祁门：深受茶农欢迎的茶叶加工厂

低岭是祁门县箬坑乡流源村大山背后的一个自然村，全村两个村民组，80户、300人口，人均0.2亩旱田、40亩山场、1.5亩茶园，村民全部居住在半山腰中。该村距箬坑乡政府35华里，到流源村委会15华里要翻山越岭步行近3小时，与石台县仙寓镇相邻，进出交通极为不便。山里人靠山吃山、做好茶文章是村民的不懈追求，茶叶是村民的主要收入来源，人均茶叶收入可达3000元以上，加上林业收入600余元、外出务工（80人）收入1300元以及农作物等其它收入，全村人均纯收入达5000元以上。

近年来，该自然村在茶叶加工大户叶文进的带动下，村内先后办起了3家小型茶叶加工厂，全年代农收购生叶近10万斤，生产干茶2.3万余斤。从2003年后，该村茶农全部出售生叶，彻底摆脱了“千家万户制茶、千家万户卖茶”的困境，为广大茶农尤其深山区茶农解决制茶、卖茶难问题提供了可予借鉴的模式，实现了茶农与加工经营者互利双赢，深受茶农的欢迎。

一是减轻了劳动强度。茶农每天将采摘的生叶直接出售给加工厂，解决了起早摸黑制茶、卖茶难问题。

二是降低了生产成本。据茶农反映，过去村内没有加工厂，茶农每天制茶、卖茶成本很高，如今茶叶卖给加工厂，生产成本降低三分之一以上。

三是增加了茶农收入。三个加工厂包揽了全村茶叶的收购，高时每斤生叶收购价25—30元，最低时，山外收购在0.7元时，加工厂收购生叶每斤仍达3元。茶农激动地说，现在生叶直接卖给加工厂，比过去自制、自卖收入要翻一番，叶惠生户，其妻一人今年采茶卖生叶收入就达8300多元。由于收购价格高，就连天方茶厂所在地的茶农也主动将生叶出售给加工厂。

四是提高了茶叶质量。由于该村所处得天独厚的地理环境，茶叶常年生长在高山云雾中，其内在品质极好，加上加工经营者精心制作，统一质量标准，生产加工的仙寓山茶定点直送池州茶庄销售，且货供不应求，备受茶商的青睐。

五是保障了茶农安全。茶农在村内加工厂出售茶叶，既保障了茶叶出售款的安全，也保障了人身交通安全。同时，解决了千家万户进入市场后的市场监管难、交易公平公正难、市场主体投机性大和茶叶品质难保证等深层次问题。

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茶叶加工场所（初精制加工厂）基本技术要求

1、加工厂选址环境要求

加工厂应选择地势干燥、交通方便的地方，远离污染源，离开交通主干道20m以上。离开经常喷洒农药的农田100m以上。加工厂所处的大气环境和水源要符合国家要求。

2、厂区布局

厂区应根据加工要求合理布局，生产区与生活区隔离。加工厂的设计和建筑符合国家标准。厂区应整洁，干净，无异味，道路硬化，排水通畅，厂区绿化。厂房和设备布局与工艺流程和生产规模相适应，能满足生产工艺、质量和卫生要求。厂房选择合理，朝向，锅炉房，厕所等处于生产车间下风口。厂房布局防止毗邻车间相互干扰。

3、生产车间

一般贮青间、加工间、包装间等相对独立设置，车间面积根据生产规模和设备占地面积等确定。地面坚固，平整，光洁，墙壁浅色，砌1.5 m高白色瓷砖墙裙。生产车间有足够面积的原料、辅料、米成品和成品仓库或场地。大型加工设备的烧火口（炉灶）、垫风炉、燃料堆放场应置于车间墙外，有压锅炉另设锅炉房。

车间的照明、通风、除尘、排湿、噪声控制和门窗设置等均需符合相关要求。

4、加工设备

直接接触茶叶的设备和用具用无毒、无异味，不污染茶叶的材料制成。

5、卫生管理和加工人员要求

加工厂应有卫生行政部门发放的卫生许可证，制定并明示相应的卫生管理制度。茶叶加工及有关人员应持有效的健康检查证书。

加工厂配有相应的更衣、盥洗设施和污水排放、垃圾及废弃物存放等设施。

加工人员进入车间应换工作装、戴工作帽，净手，换鞋。精制、包装车间工作人员还要求戴口罩上岗。

有机茶加工厂的环境建设

近几年随着有机茶的发展，相应地推动了茶叶加工厂的建设与改造。由于环境对于加工厂的卫生质量具有重大影响，因此在有机茶加工厂的建设过程中，首先要对加工厂的环境进行评估，在农业部颁布的《有机茶加工技术规程》(NY/T5198-2002)标准中对有机茶加工厂的环境提出了明确的要求，它包括了加工厂的外部环境和加工厂的厂区环境。本文结合笔者在实际工作中遇到的情况，就有机茶加工厂的环境建设谈一些个人看法，以供参考。 一、外部环境 有机茶加工厂的外部环境主要包括周边环境、大气和水源3个因素。 1、周边环境 首先，有机茶加工属食品加工范畴，加工厂的环境条件应符合食品类加工厂的环境要求。根据茶叶生产的实际情况，有机茶加工厂应选择在地势相对高而干燥、交通方便、离茶园不太远的地方。要求离开垃圾处理场、各类医院200m以外；离开经常性喷洒农药的作业区100m以外；离开交通主干道20m以外；离开各种排放“三废”和有毒、有害物质的企业500m以外；远离各类开采的矿山以及产生粉尘的采石场；要尽量离开居民生活区，避免生活垃圾、家禽和各种人为因素的污染。近年来随着经济的发展，各地都在进行经济开发园区的建设，一些茶叶企业为获得更大的发展空间和享受有关优惠政策，将加工厂建在经济开发区内，因此要求有机茶加工厂除达到上述要求外，还应注意其周边企业的污染源，防止废水、废气对环境的污染，特别要注意和防范有害异味气体的漂移。通常茶叶加工厂应建在食品加工园区或农业园区内，谨慎建在经济开发区内。另外，有机茶加工厂在生产时不能对周边环境构成污染。 有机茶加工厂是企业的活动中心，通常一些团购客户要对生产厂和供货商进行实地考察或上门采购，因此在选址时应考虑便于客户采购和参观，以吸引客户。另外，还要便于成品茶的运输发货、员工上下班、通讯联络等。有便捷可靠的能源来源，包括输电线路、变电站、煤气站、加油站等。另外应获得规划、土地、建设等政府管理部门的批准，以免在加工厂选址后或建造时，面临被停工、搬迁的局面。不能把加工厂建在通讯电缆的地面上和自然保护区等国家有关法令、法规所规定的禁区内。 2、水源 有机茶加工厂一般都需要用水，包括生产用水和生活用水，其水质必须达到GB5749－1985《生活用水卫生标准》，加工厂周围的水源至少应达到《地面水环境质量标准》（GB3838－1988）的要求。 生产用水指茶叶在加工过程、清洗加工设备和冲洗加工场地中所需的生产性用水。如红茶在发酵时需用水来调节空气的湿度；砖茶、砣茶加工中要把水直接加到茶叶中；虽然绿茶和乌龙茶在加工过程中用水极少，但随着蒸汽杀青机的使用，已使水成为加工过程中不可缺少的一种载体，可见在茶叶加工过程中水都会直接或间接地与茶叶接触。根据有机茶的加工要求，在茶季开始时，要对所有的加工设备和加工场所进行彻底的清洗，因此生产用水将直接影响有机茶的质量。 生活用水指加工厂人员进行日常活动的用水。提倡使用符合标准的、统一供水的自来水。有些加工厂位于山区或半山区，可使用的水源为山泉水或井水，须采取铺设管道和过滤或消毒处理，其水质也要达到GB5749－1985所规定的标准。 3、大气 大气环境应符合GB3095－1996《环境空气质量标准》中规定的二级标准要求。目前大多数有机茶园基本分布在无工业污染的乡村或山区和半山区，并且都建在距离茶园不太远的地带，基本能符合环境空气质量标准的要求。 二、厂区环境 1、厂区环境建设应与厂房建设结合考虑，要有一定的超前性，以适应企业的发展和市场的变化与需求。加工区应与办公区、生活区隔离，各区要有明显的标识，包括各种诸如“禁止吸烟”、“禁止无关人员进入”等警示牌，并按消防条例规定设立相应的消防设施。一些规模较小的有机茶加工厂，加工区和经营活动等都在同一幢楼中，则须按楼层进行分区，禁止将加工区和生活区安排在同一层楼中。 2、有机茶加工厂应设厂区围墙，使整个加工厂相对封闭，以便于管理和提高安全性。厂区道路应合理设置，保证人员、物资、鲜叶和产品的顺畅流动，路面必须硬化、平整，以减少灰尘、泥土引起的污染；要有相应的排水、排污系统，保证雨天不积水，无蚊蝇滋生地；厂区内应设绿化区或绿化带美化环境，降低噪音。 3、加工厂的电源线、通讯线及其他管线，应按电力设备和通讯电缆及相关要求统一布线，不得随意乱拉、乱接，以免造成安全隐患；提倡在厂区内设立照明灯，方便夜间工作和生活。 总之，有机茶加工厂的环境建设应符合有机茶及相关标准，它将直接关系到企业的形象、管理水平及产品的质量，要避免只重视加工厂房建设而忽视整个厂区环境建设的情况。

茶叶加工场所（初精制加工厂）基本技术条件

1、加工厂选址环境要求 加工厂应选择地势干燥、交通方便的地方，远离污染源，离开交通主干道20m以上。离开经常喷洒农药的农田100m以上。加工厂所处的大气环境和水源要符合国家要求。 2、厂区布局 厂区应根据加工要求合理布局，生产区与生活区隔离。加工厂的设计和建筑符合国家标准。厂区应整洁，干净，无异味，道路硬化，排水通畅，厂区绿化。厂房和设备布局与工艺流程和生产规模相适应，能满足生产工艺、质量和卫生要求。厂房选择合理，朝向，锅炉房，厕所等处于生产车间下风口。厂房布局防止毗邻车间相互干扰。 3、生产车间 一般贮青间、加工间、包装间等相对独立设置，车间面积根据生产规模和设备占地面积等确定。地面坚固，平整，光洁，墙壁浅色，砌1.5 m高白色瓷砖墙裙。生产车间有足够面积的原料、辅料、米成品和成品仓库或场地。大型加工设备的烧火口（炉灶）、垫风炉、燃料堆放场应置于车间墙外，有压锅炉另设锅炉房。 车间的照明、通风、除尘、排湿、噪声控制和门窗设置等均需符合相关要求。 4、加工设备 直接接触茶叶的设备和用具用无毒、无异味，不污染茶叶的材料制成。 5、卫生管理和加工人员要求 加工厂应有卫生行政部门发放的卫生许可证，制定并明示相应的卫生管理制度。茶叶加工及有关人员应持有效的健康检查证书。 加工厂配有相应的更衣、盥洗设施和污水排放、垃圾及废弃物存放等设施。 加工人员进入车间应换工作装、戴工作帽，净手，换鞋。精制、包装车间工作人员还要求戴口罩上岗。

湖北宜昌：茶叶加工厂1106家 年产亿元茶企14家

近年来，湖北宜昌市积极发展茶产业，以打造“世界知名、中国一流、湖北第一”的茶叶主产区为目标，不断扩大产业规模，已取得显著效果，目前该市茶叶加工厂1106家，年产值在亿元以上的茶企也有14家。

茶叶加工厂

据报道，11月19日，记者在第十四届武汉农博会宜昌展区车溪人家农产品专业合作社的展台前看到，前来品尝购买宜昌红茶的市民络绎不绝，销售十分火爆。车溪人家红茶俏销江城，是宜昌茶产业蓬勃发展的一个缩影。

全市从低山平丘到海拔1200米左右的区域都有茶叶种植,五峰、夷陵、宜都等9个县(市、区)已形成较大规模生产。

加工体系不断完善，全市现有茶叶加工厂1106家，初制加工厂布局合理，年加工产值在亿元以上的企业14家、千万元以上企业64家，其中国家级龙头企业3家、省级龙头企业22家、绿色食品认证企业10家，5家企业被评为“中国茶业百强企业”。全市现有标准化、现代化加工示范厂(园区)18家，清洁化、自动化、连续化生产线20余条，茶叶企业机械设备装备水平和茶叶生产加工科技含量不断提高。