中华人民共和国成立前,闽东的茶农采摘茶叶的传统方法是,每株茶树除留几条枝梢外,老嫩茶叶一把抓,一年只采4―6次,夏茶过后即停采,产量低、质量差。中华人民共和国成立后,大力推广合理采摘技术,绝大部分茶区推行及时采、分批干、留鱼叶采,既省工又增加收人。红绿茶常规采以一芽二三叶为标准,优质高档茶则以一芽一叶或一芽二叶初展采,做到采中有养、采养结合。幼龄茶树以养树为主。结合打顶。青壮龄茶树以采为主,结合养树。老龄茶树留鱼叶采,对夹叶全采光。台州后再萌发的茶树,以打顶为主,次年始行正常的留鱼叶采。闽东茶区各季采摘的比例为 春茶占年产量的55%,夏茶占25%,秋茶占20%。
60年代后,经过试验示范和结合树冠的培养技术以及采茶技术的培训。逐步改变只采不养的习惯O 70年代,福安王家茶场总结出茶叶的“五采五养’(采面养底、采中养侧、采高养低、采密养稀采大养小)的采摘技术。即在采摘面上集中采,采摘面下集中养的采养结合技术,达到产量、质量、养树三兼顾Q 嗣后,各茶农在此基础上又总结出新的“一标准,三不留,五不采 的经验,即按茶类的采摘标准采,不留霸王芽,不留标准梢,不留对夹叶,不采粗老叶,不干梗蒂,不采花蕾,不采鱼叶.下采幼嫩芽梢,进一步改进茶叶采摘技术。
80年代,试制采茶机在部分茶区使用,替代人工采摘,提高工效。1990年后,闽东茶区茶叶采摘已从单纯的采茶过渡到采养结合,进而又发展为“剪、采、养的综合配套。
诸暨绿剑茶
绿剑茶产于与国家级森林公园――诸暨五泄风景区毗邻的龙门山脉和东白山麓,该地土壤肥沃、气候温和、终年云雾缭绕。优越的自然环境为优良茶叶品质的形成创造了条件。加之茶园科学管理,不喷施化学农药,重施有机肥,产品无污染。绿剑茶形若绿色宝剑,色泽嫩绿,汤色清澈,滋味清醇,香气清高,叶底全芽嫩绿明亮,冲泡时芽头竖立,犹如绿剑群聚,栩栩如生。该茶于1994年开发生产,1996年获绍兴市名茶评比质量总分第1名,1998年获浙江省首批优质农产品奖,1999年获诸暨市名牌产品称号,为浙江省一类名茶,’99上海国际茶文化节推荐产品,2000上海国际茶文化节指定用茶。1999年5月,在农业部茶叶质量监督检验测试中心的抽检中也获得很高评价。
1.采摘 制作绿剑茶用小叶种鲜叶,3月下旬开采,采摘标准为尚未展叶的壮实芽头。要求芽头完整、肥壮、匀齐,色泽嫩绿。不采病虫芽、紫芽、冻伤芽,不带鱼叶。采回的茶芽要及时薄摊在洁净的竹匾或竹帘上,室内要干净、凉爽、通风,摊放时间为4~6小时。至芽头自然萎软、光泽渐失转暗、清香微露时付制。
2.杀青 杀青在多功能名茶炒制机中进行。槽温达130~140C时投叶,投叶量为100~150g。杀青温度要先高后低,时间为4~5分钟,至手捏茶不粘、茶香显露时起槽摊凉。
3.烘二青 二青用烘笼烘焙,笼温70C左右,掌握恒温、薄摊、中间要勤翻动。烘至茶不粘手并有刺手感时起笼摊凉。历时6~8分钟。
4.复炒 复炒在名茶炒制机中进行,槽温80℃左右,投叶量100g左右,炒至茶条紧直,有八成半干时起槽摊凉,一般需6~7分钟。
5.辉干 用手工辉干,锅温60~70C,投叶量为250g左右,辉时要紧紧抓扣,以保持芽蕊竖直、色泽绿翠,至手捏茶成粉末,含水量达5%~6%时起锅摊凉。
绿剑茶外形和风味独特,受到广大消费者的喜爱,产品远销山东、广东、江苏、宁夏、上海、北京等省市,市场覆盖面不断扩大。从1994~1999年,该茶的生产基地从100亩扩大到近2万亩,年产量从51kg增加到200t,产值从8000元增加到4800万元,现已成为诸暨农村经济的支柱产业。绿剑茶的开发为诸暨的效益农业,为山区农民的致富作出了贡献。
1.采摘 制作绿剑茶用小叶种鲜叶,3月下旬开采,采摘标准为尚未展叶的壮实芽头。要求芽头完整、肥壮、匀齐,色泽嫩绿。不采病虫芽、紫芽、冻伤芽,不带鱼叶。采回的茶芽要及时薄摊在洁净的竹匾或竹帘上,室内要干净、凉爽、通风,摊放时间为4~6小时。至芽头自然萎软、光泽渐失转暗、清香微露时付制。
2.杀青 杀青在多功能名茶炒制机中进行。槽温达130~140C时投叶,投叶量为100~150g。杀青温度要先高后低,时间为4~5分钟,至手捏茶不粘、茶香显露时起槽摊凉。
3.烘二青 二青用烘笼烘焙,笼温70C左右,掌握恒温、薄摊、中间要勤翻动。烘至茶不粘手并有刺手感时起笼摊凉。历时6~8分钟。
4.复炒 复炒在名茶炒制机中进行,槽温80℃左右,投叶量100g左右,炒至茶条紧直,有八成半干时起槽摊凉,一般需6~7分钟。
5.辉干 用手工辉干,锅温60~70C,投叶量为250g左右,辉时要紧紧抓扣,以保持芽蕊竖直、色泽绿翠,至手捏茶成粉末,含水量达5%~6%时起锅摊凉。
绿剑茶外形和风味独特,受到广大消费者的喜爱,产品远销山东、广东、江苏、宁夏、上海、北京等省市,市场覆盖面不断扩大。从1994~1999年,该茶的生产基地从100亩扩大到近2万亩,年产量从51kg增加到200t,产值从8000元增加到4800万元,现已成为诸暨农村经济的支柱产业。绿剑茶的开发为诸暨的效益农业,为山区农民的致富作出了贡献。
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