绿茶特征：清汤绿叶。
红茶特征：红汤红叶。
青茶特征：色泽青绿、汤色金黄。
黄茶特征：黄汤黄叶。
白茶特征：白汤白叶、白毫满身、汤色浅谈。
黑茶特征：汤色暗褐油黑。
选购茶叶首先要学会识别真茶、假茶，新茶、陈茶。
（2）真茶假茶的鉴别：
从外形上鉴别
市场上的假茶常以桑芽、槐芽、蚕豆叶、冬青叶、柳叶等树叶假冒。
真茶边缘呈锯齿状，齿上有腺毛，叶背面有绒毛，叶组织有星状草酸钙结晶体，而假茶就没有上述特征。
真茶主脉明显，背面叶脉隆起，形成网状脉。假茶则脉多，呈羽状脉。
真茶的叶片在茎上呈螺旋状互生，而假茶叶片多数为对生或几片叶簇生在一起。
真茶的叶面锯齿上有腺毛，腺毛一旦脱落，还会留下斑点，而用树叶假冒的假茶则无。真茶的叶面光滑，叶背有茸毛垂直生长，假茶叶背或无茸毛或有而呈30度角生长。
从香味上鉴别
真茶含有茶素和芳香油，闻之有明显茶香，而假茶无香味，但有青草味。用鼻嗅干茶时，有茶叶固有的清鲜香味者为真茶，有青腥气、霉气和其它异味者为假茶。
从色泽上鉴别
在色泽的鉴别上，一般应是绿茶是深绿色；红茶乌黑有光；乌龙茶则青褐中带润。凡茶叶色泽滞枯，绿茶过绿而呈青色，红茶过黑等色泽异常者有假茶之嫌。
用冲泡法鉴别真假茶叶
方法是抓取可疑茶叶和真茶叶各一小撮，分别用开水冲泡两次，每次泡10分钟。待叶于充分泡开后再分放于两只白瓷清水盆内，这时可仔细观看茶叶的外形、叶脉、锯齿等特征：真茶应有明显的网状叶脉，主脉直接射向顶端，侧脉伸展至叶缘三分之二部位后即向上方弯曲，并呈弧形与上方支脉相联合，在叶的背面有白色茸毛，叶的边缘有明显锯齿，近叶尖部分密而深，近叶基部分稀而疏，近叶柄部分则平滑无锯齿。
假茶冲泡后则无明显叶脉，一般侧脉直射边缘。有的正反两面均有白毫，有的全无白毫。叶的边缘无明显锯齿，或有锯齿但齿形粗大。
（3）真假花茶的鉴别
窨花茶：窨花茶是真花茶，是用鲜花和茶坯在特定的环境条件下进行拼和窨制的。这种窨制方法可使茶叶充分吸收鲜花的香气，因而窨花茶的香气浓而鲜纯，闻之既有鲜花的芬芳，又有茶叶的清香。
拌花茶：拌花茶是假花茶。是用花茶窨制后失去香味的花干，拌和在低级茶叶中冒充窨花茶的一种假花茶。这种假花茶只有茶叶香，而无花香，闻之便能鉴别。
喷花茶：这也是假花茶的一种。是以喷洒少量香精在茶叶上而冒充窨花茶。此种花茶的香气过一二个月即香气全消。用鼻闻之无天然花香，冲泡之则第一开有香，第二开就香气全消。
（4）着色茶的鉴别
着色茶是不法商人为粉饰茶叶色泽上的缺点、以次充好、牟取暴利，而对茶叶进行人为的“着色”加工，称“着色茶”。
着色茶一般都为绿茶。消费者怀疑茶叶着色时，可将茶叶置一盘中反复抖动，也可取一张光洁的白纸，将茶叶放在上面磨擦，仔细察着盘中或纸上，如有剥落的着色物，即为着色茶。
这时也可进一步将该茶溶于透明玻璃杯中察看，如发现汤色有异常色泽，碗底有色料沉淀时，则可进一步鉴别为着色茶。
（5）次品茶、劣质变质茶的鉴别
凡鲜叶采制技术不当或保管不善而产生的烟、焦、酸、馊、霉、油气及有药味、日晒味、鱼腥味，或有较多的红梗、红叶和花青素等病变茶，均可称为次品茶或劣质变质茶。
鉴别次品、劣变质茶可用下述方法：
嗅焦气：茶叶嗅之有高火气、焦糖气，但经短期存放后可消失之茶为“次品茶”；而干嗅或湿嗅（冲泡后）都闻有焦气，存放后也不易消失的，则为“劣变质茶”，不能饮用。
嗅霉气：茶叶有轻度霉变，嗅干茶时无茶香，对干茶哈气后再嗅之则有霉气味，但经加工补火后霉气能消除的茶叶为次品茶。茶叶霉变较重，嗅干茶时即有霉气，冲泡后嗅之霉气更明显的茶，为劣质茶。茶叶霉变严重，干春茶叶外形即有显著霉变、白花明显。内质气味难受的茶为变质条。劣质、变质茶有害人体健康，均不能饮用。
嗅烟气：刚嗅时略有烟气，而反复嗅之又好像无烟气，此类烟气较轻的茶为次品茶。凡泡汤后热嗅时，闻有浓烈的烟气，品茶汤时也尝到烟味，且不易消失，此为劣变质茶，不能饮用。
嗅日晒气：干嗅茶叶时，闻有轻度日晒气的茶为次品茶；闻有严重日晒气的茶为劣变条，不能饮用。
嗅酸馊气：茶叶冲泡后嗅之略有酸馊气，待茶汤冷却后嗅之则无酸馊气，或只有馊气闻到，而无馊味品出，经复火后馊气又能消除的为次品茶；如干嗅、湿嗅，品尝茶汤滋味时均有酸馊气味出现，经补火也难消除的茶叶为劣变质条，不能饮用。
嗅油气、药物味、鱼腥味：茶叶中有轻度油气、药味、鱼腥味等异味，但经处理后异味可消除的茶叶为次品茶；如经处理后仍不能消除异味的茶为劣变质菜，不能饮用。
察看茶叶中夹杂的红梗红叶：绿茶中的红梗红叶程度较轻，干看外形时色泽正常，冲泡后叶底有红梗但无红叶的茶为次品茶；红梗红叶程度重，干看外形时色泽欠绿润或带花杂，湿看叶底时有明显的红梗红叶的茶为劣变质茶，不宜饮用。
察着茶叶中的花青：红茶干看时，外形色泽正常，湿看叶底时略有花青的茶为次品茶；干看外形时色泽乌润或带暗青色，湿看叶底时花青叶较多的茶则为劣变质茶，不宜饮用。
（6）新茶陈茶的鉴别
品饮新茶的利弊：
凡当年采制的茶叶，一般称为新茶。但广大品茶爱好者习惯称每年初春上市的暮茶为“新茶”。而陈茶则泛指隔年采制的茶叶。
酒当然是越陈越香，但一般说来茶却越陈越次。
刚上市的新茶，外表色泽油润，香气清高爽口，饮之清香醇和，确是一种生活享受。故喜欢嗜新茶者相当普遍。但凡事适可而止，新茶如过多地饮用，却会“醉人”。
因刚采撷制作的新茶，茶叶中仍含有活性较强的鞣酸、咖啡碱、芳香物质和其它生物碱。如大量饮用浓质新茶，茶中的咖啡碱及多种芳香物质，会使人的神经系统和大脑极度兴奋，会使人如酒醉一般出现血液循环加快、心跳加快、心慌、心悸等现象。生物碱量在体内积聚过多，还会使人体体温增高，并感觉头昏脑胀、四肢无力、冷汗淋漓，甚至出现肌肉颤动等症状。
另外，饮用大量存放时间太短的新茶，由于其所含的未经氧化的多酚类、醛类、醇类物质较多，这些物质对人体肠胃的粘膜都有较强的刺激作用，因而肠胃功能差，或有慢性胃炎者，大量饮新茶就更容易引起胃病腹胀。
从饮茶卫生来讲，刚上市的新茶存放时间不足半月的，不宜饮用。买回后可存放一段时间，以让其所含对人体有刺激作用的物质降低、挥发后再饮用，有利于人体健康。
新茶与陈茶的识别法：
从外观上，新茶的外观新鲜油润、青气重、色泽较碧绿、茶褐素少，条索匀称而疏松、而陈茶因经氧化，久放后叶绿素分解，外观灰暗干枯无光，茶褐素增多，条索则杂乱干硬。新绿茶呈嫩绿或翠绿，表面有光泽。而陈绿茶灰黄，色泽晦暗、枯灰无光。新红茶色泽油润或乌润，陈红茶则色泽灰褐或灰暗。
从手感上，新茶手感干燥，用手指捏干茶叶或放于手掌心捻，茶叶即成粉末。而陈茶手感松软、潮湿，一般不易捻碎。
从冲泡后的色泽和香味上，新茶经冲泡后，叶芽舒展，汤色清澄（绿茶刚泡时汤色碧绿，而后逐渐转微黄色），闻之清香扑鼻。而陈茶冲泡后，芽叶萎缩，汤色暗浑（冲泡后色泽闷黄），闻之则香气低沉。
从茶味上，新茶饮时，舌感醇和清香、鲜爽；而陈茶饮时，舌感淡而不爽。
（7）消费者怎样选购茶叶
消费者选购茶叶应根据“新、干、匀、香、净”和“一看、二闻、三摸、四品”的原则。
“新”是选择当年采制的茶叶，避免购用“香陈味晦”的隔年陈茶。
“干”是指选择含水量低的干茶叶，用拇指和食指捻捏茶叶时，能将茶叶捏成粉末。若捻不碎而成小片状的茶叶，则表明茶叶较湿，如湿度大而至霉变，则千万不能饮用，因霉变茶叶非但香气全失，更含有****。
“匀”是指茶叶的粗细一致，色泽均匀。
“香”是指茶叶的香气高而纯正。可抓一撮茶叶先哈一口热气，再置鼻端嗅茶叶的干香。闻之有板栗香。奶油香或锅炒香者为好茶。茶叶嗅之香气低闷，且带粗老气者为劣质茶叶（劣质茶叶嗅之还有烟、焦、霉、酸、馊等异味）。
“净”是指茶叶净度好，不掺入诸如茶梗、茶籽、毛衣或树叶、泥沙、草叶、竹丝等杂物。
“看”是看干茶叶的外观色泽。
外观外形，如龙井则扁平、挺直，而碧螺春呈螺旋形卷曲。看芽尖，一般芽尖多，则茶叶相对嫩；茶叶的外形还以条形紧细者为好，粗松者为次。
看色泽，质量好的茶则色泽鲜艳，如绿茶呈翠绿色，红茶则乌润光泽；色泽枯暗者，多为陈茶或次茶。
“闻”是闻干茶叶的香气。消费者可先哈气、后嗅香。好茶有茶的清香，而次的茶则有异味。一般绿茶有清香，红茶带甜香。
“摸”是摸干茶叶的“身骨”和“干潮”。
用手掂茶叶的份量（即茶叶“身骨”的轻重），手感重实者，品质好，手感轻者，品质次。
以手感来判断茶叶的含水量。茶叶捏上去有较脆的“沙沙声”，用手指捻茶叶能捻成茶末，说明含水量低。
“品”是品尝冲泡后的茶味。品尝茶味是否清香幽雅，品茶叶是否鲜爽醇厚、是否耐泡。
花茶的选购：
选择花茶时，以透出浓、鲜、清、纯，花香者为上品。
可取一把花茶放于手中，在鼻端下嗅，闻有浓郁的花香，而茶叶中略有花瓣者，为正宗窨花茶；如只有茶叶香而无花香；茶叶中夹杂的花干数量又多者，则多半为用窨制过的花干掺入茶叶中形成的“拌花茶”，这是假冒花茶。
选购花茶还可随季节的变化作不同的选择。
春季：春回大地，万物复苏。可选用香浓醇厚，喝之顺气暖胃的玳玳花茶或清芬幽雅、喝之祛风去湿的珠兰花茶。
夏季：烈日炎炎、酷暑难挡。可选饮香气馥郁、鲜爽甘美，喝之润燥生津的茉莉花茶或香郁甜酸、喝之清暑祛热的玫瑰花茶。
秋季：秋高气爽、风寒初起。可选用茶香浓烈、茶叶醇厚，喝之暖胃宽胸、止咳止痰的白兰花茶。
冬季：北风呼啸、寒气袭人。宜选香气清雅、鲜醇甘爽，喝之温胃平肝、散寒祛瘀的桂花茶。
名茶的选购：
茶叶质量之高低，首先可从香气上来辨别。
可抓一小撮茶叶凑近鼻端，如嗅之香气低闷、有粗老气，必为低质茶叶。反之，质好的高级绿茶，不但外形嫩绿白毫显露，且嗅之有鲜爽清新之感，或有近似兰香、板栗香味；好的红茶嗅之有甜香或焦糖香；上等的乌龙茶则有浓郁的熟桃香味。
从色泽上来讲，好的绿茶应“鲜灵油润”；好的红茶应“乌润光泽”；而好的乌龙则“青褐光润”。
龙井茶：选购龙井茶以新龙井为贵。最好是“明前”（清明前采制），次为雨前（谷雨前采制）。叶形以“扁、平、直、光”，形似碗钉为佳。外观色泽应鲜绿中带糙米色，而香气应鲜活、透澈心肺、经久不散为正宗龙井。
黄山毛峰茶：黄山毛峰茶形细扁、稍卷曲，色呈杏黄、明澈清爽，闻之香气持久似白兰。
黄山毛峰干茶叶芽的芽锋应显露，芽毫多者为上品，芽锋藏匿、芽毫少者质差。
铁观音茶：好的铁观音茶的外观除叶色褐绿，边缘略带红色，叶质厚实，“沉如铁，美如观音”外，必有浮于叶面似“磨砂”的一层“霜白”，亦称“沙绿”。
铁观音茶常有用“水仙”或“福建乌龙”茶冒充。
购买时可注意：正宗的铁观音除表面有沙绿外，还应手感沉重，闻之有天然花果香。而假铁观音的手感重量则轻。正宗铁观音的芽叶紧结卷曲，侧视似莲坐或腰果，而假铁观音则质薄松散。
武夷岩茶：武夷岩茶上品者色泽油润，部分叶面呈蛙皮小点。香气则馥郁清远。
寿眉茶：上品寿眉茶形如峨眉，条索齐整一致而紧结，而香气也鲜活。松散、凌乱、参差不齐者则质差。
河南信阳毛尖：好的河南信阳毛尖，外形细圆紧直而有锋芒，色泽绿中带光润，白毫显露而有锋苗。闻之则有熟板栗香昧，且香气持久。
凤凰水仙：上品的凤凰水仙，外形壮挺，色泽润如金褐，表面泛朱砂点，又隐镶红边，闻之也有清香。而较次的水仙则无上述品质。
茶叶大多以鲜为上，但武夷岩茶、云南普洱，久贮隔年反而更芳香馥郁，滋味也益显醇厚。
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中国人饮茶，讲究一个“品”字，所以茶的好坏有很大的讲究。从古到今，人们都有一套完整的鉴茶方法。古人饮茶，大都以纯茶为主，因此，鉴别的方法相对比较简单，如唐陆羽《茶经》上说：“野者上，圆着次；紫者上，绿者次；笋者上，牙者次；叶卷上，叶舒次。”现在因制造技术先进，茶种繁，品类也多，鉴别相对比较困难。
一般情况下，茶的鉴别要领主要从形、色、香、味等几方面着手：
1、从茶的形状上辨别：每一种茶都有一定的标准形状，有许多种茶叶都是根据形状来分级的，条件是茶叶的老嫩，老而粗大的总比幼嫩紧结又整齐者品质差。此外，茶梗、茶片、茶末含量多者不好，夹杂物更不该有。如红茶以短齐而不碎杂、紧结而不松薄者为佳；其他茶类仍以叶身细长卷曲如鹰鼻者为上品，佛手型次之，叶短而舒直且夹杂着茶梗和粗叶的便是下品了。
2、从茶的色泽上辨别：这指干茶的外观色泽，凡是有油光且新鲜呈现实色者为佳，各种茶都有其标准色泽。如红茶以深褐色有光亮为上；绿茶须茶芽多呈翠绿色；包种茶贵在有灰白点的青蛙皮状，比较深绿；乌龙茶贵在具有红、白、黄三色头明者为上品；花茶则以新鲜青翠具有芽尖为上。
3、从茶汤颜色上辨别：上好的红茶，呈琥珀色，有甘香而无涩味；绿茶颜色碧绿而散发出一种清香；包种茶呈黄金色，饮在口中有青果的香味；乌龙茶现橙红色，有熟果味的芬芳。
4、从闻茶的香气上辨别：这是茶品质的主要条件，最简单的方法，是将一撮茶叶放在掌心，用口哈气，使茶叶受热发出真味来，香气愈浓愈久愈好，如发出的是青草的味便是下品。
5、从尝茶的滋味上辨别：这要比闻茶的香气更重要。因茶是饮用咀味的，以少苦并带有甘醇者为佳。入口之后觉得茶汤（身骨）强烈而浓郁，饮后在喉间有久久不淡的回味者才是上品。
一.嫩度。嫩度是决定品质的基本因素，所谓干看外形，湿看叶底，就是指嫩度。一般嫩度好的茶叶，容易符合该茶类的外形要求（如龙井之光、扁、平、直）。此外，还可以从茶叶有无锋苗去鉴别。锋苗好，白毫显露，表示嫩度好，做工也好。如果原料嫩度差，做工再好，茶条也无锋苗和白毫。但是不能仅从茸毛多少来判别嫩度，因各种茶的具体要求不一样，如极好的狮峰龙井是体表无茸毛的。再者，茸毛容易假冒，人工做上去的很多。芽叶嫩度以多茸毛做判断依据，只适合于毛峰、毛尖、银针等茸毛类茶。这里需要提到的是，最嫩的鲜叶，也得一芽一叶初展，片面采摘芽心的做法是不恰当的。
二．条索。条索是各类茶具有的一定外形规格，如炒青条形、珠茶圆形、龙井扁形、红碎茶颗粒形等等。一般长条形茶，看松紧、弯直、壮瘦、圆扁、轻重；圆形茶看颗粒的松紧、匀正、轻重、空实；扁形茶看平整光滑程度和是否符合规格。一般来说，条索紧、身骨重、圆（扁形茶除外）而挺直，说明原料嫩，做工好，品质优；如果外形松、扁（扁形茶除外）、碎，并有烟、焦味，说明原料老，做工差，品质劣。
三.色泽。茶叶色泽与原料嫩度、加工技术有密切关系。各种茶均有一定的色泽要求，如红茶乌黑油润、绿茶翠绿、乌龙茶青褐色、黑茶黑油色等。但是无论何种茶类，好茶均要求色泽一致，光泽明亮，油润鲜活，如果色泽不一，深浅不同，暗而无光，说明原料老嫩不一，做工差，品质劣。茶叶的色泽还和茶树的产地以及季节有很大关系。如高山绿茶，色泽绿而略带黄，鲜活明亮；低山茶或平地茶色泽深绿有光。
制茶过程中，由于技术不当，也往往使色泽劣变。购茶时，应根据具体购买的茶类来判断。比如龙井，最好的狮峰龙井，其明前茶并非翠绿，而是有天然的糙米色，呈嫩黄。这是狮峰龙井的一大特色，在色泽上明显区别于其它龙井。因狮峰龙井卖价奇高，茶农会制造出这种色泽以冒充狮峰龙井。方法是在炒制茶叶过程中稍稍炒过头而使叶色变黄。真假之间的区别是，真狮峰匀称光洁、淡黄嫩绿、茶香中带有清香；假狮峰则角松而空，毛糙，偏黄色，茶香带炒黄豆香。不经多次比较，确实不太容易判断出来。但是一经冲泡，区别就非常明显了。炒制过火的假狮峰，完全没有龙井应有的馥郁鲜嫩的香味。
四.整碎。整碎就是茶叶的外形和断碎程度，以匀整为好，断碎为次。比较标准的茶叶审评，是将茶叶放在盘中（一般为木质），使茶叶在旋转力的作用下，依形状大小、轻重、粗细、整碎形成有次序的分层。其中粗壮的在最上层，紧细重实的集中于中层，断碎细小的沉积在最下层。各茶类，都以中层茶多为好。上层一般是粗老叶子多，滋味较淡，水色较浅；下层碎茶多，冲泡后往往滋味过浓，汤色较深。
五.净度。主要看茶叶中是否混有茶片、茶梗、茶末、茶籽和制作过程中混入的竹屑、木片、石灰、泥沙等夹杂物的多少。净度好的茶，不含任何夹杂物。此外，还可以通过茶的干香来鉴别。无论哪种茶都不能有异味。每种茶都有特定的香气，干香和湿香也有不同，需根据具体情况来定，青气、烟焦味和熟闷味均不可取。
上述文字，只是非常笼统的介绍。最易判别茶叶质量的，是冲泡之后的口感滋味、香气以及叶片茶汤色泽。所以如果允许，购茶时尽量冲泡后尝试一下。产地的茶总的来说较纯正，但也由于制茶技艺的差别，使得茶叶质量有高低之分。茶艺馆里的茶，价钱比外面的贵出许多，但这里比较容易找到好茶，一则是可以试过知其好坏，二则比较好的茶艺馆的茶，本身就是经过认真挑选的，若无法到产地购茶，也不失为一个选择。
黄茶是轻发发酵茶，制作工艺与绿茶相似，只多了一道“闷黄”的工序，形成黄汤黄叶的茶。黄茶根据原料茶叶的嫩度和大小分为黄芽茶、黄大茶、黄小茶三大类，一般不揉捻，或者在杀青后稍微揉捻。黄萘主要产予湖南、安徽、四川、浙江、湖北、广东等地。
黄茶的种类
黄芽茶，是黄茶中的一种，以采摘单芽或一芽一叶为原料而制成的黄茶。单芽挺直，冲泡后芽尖篮蛊惑弹子杯中，可以欣赏“茶舞”。黄芽有银针和黄芽两种，银针最著名的就是产于湖南省岳阳市君lil岛生的君山银针，产量少，非常珍贵。黄芽有产于四川省名山县蒙山的蒙顶黄芽、浙江省德清县莫千出的娄予黄芽、安徽省霍山县的霍山黄芽等。
黄大茶，是黄茶中的一种，以采摘一芽二三叶或者一芽四五叶为原料而制成的黄茶。主要品种有霍内黄夫茶、广东大叶青。
黄小茶，是黄茶中的一种，以采摘一芽二叶的细嫩芽叶为原料而制成的黄茶。主要品种
黄茶干茶的形状和颜色
黄芽有银针和黄芽两种，银针最著名的就是产于湖南省岳阳市君山岛上的君山银针，产量少，非常珍贵。黄芽有产于四川省名山县蒙山的蒙顶黄芽、浙江省德清县莫干山的莫干黄芽、安徽省霉山县的霍山黄芽等。黄茶干茶色泽金黄或者黄绿、嫩黄，显毫。
黄茶的茶汤颜色
汤色黄绿明亮。黄茶中的“闷黄”工序，使得黄茶具有黄汤黄叶的特征。
黄茶的香气滋味
黄茶香气足，滋味鲜醇、甘爽、醇厚。叶底嫩黄、匀齐。
黄茶的制作
黄茶的加工工艺：鲜叶一杀青一闷黄-干燥，黄茶的制作一般没有揉捻。
黄茶中的“闷黄”加工工序，是通过温热作用使茶叶内含成分发生一定的化学变化，形成黄茶黄汤黄叶的品质特征。
我国自古就有品茶的习惯，但是传统的饮茶方式太过繁琐，为了适应当今快节奏的生活，一些商家将茶叶制成茶饮品，如红茶、绿茶等，但由于看不到制作过程和工艺，许多商家为谋取暴利将劣质饮品投入市场，我们该如何识别茶饮品的优劣呢?
茶饮品的优劣鉴别方式注意
1、沉淀一般表现为容器的底部有微小沉淀，这是产品质量不佳的表现之一。如果茶汤已经浑浊，说明加工工艺条件十分不成熟，对这种产品不能购买或饮用。
2、滋味首先要看茶饮料产品的风味是否突出，是否保持了原有茶叶的浓郁风味。如绿茶产品必须有典型的清香风味，乌龙茶应有半发酵的风味。对于没有茶味的茶饮料一般不要选购。
3、色泽茶饮料产品中的茶汤变色是由于茶叶中的单宁物质极易被氧化，随着时间的延长茶色会不断褐变加深，目前还不能彻底解决这一问题。因此应尽量选购生产日期近的产品,以及颜色新鲜的产品。
鉴别时候主要看其包装及包装的方式来评比。现在茶饮料的包装主要有二片罐或者三片罐的包装方式。无论如何包装其内部的液体茶颜色必须正常。譬如，红茶为红亮。乌龙茶比较橙黄。而绿茶就比较黄亮。而且都不应该有沉淀物的存在。
消费者在购买时要擦亮眼，注意上述提到的鉴别方法，避免上当受骗。
据了解，1992年北京消费的茶叶种类98％以上是花茶，而到了1999 年底花茶的消费量占茶叶总消费量的65％，在35％的非花茶消费中，消费者喝得最多的是绿茶、乌龙茶及营养保健茶。社科院茶文化学者杨小泽先生认为，这种变化体现了消费者消费能力的提高及现代人消费理念的变化和对个性化消费的推崇与追求。然而，由于消费者茶叶 知识的匮乏，在消费时存在一定的盲目性。多年从事茶叶研究的杨先生提醒您，在购买茶叶时，主要靠感官审评，这包括看外形、察颜色、闻香气，买前能冲泡时还可看汤色。各个品种一般都有其各自的外形，而辨其是否新茶，则需察其色、闻其味。在自然光或灯光下，颜色灰暗的可能是陈茶，陈茶一般无香气，有一股陈腐之气，新茶则有这种茶典型的香气。同一种茶品质的鉴别除看外形、察颜色、闻香气外，还可通过汤色鉴别，看汤色主要包括看叶底有无病斑、芽根有无烧焦的烟口、叶子的大小及有无碎叶，同时别忘闻香气等，比较好的茶叶 有的沉水底又能浮起。下面介绍几种常饮茶叶的特点，希望能为您做一指导。
乌龙茶属半发酵茶类，既有绿茶的清香和花香，又有红茶醇厚的滋味。目前市场上有台式乌龙茶和传统乌龙茶两大类，传统乌龙茶汤色介于绿茶和红茶之间，为砖红色或墨绿色，而台式乌龙茶则由半发酵趋向轻发酵，颜色也向绿茶靠近；从外形上看，传统乌龙茶自然弯曲呈半球状，而台式乌龙茶工艺上更为讲究，外形弯曲成球状且直径越来越小。乌龙茶的典型香型为兰花香，有时伴有部分果香，如橙香。乌龙茶宜放入紫砂壶里用100℃的沸水冲泡。业内人士认为，就散茶而言，21世纪最有发展前途的是绿茶和乌龙茶。 红茶是全发酵茶，全世界90％以上的人喝红茶，但我国只有东北、新疆等地喝得较多。我国的红茶主要有滇红、祁红两大类，滇红汤色以砖红色为主，祁红以乌润紫红为主，条形紧结，很纤细。好的红茶有自然光泽，碎叶、杂叶、茶梗少，有典型的桂圆香，有时伴有松脂香。红茶最宜在磁壶或直接在磁杯里用100℃的沸水冲泡。在国外讲究的用铜壶或纯银壶冲泡，但红茶最适宜做成调饮式的茶，如在红茶中加入柠檬等。 龙井茶向有“色绿、香郁、味醇、形美”四绝佳茗之誉，主要产地在西湖的龙井、虎跑、梅家坞，90年代中期浙江新昌县的大佛龙井在市场上占有一定份额。比较名贵的龙井是清明前三天采制的，长1 公分左右，称明前茶；谷雨前采制的品质尚好，称雨前茶。品质好的龙井干茶叶外形扁平状，色泽翠绿，饱满齐整，有典型的板栗香和草青香；而极品龙井颜色呈鹅黄色。冲泡龙井茶多用玻璃杯，以85℃左右的开水冲泡。好的龙井茶冲泡后应一芽一叶或两叶，叶底没有斑点，芽根没有烧焦的烟口。因龙井茶极易受潮变质，因此要存放在干燥处。在购买时，除看颜色、闻香外，还可用手轻捻干茶叶，能捻碎的一般为新茶，不碎的证明存放时间久了。 茉莉花茶是用经加工干燥的绿茶与含苞待放的茉莉鲜花混合窨制而成的再加工茶，其色、香、味、形与茶坯的种类、质量及鲜花的品质有密切的关系。茉莉花茶也讲究条形，一芽一叶或一芽两叶最好，显毫越多越好；讲究放盖碗用100℃沸水冲泡。据了解，目前有些厂家为利益驱使，不严格按程序窨制，偷工减料，个别的甚至用干茶与茉莉花直接拼配，最不规范的是用茉莉香精代替茉莉鲜花喷在绿茶上，使消费者从外观上很难鉴别。专家提醒您，如果不是特别讲究，自己家里喝6元、10元的袋茶也不错；如要买高档茉莉花茶，最好开汤试一试。因真正的高档花茶可以泡四五次，而香精在高温下易挥发，按 3克茶兑50毫升水冲泡，如第二杯即无香气，则为香精喷在绿茶上无疑。
黑茶大多数从会比较陌生，但对黑茶里的普洱茶，大家却很熟悉，历史上的黑茶主要是销往西北地区的茶，产自湖南、湖北、四川、广西、云南等地，原料大多数为粗老的茶叶，最大的特点是经过较长时间的渥堆发酵，茶的香味与绿茶的鲜香正好相反，讲究浓厚陈香。现代黑茶以最著名的普洱茶领军，因其对健康有益而越来越被人们喜欢。
黑茶干茶的形状颜色
黑茶为后发酵茶，干茶的颜色褐红或黑褐色。但黑茶中的普洱茶情况比较特殊。普洱茶约定俗成地被分为生茶和熟茶，熟茶的颜色为褐红色，俗称猪肝红，而生茶为褐绿茶。除普洱茶外，黑茶中的绝大多数茶叶的颜色都是在褐红和黑褐之间。
黑茶过去主要销往西藏、青海、甘肃、新疆、内蒙古等少数民族地区，多为原料粗老的茶叶。现在的黑茶和其他茶类一样，有各大种原料级别的黑茶，有的茶是用细小的芽头，有的茶用粗状的芽、叶制成。黑茶有散茶，但大多黑茶是紧压成饼，砖等各种形状的紧压茶。
黑茶的产地和品种
代表品种为康砖、金尖等
四川
代表品种有湘尖、黑砖、茯砖等
湖南
代表品种为老青茶
湖北
代表品种是六堡茶
广西
代表品种有饼茶、砖茶、沱茶等
云南（云南生产的黑茶统称普洱茶，普洱茶被分为生茶和熟茶，其中最受人关注的是优质生饼经长时间存储，自然熟化的普洱茶）
黑茶的茶汤颜色
黑茶是后发酵茶，茶汤为深红色，亮红或暗红，不同种类黑茶汤色有一定的差异。
普洱茶熟茶汤色红浓明亮，令人赏心悦目，普洱茶生茶汤色浅黄（因普洱茶生茶即为未经发酵茶，与绿茶无异），自然发酵的普洱茶汤色随着存储年份逐渐增加由浅黄逐渐转变为橙黄、浅红和深红色。
黑茶的香气滋味：
黑茶的香气，滋味与其他茶类不同之处在于一个“陈”字。通常用陈香、陈韵、熟香来形容黑茶的香气，这种特殊的香色是茶叶在渥堆工艺中形成的，没有喝过黑茶的人很难从字面理解这种“陈”和“熟”是什么味道。普洱茶的香气滋味是黑茶中最具代表性的、滋味和口感也是最能够被人们接受的一种。
优质黑茶茶汤一定是顺滑的，即饮入后茶汤接触的口腔和喉咙都不会有刺激、干涩的感觉，感觉茶汤滋味很醇厚，饮后有隐隐的回甘。普洱茶生茶如绿茶一样鲜爽，但滋味更浓郁，又与乌龙茶相似。
黑茶的制作
制作黑茶主要经过以下程序：
①杀青。
②揉捻。揉捻后晒干，即为制作黑茶的原料茶。
③渥堆。渥堆简单的说就是把原料茶堆成大堆，人工保持一定的温度和温度，用麻袋盖好，使其经过一段时间的发酵（普洱茶的发酵时间约为41天）。
④干燥。制成紧压茶的要使茶叶潮软，再压制、干燥。
黑茶（以普洱茶为代表）优劣对比辨别
优质黑茶
劣质黑茶
干茶
条索清晰或芽头肥壮，油润，有熟香（普洱茶生饼有清香），色褐红或黑褐（普洱茶生茶茶色褐绿色）
条索不齐整，香气不明显、陈杂或有其他令人不愉快的气味。茶色灰暗、干枯
茶汤
透、亮、红浓（普洱茶生茶茶汤浅黄、亮），滋味柔和、醇厚、顺滑、有隐隐的回甘
浑浊，暗红或不清透，有陈杂 的滋味，甚至有霉昧，入口令 人不快，喉咙有刺激感
嫩度：茸毛、锋苗、白毫
条索：松紧、弯直、壮瘦、圆扁、轻重
色泽：色泽一致、光泽明亮、油润鲜活
净度：纯净、夹杂物
香气：高低、强弱、纯正与否、持久时间
滋味：浓、强、鲜、醇、苦、涩、粗、异
汤色：色度、亮度、浑浊度叶底：整碎、嫩度、色泽、匀度
2干茶品鉴的标准：
(一)干茶外形评语(嫩度、条索、净度)
细嫩：叶芽细嫩，显毫。
紧秀：鲜叶嫩度好，条细而紧且秀长，锋苗显露。
紧结：嫩度低于细紧，结实有锋苗，身骨重。
紧实：紧结重实，嫩度稍差，少锋苗。
粗实：原料较老，已无嫩感，条索粗大，稍感轻飘。
心芽：尚未发育开展成茎叶的嫩尖，一般茸毛多而成白色。
显毫：芽叶上的白色茸毛称“白毫”，芽尖多而茸毛浓密者称“显毫”，毫有金黄、银白、灰白等色。
细紧：条索细长卷紧而完整。
壮结：条索壮大而紧结。
身骨：叶质老嫩、叶肉厚薄、茶身轻重。一般芽叶嫩、叶肉厚、茶身重的为好茶。
重实：条索或颗粒紧结，以手权衡有重实感，一般是叶厚质嫩的茶叶。
匀齐：茶叶形状、大小、粗细、长短、轻重等相近。
光滑：形状平整，质地重实，光泽发亮。
扁平：扁直坦平。
短碎：面长条短，碎末茶多，无整齐匀称之感。
露筋：叶柄及叶脉因揉捻不当，叶肉脱落，丝筋显露。
黄头：粗老叶经揉捻成块状，嫩度差，色泽露黄。
(二)干茶色泽的评语
墨绿：色泽深绿泛黑，匀称光滑。
绿润：色绿而鲜活，富有光泽。
灰绿：色泽绿中带灰。
铁锈色：色泽深红而暗，无光泽。
青绿：色泽绿中带青，光泽稍差。
砂绿：如蛙皮绿而油润，为优质乌龙茶的色泽。
青褐：褐中泛青。乌润：色黑而光泽好。
枯暗：叶质老，色泽枯燥且暗无光泽。
花杂：叶色不一，老嫩不一，色泽杂乱。
猪肝色：色泽红而带暗，像猪肝的颜色。棕色：色泽棕色带红，叶质较老。
(三)七大茶类干茶外形评点：
白茶：
上品：毫多而肥壮、叶张肥嫩;毫色银白有光泽、叶面灰绿(叶背银白色)或墨绿;叶态平伏舒展、叶缘重卷、芽叶连枝稍微并拢、叶尖上翘不断碎。
中品：毫芽瘦小而稀少;叶面铁板色;叶片摊开、折叠、弯曲。
下品：叶张老嫩不匀，混杂有老叶;叶面草绿、黄、黑、红色及蜡质色泽的最差;叶片不规整、大小参差、断碎。
绿茶：
上品：叶细嫩或肥嫩，含芽率高;色泽嫩绿或翠绿;有些因为批白毫而呈银绿色。
中品：叶尚嫩，以一芽二、三叶为主，兼有嫩的单叶;芽稍显瘦;色泽以深绿为主，白毫较少。
下品：叶欠嫩欠匀，芽少，以较成熟的呈展开状的叶片为主;色泽黄中稍带绿，常显枯，无白毫。
黄茶：
上品：茶芽肥壮，满批茸毫，色泽金黄或黄绿、嫩黄
中品：芽欠肥壮，有茸毫，色泽暗绿
下品：芽瘦弱，有茸毫，色灰暗
青茶(乌龙茶)：
上品：优质的直条形茶条索肥壮、结实、弯曲，优质的卷曲形茶条索壮实;优质乌龙茶色泽砂绿乌润或青绿乌褐
中品：条索尚紧，色泽黄绿或黄褐
下品：低档的乌龙茶条索松弛;低档的乌龙茶色泽呈乌褐色、褐色、枯红色、赤色等
红茶：
上品：条索紧细、匀齐;色泽乌黑油润，芽尖呈金黄色
中品：条索尚紧细、尚匀齐;色泽乌黑，芽茶较少
下品：大小长短不均，外形粗糙、杂质多;叶色暗黑，芽尖发黑，或者芽叶呈青灰色、银白色，粗老叶色泽枯红。
黑茶：
茯茶砖面色泽黑褐，掰开砖后“发花”茂盛;黑砖茶砖面平整，花纹图案清晰，棱角分明，厚薄一致，色泽黑褐，砖内无黑霉、白霉等，可以有“金花”;千两茶茶柱紧实，色泽黑褐有光泽，可以有“金花”;天尖茶色泽乌黑油润，陈茶有“樟”香味。
3茶汤香气品鉴的要领
(一)香气品评：
1. 茶汤香气品评要领：
(1)最适合闻茶香的叶底温度是45℃～55℃。
(2)闻香时的每段嗅香时间最好是2～3秒，不易超过5秒或小于1秒。
(3)闻香时宜将整个鼻部探入杯内，但呼吸换气不能对着茶杯，以防异味冲淡茶香浓度。
(4)冬天时闻香速度要快，夏天可以在泡茶后3～5分钟再嗅香。
2. 茶汤香气品评角度：
(1)香气高低：纯：香气纯正，没有其他异味;浓：香气高长，浓烈;鲜：香气清鲜，有醒神爽快之感;清：清爽新鲜之感;平：香气平淡，无杂异气味;粗：感觉糙鼻，有时感到辛涩，属老叶粗气。
(2)纯正程度：以高锐、鲜爽、浓烈、持久、纯正、无异味为佳。凡高香茶、新茶、足火茶，嗅之必然香气高、气味正;劣质茶、陈茶或水分多的茶则香气淡薄、低沉，而且夹杂异味。
3.茶汤香气评语
甜香：香气高而有甜感，似足火甜香。
纯正：香气纯净，不高不低，无异杂味。
清香：清纯柔和，香气欠高，但很优雅。
幽香：茶香优雅而文气，缓慢而持久。
清高：清香高爽，柔和持久。
花香：香气鲜锐，似鲜花香气。
鲜嫩：具有新鲜悦鼻的嫩香气。
馥郁：香气鲜浓而持久，具有特殊花果的香味。
青气：带有鲜叶的青草气。
高火：茶叶加温过程中温度高、时间长、干度十足所产生的火香。
浊气：茶叶夹有其它气味，有沉浊不清之感。
焦气：干度十足，有严重的老火。
闷气：一种不愉快的闷熟气。
异气：感染了与茶叶无关的各种气味。
松烟香：茶叶吸收松柴熏焙气味，为黑毛茶和烟小种传统香气。
(二) 七大茶类茶汤香气评点：
白茶：
上品：毫香浓显、清鲜纯正为上
下品：香气淡，有青臭味，失鲜及有“发酵”感
绿茶：
上品：有清香型、嫩香型、毫香型等，以花香、果香、蜜糖香等令人喜爱的香气为佳
下品：有烟、馊、霉、老火等气味者为不良
黄茶：
上品：香浓甘爽者为优
下品：香气闷熟者为次
青茶(乌龙茶)：
上品：优质乌龙茶有花果香，香气持续强劲
下品：劣质乌龙茶香气不足，有油烟味、焦味等异味
红茶：
上品：优质小种红茶有松烟香，工夫红茶有薯糖香，川红有橘糖香
下品：劣质红茶香气低弱、浑浊、持续时间短或有异味
黑茶：
上品：砖茶及篓装散茶均应具有陈香，不应有陈霉气味;六堡茶有槟榔香、方包茶应具有下品：松烟香;没有绿茶清香及红茶、乌龙茶的甜香与花香。
信阳毛尖
相传，信阳毛尖开始种在信阳的鸡公山上，名叫“口唇茶”。这口唇茶原是九天仙女种的，这种茶沏上开水后，从升起的雾气中会显现出九个仙女，一个接一个飘飘飞去。品尝起来，满口清香，浑身舒畅，能够医治疾病。
信阳毛尖产于河南省南部大别山区的信阳县，信阳产茶已有2000多年历史，茶园主要分布在车云山、集云山、天云山、云雾山、震雷山、黑龙潭等群山的峡谷之间。这里地势高峻，一般高达800米以上，群峦叠翠，溪流纵横，云雾多。清朝乾隆年间有人道：“云去青山空，云来青山白。白云只在山，长伴山中客。”这里还有豫南第一泉“黑龙潭”和“白龙潭”，景色奇丽，曾有诗人赞曰：“立马层崖下，凌空瀑布泉。溅花飞雾雪，暄石向晴天。直讶银河泻，遥疑玉洞开。”这缕缕之雾滋生润育了肥壮柔嫩的茶芽，为制作独特风格的茶叶提供了天然条件。
欲知毛尖独特风格，须知细采巧烘炒。采摘是制好毛尖的第一关，一般自四月中下旬开采，分20～25批次采，每隔2～3天巡回采一次。以一芽一叶或一芽二叶初展为特级和一级毛尖，一芽二三叶制2～3级毛尖。芽叶采下，分级验收，分级摊放，分别炒制。
鲜叶经适当摊放后，进行炒制。分生锅和熟锅两次炒，炒生锅的主要作用是杀青并轻揉。鲜叶投入斜锅中，每次投叶750克为佳，用竹茅扎成束的扫把，有节奏地挑动翻炒。经3～4分钟，叶变软时，用扫把末端扫拢叶子，在锅中呈弧形地团团抖动，使叶子初步成条。炒熟锅是用扫把呈弧形来回抖动，予以紧条和理条，使茶叶外形达到紧、细、直、光，然后将茶叶摊放在焙笼上，约经半小时，再放到坑灶上烘焙。
信阳毛尖外形细、圆、紧、直、多白毫，内质清香，汤绿味浓。1915年在巴拿马万国博览会上获名茶优质奖状；1959年被列为我国十大名茶之一；1982年再次被评为国家、部级优质名茶；1985年被选送到全国优质农产品展评会展出，销往国内20个省区以及日本、德国、美国、新加坡、马来西亚等10余个国家，深受欢迎。
西湖龙井茶
龙井茶历史渊源及发展
龙井，本是一个地名，也是一个泉名，而现在主要是茶名。龙井茶产于浙江省杭州市郊西湖乡龙井村一带。
茶圣陆羽在《茶经》中有“杭州、钱塘天竺、灵隐二寺产茶”的记载，说明龙井自唐朝就开始产茶。而以“龙井”称茶名始于宋朝，到清朝才真正扬名。清代乾隆皇帝下江南时，四次到龙井茶区品尝龙井茶，赞不绝口，并将胡公庙前的十八棵茶树封为“御茶”。从此，龙井茶更加身价大振，名扬天下，有“黄金芽”、“无双品”之称。历史上，按产地分狮、龙、云、虎、梅五个字号，其中多认为以产于狮峰的老井的品质为最佳。建国后合并为狮、龙、梅三个字号，五十年代茶叶实行统购统销后统称西湖龙井茶。
品质特点
龙井属炒青绿茶，“茶中之美数龙井”——向来以“色绿、香郁、味醇 、形美”四绝著称于世。其叶扁，形如雀舌，光滑、色翠、整齐。特别是清明前采摘的“明前茶”、谷雨前采摘的“雨前茶”，叶芽更为细嫩，冲泡以后，嫩匀成朵，叶似彩旗，芽形若枪，交相辉映，所以这种茶又叫“旗枪”。 苏东坡品茗诗中“白云山下雨旗新”形容的就是龙井茶的形如彩旗的特点。鲜嫩的茶芽，在80℃的温度下加工，要保持茶叶的颜色、香味和美观，使每片茶叶都能达到“直、平、扁、光”，堪称特种“工艺茶”。
好茶还需好水泡。“龙井茶”、“虎跑水”被并称为杭州双绝。虎跑水中有机的氮化物含量较多，而可溶性矿物质较少，因而更利于龙井茶香气、滋味的发挥。
品尝高级龙井茶时，多用透明的玻璃茶杯，用85℃左右的开水进行冲泡。冲泡后芽叶一旗一枪，交错相映簇立杯中，芽叶直立，上下沉浮，栩栩如生，宛如青兰初绽，翠竹争艳。品饮欣赏，齿颊留芳，沁人肺腑，实乃茶之神品。
龙井茶的特点是香郁味醇，并无浓烈之感，品饮时宜细品慢啜，才能领略其香味特点。清代茶人陆次之曾赞曰：“龙井茶，真者甘香而不洌，啜之淡然，似乎无味，饮过之后，觉有一种太和之气，弥沦于齿颊之间，此无味之味，乃至味也。为益于人不浅，故能疗疾，其贵如珍，不可多得。”
每天喝一点龙井茶，对健康很有好处。龙井茶含有的氨基酸、儿茶素、叶绿素、维生素C等成分均比其他茶叶多，营养丰富，有生津止渴，提神益思，消食利尿，除烦去腻，消炎解毒等功效。
人体正常代谢每天约需维生素C 60毫克，而我们每天喝 2～3 杯龙井茶就能满足身体对维生素C的需求量。维生素C 又名抗坏血酸，可抗坏血病，增强肌体抵抗力，有抗癌、延缓衰老作用，从美容的角度来看，维生素C还能防止肌肉弹性降低、水分减少和抑制皮肤黑色素的生成，有美白肌肤的功效。
此外，龙井茶中还含有多种B族维生素，人们每天通过喝茶可以满足B族维生素日需要量的1%～15％，其中硫胺素能维持神经、心脏及消化系统的正常机能，有助于脚气病、心脏活动失调、胃机能障碍的防治，核黄素对维持视网膜正常机能，防治角膜炎、结膜炎、脂溢性皮炎、口角炎都有明显的作用，核酸能预防癞皮病、防治尼克酸缺乏性皮炎、腹泻和痴呆等症。泛酸可以预防缺铁性贫血，生物素对治疗皮炎、毛发脱落和不育症均有一定作用。
龙井茶中还含有一定量的维生素A，具有主治夜盲症，抗干眼病、抗肿瘤等作用，饮茶明目的功效与维生素A有很大关系。
龙井茶中含有较多的嘌呤碱。嘌呤碱通过饮茶进入人体后，具有兴奋中枢神经作用，因而可以消除疲劳，提高思维灵敏度，激发灵感，据说很多作家、艺术家和科学家都喜欢喝龙井茶。嘌呤碱还具有利尿、解痉强心等多种功效，饮酒过量后，喝一杯龙井茶可加速酒精排出，达到解酒的目的。
除了上述这些益处，龙井茶对人体的保健作用还有抑菌消炎、解除烟酒毒害，帮助消化、降低血糖血压及防辐射的作用等。因此，我们经常饮用龙井茶，不仅是唇齿留香的美好享受，也是保健养生的好方法。
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