水的选择对是否能够冲泡出一壶好茶来说很关键。表面上看，水都是水，哪有什么差别呢？其实不是的，若水都是一样的，市场上也就不会细分出“矿泉水”、“纯净水”、“蒸馏水”等产品了。
选择泡茶用水，必须瞭解水的硬度和茶汤品质的关系。天然水可分硬水和软水。
硬水：含有较多量的钙﹑镁离子的水称为硬水
软水：不容或只含少量的钙﹑镁离子的水称为软水
如果水的硬性是由碳酸氢钙或碳酸氢镁引起，称为暂时硬水。暂时硬水经过煮沸，所含碳酸氢盐，就分解成不容性碳酸盐，这样硬水变成软水。平时用铝壶烧水，壶底之白色沉淀物，就是碳酸盐。
（A）水的硬度会影响水的PH值(酸硷度)，而PH值又影响茶汤色泽。当PH大于5时，茶汤色泽加深，PH值达到7时茶黄素就會自动氧化而损失。
（B）水的硬度会影响茶叶有效成份的溶解度。软水中含其他溶质少茶叶有效成份的溶解度高，故茶味浓；而硬水含有较多量的钙、镁离子，茶叶有效成份的溶解度低，故茶味淡。如水中铁离子含量高，茶汤會变成黑褐色这是茶叶多酚类物质与铁作用的结果。
所以泡漳平水仙以软水、暂时硬水为佳。
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漳平水仙为历史名茶，又名“纸包茶”，至今约有六七十年历史。漳平水仙茶饼结合了闽北水仙与闽南铁观音的制法，用一定规格的木模压制成方形茶饼，是乌龙茶类唯一紧压茶，品质珍奇，风格独一无二，古色古香，极具浓郁的传统风味，香气清高幽长，具有如兰气质的天然花香，滋味醇爽细润，鲜灵活泼，经久藏，耐冲泡，茶色赤黄，细品有水仙花香，喉润好，有回甘，更有久饮多饮而不伤胃的特点。
主要产地在福建省漳州市双洋镇、南洋乡、新桥镇等地。
品质特征
条索：见方扁平，形似方饼；
色泽：青褐，蜜黄显；
汤色：黄亮清澈，明亮；
香气：清新高长，具花香；
滋味：醇厚甘爽；
叶底：肥厚黄亮，红边鲜明。
冲泡方法
漳平水仙宜用紫砂壶或盖碗冲泡；
水温在100度左右，投茶量8克，用沸水冲泡；
建议头泡：闷泡10-15秒出汤；
第二泡：坐杯8-10秒出汤；
待茶叶散开后，根据个人口味适当调整坐杯时间。
品质鉴别
从外形上看，漳平水仙为方扁平，形似方饼，色泽乌褐油润；冲泡后内质香气香气入水而发，似凝固在水中，花香随茶叶的舒展飘扬而出，滋味醇厚。
漳平水仙茶是我国的名茶，是独一无二的方块紧压乌龙茶，品质珍奇，风格独一无二，极具浓郁的传统风味，香气清高幽长，具有如兰气质的天然花香，滋味醇爽细润，且除此之外，喝漳平水仙茶有很多的功效，具体如下！
喝漳平水仙茶的功效
1、改善听力
漳平水仙茶具有养颜、排毒、利便、抗化活性，消除细胞中的活性氧分子等功效。中老年人经常喝漳平水仙茶有助于保持听力。而且对男性听力的保护作用明显大于女性。虽然喝漳平水仙茶对听力有保健作用，但也不能饮之过量。一天喝茶的量以1~2杯为宜。
2、减肥
漳平水仙茶具有溶解脂肪的减肥效果。因为茶中的主成分单宁酸，与脂肪的代谢有密切的关系。漳平水仙茶可以降低血液中的胆固醇含量。漳平水仙茶同红茶及绿茶相比，除了能够刺激胰脏脂肪分解酵素的活性，减少糖类和脂肪类食物被吸收以外，还能够加速身体的产热量增加，促进脂肪燃烧，减少腹部脂肪的堆积。
3、降血脂
漳平水仙茶有防止和减轻血中脂质在主动脉粥样硬化作用。饮用漳平水仙茶还可以降低血液粘稠度，防止红细胞集聚，改善血液高凝状态，增加血液流动性，改善微循环。体外血栓形成试验，也表明漳平水仙茶有抑制血栓形成的作用。
4、抗衰老
漳平水仙茶和维生素E一样有抗衰老功效。在每日内服足量维生素C情况下，饮用漳平水仙茶可以使血中维生素C含量持较高水平，尿中维生素C排出量减少，而维生素C具有抗衰老作用。因此，饮用漳平水仙茶可以从多方面增强人体抗衰老能力。
喝漳平水仙茶禁忌
1、忌空腹喝茶
我国自古以来都有“不饮空心茶”的说法，是指不能空腹饮茶，空腹喝茶就会被茶性侵入脾胃，而导致脾胃受寒，脾胃受寒后吃些不常吃的食物可能会拉肚子或腹痛。
2、忌饮冷茶、烫茶
因为冷却茶喝多了会导致身体受寒、痰多等毛病；经常喝烫茶会引致胃壁损伤，而出现胃部疾病。最好的茶温在50度以下15度以上，这样喝才能提神醒脑，有益身体。
3、忌饮浓茶
因为浓茶内含有过多的茶碱和咖啡因，饮后不但没有提神醒脑，还会失眠和头痛；而三次泡用的茶水，这时已经没有了营养，而且也泡出了危害人体的物质，喝了不但会头痛、还睡不着而且对身体没有益处。
4、忌饮隔夜茶
隔夜茶一般也是不建议喝的，喝了对身体也是有害处的。因为搁了很长时间的茶水中没有了有益人体的维生素，而且因长时间受了环境的污染，而滋生了许多对人体有害的细菌。
综上所述，漳平水仙茶茶色赤黄，有水仙花香，喉润好，有回甘，更有久饮多饮而不伤胃的特点，除醒脑提神外，还兼有健胃通肠，排毒，去湿等功效！
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