对于茶叶的营养成分,早在多年前,古人是通过茶叶的性味来认识、发挥其药用价值的。现代人则是通过研究、分析,来判断茶叶含有的营养成分,并发挥茶叶的保健功效。那么茶叶富含的营养价值有多高?
茶叶的营养成分-茶多酚
茶多酚是茶叶中三十多种酚类物质的总称,是形成茶叶色、香、味的主要成分之一,也是茶叶中有保健功效的主要成分之一。
其中黄酮类物质是形成茶叶汤色的主要物质之一,儿茶素约占70%,是决定茶叶色、香、味的重要成分;花青素呈苦味,如花青素过多,茶叶品质就会受到影响。
茶叶的营养成分-蛋白质与氨基酸
鲜茶叶中原有的以及在茶叶加工过程中降解形成的可溶性蛋白质,在冲泡茶叶时会溶解于水,被人体吸收。茶叶中氨基酸的种类很丰富,有20多种,对促进生长和智力发育、增强造血功能、防止早衰等都有显着作用。
茶叶的营养成分-维生素
茶叶中含丰富的维生素,分为脂溶性维生素和水溶性维生素两类。
脂溶性维生素有维生素D、维生素E、维生素K等,可预防夜盲症、白内障及具有抗癌作用。
水溶性维生素有维生素C、B族维生素、维生素PP和肌醇等,其中维生素C含量最多,有抗癌、防衰老、防治坏血症和贫血、控制乙型肝炎及预防流感等作用。而维生素B5可以预防癞皮病等皮肤病。茶叶中维生素B1含量比蔬菜高,维生素B1能维持神经、心脏和消化系统的正常功能。维生素B2的含量约10~20毫克/100克干茶,每天饮用5杯茶即可满足人体每天需要量的5%~7%,它可以增进皮肤的弹性和维持视网膜的正常功能。
茶叶的营养成分-类脂类
茶叶中的类脂物质包括脂肪、磷脂、甘油三酯、糖脂和固醇等,对形成茶叶香气有着非常重要的作用。
茶叶的营养成分-生物碱
茶叶中的生物碱包括咖啡碱、可可碱和茶碱。其中以咖啡碱的含量最多,咖啡碱易溶于水,是形成茶叶滋味的重要物质。可以提神、利尿、促进血液循环,并有助于消化。
茶叶的营养成分-矿物质元素
茶叶中含有氟、钙、磷、钾、硫、镁、锰、锌、硒、锗等多种矿物质元素。其中钾可维持心脏的正常收缩;锰参与人体多种酶促反应,并与机体的骨骼代谢、生殖功能和心血管功能有关;磷是骨骼、牙齿及细胞核蛋白的主要成分;硒和锗在对抗肿瘤方面也有积极的作用。
茶叶的营养成分-酶类
茶叶中酶类很多,包括氧化还原酶、水解酶、合成酶,等等。酶作为一种催化剂,在茶叶加工过程中起着重要的作用,使茶按照所需的要求发生酶促反应而获得各类茶特有的色、香、味。
茶叶的营养成分-有机酸
茶叶中有丰富的有机酸,多达25种,多为游离有机酸,如苹果酸、柠檬酸、草酸等。有些酸类是香气成分的良好吸附剂,如棕榈酸等;有些酸类本身无香气,但经氧化后会转化为香气成分。
茶叶的营养成分-芳香物质
茶叶中的芳香物质是茶叶中挥发性物质的总称,主要成分有醇、酮、酚、醛、酸、酯类、含氮化合物、含硫化合物、碳氢化合物等10多类。据分析,绿茶香气成分化合物达100多种,红茶和乌龙茶香气成分化合物达300种之多。
对于茶叶所含的营养成分,通过以上概述,相信大家在进行了一番了解后,已有了明确的认知吧!关注小编,让你了解更多有关茶的知识!
黑茶的营养成分相当多,有维生素、矿物质、蛋白质、氨基酸、糖类等。
一、多种维生素
茯砖茶中含有多种水溶性维生素。如维生素B1、B2、C等对人体有各种益处。维生素B1:能治疗脚气病、治疗多发性神经炎。维生素B2:可治疗角膜炎、结膜炎、唇损伤、口角炎、舌炎、脂溢性皮炎等。维生素C:防治坏血病,治疗由高血压引起的动脉硬化。长期饮用茯砖茶,能有效地保证各种维生素的需求,保持身体健康。
二、多种矿物质
茯砖茶中矿物质主要有钠、钾、铁、铜、磷、氟等28种,对于缺少水果、蔬菜的少数民族来说,饮用茯砖茶是他们人体必需矿物质的重要来源。茯砖茶中有一定含量的氟,由于氟能防治各种牙病,因此,茯砖茶能保持消费者牙齿健康。
三、蛋白质、氨基酸、糖类等也是饮用者的重要营养来源
茶叶中含有20%-30%的叶蛋白,但能溶于茶汤的只有3.5%左右。茶叶中含有1.5%-4%的游氨基酸,种类多达20种,大多是人体必需的氨基酸。茶叶中含有25%-30%的碳水化合物,但能溶于水的只有3%-4%茶叶中4%-5%含有脂质,也是人体必需的。除这些之外,茶叶中富含若干功能性成分:包括茶多酚、咖啡碱、多糖、色素、维生素B、维生素C、维生素E、维生素U、维生素K等,这些均是人体增强免疫力所必需的。
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