杀青：在口径70厘米斜锅中进行，每锅投叶量250-300克，锅温140-160℃，用炒茶竹把挑动翻炒，经3-4分钟，使鲜叶青气消失，叶质变为柔软、显露清香，减重率达28%-30%即可转入炒条。
炒条：锅温降到80℃左右，用炒茶把梢端条将叶收拢，沿锅壁转动，动作要轻，时间要短，以免芽叶断碎，经1-2分钟后茶叶五成干时，即可扫入相邻锅内理条做形。
理条做形：锅温降低至70℃左右，手法是掌心向下，四指并拢，每指伸直成角形，手腕用力从锅底将茶叶带到锅边抓起向锅壁向上甩，如此反复进行，开始宜松、轻、慢，以后逐渐转为紧、重、快，最后又轻抓慢用，经2-3分钟转为做形。用甩、捺、压、抓等手法，使茶叶成为绣剪形，八成干即可出锅。
烘焙：摊晾后进行烘焙，分初烘，复烘。
初烘：用烘笼在地灶上用炭火烘焙，初烘火温80℃，每笼装叶750克，每4-5分钟翻叶1次，烘至茶叶含水量在10%左右下烘，摊晾2-3小时后进行复烘，火温60℃，叶量为初烘叶的1倍，时间30分钟，烘至含水量在5%时下烘，稍经摊晾、拣剔后用铁箱密封保管。
cy316.com扩展阅读
贵定云雾茶是绿茶的一种，因其形似鱼钩、白毛显露、汤色清透、味道醇厚，历尽五个朝代均作为贡茶专供皇室饮用，如此佳品肯定与其采制工艺是分不开的，那么，贵定云雾茶如何采摘？贵定云雾茶如何炒制？一起来看看吧。
鲜叶
一、贵定云雾茶如何采摘？
贵定云雾茶要求采摘细嫩，俗称“嫩采雅省嘴”，可见芽叶的幼嫩程度。全年采摘五轮左右，春茶采摘三次，清明前后采头道茶，谷雨采二道茶，立夏后采三道茶，最多采2～3次。不采秋茶。采摘标准是以一芽一、二叶为主。
二、贵定云雾茶如何炒制？
贵定云雾茶炒制工艺精巧，有三炒三揉后烘干和四炒四揉再烘干两种炒法。
炒制
1、三炒三揉：杀青、揉捻、二炒（搓条与搓紧条索）、三炒（揉团提毫）、烘干。
2、四炒四揉：就是多一道搓团提毫过程。杀青锅温85～90℃，投叶量1000～1250克，历时10分钟左右。揉捻时间5分钟左右，达到初步起条的目的。
3、二炒：锅温70℃左右，散发部分水分后，抓紧时机热锅搓条，起锅搓揉，紧细条索。
4、三炒和四炒：锅温50℃左右，边抖边揉边搓团、解团，反复多次，手势由重到轻，搓至形如鱼钩，茸毫显露即起锅摊凉。最后在锅内低温烘至足干。全程历时约2小时。
以上就是贵定云雾茶的采摘标准及其炒制技术啦，如此严格的标准与精细的制作，怪不得贵定云雾茶品质极好呢。
华顶云雾茶是浙江天台山的特色产品之一，其色泽鲜绿、香高馥郁、味醇甘爽等品质特征，历年来都被饮茶者视为绿茶中的精品。华顶云雾茶始于汉代，唐朝的李白此茶后，还特意为其赋诗一首，以赞其美妙滋味。好茶通常与其采制工艺好坏分不开，那么，华顶云雾茶如何采摘？华顶云雾茶如何炒制？一起来看看吧。
采摘
一、华顶云雾茶如何采摘？
华顶云雾茶在4月底或5月初，对一芽一叶初展且长度为3厘米的进行开采。采回鲜叶放在阴凉通风的地方，薄摊至4～5小时左右，等茶叶含水量降至70%左右就开始炒制！
二、华顶云雾茶如何炒制？
1、杀青：用锅温150～160℃进行高温双手抛炒，炒到茶叶青气散发，叶色由鲜绿转为暗绿即可！
炒制
2、抖散：用轻度的力把茶叶推拉滚揉抖散！注意要保毫保尖！
3、搓条：将初干的茶叶置于手中，双手掌心相对四指微曲，反复搓条，直到条索初步紧结、白毫略为显露、含水量减少到20%左右时即可！
4、再干：把锅温上调升到75～80℃，茶叶在锅中不断收堆、翻散，等到用手捻茶可成粉时即可起锅。
上述就是小编所整理的华顶云雾茶的采制工艺啦，随着现代科技的不断发展，华顶云雾茶的制作也引进了机器生产，极大地提高制茶速度效率，但是呢，价格肯定会低于手工制作的。
相关推荐 更多 +
最新更新 更多 +