对于新手买茶来说,由于缺乏对茶叶的了解,选购的时候容易买到假冒伪劣的茶品。为了避免这样的情况,新手需要学习一些分辨茶叶好坏的方法,同时选择靠谱的商家选购为好。那么,新手怎样买好茶?下面一起来了解看看。
对于新手来说,购买茶叶时,可以根据观看、闻香、摸茶、品茶这四个方面来对茶叶的品质进行鉴别,由浅入深辨别茶叶优劣。具体如下:
(1)观看:就是看茶叶的外形。根据茶叶外形是否匀齐,条索是否紧结,是否有光泽等方面来进行辨别。
(2)闻香:就是闻茶叶的香气。可以从干茶茶香和茶汤茶香两个方面来辨别。通过茶香是否浓郁持久,是否含有异味等方面来辨别。
(3)摸茶:就是感觉下干茶在手中的手感,冲泡后的茶叶摸起来是否光滑柔嫩等。
(4)品茶:就是指喝茶了,可以从茶汤的味道中很快的辨别茶叶的品质。
好茶与劣质茶叶干茶外形、茶的香气、茶的口感等都有明显区别,在选购的时候只要细心一点可以区分开来。
那么,新手如何泡茶呢?新手泡茶的简单步骤如下:
1、温具
用沸水冲淋所有茶具,随后即将茶壶、茶杯沥干,温具的目的是提高茶具温度,使茶叶冲泡后温度相对稳定,同时还起到清洁的作用。
2、置茶
置茶就是放茶叶,往泡茶的壶(杯)里置入一定数量的茶叶,茶叶的数量随不同茶叶而不同的,还有随个人喜好而放。
3、冲泡
置茶后,将开水冲入壶中,通常以冲水八分满为宜,冲泡时间一般为5分钟左右,冲泡次数越多,浸泡时间越长。
4、倒茶
冲泡好的茶应先倒进茶海里,然后再从茶海倒进客人的茶杯中。
5、奉茶
奉茶时,需要用茶盘托着送给客人,放置客人右手前方,请客人品茶。
6、品茶
茶泡好之后不可急于饮用,而是应该先观色察形,接着端杯闻香,再啜汤赏味。
不论是买茶还是泡茶,新手都需要多了解相关知识。茶叶的种类很多,因此分辨茶叶好坏,或是泡茶方法都存在着一点差异,不同的茶冲泡的时间,技巧,以及茶器的选择都是不一样的。只有掌握相关的要点,才能泡出一杯可口的茶汤。
神奇的东方树叶,一片小小的叶子却能造就千万种不同的滋味,令人啧啧赞叹。那么身为爱茶人的你,对中国茶又了解多少?不妨一同来学习一下关于茶的入门干货。
问:中国茶叶的种类太多了,购买的时候总是感到困惑,请问中国茶叶该怎么分类呢?
中国茶叶采摘、加工与饮用的历史十分悠久,目前我国茶叶可以划分为绿茶、黄茶、黑茶、白茶、青茶(乌龙茶)、红茶。茶叶均由茶这种作物的树叶加工而成,1753年,植物分类学家林奈把茶定名为“Theasinensis”,意即原产于中国的茶树,它的学名为:CamelliaSinensis(L.)0.Kuntze。
目前我国通常沿用安徽农业大学已故陈椽教授的方法,依据不同的制作工艺将茶叶划分为六大茶类,我国各大茶类的制作方法并不是同时形成的,茶农们在实际加工过程中逐渐创造发展出丰富多彩的茶叶品种。
问:六大茶类都是些什么特点呢?
绿茶:绿茶的基本工艺流程是鲜叶摊放、杀青、揉捻(做形)、干燥。杀青是绿茶加工过程中的关键工艺,其主要目的是利用高温钝化多酚氧化酶的活性,防止茶多酚类物质氧化,从而达到形成绿茶“清汤绿叶”的品质特征,故称绿茶。
乌龙茶:乌龙茶是具有一定成熟度的鲜叶原料,经过晒青、晾青、摇青、杀青、(包揉)、干燥等工序制出的半发酵茶。摇青和等青是乌龙茶的特有工艺。
红茶:红茶属于全发酵茶,是以茶树的芽叶为原料,经过萎凋、揉捻(切)、发酵、干燥等工艺精制而成,呈现出“红汤红叶”的品质特征,干茶除了芽毫部分显金色,其余以乌黑油亮为好,所以英语中红茶称为“Blacktea”,发酵是红茶的关键工艺。
白茶:白茶属于轻微发酵茶类,萎凋是形成白茶品质的关键工序。白茶制法一般不经炒揉,毛茶芽叶完整,形态自然,白毫不脱,毫香清鲜,汤色浅淡,滋味甘和,持久耐泡。
黄茶:黄茶是茶叶杀青之后通过湿热作用闷堆渥黄制得的,其品质特点是“黄汤黄叶”,发酵程度也较轻。
黑茶:黑茶基本工艺流程是杀青、揉捻、渥堆、干燥。一般原料较粗老,加之制造过程中往往堆积发酵时间较长,因而叶色油黑或黑褐,故称黑茶。渥堆是黑茶初制独有的工序,也是黑毛茶色、香、味品质形成的关键工序。
除了上述六大茶类,在我国传统的茶叶制作中,还有以花茶为代表的再加工茶。花茶是主要以绿茶作为茶坯、配以能够吐香的鲜花作为原料,采用窨制工艺制作而成的茶叶。
问:那什么样的茶算是好茶呢?
好茶可以理解为品质上乘的茶叶,中国茶由于品类众多,好茶既有共性,也有个性。不同茶类的品种不同,制作工艺也不同,感官风味各具特色。
而具体的茶品,受种植环境、采摘嫩度、存储条件等因素的影响,风味变化更多。所以在追求好茶的同时,更要相信自己的感官判断,选择自己喜欢的香气和滋味的茶叶购买。
问:中国有哪些名茶?
进一步细分六大茶类,品种数量可谓众多,以浙江省为例,各产茶区都有特色茶品,如浙江杭州西湖风景名胜区的西湖龙井、余杭区的径山茶,湖州安吉县的安吉白茶、德清县的莫干黄芽、长兴县的顾渚紫笋茶等,不一而足。
绿茶:
西湖龙井:传统的手工龙井扁平、挺直、匀齐、光滑,香气高爽、馥郁,滋味甘醇、鲜爽。核心产地在杭州市西湖风景名胜区内龙井、翁家山、梅家坞等几个自然村,狮峰山的茶叶品质特别优异,色泽绿中呈黄,俗称“糙米色”;梅坞龙井形状扁平光滑,色泽绿翠。
安吉白茶:安吉白茶产于浙江省安吉县,品种独特,鲜叶幼嫩时叶绿索含量特低,有“阶段性返白”的特点。
洞庭碧螺春:产于江苏省苏州市太湖东西洞庭山。具有“纤细多毫,卷曲呈螺,嫩香持久,滋味鲜醇,回味甘甜”的品质特征。
乌龙茶:
武夷岩茶:产于福建省武夷山,正岩产区的茶叶品质特别优异,带有明显的地域香,称“岩韵”。外形条索扭曲、壮实,色泽褐润,香气浓郁,滋味浓而醇厚、鲜滑回甘、岩韵明显,叶底软亮、匀齐、红边鲜明。常见的品种有大红袍、水仙、肉桂、铁罗汉等,不同的品种各具特色。
铁观音:身骨沉重如铁,是闽南乌龙茶中的极品。外形条索圆结,多呈螺旋形,色泽砂绿翠润,青腹绿蒂;内质香气清高馥郁,具天然的兰花香,滋味醇厚甘鲜。铁观音带有明显的品种香,称“音韵”。
红茶:
祁门红茶:外形条索细秀、有锋苗,色泽乌润略带灰光;带有类似蜜糖香气,在国际市场誉为“祁门香”,汤色红亮,滋味鲜醇带甜,叶底红明亮。产于安徽祁门及其毗邻各县。
滇红工夫:外形条索肥壮、匀整,色泽乌润、金毫特多;内质香气高甜、具有大叶种特有的花香,汤色红带金圈,滋味浓厚刺激性强,叶底肥厚,红艳鲜明。产于云南凤庆、临沧、双江等地。
金骏眉:外形细秀,微卷曲、显毫,茶汤色泽金黄,滋味甘醇、鲜爽,香气花果香,是近年来市场的热门茶品,产地在福建省武夷山市桐木关。
白茶:
白毫银针:外形芽针肥壮、满披白毫、色泽银亮。内质香气清鲜,滋味鲜爽微甜,汤色清澈、浅亮。产地在福建的福鼎、政和等地。
黄茶:
君山银针:外形芽头肥壮挺直、匀齐,满披茸毛,色泽金黄光亮,称“金镶玉”;内质香气清鲜,汤色浅黄,滋味甜爽。产于湖南省岳阳君山。
黑茶:
普洱饼茶:扁平圆盘状,形状端正匀称、松紧适度,其中七子饼每块净重357g,每七个为一筒,每筒重2500g。普洱饼茶外形色泽红褐;内质汤色红浓明亮,香气独特陈香,滋味醇厚回甘,叶底红褐。
制茶:采“茶青”,萎凋——发酵——杀青——揉捻——干燥。
1、茶按原料可分为芽茶类和叶茶类。
2、杀青分蒸青和炒青,前者绿,视觉好;后者香,味觉好。
3、揉捻对茶的泡、状、味发生影响。
4、杀青后堆放(渥堆)产生的发酵为后发酵,与杀青前的发酵有别。
5、判断茶的生熟主要从焙火、茶青、揉捻、发酵四个因素,偏熟因素多即为熟茶。
6、发酵影响茶的色、香、味。就香味看,未发酵茶属菜香型,轻微发酵20%的为花香型,30%左右为坚果香,60%左右为熟果香,全发酵为糖香型。
识茶:
1、按发酵程度分:不发酵茶(绿茶)包括绿茶、黄茶,部分发酵茶(乌龙茶)包括白茶、青茶,全发酵茶(红茶)主要是红茶,后发酵茶(普洱茶),包括黑茶、陈放普洱。
2、茶名来源:产地,品种,特性,汤色,典故,外形,特定人命名。
3、赏茶:按年龄品为绿茶(婴儿)、清茶(少年)、冻顶(青年)、铁观音(壮年)、白毫乌龙(娇艳女子)、红茶(慈祥妈妈)、普洱(老和尚)。
4、揉捻的方式与力道的大小是形成绿茶不同各类的主要因素。
5、品茶要从茶的色、香、味(分冷、热)、叶(分干、湿)、形去鉴定。
6、茶树一般三年后可采摘茶青,8--10年达到成熟期。
7、春宜采制不发酵茶与轻、中发酵茶,夏宜采制重发酵茶与全发酵茶,秋冬宜采制轻、中发酵茶。
泡茶:
1、小茶壶置茶量(以一壶冲一道左右而设)视茶叶外形松紧而定:非常蓬松的放七、八分满,如碧螺春;较坚实的放1/4,如乌龙茶、条形绿茶;非常密实的放1/5,如如龙井、红茶、珠茶。总之,紧的少放一些。
2、水质、水温影响茶汤的特质,包括茶性、苦涩味的强弱,等。水温与茶的关系基本是越是嫩采者,水温越低,偏成熟采的水温高,芽的温度低些,叶的温度高些。低温(70-80度)冲芽类绿茶、黄茶,中温(80-90度)冲嫩芽的乌龙茶和采开面叶的绿茶及嫩芽重萎凋的白茶,高温(90-100度)冲乌龙茶以及后发酵的普洱和全发酵的红茶。
总之,一般可以从茶叶的绿红看发酵程度,从茶叶颜色深浅看焙火程度,从茶叶外形看揉捻程度,从茶叶长相看老嫩程度,从茶叶看细碎程度。同时,还可以从茶叶色相了解茶香弄的种类,滋味的物质,从色泽的明度了解生熟的感觉,从外观坚实的程度了解香味频率的高低,从原料的老嫩了解茶性的粗犷与细致。
许多刚刚接触茶叶的朋友,会在泡茶的时候问到同一个问题——“到底要放多少茶叶才合适?”虽然泡久了有经验了自然会明白,但秉持解决问题的态度,今天我们就来还讲解一下关于投茶量的知识吧。
按比例投茶
茶叶的冲泡有个常用茶水比例是1:50,也就是1克的茶叶,加50毫升的水(乌龙茶、紧压茶除外,会用到大概1:30的茶水比例),这样就可以估算出你大概要加多少干茶——比方说,你手上的壶能装200毫升的水,那么差不多放4-5克的茶叶是比较合适的。
按体积投茶
1.红茶
红茶的投茶量与绿茶相似,差不多也是覆盖满盖碗底部的量,不过可以比绿茶稍稍多一些。
红茶分为大叶种茶和小叶种,像祁门红茶、四川红茶是小叶种红茶,而云南红茶则是大叶种。大叶种的叶片较大,占的体积大,所以泡茶时的投茶量要比小叶种红茶多。
常喝国外红茶的朋友,很多时候喝到的是红碎茶,由于红碎茶的浸出速度很快且并不太在意它的耐泡度,所以投茶量要减近一半。
2.乌龙茶
乌龙茶的种类、类别非常多,但还是可以按照外形大致分为条形乌龙和球形乌龙,条形乌龙的投茶量差不多占盖碗容量的1/5到1/3,球形乌龙则盖过盖碗底部就可以了。
球形乌龙由于形状特殊,茶叶展开比较慢,所以通常有一泡温润泡把茶叶舒展开来。
这种半发酵的茶,用热水冲泡会强烈激发它的香气和滋味,特别是高山乌龙,一定要用沸水冲泡,用温吞的热水冲泡简直可以称作“浪费”,可一定要记得哦。
3.白茶
由于白茶没有经过揉捻,仅仅是鲜叶采摘后经过萎凋、干燥制作而成的茶类,所以干茶普遍较轻且蓬松,投茶量会比较大,散茶约占盖碗容量的3/4或1/2;白茶饼的话,差不多占盖碗容量的1/5就可以了。
白茶应该是最好“控制”的茶叶,不会轻易把它泡坏,实在没有信心且需要露一手的场合,果断泡白茶吧!
4.其他泡茶法的投茶量
除了常见的泡茶以外,一些“不走寻常路”的泡茶方法也有一些投茶量的讲究。
比如说碗泡法——由于碗泡法是用茶勺取茶汤,添汤的动作会比较慢,且茶叶一直浸在水中,所以即便茶碗较大,也不要投放太多的茶量,不然茶汤很容易变浓。
比如冷泡茶——冷泡茶的特点是冷水浸泡,且浸泡时间很长,夏天的时候甚至会过夜,所以投茶量不用太大。
按体积来投茶的话,紧压茶以外的所有茶类差不多投铺满容器(玻璃瓶为例)底部的量就可以了,而紧压茶适当减少,以免茶汤过浓。
泡茶本身是个逐渐熟练的过程,丰富的泡茶经验带来的并不是教条般的条条框框,而是更加随性自在的喝茶,几经“修炼”,你肯定会拿捏一份最适合自己口味的投茶量来。
1.什么是茶气?
①亦称“茗气”。蒸煮茶叶的热气。
唐代项斯《山行》诗:“蒸茗气从茅舍出,缫丝声隔竹篱闻。”许观《赠张隐君》诗:“茶气拂帘清草午,想应宾主正高谈。”。明代程用宾《茶录》:“辨气者,若轻雾、若淡烟、若凝云、若布露,此萌汤气也;至氤氲贯盈,是为气熟,已上则老矣。”
②茶味。
2.什么是普洱茶气?
明代许次纾《茶疏》:蒙茶“来自山东者,乃蒙阴山石苔,全无茶气,但微甜耳。”
对于茶气有以上两种意思,但普洱茶不同于一般的茶叶,普洱茶的茶气更丰富,在邓时海的《普洱茶》中,可以找到这样一段论述,可以看作对此的解释:“茶气对大多数品茗者来说,还是非常含糊的。如有人说‘这道茶的气很强’,大致上可以从以下几个层面去理解:一是指茶香很强;二是指茶汤很浓;三是指茶叶的成分很足,茶汤的口感很酽;四是指茶叶中成分很重,茶汤苦、涩味很强;五是只有极少数品茗者,由于体认茶气的气感,而正确指出了茶气很强。”
二、全面认识普洱茶气——详解普洱茶茶气
以上几位前辈基本上都讲了茶气是什么,但每个人都只从自己的思维或者认识较深的茶叶去解释,这不免就比较片面。下面我们就从眼睛、鼻子、口腔、体感等人体的四个方面去全面认识下普洱茶气。
普洱茶气之眼睛:蒸煮茶叶的热气、冲泡茶叶的热气。这类型的茶气主要有两种表现形式:1、敷在茶汤表面的热气;2、漂浮在空气的热气。这类茶气很少有人去关注。此类茶气不能证明此款茶之好坏。
普洱茶气之鼻子:品茗之前闻到的比较浓郁的香气。这种茶气多被称为“茶香气”、或简化为“香气”,此香气跟口腔里的茶味香气不一样,体验器官的不一样。近年来,随着普洱茶的受众人群分散,一些地区域的茶客主要就是看中闻到的部分普洱茶的香气。此类茶气不能证明此款茶之好坏。
普洱茶气之口腔:普洱茶汤在口腔中的气的感觉,有部分地区的普洱茶汤再口腔中气感很强,口腔气感很强的原因是:1、茶汤很浓,2、茶内涵很足,3、苦、涩、香等味很强。口腔中的气感被很多人描述为茶气。作为一般喝茶者,也就只能这种含糊的描述茶气了吧。此类茶气能证明此款茶之好坏。
普洱茶气之体感:这里的体感是人的身体在一定的环境中产生了强烈的互动。会出现打嗝、放屁、后背发热、手心冒汗等等现象和精神层面的联想、遥想、追忆等造成的呆滞现象。能感受到这类普洱茶气,有时因为某款茶,有时是环境造成。这类茶气是自己身体里神经、经脉等多种器官的互动,或者是身体多器官与环境的互动。此类茶气,在目前并不能证明此茶的好坏,只能说是这款茶的特色。
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