对照标准样茶对成品红茶的外形、内质感官审评其品质优次和级别高低。
工夫红茶
侧重外形美观匀称。外形审评条索、整碎、色泽、净度等因子。条索比长短秀钝、粗细、含毫量，紧结挺秀，有锋茵、白毫显露、身骨重实为优，反之则次。整碎比匀齐及下盘茶含量，要求上、中、下三段茶拼配比例恰当、互相衔接、不脱档、平伏匀称、下盘茶(碎茶)含量透度。色泽比润枯、匀杂，乌润、调匀为优，色泽枯灰，驳杂为次。净度比梗筋、片朴末及非茶类夹杂物含量。高级茶要求净度好，中级以下茶根据级别高低，对梗筋片朴有不同程度的限量。非茶类夹杂物均不许含有。内质评汤色、香气、滋味、叶底。汤色比深浅、明暗、清浊等。汤红色艳、碗沿有明亮金圈或有“冷后浑”(乳凝现象)是品质好的表现，红亮或红明次之，红暗或混浊者最差。香气比正常、高低、鲜纯、嫩老。滋味比浓淡、强弱、鲜爽、粗涩。工夫红茶注重香气的类型、高低、新鲜与持久性。香气以高锐、新鲜持久为优，滋味以醇厚、鲜甜爽口为优。工夫红茶宜于清饮，强调香高味醇。
小种红茶
条索以颖长松散、叶肉厚、色泽乌润为佳，细瘦灰枯为次。内质以具有柏木烟香和桂圆汤似的滋味为上品。叶底比嫩度及色泽、嫩度比叶质软硬、厚薄。色泽比红艳、暗杂。以芽叶齐整匀净、柔软厚实、色泽红亮鲜活为优。
红碎茶
红碎茶审评以内质为主，外形为辅。内质以汤味浓、强、鲜为主要依据，香味评浓度、强度、鲜度几项因子。汤味浓度是指水可溶物的多少，茶汤进口后，舌面有浓厚感觉，为浓度高，品质好，以淡薄为次。强度比刺激性程度。强度反映红碎茶的风格类型，以强烈有刺激性为好，醇厚、平和为次。鲜度比鲜爽程度，以清新、鲜爽为好，滞钝、陈气为次。红茶珍品，以特有的芬芳香气、细嫩而不太浓的滋味取胜；季节性的好茶以特有的清新、愉快的香味决定质量，而不取决于浓度。香味中如有烟、焦、霉、馊或沾有异味的均属劣质茶。汤色比红、浓、亮。以碗沿有明亮浓厚的金圈为好。加奶后呈棕红、粉红或橙色为优，灰白发暗或混浊者为次。红碎茶要求颗粒重实，如10g碎茶的容积超过30-32ml，即属轻飘的低次茶。如有40孔底(特别是60孔底)的灰末，为规格不清。色泽比鲜润枯灰、匀杂。一般早期茶和嫩质茶色泽较乌黑，后期茶和老质茶显褐色甚至棕红，以鲜匀润为好，灰枯花杂为次。红碎茶为茎梗含量一般要求不严，特别是季节性好茶含有嫩茎梗，并不影响质量。
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一般说来，茶叶的品质是由色、香、味、形4个因子构成的。凡质优的茶叶必然是色泽正，香气高，滋味醇，形状美；而质次的茶叶必然是色泽花杂，香气低沉，滋味粗淡，形状不正。
1.干看评外形
首先，用双手捧起一把茶叶，放于鼻端，用力深深吸一下茶叶的香气。一看是否具有茶叶的香气；二是辨别香气的高低；三是嗅闻香气的纯正程度。凡香气高、气味正的必然的优质茶；凡香气低、气味不正的就是粗老茶，或者是劣质茶。
其次，抓一把茶叶平摊于白纸上，看一下干茶的色泽、嫩度、条索、粗细、整碎等。凡色泽匀正，嫩度高，条索或颗粒紧实，粗细一致，碎末茶少的，是上乘茶叶。如果条形茶条索松散，叶脉突出，叶表粗老，色泽不一，身骨轻飘，片、末、老叶多；圆形松树颗粒松泡，大小不一，色泽花杂，都算不得好茶。
2.湿看识内质
湿看，就是开汤审评。开汤俗称泡茶或沏茶。开汤后，应先嗅香气，接着看汤色，再尝滋味，后评叶底。
(1)嗅香气茶叶经杯中冲泡后，立即倾出茶汤，将茶杯连叶底一起，送入鼻端进行嗅香。凡闻之茶香清高纯正，使人不心旷神怡之感者，就可算得上为好茶。
(2)看汤色茶叶汤色主要是茶叶内含成分溶解于水所呈现的色彩。茶汤审评，应结合茶品，按汤色性质以及明暗、深浅、清浊等评比优次。一般说来，凡属上乘的茶品，尽管由于茶类不同，色泽有异，但汤色明亮有光却是一致的。具体说来，绿茶汤色以浅绿或黄绿为宜，并要求清而不浊，明亮澄澈。红茶汤色要求乌黑油润。如果是工夫红茶，那么，若茶杯四周汤面上形成一圈金黄色的油环，俗称金圈，更属上品。乌龙茶以青褐光润为好。茶茶以黄绿明亮为上。
(3)尝滋味滋味是靠人的味觉器官来区别的。尝茶汤滋味应在看汤色后立即进行。尝滋味时，茶汤的温度要适中，一般以摄氏50度左右最适合尝味。尝茶汤滋味时，必须使茶汤在舌头上循环滚动，这样才能正确而全面的辩别茶汤滋味。
(4)评叶底评判茶叶经冲泡去汤后留下的叶底，看其老嫩、整碎、色泽、匀杂、软硬等情况以确定质量的优次，同时还应注意有无其他掺杂。
“祁红”的品质特点 为外形细紧，苗锋良好，色泽乌黑油润，汤色红亮，香气浓郁带糖香，滋味醇和回甘，叶底红匀细软。审评“祁红”毛茶和精茶，在对照各级标准样的基础上，重点抓住嫩度与条索的紧实程度。身骨空松轻飘，色泽枯灰，汤色浅薄 (红)，香气粗糙，滋味薄涩，叶底青暗，是低次产品的特征。同季节所产的“祁红”，春茶嫩度好，色泽乌润，香味柔和，品质较好；夏秋茶汤色、叶底较为红亮，但香味的鲜醇度不如春茶，总的品质比春茶差。
滇红工夫
滇红工夫产于云南的滇红。其品质特点：色泽棕褐，外形肥壮显露金毫，汤色红亮，香气浓郁，滋味浓醇回甘，叶底肥软，红匀明亮。“滇红”茶多酚含量高，茶味浓而耐泡，经3次冲泡还有茶味。对毛茶和精茶的审评以标准样为基础，抓住嫩度是重点。嫩度是滇红内在品质的客观标准。其精茶在嫩度基础上，净度也很重要，一、二级茶显露芽锋，不应含有茶梗与朴片。
审评原则
“通用型茶叶感官审评”方法。贸易上评茶应根据产区从属于哪一套标准，对照标样评定外形和叶底的嫩度，而香气、滋味和茶汤色泽不以陈样为依据。有的茶叶生产者不标定级别，只标茶号或价格。遇到这样的茶叶，应首先看是大叶种还是中小叶种，再参照标准样的级别定级，有了级别，才有品质、价格的概念。
行名优茶评比，不必参照标准样，可根据茶叶实有品质下评语、定分数。若是质量检验部门在市场或在出厂抽样检验，则仍须采用相应的标准样为依据。
（一）工夫红茶 采用“通用型茶叶感官审评”方法。贸易上评茶应根据产区从属于哪一套标准，对照标准样评定外形和叶底的嫩度，而香气、滋味和茶汤色泽不以陈样为依据。有的茶叶生产者不标定级别，只标茶号或价格。遇到这样的茶叶，应先看是大叶种还是中小叶种，再参照标准样的级别定级，有了级别，才有品质、价格的概念。 可根据茶叶实有品质下评语，也可定分数。若是质量检验部门在市场或出厂抽样检验，则仍须采用相应的标准样为依据。 工夫红茶共分8级，即特级、一级、二级、三级、四级、五级、六级、七级。 对一级工夫红茶评分，可参考表3-6-2进行。评分品质系数按表3-6-3换算。 表3-6-2 一级工夫红茶各品质因子字分参考
因子级别
品质特征
给分
外形
甲
细紧露毫有锋苗，色乌润或显棕褐金毫
94±4
乙
细紧稍有毫，尚乌润或尚棕润
84±4
丙
细紧，尚乌润
74±4
汤色
甲
红亮
94±4
乙
尚红亮
84±4
丙
欠红亮
74±4
香气
甲
嫩甜香
94±4
乙
有甜香
84±4
丙
纯正
74±4
滋味
甲
鲜醇甜和
94±4
乙
醇厚
84±4
丙
尚醇厚
74±4
叶底
甲
柔软见芽，紫铜色
94±4
乙
尚嫩匀，暗红色
84±4
丙
欠匀，多筋，暗褐色
74±4
表3-6-3 红（精）茶品质因子权数（%）
茶别外形
汤色
香气
滋味
叶底
工夫红茶
35
10
20
20
15
小种红茶
30
10
25
25
10
（二）传统红碎茶 根据传统红碎茶的外形，可简单地命名其花色名称(表3-6-4)。
表3-6-4传统红碎茶花色分类表
茶叶形态国内名称
英文简称（国外）
较完整的毫尖茶
叶茶一号
FOP
较完整的嫩茎茶
叶茶二号
OP
细小重实含毫尖的碎茶
碎茶一号
FBOP
颗粒较细的碎茶
碎茶二号
BOP1
续表3-6-4
茶叶形态国内名称
英文简称（国外）
颗粒稍大的碎茶
碎茶三号
BOP2
颗粒较大的碎茶
碎茶四号
BOP3
质较轻的细碎茶
碎茶五号
BOPF
较粗硬的梗朴
碎茶五号
BP
质地较轻的茶片
片茶
F
细碎呈砂粒状的碎茶
末茶
D
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