玉印剑锋茶采制工艺

“羊角山”牌玉印剑锋茶产于湖北省南漳县巡检镇羊角山茶场。其采制工艺如下：

1、鲜叶采摘 玉印剑锋茶分为1～3级，其中一积极品玉印剑锋茶要求全部采摘发育健康的嫩芽，芽长1～2cm；二级玉印剑锋茶要求鲜叶原料为一芽一叶初展；三级玉印剑锋茶要求鲜叶原料为一芽一叶开展或一芽二叶初展。

2、摊放 鲜叶采回后摊防于干净竹席上，摊放厚度2～3cm，摊放时间春季8～12h，夏秋季4～6h。

3、杀青 用30型名茶杀青机和63型电炒锅杀青。30型名茶杀青机温度200℃，杀青3～4min；63型电炒锅锅温120～180℃，时间10～20min。至鲜叶叶质柔软，折梗不断，香气显毫，青草气消失为适度。出锅后摊放在通风槽上迅速通风降温。

4、整形 在62型电炒锅中进行。锅温80℃左右，并适当加压，使芽叶初步形成扁平直的外形。

5、干燥 分初干和复烘两道工序。其中极品玉印剑锋茶初干在63型电炒锅中进行，锅温60～100℃，先高后低，边理茶边加压，历时20～30min。二、三级玉印剑锋茶在600型理条烘焙两用机上进行，烘至九成干时下机摊凉30min。复烘在名茶烘干机上进行，温度60～80℃，烘至足干（含水量﹤4%）后下机摊凉，包装入库。

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诸暨绿剑茶采制工艺

绿剑茶产于与国家级森林公园——诸暨五泄风景区毗邻的龙门山脉和东白山麓，该地土壤肥沃、气候温和、终年云雾缭绕。优越的自然环境为优良茶叶品质的形成创造了条件。加之茶园科学管理，不喷施化学农药，重施有机肥，产品无污染。绿剑茶形若绿色宝剑，色泽嫩绿，汤色清澈，滋味清醇，香气清高，叶底全芽嫩绿明亮，冲泡时芽头竖立，犹如绿剑群聚，栩栩如生。该茶于1994年开发生产，1996年获绍兴市名茶评比质量总分第1名，1998年获浙江省首批优质农产品奖，1999年获诸暨市名牌产品称号，为浙江省一类名茶，’99上海国际茶文化节推荐产品，2000上海国际茶文化节指定用茶。1999年5月，在农业部茶叶质量监督检验测试中心的抽检中也获得很高评价。

1.采摘 制作绿剑茶用小叶种鲜叶，3月下旬开采，采摘标准为尚未展叶的壮实芽头。要求芽头完整、肥壮、匀齐，色泽嫩绿。不采病虫芽、紫芽、冻伤芽，不带鱼叶。采回的茶芽要及时薄摊在洁净的竹匾或竹帘上，室内要干净、凉爽、通风，摊放时间为4～6小时。至芽头自然萎软、光泽渐失转暗、清香微露时付制。

2.杀青 杀青在多功能名茶炒制机中进行。槽温达130～140C时投叶，投叶量为100～150g。杀青温度要先高后低，时间为4～5分钟，至手捏茶不粘、茶香显露时起槽摊凉。

3.烘二青 二青用烘笼烘焙，笼温70C左右，掌握恒温、薄摊、中间要勤翻动。烘至茶不粘手并有刺手感时起笼摊凉。历时6～8分钟。

4.复炒 复炒在名茶炒制机中进行，槽温80℃左右，投叶量100g左右，炒至茶条紧直，有八成半干时起槽摊凉，一般需6～7分钟。

5.辉干 用手工辉干，锅温60～70C，投叶量为250g左右，辉时要紧紧抓扣，以保持芽蕊竖直、色泽绿翠，至手捏茶成粉末，含水量达5%～6%时起锅摊凉。

绿剑茶外形和风味独特，受到广大消费者的喜爱，产品远销山东、广东、江苏、宁夏、上海、北京等省市，市场覆盖面不断扩大。从1994～1999年，该茶的生产基地从100亩扩大到近2万亩，年产量从51kg增加到200t，产值从8000元增加到4800万元，现已成为诸暨农村经济的支柱产业。绿剑茶的开发为诸暨的效益农业，为山区农民的致富作出了贡献。

“淮源剑毫”茶的采制技术

“淮源剑毫”茶是近年来创制的一种新名茶。一九九七年被省农牧厅评为省级新名茶，一九九九年获得世界园艺博览会铜奖。由于该茶色、香、味、形具佳，产品自投放市场后一直供不应求，从而创造了良好的经济效益。

该茶的品质特点：外形扁平挺直，色泽银光透翠；内质香气芬芳清鲜，汤色清澈明亮，滋味鲜纯甘爽，叶底肥壮饱满，嫩绿润亮。

现将该茶的采摘及制作工艺介绍如下：

1、采摘：该茶选用多毫型福鼎大毫茶、福鼎大白茶、白毫早等优良品种、品系的幼嫩叶芽为原料。采摘时间一般在谷雨前后十来天，以一芽及一芽一叶半展开为标准，要求芽长于叶，大小整齐，嫩度一致。采摘时必须选择晴天或阴天，严禁采摘雨水叶、露水叶，同时做到不采摘病虫叶，不采破损叶，不采鳞片、鱼叶，并且不同品种、上午与下午鲜叶分开摊放加工，以保证鲜叶质量。

2、摊放：将进厂的鲜叶摊放在簸箕内，厚度不超过3厘米，放置于阴凉通风处。摊放时间一般为4—6小时，使鲜叶散失部分水分，闻有清香或花香时才可炒制。

3、杀青：适度摊放的鲜叶用电炒锅进行杀青及初步整形。投叶量100—150克，温度110—150℃，先高后低，每锅历时5—6分钟。手法采用双手抓抖，转动手腕，十指齐动，多抖少抓，后期抓抖带抛。抓使鲜叶接触锅壁受热，又不使叶子焚焦，利于成条。抖抛则使芽叶散落，使其受热机会相同，并有利于散发水分和青草气。直到杀透杀匀、基本成条、清香产生，即可起锅清风。

4、清风：将杀青叶盛入簸箕，上下簸扬10—15次，加速热气散发，迅速降低叶温，减弱酶活性，以利茶叶品质的提高。

5、做形：亦在电炒锅中进行，锅温掌握在80—90℃，通过翻、抖、捺、搭、扣等手法，使茶条呈扁平挺直状，到六成干左右时出锅回潮。

6、回潮：起锅后的茶叶薄摊于篾席上，回潮2—3个小时，使叶内水分重新分布均匀。

7、定形提香：仍在电炒锅中进行，温度50—60℃，投叶量200克左右，手势与做形基本相同，但要做到看茶做茶，动作轻快，尽量避免茶叶在锅中的磨擦程度，起到保毫、提毫、增香、定形之目的。待茶叶达到八成干时出锅烘干。

8、烘干：出锅后的茶叶薄摊于特制的平底烘笼上文火烘焙，温度约60℃，烘焙时间40—60分钟，中间翻动2—3次，烘至茶叶足干，含水量为5—6%时下烘，待冷却后挑剔包装。

曾侯银剑茶采制技术，曾侯银剑茶叶制作流程

曾侯银剑是一种绿茶，栽植于随州市云峰山茶场，内含物丰富，氨基酸含量达5%以上，那么，曾侯银剑茶是怎么采制的呢？下面小编为您介绍曾侯银剑茶叶制作流程：

1、鲜叶采摘

曾侯银剑原料要求以1芽1-2叶为主，芽叶长3厘米左右，不采对夹叶，紫芽叶，病虫叶，雨水叶，露水叶，不带鳞片、雨叶和单片叶，保证鲜叶的嫩度、匀度、鲜度、净度。

制茶流程

2、摊青

鲜叶采回后，及时摊于竹簸箕内，厚约寸余，置于阴凉避风处，间断翻动几次，经4--6小时摊放，掌握失重4.5%--5.5%时付制。

3、杀青

将4--5千克摊青叶投入到转速24--28转/分，温度180--200°C的复干机中，高温杀青，先高后低，经6--8分钟，待叶色转暗绿，叶茎折而不断，总失重38%--40%时适度。

4、摊凉

杀青叶出于簸箕内，边出边用双手迅速抖开散热，摊放约20分钟。

5、初揉

将摊凉的杀青叶盛入6CR-30型揉捻机中，按轻--重--轻原则施压揉捻，历时14--20分钟。

6、初干

将揉捻叶投入100--120°C的复干机中，炒6--8分钟至总失重62%--64%，约八成干时出机。

7、复揉

理条初干叶先盛竹簸内，手抖散热，后转入水浴平台导热箱上，运用抓、拢、理、搓、抖等手法，反复搓揉理条，保持箱面温度60—80°C，直到条索紧秀挺直，白毫显露，历时约10分钟。

8、足干

提毫理条茶薄摊于垫有白纱布的蔑织毡帽炕上，木炭生火，控制温度70—80°C进行文火烘焙，并酌情收堆翻散提毫至足干，即茶叶手捻成粉，历时约30分钟。

9、保存

精制定级将足干后的茶叶，筛分割末，拣除异劣，取样审评、定级、匀摊后包装贮藏。

金台毛峰茶采制工艺

金台毛峰茶产于安徽省休宁县千金台自然村。茶园都分布在该村莲花峰中部、海拔600～900m的山谷夹地。金台毛峰茶芽叶肥壮，毫茸披露，香高清鲜持久，叶底嫩黄，滋味甘醇，汤色清澈明亮。冲泡后芽叶竖立悬浮，瞬即附沉杯底，叶展芽观，一旗（叶）一枪（芽），历历可数，倍受消费者喜爱。

其采制工艺如下：

1、鲜叶采摘 一般4月上旬开采。特级以一芽一叶初展为主；一二级以一芽二叶初展为主。采用提手采，动作要轻。做到五不采，即雨水叶不采、雾水叶不采、中午大太阳时不采、病虫叶不采、不符合标准的芽叶不采。鲜叶宜用小竹篮盛放，进厂验收分级后，薄摊于干净的竹匾中，时间4～10h，期间轻翻2～3次。

2、杀青 在深底平锅内进行。每锅投叶量0.4kg，当离锅底1cm处锅温达160℃时下锅。每分钟翻炒60次，要求翻得快、扬得高、撒得开、捞得净，时间340s，杀青叶起锅时叶温以62℃为最佳。鲜叶下锅40s后即退去炉膛中大部分明火，使温度慢慢降低。杀青以叶质变软、稍有粘性，叶面失去光泽、呈暗绿色为适度。

3、毛火 两口杀青锅配4个竹烘笼，两锅杀青叶拼1烘。茶叶依次在4个烘笼中以明炭火（不带火舌）烘。各烘笼烘顶温度分别为100、90、80、70℃，时间分别为10、15、20、30min。各烘茶烘干过程中，每隔2～3min轻翻1次，下烘后摊凉15min，再进入下一个烘笼复烘。待茶叶烘至八成干时，倒入大竹匾内摊凉20min，然后进行老火。

4、老火 6个子烘的毛火茶合并为1烘，温度60℃。用碎炭暗火低温慢烘，每隔15min轻翻1次。至叶色呈翠绿色，白毫显露，含水量达6%时下烘，摊凉后包装待销。