在普洱茶原产地云南，笔者通过与圈内资深人士多次茶饮，粗略了解了一些普洱茶的知识，大致归纳总结一下，希望对收藏者有一些参考价值。
不能片面追求年限
普洱茶的好劣，年限是一个标准，但又不能简单地认为年限越长越好。目前普洱茶市场上出现的十几二十年的普洱茶大多是假的，因为普洱茶热也是近些年的事，多年前的存货并不多，所以只追求年限就容易上当受骗。
事实上，普洱茶无论作为自饮还是收藏，主要是看个人的品味。虽然一年茶和五年茶在汤色和口味上有很大区别，但三年和五年、五年和十年或者二十年的区别就不那么明显了。“你感觉它好它就好”，业内人士一举道破玄机，哪怕一些老道的茶客也常常难以准确判断出年限。
来源和产地很重要
普洱茶的原料远比年限更重要，所以还要考察茶叶的来源和产地。
现在很多人在云南投资茶园，为了片面追求产量，他们会给茶树施肥喷药，这种茶叶上可能会残留农药，所制成的普洱茶质量自然好不到哪里去。最好的普洱茶原料应该是在自然状态下生长的没有喷洒过农药的茶叶，这种茶叶看上去比较粗糙，卖相也不见得好，但却是真正“绿色”的，所以懂行的茶商一般都会到一些偏远地方的农户家里收茶。
在产地方面，普洱茶产于云南西双版纳、临沧等地，因自古以来在普洱县集散，因而得名。目前，西双版纳以及临沧的茶叶相对比较好，这与当地较长的茶叶种植历史和自然条件有关。但现在普洱县蜂涌而至了大量外地的急功近利的炒茶者，鱼目混杂之下并不容易鉴别茶的优劣。
目前市面上有一些人打着千年古茶树茶叶制作的旗号大肆炒卖。事实上，一是没有那么多的古茶树，二是古茶树制出来的茶口味也未必好，这纯属炒作。
品茶其实是一种清雅脱俗的享受，从某种程度上说，茶品即人品，所以如果有条件的话，应该多考察制茶和售茶人的人品，因为现在很多人是冲着普洱茶的暴利去经营的，他们或者在原料选购上以次充好，或者通过喷水、晒干等方式加速茶叶发酵，甚至伪造包装蒙骗消费者。但是，也有一些茶商坚持自己的做人做事原则，精料制作，慢慢地在业内积累起了自己的品牌。如果不能直接去了解制茶人的人品，那么购买目前市面上信誉和品质比较好、有一定知名度和品牌的普洱茶会是一个比较好的选择。
在收藏方面，普洱茶对室温和湿度的要求都比较高，但一般的家庭藏茶，只要注意普洱茶和其他绿茶、乌龙茶不同，不需要隔绝空气，相反喜好通风干燥的环境，所以可将普洱在陶瓷缸中存放，不要受阳光直射或雨淋即可。
目前很多普洱茶收藏者都是“好饮之人”，大多是以藏供饮。笔者建议，如果不是喜欢喝普洱茶的人最好还是不要去收藏，一是购买时容易上当，二是保管不易，三是不好出手。而以藏供饮的普通人又该怎样收藏呢？
这里提供一个组合建议：最好是每年都购买好的厂家的新茶收藏，新茶价格不高，且年限越长味道越好。好的品种都要来个一筒加一片，一筒藏着，一片不定期地拿出来喝，看看有没有令人惊喜的变化出现，时机一到，便可喝那一筒；若是有钱便买下一件加一筒，一件藏着，一筒留给自己喝，时机一到，便可卖那一件；如果依照以上的方式买茶，每五年就有一批茶成熟可以喝，喝的速度比茶成熟的速度慢，结果，越来越多旧茶喝，旧茶还可以以原先数倍的价格转让给茶友。
有人算过，一个人每年的普洱茶用量一般也就一筒，即打算喝普洱茶30年，用量只是30筒而已，慢慢喝，时间很快飞逝了，最后发现，其实人生，也就是喝几十筒茶的时间而已。
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云南普洱的加工流程如下：
优质云南大叶种晒青毛茶——渥堆——翻堆——干燥——分筛——仓储陈化（普洱散茶）
拣剔——拼配——高温——蒸压——做形——干燥——仓储陈化——（紧压茶）
加工过程中应注意的问题
因普洱茶再生产、加工等环节都要求比较严格，所以在开发普洱茶时应注意以下问题：
必须转变思想观念，抓质量，促发展。
当前，普洱茶对入世挑战和欧盟等茶叶进口农药残留新标准的出台，发展以无污染、安全、由制为基本内涵的有机普洱茶，对于保护我省农业生态环境，提高茶叶品质和产品市场竞争力，扩大茶叶出口创汇，增加农民收入等有十分重要的意义。
堆普洱茶生产、加工等环节的详细记录作好整理，统计工作，制作物料平衡表，以便一目了然。
主要内容包括：收购的原料来源，原料的加工处理方法，成品的规格、质量、数量以及损耗、废料量、成品的批次号、陈品入库情况，成品的销售情况等。
普洱茶加工工艺技术是国家保密技术之一。
现除云南有普洱茶生产以外，广东、四川、贵州，甚至越南、泰国等已批量生产普洱茶。近年来，很多企业只注重降低成本，却没有重视普洱茶加工技术的应用，有的企业甚至没有专业技术人员，导致市场上普洱茶质量良莠不齐，伪劣产品充斥市场，以至普洱茶消费者都会产生什么是“真普洱茶”的疑问。
云南普洱茶传统包装（内包装用棉纸，外包装用笋叶、竹篮）已为广大普洱茶嗜好者们所接受，认同，换一种包装形式，普洱茶生产及难以卖动，说明传统包装的重要性，要部分生产厂家并未严格按要求采购棉织、笋叶、竹篮等包装材料，出现卫生指标超标，包装不规范等质量问题，严重影响普洱产成品品质，给出口带来困难。另外，创新包装形式，突出普洱茶产品特色的精美小包装的开发也很有必要，以此吸引新的消费群体。
什么是“仓”?其实“仓”就是上面一个盖儿，中间一扇门，下面是进出的口儿，合起来表示仓库这个概念。但在普洱世界，“仓”不单单是如此简单的释义，它往往可以代表着一种方法、一种技术，一种手段，某些时候甚至可将其称为一种境界。
但是对于每一位喜爱普洱茶的人来说，变化，才是令人最为着迷的。顺其自然，保留普洱本身的热烈鲜活，与大自然和光阴一起成长，也许就是最好的“仓”。
北方仓：
何为北方仓?查遍普洱茶的资料，近到广东仓、云南仓，远至港仓、大马仓，唯独没有看到过北方仓。由于北方普洱茶起步较晚，北方的干仓普洱在之前一直还未形成气候。
大部分北方仓指的就是干仓茶，存放于干燥、通风、湿度小的仓库环境里的普洱茶。一般干仓茶叶在温度、湿度适中、通风透气、清爽无杂味的环境下发酵陈放，属于自然的陈化过程，虽然转化时间比湿仓较为缓慢，但是却保留了普洱茶的本质真性，口感纯正、香气浓厚。干仓茶较于湿仓茶滋味保存更为完整，品饮中前调后调变化丰富，层层叠叠次第展开，更能体会出普洱的真味。
虽然起步较晚，却是势头正劲，现在越来越多南方的茶友也开始注重干仓存储方式。凭借着北方茶友的那股子钻劲儿，加上得天独厚的地理条件，相信不久的将来，北方仓定会开辟出自己的一片天地。
南方仓：
就中国大陆的普洱茶而言，广东省向来是普洱茶最大的集散地、消费地。广东仓最大的优势在于既有港仓模式可以参照，其便利发达的交通和成熟的城市配套更为今后仓储的发展提供了硬件上的强大支持。受到港台地区的影响，从市井百姓到专业茶店，再到大型茶企业都有了存储普洱茶的意识。
市场上常把南方仓等同于湿仓，但对于湿仓并没有一个确定的概念。有人说南方仓比北方仓口感更为醇和，茶汤更有陈茶的特质，对这种说法我想只能是不置可否，就像米饭面条没有哪个更可口，只有哪个更适合。
但可以明确的是，从普洱茶的发展上来说，我们要感谢南方仓的茶人们，没有他们，恐怕就没有现在将普洱茶推至奢侈品的那些百年老茶。
学术仓：
普洱圈鱼龙混杂，某些别有用心的人故意将普洱老茶“神化”，以用来抬高市价。茶友们雾里看花水中望月，往往搞不清老茶究竟为何物。那么，茶界专家们是如何看待这个问题的呢?前不久，来郑州参加茶事活动的中国茶界著名专家吴锡端和台湾著名茶人吕礼臻谈了对此的看法。
吴锡端认为，普洱茶发展至今，关于仓储仍是一块空白领域，没有做过一个科学的研究去决定普洱茶在什么样的湿度、温度和地域是最好的，或者说存放的普洱茶口感是更适合去品饮的。那么普洱茶究竟适合怎样的仓储，只能借助科学的视野去臆断一下了。
普洱茶的陈化过程是茶叶内的茶多酚在一定的温度湿度条件下，与空气中的氧气接触，发生非酶促自动氧化，使普洱生茶汤色逐渐加深，茶叶的鲜爽物质氨基酸遇到空气后逐渐氧化、降解和转化，使茶叶鲜味消失，陈香显露;多酚类的氧化，苦涩味减少，口感逐渐趋于醇和;茶黄素，茶红素在储藏中发生氧化后，逐渐形成普洱茶“越陈越香，红褐明亮”的品质特点。
吴锡端认为南仓北仓并不重要，重要的是存储过程中保持干燥、避光、通风，那么你就能收获一份时间给你的完满答卷了。
来自台湾的吕礼臻老先生则认为，每一饼普洱茶都是有生命的，你对它倾注的心血和精力，它一定会反馈给你，武断地去评定干仓好还是湿仓好并不公平。南方转化快，北方后劲足，可谓各有各的优劣。
吕礼臻对待自己的普洱茶就是前几年存放在湿度较大的南方，后些年存储在气候干爽的北方，在不断的学习和尝试中去探寻普洱茶中的奥义。他认为普洱茶本身就是生活中用来品饮的，如果搞得过于繁复好像就失去了它本来的意义，只要是合理范围内的温湿度，就可以去存放普洱茶。
虚拟仓：
随着普洱茶价格逐年水涨船高，普洱茶的商业价值也愈来愈被人们所看重。有人曾说过，未来的普洱茶市场应该会向期货农业靠拢。
普洱茶期货走的是虚拟仓储，相对于实物仓储更偏重于交易流通、展示宣传和发掘潜在价值的功能上，存储的是其交易流通的普洱茶的数据，而非真正的实体仓库。业内人士把这类型仓储比喻为期货的交易大厅，它扩展了传统的普洱茶流通渠道，将实物的交易变为可以数字化的交易。令普洱茶交易更贴近市场的同时，也促进了普洱茶的价值提升。
一、普洱茶第一谈
中国到明朝时论茶的专著，成书就有55部之多，加上迄今衡量茶质高低仍未有统一的科学标准，只靠经验、口感等评价茶质的细腻区别，真是谈何容易!普洱里有春水秋香、夏苦秋淡之说，大季的春茶就要比秋茶、夏茶售价高 30% 左右。另外，投资普洱茶不能性急，好的青饼，通常要存放十年，而好的熟饼，一般也要六七年。
1 、熟茶是哪一年发明生产技术的? 答：熟茶的工艺发明开始于1973 年的勐海茶厂，可以说一点73年以前生产的普洱茶均是生茶， 73 年后才有熟茶的产生，73年是个分水岭。
2 、熟茶是怎样做的? 答“熟茶是通过“渥堆”的工艺：即是将晒青茶叶堆放在仓库中淋上一定量的水产生热量加速起陈化转变工程，使的茶叶的烈性的到快速转变，软化口感，能马上进行饮用的工艺。
3 、为何生茶才有较好的收藏价值和升值空间? 答：因为熟茶已经是人工控制转变了的茶，其口感变化不大，所以收藏价值就不大啦，随着时间的长久价格虽然会有点攀生但毕竟无法和老生茶比拟，因为好的生茶通过在优质的储藏环境下(干仓收藏，空气湿度合适等)所产生的茶气和茶质的变化很大(所以才会有所谓的樟香、兰香、荷香等最高境界的香气及化口生津顺喉的好的口感)
二、普洱茶第二谈
一般提到的普洱茶，指的是云南思茅、普洱、西双版纳、临沧等地所产的大叶种茶，经过加工进行后发酵的茶。以年代又区分为古茶、老茶、新茶等。古茶并非全部为古代遗留，而是泛指以百年野生乔木型古茶树为原料所制作，老茶则是以树龄三十年以上的乔木型茶树为主，新茶则大半采自人工种植的灌木型茶园。云南有丰富的茶树品种资源和茶树优良品种, 据史志记载 , 云南从原茶 ( 俗称野生茶 ) 转移为家种已有 2100 多年的历史。迄今仍生长在云南勐海南糯山800余年的栽培型古茶树 , 勐海巴达 1700 多年的野生古茶树和临沧邦崴 1000 余年的野生型与栽培型之间的过渡型古茶树，被誉为”世界三大古茶树王”。它们是茶树原产云南的活化石。
三、普洱茶第三谈
普洱茶的加工
普洱茶是以云南大叶种茶树鲜叶加工而成，分传统和现代两种制作工序。
1 、传统普洱茶制作工序：杀青(生晒、锅炒)揉条(手工揉团)晒干;
2 、现代普洱茶制作工序(人工熟化)：杀青(锅炒、滚筒)揉捻(机器加工)干燥(烘干)增湿渥堆(洒水、茶菌)干燥 普洱茶的成型过程：采茶—杀青—揉捻—晒干—渥堆—晾干—筛选分类—紧压成型;
普洱茶的分类
(一)依制法分类
生茶：采摘后以自然方式发酵，茶性较刺激，放多年后茶性会转温和，好的老普洱通常是以此种制法。
熟茶：以科学加上人为发酵法使茶性温和，让茶水达到软水好喝。以1973年后为分界点。
(二)依存放方式分类
干仓普洱：指存放于通风、干燥及清洁的仓库，使茶叶自然发酵，陈化 10~20 年为佳。 湿仓普洱：通常放置于较潮湿的地方，如地下室、地窖，以加快其发酵速度。由于茶叶内含物破坏较多，常有泥味或霉味，湿仓普洱陈化速度虽较干仓普洱快，但容易产生霉变，对人体健康不利，所以我们不主张销售及饮用湿仓普洱。
(三)依外型分类
1 、饼茶：扁平圆盘状，其中七子饼每块净重375克，每七个为一筒，每筒重2500克，故名七子饼。
2 、沱茶：形状跟饭碗一般大小，每个净重 100 克、 250 克，现在还有迷你小沱茶每个净重2 克-5 克。
3 、砖茶：长方形或正方形， 250 克— 1000 克居多，制成这种形状主要是为了便于运送。
4 、金瓜贡茶：压制成大小不等的半瓜形，从 100 克到数百斤均有。
5 、千两茶：压制成大小不等的紧压条型，每条茶条重量都比较重(最小的条茶都有 100 斤左右)，故名：千两茶
6、散茶：制茶过程中未经过紧压成型，茶叶状为散条型的普洱茶为散茶，分为用整张茶叶制成的索条粗壮肥大的叶片茶，也有用芽尖部分制成的细小条状的芽尖茶。
7 、普洱茶的中级，上级品大都以沱茶及饼茶居多。
四、普洱茶第四谈
1 、普洱茶冲泡宜选腹大的壶 , 因为普洱茶的浓度高 , 用腹大的壶可避免茶汤过浓 . 建议材质宜选陶壶 . 紫砂壶。
2 、普洱茶冲泡份量：冲泡普洱时茶叶份量大约占壶身 20%, 将茶砖 , 茶饼 , 拨开后 . 暴露空气 2 星期 , 再冲泡味道更好。
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