春茶、夏茶和秋茶的品质特征,可以从两个方面去描述。
(1)干看。干看主要从干茶的色、香、形三个因素上加以判断。凡绿茶色泽绿润,红茶色泽乌润,茶叶肥壮重实,或有较多白毫,且红茶、绿茶条茶条索紧结,珠茶颗粒圆紧,香气馥郁,是春茶的品质特征;凡绿茶色泽灰暗,红茶色泽红润,茶叶轻飘松宽,嫩梗宽长,且红茶、绿茶条茶条索松散,珠茶颗粒松泡,香气稍带粗老,是夏茶的品质特征;凡绿茶色泽黄绿,红茶色泽暗红,茶叶大小不一,叶张轻薄瘦小,香气较为平和,是秋茶的标志。
在购茶时还可结合偶尔夹杂在茶叶中的茶花、茶果来判断是哪个季节的茶。如果发现茶叶中夹有茶树幼果,其大小近似绿豆时,那么,可以判断为春茶;若茶果接近豌豆大小,那么,可以判断为夏茶;若茶果直径已超过0.6厘米,那么,可以判断为秋茶。不过,秋茶时由于鲜茶果的直径已达到1厘米左右,一般很少会有夹杂。自7月下旬开始,直至当年8月,为茶树花蕾期,而9—11月为茶树开花期,所以发现茶叶中杂有干茶树花蕾期或干茶树花朵,当为秋茶了。只是茶叶在加工过程中,通过筛分、拣剔,很少会有茶树花、果夹杂。因此,在判断季节茶时必须进行综合分析,避免片面性。
(2)湿看。湿看就是对茶叶进行开汤审评,作为进一步的判断。凡茶叶冲泡后下沉快,香气浓烈持久,滋味醇,绿茶汤色绿中显黄,红茶汤色艳现金圈,茶叶叶底柔软厚实,正常芽叶多者,为春茶;凡茶叶冲泡后,下沉较慢,香气稍低,绿茶滋味欠厚稍涩,汤色青绿,叶底中夹杂铜绿色芽叶,红茶滋味较强欠爽,汤色红暗,叶底较红亮,茶叶叶底薄而较硬,对夹叶较多者,为夏茶;凡茶叶冲泡后香气不高,滋味平淡,叶底夹有铜绿色芽叶,叶张大小不一,对夹叶多者,为秋茶。
“春茶苦,夏茶涩,要好喝,秋白露(指秋茶)”,这是人们对季节茶自然品质的概括。下面是春茶、夏茶和秋茶的品质特征,可供参考。
1、看干茶
主要从茶叶的外形、色泽、香气上鉴别。不论是红茶,还是绿茶,只要条索紧结,红茶色泽乌润,绿茶色泽绿润,茶叶肥壮重实,或有较多毫毛,且又香气馥郁者,则为春茶。
条索松散,珠茶颗粒松泡;红茶色泽红润,绿茶色泽灰暗或乌黑;茶叶轻飘宽大,嫩梗瘦长;香气略带粗老者,则是夏茶。
凡是茶叶大小不一,叶张轻薄瘦小,绿茶色泽黄绿,红茶色泽暗红;且茶叶香气平和者,则是秋茶。
2、观湿茶
就是进行开汤审评,通过闻香、尝味、看叶底来鉴别。
在冲泡时茶叶下沉较快,香气浓烈持久,滋味醇厚;绿茶汤色绿中透黄,红茶汤色红艳显金圈;叶底柔软厚实,正常芽叶多,叶张脉络细密,叶缘锯齿不明显者,为春茶。
冲泡时茶叶下沉较慢,香气欠高;绿茶滋味苦涩,汤色青绿,叶底中夹有铜绿色芽叶;红茶滋味欠厚带涩,汤色红暗,叶底较红亮,叶底均显得薄而较硬,叶缘锯齿明显,此为夏茶。
凡是香气不高,滋味淡薄,叶底夹有铜绿色芽叶,叶张大小不一,对夹叶多,叶缘锯齿明显的,则是秋茶。
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