浓香型铁观音属传统半发酵的安溪铁观音茶,适合资深茶友饮用,因为口感较重,叶子的成色看上去在绿色的茶叶后面还有轻黑和微黄的叶子。对比清香型铁观音来说,其发酵程度要稍微强烈一点,但也因此使浓香型铁观音的味道更强,茶水更浓。最大的特色就是,口感特别的醇厚,粗次接触的茶友喝了会有一定的苦涩感,但之后就会慢慢回甘,这也就是浓香型铁观音的最大魅力所在。
浓香型和清香型工艺区别
浓香型铁观音,根据现在的某些资料显示,感觉还没有较为确切的定义。有的资料认为浓香型铁观音是碳培的有火香味的那种,也有的认为是武夷山大红袍。其实这里有个误区,我想指出的是,浓香型铁观音是一种较为传统的制作工艺,小时候接触的铁观音茶叶也基本上是浓香型。其制作最大的特点就是自然发酵,也就是在发酵过程中没有任何的人工干预,吸收自然口气的自然发酵,其外形历来就有有”绿叶红镶边“的美称,当然,这是质量好的浓香型茶叶。而清香型则是由于后来天气逐渐炎热,自然发酵的环境发生了变化,而创造的人工发酵环境,例如发酵温度控制、发酵湿度控制等等。因此泡法和清香型还是有点区别。如下图,浓香型铁观音的红点很明确。
浓香型铁观音
浓香型铁观音泡前须知:
第一,浓香型铁观音由于属于天然发酵,因此泡的时候不宜浸泡太久,相对于清香型来说。否则茶味太浓了就不好喝了。
第二,浓香型铁观音新茶可以马上喝,因为浓香型比较暖胃,也是制作的关系,对人体的胃不会造成刺激。
第三,每泡茶叶的量最好不要超过7克,像有些是8克装的话,就偏大偏多了。这样也会影响到口感。
第四,茶具建议选用碗盖茶具,方便品茶。
浓香型铁观音茶底
浓香型铁观音泡法:
浓香型铁观音泡法可以分重香,重甘,重纯,茶汤最多九泡为限,每三泡为一阶段:第一阶段闻其香气怎么样,第二阶段尝其滋味是否醇,第三阶段看其颜色是不有变化。一二三香气高。四五六甘渐增。七八九品茶纯。
铁观音茶的泡饮方法别具一格。首先,必须严把用水,茶具,冲泡三道关,“水以石泉为佳,炉以炭火为妙,茶具以小为上”,因此水质的选取也是特别关键,不宜用含有异味的水来冲泡,碗盖冲泡按其程序可分为八道:
浓香型铁观音茶汤
盖碗冲泡法
白鹤沐浴(洗杯):用开水洗净茶具;
观音入宫(落茶):把铁观音茶放入茶具,放茶量约占茶具容量的五分;
悬壶高冲(冲茶):把滚开的水提高冲入碗盖,使茶叶转动;
春风拂面(刮泡沫):用碗盖轻轻刮去漂浮的白泡沫,使其清新洁净;
关公巡城(倒茶):把泡一,二分钟后的茶水依次巡回注入并列的茶杯里;
韩信点兵(点茶):茶水倒到少许时要一点一点均匀地滴到各茶杯里;
鉴尝汤色(看茶):观尝杯中茶水的颜色;
品啜甘霖(喝茶):乘热细缀,先嗅其香,后尝其味,边啜边嗅,浅斟细饮。饮量虽不多,但能齿颊留香,喉底回甘,心旷神怡,别有情趣。
茶壶泡法
备具:茶壶的要求与潮州式泡相同,安溪式泡法以烘茶为先,另外准备闻香杯。
温壶、温杯:温壶时与潮州无异,置茶仍以手抓,唯温杯时里外皆烫。
烘茶:与潮州式相比,时间较短,因高级茶一般保存都较好.
置茶:置茶量依茶性而定。
冲水:冲水后大约十五秒中即倒茶。(利用这时间将温杯水倒回池中)
倒茶:不用公道杯,直接倒入闻香杯中,第一泡倒三分之一,第二泡依旧,第三泡倒满。
闻香:将品茗杯及闻香杯一齐放置在客人面前。(品茗杯在右,闻香杯在右)
抖壶:每泡之间,以布包壶,用力摇三次。(抖壶是使内外温度,开水冲入后不摇是为使其浸出物增多)
大家看了还看:清香型铁观音泡法碳培铁观音泡法
浓香型铁观音要用紫砂壶泡,并且要用大嘴的,这样才能开发出浓香型铁观音的“内涵”清香味道,这样才会有甘中带甜的味道。如果用小嘴的紫砂壶不利于茶叶的散热,茶叶在壶里很快就会“熟化”,茶叶的滋味会体现出“涩”的一面。
具体冲泡方法:
1、选择茶具——功夫茶具
想要泡好一杯好的铁观音,在茶具的选择上更是不能马虎,现在广为人们接受的功夫茶具,以白瓷,骨瓷,青花,汝窑,冰裂釉,中国红,中国黄等材质为主。
一套常见的功夫茶具包括:盖碗,公道杯,茶杯。这三样是最基本的配置,当然现在很多家庭还配置了小电磁炉,烧水壶,茶杯消毒盆等等。
2、茶具消毒——泡茶前奏
在泡茶之前,一定要对茶具做好清洁工作,一般现在很多家庭都有选用的茶具消毒盆,如果有可以直接取出使用;如果只是一般配置的朋友,请在泡茶之前,现将茶具摆齐,烧壶开水,将茶具用开水消毒一遍。将茶碗和茶杯,消毒,烫过一遍。
3、放置茶叶——茶叶用量
一般用盖碗泡茶,一次用量约重10克,但是现在的商家很贴心,我们再也不用担心自己把握不准茶叶的用量了,现在的茶叶商家几乎都把铁观音打包成好,一包的量,正好是一次冲泡的用量,再用不用担心手抖茶叶放多了,只要将茶叶撕开包装放入盖碗之中就可以了。
4、第一遍烫茶、温茶杯
放置好铁观音之后,用沸水,烫一遍茶,将开水添到盖碗的中,先将冲泡茶叶后产生的泡泡,用盖碗的盖子刮掉,并且将盖子用开水将泡泡冲掉,然后将茶水倒入公道杯中,最好是有滤网的公道杯,然后用茶水烫一遍茶杯,将茶杯中的茶水倒掉,准备迎接最鲜美的茶汤。
5、第二遍泡茶、喝茶
经过第一遍的烫茶,烫杯,可以直接冲泡铁观音了,将盖碗内添开水,然后盖上盖子,放置15-20秒,可以依据个人口味调整时间,然后就可以让盖碗中的茶汤,倒入公道杯中过滤。这样就可以将茶水添入茶杯中,即可饮用了。
6、茶叶的冲泡次数
一般茶叶最好喝的当属前三泡,前三泡茶味清香,回甘。一般茶叶的冲泡次数为5-6次,这时候的茶汤最为鲜美,味道最佳。随着冲泡时间的延长,和冲泡次数的增加,茶叶会慢慢变淡,茶香递减。
本文内容就介绍到种类,无论哪一种香型的铁观音,其营养价值都是不错的,常饮对身体的好处也是非常的多。不过,泡饮的时候注意按照正确的方法冲泡,那样泡出来的茶汤口感才会更好。
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