一、普洱茶依外型分类：
1、饼茶：扁平圆盘状，其中七子饼每块净重357克，就是老的计量单位：七两，每七个为一筒，表示七七四十九，加上外包装用的笋皮刚好2.5公斤，也代表多子多孙的含义，故名七子饼。
2、沱茶：形状跟饭碗一般大小，每个净重100克、250克，小沱茶每个净重2克～5克。
3、砖茶：长方形或正方形，250克～1000克居多，制成这种形状主要是为了便于运送。
4、金瓜贡茶：压制成大小不等的半瓜形，从100克到数百斤均有。
5、千两茶：压制成大小不等的紧压条型，每条茶条重量都比较重（最小的条茶都有100斤左右），故名：千两茶。
6、散普洱茶：制茶过程中未经过紧压成型，茶叶状为散条型的普洱茶为散茶，分为用整张茶叶制成的索条粗壮肥大的叶片茶，也有用芽尖部分制成的细小条状的芽尖茶。
7、普洱茶的中级，上级品大都以沱茶及饼茶居多。
二、普洱茶的等级分类：
普洱茶可按高、中、低档分等级。茶叶采摘时，叶和芽同时采，一般从茶树枝条的尖往下采摘到第三叶：一叶一芽的采一芽、二叶一芽的采一叶一芽、三叶一芽的采二叶一芽。分级时，级别高的芽多，级别低的叶多梗多。
1、高档次茶如：金瓜贡茶、宫廷、礼茶、特级。
2、中档次茶如：一级、三级砖茶，沱茶、一级到五级散茶。
3、低档次茶：低等级是七到十级的散茶。
三、普洱茶按原料分类：
我国普洱茶制作选用的原料不同其品质也不同，价格更加悬殊。其制茶原料分为“人工种植型原料”、“原生态乔木大树型原料”
1、人工种植型原料
人工种植型，茶农称“台地茶”是从人工栽培的梯地茶园里采取茶青原料，经加工制成的普洱茶。台地茶发芽期长而荫芽周期短，茶质没有适当的积累期，芽叶外表肥壮而质薄，且茶树没有合理的休养期，对茶树的生长和来年的茶质都有较大影响。台地茶由于养分不足，内质较差，只能依靠拼配提升滋味，还有耕种施肥行为，只能体现出清香，所以“台地茶”普遍价格低廉。
2、原生态乔木大树型原料
原生态乔木大树型原料，又称“古树茶”纯料。一般以300年为限才可严格的成为“古树茶”，且都生长在深山老林中，普洱茶树经过时间的沉淀，其内质的表现力不同。古树茶获取土壤深层的矿物质成分，能以内质丰富的最佳状态将各山头的独特性体现出来。此类原料制成的普洱茶为“饮茶发烧友”追捧，较之人工种植型原料的高产，古树茶原料有限，市面上价格较高。但其独特内质更能体现普洱茶的“茶文化”。
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⑴、普洱皇：单芽类茶，全部为金黄色的芽头组成。采摘单芽制作，芽头肥壮，原料较难获得，是极为名贵的茶中珍品。内质汤色红浓明亮，香气馥郁，滋味醇厚回甘，叶底柔嫩、匀亮。⑵、普洱金芽：单芽类茶，是精制加工中分筛、精选出来的单芽茶。芽叶锋苗紧细秀丽，色泽褐红亮。内质汤色红浓明亮，香气馥郁持久，滋味浓醇回甘，叶底细嫩、匀亮。
⑶、宫廷普洱：外形条索紧细，金毫显露，色泽褐红（或棕红）光润；内质汤色红浓明亮，陈香浓郁，透槟榔香、桂圆香、参香、枣香等，滋味浓醇、回甘，叶底褐红细嫩、匀亮。
⑷、普洱礼茶：外形条索紧直秀丽，锋苗完整，金毫显露，嫩度接近宫廷普洱，稍秀长（属宫廷普洱之长身茶）。内质汤色红浓亮，陈香浓郁，滋味浓醇、叶底褐红细匀。
⑸、特级普洱：外形条索紧细，金毫显露。内质汤色红浓亮，陈香浓郁，滋味浓醇、叶底褐红细嫩。⑹、一级普洱：外形条索紧结肥嫩，金毫显。内质汤色红浓亮，陈香浓纯，滋味浓醇、叶底褐红肥嫩。
⑺、三级普洱：外形条索紧结，尚显毫。内质汤色红浓明亮，陈香浓纯，滋味醇厚、叶底褐红柔软。
⑻、五级普洱：外形条索紧实，略显毫。内质汤色深红，陈香纯正，滋味醇和、叶底褐红欠匀。
⑼、七级普洱：外形条索肥壮，紧实。内质汤色深红，陈香纯和，滋味醇和，叶底褐红欠匀。
⑽、八级普洱：外形条索粗壮，尚紧实。内质汤色深红，陈香纯和，滋味醇和，叶底褐红欠匀。⑾、九级普洱：外形条索粗大、松泡，色泽褐红。内质汤色深红，陈香纯和，滋味平和甘甜，叶底褐红欠匀，较硬。
⑿、十级普洱：外形条索粗大松泡，色泽枯褐红稍花。内质汤色深红，陈香平和带粗老，滋味平和甘甜，叶底褐红，粗硬。
⒀、普洱团茶：形如团块状，条索嫩度较高，色金黄或褐红。内质汤色红浓明亮，陈香浓纯，滋味醇厚、叶底褐红柔软。是熟茶发酵中，由于茶叶内部高分子化合物的分解转化，释放出大量的二氧化碳、水和热量，叶细胞皱褶收缩，部分高嫩度叶条在果胶的参与下皱结成的“团块状”茶叶。
春茶：春茶主要是2-4月间采收，茶树经过冬眠后，内部储存了许多营养成分。以清明节后15天内采收的春茶为上品，多采一芽一叶，芽蕊细而白，叶片较肥壮厚实，毫毛较多，叶片脉络细密，叶缘锯齿不明显。春茶香气高、滋味鲜醇、汤色桔黄透亮，是一年中加工普洱茶最好的原料，也是茶厂原料收购人员最忙碌的季节。
夏茶：夏茶主要是5-7月间采收，这时是西双版纳降雨量最大、雨水最集中的季节，所以也称雨水茶，和春茶比较，滋味、汤色及茶叶等级相对较差，杆粗叶大、叶片薄老叶多，叶缘锯齿明显，苦涩味重。另外，因雨水频繁晴天少，无法进行晒菁，所以很多厂商都是进行烘菁，有的经烘菁加工后制成绿茶，有的制作成红茶，有的经过发酵以后做成普洱熟茶。
秋茶：秋茶于9月末至11月初采收。那时正是丰收季节，谷花飘香，田野一片金黄，故称谷花茶。这时的天气晴爽，乔木茶树上的嫩芽白毫尖上透着一点金黄，这时的茶口感纯和，味淡香如荷。仅次于春茶，自己宽裕的厂商都会把秋茶做成毛料存放库中，年后再和春茶一起拼配。
二、以树种分类
大树茶：也就是我们说的乔木茶，叶片较大；目前为止存活百年以上的乔木茶，分布在云南版纳茶区、临沧茶区、普洱市茶区等地。
台地茶：也有人称为“灌木”，也就是我们一般常看到的矮茶树种，叶片较小，由于此种茶树是种植在茶农门开垦的台阶似的土地上。
三、依制法分类
生茶：采摘后以自然方式发酵，茶性较刺激，放多年后茶性会转温和，好的老普洱通常是以此种制法。注：普洱生茶的传统加工流程（一、采摘鲜叶，二、鲜叶摊凉（走水），三、铁窝杀青之生火，四、揉捻之摊凉，五、晒青（摊好、日晒），六、毛茶拪捡，七、加工压饼，八、包装、成品、茶汤！）
熟茶：以科学加上人为发酵法使茶性温和，让茶水达到软水好喝。以1973年后为分界点。注：普洱熟茶的传统加工流程（毛茶——湿水——反复翻堆——出堆——解块——干燥——分级——蒸压（类似生茶蒸制过程）——干燥摊凉）
四、依存放方式分类
干仓普洱：指存放于通风、无异味、干燥及清洁的环境，使茶叶自然发酵。
湿仓普洱：通常放置于较潮湿的地方，如地下室、地窖、岩洞等常年低温的地方，使其加快发酵速度。由于茶叶内含物破坏较多，常有泥味或霉味，湿仓普洱陈化速度虽较干仓普洱快，但容易产生霉变，对人体健康不利，所以我们不主张销售及饮用湿仓普洱。
五、依外型分类
1、饼茶：扁平圆盘状，其中七子饼每块净重357克，每七个为一筒，每筒重2500克，故名七子饼。注：目前为止，很多厂商已经打破传统的357克规则，推出了200克、400克、500克、660克、1000克等规格的饼。
2、沱茶：形状跟饭碗一般大小，每个净重100克、250克、500克等，现在还有迷你小沱茶每个净重2克—5克、5-8克不等。??3、砖茶：长方形或正方形，250克—1000克居多，制成这种形状主要是为了便于运送。
4、金瓜贡茶：压制成大小不等的半瓜形，从100克到数百斤均有。
5、千两茶：压制成大小不等的紧压条型，每条茶条重量都比较重（最小的条茶都有100斤左右），故名：千两茶
6、散茶：制茶过程中未经过紧压成型，茶叶状为散条型的普洱茶为散茶，分为用整张茶叶制成的索条粗壮肥大的叶片茶，也有用芽尖部分制成的细小条状的芽尖茶。
普洱茶的造型奇怪，有饼茶、砖茶、沱茶等等；普洱茶按照加工工艺又有生熟之分；普洱茶产区主要集中于云南临沧、普洱、西双版纳等地，产品种类更是繁多……是不是看着看着就晕了？
普洱茶分类到底有什么标准？今天我们列举了普洱茶分类的六种标准，帮你理清头绪。
1、按照茶树生长方式划分
野生茶
指从非人工栽培的茶树上采摘原料，加工制成的茶品。野生茶树通常有一定树龄，茶气充沛，养分充足，绿色无污染。但值得注意的是，只有经过“驯化”的野生茶，才适合饮用。
台地茶
又名基地茶，茶园茶，指从人工茶园栽培的茶树上采摘原料，加工制成的茶品。近年来，随着普洱茶市场需求的上升，云南出现了大量人工茶园。人工种植的茶树，通常树龄短，养分薄。
2、按照茶树树种分类
乔木茶
传统意义上的普洱茶，采乔木树叶做茶菁，叶片较大，称为大叶茶。
灌木茶
随着普洱茶需求量的提高，茶人移植茶树，制作茶园茶。近年栽培的台地茶(茶园茶)，为了便于采摘，多培植成灌木种，即通常看到的矮茶树种，称为小叶茶。灌木茶叶片单薄，养分少。
3、按照加工方法分类
鲜采的普洱茶茶叶，经杀青、揉捻、干燥之后，成为普洱毛青。毛茶制作后，因其后续工序的不同分为“熟茶”和“生茶”。
生茶
毛茶自然陈放，未经渥堆发酵的为生茶。生茶茶性桀骜，汤色橙黄明亮，香气清雅纯正，回甘生津。经过若干年存放后，茶性逐渐驯服，陈香中蕴涵飘逸。生茶茶气浓郁，时间越长，内香及活力越盛，价值逐年增加。普洱生茶被称为“茶多酚王”，野生大叶种原料制成的优质普洱生茶，所含茶多酚是龙井等普通绿茶的3倍左右，侧重抗癌、抗衰老、防辐射等功能。
熟茶
毛茶经过渥堆发酵，茶性趋向温和，称熟茶。熟茶的制作工艺是1973年左右发明的。普洱熟茶茶性温和，常饮不燥，汤色枣红晶莹，香气醇和温厚，回甘生津。熟茶经珍藏之后，口感愈陈愈酽。熟茶经过渥堆发酵，富含有益菌，在降脂、降压、减肥等方面效果突出，更兼茶性温暖柔和，能温暖身体，保护肠胃，且不影响睡眠。
4、按照外形分类
散茶
普洱茶仍旧保持茶叶原本的零散的叶形，没有被紧压成特殊的形状，称为散茶。散置的普洱茶有利于初识普洱者观察叶片的外形、色泽。成品散茶通常由灌木茶制成。
饼茶
扁平圆盘状的紧压茶，形似月饼，重357克，是最为常见的品种之一。
沱茶
沱茶是一种制成圆锥窝头状的紧压茶，从面上看似圆面包，易于携带，冲泡方便。
砖茶
形如砖块，制成这种形状主要是为了便于运输。砖茶选料多为成熟叶片，口感醇厚，耐冲泡。
5、按照产区、山头划分
普洱茶主要分布在三大产区：临沧茶区、普洱茶区，西双版纳产区。
普洱茶古六大茶山是指攸乐、倚邦、革登、蛮砖、蛮枝、漫撒。普洱茶新六大茶山是布朗、巴达、南糯、南峤（勐海）、勐宋和景迈。
清末、民国时期，随着勐海茶区的逐渐兴旺，茶叶产制中心从（澜沧江）江北古六大茶山转移到以勐海为核心的江南古六大茶山，勐海茶区由此成为了近代普洱茶的核心产地。
普洱茶的分类分别是：压制形状，发酵工艺分类，规格分类，制法分类，存放方式分类，等级分类，按原料分类等。
按压制形状分类
形状描述饼茶扁平圆盘状，其中七子饼每块净重357克，每七个为一提，每筒重2500克，故名七子饼沱茶形状跟饭碗一般大小，每个净重100克、250克，迷你小沱茶每个净重2克;5克砖茶长方形或正方形，250克;1000克居多，制成这种形状主要是为了便于运送金瓜贡茶压制成大小不等的半瓜形，从100克到数百斤均有香菇紧茶压制成香菇状的普洱茶，重量约为250克柱茶压制成长柱状的普洱茶，再用竹片或荀壳包扎在外面，重量小至100克，大至千克以上七子饼圆形的茶饼通常七饼包装成一提，所以称为七子饼，重量小至25克，大至3公斤小金沱圆形的沱茶，重量2克老茶头老茶头，也叫自然沱，是晒青毛茶中比较肥嫩的芽叶，由于嫩度高，果胶含量高，在熟茶的渥堆发酵过程中，自然卷曲或纠结成块，形成了茶头。陈年茶头紧结，发酵充分，非常耐泡，为熟茶中精华，口感汤色极佳。
按发酵工艺分类
1、生茶是新鲜的茶叶采摘后以自然的方式陈放，未经过渥堆发酵处理。生茶茶性较烈，刺激。新制或陈放不久的生茶有强烈的苦味，色味汤色较浅或黄绿，生茶适合饮用长久储藏年复一年看着生普洱叶子颜色的渐渐变深。香味越来越醇厚。
2、熟茶是经过渥堆发酵使茶性趋向温和，熟普具有温和的茶性，茶水丝滑柔顺，醇香浓郁，更适合日常饮用。熟普的香味会随着陈化的时间而变得越来越柔顺，浓郁。
按规格分类
初制毛茶分为春、夏、秋三个规格。春茶又分春尖、春中、春尾三个等级；夏茶又称二水；秋茶称为谷花茶。普洱茶中以春尖和谷花品质最佳。及其鲜叶为原料，经特殊工艺制作而成的普洱茶，香味浓郁，耐泡，汤黄明亮，香气清幽，滋味醇厚。
按制法分类
1、生茶：普洱茶是以符合普洱茶产地环境条件下生长的云南大叶种茶树鲜叶为原料，经杀青、揉捻、日光干燥、蒸压成型等工艺制成的茶包括散茶及紧压茶。其品质特征为：外形色泽墨绿、香气清纯持久、滋味浓厚回甘、汤色绿黄清亮、叶底肥厚黄绿。
2、熟茶：普洱茶是以符合普洱茶产地环境条件的云南大叶种晒青茶为原料，采用渥堆工艺，经后发酵加工形成的散茶和紧压茶。其品质特征为：汤色红浓明亮，香气独特陈香，滋味醇厚回甘，叶底红褐均匀。
存放方式
干仓普洱：指存放于通风、干燥及清洁的仓库，使茶叶自然发酵，陈化10~20年为佳。
湿仓普洱：通常放置于较潮湿的地方，如地下室、地窖，以加快其发酵速度。由于茶叶内含物破坏较多，常有泥味或霉味，湿仓普洱陈化速度虽较干仓普洱快，但容易产生霉变，对人体健康不利。
按等级分类
普洱茶可按高、中、低档分等级。茶叶采摘时，叶和芽同时采，一般从茶树枝条的尖往下采摘到第三叶：一叶一芽的采一芽、二叶一芽的采一叶一芽、三叶一芽的采二叶一芽。分级时，级别高的芽多，级别低的叶多梗多。
1、高档次茶如：金瓜贡茶、宫廷、礼茶、特级。
2、中档次茶如：一级、三级砖茶，沱茶、一级到五级散茶。
3、低档次茶：低等级是七到十级的散茶。
按原料分类
普洱茶制作选用的原料不同其品质也不同，价格更加悬殊。其制茶原料分为;人工种植型原料;、;原生态乔木大树型原料;
1、人工种植型原料。
人工种植型，茶农称;台地茶;是从人工栽培的梯地茶园里采取茶青原料，经加工制成的普洱茶。台地茶发芽期长而荫芽周期短，茶质没有适当的积累期，芽叶外表肥壮而质薄，且茶树没有合理的休养期，对茶树的生长和来年的茶质都有较大影响。台地茶由于养分不足，内质较差，只能依靠拼配提升滋味，还有耕种施肥行为，只能体现出清香，所以;台地茶;普遍价格低廉。
2、原生态乔木大树型原料。
原生态乔木大树型原料，又称;古树茶;纯料。一般以300年为限才可严格的成为;古树茶;，且都生长在深山老林中，普洱茶树经过时间的沉淀，其内质的表现力不同。古树茶获取土壤深层的矿物质成分，能以内质丰富的最佳状态将各山头的独特性体现出来。此类原料制成的普洱茶为;饮茶发烧友;追捧，较之人工种植型原料的高产，古树茶原料有限，市面上价格较高。但其独特内质更能体现普洱茶的;茶文化;。
1、首先将普洱茶的鲜叶原料，按芽叶比例和嫩度特征划分为如下6个等级：
【特级】：一芽一叶占70%以上，一芽二叶占30%以下。
【一级】：一芽二叶占70%以上，同等嫩度其他芽叶占30%以下。
【二级】：一芽二、三叶占60%以上，同等嫩度其他芽叶占40%以下。
【三级】：一芽二、三叶占50%以上，同等嫩度其他芽叶占50%以下。
【四级】：一芽三、四叶占70%以上，同等嫩度其他芽叶占30%以下。
【五级】：一芽三、四叶占50%以上，同等嫩度其他芽叶占50%以下。
2、其次是晒青茶，国标中也将晒青茶划分为6个等级，各等级特征如下：
【特级】：条索肥嫩紧结、芽毫显；色泽绿润，外形匀整，稍有嫩茎；香气清香浓郁；滋味浓醇回甘；汤色黄绿清净；叶底柔嫩显芽。
【二级】：条索肥壮紧结、显毫；色泽绿润，外形匀整，有嫩茎；香气清香尚浓；滋味浓厚；汤色黄绿明亮；叶底嫩匀。
【四级】：条索紧结；色泽墨绿润泽，外形尚匀整，稍有梗片；香气清香；滋味醇厚；汤色绿黄；叶底肥厚。
【六级】：条索紧实；色泽深绿，外形尚匀整，有梗片；香气纯正；滋味醇和；汤色绿黄；叶底肥壮。
【八级】：条索粗实；色泽黄绿，外形尚匀整，梗片稍多；香气平和，滋味平和，汤色绿黄稍浊，叶底粗壮。
【十级】：条索粗松；色泽黄褐，外形欠匀整，梗片较多；香气粗老，滋味粗淡；汤色黄浊，叶底粗老。
3、再者就是熟茶，国标中也将熟茶划分为6个等级，各等级特征如下：
【特级】：条索紧细；外形匀整、匀净，色泽红褐润显毫；陈香浓郁滋味浓醇甘爽；汤色红艳明亮；叶底红褐柔嫩。
【一级】：条索紧结；外形匀整、匀净，色泽红褐润较显毫；陈香浓厚；滋味浓醇回甘；汤色红浓明亮；叶底红褐较嫩。
【三级】：条索尚紧结；外形匀整、匀净带嫩梗，色泽褐润尚显毫；陈香浓纯；滋味醇厚回甘；汤色红浓明亮；叶底红褐尚嫩。
【五级】：条索紧实；外形匀齐、尚匀稍带梗，色泽褐尚润；陈香尚浓，滋味浓厚回甘；汤色深红明亮；叶底红褐欠嫩。
【七级】：条索尚紧实；外形尚匀齐、尚匀带梗，色泽褐欠润；陈香纯正；滋味醇和回甘；汤色褐红尚浓；叶底红褐粗实。
【九级】：条索粗松；外形欠匀齐、欠匀带梗片，色泽褐稍花；陈香平和；滋味纯正回甘；汤色褐红尚浓，叶底红褐粗松。
普洱茶与其他茶类最大的不同，就是要通过适当的后期存储才能转化出更为醇厚甘甜的滋味。不同的等级原料滋味不同，内含物质也有相应的差异，但正是这种不同和差异使得普洱茶后期转化滋味更为丰富。
如茶青相对粗老的九级熟茶内纤维素含量更高，而在后期转化中纤维素被转化为单糖、茶多糖，会使得茶汤甜度更高；而单一的特级茶与九级茶相比，在相同存储条件、陈期之下其香气更为出众，但甜度相对低一些，耐泡度低。
春节刚过完，有关春茶的信息就已经扑面而来，又是价格预测，又是春茶采摘，云南普洱茶虽然每年比其它地区的茶叶发芽要晚些，但茶农们受此影响也蠢蠢欲动，严阵以待了。
普洱茶制作工艺的第一步就是采摘，其它茶类的采摘都有自己的一套标准，普洱茶当然也有。
教材上的标准
普洱茶的采摘标准，书上可以查到，《制茶学》（2016年第三版，夏涛主编）：“云南普洱茶的鲜叶原料为一芽一叶到一芽四叶及同等嫩度的对夹叶”，参照其它茶类的采摘标准，完全可以做到精细化，因为这些茶类的采摘嫩度分得很细，完全可以根据其成品的特点进行，比如西湖龙井、洞庭碧螺春、黄山毛峰等特种绿茶，其采摘可以按照一芽一叶或一芽二叶的嫩度级别进行，这就从理解上和实际操作上都容易得多。
而普洱茶，“一芽一叶到一芽四叶”是什么鬼？这个能算标准么？如果没有全程参与过普洱茶的初制过程，先看到这一“标准”，绝对会让你的大脑瞬间休眠。
普洱茶与其他茶类不同，其品质高下与嫩度级别的高低无关，也就是说，采摘的嫩度越高，品质并非越好。以宫廷普洱为例，这款罕见的以高嫩度著称的熟普（其嫩度超过特极和礼茶级别，仅次于单芽普洱），其响亮的名头并没有赢得好口碑，在众多普洱茶中只不过是香气较有特点的一款熟茶，其甜度、醇厚度和耐泡度与其它更低级别的普洱相比相去甚远。
实践证明，云南大叶种的晒青普洱茶更认同细嫩和粗老（可以达到九级甚至以上）搭配的鲜叶为原料。那么，问题来了：普洱茶到底要一芽几叶来采摘呢？
实际采摘标准
这就涉及到持嫩度的问题。
举个例子来说明：比如一株一芽四叶的鲜叶，我们说第一叶比第二叶嫩，第四叶比第三叶老，这是嫩度问题；如果这片茶园A采的一株一芽四叶较另一片茶园B采的一芽四叶嫩些，那么我们说A茶园的持嫩度较B茶园的高，这就是持嫩度问题。涉及到具体采摘：A茶园我们就可以采一芽四叶，对B茶园，如果第四叶偏老，就采一芽三叶。
云南茶区山地多，不同的气候、海拔、降雨、土壤、森林植被条件下造就了不同风味的品洱茶品，即所谓“一山一味”。而这“一山一味”从茶树的生长形态和鲜叶采摘的持嫩度上就开始了。
比如易武茶区和勐库茶区的鲜叶持嫩度就比勐海茶区的高，古六大茶山中，漫撒茶山的就比依邦茶山的高。如果按不同持嫩度来采摘，加工成的普洱茶自然呈现出一山一味的各自特色，这其实也是凌乱的普洱茶采摘标准中的底线。
普洱茶属于黑茶，因产地旧属云南普洱府（今普洱市），故得名。现在泛指普洱茶区生产的茶，是以公认普洱茶区的云南大叶种晒青毛茶为原料，经过后发酵加工成的散茶和紧压茶。
普洱茶分类
一、按存放方式分
（一）、干仓普洱
指存放于通风的仓库，使茶叶自然发酵，陈化放10~20年佳。
（二）、湿仓普洱
通常放置于较湿气之地方，如地下室地窖，加快其发酵速度。较有陈泥或霉味，陈化速度较干仓普洱快。放5~10年佳。
二、按普洱茶依树种分
（一）、乔木
主要采乔木树叶作茶菁，叶片较大。
（二）、灌木
主要采灌木树叶作茶菁，叶片较小，也就是一般看到的矮茶树种
三、按普洱茶依制法分
（一）、生茶
采摘后以自然方式发酵，茶性较刺激，宜放多年后茶性会转温和，好的老普洱通常是以此种制法。
（二）、熟茶
1973年后则以科学加上人为发酵法使茶性温和，让茶水达到软水好喝。
四、按外型分类介绍
普洱茶依照它不同的外形，还可以细分成以下几种。
（一）饼茶扁平圆盘状，有点向派或披萨那样。
（二）沱茶形状跟饭碗一般大小。普洱茶的中级，上级品大都以沱茶及饼茶居多。
（三）砖茶大小约是砖块的一半左右，同样也是长方形。为大部分的砖茶都是从西藏及蒙古等地制造运至各地的。
古树普洱茶茶树分类可以是多维度的，今天跟大家分享一下，普洱茶茶树除树龄外还有那些分类？
一、茶园（按生态环境分）
1、原始古茶林
2、野化古茶园
3、原生态古茶园
4、生态古茶园
5、近代茶园
6、现代茶园
二、茶树（按树龄分）
1、千年野生古茶树
2、野放大茶树
3、原生态古茶树
4、生态古茶树
5、老茶树
6、小茶树
7、台地茶树
三、树形
1、乔木型
2、小乔木型
3、灌木型
4、乔木种灌木栽培型
5、小乔木种灌木栽培型
四、叶型
1、特大叶类
2、大叶类
3、中叶类
4、小叶类
五、工艺
1、传统自然发酵工艺
2、晒青茶工艺
3、渥堆发酵熟茶工艺
一、叶型
1、特大叶类
叶长大于14cm，叶宽大于5cm，叶面面积在60平方厘米以上的为特大叶类。（《中国茶经》陈宗懋主编上海文化出版社1992年5月第1版2005年11月第19次印刷56、282页）
2、大叶类
叶长10.1-14.0cm，叶宽4.1-5.0cm，叶面面积40-60平方厘米的为大叶类。（《中国茶经》陈宗懋主编上海文化出版社1992年5月第1版2005年11月第19次印刷56、282页）
3、中叶类
叶长大于10cm，叶宽大于4.0cm，叶面面积20-40平方厘米的为中叶类。（《中国茶经》陈宗懋主编上海文化出版社1992年5月第1版2005年11月第19次印刷56、282页）
4、小叶类
叶长小于10cm，叶宽小于4cm，叶面面积20平方厘米以下的为小叶类。（《中国茶经》陈宗懋主编上海文化出版社1992年5月第1版2005年11月第19次印刷56、282页）
二、茶园（按生态环境分）
1、原始古茶林（唐代或唐代之前，树龄1000年以上）
原始雨林中野生的茶树林，一般胸径50cm、胸围160cm、树高15m、树龄千年以上。茶树间距约20~50m，每亩约20~30株，亩产10~20kg，极其稀有。雨林中物种繁多，生态原始。
2、野化古茶园（宋代，树龄500~1000年）
原始雨林间空地或雨林边缘，古人种植、但被抛荒数百年，无人看管，逐渐形成了野化趋势，胸径30~50cm，胸围100~160cm，树高10m左右，树龄500~1000年。茶树间距约8~15m，每亩约50~90株，亩产30~50kg，极为稀有。人工干预少，野化生态环境。
3、原生态古茶园（明代，树龄300~500）
古人种于村寨周围高山上，地表植物未被除去，多数茶树胸径在10~35cm，胸围35~110cm，树高3~6m，树龄多在三四百年。茶树间距约3~5m，每亩约120~220株，亩产约50~80kg，数量稀有。人工干预少，只进行适当采摘和修剪，不施肥、不打农药、不除草、不翻地。蕨类、地衣、多种热带雨林草本植物共生，生态环境优。
4、生态古茶园（清代，树龄100~200）
古人种于村寨周围高山上，地表植物已被除去，多数茶树胸径在10~25cm，胸围35~80cm，树高2.5~4.5m，树龄多在一二百年。茶树间距约1.5~3.5m，每亩约190~400株，亩产约60~90kg，数量较少。一定的人工干预，采摘、修剪、施农家肥、偶尔打农药，除草、翻地。大量地表植物被除去，生态环境好。
5、近代茶园（民国，树龄60~100年）
1912-1949民国年间，茶树矮化前，按照传统方式用种子繁殖的有性系茶园。多数茶树胸径在5~15cm，胸围15~50cm，树高1.5~3m，树龄60~100年。茶树间距约1.5~3m，每亩约200~400株，亩产约60~90kg。较多的人工干预，采摘、修剪、施肥、有时打农药，除草、翻地。大量地表植物被除去，生态环境较好。
6、现代茶园（1949-至今）
1949年以后，特别是64年以后，条列式密植的扦插苗无性系茶园。树高60~90cm，每亩约3000~4000株，亩产约120~190kg。较强的人工干预，采摘、修剪、打农药，除草、翻地。地表土裸露，靠施化肥维持产量，多数现代茶园生态恶劣，物种稀少，近年有向生态化、有机化发展的趋势。
三、树形
1、乔木型
植株高大，主干直立明显的树型。乔木型茶树分枝部位高，主根发达。自然生长状态下，树高通常达3~5米，野生茶树高达10米以上。如云南大叶种、海南大叶茶，以及大部分野生大茶树等。（《中国茶叶大辞典》陈宗懋主编中国轻工业出版社2000年12月第一版289页）
2、小乔木型
亦称“半乔木型”。植株高度中等，分枝部位离地面较近，主干较明显的树型。小乔木型茶树在自然生长状态下，树冠较高大，根系较发达。如郑和大白茶、福鼎大白茶等。是中国栽培最广的茶树类型之一。（《中国茶叶大辞典》陈宗懋主编中国轻工业出版社2000年12月第一版289页）
3、灌木型
植株矮小，自然生长状态下，树高通常只达1.5~3.0m的树型。灌木型茶树近地面处枝干丛生，或从根颈处发出，分枝稠密。成年后无明显的主干。根系分布较浅，侧根发达。如毛蟹、苔茶等。是中国栽培最广的茶树类型之一。（《中国茶叶大辞典》陈宗懋主编中国轻工业出版社2000年12月第一版289页）
4、乔木型灌木栽培
茶树植株在非人为控制（如剪、采等）条件下自然性状是一种较为稳定的生态型，其树型可分为乔木型、小乔木型和灌木型三种。（《中国茶经》陈宗懋主编上海文化出版社1992年5月第1版2005年11月第19次印刷53页）但是，20世纪60年代以来，大量的乔木型茶树条列式矮化密植以后，多数植株仅有60~90cm高，种植密度也从过去的300~500株一亩提高到每亩2000~3000株，实际并不具备高大的乔木树型外观，因此笔者认为这类茶树从实际出发应归为乔木型灌木栽培更为合适。
5、小乔木型灌木栽培
茶树植株在非人为控制（如剪、采等）条件下自然性状是一种较为稳定的生态型，其树型可分为乔木型、小乔木型和灌木型三种。（《中国茶经》陈宗懋主编上海文化出版社1992年5月第1版2005年11月第19次印刷53页）但是，20世纪60年代以来，大量的小乔木型茶树条列式矮化密植以后，多数植株仅有60~90cm高，种植密度也从过去的400~800株一亩提高到每亩2000~3000株，实际并不具备较高的小乔木树型外观，因此笔者认为这类茶树从实际出发应归为小乔木型灌木栽培更为合适。
四、工艺
1、传统自然发酵工艺
佛海茶叶制法，计分初制、再制两次手续。土民及茶农將茶叶採下，入釜炒使凋萎，取出竹席上反复搓揉成茶，晒干或晾干即得，是为初制茶。或零星担入市场售卖，或分別品质裝入竹篮。入篮須得湿以少許水分，以防齏脆。竹篮四周，范以大竹蘀（俗称饭笋叶）。一人立篮外，逐次加茶，以拳或棒捣压使其尽之紧密，是為“筑茶”，然后分口堆存，任其发酵，任其蒸发自行干燥。所以遵绿茶方法制造之普洱茶叶，其结果反变为不规则发酵之暗褐色红茶矣。此项初制之茶叶，通称为“散茶”。制造商收集“散茶”，分别品质，现加工成“圆茶”、“砖茶”或“紧茶”，另行包装一过，然后输送出口，是为“再制茶”。（勐海文史资料：李拂一1939年著《佛海茶叶概况》）
发酵工艺：晒青茶—少许水分回软—入篮—筑茶—分口堆存自然发酵，约需4-5个月，约15-30kg一篮。
现在很少有厂家有能力和技术按传统工艺制作普洱茶，传统工艺接近失传。
2、晒青茶工艺
即常见的普洱生茶工艺：鲜叶—萎凋—杀青—晒干（有时低温烘干）
3、渥堆发酵熟茶工艺
即常见的普洱熟茶发酵工艺：晒青茶—湿水—渥堆—强制发酵，约需45天，一堆有数吨。
普洱茶是一特殊的茶类，它的保健功能深受医学工作者和茶学工作者的重视。普洱茶的保健功能报道最多的是降低血脂，预防心血管疾病和降脂减肥。普洱茶是一个统称，根据划分标准不同，就会有不同的答案。今天就具体与大家解析一下，以便日后大家选购方便。
第一种：按照茶树生长方式分类
1、野生茶：指从非人工栽培的茶树上采摘原料，加工制成的茶品。野生茶树通常有一定树龄，茶气充沛，养分充足，绿色无污染。但值得注意的是，只有经过;驯化;的野生茶，才适合饮用。
2、台地茶：又名基地茶，茶园茶，指从人工茶园栽培的茶树上采摘原料，加工制成的茶品。近年来，随着普洱茶市场需求的上升，云南出现了大量人工茶园。人工种植的茶树，通常树龄短，养分薄。
第二种：按照树种分类
1、乔木茶：传统意义上的普洱茶，采乔木树叶做茶菁，叶片较大，称为大叶茶。目前为止存活百年以上的乔木茶，分布在云南版纳茶区、临沧茶区、普洱市茶区等地。
2、灌木茶：随着普洱茶需求量的提高，茶人移植茶树，制作茶园茶。近年栽培的台地茶(茶园茶)，为了便于采摘，多培植成灌木种，即通常看到的矮茶树种，称为小叶茶。灌木茶叶片单薄，养分少。
第三种：按照外形分类
1、散茶：制茶过程中未经过紧压成型，茶叶状为散条型的普洱茶为散茶。分为用整张茶叶制成的索条粗壮肥大的叶片茶，也有用芽尖部分制成的细小条状的芽尖茶。散置的普洱茶有利于初识普洱者观察叶片的外形、色泽，方便触摸叶片，感觉普洱茶叶的手感。成品散茶通常由灌木茶制成。
2、紧压茶：普洱茶在制作过程中经过重力紧压成某些形状的，称为紧压茶。主要有饼茶、沱茶、砖茶三类，其他还有方茶、千两茶、金瓜贡茶等。紧压茶据说是为了方便运输及良好储存而发明的。长时间被压制在砖中部的茶叶有更好的自然后发酵条件，从而使得其有更好的口感。
--饼茶：又名饼茶。扁平圆盘状，有点像披萨饼那样，是最为常见的品种之一。
其中七子饼每块净重357克，每七个为一筒，每筒重2500克，故名七子饼。注：目前为止，很多厂商已经打破传统的357克规则，推出了200克、400克、500克、660克、1000克等规格的饼。
--沱茶：形状酷似饭碗，直径约十公分左右。沱茶选料多为嫩叶，口感鲜活，活性物质多。
形状跟饭碗一般大小，每个净重100克、250克、500克等，现在还有迷你小沱茶每个净重2克;5克、5-8克不等。
--砖茶：大约是砖块的一半，同样也是长方形。大部分砖茶都是经由西藏、蒙古等地运至各方的，制成这种形状主要是为了便于运输。砖茶选料多为成熟叶片，口感醇厚，耐冲泡。
长方形或正方形，250克;1000克居多，制成这种形状主要是为了便于运送。
--金瓜贡茶：压制成大小不等的半瓜形，从100克到数百斤均有。
--千两茶：压制成大小不等的紧压条型，每条茶条重量都比较重(最小的条茶都有100斤左右)，故名：千两茶
第四种：按照加工方法分类
鲜采的茶叶，经杀青、揉捻、干燥之后，成为普洱毛青。毛茶制作后，因其后续工序的不同分为;熟茶;和;生茶;。
1、生茶：毛茶自然陈放，未经渥堆发酵的为生茶。生茶茶性桀骜，汤色橙黄明亮，香气清雅纯正，回甘生津。经过若干年存放后，茶性逐渐驯服，陈香中蕴涵飘逸。生茶茶气浓郁，时间越长，内香及活力越盛，价值逐年增加。普洱生茶被称为;茶多酚王;，野生大叶种原料制成的优质普洱生茶，所含茶多酚是龙井等普通绿茶的3倍左右，侧重抗癌、抗衰老、防辐射等功能。
注：普洱生茶的传统加工流程(一、采摘鲜叶，二、鲜叶摊凉(走水)，三、铁窝杀青之生火，四、揉捻之摊凉，五、晒青(摊好、日晒)，六、毛茶拪捡，七、加工压饼，八、包装、成品、茶汤!)
2、熟茶：毛茶经过渥堆发酵，茶性趋向温和，称谓熟茶。熟茶的制作工艺是1973年左右发明的。普洱熟茶茶性温和，常饮不燥，汤色枣红晶莹，香气醇和温厚，回甘生津。熟茶经珍藏之后，口感愈陈愈酽。熟茶经过渥堆发酵，富含有益菌，在降脂、降压、减肥等方面效果突出，更兼茶性温暖柔和，能温暖身体，保护肠胃，且不影响睡眠。
注：普洱熟茶的传统加工流程(毛茶-湿水-反复翻堆-出堆-解块-干燥-分级-蒸压(类似生茶蒸制过程)-干燥摊凉)
五、按照存放方式分类
1、干仓普洱：指存放于通风、干燥及清洁的仓库，使茶叶自然发酵，陈化10～20年为佳。
2、湿仓普洱：通常放置于较潮湿的地方，如地下室、地窖，以加快其发酵速度。由于茶叶内含物破坏较多，常有泥味或霉味，湿仓普洱陈化速度虽较干仓普洱快，但容易产生霉变，对人体健康不利，所以我们不主张销售及饮用湿仓普洱。
还有按地区来的：北京仓、云南仓、昆明仓、港台仓、马来西亚仓、广东仓……
六、按季节分类
1、春茶：春茶主要是2-4月间采收，茶树经过冬眠后，内部储存了许多营养成分。以清明节后15天内采收的春茶为上品，多采一芽一叶，芽蕊细而白，叶片较肥壮厚实，毫毛较多，叶片脉络细密，叶缘锯齿不明显。春茶香气高、滋味鲜醇、汤色桔黄透亮，是一年中加工普洱茶最好的原料，也是茶厂原料收购人员最忙碌的季节。
2、夏茶：夏茶主要是5-7月间采收，这时是西双版纳降雨量最大、雨水最集中的季节，所以也称雨水茶，和春茶比较，滋味、汤色及茶叶等级相对较差，杆粗叶大、叶片薄老叶多，叶缘锯齿明显，苦涩味重。另外，因雨水频繁晴天少，无法进行晒菁，所以很多厂商都是进行烘菁，有的经烘菁加工后制成绿茶，有的制作成红茶，有的经过发酵以后做成普洱熟茶。
3、秋茶：秋茶于9月末至11月初采收。那时正是丰收季节，谷花飘香，田野一片金黄，故称谷花茶。这时的天气晴爽，乔木茶树上的嫩芽白毫尖上透着一点金黄，这时的茶口感纯和，味淡香如荷。仅次于春茶，自己宽裕的厂商都会把秋茶做成毛料存放库中，年后再和春茶一起拼配。
七、依产地山头分类;;临沧、普洱、西双版纳
普洱古茶山以澜沧江为界划分为江内古六大茶山：攸乐、革登、倚邦、莽枝、蛮砖、漫撒，即现在通常说的;易武茶产地;；江外新六大茶山：南糯、南峤、勐宋、景迈、布朗、巴达。
古六大茶山现今还有不同说法：攸乐、革登、倚邦、莽枝、蛮砖、漫撒是历史上所称的;六大茶山;，现在改为：易武、攸乐、革登、倚邦、蛮砖、漫撒。原因是道光年间随着蛮枝、架布、熠空等茶山的逐渐衰退，易武茶山崛起，遂取而代之。
临沧区：
1、勐库：云南省临沧双江地区。云南大叶种野生茶。特有勐库种。勐库古树茶还有一大特点：持嫩性强，芽叶肥壮重实。一芽四叶还很柔嫩，不象某些良种茶一芽二叶就显老相。茶质肥厚度大，香型特殊、劲扬，不如六大茶山茶区汤质滑柔，舌面甘韵与上颚中后段香气饱满，口感刺激性稍高。
2、冰岛：冰岛冰岛村距离勐库镇约四十公里，是双江县著名的古代产茶村，以盛产冰岛大叶种茶而闻名，是该县最早有人工栽培茶树的地方之一。冰岛茶种是著名的勐库大叶种的主要组成部分，冰岛村是勐库茶种的主要发源地。勐库大叶乔木树，长大叶，墨绿色，叶质肥厚柔软，叶背隆起，叶脉明显。毛茶外形粗老，黑条白芽。春茶汤色金黄透亮，香气柔和，挂杯持久而不事张扬，以花果香为主。生津快速，口腔内回甘部位较深。十分耐泡。
3、昔归：临沧邦东乡邦东村芒绿山。汤色明亮清澈、香高气扬、滋味微涩甘甜，喉韵沉香鲜爽、茶气醇厚、回甘生津。茶气强烈却又汤感柔顺，水路细腻并伴随着浓强的回甘与生津，且口腔留香持久。此茶年产量极低，多作政府用茶或由行家自藏，市面上极少有售，弥足珍贵。
4、忙肺：云南省永德县，永德县市世界茶树的发源地之一，至今还生长着中华木兰以及大面积的野生型、过渡型、栽培型的古树茶，除名气外不输任何名山茶。难怪多年来一直受台湾普洱茶人重视。此茶以栽培型勐板忙肺大叶群体种的百年古树茶为原料，汤色清澈明亮，滋味厚重，刺激性强，香气馥郁高扬，口感饱满协调，甘醇顺滑带微涩、舌底生津明显，喉韵甘润持久。
5、坝糯：勐库古茶山以冰岛为界分东、西半山，所产之茶各具特色。坝糯大寨是勐库东半山茶的代表，也是现存古茶树最多的寨子。品茗云南大叶种野生茶。此茶汤质充满阳刚之气，高香、劲扬、味刚，口感丰富饱满，甘甜质厚，茶气强而有力，气足韵长。不输易武正山。
6、勐库大雪山：大雪山野生古茶树茶群落，是目前全世界发现的海拔最高、密度最大的大叶茶种群落。生长群落地处双江县大雪山中部，海拔高度为二千二百至二千七百五十米。此茶采摘极难、产量极低，弥足珍贵。该茶属云南大叶种野生野放茶，叶质肥厚宽大，香型特殊、野香中带兰香，劲扬质厚，微苦回甘转甜，沉雄霸道。舌面甘韵与上颚中后段香气饱满，口感刺激性强。
7、懂过：懂过茶山位于勐库茶山的西半山，海拔一千七百五十米森林覆盖指数高，自然条件得天独厚。懂过的古树茶叶形略小，是否有勐库大雪山野生茶变种而成，有待考证。属云南大叶种野生茶。此茶香高味浓，苦底较重，回甘快而持久，甘甜协调不若冰岛、坝糯，而质量气强则过之。在勐库大叶茶中，风格自成一派。
8、白莺山：位于临沧云县漫湾镇大丙山中部，隔江与无量山相望，背靠大丙山野生茶树群落，位于海拔1800米至2300米之间，南北纵距6000米，东西横距1.6千米，目前仍保留自生，半野生和人工栽培古茶树180多万株，分布在12400面山地和村落。白莺山古茶树种类多样，变异繁多，不仅是茶树种质资源的宝库，而且展示了野生茶树成为栽培作物的不同阶段，是茶的起源的历史见证，是开展茶树起源与演化研究的天然实验室。
9、凤庆香竹箐：专家考证，香竹箐1号大茶树有明显的人工栽培的迹象，位于凤庆县小湾镇锦绣村香竹箐，是世界上现存的最粗最古老的栽培型古茶树，有专家推测树龄超过3200多年。
10、永德大雪山：永德大雪山野生古茶树群落，分布于永德大雪山国家级自然保护区内的原始森林中，分布总面积10.05万亩，平均树高5米左右，树干基围最大的一棵达215厘米，树干最高的一棵达25米。
普洱：
1、景迈：澜沧县惠民乡，惠民乡与勐海县勐满乡相邻。现存有千年万亩古茶园，芒景和景迈是云南所有古茶园中连片面积最大的，十分壮观。主要分布在景迈、芒景、芒洪、翁居、翁洼等村寨。古茶园为布朗族所种，居住已有1300多年。老茶树上所寄生之石斛科植物;螃蟹脚，成为茶区另一特色产品。景迈茶茶菁颜色青绿，条索较短，以轻发酵甜香著称之茶区，上颚中后段的清甜略带花香为其特色，与舌面中段甘韵表现佳，汤质滑、较薄。入口即甜，杯底留香，回甘快且持久。与勐海茶的苦底相比，景迈茶属涩底茶，景迈古树茶入口涩味化的很快，回甘也很快，台地茶入口涩感挂在舌面,久久不能化去回甘也很慢，苦味有但不强，是涩味较为明显；春茶有十分明显的花香兰香,秋茶却蜜香浓郁。
2、景谷：古称;勐卧;，意为;有盐井之地;景谷县，地处无量山脉西南侧，历史悠久，是唯一发现茶树起源始祖宽叶木兰化石的地方，至今约3540万年。全县栽培百年以上古茶园3万亩，野生茶群落面积6.2万亩，主要分布在正兴镇黄草坝、通达，益智乡曼竜、苏家山，凤山乡顺南光山，景谷乡文山、文东等地，其中又以景谷乡古茶园面积为最多，品质也列于前茅。小景谷各村基本都有古茶园分布，其中最有代表性和名气最大的是苦竹山和文山顶两处古茶园片区。景谷茶的芽、叶肥厚壮实，均有白豪覆盖，泡之汤色略显黄绿、清亮透明、清香持久、饮之生津、回甘持久、回味悠长。只是汤味显薄，不耐泡。
3、困鹿山:宁洱县凤阳乡，地处无量山系南段。困鹿山古茶园在清代曾是清宫贡茶的指定生产地，故又称;困鹿山皇家古茶园;。困鹿山古茶树群落地跨凤阳、把边两乡，总面积1万亩，其中凤阳乡宽宏村的困鹿山境内有1939亩，属半栽培型茶树群落与阔叶林混生形成的原始森林。是目前宁洱县境内发现的面积最大、保护最完整的古茶树群落。著名影星张国立出资认养了三号古茶树。困鹿山古茶园有两大特点。一是与村寨共生，构成茶树在村中，村在茶园中的人与自然和谐相处的画面。二是栽培型古茶园野生古茶林相连。困鹿山乔木茶的特点是：条索好，显毫，一年的茶汤色黄绿，香不强但持久，有苍老强劲的感觉，苦不重，苦化甘快，回甘久，涩不强，能化生津，汤饱满，缺山野气韵。
4、镇沅千家寨:千家寨茶山位于镇沅县九甲乡和平村原始森林，属哀牢山系，野生茶树群落万余亩，集中连片的4200亩。著名的2700年千家寨1号古茶树，系目前发现的最大最老的野生古茶树。云南大叶种野生野放茶。茶青揉不成条是其早年特色。上颚中后段清甜香，舌面微苦，茶质较淡薄
5、景东：;茶出银生城界诸山。散收，无采造法。蒙舍蛮以姜、椒、桂和烹而饮之;，这是普洱茶也是云南茶见诸于史籍最早最确切最可靠的记载。唐南诏国银生城所在地即现在的景东，银生府管辖范围即当今普洱、版纳、临沧等普洱茶产地。普洱茶已名扬天下，景东无量山、哀牢山是茶起源的摇篮，是普洱茶的古老故乡，是世界茶树的发源地之一。目前所谓下关茶区为晚期顺宁及景谷茶区，也就是现今思茅区域、保山与临沧区域北部，涵盖保山、昌宁、云县、景东、景谷、墨江、镇沅、思茅等县市。此茶区的配合点为高纬度与高海拔，气温低、雨量较少，质重、水甜柔、香气较沉、带微苦、微酸，是此茶区荼菁的特色
6、邦崴：位于谰沧富东乡邦崴村。属云南大叶种野生野放茶。树龄在1000余年的邦崴过渡型古茶树的发现，彻底改变了茶叶原产地的传统学说，改写了人类种茶的历史。邦崴茶条索不长，叶质厚，内质饱满，口感刺激性强而集中，舌面与上颚中后段偏苦为其特色，时有轻发酵香甜味，香型层次明显。
7、江城：三江环绕，故名;江城;。江城县，与越南、老挝国境相连历史上，江城茶叶生产经过了一个萌芽、兴盛、衰落又到发展的过程。以牛洛河茶厂等为龙头，现代茶园面积达到12.8万亩，出口欧洲，畅销国内。大叶种野生野放茶特色：因气候地理条件，江城野生茶菁一般较为香柔甜滑，然口感偏淡，类似近年易武茶。这也是近年易武野生茶时有以江城茶及勐宋茶拼配的主因。
8、佛殿山：位于西盟县，西盟县境内存活有古茶树共五大群落总面积2.85万亩，佛殿山野生古茶树群落最大有9000亩。佛殿山拥有野生古生物茶树群落19.5平方公里(28500)亩，自古以来被誉为普洱府的八大茶山之一。该地茶具有回甘持久，经久耐泡的特点。
9、营盘山：位于思茅区城区东南郊十余公里。营盘山万亩有机茶园2.4万亩，被建设成为观光旅游的;中华普洱茶博览苑;。营盘山茶园是云南省内最大的连片万亩生态茶园，总面积达二万亩。
10、板山：位于宁洱县勐先乡原始林带。清代较早的贡茶产地，在板山金竹林箐、茶山箐及白草地一带发现大量栽培型茶树群落。属茶园小乔木，茶特点是：苦涩易化，生津快。
11、秧塔：云南景谷秧塔大白茶种植历史始于清道光二十年，在清代制成【白龙须贡茶】向朝廷纳贡、首创;二度浆;的做工方式，以减低大叶种茶的苦涩度。为云南八大名茶之一。名声远扬乃茶中佳品。云南大叶种茶，芽叶披满茸毛，成茶肥硕重实，白毫显露、条索白、独有橄榄清香回甘，茶汤清亮，滋味醇和回甜、耐泡。
12、景谷苦竹山：位于云南省景谷乡。小景谷是著名古普洱茶的原产地之一。现存的人工栽培古茶树群落绝大多数直径有碗口粗细，树龄约200年以上。云南大叶种茶。此茶香高扬、水甜柔，甘醇顺滑回甘绵长与易武茶品相近。
13、马邓茶山：镇沅县者东乡马邓村位于哀牢山西坡，海拔1780米，马邓先民种茶历史悠久，史料记载已有800多年。现存栽培型古茶树约有500多亩，均为乔木型古茶树，当地农民历来都在采摘利用马邓茶，历史上马邓茶是用马邓特有的古茶树品种的原料加工晒青茶，是镇沅的历史名茶，云南大叶种茶。茶叶质量顺滑，香型独特，带野生茶的甜香，上颚中后段清甜香，舌面后段与两颊甘韵明显。喉韵甘润绵长。
西双版纳：
1、古六大茶山：
①革登山：属乔木中小叶种，较苦涩，回甘强烈、生津快，香气呈淡清香，汤色深桔黄。
②莽枝山：属乔木中小叶种，较苦涩，回甘强烈、生津快，香气较淡，汤色深桔黄。现今已没落，茶山图片难寻。
③倚邦山：属乔木小叶种，回甘快、生津较好，香气幽香如澜，汤色深桔黄。历史上著名的清宫贡茶多出自此山。
④蛮砖山：属乔木大叶种，较苦涩，回甘强烈、生津好，香气呈梅子香，汤色深黄。在历史上有喝蛮砖看倚邦一说。
⑤曼撒山：属乔木大叶种，微苦涩，香气高，在梅子香、蜜香中透着一股幽澜香，谷雨前后所采芽茶味淡香入荷，回甘强烈生津好，易武正山历史上就是闻名中外的茶山。
⑥攸乐山：属乔木大叶种，苦涩重，回甘快、生津好，香气一般，汤色淡桔黄。目前上述六大茶山的产茶量已渐少，产茶重心已移至新六大茶山
2、新六大茶山：
①南糯山：属乔木大叶种，微苦涩，回甘、生津好，汤色桔黄、透亮。透着蜜香、澜香，谷花茶淡香如荷。历史上是闻名遐迩的古茶山，至今仍存活着一株已逾千年的栽培型的茶王树。
②布朗山：属乔木大叶种，较苦涩，回甘快、生津强，汤色桔黄透亮。香气独特，有梅子香、花蜜香、兰香，是很多中外客商和普洱茶爱好者梦寐以求的收藏佳品。
③巴达山：属乔木大叶种，这里生长着成片的栽培型茶树和野生茶树林。贺松村大黑山上就生长着一株1800年的野生型茶王树。此山茶叶味苦涩，回甘、生津快，汤色桔黄晶莹、透亮，条索墨绿油亮。香气好，有梅子香、蜜香。
④南峤茶山：属乔木中叶种，乔木茶树不成林，灌木居多，口感薄甜，汤色深桔黄，香气一般，茶叶等级低。
⑤勐宋茶山：属乔木中叶种，乔木茶树不成林，灌木居多，口感苦涩，微回甘、生津一般，汤色深黄，条索墨黑。
⑥惠明景迈山：属乔木大叶种，十二大茶山中乔木树最大的一片集中在这里，号称;万亩乔木古茶园;。苦涩重、回甘生津强，汤色桔黄剔透。这里的乔木茶树上还生长着一种寄生物俗称;螃蟹脚;，可消炎怯痰、对治疗胃病和糖尿病较有效。
普洱茶有名的茶山大概如下：其中以最牛的班章茶山为首分为：班章山，景迈山，布朗山，南糯山，易武山，冰岛，勐库，千家寨，惜归，等等包括古六大茶山在内的所有有古树茶分布的茶山。
其实对于我们来说：“不管其是产于哪里的茶，什么茶山，什么牌子的茶并不显得那么重要，重要的是其味道必须是我们喜欢喝的味道才是最重要的！如果不是我们喜欢喝的味道，那么，纵是名山名茶对于我们又有何意义存在呢？我们并不喜欢这个味道哦”！
随着现代市场经济的高度发达，普洱茶也衍生出了N多的普洱茶品牌，多到我们看得眼花僚乱，几乎分不清塾是塾非，对此，各企业，各销售商都各有说法！真是验证了哪句“茶商论茶，样样好茶”的经典名言！
按不同的分类方法来讲
第一按采摘季节分，分为春茶、夏茶、秋茶（谷花茶）；
春茶
正常情况下，云南的茶区2月中下旬开采台地茶，3月中下旬开采大树茶。
头春茶，大树茶的头春茶采于3月中下旬至4月初，头春茶茶质厚重，但由于雨水不足，故叶条偏小，苦涩味重，刺激性强烈。
春茶第二采，成为春中茶，通常认为是一年中最佳的原料。条索肥壮，芽毫显露，入口口感醇和，水质厚重，香气饱满。
春茶第三采，采于立夏之后，品质下降较多。
请大家注意，“正常情况下”这个前提。
这里相信会有不少人认为是头采茶最好，个人和很多制茶人，却是认为春茶第二采最好，如果熟悉农作物生产的就知道，第一批茶的采摘是为了把较弱的芽和叶摘除，给第二批赢得生长的空间和营养，比如种玉米或者苹果，第一批总是把那些发育不良的果摘掉，以便养分供应；
夏茶
五月后云南进入雨季，茶叶生长迅速，品质迅速下降，但因为雨季茶原料多酚类、儿茶素等含量高，因此台地茶多用来做渥堆熟茶。
夏茶通常叶大而薄，梗长而细，口感上苦涩重而难化，水质较薄。
夏茶制作的普洱生茶，基本可认为是劣质普洱茶的代表，价格低廉。
很多人不理解，认为熟茶用夏茶做，等于低劣的代表，实际不然，如果有发酵经验的人，就会持不同观点，实际上，春茶发酵难度不小，容易发酸，夏茶足够涩，渥堆发酵充足出来的茶，反而醇厚得多。
叫嚣春茶发酵，实际上并不会带来额外的价值。在整个发酵的变化过程中，如果是发酵足够或者过度，即7-10成熟，春茶的优势是体现不出来的，只有在轻发酵的程度下，春茶会有优势，也就是发酵在6成熟或者以下，但这样的发酵程度，实际上有违背熟茶的初衷，让你没法现喝，轻发酵的茶还带有涩味。
至于什么是轻发酵、和重发酵，以及适度发酵，以个人发酵的例子而言，大滇很惭愧，发到适度的茶只有一款——XXX，重发酵的是XXXX，轻发酵的是XXXX，还有7591这样的茶，实际上，对于老黄片，比较老的枝叶，重发酵是正解，而对于正常的茶，应该发酵到适度7-8成熟，轻发酵我是不赞同的，只是出于利益考虑，不愿意冒风险而已。
头春茶，叶条偏小，苦涩味重，刺激性强烈，春茶第二采水质厚重，香气饱满，夏茶通常叶大而薄，梗长而细，口感上苦涩重而难化，水质较薄。夏茶制作的普洱生茶，基本可认为是劣质普洱茶的代表，价格低廉；这样的概念，对于辨别一些普洱茶来说，是基本的概念。
秋茶
9月后，云南茶进入秋茶，茶树上长出了白毫，肥厚饱满的新芽，因为处在稻谷开花的季节，因此称为谷花茶。
谷花茶优于夏季雨水茶，虽不及春茶滋味浓厚，但苦涩味低，香气好，外观美观，也是有部分厂家用来做普洱生茶或渥堆做熟茶。注意秋茶的标志，具体来说，苦涩味低，外观比较漂亮。当然，说这些，只是个大概，还要看大家具体去对比。
春茶、夏茶、秋茶这个是非常重要的概念，对于辨别茶的品质，可以说是决定性的。
普洱茶其他的分类方式，就简单提下，不细说了…
古树茶，台地茶这种事按树的形态来分；
野生型、栽培型、过渡型这类是按物种进化过程分；
生茶、熟茶是按发酵程度分；
然后按仓储方法，又分湿仓和干仓；
第二短期饮用型
在3年内饮用尚可，但长期存放口感衰，此类茶列为短期饮用型。此类茶由于制作原料及工艺所限，茶菁所受伤害较大，丧失活力，故不耐存放。只能在短期内饮用。显见于现代工厂经高温杀青，高温烘干制成生茶（07年很多茶属于这类）。
第三中期储藏型
部分茶区茶，因茶种属性，香气日久丧失，或因工艺制程原因，以经验判断，不宜久放，适合5-7年内存放，多存无意义。显见于部分黄片制作茶，虽工艺适度，但无长期存放意义，5-7年已经是最佳。（景迈或者某些香气盛的茶，而景迈的茶，若压得很紧实，则存放会更久些）
最后提一下个人自创的分类方法，按最佳饮用期分：
针对的是现在市场上已经存在的成品普洱茶
第一、即饮型
包括袋泡茶、或以香味著称的月光白（关于月光白是否属于普洱茶有争议），迷你沱等可归于此类。
第二长期收藏型
唯满足以下条件者，适合长期收藏。
一）合适的原料
原料是基础，不好的原料自然没有收藏价值。收藏级别的茶，原料自然应该选上等原料制作，其中以大树茶、古树乔木茶为上品；
二）合适的工艺加工
这里包括了鲜叶杀青的工艺，也包括了加工的工艺。杀青适度，揉捻适度，成型松紧适度，成型后不要烘干，自然阴干为宜。
很多茶农的茶在原料上占据了优势，并非虚言，故很多人认为，自己家做，可以选好料，揉捻、杀青、晒青，自己都可以做得好了，而且还石磨压制，一定比大厂好，这个论点是错误的。
茶农茶的缺陷，并不是原料问题，我知道通常很多茶农做的茶，原料都很不错的，茶农茶原料我假定ＯＫ了，后面就是压制的工艺了，这里就出现了致命缺陷，原料的处理、蒸茶、干燥，三大缺陷。
茶农茶的缺陷之一原料的处理、精加工
原料的筛选处理需要某些设备，需要某些特制的房间，其它不讲，只讲一个精制，大家会看到，有的茶，是经过切制加工的，有的是不切的，这个主要是收到原料后，发现有的茶前期揉捻不够，导致后续转化不利，这个时候，是退不回去的，这种比例的茶，有时会到１０％－２５％，这种主要是台地茶，小树茶，茶农做的时候不认真啊，因为便宜。
这个时候，制茶者的功力就比较关键了，需要处理，而茶农是不会考虑的，压个饼，一张纸，搞定，这个是他们的思维逻辑，相应来说，大厂在这些方面有优势，精制处理、发汗，这些是茶农根本做不了的事，同样，一个精细制茶的人在制茶的时候，开始都得告诉工人怎么怎么做，对茶农，要告诉，怎么怎么杀青，到什么程度，揉捻到什么程度。
茶农茶缺陷之二蒸茶
有规模的茶厂都用锅炉，蒸茶，大约5-7秒就压制，茶农还有一些小厂，用蒸锅蒸隆等蒸茶，15-20分钟，不确定，经常把茶蒸烂，压制，如果蒸不足，压制不成饼，返工再蒸，也是常事，所以我去很多小厂，最关键看他有没有锅炉。等于煮牛奶消毒问题，巴氏杀菌跟人工煮了消毒，最后的鲜爽度不一的。
茶农茶的第三个缺陷干燥
由于着急交货，或者没有任何意识，我看见很多茶农是用太阳晒干饼茶的，如果没太阳，就烘干，这个跟正规茶厂的正常烘干是不一样的，正规的是下面通过加热，让室内温度维持在35度左右，茶饼放在架子上，大约3天左右，阴干是最好的方式，但是你得有耐心，一般春天需要7天左右，而且占地方，当然，我也见过赶工，很多小厂或者茶农直接烘干出货的，当天原料进去，当天成品出。
由于这三方面的因素，虽然多数茶农茶原料上占据了优势，综合观察他的饼，我还是不敢给很高的评价，而事实上，大厂的很多茶，虽然原料不太行，如果后期工艺合理，会比茶农茶更有前途，所以很多茶农茶现喝固然好喝，存放下去不是很乐观，所以在春天压饼，相对来说，是比较合理，而夏天，基本上不压饼，秋天压饼，时间比春天还要久，因为不时下雨。
三）良好的储藏方式
储藏应该选干燥的地方自然陈化，所谓进仓之法的，实为投机取巧之事，效果已经证明，无益于普洱的长期存放。
合适的原料+合理的工艺+良好的仓储=好普洱
分这个类的目的，是便于大家根据自己的需要选择合适的普洱茶。
所以，一眼看去，如果要存的茶，那是要仔细挑选的，现喝就要求不多啦。
回到很多话题，如果只是喝茶，不是玩茶，当然不需要考虑那么多，反正都是喝不死人的，如果要收藏，那就有必要加强学习了。
很多人都会说，以口收茶，这个对于新手来说，是不适用的，根据你心目中的存储时间来选茶，才是正道。
继续说明，一家之言，看看笑笑，过。
普洱茶茶价的疯涨，几家欢喜，几家愁。商家们看到这样疯涨的趋势，自己也开始对普洱茶提价了，茶友们为此纷纷感到失落，同样的价格买不到之前同等级的普洱茶，普洱茶的价格是因其年份、等级而定的。那么普洱茶等级是如何划分的?
普洱茶茶性温和，暖胃不伤胃，许多医学实验证明，持续以恒的喝普洱茶能降低血脂达30%，除此之外，普洱茶的功效还有清热、消暑、解毒、消食、去腻、通便、祛痰。
普洱茶茶叶采摘时，叶和芽同时采，从茶树枝条的尖部往下采摘到第三叶。一般而言，一叶一芽的采一芽，二叶一芽的采一叶一芽，三叶一芽的采二叶一芽。
普洱茶等级是如何划分的?
可按高、中、低档分等级，分级时，级别高的芽多，级别低的叶多梗多。
高档次的普洱茶分为四种：
一是普洱金芽，此种普洱属单芽类，金黄色芽头，叶底细嫩匀亮;
二是宫廷普洱，金毫显露，色泽褐红，叶底细嫩;
三是礼茶，条索紧直较嫩，汤色红浓，叶底细嫩;
四是特级茶，条索整齐。
中档次的普洱茶又分为一级、二级和三级。总体来说，它们的特点是条索紧结、肥嫩，汤色红浓、明亮，香气纯正，叶底褐红、柔软。
低档次的普洱茶指一些散茶，一般外型条索肥壮，紧实，内质汤色深红，滋味醇和，叶底褐红欠匀，尚嫩。
不要被不断提价的茶商蒙蔽，以假乱真所误导，尽管普洱茶现在处于只涨不跌的趋势，但是普洱茶的等级是不变的，不同等级的茶都有各自的特点，了解普洱茶等级是如何划分的，对您日后选茶有很大的帮助的。
普洱茶友，感谢您花费宝贵的时间阅读《普洱茶的等级分类 普洱茶是如何按原料分类的？》一文，我们精心撰写的《普洱茶的等级分类 普洱茶是如何按原料分类的？》内容希望能帮助您增长普洱茶的知识，如想了解更多cy316.com的普洱茶内容，请访问我们为您准备的专题：普洱茶的等级分类
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