属绿茶类,为历史名茶。创制于清嘉道年间,由松萝茶精加工演化而来。产于休宁县、歙县、黟县、祁门县、绩溪县等。
屯绿产区的深山狭谷,水绕山转,迂回曲折,河弯和河川会合地段,长期冲积形成的河谷洲地,溪涧山坞深冲,土层深厚,透水性好,富含有机质,肥沃宜茶,“休宁四大名家”和“祁门四大名家”都是洲地茶园出产,河谷洲地茶园,茶树长势茂盛,优质高产,当地称之为洲园茶。如祁门凫溪口的杨树林茶,休宁县流口的茗洲茶等,醇浓鲜爽,幽香绵长,具有典型的栗香韵味,为屯溪名茶中的珍品。
炒青绿茶初制工艺流程为:鲜叶→贮青→杀青→揉捻→二青→三青→辉干→毛茶。屯绿精制:炒青绿毛茶通过分筛、抖筛、撩筛、风选、紧门、拣剔,初步分离出长、园、筋、片等形态茶叶,再分别加工。成品茶有珍眉、贡熙、秀眉等花色。
自1980年代茶叶供过于求以来,屯绿产区产品结构发生变化,黄山毛峰等名优茶产销量剧增,高中档炒青毛茶减产。由于价格因素,目前高档炒青绿毛茶已经无有,屯绿出口茶多为低档货,且造假着色加糊等陈规陋习卷土重来,进一步陷入产品质量和价格的恶性循环。处于贫困线下的茶农生产低档炒青只是为了谋生;加工厂商降低质量是为了利润;出口商面对质量问题也无可奈何。如何走出困境,进一步调整产品结构,少生产或不生产外销绿茶,可能是一条不归之路。
《清史稿·地理志》称屯溪为“茶务都会”,徽州六县、浙西、赣北之绿茶也在此集散,故称“屯绿”,在国际茶市称屯溪茶(Twailay Tea),“屯溪绿茶”是一个地域品牌,不是屯溪生产的绿茶产品的简称。
老竹大方的品质特点为外形扁平匀齐、挺直、光滑,似龙井,但较肥壮。色泽深绿褐润似铁铸的竹叶,又称“铁色大方”、“竹叶大方”。汤色淡黄,香气高长,板栗香型,滋味浓醇爽口,叶底嫩匀而带黄绿。
顶谷大方为大方茶之精品,外形扁平匀齐,挺秀光滑、色泽暗绿微黄,芽藏不露,披满金色茸毫,内质汤色清澈微黄,香气高长有板栗香,滋味浓醇爽口,叶底嫩匀、芽显露肥壮。
鲜叶标准:顶谷大方为1芽1叶初展到1芽2叶初展,普通大方为1芽2、3叶。制茶分杀青、揉捻、做坯、拷扁、辉锅。顶谷大方与龙井制法相似。
大方毛茶多用于精制后窨制珠兰大方、茉莉大方。老竹大方天然品质好、吸附花香能力强,窨制的“花大方”,花香鲜浓,茶味醇厚,花香茶味协调性好,为花茶之名品。顶谷大方多整理后销售,也有少量窨制花茶。
顶谷大方与特级龙井比较,外形易区别,但与一般龙井,即易于混淆。市场上以顶谷大方冒充龙井,屡见不鲜。其实顶谷大方香味好,在市场上有竞争力,只是茶文化积淀不如龙井。正本清源,龙井茶还可能是在大方拷扁技术的基础上发展起来的后起之秀呢。打造大方茶文化,实施名牌战略,顶谷大方大有希望。
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