“年年春自东南来,建溪先暖水微开。溪边奇茗冠天下,武夷仙人从古栽。”大红袍被称之为岩茶之冠,四大名枞之首,是中国名茶中的奇葩,有“茶中状元”之称,堪称国宝。那大红袍是如何制作而成的呢?
大红袍传统手工制作工艺
武夷岩茶大红袍传统手工制作工艺程序是:采摘——倒青——做青(反复几次)——炒青——揉捻——复炒——复揉——走水焙——扬簸——拣剔——复焙——归堆——筛分——拼配等。关键工序在做青、焙火。
采摘
四月份开始采摘,要看天气,必须是晴天,采茶的时间也是有要求的,一般要在十一点的样子去,露水都没有了的时候,采下来之后人工挑出景区,拉到茶厂进行加工。
鲜叶的质量是决定武夷岩茶品质优次的基础因素。采青要努力做到雨水青不摘,露水青不采,破损叶不要,过老过嫩叶不摘,虫牙叶不采。不同品种茶叶的采摘的老嫩度略有差异。
晒青
时间一般要求在15:00~18:00(有阳光)。要求把鲜叶置于竹筛或竹篾中,离地50厘米左右晒青,不可直接接触地面(最好是要在草地上晒),叶片摊放厚度不超过3厘米。在晒青过程中,应轻翻2~3次,防止擦伤青叶,保证晒青均匀。一般在气温22~28℃条件下,室外晒青只需20~30分钟。中午阳光强,温度35℃以上,叶片容易灼伤,一般不宜晒青。
凉青
接下来将晒青适度的叶片移到室内进行凉青,使之萎凋均匀,主要目的是散发晒青叶的热量,让水分重新均匀发布,避免红变死青。
做青
做青中的摇青有3种形式:用手碰青、筛摇和机摇。因为量比较多,所以采用了机摇。
炒青
利用高温,迅速钝化酶的活性,制止酶促氧化巩固已形成的品质。
这是炒青机,滚筒炒青机以加热滚筒的方式炒青,青叶在筒中翻炒均匀。完成炒青后,不得停滞,马上进入揉捻、包揉工序。
这是手工炒青锅,目前是少数小户茶农使用的方法。手工炒青优点是炒青均匀,闷炒保水程度好,炒青适度容易掌握。手工炒青的方法是:在口径为50厘米的平锅或斜锅内,锅温210~230℃,投叶1公斤,以闷炒为主,抖闷结合。
揉捻
龙茶外形要求紧结、弯曲有皱节,所以炒青出锅后不待冷却立即趁热装桶揉捻,这时叶温高,内含物的分子结构松散,叶子的柔软性、粘性和可塑性较强,制成的条形能紧结、均匀。
初焙
初焙,俗称“走水焙”,其主要目的是利用高温使茶叶中一些物质受热转化。下焙后6~7成干的茶叶叫茶索。
茶叶初制干燥需经初焙、二焙及复焙3次烘焙。烘干机进口风温为110℃~150℃,摊叶厚2~3厘米,历时约15分钟。下机后立即将茶条均匀摊放在笳苈上使之散热、回潮,促使茶条内部水分分布均匀。经摊晾回润后再行团揉(布包揉),容易卷曲成形且碎茶少。
从茶叶被采摘回来进入茶厂加工,从鲜嫩的绿叶变成索条状的毛茶,整整历时18个小时,不可间断,期间要时时刻刻注意着茶叶的每一丝变化,因为一丝一毫的变化都会影响到最后的成品口感。
而这18个小时的加工做出来的,并不是市面上我们喝到的武夷岩茶成品,她只是毛茶,后期还需要更精细的工序、更漫长的时间才能形成成品。
毛茶挑拣
初焙好的干茶要进行挑拣,残次品要挑拣出来处理。
复焙
挑拣好的茶拿去复焙,通过复烘足干去除多余水分,防止茶叶劣变,促进茶叶紧结外形、发展香味。正常都要反复焙3~5次。从四月到11月,精制成品茶才能出来。
精茶成品
反复焙3~5次之后,精品茶才出来,从四月初采到焙火结束,时间跨越了春夏秋冬。
要到11月,武夷岩茶才基本出茶市,大家才能喝到正宗的武夷新茶。
大红袍是一种茶叶,这是多数人对大红袍的印象。而大红袍属于什么茶就有不少人处于一知半解的状态了。大红袍曾经被炒到一斤10万元之高的价格给我们营造了一种遥不可及的感觉。很多影视作品也经常出现大红袍的戏份。究竟大红袍属于什么茶,今天就带你揭开大红袍的神秘面纱。
要想知道大红袍属于什么茶,我们要从大红袍的产地和特性说起。大红袍的母树基本都生长在福建境内武夷山的绝岩峭壁之上或者谷壑幽涧之中。生长条件的不可复制性成为大红袍市场稀缺性的重要因素。大红袍也是国家商务部认定批准的中国驰名商标。这也是大红袍的一个市场荣誉性,而且只有少数几棵茶树才可以称为大红袍。这种种因素让大红身价不菲,声名远播也给很多人带来疑惑,名声在外的大红袍属于什么茶呢。
大红袍就茶性本身而言是不具备特殊性的。属于乌龙茶。因其稀缺,被定为国家特种名茶。之所以让人疑惑不解,不清楚到底大红袍属于什么茶,是因为参杂了太多市场炒作的概念,赋予了大红袍更多其本身并不具备的神秘色彩。
抛开茶叶的品质特征,大红袍与所有茶叶并无太大的差异,红茶,绿茶,乌龙茶,花茶……大红袍仅仅是其中一种茶而已,大红袍这三个字也就一个名称,没有什么特殊性。所以也不必太过于纠结大红袍属于什么茶。
如果有人问你大红袍属于什么茶,你可以这回答他大红袍是一种具有市场稀缺性,有很高品质的乌龙茶。没有必要因为媒体的过度关注,或是因为茶商的故意炒作而忽略了大红袍作为乌龙茶的本质。
生活中很多人提起大红袍都会有一种莫名其妙的敬意,有的是因为它贵,有的是因为它稀缺,有的是因为它出色的品质。大红袍属于什么茶,有它作为茶叶的普通性,也有它做产品的特殊性。大红袍应该更多地被欣赏和品味,不应该被炒作得那么神秘而脱离群众。这是大红袍作为茶,作为乌龙茶最根本的东西,也是中国茶文化的一种思想和精髓。
武夷印象当中的大红袍,应该更多地以乌龙茶的真实面目示人,不然以后仍然会有很多人不知道到底大红袍属于什么茶,那就是大红袍的悲哀,是中国茶文化的悲哀了。
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