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玉印剑锋茶采制工艺

2020-11-25
“羊角山”牌玉印剑锋茶产于湖北省南漳县巡检镇羊角山茶场。其采制工艺如下:

1、鲜叶采摘 玉印剑锋茶分为1~3级,其中一积极品玉印剑锋茶要求全部采摘发育健康的嫩芽,芽长1~2cm;二级玉印剑锋茶要求鲜叶原料为一芽一叶初展;三级玉印剑锋茶要求鲜叶原料为一芽一叶开展或一芽二叶初展。

2、摊放 鲜叶采回后摊防于干净竹席上,摊放厚度2~3cm,摊放时间春季8~12h,夏秋季4~6h。

3、杀青 用30型名茶杀青机和63型电炒锅杀青。30型名茶杀青机温度200℃,杀青3~4min;63型电炒锅锅温120~180℃,时间10~20min。至鲜叶叶质柔软,折梗不断,香气显毫,青草气消失为适度。出锅后摊放在通风槽上迅速通风降温。

4、整形 在62型电炒锅中进行。锅温80℃左右,并适当加压,使芽叶初步形成扁平直的外形。

5、干燥 分初干和复烘两道工序。其中极品玉印剑锋茶初干在63型电炒锅中进行,锅温60~100℃,先高后低,边理茶边加压,历时20~30min。二、三级玉印剑锋茶在600型理条烘焙两用机上进行,烘至九成干时下机摊凉30min。复烘在名茶烘干机上进行,温度60~80℃,烘至足干(含水量﹤4%)后下机摊凉,包装入库。

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诸暨绿剑茶采制工艺


绿剑茶产于与国家级森林公园——诸暨五泄风景区毗邻的龙门山脉和东白山麓,该地土壤肥沃、气候温和、终年云雾缭绕。优越的自然环境为优良茶叶品质的形成创造了条件。加之茶园科学管理,不喷施化学农药,重施有机肥,产品无污染。绿剑茶形若绿色宝剑,色泽嫩绿,汤色清澈,滋味清醇,香气清高,叶底全芽嫩绿明亮,冲泡时芽头竖立,犹如绿剑群聚,栩栩如生。该茶于1994年开发生产,1996年获绍兴市名茶评比质量总分第1名,1998年获浙江省首批优质农产品奖,1999年获诸暨市名牌产品称号,为浙江省一类名茶,’99上海国际茶文化节推荐产品,2000上海国际茶文化节指定用茶。1999年5月,在农业部茶叶质量监督检验测试中心的抽检中也获得很高评价。

1.采摘 制作绿剑茶用小叶种鲜叶,3月下旬开采,采摘标准为尚未展叶的壮实芽头。要求芽头完整、肥壮、匀齐,色泽嫩绿。不采病虫芽、紫芽、冻伤芽,不带鱼叶。采回的茶芽要及时薄摊在洁净的竹匾或竹帘上,室内要干净、凉爽、通风,摊放时间为4~6小时。至芽头自然萎软、光泽渐失转暗、清香微露时付制。

2.杀青 杀青在多功能名茶炒制机中进行。槽温达130~140C时投叶,投叶量为100~150g。杀青温度要先高后低,时间为4~5分钟,至手捏茶不粘、茶香显露时起槽摊凉。

3.烘二青 二青用烘笼烘焙,笼温70C左右,掌握恒温、薄摊、中间要勤翻动。烘至茶不粘手并有刺手感时起笼摊凉。历时6~8分钟。

4.复炒 复炒在名茶炒制机中进行,槽温80℃左右,投叶量100g左右,炒至茶条紧直,有八成半干时起槽摊凉,一般需6~7分钟。

5.辉干 用手工辉干,锅温60~70C,投叶量为250g左右,辉时要紧紧抓扣,以保持芽蕊竖直、色泽绿翠,至手捏茶成粉末,含水量达5%~6%时起锅摊凉。

绿剑茶外形和风味独特,受到广大消费者的喜爱,产品远销山东、广东、江苏、宁夏、上海、北京等省市,市场覆盖面不断扩大。从1994~1999年,该茶的生产基地从100亩扩大到近2万亩,年产量从51kg增加到200t,产值从8000元增加到4800万元,现已成为诸暨农村经济的支柱产业。绿剑茶的开发为诸暨的效益农业,为山区农民的致富作出了贡献。

“淮源剑毫”茶的采制技术


“淮源剑毫”茶是近年来创制的一种新名茶。一九九七年被省农牧厅评为省级新名茶,一九九九年获得世界园艺博览会铜奖。由于该茶色、香、味、形具佳,产品自投放市场后一直供不应求,从而创造了良好的经济效益。

该茶的品质特点:外形扁平挺直,色泽银光透翠;内质香气芬芳清鲜,汤色清澈明亮,滋味鲜纯甘爽,叶底肥壮饱满,嫩绿润亮。

现将该茶的采摘及制作工艺介绍如下:

1、采摘:该茶选用多毫型福鼎大毫茶、福鼎大白茶、白毫早等优良品种、品系的幼嫩叶芽为原料。采摘时间一般在谷雨前后十来天,以一芽及一芽一叶半展开为标准,要求芽长于叶,大小整齐,嫩度一致。采摘时必须选择晴天或阴天,严禁采摘雨水叶、露水叶,同时做到不采摘病虫叶,不采破损叶,不采鳞片、鱼叶,并且不同品种、上午与下午鲜叶分开摊放加工,以保证鲜叶质量。

2、摊放:将进厂的鲜叶摊放在簸箕内,厚度不超过3厘米,放置于阴凉通风处。摊放时间一般为4—6小时,使鲜叶散失部分水分,闻有清香或花香时才可炒制。

3、杀青:适度摊放的鲜叶用电炒锅进行杀青及初步整形。投叶量100—150克,温度110—150℃,先高后低,每锅历时5—6分钟。手法采用双手抓抖,转动手腕,十指齐动,多抖少抓,后期抓抖带抛。抓使鲜叶接触锅壁受热,又不使叶子焚焦,利于成条。抖抛则使芽叶散落,使其受热机会相同,并有利于散发水分和青草气。直到杀透杀匀、基本成条、清香产生,即可起锅清风。

4、清风:将杀青叶盛入簸箕,上下簸扬10—15次,加速热气散发,迅速降低叶温,减弱酶活性,以利茶叶品质的提高。

5、做形:亦在电炒锅中进行,锅温掌握在80—90℃,通过翻、抖、捺、搭、扣等手法,使茶条呈扁平挺直状,到六成干左右时出锅回潮。

6、回潮:起锅后的茶叶薄摊于篾席上,回潮2—3个小时,使叶内水分重新分布均匀。

7、定形提香:仍在电炒锅中进行,温度50—60℃,投叶量200克左右,手势与做形基本相同,但要做到看茶做茶,动作轻快,尽量避免茶叶在锅中的磨擦程度,起到保毫、提毫、增香、定形之目的。待茶叶达到八成干时出锅烘干。

8、烘干:出锅后的茶叶薄摊于特制的平底烘笼上文火烘焙,温度约60℃,烘焙时间40—60分钟,中间翻动2—3次,烘至茶叶足干,含水量为5—6%时下烘,待冷却后挑剔包装。

曾侯银剑茶采制技术,曾侯银剑茶叶制作流程


曾侯银剑是一种绿茶,栽植于随州市云峰山茶场,内含物丰富,氨基酸含量达5%以上,那么,曾侯银剑茶是怎么采制的呢?下面小编为您介绍曾侯银剑茶叶制作流程:

1、鲜叶采摘

曾侯银剑原料要求以1芽1-2叶为主,芽叶长3厘米左右,不采对夹叶,紫芽叶,病虫叶,雨水叶,露水叶,不带鳞片、雨叶和单片叶,保证鲜叶的嫩度、匀度、鲜度、净度。

制茶流程

2、摊青

鲜叶采回后,及时摊于竹簸箕内,厚约寸余,置于阴凉避风处,间断翻动几次,经4--6小时摊放,掌握失重4.5%--5.5%时付制。

3、杀青

将4--5千克摊青叶投入到转速24--28转/分,温度180--200°C的复干机中,高温杀青,先高后低,经6--8分钟,待叶色转暗绿,叶茎折而不断,总失重38%--40%时适度。

4、摊凉

杀青叶出于簸箕内,边出边用双手迅速抖开散热,摊放约20分钟。

5、初揉

将摊凉的杀青叶盛入6CR-30型揉捻机中,按轻--重--轻原则施压揉捻,历时14--20分钟。

6、初干

将揉捻叶投入100--120°C的复干机中,炒6--8分钟至总失重62%--64%,约八成干时出机。

7、复揉

理条初干叶先盛竹簸内,手抖散热,后转入水浴平台导热箱上,运用抓、拢、理、搓、抖等手法,反复搓揉理条,保持箱面温度60—80°C,直到条索紧秀挺直,白毫显露,历时约10分钟。

8、足干

提毫理条茶薄摊于垫有白纱布的蔑织毡帽炕上,木炭生火,控制温度70—80°C进行文火烘焙,并酌情收堆翻散提毫至足干,即茶叶手捻成粉,历时约30分钟。

9、保存

精制定级将足干后的茶叶,筛分割末,拣除异劣,取样审评、定级、匀摊后包装贮藏。

金台毛峰茶采制工艺


金台毛峰茶产于安徽省休宁县千金台自然村。茶园都分布在该村莲花峰中部、海拔600~900m的山谷夹地。金台毛峰茶芽叶肥壮,毫茸披露,香高清鲜持久,叶底嫩黄,滋味甘醇,汤色清澈明亮。冲泡后芽叶竖立悬浮,瞬即附沉杯底,叶展芽观,一旗(叶)一枪(芽),历历可数,倍受消费者喜爱。

其采制工艺如下:

1、鲜叶采摘 一般4月上旬开采。特级以一芽一叶初展为主;一二级以一芽二叶初展为主。采用提手采,动作要轻。做到五不采,即雨水叶不采、雾水叶不采、中午大太阳时不采、病虫叶不采、不符合标准的芽叶不采。鲜叶宜用小竹篮盛放,进厂验收分级后,薄摊于干净的竹匾中,时间4~10h,期间轻翻2~3次。

2、杀青 在深底平锅内进行。每锅投叶量0.4kg,当离锅底1cm处锅温达160℃时下锅。每分钟翻炒60次,要求翻得快、扬得高、撒得开、捞得净,时间340s,杀青叶起锅时叶温以62℃为最佳。鲜叶下锅40s后即退去炉膛中大部分明火,使温度慢慢降低。杀青以叶质变软、稍有粘性,叶面失去光泽、呈暗绿色为适度。

3、毛火 两口杀青锅配4个竹烘笼,两锅杀青叶拼1烘。茶叶依次在4个烘笼中以明炭火(不带火舌)烘。各烘笼烘顶温度分别为100、90、80、70℃,时间分别为10、15、20、30min。各烘茶烘干过程中,每隔2~3min轻翻1次,下烘后摊凉15min,再进入下一个烘笼复烘。待茶叶烘至八成干时,倒入大竹匾内摊凉20min,然后进行老火。

4、老火 6个子烘的毛火茶合并为1烘,温度60℃。用碎炭暗火低温慢烘,每隔15min轻翻1次。至叶色呈翠绿色,白毫显露,含水量达6%时下烘,摊凉后包装待销。

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