清明过后，“明前茶”的疯狂回归理性，此时备些嫩茶，再到市场挑些时鲜，带回家来做出几道应季的茶菜。
观音排骨汤
用料：仔排、春观音2克，盐少许
做法：仔排切4厘米段，洗净，待用；冰水+铁观音茶水冰镇半小时以上倒入锅中，把仔排放入锅内慢慢炖熟，45分钟左右出汤，加盐。用烧好的排骨清汤泡铁观音即可。
口味：铁观音取其清雅香味，中和猪肉的肉臊味，起到提鲜之妙。
绿茶豆腐
用料：豆腐适量，鸡蛋一只，绿茶适量，盐、味精、葱花少量
做法：将一块豆腐洗净，鸡蛋一只打入碗加少许盐搅匀。锅内放少量食用油烧热，加豆腐用勺捣碎，边炒边煎至水分收干后，加绿茶、鸡蛋、盐、味精，边拌边淋上香油，再加葱花翻炒至熟即可出锅。
口味：鲜嫩美味，清淡养胃。
毛峰虾
主料：河虾、毛峰12克，盐少许
做法：河虾冰水镇15分钟，捞起沥干；把铁锅烧热，底部铺一层毛峰（5克），倒入虾，倒入剩余的茶叶，撒少许盐，盖密封锅盖，上下翻滚两次，大火焗1—2分钟即可。
编辑推荐
盛夏时节，给你们带来清爽的夏日合集。八道清新爽口时蔬，一定有你喜欢的。希望能给你带来一丝清凉。
炝拌豇豆
炝拌豇豆
材料：豇豆、大蒜、葱、干辣椒、盐、味精。
做法：
1.豇豆用淡盐水浸泡，冲洗干净，择去两头，从当中切一刀。
2.锅里烧开半锅水，放一小勺盐，滴两滴食用油。
3.把豇豆放入焯水大约两分钟。
4.焯好水的豇豆捞出，立即泡在凉开水中降温。
5.降温后的豇豆捞出沥干水分，切段。
6.切好的豇豆放大盆中，放盐和味精码味。
7.大蒜和葱切末，干辣椒剪成小段，放在码好味的豇豆上。
8.干净锅中放油烧至滚烫，迅速浇在豇豆上，让油的高温激发出葱蒜干辣椒香味后，装盘即可。
水芹菜炒香干
水芹菜炒香干
材料：水芹菜、香干
做法：
1.准备材料，水芹菜一小把，香干三块。
2.水芹菜理干净，剪去根部。用清水浸泡一会儿，一根根洗净，沥干，切成寸段。
3.香干洗净沥干，切成稍厚的片。
4.锅中放油烧热，煸香葱姜丝后，捞出煸过的葱姜丝扔掉。倒入香干，煸炒一分钟左右。
5.倒入切好的水芹菜，一起翻炒。
6.大约一分钟后，水芹菜看上去有些变软了，加些盐和味精调好味，就可以出锅了。
金针菇最原汁原味的吃法白灼金针菇
白灼金针菇
材料：金针菇、小红椒、葱、生抽、白糖、盐、食用油
做法：
1.葱洗净切成葱花，小红椒洗净去蒂切成辣椒圈。
2.金针菇洗净切去根部洗净，锅中水烧开熄火，入金针菇焯水一分钟，捞出沥干水份。
3.碗里倒入两勺生抽酱油，加一点白糖调匀。
4.将沥干水份的金针菇梳理整齐码在碗中，撒上葱花。
5.锅烧热，倒入两勺食用油，油温升至八成热，转小火下辣椒圈爆香，捞出辣椒圈放在金针菇碗中。
6.转大火让锅中油温升高至冒烟，关火，迅速浇在金针菇上，激发出葱花的香味，吃时拌匀即可。
夏日清爽美容塑身菜彩椒海鲜菇
夏日清爽美容塑身菜－－彩椒海鲜菇
材料：彩椒、海鲜菇
做法：
1.锅中水烧开，海鲜菇浸泡洗净后，放入焯水，一分钟后捞出，用水冲凉沥干。
2.彩椒去蒂去籽，切成条，海鲜菇切段。
3.锅子烧热放食用油，油稍热，倒入彩椒翻炒一分钟。
4.倒入海鲜菇一起翻炒片刻。
5.滴入美级鲜酱油。
6.加一点味精翻炒均匀后即可出锅。
夏日爽口开胃菜酸辣藕丁
夏日爽口开胃菜－－酸辣藕丁
材料：嫩藕、花椒、干红辣椒、白醋、盐、味精、白糖
做法：
1.取一大碗，放半碗清水，滴入少许白醋。
2.藕洗净去皮，切成1cm大小小丁，马上放入步骤1的白醋水中浸泡几分钟后捞出沥干。把干红辣椒剪成小段备用。
3.烧热油锅，放花椒转小火炒出香味儿后，捞出花椒弃之。
4.再放干辣椒稍稍煸一会儿。
5.放入藕丁转大火快速煸炒。
6.边炒藕丁边加入少许清水一起炒，炒至藕丁变的有些透明，放点白醋、少量盐和白糖、再家点味精出锅，装盘撒些葱花即可。
美味营养爽口凉拌菜黑木耳拌西芹
美味和营养兼顾的爽口凉拌菜－－黑木耳拌西芹
材料：黑木耳、西芹、蒜末少许
调味汁用料：生抽1.5汤匙、香醋1.5汤匙、香油1小勺、油辣子1小勺、
做法：
1.黑木耳用冷水泡发，漂洗干净摘去老根。
2.西芹掰开洗净，左手按着西芹，右手把刨刀按在西芹上，轻轻刮过，把老筋刮去。
3.锅中放水烧开，入西芹焯水大约一两分钟即可，捞出立即浸入冰水中。
4.用焯西芹的水，继续把黑木耳焯下，大约三分钟即可，捞出浸入冰水。
5.西芹和黑木耳都从冰水中捞出沥干水分，西芹切小段，黑木耳撕成小朵。全部放入大盆中。
6.生抽、香醋各1.5汤匙，香油、油辣子各一小勺调和成调味汁，拌匀。再切点儿蒜末，放入大盆中，倒入调味汁拌匀即可。
夏天最时令的美容减脂菜荷塘小炒
夏天最时令的美容减脂菜－－荷塘小炒
材料：嫩藕尖、荷兰豆、去壳嫩菱
做法：
1.藕洗净去皮切成薄片，清水里滴些白醋，把藕片泡在白醋水中。
2.荷兰豆洗净后，摘去两头，一切为二。去壳的嫩菱洗净备用。
3.藕片捞出沥干水份。锅中放油烧热，把藕片放入快速翻炒几下，边炒边加点清水。
4.倒入荷兰豆一起翻炒至呈碧绿色。
5.倒入嫩菱角翻炒，加点盐和味精炒匀即可。
减肥解腻的首选菜萝卜苗炝拌海鲜菇
减肥解腻的首选菜－－萝卜苗炝拌海鲜菇
材料：萝卜苗、海鲜菇、干辣椒、熟白芝麻
调味料：盐、白糖、香醋
做法：
1.萝卜苗和海鲜菇清洗干净，沥干水分。
2.锅中水烧开，倒入萝卜苗，迅速用筷子搅拌下，立刻捞出冲凉待用。
3.焯萝卜苗的水再次烧开，倒入海鲜菇焯水一分钟左右，捞出冲凉待用。
4.焯好水的萝卜苗和海鲜菇，放大碗里，放一小勺盐、一小勺白糖、一小勺香醋拌匀。
5.干辣椒剪成小段，撒在大盆中。
6.锅中放油，小火加热，放一小把花椒慢慢炸出香味后，捞出花椒扔掉。把烧热的油浇在盆中，激发出干辣椒的香味，最后撒上培香的白芝麻即可装盘上桌。
时至6月，阳光开始灼人，烈日炙烤下的人们淤积了太多的疲劳和烦闷。清茶入菜，不失为祛暑调身的佳选。四处搜罗，特繁述如下。
龙井虾仁：龙井茶叶细嫩，茶汤鲜绿，用它入馔较清香，和虾搭配较适合。如杭州的龙井虾仁这道菜就远近驰名。
福州东兴顺的厨师关键佳介绍说，做这道菜，先要将虾处理好，去须，然后放到油里炸一下备用。再把茶叶炒香，将虾放到炒好的茶叶里焗，让虾吸收茶叶里的香味。这道菜吃上去有茶叶的清香，虾肉香口。
功夫汤：这个汤是装在茶壶里端上来的，喝汤的时候左手拿茶杯，右手拿茶壶，自斟自饮，别有一番风味。厨师介绍说，汤底是用鸡爪、猴头菇、猪骨、火腿等材料经6个小时左右熬制而成的，熬好以后把汤倒入茶壶中，再放入适量的龙井茶叶，焗一阵，待茶叶入味即可食用。
茶皇鸽：东江茶香居的厨师介绍说，这道菜选用约8两重的老鸽，要把鸽子吊一阵让它干身，才更容易入味。然后用上等的陈年普洱茶汁来腌制20分钟，待入味后油炸即成。东江茶香居这道菜的做法和红烧乳鸽相似，就是多了个浸泡茶叶水的工序，茶皇鸽吃起来就大不一样了，有较浓的普洱茶味。
普洱中骨：东兴顺的厨师介绍说这道菜的做法是先将排骨用盐等调味料腌制一段时间，然后过油锅炸一下，把普洱茶叶炒香，再把排骨放进茶叶里去焗。普洱茶对于消除油腻很好，这个做法也借用了普洱茶的香味。
高山绿茶糕：这个点心分为三层，上、下绿，中间白，很是可爱。厨师介绍说，做这个点心的主要材料是高山绿茶粉、白明胶、糖和忌廉等。这个点心的做法类似于普通的冻糕，不过绿色的那层加入了高山绿茶粉，所以茶味比较突出。
桂花茶骨：这道菜选用的是厚肉肋排，把肋排斩件、上底味，拉过油后放入铁观音茶汤中，加入适当的调味料烹制。煮的过程特别要注意火候，不能用猛火，因为猛火会让骨和肉分离，而且肉质容易变硬。此外，茶叶入馔控制茶汤的浓度也很重要，铁观音过浓则苦涩味会较重。煲到肉软就可以上碟了，上碟时还要浇上酱汁，酱汁里有一点桂花陈酒，因此带着淡淡的桂花香，酒味却很少。这个桂花茶骨比较软滑，可谓老少皆宜。
在《茶赋》中记载：“茶，滋饭蔬之精素，攻肉食之膻腻。”由此可见，茶叶入菜不仅可以起到增色调香的作用，还十分解腻。其实以茶入菜已经不是什么稀罕事了，吃货们说不定都吃过，没机会尝过的朋友倒不如自己学着做起来，下面小编介绍两道加入茶叶的美味，可以试一试哦。
茶叶虾
准备食材：半斤鲜虾、茶叶一小包(可以选择清香的绿茶味道更好)
步骤：1.将茶叶冲泡个十分钟，顺便将鲜虾洗干净并剪去长须。接着将泡好的茶叶滤去茶叶，把茶汤倒入放虾的碗里，加入一勺料酒、一点盐浸泡虾越半个小时。
2.用厨房纸吸干茶叶的水分，然后将茶叶切碎。
3.热锅，倒入滤干水的虾，炒干水分到肉壳基本分离后盛起来。
4.冷锅放油，烧至六成热，放入刚才炒干的虾炸至壳脆后捞起来。等油温继续升高后，再次倒入去油的虾复炸一次再捞起。
5.锅里留少许的油，倒入切碎的茶叶炒至硬脆，再入虾一起炒出香味，最后撒上椒盐即可。
清蒸茶鲫鱼
准备食材：鲫鱼一条，10克绿茶。
步骤：1.将鲫鱼去磷、肠、腮后洗干净，如果生怕鱼味道会太淡，可以用料酒、葱段、姜片、蒜瓣、盐将洗净的鲫鱼腌制10分钟。接着将准备好的10克绿茶塞入鲫鱼腹里。
2.将鱼放入盘子里，将切好的姜丝、葱丝、红椒丝放在腌好的鱼上，然后淋上蒸鱼豉油、蚝油。
3.最后上锅清蒸个大约40分钟即可。
将茶叶和这些我们常吃的海鲜融合在一起便是一道独特、美味又健康的佳肴了。这两道菜也是常见的茶香菜了，有兴趣的朋友倒是可以试一试，平时也可以自己琢磨，做出好又适宜的茶菜来。
茶经网（cy316.com）茶疗养生频道为大家提供茶疗养生、2022茶疗养生、茶疗养生与保健、茶疗养生知识等。《做一道茶菜唤醒味蕾》一文由我们精选撰写，希望对您有所帮助！我们还准备了如第一道茶泡多久倒掉专题供您阅读！
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