普洱茶不同于别的茶贵在新，普洱茶贵在“陈”往往会随着时间逐渐升值，是“可入口的古董”。因此，沉香是老普洱茶的魅力所在，也是衡量一款老普洱茶好坏的重要指标。
品鉴老普洱茶的第一个重要技巧是冲泡。冲泡老茶最关键的就是水温，水温越高，老普洱茶的香味发挥的越好。因此冲泡老普洱茶时水一定要开，泡茶壶一定要壶壁厚，保温好的壶，冲泡前和冲泡过程中一定要多次用开水淋壶来加温、保温。
品鉴老普洱茶的第二个重要技巧是不看包装纸，不看品牌、年份。先入为主是品鉴老普洱茶的大忌。
现今的茶叶琳琅满目，假货横行，所以品鉴老普洱茶的不要重点放在包装纸的考证上;要知道现在的印刷技术要印出50年代或哪一年代的“手工棉”、“雕版印刷”、“人工盖章”的包装纸实在是太容易了。那么，如何品鉴出老普洱茶的好与坏呢?
1、看，嗅茶饼
好的老普洱茶应该是条索分明、老嫩叶色泽不同，油亮发光的。
2、看汤色
好的老茶其汤色一定是红而明亮的。如果汤色发黑、发浑茶就有问题。但是汤色不是品鉴老茶的重要指标。湿仓茶、轻度发酵茶中也会有汤色红亮的茶品。
3、品滋味
好的老普洱茶应该是汤中带甜，汤质滑润饱满。如果年份够，由于茶中与苦、涩相关的成分已转化，会有“化”的感觉，所谓“化”就是褪尽苦涩只剩滑润饱满的感觉。
4、体味沉香
“越沉越香”是普洱茶区别于其他茶类的最重要特征，也是普洱茶的最重要魅力。
5、体验回味
回味包括回甘和饮茶之后口腔、咽喉的感觉。好的老茶以后回甘而且口腔、咽喉有滑润、甘爽的感觉。
6、细查叶底
看叶底是鉴别普洱茶原料好坏、制作和贮存是否科学合理的最重要的方法。好的老茶叶应该是色泽一致，叶片清晰，摸之有弹性，揉之不软烂。
总的来说，现在保存下来好的老茶可以说是很少的，分类大致分为六个等级：第一级沉香明显，汤中带甜，饮后口腔咽喉润滑甘爽，叶底正常。第二级饼有少许霉点，叶底有少许黑硬叶，但沉香明显，汤中带甜，饮后口腔咽喉润滑。第三级香弱，汤中带甜，饮后口腔咽喉滑润，叶底正常。第四级，基本无香，汤中基本无甜，以后口腔咽喉无不适感，叶底正常。第五级香，汤中有甜，饮后口腔咽喉有干、苦等不适感，叶底有黑硬叶或软烂叶。第六级无香，汤中无甜，饮后口腔咽喉有干、苦等不适感，叶底有黑硬叶或软烂叶。
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青茶，亦称乌龙茶，是半发酵茶类。
其创制于1725年（清雍正年间）前后。主要产于福建的闽北、闽南及广东、台湾三个省。近年来四川、湖南等省也有少量生产。乌龙茶除了内销外，主要出口日本、东南亚和港澳地区。
作为我国特种名茶，经现代国内外科学研究证实，乌龙茶除了与一般茶叶具有提神益思、消除疲劳、生津利尿、解热防暑、杀菌消炎、消食去腻、减肥健美等保健功能外，还突出表现在降血脂、抗衰老等。
加工制作乌龙茶，通常步骤是鲜叶萎凋、做青、杀青、揉捻、干燥等。由于发酵程度、烘焙方式不同，制成后的品质特征也不尽相同。
鉴赏
武夷岩茶
产于福建北部武夷山。武夷山多岩石，茶树生长在岩缝中，岩岩有茶，故称“武夷岩茶”。武夷岩中心地带所产茶叶称正岩茶；武夷岩边缘地带所产茶叶称半岩茶；靠武夷岩两岸所产茶叶称洲茶。
武夷岩茶外形条索壮结匀整，色泽青褐油润呈“宝光”,叶面呈蛙皮状沙粒白点，人称“蛤蟆背”；香气馥郁持久，具有“岩韵”；滋味浓醇回甘，清新爽口；汤色橙黄或橙红；叶底柔软匀亮，边缘朱红或起红点，叶脉浅黄色。
岩茶干燥时多采用碳火烘焙，碳焙的轻重也会影响发酵程度的轻或重。也因为如此，成茶都带有碳焙香。
注：
1、武夷岩茶有上千个品种，大体分为大红袍、水仙、肉桂、名丛和奇种，其中以大红袍名气最大；
2、大红袍既是茶树名，又是茶品名。原产于天心岩九龙窠的高岩峭壁，母树六株,一般以研究为主。后有经扦插、压条等方式培育的大红袍树种,但产量有限，市面不常见。现在大红袍是一个公共品牌，通常是把其它茶树品种或是将几个茶树品种拼配做成，它基本上可与武夷岩茶划等号。
安溪铁观音
产于闽南安溪，既是茶名，又是茶树品种名。以成熟叶片为主加工制成。
铁观音一直受到闽粤台茶人及东南亚、日本人的珍爱，很多人把铁观音当作乌龙茶的代名词。
清香型铁观音：外形条索卷曲、壮结、重实，呈青蒂绿腹蜻蜓头状；色泽鲜润，显砂绿，红点明，叶表起白霜；冲泡后香气馥郁持久，有“七泡留余香”之誉，有蜜味；汤色金黄，浓艳清澈；叶底肥厚明亮，有光泽，音韵显。
浓香型铁观音：在清香型铁观音的工艺上加了碳焙工艺。外型肥壮紧结、色泽乌润，香气纯正、带甜花香或蜜香、熟果香，汤色深金黄色或橙黄色，滋味特别醇厚甘滑，音韵显现，叶底带有余香，可经多次冲泡。茶性温和止渴生津，温胃健脾。
注：
1、目前市面上常见的是清香型的铁观音，即做青次数较少，一般三次左右，发酵程度偏低。多清汤绿叶，接近绿茶的品质特征。比较好看。
2、浓香型铁观音加了碳焙工艺，香气更丰富。
3、市面上的老铁和陈年铁观音，侧重点不一样，老铁是多次碳焙，陈年铁观音强调年份。究竟有无品饮价值？还是谨慎为好。
凤凰单丛
产于广东潮州市凤凰山，以乌岽山所产最佳。
凤凰单丛是在凤凰水仙群体品种中，选拔优良单株茶树，经数百年历代茶农单株优选，单株培育，单株采制而得名。品质优良单株高大如榕。
大多采一芽二至五叶。因成茶香气、滋味的差异，当地习惯将单丛茶按香型分为黄芝香、玉兰香、桃仁香等等。
外形条索粗壮，匀整挺直，色泽黄褐呈鳝鱼皮色，油润有光；冲泡后清香持久，内质具有独特的天然花香或果香；滋味浓醇鲜爽；汤色清澈黄亮；叶底边缘朱红，叶腹黄亮，山韵显。
注：
1、单丛茶分为凤凰单丛和岭头单丛（又名白叶单丛）。岭头单丛出自凤凰水仙群体品种，1961年岭头村在该村1957年种植的凤凰水仙品种茶园中发现一颗特早、芽叶黄绿的茶树，以后连续三年对这株茶树单独采制。经专家审评鉴定，该茶树质量稳定，具有花蜜香特点，品质达单丛级别，可与凤凰单丛媲美。1988年将该单株茶树单列为一个品种，定名为“岭头单丛”。
岭头单丛品质特点：外形紧结尚直，色泽黄褐油润；内质具有独特蜜香，清高持久；滋味鲜醇爽，回甘力强；汤色橙黄，清澈明亮；叶底黄绿腹朱边。耐冲泡，耐储存。
2、凤凰水仙由于选用原料优次和制作精细程度不同，按成品品质依次分为凤凰单丛、凤凰浪菜和凤凰水仙三个品级。采用水仙群体中经过选育繁殖的单丛茶树制作和优质产品属单丛级，较次为浪菜级，再次为水仙级。
冻顶乌龙
产于台湾省南投县冻顶山海拔700米的高岗上，属“半球型包种茶”。
传说因雨多山高路滑，上山的茶农必须蹦紧脚尖(冻脚尖)才能上山顶，故称此山为“冻顶”。
外观紧结，呈半球型，色泽青绿润，带有光泽；茶汤清澈呈蜜黄色，具有花香，上等带牛奶糖香；滋味甘醇浓厚，喉韵十足，带明显的人工焙火韵味与香气；叶底肥厚软亮,带有茶梗,耐冲泡。
注：
冻顶乌龙茶外形上看跟铁观音相似，但冻顶乌龙揉捻更紧结，明显看到有梗。
冲泡技巧：
1、选用盖碗或紫砂壶冲泡
2、冲泡水温100℃
3、茶水比例按1：20,即150毫升水7至8克茶
4、可以冲泡七泡仍留有余香，不用留汤底。
花三分钟阅读完本文，简单学会凤凰单丛的挑、泡、品，从小白到入门。
凤凰单丛为历史名茶，为凤凰水仙种的优异单株，因单株采收，单株制作，故称单丛。其实，凤凰单丛是众多优异单株的总称。
凤凰单丛成品素有“形美、色翠、香郁、味甘”四绝之称，因茶叶在冲泡时散发出浓郁的天然花香而闻名天下。
主要产地在广东省潮州市潮安县凤凰镇凤凰山。
品质特征
条索：条索粗壮，匀整挺直。
色泽：乌润略带红边，油润有光。
汤色：橙黄，清澈明亮。
香气：浓郁持久，有天然花香。
滋味：浓醇甘爽。
叶底：青蒂绿腹红镶边。
冲泡方法
凤凰单丛茶多为高香型，用盖碗冲泡较好。
取干茶5-8克左右，用100度的沸水冲泡。
用盖子刮去浮沫
第一泡：可快速洗茶倒掉，也可根据个人冲泡习惯，第一泡正常品饮。
第二泡：坐杯时间约为10秒。
第三泡：坐杯时间约为20秒。
后面根据茶的口感，自我调整时间。
凤凰单丛茶叶脉硕厚，极耐冲泡。
品质鉴别
看外形：凤凰单丛茶挺直肥硕，色泽鳝褐（或灰褐）油润，并略带红边。
品滋味：单丛茶一棵茶一个味，各有独特的天然香气，重在体验口舌间经久不减的茶味和回甘，及品味经过浸泡、充分渗透之后清甜柔滑的茶汤。
以二泡、三泡香气为最佳；以五泡、六泡口感为最好。
上品有特殊山韵蜜味的滋味，爽口回甘。
凤凰单丛有多个品系，市面上有黄栀香、芝兰香、玉兰香、杏仁香、肉桂香、蜜兰香、桂花香、通天香等多达几十个品种，品质各有千秋。
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