很多人笼统地认为明前茶就是清明节采摘、制作的茶。其实不然,明前茶是我国长江流域江南茶区按节气对不同阶段春茶的称呼,主要包括浙江、湖南、江西、安徽南部、江苏南部以及湖北南部等。明前茶主要的品类是绿茶及少量的红茶,而像铁观音、大红袍、普洱等不存在明前茶。
明前茶属于抢先,也是头春茶,茶叶生长周期长,物质丰富,所以口感也好。但是明前茶数量有限。明前气候冷,所有的茶树是不需要农药的,所以也不用担心农药问题。
明前茶外形一般不是太好看,因为茶叶要刚发的嫩芽才漂亮,就是要采过,然后茶叶再生长,才会漂亮,但同时茶叶的内含物质也减少了。
茶文化专家表示,在江南茶区,经过漫长的冬季,茶树体内的养分得到充分积累,加上初春气温低,茶树生长速度缓慢,此时的芽质比较好。明前茶氨基酸的含量相对后期的茶更高,而具有苦涩味的茶多酚相对较低,这时的茶叶口感香而味醇。再者清明前茶较少受到农药污染,特别是早起的春茶,更是一年中绿茶品质最佳的,因此诸多明前采制的高档茶叶特别受到茶友的青睐。
明前茶是清明节前采制的茶叶,受虫害侵扰少,芽叶细嫩,色翠香幽,味醇形美,是茶中佳品。同时,由于清明前气温普遍较低发芽数量有限,生长速度较慢,能达到采摘标准的产量很少,所以又有“明前茶,贵如金”之说。
明前茶、雨前茶是我国长江流域江南茶区按节气对不同阶段春茶的称呼。“明前茶”是清明节前采制的茶叶,“雨前茶”是清明后谷雨前采制的茶叶。明前茶细嫩品质好,雨前茶品质尚好,谷雨后立夏前的茶叶一般较粗老,品质较差。
因为西南茶区和华南茶区的大部分区域地处中国南部,开春气温回升早,每年往往是在中国传统春节时就已经开始采茶,待到清明时,采摘茶叶已近两个月。而江北茶区由于气候原因如河南、山东等地往往在清明节后才开始采制,因此也无所谓明前茶。同样的道理,“雨前茶”是指江南茶区清明后、谷雨前采制的茶叶。
明前茶怎么喝
一是刚炒制好的明前茶最好不要马上喝,新茶要先放上一到两个星期,味道会更好。经过适当的存放,不仅可以去掉“火”味,而且还可以降低干茶的水分。例如新炒制的龙井茶要放在放有生石灰的缸中干燥,去火,经过一个星期左右存放,泡出龙井茶才能达到“色绿”、“汤清”、“香高”、“味醇”的品质要求。
二是冲泡明前茶水不要用沸水。由于明前茶都比较细嫩,一般以80度左右为宜。茶叶愈嫩、愈绿,冲泡水温要低,这样泡出的茶汤才能嫩绿明亮,滋味鲜爽,茶叶中营养成分也较少破坏。
三是最好选用玻璃杯冲泡。明前茶不仅要求汤绿,味鲜,香气馥郁,而且还要求形美,龙井茶的干茶外形要“扁”、“平”、“直”,碧螺春干茶外形要“卷曲成螺”、“满披白毫”等等。
桃红又是一年春。在我国南方,春分一过清明前后,茶园就可以采茶、制茶了。以清明(每年4月5号前后)、谷雨(每年4月19日~21日)为关键点,清明前采制的绿茶叫做“明前茶”。清明到谷雨之间采制的绿茶叫做“雨前茶”,这期间采的茶真的是物美价廉。
人们根据经验,认为春天的茶叶品质好,所以人们很喜欢早春的明前茶和雨前茶。而且从文化含义上来讲,春天的颜色是绿色的,绿茶是春天最好的标志,人们在严寒中期待把春天的第一抹绿色捧在手里,于是绿茶最就和“早”紧密地联系在了一起。古人歌咏早春绿茶,茶区也有谚语:“早采一天是个宝,晚采一天是个草”。
历代茶人的经验总结——明前茶和雨前茶品质最好,到了现代人这里,揉入了急功近利的心态开始走调,于是绿茶就在每年春天开始和时间赛跑。
我国绿茶中最著名的品种西湖龙井为了提早上市,在茶树植株的栽培上下了大功夫。以往传统品种是鸠坑种,新研制的品种龙井43号发芽期比鸠坑种提前7~10天,这样赢得了一周的时间,茶叶的价格就天壤之别了。当然也满足了一部分人的虚荣心。
这样逐早,茶叶的品质如何呢?很多科研机构做过采摘时间和茶叶品质之间关联的实验,事实证明,早采的茶芽并不一定质量就高。以绿茶中最大含量的功能物质茶多酚来看,茶多酚类化合物总量的排列顺序为4月>5月>3月,4月的绿茶品质是最高的。
当然,万事也有特例。最重要的是要清楚最喜欢的是茶的什么?明前茶可能更多的能体现鲜爽,而雨前茶的口感可能会更丰富和耐泡,价格当然也会更可爱一下,性价比更高了。无论你选择的是明前茶,还是雨前茶,其实都没有问题,关键是:这里有没有盛放着你的欢喜!图源于网络
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