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我们说茶文化、茶道、茶道艺术、泡茶师、茶道艺术家、茶汤,都是要以茶为核心,因为脱离了茶,或是离茶太远(即涉茶的成分太少),就跑到别的领域去了。如果说茶文化,那是包括上游的种茶、制茶到中游的卖茶,下游的喝茶。
如果说茶道,就把重心移到成品茶,再加上茶与人、茶与社会的关系。如果说茶道艺术,那就只关注到泡茶、奉茶、品茗的内涵与形式。如果说泡茶师,那是特别强调泡茶的技艺。如果说茶道艺术家,那是在泡茶、奉茶、品茗间注入更多的艺术成分。如果说茶汤,那就专指茶道艺术家最终完成的那杯茶。
上面所说的茶文化各个范畴,不但要以茶为核心,还有一个共同的基础,那就是要把茶泡好。这句话大家或许不容易理解,但是大家想想,如果茶泡得不好喝,大家不喜欢喝茶,自始茶文化就不会形成,茶了不起只变成一种药物或营养品、食品添加剂。至于茶文化里的茶道、茶道艺术、泡茶师、茶道艺术家、茶汤,更是一层比一层更依赖“泡好一壶茶”。到了泡茶师、茶道艺术家、茶汤,几乎等同于“泡好一壶茶”。
泡好一壶茶有三个不同的层次,最起码的层次是泡得人们喜欢喝。有些茶是别人为了情面勉强喝的,有些茶是别人听说茶有益健康、茶是高雅饮品而喝的。第二个层次是泡得色香味都非常丰盛,别人端上手就被吸引住了。第三个层次是把茶性表现得很到位,诸如品种风味、地理环境、土壤特性、成长岁月,甚至适当冲泡器对该泡茶的影响、泡茶者个人对该泡茶的理解与感情。谈到茶文化、茶道,最少要做到第一个层次,谈到茶道艺术、泡茶师,最少要做到第二个层次,谈到茶道艺术家、茶汤作品,就得做到第三个层次。
泡好一壶茶包括把身体弄干净、把手洗干净、选配适当材质的壶盅杯等用具、处理好要用的水、将茶看个仔细、将心情平静下来。这些都是泡好一壶茶应有的基本素养,不论是茶的爱好者还是茶文化工作者,不论是泡茶师还是茶道艺术家,平时都要有这些积累,而且随着自我期许的增高逐步要求得精致。
泡好一壶茶是喝茶人、茶文化工作者、茶人应有的信念,因为一切茶的大道理都要以它为起点,而且起点有多高才能谈多高的道理。这个信念是什么呢?就是只要泡茶就非得要把茶泡好不可。就像现场挥毫的书法家或画家害怕一下手就失败,就像音乐家害怕一上台没能把曲子弹好唱好一样。但是现阶段的茶者缺乏这种警觉,为什么呢?因为我们没有把茶道或茶道艺术的“呈现着力点”放在茶汤上,我们依赖着太多茶席桌布、插花、音乐、服饰、肢体等来分担茶道表现的效果(然现场挥毫者、台上的音乐家没有这些依赖)。如果大家的眼睛与注意力都放在泡茶者的泡茶、奉茶、茶汤上,我们就不得不随时担心是否把茶泡好了。
泡好一壶茶的信念还不只是技能的,还是态度的。茶没泡好怎能端出去给别人喝?自己也不能喝这样的茶。厨师也懂得这个道理,炒得太咸的菜、没炖好的肉是不可以端出去给客人吃的,自己也不能吃这样的菜。
泡好一壶茶的信念还包括泡的是好茶。做得不到位的茶、做得不卫生的茶不可以泡给别人喝,也不可以泡给自己喝,唯有这样,茶文化才有益于人们的身心。我们也要以这样的信念导使人们做出好茶、做出合乎卫生安全的茶。
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乌龙茶也称青茶,是介于绿茶(不发酵)和红茶(完全发酵)之间的一类半发酵茶叶。因此,它具有绿茶清香的气味和红茶甘甜的口感,并且巧妙地抑制了红茶之涩和绿茶之苦。泡好一壶乌龙茶的必要条件如下:一、好茶好水好茶具
俗话说:“水乃茶之母,器乃茶之父”,有了好茶叶,更需好水好茶具,才能将其神韵表现淋漓尽致。水最好是纯净水或矿泉水,茶具则“宜陶景瓷”(宜兴的陶器,景德镇的瓷器)为佳。
二、壶型与茶叶投放量
根据喝茶人数选定壶型,根据茶壶的容量确定茶叶的投放量。若茶叶是紧结半球型乌龙,茶叶需占到茶壶容积的1/3―1/4;若茶叶较松散,则需占到壶的一半。
三、水温要求
由于乌龙茶包含某些特殊的芳香物质需要在高温的条件下才能完全发挥出来,所以一定要用沸水来冲泡。
四、开汤时间
闽南和台湾的乌龙茶冲泡时浸泡的时间第一泡一般是45秒左右,再次冲泡是60秒左右,之后每次冲泡时间往后稍加数10秒即可。闽北和潮州的乌龙茶开汤时间则要快得多,第一泡15秒就可以了。
五、冲泡次数
绿茶一般三次为最佳,乌龙茶则有“七泡有余香”的说法,方法得当每壶可冲泡七次以上。
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如何泡好一泡茶水?关键因素有很多,首先是茶品鲜叶的优劣,再者是制作工艺,以及后期存储。接下来,就是对冲泡用水、泡茶用器的选择,投放茶叶量度的把控,茶汤快慢要求,以及泡茶的技巧等。国际茶叶评审的标准冲泡方法是:3克茶,100摄氏度水浸泡5分钟,然后考评茶叶的香气、茶汤等强度,以及浸出效率和口感物质的协调性。形象地说,就是把茶叶“放到最艰苦的地方考验”,看看谁能挺得住、谁的缺点更多。泡茶该放多少茶叶?而我们日常泡茶,则是要给茶提供一个恰当舒适的壶里环境,让茶叶的优点和个性最大限度地释放。目的不同,方法也就不同。
茶水比,就是一个极为重要的方面。茶水比,指的是置茶量和主泡器容积之比,简单说就是“放多少茶叶”。不同主泡器容积不同,自然放的茶叶量就不同。同一个主泡器,泡不同茶叶时的置茶量也不同。比如,绿茶和红茶的茶水比一般是1比25——用100毫升的壶来泡,就放4克茶叶;用150毫升的壶来泡,就要放6克茶叶了。乌龙茶的茶水比一般是1比15,所以同样100毫升的壶,泡乌龙茶就要放7克茶叶。
茶叶放的多,就比较耐泡,但也不能超过正常茶水比太多,否则茶汤容易苦涩。茶叶放的少,可以延长浸泡时间,但也不能放太少茶叶,否则无论浸泡多长时间茶汤都又尖利又寡淡,很不好喝。
如果主泡器很大,容积超过300毫升,置茶量到了一个上限,就不能按照常规的茶水比增加了,而只是在此基础上微调。如果茶叶中碎末比较多,则应该适当减少置茶量。如果原料过嫩或过老,就要适当增加置茶量以增加汤感和耐泡度了。
也有不那么讲究茶水比的茶叶,比如白茶和普洱熟茶。普洱生茶的茶水比,由于陈期不同,开茶的整碎程度不同,每款茶都有可能微调,不能一概而论。
我们一直在颂扬普洱茶的美德,解决一些常见的误解,并提供一些建议,以便在避免不良茶的同时挑选好茶。然而,不可避免的是,有一段时间你必须做出自己的努力。
普洱茶用什么茶具好?现在也许你更喜欢旧的,可靠的茶具和杯子的方法?这绝对没有错,但是这篇文章特别适合那些想要提升的人,将下一步带入普洱茶爱好者的茶具。是时候升级了!
那么你需要什么茶具?普洱茶用什么茶具泡?好问题!这是一些重要的配件: 茶盘
你为什么需要一个茶盘?
以传统方式制作茶会导致一些滴水和溢出,尤其是当您将茶从茶壶,盖碗或公平杯中倒出时。茶盘有助于将我们的混乱降至最低。
更重要的是,它们的高度约为2-4英寸,这使得餐桌更加优雅。您的茶叶准备工作一定会成为关注的焦点和话题。
如何酿造普洱茶普洱茶托盘meimei精茶
额外的高度不仅仅是为了美学。
茶盘在不使用时也可作为茶和茶具的储藏室。通过抬起托盘的顶部,可以看到隐藏的区域,您可以在其中保留任何物品(最好是与茶相关的物品)。 公平杯
你为什么需要一个公平杯?
当我们使用传统方法制作茶时 - 称为功夫 -我们将使用小茶壶或盖碗,虽然这些可以带来许多好处(例如更多的注入和更好的口味),对于我们中的一些人来说,他们也会做茶太多或太少。
有时我们会在茶杯里装满茶,但茶壶里还剩下一些茶。我们是否可以再喝一杯多余的茶?我们(天堂禁止)把它倒出来吗?我们让它坐在我们的茶壶里,继续从我们的茶叶中提取植物的美味吗?
不过,其他时候,我们可能觉得茶叶不够。我们是否试图进行一些自我控制并延迟满足感?也许我们考虑过早地结束我们的会议以再次加热水?
在任何一种情况下,我们都面临两难选择。
好消息是公平杯解决了这两个问题! 茶壶
公平杯为我们提供了充足的空间供额外的茶,一个好的公平杯将保持你的茶足够温暖享受(特别是如果你预热它)。此外,它从公平杯倒茶更加清洁和细腻。
一个宜兴茶壶(也许是茶宠!)
你为什么需要一个?
虽然一个盖碗会在准备你的茶功夫风格时做,但宜兴茶壶可以带来完全不同的体验。这些茶壶天然无毒,由正宗的紫砂粘土制成,具有多孔性,可吸收您使用的茶的味道和香气。这意味着,随着时间的推移,您的宜兴茶壶将最终增强您的茶的味道!
同样,宜兴茶壶的外部每次使用都会吸收手上的油脂,最终会产生更深的颜色和光泽。
记得在使用前给你的茶壶做好季节!
为此,您需要将其轻轻放入带有温水的不锈钢锅中,注意确保您的茶壶完全被盖住(将盖子放在一边)。将水加热到炉子上,直到它开始沸腾,让它持续30-60分钟。完成后,冷却,小心取出,然后冲洗掉茶壶。你现在准备给它一些爱。 茶刀
你为什么需要一个茶刀?
除非您购买普洱的样品或以其他方式购买散叶,普洱趋向于紧密压缩块或蛋糕,通常被称为出售篆或冰。试着用你的双手放松你的pu erh可以做到,但它会非常混乱,有时甚至令人沮丧。或者,你可以尝试使用标准的厨房用具,但这也是一种灾难。
尖锐,尖尖或刀具,普洱茶使您的普洱茶比以往更容易分离。只需轻轻地将它推到几个地方的部分地方就可以松开你想要的叶子,然后用镐轻轻地撬开那些叶子。
很容易成为一些营销的牺牲品,并投资木镐,如檀香木或竹子,但这些镐不是很实用,经常在使用过程中破碎。最好坚持使用可靠的金属镐。
显然,其他一些东西包括一些华丽的茶杯和一些好的普洱茶,但上面的配件是最容易被忽视或低估时跳入普洱世界。每个都有一个重要的目的,它们共同为最终的饮用体验做出了贡献!
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如果可以的话,不妨怀着感恩的心泡茶,喝茶时自然地会有一丝感动。一花一世界,一壶茶同样也是一个世界。看着壶中的茶水由浓变淡,颜色由深变浅,茶香由远至近,再飘远,醉倒在茶的世界里,简单而美好。
静夜,点一盏昏黄的灯,泡一壶清香的茶。窝在沙发里或是躺在摇椅上,随意选择一个最舒服的姿势,享受这一天中最简单也是最惬意的时刻。
泡一壶简单的茶,听一首喜爱的歌,这样的时刻很是平凡,也很是美好。这纯粹的时刻很短暂,却如此深入人心,甚至会在若干年的某个午后再次神往。人一生经历了太多不同的时刻,真正离世之时能回忆的时刻却寥寥无几,必定是那几个平凡简单的时刻,儿时母亲的一句夸奖,陌生人的一个善举,午后的一壶茶……
的确,茶,能够带给人们悠然的闲情,让心平气和的我们更加热爱生命。虽然,我们不见得会收获人生中所有的幸福,不见得能经历时间所有美妙的时刻,但,这一杯茶,却能让我们尽情地舒展身心,简单得纯粹而美好。
泡壶茶,在茶水中沉思,用简单的视线看待人生,用纯净的心态面对世界。愿一辈子都像是一壶茶,沸腾的水,宁静的心,享受简单极致的幸福。让我们一起泡壶茶,享受最简单的幸福。
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秋,是一个品茶的季节,只是多了些许感伤和情怀。
茶事里,总是有许多心情际遇,
往日的思绪,人间的缘分,纷纷扰扰,总能在茶里浸润,散漫开来。
岁月流芳,因茶而真挚永恒。
一年一秋,一秋一岁,岁月有了金黄。
落叶之后,演绎泥土芬芳,繁花似锦。
轮回,无人能改变。
也因轮回,永生希望。
秋天就来了。
没有设防,忽而深秋感觉浓厚。
茶事里,答案也渐渐明晰,且渐深刻。
一杯茶,一道茶,
很多时候,给予我更多以外的静默或沉思。
或不以物喜,不以己悲的淡然意境,
或得之坦然,失之淡然的人生情怀,
这是一种浸润,也是一种精神渗透。
难怪,五千年来,华夏文明的传承与文化精髓,
永远不会少去茶道这一部分。
茶道,让心有道,
茶道,使灵魂有道,
茶道,心道,道中有道。
这感悟,这境遇,
缘与一杯茶,缘与一种与茶的缘分,
让我如此感动。
今夜,茶世界里,天人合一。
今夜,这个世界,茶是主角。
今夜茶事,与凌晨。
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每个人的一生都有追求,或名,或利。人生,也因为有了追求而变得更加精彩。
人充满追求的一生,就如同一个努力地去泡出一壶好茶的过程。上天公平的给了所有人一壶冷水,但上天也十分自私的给了极少部分人柴火。对于那些没有被上天眷顾的人,他要想泡出一壶好茶,除了要努力的找到茶叶,还要首先找到烧水的柴火。
但是,并不是所有人都那么努力的想去泡一壶好茶。有些人一辈子都没有努力过,连柴火也懒得寻找。他说,我不喜欢喝茶,那一壶冷水足够满足我了。因此,他就只能一生都在喝冷水。有些人,他努力了一点点,找到了柴火,但是没有去找茶叶。也算可以吧,至少喝上了开水。有些人,就更加努力一点,找到了柴火,还找到了一些茶叶。满足了,终于可以泡上一壶好茶享受了。还有些人,始终都在努力,不仅找到了好柴火好茶叶,还把上天最初赐予的破茶壶也换了,喝上了最好的茶。
这四种对喝茶追求不同的人,也对应了四种不同追求的人生。第一种就是那种普普通通、安于现状的人。就像大家熟悉的放牛郎,一辈子最大的事就是放牛,然后娶媳妇、生孩子,再放牛,如此循环。第二种人有点追求,但很容易满足现状,没有太大的追求和抱负。这就像多数进城打工的知识文化水平不高的人。他们只为能多赚点钱改善改善家里的生活。第三种人就好比大多数的有较高文化水平在较好的领域打拼的人。他们过着相对满意的生活,生活质量也比较高。第四种人就像各行各业中的领头人物,他们是这行的泰斗,有着十分成功的人生,受人敬重,也过着高质量的生活。每个人不同的追求,决定着他们将获得怎样的人生。
毫无疑问,第四种人的生活是十分让人羡慕的,但支持他们那份追求的肩膀并不是谁都能拥有。并不是说前三种人就没有第四种人的那种追求和抱负。他们也有过,只不过因为各种原因,这种追去和抱负就只存在过他们的脑海里,很快就消失不见了。他们自己首先放弃了,所以无法锻炼出一双能承载这种追求和抱负的坚强臂膀。
但是,虽说第四种人生追求是最好的,也是最完美的。但也并非意味着所有人都应该去追求,也并非说明前面三种人生不好。选择做第一种人的那些人,他们的生活无忧无虑,不用去考虑太多生活的尔虞我诈、勾心斗角。这种生活就像世外桃源,是自由的,是美好的。选择做中间两种人的那些人,他们通过自己的努力后,也基本得到了自己想要的,也会有一种满足感和幸福感。所以,这种人生也是美好的。而选择做第四种的人,他们的一生都在忙忙碌碌中度过,为了维持自己的追求,时刻都在奋斗着,享受的机会实际上不多。其实,这也说明了“一分耕耘,一分收获”的道理。你的心能承受多大的痛苦,你就能承载起多大的追求,从而收获到相应的人生回报。
上天想让我们泡一壶好茶,却只给了我一壶冷水。想喝茶,还是想喝冷水,没人能帮你做决定,这得听从你的内心。认真的去听听你的内心的声音,听出来了,不管最后是喝着冷水,还是喝着一壶好茶,你的内心都是愉悦的。因为,这就是你内心的声音,这就是你真正想要的。
白落梅品鉴《红楼梦》
红楼就像一壶普洱茶
被称为“隐世才女”的白落梅在开创以《你若安好 便是晴天》这一全新的“唯美传记”畅销书领域后,于2017年初秋推出新作 《如花美眷抵不过似水流年——白落梅品红楼》。在白落梅以往的十余部畅销书作品中,不少读者窥到了《红楼梦》的影子,却难见其真容。在经历了十余年的创作积淀后,白落梅终于创作完成了这部品鉴《红楼梦》的作品。记者张双
一本红楼包含了人间万象
记者:十八世纪中叶曹雪芹先生创作《红楼梦》至今被无数读者追捧。这部作品中蕴含着什么样的魅力、哲理让它经久不衰?
白落梅:一本红楼,包含了人间万象,众生百味。仿佛世间万物的善恶美丑、聚散荣枯、阴晴圆缺皆落于书中。有人看见名利,有人看见情爱。曾经花柳繁华地,温柔富贵乡,到最后,付与风烟夕照,衰草垂杨。一切始于梦,也终于梦。
记者:《红楼梦》不仅与“西游”“水浒”“三国”并称为中国四大名著,还享有“四大名著之首”的美誉,它的原因在哪?
白落梅:《红楼梦》有着像梦一样的虚幻华美,又真实可依。它有情又无情,让所有闯入这场梦中的人,都无法全身而退。而走出来的人,再也找不到当初的自己。
记者:很多名家都说《红楼梦》很难读懂,比如周汝昌就曾公开说读懂《红楼》是大难事。您怎么理解他们所说的“难读懂”?
白落梅:一万个人中,就有一万本《红楼梦》。它深邃含蓄,也简约平淡。书海纷繁浩荡,有人觉得浅显易懂,有人觉得深不可测。红楼就像一壶普洱茶,有岁月的味道,年岁越久,越历久弥香,越难以企及。
记者:《红楼梦》抒写了一个家族由盛而衰的过程,这不免让人感觉凄凉。但在您的笔下“红楼梦”似乎多了一份坦然和平静,这是否是您想传递给读者的?
白落梅:盛衰荣辱,起落沉浮,原本就是生命必经的过程。月满则亏,花开则落,人生聚散随缘,总有沧桑悲凉,终是难免。莫如从容相待,以另一种方式读这场梦,也许会更平静,更长情。
记者:很多熟悉您的读者都认为您写《红楼梦》题材的作品会有天生的优势,因为您此前创作过很多优秀的人物传记作品。您认为读者的这种预期是正确的吗?
白落梅:如果说有天生的优势,一切归结于此书的作者。因为是他,写出了这样一部千秋万代的作品。而我只是他万千读者里平凡的一位,不过是个人纯净薄浅的解读。若有遗憾缺失,当宽容以待。
人生经历最精彩的是贾母
记者:您在书中多次写道:“不同时间段读红楼,亦会生出不同的情愫与感悟。”您建议读者在人生中的哪些节点读“红楼”可以体会到更鲜明的差异?
白落梅:少年不知愁滋味,那时候听雨楼台,捧一本《红楼梦》,当是诗意浪漫。之后浪迹江湖,冷暖尝尽,再读一次《红楼梦》,会有一种过尽千帆的人世况味。
记者:在“红楼梦”众多人物之中,您认为谁的人生态度最从容?谁的人生命运最坎坷?谁的人生经历最精彩?
白落梅:人生态度从容的当是薛宝钗。她虽有“好风凭借力,送我上青云”的梦想,但她却在繁芜世态中修炼出自己的品格。她居雪洞一般朴素之极的屋舍,她高贵淡雅,冷艳平和,她“人谓藏愚,自云守拙”。
人生命运最坎坷的为香菱。她一生被命运牵附,买卖只道寻常,不能自主。她本莲花身,零落红尘,辗转淤泥,成了一朵闲花野草,任人采摘,饱受摧残。
人生经历最精彩的是贾母,她一生走过花团锦簇,看遍海市蜃楼,也吃够玉粒金莼。什么大场面,她都经历过,最后贾府那么一点点小衰败,又岂能惊动她内心浩荡的山河。
记者:新作中您将《红楼梦》比喻成一座修行的道场,请您为读者描述下书中主线人物分别在做哪些方面的修行。
白落梅:每个人都在人世修行,有人寻求名利功贵,有人寻求恩深情长,有人修行漫漫归程,有人只图当下之欢。佛家云,人生有八苦:生苦、老苦、病苦、死苦、爱别离苦、怨憎会苦、求不得苦、五阴炽盛苦。贾府是他们的修行道场,红尘是我们的修行道场,任我们如何修行,都脱离不了人生八苦。
记者:《红楼梦》流传至今将近三个世纪,但时代的脚步从未停止。作为当代人读“红楼”我们可以从中得到哪些启示?
白落梅:千古人事相同,时间仍在,更改的只是江山。他之所见所感,一如当下的我们。繁华与落魄相依,兴盛与衰亡共存。
记者:当下越来越多的读者在关注“红楼”,相应的作品也络绎不绝的出现,您认为大家读“红楼”的需求都有哪些?
白落梅:依照自己的心性,选择合适的解读之作。顺心随缘,一切终能如愿。繁闹的可使山河更改,寂静的让万物寂静。
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