛尖"、"芽茶"和"女儿茶"三种，都被作为贡品，上贡清皇帝及其众重臣享用。《红楼梦》里描述所饮用的"女儿茶"，就是普洱贡茶中的一种。
第三，讲究花色品种。清《普洱府志》记述了普洱贡茶的制茶品种："二月间采，蕊极细而白，谓之毛尖，以作贡，贡后方许民间贩卖。采而蒸之，揉为团饼。其叶之少放而嫩者名芽茶。采于共月四月者名小满茶。采于六一七月者名谷花茶。大而圆者名紧团茶，小而圆者名女儿茶。女儿茶为妇女所采，于雨前得之，即四两重团茶也"。从以上史料可知，普洱茶珍品有：毛尖、团茶、芽茶、蕊茶、茶膏、女儿茶、人头茶（金瓜贡茶），可见普洱贡茶的品种之繁多，花色之丰富，品质之上乘。据故宫博物院今保存的清乾隆九年（公元1744年）《内务府奏销档》载："云南督抚按例贡进的上等名茶中有普洱小团茶400团，普洱茶女儿茶、蕊茶各1000团，普洱芽茶、蕊茶各100瓶，普洱茶膏100匣。"从这一记载中可以看出，清宫廷最讲究的是极品普洱茶，占了普洱茶的七成以上。清乾隆吴大勋在《滇南闻见录》中记述了普洱贡茶花色品种及其药理作用："团茶产于普洱府属思茅地方，茶山极广。夷人管业，采摘烘焙，制成团饼，贩卖客商，官为收课。每年上贡，有团有膏，思茅同知承办团饼，大小不一。惚以坚重者为细品，轻松者叶粗味薄。其茶能消食理气，去积滞，散风寒，最为有益之物。煎熬饮之，味极浓厚，较他茶为独胜。"从上述记载中可以看出，备办贡茶极为讲究，要好茶，要八色贡茶。普洱茶最高年上贡6.5万斤，由思茅厅当地官员专门承办普洱贡茶呈送清宫。
第四，讲究包装运输。清廷不仅看重普洱贡茶的色、香、味、形，而且注重其包装，必须以精美的云南锡瓶包装，以免串味。汪士慎《普洱蕊茶》诗云："客遗南中茶，封裹银瓶小，产从蛮洞深，人贡犹矜少。"从诗中可知，当时的普洱蕊茶、芽茶系装在锡瓶中进贡的。普洱贡茶收齐备，须由马帮、脚夫运至普洱府治所在地普洱官茶局进行查验、封箱。县、府、道的当地官员要会同"恭选"，把制作好的贡茶好中选好，把选好的团茶、散茶和茶膏分门别类用黄包袱包好。普洱芽茶和普洱蕊茶是散茶，要盛人精制的锡瓶，茶膏则盛人锦缎木盒。然后由地方官员带头领众跪拜、上章、少月印并发给"火牌"，再将普洱贡茶装人木箱。贡茶准备就绪，即由督辕派戈什哈和承差解员（押运），用骡马驮离普洱通过"官马大道"运送，驮马上插有"奉旨纳贡"的黄旗，沿途有地方官派兵丁护送。运送普洱贡茶的马帮到昆明后交布政使司验差，再由布政使司布政使派员恭送进京。皇用贡茶储存在北京清宫内的"茶库"里（今故宫东面的永和宫东）。"茶库"设外郎二员，六品司库二员，无品级司库二员，库使十五名，专司普洱茶贡茶的收存管理。
《中韩日茶道礼仪的不同讲究》一文由茶经网CY316.com普洱茶栏目提供，我们力求提供优质的2023普洱茶相关知识点，以及准备大量关于普洱茶相关的专题，如：茶道的礼仪。
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